油潑辣椒面加點(diǎn)白酒會(huì)怎么樣，辣椒油里面為什么放白酒

一可 加香 .二不宜細(xì)菌存活

防霉

原料：辣椒面二兩，菜油(或別的植物油)6兩，花椒數(shù)顆，白芝麻一小勺。 在這里，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會(huì)糊，太涼，辣椒不熟，不香。

你方法不對(duì)啊

放點(diǎn)花椒，到點(diǎn)白酒

剁椒可以放酒的，但你不要放高濃度酒，加點(diǎn)黃酒就可以了，比如料酒，加飯酒，放姜，蒜，耗油，雞精，味精，白糖適量，就可以了，蒸東西效果不錯(cuò)，你可以再試試的！

將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，

做剁辣椒需要放一點(diǎn)酒。具體做法如下：　　主料：紅尖椒500克　　輔料：大蒜50克，姜25克　　調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升　　做法：　　1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分?！　?.將晾干水分的紅尖椒去蒂?！　?.剁碎。　　4.大蒜與生姜也剁碎?！　?.將它們放入干凈的容器內(nèi)。　　6.放入鹽?！　?.加入糖?！　?.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用。

辣和酒精產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)了唄，正常的

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點(diǎn)怪怪的5、聽說做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點(diǎn)就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗常饕巢氖抢苯??！　≈髁希焊衫苯?，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ 。　　制作：　　第一步：將干辣椒除干粑；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)。　　2、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子?！　?、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質(zhì)期、而且會(huì)更香。

油潑辣子的做法： 1、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻。 2、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。 好了。 陜西油潑辣子獨(dú)家秘方 配方： 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克 做法： 將以下香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合 取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關(guān)火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點(diǎn)鹽也可以)

用料：干辣椒10克　　輔料：花椒1克、白芝麻5克、花生5克、豆油100毫升　　調(diào)料：食鹽1克、醋2滴　　油潑辣子的做法　　1.將辣椒干用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機(jī)壓成末狀放在一個(gè)容器里(不要用塑料的哈.那個(gè)一燙就軟了.最好用家里的碗就行了)　　2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會(huì)熱油倒上去自己就熟了)　　3.鍋中放油,將油燒熱　　4.可以用筷子測(cè)試一下油溫,當(dāng)油溫上升,空氣中全是油煙時(shí)關(guān)火.(記得用抽油煙機(jī)啊)　　5.倒在準(zhǔn)備好的辣椒末上(這時(shí),便會(huì)發(fā)出很大的聲響,香味便隨之漫散開來,久久不能離去,油上面全是小泡泡)　　6.再淋上兩滴醋搞定.(放醋是關(guān)鍵啊,可提味的)

油潑辣子是一種辣椒油，做陜西菜常用的調(diào)味料。陜西油潑辣子的做法也有很多種，今天，我向大家推薦一款尤其適合陜西涼皮、米皮的油潑辣子做法。這也是我嘗試了很多做法以后，確定下來的較為成功的做法之一，用這種方法做好的辣椒油味道好極了，香、亮、濃兼具，不僅可以長時(shí)間保存，而且絕對(duì)不含蘇丹紅。 制作步驟： 1、浸泡香料，準(zhǔn)備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒洗干凈晾干，剪開，去除發(fā)霉的地方，用剪刀剪成碎。 2、熬香味油。鍋中入多點(diǎn)油，多少?zèng)]有關(guān)系（油多料少的話，就多熬制些時(shí)間；相反，則縮短時(shí)間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水后，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利于味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌面拌涼菜或者做菜什么的，都非常好味。 3、油焙辣椒。鍋中入炒一個(gè)菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時(shí)記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時(shí)候，很嗆人滴。 4、粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機(jī)中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用。 5、油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，并加入剛才熬好的香味油，燒冒煙后，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。 這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現(xiàn)在你眼前油潑辣子制作要領(lǐng)： 1、第一步香料入水浸泡的目的，既為了除塵，也為了后面熬制的時(shí)候不糊不焦，有利于香味最大程度浸泡入油中。 2、干辣椒在用之前一定洗干凈并除掉里面發(fā)霉的部分。另外干辣椒不容易粉碎，如果用剪刀剪斷，再油焙變脆后，即使光用刀背，也容易讓辣椒成碎。 3、粉碎香料的種類和量可以根據(jù)自己的需要。 4、熬制香味油的時(shí)候，油量根據(jù)自己需求，多點(diǎn)沒有關(guān)系。油倒入鍋中后就可以入瀝干水的香料，用小火蓋上蓋子慢熬，有時(shí)間的話可以熬40-50分鐘。其中草果要拍開。小火慢熬的目的是讓香味最大程度進(jìn)入油中。這個(gè)油一次可以多熬些，裝瓶保存，拌面炒菜都絕佳。 5、最后一步油潑辣子，有兩個(gè)非常重要的關(guān)鍵環(huán)節(jié)一定要注意：首先，辣椒和香料都已經(jīng)是炸過，所以二次入油的溫度一定不能高，否則辣椒容易焦掉；其次，水的作用是降溫，但不要多哈，這也是當(dāng)?shù)乩习傩盏牟煌鈧鞯拿卣兄弧?6、有些朋友害怕油潑辣椒的時(shí)候有危險(xiǎn)，其實(shí)不會(huì)的，至少這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)不比烹飪一道菜肴高。另外，就我個(gè)人而言，我還是喜歡爐火操作這一切，而不是微波爐。畢竟，香味油的熬制需時(shí)較長，火力控制也重要，而這一切還是爐火比較靠的住，個(gè)人認(rèn)為也安全些。 7、我的用油——很多朋友詢問用油的問題。我用的是玉米油，有時(shí)也用芥花油、調(diào)和油。家中有什么油我就用什么。只要不是香油就行。因?yàn)橄阌筒粌H容易串味，而且不耐高溫。溫度略高，容易變黑和變苦。所以不建議用香油。大豆油也可以。曾經(jīng)我用過，沒感到差異。 有朋友詢問是否可以用菜籽油。我以為看你個(gè)人實(shí)際情況而論。如果你不嫌菜籽油貴，而且味道特殊的話，你就用。至于川式廚師講究用菜籽油潑辣椒，主要是取味，對(duì)此，我想畢竟我們不是專業(yè)人士，味覺、嗅覺都不專業(yè)，油的這點(diǎn)區(qū)別光憑我們，是分辨不出來的。 8、潑好的辣油最好放置24小時(shí)候再吃，即不燥，又有油色。我圖片中的是剛熬出來的辣椒，色澤還不夠亮。 附：如何自己晾曬干辣椒？ 買來的辣椒不要洗，然后用細(xì)繩將蒂逐個(gè)打結(jié)捆住，掛在陰涼通風(fēng)處。千萬不要淋到雨。1個(gè)月后就可以了。自己晾曬的干辣椒比較放心，沒有蘇丹紅，價(jià)格也便宜，還方便的很。想吃時(shí)，從陽臺(tái)上拽一個(gè)下來就可以了。

方法/步驟1備料。把上述材料放在手邊，免得著急抓瞎。如果是準(zhǔn)備大量的潑辣子油，比如5斤以上的油量，建議去淘寶搜索購買一個(gè)油溫溫度計(jì)。動(dòng)物油可有可無，如果有了能增加香味，沒有也沒有太大的關(guān)系。聞名遐邇的陜西面皮味道好的，無非也就是加了動(dòng)物油。2熱油，同時(shí)準(zhǔn)備好盛放辣椒油的容器，用一般常見勺子各取細(xì)粉和粗粉辣椒一到二勺加入容器。為避免燙傷桌面或者造成其他燙傷，請(qǐng)?jiān)谠撊萜鞯撞考右粋€(gè)隔熱的墊子。本人是放了一個(gè)瓷碗。3熱油，注意觀察油面，一直把油燒到十成油溫。十成油溫，就是油面開始有大量的煙霧出現(xiàn)。且油鍋里沒有任何泡沫，油的色澤開始變暗。此時(shí)立即關(guān)火。4關(guān)掉火的時(shí)候，油煙稍有減少，即為九成油溫。取一勺熱油，加入預(yù)盛放辣椒油的容器中。有大量煙氣出現(xiàn)，并有辣椒燒焦的香味伴隨而出，這時(shí)要多攪拌幾次盡可能使容器內(nèi)辣椒粉被炸的焦香。這個(gè)步驟的作用是，使得辣椒油有低香。這個(gè)時(shí)候，如果有動(dòng)物油最好是豬油，用小勺子挖一點(diǎn)點(diǎn)，融進(jìn)去就可以了。5稍作2-3分鐘等待，油溫自然降到七八成油溫時(shí)，徐徐加入辣椒面，同時(shí)一勺一勺加入熱油，并且不停攪拌。至預(yù)備的辣椒面總量剩余一半時(shí)截止。6熗醋，所謂熗醋，其實(shí)就是將少量的醋徐徐倒入辣椒油中。把握不來少量，那就用第一步使用的那種小勺子，倒上平平一勺，加入辣椒油。稍作慢慢攪拌，既有大量泡沫翻出，伴有醋和辣椒油混合的香吻出現(xiàn)。如果辣椒面的質(zhì)量不是很好，該步驟需要重復(fù)3-5次，至不在有大量泡沫翻出為宜。該步驟，目的在于發(fā)出辣椒面本身的紅。如果不愛吃醋，換做同樣的水也可以。7按照上一步驟，徐徐加入辣椒面，徐徐攪拌，同時(shí)半勺半勺的加入油。期間，如果節(jié)奏過快，每次加油的時(shí)間，間隔1分鐘。8此時(shí)辣子油基本成型，鍋里的油應(yīng)該還有1到2勺。待油徹底只有少許溫度，全部倒入攪拌即可。取五香粉或者十三香粉，一小勺，均勻撒入辣椒油中，不用攪拌，此時(shí)辣椒油的色香初步成型。待5分鐘左右后，辣椒油成功制作。辣椒油這個(gè)東西，其實(shí)靜置的時(shí)間越久越紅越香。初次操作可以準(zhǔn)備一斤油即可。熟練以后可以大量?jī)?chǔ)備。色澤在器皿內(nèi)為暗紅色，在其他物件上為鮮紅最佳。

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