油潑辣椒白酒怎么放，油潑辣子怎么弄又辣又麻

原料：辣椒面二兩，菜油(或別的植物油)6兩，花椒數(shù)顆，白芝麻一小勺。 在這里，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。

你方法不對啊

放點(diǎn)花椒，到點(diǎn)白酒

配料：八角 170克 花椒 220克姜片 150克 良姜 50克甘草 100克 畢卜 50克桂枝 100克 桂皮 100克白胡椒 100克 茴香 50克肉扣 80克 白扣 50克丁香 25克制作：1、將以上調(diào)味品，碾碎成末，一定要細(xì)，做成后的油潑辣子可增加香味；2、取秦椒辣椒粉若干（根據(jù)自己需要看辣椒粉多少）；3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；5、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；6、瞄準(zhǔn)辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；7、待熱油潑凈后，用少許農(nóng)家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中

配料：八角 170克 花椒 220克姜片 150克 良姜 50克甘草 100克 畢卜 50克桂枝 100克 桂皮 100克白胡椒 100克 茴香 50克肉扣 80克 白扣 50克丁香 25克制作：1、將以上調(diào)味品，碾碎成末，一定要細(xì)，做成后的油潑辣子可增加香味；2、取秦椒辣椒粉若干（根據(jù)自己需要看辣椒粉多少）；3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；5、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；6、瞄準(zhǔn)辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；7、待熱油潑凈后，用少許農(nóng)家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；8、大功告成，油潑辣子做成啦！

方法一 1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進(jìn)玻璃瓶里，因為辣椒已經(jīng)壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。 方法二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內(nèi)，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內(nèi)用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。 方法三 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4將腌制辣椒放進(jìn)壇里 5花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋，48小時后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。

不要放

①要準(zhǔn)備一些必備材料，牛肉400g，干黃醬1袋，甜面醬1袋，花椒，干辣椒若干，白酒一兩左右，蔥、姜、胡椒粉、雞精、糖、鹽適量； ②把干黃醬與甜面醬一起加水混合，水大概為兩碗，（個人覺得這次醬放得比較多，我用的是350g的干黃醬太多了）； ③牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是為了把牛肉中多余的水分煮掉，沖洗干凈后切成小丁備用， 蔥姜切好，干辣椒也切成碎末狀，根據(jù)個人對辣的喜愛程度，多少自己定奪，我放了大概二十幾個干的紅辣椒； ④將鍋中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因為下面要用油作兩項工作）待油燒熱后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊籬把花椒撈出，此過程只為增添花椒的香味； ⑤用鍋中已經(jīng)燒熱的油澆在事先準(zhǔn)備好的干辣椒碗里，慢慢攪拌，油潑辣椒就準(zhǔn)備好了； ⑥下面，鍋中剩余的油要發(fā)揮作用了，加入蔥、姜小火煸炒，然后放牛肉丁繼續(xù)用中火炒，等到牛肉的干香味出來時，即可放入白酒和胡椒粉，大約繼續(xù)翻炒1分鐘左右； ⑦接著往鍋中放入用油潑好的干辣椒，繼續(xù)大火炒，要不停的翻動，以免糊鍋； ⑧在牛肉已經(jīng)7、8成熟時放入適量白糖、鹽、雞精，攪拌均勻； ⑨為了使醬不至于太干，最后可以適量加入一些開水，攪勻后即可以盛出。 一般這樣做好的牛肉辣醬可以存放半個月左右，所以您在嘗試的時候也可以多做些，在選擇辣椒時也可以適量加入新鮮的紅辣椒，那樣做出來的味道也是不錯的。

香辣味紅油辣椒的做法詳細(xì)介紹 紅油辣椒的味道：香辣味 紅油辣椒的制作材料：主料：紅辣椒粉50克，香油25克，清油250克，蔥段25克，姜片20克。 紅油辣椒的特色：油色紅亮，味道香辣。 教您紅油辣椒怎么做，如何做紅油辣椒將紅辣椒粉50克入碗，加入25克香油調(diào)濕。將250克清油入鍋燒至八成熱，下入蔥段25克、姜片20克，炸至焦黃撈出；待油溫降至六成熱時倒入碗中，用竹筷將辣椒面與熱油調(diào)勻，使辣椒面浸炸至透出香味，油色紅亮，晾涼后即成。 紅油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，上面的油稱為紅油或辣椒油。調(diào)味時可只取紅油。

用料：干辣椒10克　　輔料：花椒1克、白芝麻5克、花生5克、豆油100毫升　　調(diào)料：食鹽1克、醋2滴　　油潑辣子的做法　　1.將辣椒干用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機(jī)壓成末狀放在一個容器里(不要用塑料的哈.那個一燙就軟了.最好用家里的碗就行了)　　2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了)　　3.鍋中放油,將油燒熱　　4.可以用筷子測試一下油溫,當(dāng)油溫上升,空氣中全是油煙時關(guān)火.(記得用抽油煙機(jī)啊)　　5.倒在準(zhǔn)備好的辣椒末上(這時,便會發(fā)出很大的聲響,香味便隨之漫散開來,久久不能離去,油上面全是小泡泡)　　6.再淋上兩滴醋搞定.(放醋是關(guān)鍵啊,可提味的)

油潑辣子是一種辣椒油，做陜西菜常用的調(diào)味料。陜西油潑辣子的做法也有很多種，今天，我向大家推薦一款尤其適合陜西涼皮、米皮的油潑辣子做法。這也是我嘗試了很多做法以后，確定下來的較為成功的做法之一，用這種方法做好的辣椒油味道好極了，香、亮、濃兼具，不僅可以長時間保存，而且絕對不含蘇丹紅。 制作步驟： 1、浸泡香料，準(zhǔn)備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒洗干凈晾干，剪開，去除發(fā)霉的地方，用剪刀剪成碎。 2、熬香味油。鍋中入多點(diǎn)油，多少沒有關(guān)系（油多料少的話，就多熬制些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水后，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利于味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌面拌涼菜或者做菜什么的，都非常好味。 3、油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。 4、粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機(jī)中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用。 5、油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，并加入剛才熬好的香味油，燒冒煙后，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。 這時你會發(fā)現(xiàn)好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現(xiàn)在你眼前油潑辣子制作要領(lǐng)： 1、第一步香料入水浸泡的目的，既為了除塵，也為了后面熬制的時候不糊不焦，有利于香味最大程度浸泡入油中。 2、干辣椒在用之前一定洗干凈并除掉里面發(fā)霉的部分。另外干辣椒不容易粉碎，如果用剪刀剪斷，再油焙變脆后，即使光用刀背，也容易讓辣椒成碎。 3、粉碎香料的種類和量可以根據(jù)自己的需要。 4、熬制香味油的時候，油量根據(jù)自己需求，多點(diǎn)沒有關(guān)系。油倒入鍋中后就可以入瀝干水的香料，用小火蓋上蓋子慢熬，有時間的話可以熬40-50分鐘。其中草果要拍開。小火慢熬的目的是讓香味最大程度進(jìn)入油中。這個油一次可以多熬些，裝瓶保存，拌面炒菜都絕佳。 5、最后一步油潑辣子，有兩個非常重要的關(guān)鍵環(huán)節(jié)一定要注意：首先，辣椒和香料都已經(jīng)是炸過，所以二次入油的溫度一定不能高，否則辣椒容易焦掉；其次，水的作用是降溫，但不要多哈，這也是當(dāng)?shù)乩习傩盏牟煌鈧鞯拿卣兄弧?6、有些朋友害怕油潑辣椒的時候有危險，其實不會的，至少這個風(fēng)險不比烹飪一道菜肴高。另外，就我個人而言，我還是喜歡爐火操作這一切，而不是微波爐。畢竟，香味油的熬制需時較長，火力控制也重要，而這一切還是爐火比較靠的住，個人認(rèn)為也安全些。 7、我的用油——很多朋友詢問用油的問題。我用的是玉米油，有時也用芥花油、調(diào)和油。家中有什么油我就用什么。只要不是香油就行。因為香油不僅容易串味，而且不耐高溫。溫度略高，容易變黑和變苦。所以不建議用香油。大豆油也可以。曾經(jīng)我用過，沒感到差異。 有朋友詢問是否可以用菜籽油。我以為看你個人實際情況而論。如果你不嫌菜籽油貴，而且味道特殊的話，你就用。至于川式廚師講究用菜籽油潑辣椒，主要是取味，對此，我想畢竟我們不是專業(yè)人士，味覺、嗅覺都不專業(yè)，油的這點(diǎn)區(qū)別光憑我們，是分辨不出來的。 8、潑好的辣油最好放置24小時候再吃，即不燥，又有油色。我圖片中的是剛熬出來的辣椒，色澤還不夠亮。 附：如何自己晾曬干辣椒？ 買來的辣椒不要洗，然后用細(xì)繩將蒂逐個打結(jié)捆住，掛在陰涼通風(fēng)處。千萬不要淋到雨。1個月后就可以了。自己晾曬的干辣椒比較放心，沒有蘇丹紅，價格也便宜，還方便的很。想吃時，從陽臺上拽一個下來就可以了。

油潑辣子的做法： 1、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻。 2、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。 好了。 陜西油潑辣子獨(dú)家秘方 配方： 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克 做法： 將以下香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合 取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關(guān)火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點(diǎn)鹽也可以)

方法/步驟1備料。把上述材料放在手邊，免得著急抓瞎。如果是準(zhǔn)備大量的潑辣子油，比如5斤以上的油量，建議去淘寶搜索購買一個油溫溫度計。動物油可有可無，如果有了能增加香味，沒有也沒有太大的關(guān)系。聞名遐邇的陜西面皮味道好的，無非也就是加了動物油。2熱油，同時準(zhǔn)備好盛放辣椒油的容器，用一般常見勺子各取細(xì)粉和粗粉辣椒一到二勺加入容器。為避免燙傷桌面或者造成其他燙傷，請在該容器底部加一個隔熱的墊子。本人是放了一個瓷碗。3熱油，注意觀察油面，一直把油燒到十成油溫。十成油溫，就是油面開始有大量的煙霧出現(xiàn)。且油鍋里沒有任何泡沫，油的色澤開始變暗。此時立即關(guān)火。4關(guān)掉火的時候，油煙稍有減少，即為九成油溫。取一勺熱油，加入預(yù)盛放辣椒油的容器中。有大量煙氣出現(xiàn)，并有辣椒燒焦的香味伴隨而出，這時要多攪拌幾次盡可能使容器內(nèi)辣椒粉被炸的焦香。這個步驟的作用是，使得辣椒油有低香。這個時候，如果有動物油最好是豬油，用小勺子挖一點(diǎn)點(diǎn)，融進(jìn)去就可以了。5稍作2-3分鐘等待，油溫自然降到七八成油溫時，徐徐加入辣椒面，同時一勺一勺加入熱油，并且不停攪拌。至預(yù)備的辣椒面總量剩余一半時截止。6熗醋，所謂熗醋，其實就是將少量的醋徐徐倒入辣椒油中。把握不來少量，那就用第一步使用的那種小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。稍作慢慢攪拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出現(xiàn)。如果辣椒面的質(zhì)量不是很好，該步驟需要重復(fù)3-5次，至不在有大量泡沫翻出為宜。該步驟，目的在于發(fā)出辣椒面本身的紅。如果不愛吃醋，換做同樣的水也可以。7按照上一步驟，徐徐加入辣椒面，徐徐攪拌，同時半勺半勺的加入油。期間，如果節(jié)奏過快，每次加油的時間，間隔1分鐘。8此時辣子油基本成型，鍋里的油應(yīng)該還有1到2勺。待油徹底只有少許溫度，全部倒入攪拌即可。取五香粉或者十三香粉，一小勺，均勻撒入辣椒油中，不用攪拌，此時辣椒油的色香初步成型。待5分鐘左右后，辣椒油成功制作。辣椒油這個東西，其實靜置的時間越久越紅越香。初次操作可以準(zhǔn)備一斤油即可。熟練以后可以大量儲備。色澤在器皿內(nèi)為暗紅色，在其他物件上為鮮紅最佳。

番茄炒雞蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 美容菜譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：生炒番茄炒雞蛋的制作材料： 主料：番茄500克,雞蛋150克調(diào)料：植物油25克,白砂糖10克,鹽3克,淀粉(豌豆)5克 番茄炒雞蛋的特色： 紅黃相間，鮮香酸甜。教您番茄炒雞蛋怎么做，如何做番茄炒雞蛋才好吃 1. 把西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼塊；2. 雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽少許，攪勻；3. 將炒鍋放植物油，先將雞蛋倒入，炒成散塊，盛出；4. 炒鍋中再少放些植物油，油燒熱后放入西紅柿翻炒幾下，再放入雞蛋，攪炒均勻加入白糖、鹽，再翻炒幾下，用淀粉勾芡即成。 韭菜煎蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：生煎韭菜煎蛋的制作材料： 主料：雞蛋200克,韭菜150克調(diào)料：小蔥15克,色拉油20克,味精1克,淀粉(玉米)2克,鹽2克,植物油45克教您韭菜煎蛋怎么做，如何做韭菜煎蛋才好吃 1. 韭菜洗凈切小??；2. 蛋去皮打散，加入蔥末、沙拉油、味精、太白粉、鹽拌勻；3. 將45克植物油燒熱，放入蛋液煎至兩面均呈金黃色即可。 茄子蛋糊的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 止血調(diào)理食譜 青少年食譜 滋陰食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：咸鮮味 工藝：炒 茄子蛋糊的制作材料：主料：雞蛋100克,茄子,250克調(diào)料：醬油15克,鹽3克,植物油75克 教您茄子蛋糊怎么做，如何做茄子蛋糊才好吃 1. 茄子洗凈切??；2. 雞蛋磕入碗中攪勻；3. 鍋上火放適量的油，油熱后倒入茄子丁翻炒，放入適量醬油、鹽；4. 將茄子炒至八成熟時淋上蛋液，再翻炒幾下即可。 洋蔥煎蛋餅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：微波菜譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：生煎洋蔥煎蛋餅的制作材料： 主料：雞蛋150克,洋蔥（白皮）50克輔料：牛奶15克,青椒15克,柿子椒15克調(diào)料：黃油25克,鹽2克,胡椒粉2克,色拉油100克教您洋蔥煎蛋餅怎么做，如何做洋蔥煎蛋餅才好吃 1. 青、紅椒、洋蔥均洗凈，切絲；2. 蛋白攪打至濃厚，再加入蛋黃拌勻；3. 煎盤內(nèi)加色拉油45克，高火4分鐘；4 .倒入青、紅椒、洋蔥爆香，加入精鹽、胡椒粉、茄汁拌勻；5. 圓形盤中加色拉油45克，高火5分鐘；6. 倒入蛋汁，煎成一塊厚蛋皮，加入所有料，再加黃油，高火半分鐘即可，可與酸奶同吃。 洋蔥煎蛋餅的制作要訣： 本品需茄汁適量。 辣椒炒雞蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 工藝：炒辣椒炒雞蛋的制作材料： 主料：雞蛋輔料：紅辣椒1只調(diào)料：紹酒（或白酒,啤酒）,鹽,油,醬油 教您辣椒炒雞蛋怎么做，如何做辣椒炒雞蛋才好吃 做法: 1.把雞蛋搗碎，撒一點(diǎn)鹽。辣椒洗干凈，去籽，切成條. 2.在鐵鍋上放油，把油稍熱一下可以把蛋液倒進(jìn)去，不要油煮開再放，否則剛放下去的蛋液會因油太熱而炸開，成形就不好了。 3．翻動蛋液，同時用鏟子把剛熟的蛋切成小塊，在翻動，避免蛋太老（這一系列的動作要快，所花時間相對較少，蛋塊不必全熟）。 4．鍋里的蛋全是嫩嫩的小塊，倒適量紹酒（我喜歡多放一點(diǎn)，酒的香味到最后會揮發(fā)掉一部分），雞精,醬油(不喜歡的話可以不放)及鹽，加一點(diǎn)水，以免把蛋塊煮干。煮上半分鐘左右，倒上辣椒，待辣椒變軟煮熟就可以上碟，那個香味呀，還不多吃一碗飯阿~~~

四川辣椒油的做法 其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達(dá)到麻辣、紅亮、香。 紅油制作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒面中，泡到油涼以后過濾出來就是紅油了。 再一個復(fù)雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質(zhì)的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜肴味道、香氣的作用。 現(xiàn)在就簡單的介紹這種紅油的做法： 1、把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻； 2、當(dāng)沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）。 3、保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時。 4、最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。 另外如果要做麻辣油的話，呵呵，建議辣椒與花椒的比例為2：1。 自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 辣椒油——涼拌必備 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! 這是從我一個朋友那偷學(xué)來的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個星期后我咳了一個多月才緩過勁兒來,因為我一個星期二十幾餐全是開水泡飯就辣椒啥菜都沒吃過.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過還是請大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會持續(xù)滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!! 油辣椒做法 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點(diǎn)花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?，然后加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 再寫:自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-怎一個好字了得 這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的體會 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當(dāng)辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， :( 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油…… 廚房體會 辣椒油的做法 辣椒油的做法：因為我喜歡吃辣的，所以對于辣椒油的做法自己也進(jìn)行一些嘗試． 以前的做法是把辣椒粉放在一個小碗里，里面加少許鹽，花椒粉，味精，然后鍋里加油，燒八成開，然后倒入裝辣椒粉的碗里， 辣椒油就做好了，此法做出的辣椒油，火候不好掌握，要是油不大熱，辣椒油里會有生油的味道，而且辣椒不脆．油太過熱了，辣椒會發(fā)黑． 后來我采用的方法是買的整個的小辣椒，然后用剪刀剪成絲狀，鍋里放油，加鹽，小火，把辣椒絲放入鍋內(nèi)，要不停用筷子攪拌，看到辣椒絲 開始變色有些發(fā)黃（金黃的顏色）的時候，關(guān)火．涼后，倒入放入碗中．油與辣椒的比例大約為7：1吧．此法做出的辣椒油，辣椒香脆，而且 也不是很辣，放上幾天都很脆的． 辣椒醬的做法：原料為辣椒粉、蔥伴侶豆瓣醬。鍋內(nèi)放油，油稍熱的時候，加入辣椒粉，然后加入豆瓣醬，用勺子攪拌。待看到油已經(jīng)變紅的 時候關(guān)火．放涼后，可以裝瓶．味道感覺和超市里賣的老干爹香辣醬差不多． 也不知道我說清楚沒有．大家可以試一試．

油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之后待油溫降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它涼了以后，吃的時候，加一點(diǎn)到需要的食物里，會有辣香的感覺。這就是油辣子。而且可以存放較長時間。