紅酒掛杯是好還是不好，紅酒掛杯好還是不掛杯好

不要在被忽悠了 酒精兌水也能掛杯 00:00 / 00:4970% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

不好，能掛杯，掛杯時(shí)間長(zhǎng)意味著酒更濃，酒精含量更高，并不是反映酒質(zhì)量高低的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)樵诒谏系囊后w有較大的表面，酒精蒸發(fā)得多，引起濃度下降。水比酒精在單位表面同玻璃壁接觸的表面能高，酒精濃度下降了，表面能會(huì)增高。液膜克服重力，自發(fā)上升的能量來(lái)源于水同杯壁接觸釋放的表面能。掛杯是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會(huì)影響葡萄酒的果香和口感，更不會(huì)對(duì)人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生長(zhǎng)掛杯的效果。酒淚產(chǎn)生的直接原因就是酒液比較黏稠，說(shuō)明酒液中黏稠成分的含量相對(duì)較高，而葡萄酒中的黏稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯類(lèi)。因此，酒淚的產(chǎn)生說(shuō)明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯類(lèi)的含量相對(duì)較高。

掛杯不等于好酒?！皰毂爆F(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。比如那年的氣候比較炎熱，導(dǎo)致葡萄的糖分過(guò)高、葡萄酒的酒精含量過(guò)高，自然也會(huì)出現(xiàn)密集的“酒腿”。總之，掛杯的酒不一定是好酒，但是好酒一定掛杯。葡萄酒的掛杯是什么？“掛杯”是葡萄酒品評(píng)中常常采用的一個(gè)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。搖晃酒杯，使葡萄酒分布均勻在酒杯內(nèi)腔上，再把酒杯站立靜止不動(dòng)后，酒杯內(nèi)腔上建立的沒(méi)有顏色酒柱便是掛杯，又被稱(chēng)為“酒淚”或“酒腿”。掛杯現(xiàn)象與液態(tài)表面層的支撐力相關(guān)，酒精蒸發(fā)的效率比水蒸發(fā)的速度更快，而界面張力又比水的小，在重能力的效果下就產(chǎn)生了掛杯。掛杯一般被用于評(píng)定葡萄酒的濃砂漿稠度，葡萄酒中的凡士林，乙醇，糖份等含量越高，掛杯時(shí)生成的酒柱就越大，其下降的效率也變慢，表明該酒的濃砂漿稠度也越高。但是，掛杯現(xiàn)象和酒杯的材料和潔凈度也是有關(guān)聯(lián)，只有當(dāng)做參照，不可以肯定地表明酒的濃砂漿稠度。有掛杯的葡萄酒品質(zhì)更佳嗎？葡萄酒的掛杯現(xiàn)象與葡萄酒的品質(zhì)并無(wú)立即聯(lián)絡(luò)。掛杯僅與葡萄酒的糖份，酒精度，凡士林等有機(jī)物的含量及其酒杯的材料和清潔水平等原因相關(guān)；掛杯是不是顯著體現(xiàn)的是葡萄酒的黏稠度及其界面張力高低。掛杯現(xiàn)象與液態(tài)表面層的支撐力相關(guān)，例如酒精含量越高，酒蒸發(fā)越快，酒的界面張力越大，在杯內(nèi)壁的粘合力越強(qiáng)，產(chǎn)生的掛杯也越顯著。掛杯一般被用于評(píng)定葡萄酒的黏稠度，葡萄酒中的凡士林，乙醇，糖份等含量越高，掛杯時(shí)生成的酒柱就越大，其下降的效率也變慢，表明該酒的黏稠度也越高。除此之外，掛杯現(xiàn)象與酒杯材料和清潔水平也是有關(guān)聯(lián)。因而總的來(lái)說(shuō)，并無(wú)法依據(jù)一款葡萄酒的掛杯判斷其品質(zhì)。