酥油怎么做，怎樣做酥油

你指的酥油嚴格來講應該叫“起酥油”。它的作用不言而喻。 因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點、面包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。不知你在哪個城市，問問蛋糕店的人他們的供貨商都會有這種產品。 起酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。 起酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時沒有分層，是不會起酥的。

1、普通型起酥油--可塑性范圍廣，具備起酥油多種功能特性，用于面包加工業(yè)。2、穩(wěn)定型起酥油--氧化穩(wěn)定性高，用于餅干、椒鹽餅干以及煎炸食品的加工。3、高乳化型起酥油--乳化劑添加量大，用于糕點加工，能使制品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。擴展資料1、學名白油，看起來雪白，形似豬油，是烘焙業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，可用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等；也可以用來酥化或軟化烘培食品，使蛋白質和碳水化合物在加工過程中不會成為堅硬塊狀，從而達到改善口感的目的。2、著烘焙業(yè)對起酥油的需求量大增，用氫化植物油或少數(shù)其他動植物油脂制成的起酥油消費量大大超過了豬油?，F(xiàn)在說的起酥油都是指精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產品。3、起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水約20%，它是餐桌用油，可直接食用，含有較多添加劑（色素、風味劑等）。而起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品。 參考資料來源：搜狗百科 _起酥油

起酥油是一種油脂，起酥油應用的方面很廣泛，我們可以利用起酥油來加工糕點和面包，起酥油在加工的時候能夠起到非常高的加工性能，起酥油的特性在于三個方面，分別是可塑性，酪化性 和起酥性。　　起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。　　1、可塑性　　可塑性 是指在外力作用下， 可以改變其形狀， 甚至可以象液體一樣流動。從理論上講，若使固態(tài)油脂具有可塑性，必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產品基本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團混合時，能形成細條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團時，面團的延展性好，且能吸入或保持相當量的空氣，對焙烤食品生產十分有利?！　?、酪化性　　起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍?！　±一允鞘称芳庸さ闹匾再|，將起酥油加入面漿中，經攪拌后可使面漿體積增大，制出的食品疏松、柔軟。　　3、起酥性　　起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質，對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調制食品時，油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍，隔斷了面粉之間的相互結合，防止面筋與淀粉固著。此外，起酥油在層層分布的焙烤食品組織中，起潤滑作用，使食品組織變弱易碎?！　≌ㄊ項l原料。　　在制作爆米花種也加油起酥油，可以做到提高膨脹率，增加酥脆程度。　　總結：上文我們介紹了什么是起酥油，我們知道起酥油就是用于我們制作面包和糕點時候用于起酥作用的油脂，起酥油的特性有多種，上文也分別做了介紹，需要注意的是起酥油不能直接食用，否則對身體有害。

面食就揉在面里就行 ,蛋糕房的酥皮類蛋糕都有起酥油雞翅類：炸的時候也完全用起酥油炸（脆鱗炸雞翅就是這樣炸的）成品起酥油是反式油，不健康自治的一般用鴨油和些面，做成起酥油健康些。

你好做酥餅我想讓皮酥，加酥油可以嗎，按什么比例加才能達到效果

起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異.起酥油是用面團包住而后相互疊加經過烘焙之后才能變酥的具體用法根據你要做的成品而異