紅酒掛壁是不是好酒，紅酒是不是掛杯的好

那肯定是嘍，搖看聞嘗四部曲來看紅酒好壞

酒液的掛杯性取決于二氧化碳和蛋白質(zhì)，不能以掛杯性這唯一指標來衡量酒的好壞，其實工藝上要使酒的掛杯性好，很簡單，加強二氧化碳含量和原料中的蛋白質(zhì)攝入量。衡量酒的好壞主要是口感上，紅酒也不例外。。。外觀只是一方面，主要還是看內(nèi)涵。

掛杯，又叫酒淚，葡萄酒留在杯子內(nèi)壁上的液體。掛杯強度主要由酒精、甘油和糖分影響掛杯多的不一定是高品質(zhì)的葡萄酒，但高品質(zhì)的葡萄一定有好的掛杯

掛杯的不一定是好酒，但好酒一定掛杯。紅酒掛杯，說明它的酒質(zhì)就很好，味道就更醇一些，如果是不掛杯的話，含水量就比較高。掛杯明顯并不能直接與葡萄酒的質(zhì)量劃等號，簡單地認為“酒淚”流得多、流得慢就是好酒，除非你對這瓶酒非常了解，還知道它的其他密碼。單純就掛杯來說，它只是透露了這瓶紅酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質(zhì)，以及它的酒精度數(shù)可能比較高。很多人認為掛在杯子上的酒是好酒，不掛的酒是調(diào)好的酒。但這種說法并不準確。紅酒的掛杯與紅酒的酒精和甜味兩種物質(zhì)有關(guān)。這兩個決定了掛了多少個杯子。較高的酒精含量使酒具有更大的密度并被吸附在杯壁上。加點糖，讓酒粘在杯子上，讓酒慢慢流下來。這兩者又決定了葡萄酒的粘度。粘度越高，掛眼鏡的次數(shù)越多。而這與酒的質(zhì)量無關(guān)。因此，將紅酒掛在玻璃杯中并不是判斷紅酒好壞的標準。掛杯紅酒和不掛杯紅酒的區(qū)別：1、一般來說，帶掛杯的紅酒比不帶掛杯的紅酒酒精度更高，甜度更高，所以會更辣。2、雖然紅酒掛杯不是判斷紅酒好壞的標準，但客觀上來說，有掛杯的紅酒是好酒的概率要高于沒有掛杯現(xiàn)象的紅酒。

我來回答一下你這個極具代表性的問題，希望能夠幫到你首先紅酒掛杯是因為葡萄酒中所含酒精、殘?zhí)呛透视偷脑?，別的酒精飲料也會掛杯很多人都認為紅酒掛杯多，密，就證明這款酒的濃度高，粘稠的就是好的，也導(dǎo)致了越來越多的酒莊和酒商吹捧高酒精度的紅酒，其實這種理論并不可信評價一支紅酒的好壞通常通過四個方面打分顏色香氣口感余味世界上最頂級的紅酒，尤其是傳統(tǒng)老世界國家的法國紅酒，拉菲，拉圖，木桐，瑪歌，奧比安，右岸酒王柏圖斯，天下第一紅羅曼尼康帝等等，酒精度都在12-12.5之間，沒有超過13度的。

葡萄酒一定要有掛杯，但是不表示掛杯了一定就是好葡萄酒。任何酒精性飲料，因為里面的酒精和水的密度不一樣，所以搖晃以后都會出現(xiàn)掛杯。但是掛杯的多少，粗細等等不能決定任何酒的質(zhì)量。、

掛杯（Legs）： 法國人浪漫的稱之為“葡萄酒的眼淚”是指旋轉(zhuǎn)酒杯后，葡萄酒順著杯壁緩慢流下來，行成細柱和淚痕的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象以前視為好酒的標志，但是隨著釀酒設(shè)備和技術(shù)精進，已經(jīng)并非完全如此。歐洲有句話叫做“掛杯不一定是好酒，好酒一定掛杯”掛杯通常是由于酒精度較高或糖分較高，優(yōu)秀的好酒還因為葡萄酒所含礦物質(zhì)、風味物質(zhì)豐富等。

不是

掛杯≠好酒?！皰毂爆F(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對標準。比如那年的氣候比較炎熱，導(dǎo)致葡萄的糖分過高、紅酒的酒精含量過高，自然也會出現(xiàn)密集的“酒腿”?？傊?，藍海艦隊覺得掛杯的酒不一定是好酒，但是好酒一定掛杯。

好的紅酒是肯定掛杯的，酒精含量是達標的，但是不一定掛杯的紅酒就是好酒，好的紅酒還要通過觀色、聞香、品嘗等多種形式來判斷。僅僅通過是否掛杯還遠遠不夠

紅酒掛杯談不上好或者不好，只能說“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的香味和口感。影響葡萄酒“掛杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很強的黏性，由于酒精的揮發(fā)速度要比水快，所以當酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，紅酒的“掛杯”程度是與酒的黏性和表面張力有關(guān)。酒杯的材質(zhì)也會影響紅酒的“掛杯”程度。材質(zhì)表面的粗糙程度不同，“掛杯”的難易也不一樣。一般紅酒杯的主要材質(zhì)有水晶和玻璃，通過顯微鏡可以觀察到，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯裝紅酒更容易“掛杯”。判別紅酒品質(zhì)的方法1、看酒標紅酒分為4個等級，法定產(chǎn)區(qū)酒（AOC），優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒（VDQS），地區(qū)餐酒（VDP），日常餐酒（VDT）。通過酒標，能知道這款酒的名字、產(chǎn)地、年份、葡萄品種和級別等。通過這些基本信息，就能大致判斷這款酒品質(zhì)好還是壞。2、看產(chǎn)地產(chǎn)地標注的越小，品質(zhì)相對應(yīng)也越高。一般村級莊葡萄酒品質(zhì)高于地區(qū)級，地區(qū)級葡萄酒品質(zhì)高于大區(qū)級。如同樣是AOC級別，但標注的產(chǎn)地分別是波爾多（Bordeaux）、梅多克（Medoc）和波亞克（Pauillac），那村莊級波亞克葡萄酒品質(zhì)最高，而大區(qū)級波爾多葡萄酒品質(zhì)最一般。3、看年份每年的氣候、光照和降雨等都會對葡萄品質(zhì)有很大影響，因此年份的好壞直接關(guān)系到葡萄酒的品質(zhì)。如波爾多好年份有2010、2009、2005、2000、1996、1990和1982年等。一瓶2010年的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）葡萄酒會比2011年的拉菲古堡葡萄酒品質(zhì)更加上乘。4、看酒中是否有沉淀將紅酒酒瓶倒過來，傾斜一定角度，迎著陽光或燈光看瓶底是否有較多的沉淀和殘渣，如果太多說明這款酒有問題，如果沒有或有少客該韉某戀砦鍤欽５模ê煬圃誄て詵⒔偷墓討?，产?酒石酸，會產(chǎn)生酒石沉淀）。5、看顏色判斷紅酒的好壞，顏色的辨別只能作為參考比方說新酒顏色鮮艷一些，3-5年的酒有點藍色和淡淡的紫色，5-8年呈磚紅色，8-10年以上是琥珀色等。

葡萄酒的掛杯現(xiàn)象又稱作酒柱、酒腿（wine legs）、酒淚（wine tears）、掛壁現(xiàn)象，是葡萄酒感官品評的指標之一。這是一個非常有意思的現(xiàn)象，但是國內(nèi)很多人并不清楚它的機理，即使是如李華教授的教材里面，對掛杯現(xiàn)象形成的原因也是一筆帶過。不過通常認為，掛杯與葡萄酒的酒體有關(guān)?！　∫话憔企w越豐厚，掛杯現(xiàn)象越明顯，越持久。所以你會聽到很多人說，這個葡萄酒的掛杯現(xiàn)象很好，酒體很豐厚，質(zhì)量不錯。今天給大家介紹的就是掛杯現(xiàn)象是怎么形成的?！　∑咸丫频染祁惪梢员徽J為是水和酒精（乙醇）的混合物。水和酒精的理化性質(zhì)是不同的，酒精的沸點比水低，因此蒸發(fā)的速度比水快。而因為形成氫鍵（一種化學(xué)鍵）的能力比酒精大，水的表面張力比酒精大。這三點對于解釋葡萄酒的酒淚的形成是非常關(guān)鍵的?！　∵@種發(fā)生現(xiàn)在液體表面的分子間的相互吸引的作用力叫做表面張力。正是因為這種力量才使液體能夠聚集在一起。表面張力作用也發(fā)生在液體和固體交界面，但是通常被稱作界面張力（這也是表面張力的一種）?！　∪绻咸丫坪途票g的界面張力大于葡萄酒的表面張力，葡萄酒就會傾向于被酒杯所吸引，結(jié)果就好像酒“爬”到了酒杯內(nèi)壁上。但是葡萄酒還要受到重力的作用，因此當葡萄酒爬到酒杯內(nèi)壁的某一個位置時，就會達到平衡不再上升?！　τ诩円后w來說這個位置是固定的，并且形成非常穩(wěn)定的液體薄層。但是前面提到過，葡萄酒并不是一種純液體，而是一種水和酒精的混合溶液?！　≡谄咸丫埔盒纬傻谋由?，酒精的蒸發(fā)速度比水要快。液體薄層內(nèi)的水的相對含量會越來越高，這樣表面張力也就越來越高。在表面張力的拉扯下，葡萄酒薄層開始變形。酒精蒸發(fā)快、水含量高的位置像秋天葉子上的露水一樣自動聚集，形成了液滴一樣的形狀?！　‘斶@種作用進一步增強，液滴越來越大，最終在重力的作用下像流星一樣劃過酒杯的內(nèi)壁，留下一道閃爍的軌跡。也像是美人落淚，劃過臉龐。這就是我們看到的一條條的酒淚?！　∫驗閽毂男纬膳c葡萄酒酒精的蒸發(fā)作用有關(guān)系，因此可以設(shè)想，酒精的含量越高，酒淚越大。也有的葡萄酒專欄作家和教材認為甘油影響葡萄酒酒淚的形成。這種說法是不確切的。甘油的沸點是290℃，常溫下不能蒸發(fā)，因此不能像酒精一樣提供形成淚滴的作用力?！　〔贿^甘油有比較高的黏度，可以影響葡萄酒內(nèi)部成分的作用力。因此甘油含量高的葡萄酒黏度會提高，形成的淚滴會更大，更明顯。葡萄酒內(nèi)的其他物質(zhì)，比如糖類，也能夠影響葡萄酒的黏度，因此也可以使葡萄酒的酒淚更加明顯。這就是我們平時所說的“酒體越醇厚，酒淚越明顯”?！　『喍灾咸丫频膾毂怯伤途凭嗷プ饔眯纬傻慕Y(jié)果。如果酒中的干物質(zhì)多（可以認為是酒體重），那么掛杯現(xiàn)象會更明顯.

酒體濃厚的酒會出現(xiàn)這樣的情況吧~

你好！掛壁也叫“酒腿”。就像漂亮姑娘一樣，好酒也會有美好細長的“腿”。輕輕搖晃酒杯，觀察杯壁，如果是好酒，酒液會順著杯壁慢慢滑下，形成細長的酒痕，如同一雙雙長腿。只要是好酒，這如淚似腿的酒液必須是清澈而明顯的，如果滑落的速度太快或者似有似無，那就表示酒體可能太薄了。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。