經(jīng)常喝紅酒的朋友會(huì)時(shí)常搖晃手中的紅酒杯，欣賞紅酒酒體的色澤和迷人的酒香，如此搖晃就產(chǎn)生了紅酒掛杯，也就是酒在杯壁上的酒痕。產(chǎn)生掛杯的原因是酒液粘稠，說(shuō)明酒液中酒精、糖分、甘油等成分含量比較高，所以就有了掛杯越多，酒品質(zhì)越好的說(shuō)法，當(dāng)然這只能是初步的判斷，不能斷定。
1、紅酒掛杯介紹
品嘗紅酒時(shí)要以杯柱為軸心，進(jìn)行同方向旋轉(zhuǎn)，這樣能夠氧化紅酒中的單寧和釋放香氣，停止旋轉(zhuǎn)酒杯時(shí)便會(huì)產(chǎn)生紅酒掛杯現(xiàn)象，掛在酒杯壁上的酒痕又被叫做“酒淚”、“酒腿”。葡萄酒不同于普通的水，表面張力大，粘稠的酒液流經(jīng)杯壁就會(huì)產(chǎn)生酒痕。人們也常用掛杯的多少與酒的品質(zhì)相關(guān)聯(lián)，這種判斷方式有一定的道理，但不是佐證紅酒品質(zhì)的實(shí)質(zhì)性依據(jù)。
2、掛杯是酒液粘稠度引起的
產(chǎn)生紅酒掛杯的原因在于酒的粘稠度，酒的粘稠度高就容易產(chǎn)生掛杯，就如同糖水一樣黏再杯壁上。酒液的粘稠度是由紅酒中的酒精、糖分、甘油等成分含量決定的，所以有人判斷掛杯程度越高，紅酒含有的物質(zhì)豐富，但這種判斷方式是不對(duì)的，有一定的局限性。
3、掛杯程度高不一定是好酒
在搖晃中酒精會(huì)揮發(fā)，有些好酒的揮發(fā)速度會(huì)稍微快些，這樣酒液的粘稠度比較低，按照上訴方式判斷必定錯(cuò)誤，所以?huà)毂呐袛喾绞接幸欢ǖ木窒扌?。在溫度、濕度、酒杯材質(zhì)的因素下，也會(huì)影響紅酒的掛杯程度，所以該方法只是判斷紅酒品質(zhì)的一種參考判定，除此之外還要考量多方面，例如酒莊、葡萄品種、年份等。