紅酒掛杯，紅酒掛杯好還是不掛杯好

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干貨分享：什么是掛杯？掛杯好就代表紅酒品質(zhì)好嗎？附拍攝花絮 00:00 / 02:1370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

不好，能掛杯，掛杯時(shí)間長意味著酒更濃，酒精含量更高，并不是反映酒質(zhì)量高低的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樵诒谏系囊后w有較大的表面，酒精蒸發(fā)得多，引起濃度下降。水比酒精在單位表面同玻璃壁接觸的表面能高，酒精濃度下降了，表面能會增高。液膜克服重力，自發(fā)上升的能量來源于水同杯壁接觸釋放的表面能。掛杯是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生長掛杯的效果。酒淚產(chǎn)生的直接原因就是酒液比較黏稠，說明酒液中黏稠成分的含量相對較高，而葡萄酒中的黏稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯類。因此，酒淚的產(chǎn)生說明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯類的含量相對較高。

序言：其實(shí)喜歡喝紅酒的人對于紅酒的知識了解的也會更多一些，如果紅酒非常純正的話，在倒出的時(shí)候就會出現(xiàn)掛杯的情況，因?yàn)楹芏嗳嗽诤燃t酒的時(shí)候都會輕輕的晃動酒杯，這個(gè)時(shí)候杯壁上就會留下酒痕。其實(shí)紅酒掛杯并不能夠判斷紅酒的好壞，因?yàn)榇蟛糠值募t酒都會出現(xiàn)掛杯的情況，但是紅酒掛杯的回流速度是有一定區(qū)別的。紅酒之所以會出現(xiàn)掛杯的情況，這也跟酒精含量和溫度有著一定的關(guān)系，如果想要鑒別紅酒好壞的話，可以選擇專業(yè)的人士來進(jìn)行品嘗。一、掛杯因?yàn)榫凭退加兄鴵]發(fā)性，在紅酒打開的那一刻就會受到空氣的影響，而出現(xiàn)揮發(fā)的情況，為酒精會出現(xiàn)蒸發(fā)的現(xiàn)象，所以紅酒的濃度也會變低，如果沒有空氣的作用，酒精就不會蒸發(fā)，這個(gè)時(shí)候掛杯的現(xiàn)象也就不會出現(xiàn)了，所以紅酒在開封之后倒入杯中都會出現(xiàn)掛杯的現(xiàn)象，這是正常的。二、現(xiàn)象一般酒精含量比較低的紅酒掛杯的時(shí)間會更低一些，酒精度數(shù)比較高的紅酒掛杯的時(shí)間會更長一些，液柱也會更粗更密一些。飲酒之所以會出現(xiàn)掛杯的情況和溫度有著很大的關(guān)系，因?yàn)橹車臏囟葧凭恼舭l(fā)產(chǎn)生一定的影響，所以才會出現(xiàn)掛杯的情況。紅酒掛杯是正常的表現(xiàn)，不會影響到紅酒的品質(zhì)，而且也不會影響到紅酒的口感，對人體也是沒有影響的。三、紅酒的品質(zhì)如果紅酒當(dāng)中的酒精糖分和甘油含量比較高的話，酒精的口感也會更加的濃郁，如果紅酒有掛杯的現(xiàn)象，密度比較高，流動速度比較慢，且持續(xù)時(shí)間比較長的話，說明紅酒的品質(zhì)就會更好一些，通過掛杯的情況也是能夠反映紅酒品質(zhì)的，但是如果不是專業(yè)人士的話，也是沒有辦法鑒別的。

掛杯不等于好酒?！皰毂爆F(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對標(biāo)準(zhǔn)。比如那年的氣候比較炎熱，導(dǎo)致葡萄的糖分過高、葡萄酒的酒精含量過高，自然也會出現(xiàn)密集的“酒腿”。總之，掛杯的酒不一定是好酒，但是好酒一定掛杯。葡萄酒的掛杯就是指將一部分酒液倒進(jìn)酒杯子中，隨后輕輕地晃動酒杯子，讓酒液在杯內(nèi)壁勻稱地轉(zhuǎn)動，當(dāng)終止搖杯后，酒液便會變成一條條液柱順著杯壁慢慢地往下流動性，并在杯內(nèi)壁留有一道道酒痕。掛杯水平立即體現(xiàn)出2個(gè)問題：一是此葡萄酒的粘性高低，二是它的界面張力水平。說白了葡萄酒的粘性是說，酒里不但有酒精，水，也有別的少量成分，如糖，甘油，這二者都是會立即危害葡萄酒的粘稠度。而酒精含量的多少危害了葡萄酒界面張力的水平，酒精值越高酒液蒸發(fā)越快，那麼酒的界面張力越大，在杯內(nèi)壁的粘合力也越強(qiáng)。因而，一瓶葡萄酒的糖份，甘油含量和酒精值越高，則該酒的掛杯越好。說到底，掛杯顯著并不可以同時(shí)與葡萄酒的品質(zhì)一概而論，酒質(zhì)的多少并非在于酒精，殘?zhí)呛透视偷暮慷嗌?，反而是在于酒精，殘?zhí)?，甘油，單寧，酸值和干浸出物的均衡，在于香味的多元性和多元性，口味的豐郁性和效率性，顏色的雅致性，余韻的延續(xù)性。因而，“掛杯”是葡萄酒酒質(zhì)完善的常見主要表現(xiàn)，它既不容易危害葡萄酒的質(zhì)量，也不會危害葡萄酒的花香和口味，更不容易對身體有危害。掛杯并不是說這個(gè)酒品非常的好，只能說明這個(gè)酒的糖分或者酒精含量大，如果你喜歡酒精度數(shù)高或者甜度大的酒那么這種酒對于你來說是非常好的。然而有的人并不是喜歡這種酒精度數(shù)高，甜度大的，所以選擇一款適合自己口感的酒就好了。以上就是我的回答以及總結(jié)，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?

紅酒掛杯代表什么意思？為了更好地推動紅酒香氣的釋放出來，我們在鑒酒全過程中，必須 以杯柱為樞軸，以反方向或順時(shí)針有節(jié)拍地轉(zhuǎn)動高腳杯，讓酒液在杯內(nèi)轉(zhuǎn)動起來，擴(kuò)張與氣體的表面，從而加速揮發(fā)物的香氣釋放出來。在我們終止轉(zhuǎn)動高腳杯的情況下，高腳杯內(nèi)腔會留有一道道酒滴，別名“酒淚”或“酒腿”，這就是說白了掛杯狀況。酒淚說明酒精，糖份和甘油的含量較高，干浸出物(除殘?zhí)侵馊糠菗]發(fā)物精粹化學(xué)物質(zhì))也很有可能非常豐富，相對而言這款酒的口味也會較為豐郁。很多剛接觸到紅酒的初學(xué)者大約都讀過如此的觀點(diǎn)：酒淚越多，口感越好。因此，很多人喜愛仔細(xì)觀察酒淚去分辨口感，認(rèn)為酒淚的硬度越高，流動性速率變慢，延遲時(shí)間越長，紅酒的質(zhì)量越高。掛杯的誘因：掛杯是一種由液態(tài)界面張力功效造成的“熱孔狀熱對流”。因?yàn)榫凭恼舭l(fā)速率高過水份，當(dāng)酒精蒸發(fā)后，高腳杯內(nèi)腔酒的水份界面張力便會愈來愈高，在界面張力的效果下，酒就被牽扯成一道道酒淚，并在本身凈重的效果下緩緩下降。此外，因?yàn)榧t酒還帶有殘?zhí)呛透视?，這種粘性化學(xué)物質(zhì)也會直接影響到酒淚的硬度及下降速率。殘?zhí)呛透视偷暮吭礁?，酒淚的劃分越聚集，下降的效率越遲緩。不必被酒淚欺詐：酒淚的相對密度，流動性速率和延遲時(shí)間，或許只有去分辨酒精，殘?zhí)呛透视偷暮慷嗌?，而無法去分辨口感的多少?？诟械亩嗌俨⒉⒎窃谟诰凭?，殘?zhí)呛透视偷暮慷嗌伲皇窃谟诰凭?，殘?zhí)?，甘油，單寧酸，酸值和干浸出物的均衡，在于香氣的多元性和多元性，口味的豐郁性和效率性，顏色的高貴性，余韻的延續(xù)性。正是因?yàn)檫@般，酒淚的是多少幾乎就沒有酒評家的得分范疇。實(shí)際上 ，大家轉(zhuǎn)動高腳杯的本來目地，并沒有為了更好地觀查酒淚，只是為了更好地讓酒液轉(zhuǎn)動起來，加速香氣的釋放出來。因而，期待我們不必太多地把的時(shí)間耗費(fèi)在觀查酒淚上，而應(yīng)當(dāng)快速把鼻部深層次瓶口去捕獲香氣，更不能由于酒淚而對這杯紅酒造成欺詐。