1. 油炸茄子怎么做才不會這么油
茄子人鍋油溫一定不能低，保持在六七成熱左右，180～200度左右，一直到出鍋前油溫都不能太低，油溫低了茄子就會吸油
2. 怎樣油炸茄子
為了茄子少吸油，可以在茄塊外面裹一層玉米淀粉，注意不可太厚！茄子炸完頭一遍，控控油，可以再復(fù)炸一次，把茄塊里的油炸出來！
3. 怎么炸茄子才不會那么多油
1.首先，我們準(zhǔn)備低筋面粉300克，炸糖糕要用低筋粉，放入一些白糖增加甜味，還方便起酥，攪拌均勻。
2.燒半鍋開水，把面粉倒進(jìn)去，邊倒邊攪拌，這一步叫燙面，不用關(guān)火，讓面粉充分糊化粘黏在一起。
3.攪拌到?jīng)]有干面粉再關(guān)火，順著一個方向繼續(xù)攪拌摔打，直到能聽到啪啪的響聲就可以了。
4.然后在案板上刷上植物油，把燙好的面團(tuán)取出來晾涼。晾涼以后再涂一層植物油方便起酥，然后揉在一起，揉光滑、搓成長條、揪成大小均勻的面劑子， 把面劑子團(tuán)成圓球備用。
5.碗中翻入30克白糖，加入適量的面粉增加黏性防止流糖，還可以撒入一些黑芝麻或者青紅絲攪拌均勻做成餡心。把面劑子壓成片，中間摁一個凹槽，放入一勺糖餡，把開口收緊，不斷轉(zhuǎn)動面片，收到最后揪下多余的面團(tuán)，這樣可以防止漏糖。
6.全部做好以后再刷一層油，摁壓成糖糕生坯，小心不要把糖糕餡擠壓出來。
7.鍋內(nèi)燒油，油溫4成熱時，把糖糕沿鍋邊逐個下入鍋，這個時候糖糕會快速定型，經(jīng)常晃動鍋，并用勺子輕輕地翻動，這樣受熱更加均勻。
8.大約炸3分鐘，糖糕全部浮起來、呈金黃色就可以出鍋
4. 茄子不過油炸怎么做好吃
放砂鍋小火慢燉，加肉末，蒜末，豆瓣醬。
5. 油炸茄子怎么做才不會這么油味
你好，目前比較好用的就是復(fù)配食品添加劑舒欣脆，將紅薯片放入舒欣脆溶液浸泡透徹，然后速凍或低溫真空油炸，薯片膨松酥脆。
油炸紅薯片
第一步：選擇好品種的紅薯，那種叫黃大頭的黃皮紅心的甘薯做出的薯片最好吃。
第二步：將薯塊切成0.5MM厚的圓形薄片，并放在陽光下曬1-2小時左右。
第三步：用10%的蜂蜜水浸泡曬好的薯片30分鐘。
第四步：將浸泡好的薯片投入五成熱的油鍋內(nèi)，以慢火炸到七成熟時，再加以大火炸至金黃色撈起。
原料：
紅薯、蜂蜜水、油
1、選擇好品種的紅薯，黃皮紅心的甘薯做出的薯片最好吃；
2、將薯塊切成0.5CM厚的圓形薄片，并放在陽光下曬1-2小時左右；
3、用10%的蜂蜜水浸泡曬好的薯片30分鐘；
4、將浸泡好的薯片投入五成熱的油鍋內(nèi)，以慢火炸到七成熟時，再加以大火炸至金黃色撈起。
6. 過油炸的茄子怎么做
食材主料茄子2條輔料青椒1個蒜3瓣鹽1小勺香油適量雞精1/4小勺步驟1.茄子去皮洗凈，切成小塊，撒上干面粉，使每一塊茄子表面都均勻裹上一層干面粉2.鍋內(nèi)熱油，將裹好面粉的茄子入又過炸至表面金黃撈出3.瀝凈油備用4.將青椒切成小塊，與炸好的茄子放在一起，將蒜搗成蒜泥，調(diào)入適量鹽和香油，與茄子和青椒塊拌勻即可食用小貼士茄子特別吸油，所以炸茄子一定要用干面粉裹好茄塊再炸，這樣炸出的茄子并不會有太多的油，而且脆脆的很好吃
7. 油炸茄子用什么油
1. 控制炸油中表面活性成分的濃度
試驗證明，油炸食品持油率適中、產(chǎn)品質(zhì)量最佳的條件如下：
a.
炸油中極性表面活性成分（磷脂、皂化物、單甘脂、雙甘酯和極性聚合物等）的含量為15%——25%（其中聚合物的含量必須控制在5%——15%之間，堿性皂化物35——75mg/kg）。
b.
中性油（甘油三脂肪酸酯）的含量為75%——85%。要達(dá)到這一要求，在油炸過程中要不斷的補(bǔ)充新油（每10h將鍋中的油換新一次），同時通過濾油去除炸油中不溶性食物殘渣和可溶性表面活性物質(zhì)，濾油材質(zhì)可選用硅膠、明礬、纖維素和活性碳等。
2. 控制油炸溫度和食品的含水量
研究結(jié)果表明，在150——190度的油溫下炸制食品，持油率與油炸時間的平方根呈線性正相關(guān)。
經(jīng)驗證明，含水量大的食品不論在何種溫度下油炸，其持油率均大于含水量小者。采用“高壓油炸”對高水分食品有利，因為它可以提高油溫和縮短油炸時間，既能減少水分的散失又能降低吸油率，使制品多汁酥軟。但是，上漿（粉）者不宜采用此法，因其口感不如“常壓油炸”酥脆，此類食品宜采用“真空油炸”以加速水分的蒸發(fā)，使其在較短的時間內(nèi)和較低的油溫下成為吸油率低、口感酥脆的產(chǎn)品。
3. 控制食品的理化特性
a. 調(diào)整食品配方
很多油炸食品都是由幾種成分揉合而成，在這些組分中，添加大豆蛋白粉不僅能增加食物的營養(yǎng)價值，還能有效地降低吸油率；另外，添加粉狀纖維素和羧甲基纖維素效果亦然。對增加人們對膳食纖維的攝入量也大有好處，可以說是一舉兩得。
b. 進(jìn)行表面處理
任何油炸食品只要表面平整光滑，吸油率都會低于表面粗糙不平者，因此要力求切口光滑平整。食品表面覆上漿料而后再進(jìn)行油炸，可減少水分的蒸發(fā)、降低吸油率并獲得良好的口感。
c. 控制食品“表面積/質(zhì)量”值
食品的“表面積/質(zhì)量”值與吸油率呈正相關(guān)。在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，食品的表面積宜小不宜大，也就是說產(chǎn)品的厚度越大吸油率就越低。
d.
控制食品與炸油間的界面張力
在實際生產(chǎn)中，可利用連續(xù)濾油技術(shù)使炸油中的可溶性界面活性物質(zhì)在油炸時保持一種動態(tài)平衡，從而達(dá)到對食品吸油率的適當(dāng)控制。
8. 炸茄子的油
炸茄子粘不粘鍋一般和用什么油沒有關(guān)系，關(guān)健是面菇糊。首先把茄子改刀成想要的形狀，然后和面糊。面糊最好用專用粉，若沒有可以用普通面粉代替，里面需要加一定數(shù)量的淀粉，兩種材料加一起攪拌成糊狀，不要太稠，再加上一定量的食鹽、五香粉，滴上點食用油，就可以把茄塊掛糊下鍋炸了。
9. 油炸茄子怎么做才不會這么油膩
））先洗干凈茄子，切成段狀，然后用碗裝上面粉和水，把茄子放里面，燒熱油，油熱把茄子放在里面炸，炸金黃撈出，在炒西紅柿醬拌一起就可以
10. 炸茄子的時候怎么做才能不吸油
料油的制作方法
用料
大蔥450克
洋蔥1個
調(diào)和油1000克
八角1個
花椒10克
小茴香10克
桂皮10g
白芷5g
豆蔻1個
香葉3片
草寇2g
丁香1個
步驟
蔥葉（450克）洗凈控水切成1厘米左右的段，洋蔥切塊
2.準(zhǔn)備香料
3.涼鍋將500克的油和一半的蔥葉放入，小火燒開
4.等到蔥葉變軟時加入香料（全程小火）
5.蔥葉微微變黃時再加入500克油和剩下的蔥葉
6.使用勺子攪動香料
7.繼續(xù)熬煮1小時
8.等到蔥葉變成深綠色，在變焦之前撈出，用勺壓出里面的油脂
9.冷卻裝在無水干凈的瓶里就可以以后使用了
11. 油炸后的茄子怎么做不油膩
不油炸的燒茄子用料 茄子1-2 個 油適量 適量 生抽適量 適量 鹽 適量 蒜適量香菜適量 淀粉適量 蔥姜 不油炸的燒茄子的做法 1.將茄子洗凈切成小塊！放微波爐或蒸鍋中蒸10分鐘，熟后待用2.鍋燒熱，倒入少量油，放入蔥姜蒜，我們不吃姜蔥，所以沒有備用料，煸炒出香味，放茄子，煸炒至水份減少，放入生抽、鹽煸炒，淋入淀粉勾芡，放入香菜！出鍋