其實(shí)很好解釋葡萄酒掛杯的問題。掛杯現(xiàn)象一、什么是掛杯？掛杯是搖晃酒杯后，酒液留在杯壁上的一種現(xiàn)象。您好，我是一名紅酒的釀酒師，為了說明掛杯這個(gè)問題，我在家中分別用自來(lái)水，桃紅葡萄酒，干紅葡萄酒，高度白蘭地，進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)的測(cè)試，希望能幫助您對(duì)掛杯現(xiàn)象得理解，謝謝。
你是如何解析葡萄酒掛杯的？
其實(shí)很好解釋葡萄酒掛杯的問題。首先酒與水不同，酒中含有酒精，在酒杯中碰到杯壁會(huì)產(chǎn)生張力，這樣酒就不會(huì)很快的落下。通常大家都稱為掛杯。其實(shí)生活中可以發(fā)現(xiàn)很多掛杯的東西，比如酸奶，醬油等掛杯的形成是一個(gè)很簡(jiǎn)單的現(xiàn)象，是酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液粗碰到杯壁時(shí)，和空氣接觸后，產(chǎn)生蒸發(fā)的現(xiàn)象，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，先蒸發(fā)，形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬(wàn)有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。
葡萄酒“掛杯”，說明酒的品質(zhì)好嗎？為什么？
您好，我是一名紅酒的釀酒師，為了說明掛杯這個(gè)問題，我在家中分別用自來(lái)水，桃紅葡萄酒，干紅葡萄酒，高度白蘭地，進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)的測(cè)試，希望能幫助您對(duì)掛杯現(xiàn)象得理解，謝謝。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 368, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/fffbf4b62a2d4c6e8a0885cc8ba30b80。
對(duì)于葡萄酒來(lái)說，掛杯越明顯，酒的品質(zhì)越好嗎？
很高興回答你的問題。葡萄酒掛杯越明顯，不代表酒的品質(zhì)越好！這是多年以來(lái)喝酒人士的一個(gè)訛傳，我們想要弄清楚掛杯其實(shí)也很簡(jiǎn)單。掛杯現(xiàn)象一、什么是掛杯？掛杯是搖晃酒杯后，酒液留在杯壁上的一種現(xiàn)象。也有人叫酒淚或者酒腿。二、為什么會(huì)產(chǎn)生掛杯？掛杯多少和酒中三種物質(zhì)有關(guān)：酒精、糖分、甘油類物質(zhì)（或者叫甘浸出物），其中酒精影響最大。
在葡萄酒中，尤其干型酒居多，那么掛杯的多少和酒精度高低是最直接的關(guān)系。當(dāng)酒液布滿杯壁時(shí)，面積變大，蒸發(fā)變快，而酒精揮發(fā)比水快，因此會(huì)形成向上的牽引力。同時(shí)酒精揮發(fā)后水的濃度變高，在杯壁形成更強(qiáng)的附著力，因此我們就看到了掛杯現(xiàn)象。所以掛杯最能證明的就是酒精度高。三、酒精度高能證明是好酒嗎？當(dāng)然不行。在白酒的品鑒中，同一個(gè)酒廠的產(chǎn)品通常是酒精度越高的質(zhì)量也越好。
但是葡萄酒的品鑒需要從酒的平衡性、香氣純凈性、味道濃郁度、顏色清晰度、陳年潛力等來(lái)綜合判斷。酒精過高，很可能導(dǎo)致聞香時(shí)酒精沖鼻，香氣失去平衡性，所以酒精度高不能證明是好酒。四、酒精度的來(lái)源是糖分葡萄酒的糖分來(lái)自葡萄的天然糖分發(fā)酵，因此葡萄糖分越高，能發(fā)酵的酒精就可能越高。炎熱地區(qū)的葡萄更容易積累糖分。
比如澳大利亞的葡萄酒，即使是幾十塊錢的普通餐酒也能做到14度以上酒精度。而法國(guó)波爾多、勃艮第產(chǎn)區(qū)的名莊酒通常也只有12-13度酒精度。品酒聞香五、品酒搖晃酒杯的意義？葡萄酒品鑒時(shí)，經(jīng)常會(huì)搖晃酒杯。其實(shí)不是為了看掛杯，而是搖晃能加速和空氣接觸，達(dá)到醒酒的目的。這樣才能讓葡萄酒的香氣最快最大限度地?fù)]發(fā)出來(lái)，以便更好地識(shí)別香氣。
