1:將洋蔥切塊后，與豬里肌肉、紅酒、紅酒醃料一同醃上5~6小時(shí)(若能醃過夜會(huì)更入味)2:將豬肉從紅酒醃料中取出、瀝乾，撒上低筋面粉。謝邀請(qǐng)！烤鴨蘸汁的做法有哪些？首先得想信我們大中華在吃食上的學(xué)問！就一種食材做出N多種口味！烤鴨的吃法真也是如此，據(jù)我了解烤鴨在大多數(shù)地域，以吃甜醬味劇多，而我是做與眾不同的口味，以咸鮮微辣帶醬，口味獨(dú)特點(diǎn)，如果是不愛吃甜味的朋友，一定會(huì)愛上我做的口味！在此我來分享一下我做烤鴨醬汁的做法，取十公斤鹽水鴨鹵湯(這是燒過鹽水鴨產(chǎn)品的鹵湯)，再配上三公斤醬鹵水(是燒制醬鴨產(chǎn)品的鹵水)加100克鹽，150克糖，香醋100克，芝麻辣醬250克，定量香料，燒開就好，可按顧客口味加湯汁，或多或少些！在此只分享這些，如果有疑問可留言。
烤鴨怎么做？
第一步是鴨子的預(yù)處理。因?yàn)榧彝タ鞠淦毡槿莘e不大，所以買鴨子的時(shí)候盡量選擇小一點(diǎn)的，下圖的這只鴨子的重量是1.7公斤。首先把鴨子內(nèi)外用流水沖洗干凈， 清除掉殘余的內(nèi)臟和多余的脂肪。接著用廚房紙把鴨子外皮和內(nèi)腔吸干，對(duì)這一步來說，內(nèi)腔的干燥更為重要一些，必須非常耐心，內(nèi)腔擦干之后，過一段時(shí)間又會(huì) 有液體滲出，所以需要重復(fù)擦干3－4次。
內(nèi)腔吸干之后就可以進(jìn)行腌制了，經(jīng)過腌制的鴨子皮和肉都會(huì)入味，即使不加各種醬料也非常美味。洋洋認(rèn)為腌制鴨子的調(diào)味料應(yīng)該主要以干粉類為主，不宜使用任何 液體或者膏狀調(diào)味料，因?yàn)楹竺嫘枰养喿訏炱饋盹L(fēng)干，它們很快就會(huì)積在鴨子內(nèi)腔的下部，起不到腌制的作用。洋洋推薦的腌料很簡單，只有三種成分：1）鹽：8克2）五香粉：2克3）姜片：8片把五香粉和鹽放進(jìn)一個(gè)小鍋里面，用小火加熱，直至有香氣飄出，然后趁熱把五香粉和鹽涂抹在鴨子的內(nèi)腔，靠近胸部的那一面多抹一點(diǎn)，同時(shí)盡量避免把腌料沾在鴨子的外皮上，最后把姜片也貼在內(nèi)腔里面。
第二步，用竹簽把鴨子的內(nèi)腔封閉，因?yàn)樯镍喥け容^堅(jiān)韌，竹簽穿過的時(shí)候可能有點(diǎn)困難，所以需要特別小心，不要戳到自己的手?？p合的時(shí)候從鴨子的尾部開始，先用竹簽穿過左側(cè)的鴨皮然后再穿過右側(cè)的鴨皮，不斷重復(fù)直到把切口封閉為止。第三步是給鴨子打氣，打氣的目的就是讓鴨子的皮肉分離，這樣才能做到脆皮效果。打氣的最好工具就是自行車的打氣筒，偏偏咱家就是沒有，LG于是試著用露營充 氣床墊的氣泵來打氣，可惜壓力太小，起不到效果。
情急之下，LG打算用嘴巴吹，這種和鴨子的親密行為我是絕對(duì)不能允許的，沒辦法只能親自出馬，用鋼尺從鴨 子頸部伸進(jìn)去，把鴨子前胸的皮膚和肌肉分離開來，LG看得一愣一愣的，我弄好之后，把手套脫下來隨手一扔，LG身手敏捷地把它們接住，輕輕地扔進(jìn)垃圾桶 里，看來咱這十幾年的外科醫(yī)生也沒有白做，呵呵。分離好的鴨皮很容易就能用床墊氣泵吹起來，打好氣之后用細(xì)棉繩把鴨子頸部扎起來，可以保證暫時(shí)不漏氣。
如 果感覺打氣這一步實(shí)在困難，也可以將其省略。準(zhǔn) 備一個(gè)大的烤盤或者鍋?zhàn)?，在里面倒入滾開的沸水（洋洋強(qiáng)調(diào)：此時(shí)一定要注意安全哦?。?，把打好氣的鴨子放進(jìn)去燙5秒鐘，這個(gè)時(shí)間非常關(guān)鍵，燙的時(shí)間短，起 不到效果，燙的時(shí)間長，鴨皮開始出油，等于前功盡棄。如果你拿不準(zhǔn)5秒鐘究竟有多長，那么就在燙鴨子的時(shí)候連續(xù)默念5次“且行且珍惜”就可以了。
燙皮的時(shí) 候需要不斷翻轉(zhuǎn)角度，覆蓋所有的鴨皮，同時(shí)盡量避免讓沸水滲入鴨子內(nèi)腔。第四步，把燙好皮的鴨子掛起來風(fēng)干12小時(shí)。室溫比較涼爽（低于18攝氏度）的時(shí)候可以直接掛在室內(nèi)，如果天氣比較炎熱，把它掛在空調(diào)房間里用風(fēng)扇吹干也是一個(gè)辦法?？傊荒茏屵@只辛辛苦苦才走到這一步的鴨子臭掉、壞掉。第五步，鴨皮風(fēng)干之后需要涂抹脆皮水。
脆皮水的配方大同小異，基本成分就是水＋糖＋醋。這里我們使用的配方是這個(gè)樣子的：1）水：100克2）飴糖（Golden Syrup）或蜂蜜：1/2 茶匙（teaspoon）3）檸檬汁或白醋：1/8茶匙把上面的三種成分混在一起，用微波爐加熱后，攪拌使其均勻化開。此時(shí)，開啟你的烤箱，預(yù)熱到200攝氏度。用刷子把脆皮水均勻地涂抹在鴨子外皮上，如果前面的一切步驟正確，脆皮水應(yīng)該能夠均勻附著在鴨皮上。
涂抹好的鴨子靜置20分鐘后再刷第二遍，刷完第二遍后等待10分鐘，讓鴨皮稍稍變干。把鴨子的四肢的頂端以及脖子的末端用鋁箔包裹好，鴨胸朝上擱在網(wǎng)架上，然后放進(jìn)一個(gè)烤盤里面，烤盤的底部可以襯上一層鋁箔，以便清潔烤制過程中滲出的油脂。把鴨子和烤盤放進(jìn)預(yù)熱到200攝氏度的烤箱里面，烤60－70分鐘?？局七^程的最后20分鐘需要密切觀察，因?yàn)轼喿拥拇笮?，烤箱的容積和功率，甚至預(yù)熱時(shí)間的長短的差異都有影響。
啤酒鴨怎么做才好吃？
啤酒鴨確實(shí)不同的人有不同的做法，咱們做家常菜，主要講究的是簡單，好吃。我把我做啤酒鴨的視頻分享給你參考一下，挺好吃的，鴨肉里透著一股啤酒的清香。 {!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "file_sign": "8fc6172f07e5170d39558bef1c78c430。
紅酒煮豬肉怎么做才好吃？
1: 將洋蔥切塊后，與豬里肌肉、紅酒、紅酒醃料一同醃上5~6小時(shí)(若能醃過夜會(huì)更入味)2: 將豬肉從紅酒醃料中取出、瀝乾，撒上低筋面粉。用雙手幫忙，將低筋面粉均勻沾附在豬肉表面3: 在鍋?zhàn)永锓湃肷僭S的橄欖油，將豬肉四面煎干后，取出備用4: 將洋蔥從紅酒醃料中取出、瀝干(紅酒醃料不要丟掉，等等要一起入電鍋燉煮)。
鍋?zhàn)永锛尤?.5橄欖油、10g奶油，將洋蔥炒至透明后取出備用。5: 將番茄、紅蘿卜、馬鈴薯切塊備用6: 將雞高湯、豬肉、洋蔥、番茄、紅蘿卜、馬鈴薯與紅酒醃料一同放入鍋中，小火燉煮三個(gè)小時(shí)(期間要定時(shí)攪拌鍋底，以免馬鈴薯煮焦)7: 另外起一鍋，將玉米筍中間切半，鍋?zhàn)永锛尤?.5橄欖油、10g奶油、蒜末炒香后，放入玉米筍炒至半熟。
萬能的條友有誰懂得烤鴨蘸料汁怎么做，求告知？
謝邀請(qǐng)！烤鴨蘸汁的做法有哪些？首先得想信我們大中華在吃食上的學(xué)問！就一種食材做出N多種口味！烤鴨的吃法真也是如此，據(jù)我了解烤鴨在大多數(shù)地域，以吃甜醬味劇多，而我是做與眾不同的口味，以咸鮮微辣帶醬，口味獨(dú)特點(diǎn)，如果是不愛吃甜味的朋友，一定會(huì)愛上我做的口味！在此我來分享一下我做烤鴨醬汁的做法，取十公斤鹽水鴨鹵湯(這是燒過鹽水鴨產(chǎn)品的鹵湯)，再配上三公斤醬鹵水(是燒制醬鴨產(chǎn)品的鹵水)加100克鹽，150克糖，香醋100克，芝麻辣醬250克，定量香料，燒開就好，可按顧客口味加湯汁，或多或少些！在此只分享這些，如果有疑問可留言。