油潑辣子什么時候加醋和白酒，誰知道陜西的油潑辣子怎么做

辣子剁碎，澆上熱油 根據(jù)個人情況可加適量鹽

油在鍋中燒滾后起鍋盛碗中，將辣椒面倒入油中攪拌均勻．這樣不會糊．

樓上說的都是原味的，我想做的是有香料的那種，就是吃蘭州拉面時加的那種，請知道的大俠賜教

超市現(xiàn)在有賣現(xiàn)成的瓶裝的油潑辣子，也不錯！ 告訴你我母親的做法吧，很香的。 不要太細的辣椒面，要顆粒大點的，首先在辣椒罐里放入少許的花椒粉、姜粉、鹽、味精、芝麻，后將油（最好是菜籽油）燒熱倒入罐中，將上面資料攪拌開，油要一次加夠，攪拌幾下均勻后這時再加入辣椒面，邊加邊攪拌就OK了，切忌不克不及先放辣椒面再倒油，這樣會把辣椒面炸胡的。

各有各的做法

能上圖不，一直對這個東西好奇

油潑辣子，這道菜被譽為關中八大怪，做法和食材都很簡單，只需要用碾碎后的胡椒粉，加入花生碎、芝麻等調(diào)料。然后倒入滾燙的熱油，農(nóng)家醋一放，立馬是香味撲鼻，深受陜西人喜愛。 【食材】辣椒粉、芝麻、花生、香料、香醋、食鹽、芹菜、食鹽等。【步驟】第一步，拿一個小碗，放入辣椒粉、芝麻、花生碎和食鹽，用勺子將其攪拌均勻。然后起鍋燒油，放入適量的食用油，等到6成熱后，放入準備好的香料。比如香葉、桂皮、八角、花椒，還有芹菜等香料進行爆香，然后用漏勺將其過濾掉。第二步，關火裝盤，油溫繼續(xù)加熱，等到冷至150度左右，可以分三次倒入辣椒粉中。在加入熱油的時候，要記得快速的攪拌，避免辣椒粉被熱油燙熟。第三步，可以放入幾滴香醋，給辣椒粉進行提香，再用筷子快速的攪拌均勻。做好的辣椒油放上幾天，顏色就會逐漸的變紅，吃起來口感也特別的香辣?！拘≠N士】這道油潑辣子，要記得加入香醋，能夠給它提香，很多人卻忽略這個步驟。畢竟辣椒油不僅是辣，吃起來也要一股辣香，味道越濃證明越成功。在炸熱油的時候，也要記得用小火去炸，如果改成大火很可能把香料糊掉。

油熗辣子又香又辣的做法如下：主料：干辣椒輔料：花椒 白芝麻 花生 豆油 醋 食鹽1.將辣椒干用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機壓成末狀放在一個容器里(不要用塑料的哈.那個一燙就軟了.最好用家里的碗就行了)2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了)3.鍋中放油,將油燒熱4.可以用筷子測試一下油溫,當油溫上升,空氣中全是油煙時關火.(記得用抽油煙機啊)5.倒在準備好的辣椒末上(這時,便會發(fā)出很大的聲響,香味便隨之漫散開來,久久不能離去,油上面全是小泡泡)6.再淋上兩滴醋搞定.(放醋是關鍵啊,可提味的)烹飪技巧1、油潑辣子在夏天非常合適.比如做涼皮,涼拌面.涼菜,不放上一點辣子,不過癮啊.2、油潑辣子根據(jù)各人喜好來放,喜歡特別香濃的,可以加少許桂皮粉,八角粉.草果粉3、做好的油潑辣子放到次日,顏色會更好看,香味會更濃厚.你用一小瓶子裝起來,不管是做豆腐啊,煮魚啊,放上一些絕對會讓你好吃的.

首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮； 其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊。 至于最后的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩?，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會掩去菜肴的本味

先辣椒面放入容器，把油燒熱，直接到入容器內(nèi)

油潑辣子的做法1.干辣椒買回來，快速沖洗，用紙抹干或者曬干2.叫料理機打成較大粒的辣椒面3.將辣椒面、鹽、白糖、雞精、芝麻放在碗內(nèi)，攪拌均勻油潑辣子Zs.jpg4.香葉、辣椒、大蒜、桂皮、八角、花椒、姜片準備好，家里有啥放啥的，我是將我家有的都放上了，（網(wǎng)上的方子：八角180克、花椒220克、姜片150克、良姜50克、甘草100克、畢卜55克、桂枝100克、桂皮100克、白胡椒100克、茴香50克、肉扣80克、白扣50克、丁香25克）5.油燒熱，放入調(diào)料炸出香味6.待姜片四周變黃微卷，將其濾出油潑辣子ln.jpg7.油繼續(xù)燒至冒煙8.離火，稍頓片刻，用小勺子慢慢舀入，邊倒邊慢慢攪拌。切忌一下子倒入，油溫過高，很容易糊掉9.慢慢將油全部倒入，油一定要沒過辣椒和白芝麻，喜歡辣椒油的，可以多放點(也可以加入幾滴醋可以提味，你們自己看著辦吧！我個人沒感覺出來，更喜歡不加醋的)油潑辣子bO.jpg10.小瓶子高溫消毒，抹干11.涼涼之后將其分裝油潑辣子fS.jpg油潑辣子TI.jpg油潑辣子AO.jpg油潑辣子Hw.jpg油潑辣子nt.jpg烹飪技巧1、辣椒要快速清洗，然后抹干或者曬干，不然濕透了不好攪打。攪打至大片即可，不需太碎。2、鹽、糖、芝麻、辣椒面提前放好，攪拌均勻。3、油先放入調(diào)料，但是出來味道，姜片四周發(fā)黃卷起即可撈出，不然糊掉了就不好吃了。4、油繼續(xù)加溫至冒煙，關火，靜置一會，用勺子慢慢舀入，也可以掌握油溫。

制作過程：主料：干黃豆500g、鮮紅辣椒350g輔料：鹽100g、白糖150g、白酒100ml、香油適量、雞精適量做法：1、準備好所有的食材，黃豆提前浸泡一夜至脹發(fā)。2、然后把黃豆煮熟，瀝干水分冷涼備用。3、紅辣椒洗凈去籽瀝干水分切碎，把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的黃豆。4、加入白糖和鹽，加入白酒，雞精，然后把食材拌均勻，再加入香油。5、把辣椒黃豆放入保鮮盒中，加蓋密封避光腌制1天即可食用。

紅辣椒面用燒開的油一潑就好了。 當然要想更香點就給里邊加上一點茴香或者花椒芝麻。記得要放鹽。 再就是用的辣子要好辣子。曬干的紅辣子，用碾子碾成辣子面。油不要太開了潑。等稍涼一下再潑。要不就燒糊了。

油一定要用菜油,色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來。 大火熱油到冒煙,關火冷卻片刻,不冒煙了端起來倒進辣子盅里。為什么要涼一下呢,滾油下去辣子可就黑了。 油要多倒,至少要能完全覆蓋辣子面。我看愛菊的照片,不知道是拍照的時候放了陣子還是摻了老干媽,感覺油有點少。 做法: 辣子面是第一,買的時候大可嘗嘗味道,辣子面不要太細,磨成粉那種不香,要辣味重而香的,一味燒灼的辣有可能是摻了堿。眾家兄弟姐妹在國外,只能將就了。我一般是買陜西的線兒辣子拿鋪子里給我現(xiàn)磨。 配料,八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 (呃,罌粟殼再中藥店應該能買到,不妨也弄一點……) 磨粉或碾碎摻進辣子面里(要是找不到了買現(xiàn)成的十三香也成),調(diào)料和辣子的比例大約1:5吧。再加鹽、芝麻,混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右,多了怕潑油的時候溢出來。 油一定要用菜油,色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來。 大火熱油到冒煙,關火冷卻片刻,不冒煙了端起來倒進辣子盅里。為什么要涼一下呢,滾油下去辣子可就黑了。 油要多倒,至少要能完全覆蓋辣子面。我看愛菊的照片,不知道是拍照的時候放了陣子還是摻了老干媽,感覺油有點少。 潑好放上個五、六分鐘后,給里面滴幾滴醋,香味馬上就能被勾起來。 油潑辣子的做法: 1、燒熱油,等待稍微有點涼,將一點油放入干的辣子中,攪拌均勻。 2、把剩下的油再燒熱,關火,稍微等一分鐘,然后將熱油倒入剛才的辣子里。 好了。 陜西油潑辣子獨家秘方 配方: 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克 做法: 將以下香料配好磨碎,另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者摻合 取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要沒過辣椒好多),加熱到冒大煙,關火,冷卻一下,無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)

把辣子切碎以后 加點鹽 把油燒開后倒在辣子上就好了 我外婆就是這樣做的

油潑辣子的做法： 1、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入干的辣子中，攪拌均勻。 2、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。 好了。 陜西油潑辣子獨家秘方 配方： 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克 做法： 將以下香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合 取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)

用料：干辣椒10克　　輔料：花椒1克、白芝麻5克、花生5克、豆油100毫升　　調(diào)料：食鹽1克、醋2滴　　油潑辣子的做法　　1.將辣椒干用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機壓成末狀放在一個容器里(不要用塑料的哈.那個一燙就軟了.最好用家里的碗就行了)　　2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會熱油倒上去自己就熟了)　　3.鍋中放油,將油燒熱　　4.可以用筷子測試一下油溫,當油溫上升,空氣中全是油煙時關火.(記得用抽油煙機啊)　　5.倒在準備好的辣椒末上(這時,便會發(fā)出很大的聲響,香味便隨之漫散開來,久久不能離去,油上面全是小泡泡)　　6.再淋上兩滴醋搞定.(放醋是關鍵啊,可提味的)

油潑辣子是一種辣椒油，做陜西菜常用的調(diào)味料。陜西油潑辣子的做法也有很多種，今天，我向大家推薦一款尤其適合陜西涼皮、米皮的油潑辣子做法。這也是我嘗試了很多做法以后，確定下來的較為成功的做法之一，用這種方法做好的辣椒油味道好極了，香、亮、濃兼具，不僅可以長時間保存，而且絕對不含蘇丹紅。 制作步驟： 1、浸泡香料，準備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒洗干凈晾干，剪開，去除發(fā)霉的地方，用剪刀剪成碎。 2、熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關系（油多料少的話，就多熬制些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水后，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利于味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌面拌涼菜或者做菜什么的，都非常好味。 3、油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。 4、粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用。 5、油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，并加入剛才熬好的香味油，燒冒煙后，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。 這時你會發(fā)現(xiàn)好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現(xiàn)在你眼前油潑辣子制作要領： 1、第一步香料入水浸泡的目的，既為了除塵，也為了后面熬制的時候不糊不焦，有利于香味最大程度浸泡入油中。 2、干辣椒在用之前一定洗干凈并除掉里面發(fā)霉的部分。另外干辣椒不容易粉碎，如果用剪刀剪斷，再油焙變脆后，即使光用刀背，也容易讓辣椒成碎。 3、粉碎香料的種類和量可以根據(jù)自己的需要。 4、熬制香味油的時候，油量根據(jù)自己需求，多點沒有關系。油倒入鍋中后就可以入瀝干水的香料，用小火蓋上蓋子慢熬，有時間的話可以熬40-50分鐘。其中草果要拍開。小火慢熬的目的是讓香味最大程度進入油中。這個油一次可以多熬些，裝瓶保存，拌面炒菜都絕佳。 5、最后一步油潑辣子，有兩個非常重要的關鍵環(huán)節(jié)一定要注意：首先，辣椒和香料都已經(jīng)是炸過，所以二次入油的溫度一定不能高，否則辣椒容易焦掉；其次，水的作用是降溫，但不要多哈，這也是當?shù)乩习傩盏牟煌鈧鞯拿卣兄弧?6、有些朋友害怕油潑辣椒的時候有危險，其實不會的，至少這個風險不比烹飪一道菜肴高。另外，就我個人而言，我還是喜歡爐火操作這一切，而不是微波爐。畢竟，香味油的熬制需時較長，火力控制也重要，而這一切還是爐火比較靠的住，個人認為也安全些。 7、我的用油——很多朋友詢問用油的問題。我用的是玉米油，有時也用芥花油、調(diào)和油。家中有什么油我就用什么。只要不是香油就行。因為香油不僅容易串味，而且不耐高溫。溫度略高，容易變黑和變苦。所以不建議用香油。大豆油也可以。曾經(jīng)我用過，沒感到差異。 有朋友詢問是否可以用菜籽油。我以為看你個人實際情況而論。如果你不嫌菜籽油貴，而且味道特殊的話，你就用。至于川式廚師講究用菜籽油潑辣椒，主要是取味，對此，我想畢竟我們不是專業(yè)人士，味覺、嗅覺都不專業(yè)，油的這點區(qū)別光憑我們，是分辨不出來的。 8、潑好的辣油最好放置24小時候再吃，即不燥，又有油色。我圖片中的是剛熬出來的辣椒，色澤還不夠亮。 附：如何自己晾曬干辣椒？ 買來的辣椒不要洗，然后用細繩將蒂逐個打結(jié)捆住，掛在陰涼通風處。千萬不要淋到雨。1個月后就可以了。自己晾曬的干辣椒比較放心，沒有蘇丹紅，價格也便宜，還方便的很。想吃時，從陽臺上拽一個下來就可以了。

方法/步驟1備料。把上述材料放在手邊，免得著急抓瞎。如果是準備大量的潑辣子油，比如5斤以上的油量，建議去淘寶搜索購買一個油溫溫度計。動物油可有可無，如果有了能增加香味，沒有也沒有太大的關系。聞名遐邇的陜西面皮味道好的，無非也就是加了動物油。2熱油，同時準備好盛放辣椒油的容器，用一般常見勺子各取細粉和粗粉辣椒一到二勺加入容器。為避免燙傷桌面或者造成其他燙傷，請在該容器底部加一個隔熱的墊子。本人是放了一個瓷碗。3熱油，注意觀察油面，一直把油燒到十成油溫。十成油溫，就是油面開始有大量的煙霧出現(xiàn)。且油鍋里沒有任何泡沫，油的色澤開始變暗。此時立即關火。4關掉火的時候，油煙稍有減少，即為九成油溫。取一勺熱油，加入預盛放辣椒油的容器中。有大量煙氣出現(xiàn)，并有辣椒燒焦的香味伴隨而出，這時要多攪拌幾次盡可能使容器內(nèi)辣椒粉被炸的焦香。這個步驟的作用是，使得辣椒油有低香。這個時候，如果有動物油最好是豬油，用小勺子挖一點點，融進去就可以了。5稍作2-3分鐘等待，油溫自然降到七八成油溫時，徐徐加入辣椒面，同時一勺一勺加入熱油，并且不停攪拌。至預備的辣椒面總量剩余一半時截止。6熗醋，所謂熗醋，其實就是將少量的醋徐徐倒入辣椒油中。把握不來少量，那就用第一步使用的那種小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。稍作慢慢攪拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出現(xiàn)。如果辣椒面的質(zhì)量不是很好，該步驟需要重復3-5次，至不在有大量泡沫翻出為宜。該步驟，目的在于發(fā)出辣椒面本身的紅。如果不愛吃醋，換做同樣的水也可以。7按照上一步驟，徐徐加入辣椒面，徐徐攪拌，同時半勺半勺的加入油。期間，如果節(jié)奏過快，每次加油的時間，間隔1分鐘。8此時辣子油基本成型，鍋里的油應該還有1到2勺。待油徹底只有少許溫度，全部倒入攪拌即可。取五香粉或者十三香粉，一小勺，均勻撒入辣椒油中，不用攪拌，此時辣椒油的色香初步成型。待5分鐘左右后，辣椒油成功制作。辣椒油這個東西，其實靜置的時間越久越紅越香。初次操作可以準備一斤油即可。熟練以后可以大量儲備。色澤在器皿內(nèi)為暗紅色，在其他物件上為鮮紅最佳。

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