起酥油，起酥油的用法 起酥油怎么用

面食就揉在面里就行 ,蛋糕房的酥皮類(lèi)蛋糕都有起酥油雞翅類(lèi)：炸的時(shí)候也完全用起酥油炸（脆鱗炸雞翅就是這樣炸的）成品起酥油是反式油，不健康自治的一般用鴨油和些面，做成起酥油健康些。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。

放入鍋中加熱溶化，升溫至180度左右，就可以炸雞翅呀，薯?xiàng)l什么的了。時(shí)間在2分鐘至3分鐘

用鏟子產(chǎn)出起酥油塊，放入鍋中煮化煮沸，再倒入油鍋中就可以用了。

最初，起酥油就指豬油。后來(lái)用氫化植物油或少數(shù)其他動(dòng)植物油脂制成的起酥油消費(fèi)量大大超過(guò)豬油。根據(jù)油的來(lái)源可分為動(dòng)物或植物起酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類(lèi)。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素（色素、風(fēng)味劑等）

不能多吃

你好，就是提煉過(guò)的豬油

起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對(duì)身體極為有害。起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉(zhuǎn)化而來(lái)，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。

不干嘛的呀，炒菜用的呀再看看別人怎么說(shuō)的。

可以吧

起酥油結(jié)晶，炸制周老板雞柳一般都是用桶裝大豆油，比如中糧集團(tuán)的五湖大豆油，福臨門(mén)大豆油和元寶大豆油都可以。用好油才可以做出好吃的雞柳

最佳答案 起酥油含大量氫化植物油，氫化植物油會(huì)直接引起脂肪代謝困難，長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)心血管造成傷害，容易引發(fā)心臟疾病。 自己做就直接用植物油，沒(méi)有問(wèn)題

起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉(zhuǎn)化而來(lái)，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。

起酥油 起酥油也稱(chēng)雪白奶油，原來(lái)只是焙烤食品原料的固形脂，但后來(lái)油炸食品用油也被稱(chēng)作“Shortening”，甚至把液體的油也稱(chēng)“LiguidShorteing”，糊狀的油稱(chēng)作“FluidShortening”等。 因此起酥油范圍相當(dāng)廣泛，很難下明確定義，一般可以理解為動(dòng)、植物經(jīng)精加工或硬化、混合、速冷、捏合等處理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂。 它一般不直接消費(fèi)，而是作食品加工的原料。起酥油最早出現(xiàn)是在19世紀(jì)末的美國(guó)，由于豬油短缺棉子油豐收，為了生產(chǎn)一種豬油代替用品，就把棉子油和牛油混合起來(lái)，做成類(lèi)似豬油的東西，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為混合油（LardCompound），因?yàn)檫@種油有很好的起酥性便被通稱(chēng)為起酥油（ShorteningOil）。 全氫化型起酥油比混合型起酥油抗酸敗性好，很適于焙烤食品的要求。油脂的硬化程度多種多樣，用選擇性的硬化工藝可得到任意熔點(diǎn)的硬化油脂。經(jīng)氫化處理的起酥油不僅提高了抗氧化性和熱穩(wěn)定性，用時(shí)也可以改善油脂的氣味、色澤和滋味，從而擴(kuò)大了油脂的應(yīng)用范圍。 盡管食用動(dòng)物脂肪有豬油、牛油、羊油、海產(chǎn)動(dòng)物油等，但其中最受歡迎的是豬油，它稠度適當(dāng)、易操作、味道香。但隨著食品工業(yè)向高品質(zhì)，自動(dòng)化生產(chǎn)的發(fā)展其缺點(diǎn)便暴露出來(lái)，主要是稠度稍軟，性質(zhì)不穩(wěn)定，融性不好。另外，未經(jīng)處理的豬油易酸敗等，所以，這些都是后來(lái)起酥油在使用中漸漸占上風(fēng)的原因。 起酥油的制造原理就是以改變?cè)瓉?lái)油脂的化學(xué)性質(zhì)及物理性質(zhì)，包括外表顏色、味道、式樣、可塑性、穩(wěn)定性，使之更適合于焙烤工業(yè)用。 起酥油的制造方法大體如下： ①純化處理：也稱(chēng)脫酸、脫膠處理，向粗油內(nèi)加入茍性堿液中的油內(nèi)自由態(tài)的脂肪酸、磷酸，黏稠狀物性蛋白質(zhì)體等雜質(zhì)也會(huì)受茍性堿的水化作用，而分離純化處理是將這些不純物一并分離。 ②漂白：用白瓷土或硅藻土壓榨過(guò)濾的方法，吸著并除去色素，而制成純凈的油。

起酥油 起酥油也稱(chēng)雪白奶油，原來(lái)只是焙烤食品原料的固形脂，但后來(lái)油炸食品用油也被稱(chēng)作Shortening... 因?yàn)檫@種油有很好的起酥性便被通稱(chēng)為起酥油

- -做點(diǎn)心用用的

起酥油(Shortening)是以英文Shorten(使變脆的意思）一詞轉(zhuǎn)化而來(lái)的。意思是這種油脂加工餅干等食品，可使制品酥脆易碎。具有這種功能的油脂稱(chēng)為起酥油，起酥油的這種性質(zhì)叫起酥性。 起酥油屬塑性脂肪,其甘三酯組成中含有相當(dāng)數(shù)量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細(xì)固態(tài)晶體包容液態(tài)油脂構(gòu)成具有抵抗微細(xì)外加應(yīng)力的塑狀物態(tài)。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在面點(diǎn)供焙食品加工中能阻斷蛋白質(zhì)與淀粉締結(jié)而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應(yīng)用。但資源少，滿足不了日益增大的消費(fèi)需求，這就激勵(lì)著科學(xué)家們不斷尋求開(kāi)發(fā)替代油品。19世紀(jì)末，伴隨著人造奶油第一代產(chǎn)品的問(wèn)世，人們先以牛軟脂替代豬脂，1860-1865年美國(guó)人將精制棉油與牛硬脂摻合制造出來(lái)第一代塑性脂肪，1910年美國(guó)申歐洲引進(jìn)氫化技術(shù)，將不飽和度高的植物油和海洋動(dòng)物油加工成適宜稠度的硬脂，用于面包、糕點(diǎn)等食品生產(chǎn)，其抗氧化性和功能特性?xún)?yōu)于豬脂；起酥油加工從此邁進(jìn)了一個(gè)新的時(shí)代。起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、穩(wěn)定型和高乳化型幾類(lèi)。其功能特性主要通過(guò)氫化或酯交換油脂改性技術(shù)和加工獲得。當(dāng)今，食品工業(yè)對(duì)起酥油功能特性的技術(shù)要求愈來(lái)愈高，伴隨著氫化、酯交換技術(shù)的進(jìn)展，科學(xué)家們對(duì)起酥油的研究正進(jìn)行著不懈的努力。 一、起酥油的定義 起酥油并非國(guó)際上統(tǒng)一使用的名稱(chēng)。歐洲一些國(guó)家稱(chēng)起酥油為混合烹調(diào)脂(Compound Cooking Fat)。起酥油最初是指用于酥化或軟化烘焙食品的一類(lèi)具有可塑性的固體脂肪。由于新開(kāi)發(fā)的流體態(tài)、粉末態(tài)起酥油和水相低于20％的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，今天的起酥油包含了一個(gè)廣闊的產(chǎn)品系列。因此，很難對(duì)其冠以一個(gè)確切的定義。但一般說(shuō)來(lái)，起酥油是指精煉的動(dòng)、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷捏合或不經(jīng)急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤(rùn)滑用途的油脂制品，均屬于起酥油。起酥油與人造奶油的主要區(qū)別在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。 二、起酥油的分類(lèi) 起酥油是包含有廣闊產(chǎn)品系列的一類(lèi)食用油脂制品，通常可按下列方法分類(lèi)：（1）基料油脂成分；(2)制品物理形態(tài)；(3)制品功能用途。茲分述如下： 1．按基料油脂成分分類(lèi) 根據(jù)起酥油基料油脂的種類(lèi)、加工及其乳化特性，起酥油的分類(lèi)如下： (1)從原料種類(lèi)分類(lèi) ①植物型起酥油--由不同程度氫化植物油組成。 ②動(dòng)物型起酥油--例如豬脂。 ③動(dòng)、植物混合型起酥油--由動(dòng)物脂肪加上植物油或輕度氫化植物油組成。 (2)從加工方式分類(lèi) ①全氫化型起酥油--由不向程度的氫化植物油或摻入氫化魚(yú)油組成。以氧化穩(wěn)定性為目的，在功能特性方面比不上混合型起酥油。 ②混合型起酥油-由極度或輕度氫化油加上植物油組成。比全氫化型起酥油的碘值高、氧化穩(wěn)定性差，其優(yōu)點(diǎn)是可塑性范圍寬、成本低。 ②酯交換型起酥油--由經(jīng)酯交換的油脂制成。此種起酥油保持了原料油脂中不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)功能。 (3)根據(jù)是否使用添加刑分類(lèi) ①非乳化型起酥油--不添加乳化劑。例如煎炸用、噴涂用。 ②乳化型起酥油--添加乳化劑，例如加工面包、糕點(diǎn)、餅干用油。 2．按制品物理形態(tài)分類(lèi) (l)固態(tài)(塑性）起酥油--常溫下呈可塑性固體的起酥油，其功能特性最佳。 (2)流體態(tài)起酥油--指常溫下呈流體態(tài)、儲(chǔ)存過(guò)程中脂品不沉降分離、可直接用于面包和糕點(diǎn)連續(xù)生產(chǎn)線的具有起酥油功能特性的流動(dòng)狀態(tài)油脂制品。它包括： ①流體起酥油--脂品與液體油的乳白色懸浮液，可用泵輸送，能于流水線上計(jì)量，功能特性稍次于可塑性起酥油，是液體起酥油的過(guò)渡產(chǎn)品。 ②液體起酥油--常溫下呈透明液體的高級(jí)烹調(diào)油或色拉油，是一類(lèi)從廣義上歸類(lèi)的起酥油。其加工及功能特性有別于起酥油。 ③O／W乳化型起酥油--水相低于20％的乳化型流動(dòng)態(tài)產(chǎn)品。 (3)粉末起酥油---由具備起酥油功能特性的油脂與載體(或不加載體)混合后經(jīng)噴霧干燥(或冷卻)制得的粉末狀產(chǎn)品。用于糕點(diǎn)面團(tuán)的加工。 3．按制造的功能用途分類(lèi) (1)普通型起酥油--可塑性范圍廣，具備起酥油多種功能特性，用于面包加工業(yè)。 (2)穩(wěn)定型起酥油--氧化穩(wěn)定性高，用于餅干、椒鹽餅干以及煎炸食品的加工。 (3)高乳化型起酥油--乳化劑添加量大，用于糕點(diǎn)加工，能使制品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。 參考資料：http://www.epansun.com/intro/spzc/yzyl25.htm

你指的酥油嚴(yán)格來(lái)講應(yīng)該叫“起酥油”。它的作用不言而喻。 因?yàn)槠胀ㄈ思液苌儆玫竭@種油脂，蛋糕點(diǎn)、面包店才會(huì)普遍應(yīng)用需要，所以在大眾市場(chǎng)很難買(mǎi)到。不知你在哪個(gè)城市，問(wèn)問(wèn)蛋糕店的人他們的供貨商都會(huì)有這種產(chǎn)品。 起酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。 起酥油沒(méi)有其他替代品，除非做黃油蛋糕、PIZZA餅底時(shí)，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時(shí)沒(méi)有分層，是不會(huì)起酥的。