什么白酒稠糊糊，腳崴了半個(gè)月沒(méi)消腫能走路會(huì)痛下樓梯腳踝彎不過(guò)來(lái)感覺(jué)后面被

在剛開(kāi)始的24小時(shí)以內(nèi)不要用熱水捂，用冷水或者冰塊敷，那樣有利于消腫，24小時(shí)以后可以適當(dāng)?shù)挠眉t花油擦，最好的方法是用少林跌打損傷丸活白酒，點(diǎn)燃以后把融化的跌打丸敷在腫的地方用繃帶包扎住，12小時(shí)換一次這樣可以減輕痛苦，以上是我自己的經(jīng)驗(yàn)，希望你能試試，祝你早日康復(fù)

去藥店買粉劑小瓶裝的云南白藥，用白酒調(diào)和成糊狀，涂抹在患處，用紗布包裹，一兩天見(jiàn)效，糊糊調(diào)的稠一些，涂抹后一點(diǎn)，0.5毫米厚最好，忌食蠶豆魚(yú)類和醋，見(jiàn)效的話多用幾天，一周換藥兩次即可。消腫了即可停止用藥。

糊讀音為hú時(shí)，組詞：糊涂、糊口、裱糊、糊糊、糊突糊讀音為hù時(shí)，組詞：糊弄、面糊、麪糊、糊弄人糊拼音： hú、 hù釋義：糊hú（ㄏㄨˊ）1、粘合，涂附：裱糊。糊墻。糊窗戶。2、粥類：糊口。3、〔糊涂〕不明事理；認(rèn)識(shí)模糊混亂，如“他太糊糊了”；內(nèi)容混亂的，如“糊糊賬”。糊hù（ㄏㄨˋ）1、像粥一樣的食物：面糊。辣椒糊。2、欺騙，蒙混，敷衍：糊弄。擴(kuò)展資料漢字筆畫：相關(guān)組詞：1、糊弄[hù nong] 欺騙；蒙混。2、面糊[miàn hù] 用面粉加水調(diào)勻而成的糊狀物。[miàn hu] 食物纖維少而柔軟。3、麪糊[miàn hù] 用面粉加水調(diào)成的糊狀物。4、糊弄人[hù nong rén] 欺騙；蒙混。5、糊涂[hú tu] 不明事理；對(duì)事物的認(rèn)識(shí)模糊或混亂。

飲 yǐn飲料 yǐnliào經(jīng)過(guò)加工制造供飲用的液體，如酒、茶、汽水、橘子水等。飲食 yǐnshí①吃的和喝的東西：注意～衛(wèi)生。②吃東西和喝東西：～起居。飲水思源 yǐn shuǐ sī yuán喝水的時(shí)候想到水的來(lái)源。比喻人在幸福的時(shí)候不忘掉幸福的來(lái)源。飲yìn飲馬yìnmǎ給馬喝水。飲馬投錢 yìn mǎ tóu qián 比喻為人廉潔，不損公肥私。

[ hū ]涂抹或粘合使封閉起來(lái)：～了一層泥。[ hú ]1.粘合，涂附：裱～?！珘??！皯簟?.粥類：～口。3.〔～涂〕a．不明事理；認(rèn)識(shí)模糊混亂，如“他太～～了”；b．內(nèi)容混亂的，如“～～賬”。4.同“煳”。[ hù ]1.像粥一樣的食物：面～。辣椒～。2.欺騙，蒙混，敷衍：～弄。相關(guān)組詞糊涂 模糊 糊弄 含糊 糊糊 爛糊 裱糊 糊口 面糊 黏糊 糨糊 迷糊稠糊 漿糊

100g 黑巧克力 最好用cooking chocolate 如果你可以直接在超市買到， 把它事先弄碎 3個(gè) 雞蛋黃 做法是把蛋殼打開(kāi)， 蛋黃留在內(nèi)， 把蛋清瀝出 50g 糖 1茶勺 香草糖vanilla sugar 1.5dl 忌廉 我買的是那種40%whipping cream 步驟 1 把牛奶倒入鍋里， 加入巧克力。 將鍋置于爐上中火加熱攪拌至巧克力完全熔化。 去火。 2 把蛋黃，糖，香草糖加入1l 的容器內(nèi)，攪勻。 加少許玉米淀粉, corn starch 用處是讓巧克力糊更稠。 3 將盛有已熔化巧克力和牛奶的鍋加熱至巧克力奶開(kāi)始沸騰, 將鍋移開(kāi)火， 立刻將步驟2調(diào)好的雞蛋糖倒入鍋中，攪勻。 現(xiàn)在重新把鍋上中火加熱, 攪拌直至沸騰。 繼續(xù)攪拌5秒鐘， 到你可以感覺(jué)巧克力糊結(jié)住。 這是成敗關(guān)鍵之時(shí)， 早了只是巧克力牛奶液， 晚了會(huì)弄焦。 我用的辦法是讓攪拌器接觸鍋底， 開(kāi)始粘鍋時(shí)立即將鍋移開(kāi)火。 倒入碗中。 自然或者攪拌冷卻約1小時(shí)。再放入冰箱冰冷會(huì)取出。 4 用機(jī)器把忌廉打成奶油， 如果沒(méi)有機(jī)器你就直接買那種可以噴擠出來(lái)的現(xiàn)成奶油。 加在巧克力糊表面中央。 將1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中

準(zhǔn)備工作：活動(dòng)身體做深呼吸放上輕音樂(lè)，有好心情才能作出好吃的巧克力。 材料：面粉、水、巧克力（建議先用便宜巧克力練手）自己想放什么就放點(diǎn)什么吧 工具：大鍋（推薦炒勺）、小鍋(推薦玻璃器皿最好是做化學(xué)實(shí)驗(yàn)用的那種)、筷子、厚手套、平盤、電冰箱、排風(fēng)扇或抽油煙機(jī)。 1. 如何制作模具？ 制作模具的方法很簡(jiǎn)單也很復(fù)雜。如果你有藝術(shù)細(xì)胞的話，這對(duì)你應(yīng)該不是什么難，但如果你像我一樣和藝術(shù)絕緣，那最好還是用制冰盒吧。 具體放方法如下： 材料：面粉、水 看了材料大家可能都會(huì)做了吧？先洗手然后用水和面。然后跟捏面人似的，作出一個(gè)或者更多的自己想要形狀的模具。注意水不要太多，能使面人定型就可以了，否則會(huì)影響巧克力的口感，但也不要有干面，否則巧克力上一塊塊干面粉也不好看。放入冰箱的冷凍室（凍冰塊的那個(gè)）里待用。注：最好能冷凍30分鐘以上再拿出來(lái)用。 2. 如何溶化巧克力？ 溶化巧克力的方法基本是要用火了，各位沒(méi)下過(guò)廚房的ggmm注意安全，清空爐灶周圍的可燃物，另外準(zhǔn)備清水一盆（用途有二：一是防止火災(zāi)，二是萬(wàn)一被灼熱的巧克力漿燙到可以放到水里泡，減少燙傷程度）。當(dāng)然如果你很有廚房經(jīng)驗(yàn)的話可以不作以上準(zhǔn)備。 具體方法： 準(zhǔn)備一大鍋燒開(kāi)水（炒勺最好，一來(lái)省水二來(lái)口大，）準(zhǔn)備一口徑比大鍋小的小鍋（注意鍋內(nèi)一定要干燥無(wú)水，否則會(huì)影響巧克力口感。另外最好表面平滑，一方面省巧克力，另一方面好刷，玻璃容器是最理想不過(guò)的了，但要注意容器要夠大能平穩(wěn)漂浮在水面上。）讓小鍋漂浮在大鍋的水面上不要讓小鍋接觸鍋底，注意后面的過(guò)程千萬(wàn)不要讓小鍋進(jìn)水（哪怕只有一小滴都會(huì)讓你的高檔巧克力像代可可脂一樣難吃）。 待水開(kāi)把火關(guān)至微火，但也不要太小保持沸騰就可以（如果水少了可以稍微加些水）放入準(zhǔn)備好的巧克力，輔手戴上一只厚手套防止?fàn)C傷扶著小鍋，主手用筷子緩慢勻速攪拌（如果你是左撇子，那你的左手就是主手，另外一只就是輔手。右撇子反之）。小心不要把大鍋打翻。大約五到十分鐘后巧克力就已經(jīng)化開(kāi)了，而且這樣做巧克力不會(huì)糊。 3. 如何灌注模具和出模？？ 這就是往模具里倒巧克力的一步，大家應(yīng)該都會(huì)吧。但我還是要說(shuō)說(shuō)注意事項(xiàng)。注意倒的時(shí)候不要倒在模具外面、不要溢出模具。容器和巧克力漿具有一定溫度注意安全，建議帶手套。模具從冰箱里面拿出來(lái)溫度低，且剛剛?cè)芑煽肆r(shí)水的沸騰使空氣濕度加大，模具表面容易凝結(jié)哈水氣，盡量打開(kāi)抽油煙機(jī)降低室內(nèi)溫濕度，盡量用一個(gè)模具拿一個(gè)模具不要一次全部拿出。將模具灌注后將模具放在一個(gè)小平盤內(nèi)蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍室降溫。五到十分鐘后就可以出模了，一定要小心，如果不好出的話可以把模具掰開(kāi)，畢竟是面做的啊。另外你還可以參照以上方法制作多層夾心巧克力，但注意夾心不要太厚否則一塊巧克力就變成兩塊了。

果凍布丁 材料： 1、果凍粉 2、糖 3、水 4、牛奶 5、咖啡（紅茶、綠茶均可） 6、各式蜜餞果（鮮水果也行） 7、蜜豆等等 8、各式果汁 做法： 5克果凍粉（大約1小勺），用少許冷水化開(kāi)，然后與糖（用量根據(jù)自己口味），250毫升液體（水、果汁、牛奶等）混合加熱。加熱時(shí)要不停攪拌，防止打結(jié)。沸騰后再攪拌一會(huì)兒離火。將煮好的液體倒入果凍模中，加入喜歡的果肉，等凝住后扣出就行了。 時(shí)果凍布丁 時(shí)果凍布丁的制作材料： 主料：吉利丁 28公克 砂糖 120公克 水 300㏄ 哈密瓜 300公克 冰塊 300公克 鮮奶油 450公克 時(shí)果凍布丁的做法： (1)吉利丁與細(xì)砂糖先拌勻，再加入水，用小火慢慢煮溶，等沸騰后熄火備用。 (2)將哈密瓜150公克切成小丁，另外的150公克則用果汁機(jī)打成哈密瓜汁備用。 (3)將冰塊加入作法(1)攪拌至冰塊融化后，再加入作法(2)的哈密瓜丁及哈密瓜汁，稍微拌勻后，慢慢加入鮮奶油，一邊加入時(shí)要一邊攪拌，等到呈現(xiàn)濃稠狀時(shí)，再分裝到布丁模中，最后放入冰箱冷藏2～3小時(shí)。取出后倒扣到小盤子中，即可食用，喜歡奶油的話，也可以淋上1顆奶油球，增加風(fēng)味。 吉利丁于食品材料行有售。 草莓布丁果凍 原料： 鮮草莓100克，果醬100克，淡奶油（超市有售）1升，糖水，明膠60克。 做法：1、將明膠加水，在溫水中化開(kāi)，再加入果汁。 2、往草莓上加果膠，剛覆蓋過(guò)草霉即可，冷凍片刻，待用。 3、將奶油打起，把剩下的果膠加在奶油中，放在選好的容器里，（盤子、碗，或者其他形狀的容器）冰凍成型，然后倒在盤子里，成為奶油果凍。 4、把做好的草莓凍輕輕覆在奶油果凍上。 5、你可以根據(jù)自己的喜好灑上少許果醬食用。 果凍布丁的做法（巧克力美食） 材料： 1、牛奶3杯，糖3/4杯，蛋黃6個(gè) 2、明膠2大匙，水1/4杯 做法：（1）將1料放在一起拌勻。 （2）將2料攪拌均勻后，隔水融化。倒入1料中拌勻，舀入模型中放入冰箱冷藏即可 果凍制作方法： 明膠粉和水以1：25的比例配比，我是10克的明膠粉與250ml蜜桃汁配比的 兩層果凍制作方法： 將一部分果凍料放入模型中冷藏成型后再倒入別一種果凍料即可 雞蛋布丁: 材料: 雞蛋十個(gè) 鮮奶800 cc 鮮奶油200 cc 白開(kāi)水100 cc 砂糖 100 g 做法: 蛋打散，用濾網(wǎng)過(guò)濾 加入鮮奶、鮮奶油、水與砂糖，當(dāng)然砂糖是要讓它在里面溶解，我則是用平常就準(zhǔn)備好的糖漿 放入鍋?zhàn)永镉眯』鸶羲訜?，別蓋鍋蓋 加奶油的目的是讓布丁吃起來(lái)更滑，加水的話可以減低雞蛋的腥味，不過(guò)我覺(jué)得100 cc還是不夠，可以依照個(gè)人喜好再增加水量或者減少雞蛋數(shù)量；根據(jù)我自己的實(shí)驗(yàn)，依照上面配方做出來(lái)的有點(diǎn)硬，腥味也重了點(diǎn)；第二批我摻了一些開(kāi)水跟鮮奶，試吃者的反應(yīng)都不錯(cuò)，因此我建議鮮奶+開(kāi)水至少要再多個(gè)50 cc到100 cc，這部份可自行實(shí)驗(yàn)斟酌。另外火力的控制關(guān)系到成品的賣相，如果你真的全程用小火從頭煮到尾，那你會(huì)煮很久……我的建議是水煮開(kāi)了再切成小火；鍋蓋的部份就算要蓋，也要記得留個(gè)縫隙。 http://blog.tyker.info/wordpress/?p=34最簡(jiǎn)單的：奶香布丁 牛奶250克、果凍粉10克、開(kāi)水50克、糖少許，混合上鍋蒸，再自然冷卻。 自制布丁 材料：牛奶300G QQ糖25G的一包 水果（最好是和QQ糖口味一樣的比較好吃）切塊 做法：很簡(jiǎn)單，把超市買來(lái)的牛奶放微波爐里熱下，不用太熱然后把蘋果味的QQ糖放入牛奶里，用勺子攪到QQ糖全化掉。再放入切好的蘋果塊，等涼以后放入冰箱，過(guò)個(gè)幾小時(shí)就可以吃了！ 酸奶布丁 原料： 蜂蜜、酸奶、朗姆甜酒（白蘭地也可以）、布丁的靈魂性材料——明膠等～ 步驟： 1、明膠泡開(kāi)后上鍋蒸到化開(kāi)，把上面那些泡泡之類不順眼的東西全部撇掉； 2、把蜂蜜加熱后，趁熱加入明膠中（加的多少看個(gè)人喜歡甜度），因?yàn)槊髂z有點(diǎn)腥味，所以這時(shí)候要放點(diǎn)點(diǎn)酒； 3、稍微涼涼，注意不能涼過(guò)頭，不然會(huì)結(jié)起來(lái)； 4、把酸奶和明膠混合起來(lái)，用力攪拌； 5、找個(gè)容器裝起來(lái)，用保險(xiǎn)膜封好放入冰箱； 6、大約冷藏半天時(shí)間，把布丁扣出來(lái)，這時(shí)候酒會(huì)看見(jiàn)又白又嫩的酸奶布丁了芒果布丁 原料： 芒果4只、牛奶1盒、小花奶一罐、椰汁一罐、明膠粉1/4盒（事先用熱水開(kāi)溶） 步驟： 1、兩個(gè)芒果去皮，放入攪拌機(jī)內(nèi)，加入牛奶，花奶，椰汁和已溶的明膠粉，拌成果汁； 2、另外兩個(gè)芒果刮去皮切碎； 3、將攪好的果汁及果肉放入布丁容器中，放入冰箱中約幾小時(shí)凝固便可。

口水雞腿、盆盆蝦、香辣蟹、湖南剁椒魚(yú)頭、糖醋鯉魚(yú)、紅燒豬蹄、糖醋排骨、茄汁素丸子、西紅柿燉牛腩、紅燒獅子頭。春節(jié)將至，各種宴客菜學(xué)起來(lái)，家宴上最不可少的就是紅火菜，就像紅火火的日子，為節(jié)日增添著喜慶的氣氛。過(guò)年待客菜譜的10個(gè)菜有如下：1、口水雞腿用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘；燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷；激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干；將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁；把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻；淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。2、盆盆蝦用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個(gè)、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺。芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊 ；姜、蒜切沫，干椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳；鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時(shí)間不要長(zhǎng)；另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高湯、白糖、醋煮沸 ；加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右；將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個(gè)個(gè)將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可。3、香辣蟹用料：大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克。螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會(huì)再動(dòng)了；開(kāi)蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會(huì)；熱鍋上油，油溫6.7成熱時(shí)，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉；下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋；加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油；倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。4、湖南剁椒魚(yú)頭用料：鰱魚(yú)頭1個(gè)、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚(yú)豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根。將魚(yú)頭洗凈，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚(yú)頭下面魚(yú)肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味；將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，腌制約20分鐘；將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用；在腌制好的魚(yú)頭表面淋上少許植物油，抹勻；將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚(yú)頭；然后將步驟3的剁椒鋪在魚(yú)頭上；蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘；將蒸好后的魚(yú)頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。5、糖醋鯉魚(yú)用料：鯉魚(yú)1條、雞蛋1個(gè)、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量。鯉魚(yú)收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚(yú)均勻的劃斜開(kāi)片；加鹽1勺，在魚(yú)身上下里外都用手將鹽抹勻；盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚(yú)放入；提著魚(yú)尾，將魚(yú)通身掛上面糊；拿出后再在魚(yú)身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分 ；鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚(yú)彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚(yú)定型；將兩面炸至微黃，魚(yú)熟透，即可撈出；撈出的魚(yú)稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行；再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；炸至魚(yú)通體深黃即可撈入魚(yú)盤中，尾巴向上的放；另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的；當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開(kāi)；倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開(kāi)即可關(guān)火；趁熱將酸甜汁澆在魚(yú)上即可上桌。6、紅燒豬蹄用料：豬蹄4個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙。豬蹄先放在清水里浸泡2小時(shí)以上。然后洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開(kāi)大火焯水，焯水的時(shí)候不蓋蓋子。待水開(kāi)四面顏色變白撈出，再用開(kāi)水將豬蹄上的沫子沖干凈；炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色；炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉(zhuǎn)小火翻炒至皮都變成金黃色；然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下；放入適量清水。水開(kāi)后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調(diào)料包里一同放入；開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，燉到一小時(shí)的時(shí)候，放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味；燉兩個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁差不多收干關(guān)火即可。7、糖醋排骨用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量。豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許；豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開(kāi)后撇開(kāi)浮沫撈出排骨；生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好；倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續(xù)翻炒，炒到排骨金黃為止；倒入熱水，水量不要太多，沒(méi)過(guò)排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉到水快干為止；中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好)炒勻；中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調(diào)好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關(guān)火了；裝盤后撒上白芝麻點(diǎn)綴即可。8、茄汁素丸子用料：小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺 茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調(diào)好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調(diào)成汁。把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末；面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調(diào)成稠糊；鍋中放油，七成熱時(shí)，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油；番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水調(diào)成茄汁；鍋中倒入調(diào)好的茄汁，煮至透明即可關(guān)火，淋到炸好的丸子。9、西紅柿燉牛腩用料：牛腩500克、西紅柿2個(gè)、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個(gè)、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量。將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮；涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用；鍋燒熱后內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；放入牛肉塊煸炒、烹入料酒；將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開(kāi)水；大火燒開(kāi)關(guān)小火燉1小時(shí)，使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時(shí)間長(zhǎng)短）；放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味；再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。10、紅燒獅子頭用料：豬肉餡適量、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量。豬肉餡中放1個(gè)雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻；用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好；戴上一次性手套，抓取適量肉餡，獅子頭并不是揉成團(tuán)，而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來(lái)越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油；鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開(kāi)水燒開(kāi)；倒入老抽，放入鹽，冰糖調(diào)味。

源自意大利的提拉米蘇 (tiramisu) 帶給人們層次豐富的口感，咖啡、酒、芝士、可可層層疊疊相互混合，令人難以阻擋它的美味。自己動(dòng)手做一個(gè)，帶來(lái)的就不僅是美味了，還有愛(ài)和幸福包圍的感覺(jué)。 　　做法一： 家庭簡(jiǎn)易自制方 　　準(zhǔn)備： 　　取一只鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時(shí)用打蛋器不停地?cái)嚢柚辽珴勺儨\黃 　　加1/3杯的酒于中, 繼續(xù)攪拌至蛋黃液變稠. 完成后, 放置一旁冷卻. 　　取另一個(gè)大碗, 混合, 拌勻后, 加入一匙砂糖, 再拌勻 　　將鮮奶油打至濕性發(fā)泡(soft peaks.) 　　取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入 　　將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列于裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤) 　　蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量) 　　重復(fù)先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料 　　冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用。 　　配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個(gè)、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量 　　做法：　 　　1. 將手指餅干放碗中。 　　2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。 　　3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸后攪拌，直至出現(xiàn)泡沫。 　　4. 將干酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。 　　5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。 　　6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好后放入冰箱冷卻2個(gè)小時(shí)。 　　7. 食用的時(shí)候加入鮮奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。　 　　做法二：帶Marsala酒配方　　配方：蛋黃5個(gè)、蛋白3個(gè)、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無(wú)糖可可粉 　　做法： 提拉米蘇蛋糕1.五個(gè)蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個(gè)蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過(guò)分打破。 　　2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發(fā)泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細(xì)致。自行試吃調(diào)節(jié)果酒用量。 　　3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數(shù)塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。 　　4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。 　　5.保鮮膜封起來(lái)冷藏。至少四個(gè)小時(shí)以上即可。隔夜風(fēng)味更佳。 　　6.享用前再均勻撒上無(wú)糖可可粉。 　　做法三：傳統(tǒng)配方 　　材料：馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個(gè)，細(xì)砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開(kāi)水15ml，朗姆酒少許。 　　表面裝飾：可可粉少許，糖粉少許。 　　做法： 　　1、蛋黃加入細(xì)砂糖隔水加熱至濃稠發(fā)白。 　　2、淡奶油用電動(dòng)打蛋器打至7分鐘左右。 　　3、馬斯卡彭打至松發(fā)后與蛋黃液和淡奶油充分?jǐn)嚢杈鶆?，混合成芝士糊?　　4、速溶咖啡用少許水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指餅干快速跑過(guò)后放入杯底。 　　5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的餅干，重復(fù)3次。 　　6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍柜冷藏1小時(shí)以上，取出后便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。 　　烘焙材料： 　　忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚(yú)膠粉、砂糖、青檸檬汁 　　步驟： 　　1.先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底 　　2.將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘 　　3.在忌廉里加入蛋黃，然后加糖、青檸檬汁、鹽打勻 　　4.用水將魚(yú)膠粉開(kāi)稀，再以熱水溶開(kāi)，倒進(jìn)芝士里 　　5. 混合后在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻，將已經(jīng)混合的芝士餡料加進(jìn)預(yù)先做好的餅底上，再放上雪柜約六小時(shí) 　　6.加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成 　　做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過(guò)程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。 　　注意： 　　1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無(wú)多余的油和水。 　　2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。 　　3、魚(yú)膠粉要先用凍水溶開(kāi)，才放進(jìn)熱水中溶開(kāi)。 　　4、要注意加材料時(shí)的順序。 　　5、最好是用手指餅,國(guó)內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕. 　　6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。 　　做法四：簡(jiǎn)易提拉米蘇（半小時(shí)制作）　 　　原料：妙芙巧克力口味的蛋糕4個(gè)裝/9.2元、雀巢淡奶油/9.0元、提拉米蘇慕司粉11元。 半小時(shí)就可以做好--簡(jiǎn)易提拉米蘇成品[2]做法： 　　1、為了與提拉米蘇的口味相配，選用妙芙巧克力口味的蛋糕；　 　　2、把蛋糕切成薄厚相同的片；　 　　3、把蛋糕片塞到一次性的杯子里；　 　　4、把100克慕司粉倒入盆中；　 　　5、用50度的溫水把慕司粉沖開(kāi)； 　　6、把250克淡奶油倒入盆中盆中； 　　7、用攪拌器打發(fā) 　　8、把融化好的慕司粉倒入打好的淡奶油中，攪拌均勻； 　　9、把調(diào)好的奶油均勻的倒入碗中； 　　10、用蛋糕摸片把奶油抹平； 　　11.把可可粉灑在慕司上； 　　12、蓋上保鮮膜放到冰箱里，凍1個(gè)小時(shí)就可以吃了。[3]做法五：杯裝酸奶提拉米蘇 　　材料：原味酸奶250克、吉利丁粉15克、水15克、白吐司片3-4片、速溶咖啡粉60克，溫開(kāi)水60克（透明玻璃杯兩杯的量） 　　1.吉利丁粉15克，加入15克清水中泡發(fā)，然后入微波爐轉(zhuǎn)30秒至顏色透明即可（注：沒(méi)有吉利丁粉的，可以用果凍粉、白涼粉代替，同樣份量?jī)度腴_(kāi)水中沖調(diào)均勻即可）； 　　2.盆中倒入250克原味酸奶，不要帶果粒的。如果不追求速成，想要口感更好，可將酸奶倒在紗布或?yàn)V紙上靜置4-6小時(shí)，取濾不掉的比較濃稠的那一部分，如果取這種做法就不加吉利丁液；3.將吉利丁液倒入酸奶盆中； 　　4.用手動(dòng)打蛋器快速攪拌均勻，沒(méi)有打蛋器用筷子勺子也成，攪打均勻即可； 杯裝提拉米蘇5.取4片白吐司，三個(gè)口徑從大到小的杯子， 　　6.用杯子倒扣在吐司片上，用力按壓轉(zhuǎn)幾下，即可切成圓形的吐司片。如果是小口杯，一片可以切兩個(gè)，大口杯一片只能切一個(gè)，總共切六片出來(lái)即可； 　　7.將60克速溶咖啡粉倒入60克溫開(kāi)水中沖調(diào)均勻，放入冰箱冷卻，然后 　　倒入平盤中，將切好的吐司片放入其中兩面浸泡，使其充分的吸收咖啡溶液； 　　8.取兩個(gè)玻璃杯，放一片泡過(guò)咖啡的吐司片，加入幾勺酸奶糊墩平，再放一片吐司，再加酸奶糊，如此反復(fù)，。到用完所有的吐司的酸奶； 　　9.最后將玻璃杯放入冰箱冷藏，取出食用時(shí)篩上可可粉即可（沒(méi)有可不加）。 　　10 在表面用篩子撒上可可粉就可以吃了。 　　注意事項(xiàng)： 　　1.一般家庭的酸奶都是冰箱冷藏的，本身溫度較低，吉利丁液倒入后幾分鐘就會(huì)凝結(jié)，所以切吐司、泡咖啡、冷卻等準(zhǔn)備工作要做在前頭，將吉利丁液倒入酸奶后只需等待1-2分鐘，試著攪拌一下，感覺(jué)比較濃稠成糊狀時(shí)，即可勺入玻璃杯中，否則等到凝固后就不好倒入杯中成型了； 　　2.同樣因?yàn)樗崮瘫旧硎抢洳剡^(guò)的，所以這款甜品是非常速成的，做好后只需送進(jìn)冰箱冷藏個(gè)幾分鐘就可以完全凝固了。但要注意的是可可粉一定要食用之前即加即食，如果篩上可可粉再放入冰箱冷藏，可可粉就會(huì)受潮，影響美觀。 　　這是一款非常樸實(shí)的提拉米蘇，沒(méi)有傳說(shuō)中意大利頂級(jí)甜品的奢華，卻有著非常溫馨的純樸，是真正適合普通老百姓的草根美食。然后再放到熱水中5秒鐘再切。 [4]　 　　做法六：草根法 　　原料：奶油芝士200克；蛋黃兩個(gè)；綿白糖100克；鮮奶油100毫升；可可粉適量；手指餅干（磨牙餅干）10根。速溶咖啡一勺半；水80毫升；白蘭地一小杯；薄荷葉適量。 　　制作方法： 　　1、將冰箱中取出的奶油芝士放入碗中，讓其恢復(fù)常溫下的狀態(tài)。 　　2、在杯中放入咖啡粉，再倒入水和白蘭地沖泡。 　　3、將每根手指餅干都掰成三段，放入玻璃杯里。 　　4、將碗中放入蛋黃和綿白糖，用打蛋器將其攪拌至出現(xiàn)白色泡沫后即可。 　　5、在另一只碗中加入鮮奶油，略微傾斜后用奶油攪拌器攪拌。 提拉米蘇蛋糕6、把攪拌后的鮮奶油分兩次倒入進(jìn)放奶油芝士的碗中，接著再將打好的雞蛋倒入該碗中。 　　7、將步驟二中的咖啡倒入步驟三中的玻璃杯里，讓手指餅干不要太濕爛也不要太干燥。 　　8、往一個(gè)新的玻璃杯中以一層奶液一層餅干的順序倒入，最后用保鮮膜封蓋冷藏至少四個(gè)小時(shí)。 　　9、食用前別忘了往提拉米蘇表面撒上可可粉，再點(diǎn)綴上薄荷葉就可以啦。 搭配　　吃提拉米蘇的時(shí)候，應(yīng)該配上香濃的Espresso，意大利的濃縮咖啡只講究一個(gè)詞——“醇厚”，只有用Espresso搭配提拉米蘇，才配得上這兩個(gè)字。有人用提拉米蘇來(lái)佐酒，人們不同意，這樣會(huì)影響到她那濃郁的甜美。不過(guò)如果把提拉米蘇作為法餐后的甜點(diǎn)的話，不妨在正餐之后、甜點(diǎn)之前來(lái)一點(diǎn)法國(guó)的Sauternes或是德國(guó)的貴婦甜白酒清清口；吃完之后，再喝一點(diǎn)較甜的西班牙雪利酒或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。 　　其實(shí),提拉米蘇也有很多種不同的風(fēng)情，來(lái)自不同大廚之手，口感也截然不同。甜點(diǎn)搭配不同咖啡就能給人帶來(lái)不同的美味體驗(yàn)。

Tiramisu是意大利一道甜點(diǎn)經(jīng)典，在意文里的意思是“帶我走，拉我起來(lái)”，意指吃了此等美味呢，就會(huì)幸福得飄飄然、宛如登上仙境，是由松軟的手指蛋糕、瑪絲卡邦起司Mascarpone、意大利馬薩拉酒Marsala，濃醇的意式濃縮咖啡Espresso，加上少許苦香不甜的可可粉制成，口感爽俐醇郁，揉合了起司、咖啡香與酒香，風(fēng)味深邃而又神秘。 提拉米蘇的由來(lái)，有一個(gè)溫馨的故事：二戰(zhàn)時(shí)期，一個(gè)意大利士兵要出征了，可是家里已經(jīng)什么也沒(méi)有了，愛(ài)他的妻子為了給他準(zhǔn)備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里，那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇。每當(dāng)這個(gè)士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上吃到提拉米蘇就會(huì)想起他的家，想起家中心愛(ài)的人。提拉米蘇，Tiramisu，在意大利文里，有“帶我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛(ài)和幸福。 再引一段沈宏非在《甜點(diǎn)》里的文字：“西式的甜品花團(tuán)錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（Tiramisu）和薩芭雍（Sabayon）這種華麗的甜點(diǎn)一出場(chǎng)，餐桌就變成了春裝發(fā)布會(huì)的天橋。作為意大利甜點(diǎn)的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風(fēng)靡全球。它以Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交糅著一層層演繹到極致?！? 材料： 1、蛋黃3-4個(gè) 2、糖3大匙 3、馬士可邦起司（Mascarpare Chese)一盒約500g 4、檸檬皮屑1茶匙 5、蛋白1-2個(gè) 6、意大利濃縮咖啡2/3杯 7、酒2大匙（可用白蘭地、白酒、萊姆酒、意大利瑪撒拉甜酒） 8、淑女手指餅干（Lady Fingers)約14片 制作方法： 1、將蛋黃、糖放入盒中，用電動(dòng)打蛋器以高速打到略微發(fā)白。 2、加入起司、檸檬皮屑。 3、將蛋白放在干凈的盒中打發(fā)，加一些糖后繼續(xù)攪拌后，再拌入已拌好的起司料中。 4、濃縮咖啡加酒混合，將淑女手指餅干浸濕后排放于杯底。 5、鋪上一層起司料后，再放一層用咖啡沾濕的淑女手指餅干，以做為底部倒扣盤中時(shí)的底用，放入冰箱約一小時(shí)后取用。 6、倒扣盤中撒上可可粉即可食用，亦可加上芒果，口感更加濃郁，讓人回味無(wú)窮。 另一個(gè)有分解步驟的做法 準(zhǔn)備材料： 400克的 mascarpone，我不知道怎么翻譯，就是專門做提拉米蘇用的奶油膏。你買的時(shí)候，和他們說(shuō)做蛋糕用的奶油膏就可以了 餅干若干 沖一杯原咖啡，冷卻好 可可粉一袋 60到100克白糖，依個(gè)人口味 四個(gè)雞蛋和一個(gè)雞蛋白 白蘭地（最好用阿爾巴尼亞燒酒） 把雞蛋只取蛋白，然后加些鹽，打成泡沫狀 蛋黃加糖攪拌，一點(diǎn)點(diǎn)加mascarpone在混和物中，邊加邊攪拌，然后一點(diǎn)點(diǎn)加入蛋白在混和物種，慢慢攪拌，從下至上，不要用力擠壓。 咖啡倒入盤中，冷卻，加白蘭地（顯然我用的比較高級(jí)。因?yàn)樽蛱焱砩贤蝗话l(fā)現(xiàn)，忘買酒了），用餅干蘸咖啡，兩面蘸濕就可以了，注意，要馬上拿起來(lái)，這種餅干很容易吸水。 餅干邊蘸邊往容器里面鋪，有糖的一面朝上，）。 然后澆一層攪拌好的奶酪在上面, 鋪好后（視個(gè)人情況而定， 我鋪了3層）， 上面撒一層可可粉，放冰箱至少冷藏3小時(shí)以上就可以吃了。

粉干，放油里過(guò)一下（炸，不要過(guò)了，很容易焦），然后撈出來(lái)，糖放油里熬，然后兩樣擱一塊兒，灑點(diǎn)芝麻什么的，火候什么的要自己把握了，我不好說(shuō)。

西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。 　　一、小點(diǎn)心類 是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強(qiáng)粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點(diǎn)。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。 　　1.黃油、果醬小點(diǎn)心 　　原料配方 富強(qiáng)粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量 　　工藝流程 打料→和面→擠制→烘烤 　　制作方法 　　(1)打料：將糖和油放在攪拌機(jī)里打起，然后把雞蛋陸續(xù)放入打泡后，加上1.3公斤水。 　　(2)和面：將面放在案子上攤開(kāi)，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。 　　(3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點(diǎn)盡面上中心擠果醬小點(diǎn)。 　　(4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。 　　色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點(diǎn)心底要微黃色，面要乳白色?；鹕恢?，不糊底糊邊。 　　口味：純正、松酥、不艮。 　　組織：起發(fā)蜂窩均勻無(wú)油洞。 　　衛(wèi)生：無(wú)油泥、無(wú)雜質(zhì)，底無(wú)糊渣。 　　2.黑白臉 兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。 　　原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強(qiáng)粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤 　　工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖 　　制作方法 　　(1)打料：先將糖和油倒入機(jī)器里進(jìn)行攪拌，然后陸續(xù)放入雞蛋，打泡后，加面拌勻。 　　(2)烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。 　　(3)夾餡：把經(jīng)冷卻以后的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。 　　(4)沾糖：將巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：塊形整齊，大小一致。 　　色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。 　　口味：純正，松酥不艮。 　　二、蛋糕類 是西點(diǎn)中塊形較大的一類產(chǎn)品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點(diǎn)。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營(yíng)養(yǎng)豐富。 　　蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。 　　軟蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中無(wú)油，如青蛋糕、花蛋糕。 　　硬蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽(yáng)糕。 　　1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強(qiáng)粉1公斤 香精少量 　　工藝流程 打料→成型→烘烤 　　制作方法 　　(1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機(jī)內(nèi)，用機(jī)器攪拌打泡之后，加面拌勻。 　　(2)成型：逐量放入經(jīng)油擦試的鐵模子里。 　　(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。 　　注意事項(xiàng) 　　(1)注意衛(wèi)生，鍋內(nèi)不得有油的雜質(zhì)，以免使產(chǎn)品有不起發(fā)現(xiàn)象。 　　(2)打雞蛋和糖要適時(shí)，時(shí)間短影響規(guī)格質(zhì)量，過(guò)長(zhǎng)容易發(fā)泄。 　　(3)所用的面粉要過(guò)篩，防止出現(xiàn)面疙瘩。 　　(4)用手拌面時(shí)，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：棱角清楚整齊，面上有小開(kāi)花(四塊500克)。 　　色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。 　　口味：純正蛋香味，無(wú)其它異味。 　　組織：蜂窩均勻，無(wú)糖、面疙瘩。 　　衛(wèi)生：底要干凈，無(wú)油泥和糊蛋糊渣，內(nèi)部無(wú)雜質(zhì)。 　　2.花蛋糕 樣品美觀大方，有圓形、方形。產(chǎn)品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。 　　原料配方 坯子：砂糖20公斤 雞蛋40公斤 富強(qiáng)粉20公斤 　　攪油：黃油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤 　　輔料：果醬1公斤 可可粉50克 白蘭地酒600克 香草粉50克 　　工藝流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型 　　制作方法 (1)打坯：將糖和雞蛋放入攪拌機(jī)打泡，而后加面拌勻，約3公斤左右料放入鐵盤里用刀子抹平。 　　(2)烘烤：用150℃爐溫烘烤。 　　(3)制型：出爐冷卻后，用刀子切成大小標(biāo)準(zhǔn)型，從中間片開(kāi)，成雙層，中間夾黃油。 　　(4)打油：先把糖和水煮沸4～5分鐘，稍有稠狀冷卻。打黃油時(shí)，先把黃油放入攪拌機(jī)里攪拌，然后陸續(xù)分次放糖水，加白蘭地酒和香草粉，攪勻，色澤變白，成稠狀即可。 　　(5)成型：將成型的蛋糕坯子，面上和周圍灑上一層黃油，面上可以擠各種各樣。將制作成型的產(chǎn)品裝入紙盒子里，置冰箱存放。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：形狀要圓，分量要準(zhǔn)確。 　　色澤：乳白色。 　　口味：純正，松軟香甜。 　　衛(wèi)生：無(wú)雜質(zhì)。 　　3.水果蛋糕 　　原料配方 富強(qiáng)粉1.5公斤 黃油1.1公斤 白糖1.1公斤 雞蛋1.1公斤 香草粉、白蘭地酒少許 　　輔料：瓜條、葡萄干、果脯、桃仁、桔餅 　　工藝流程 打料→成型→烘烤→裝箱 　　制作方法 (1)打料：先把油和糖放入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌溶化之后，陸續(xù)并分次放雞蛋，直到攪拌均勻成稠狀為止。然后加面、果料拌勻。 　　(2)成型：分別把等量的料270克灌入鋪上紙的鐵模子內(nèi)，面上撒果仁。 　　(3)烘烤：用爐溫150℃烘烤40分鐘即可。 　　(4)裝箱：出爐后，將一空盤扣在裝滿鐵模子的盤上面，然后倒翻鐵模子底朝上，再一個(gè)個(gè)拿出，冷卻后便可裝箱。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：棱角清楚，起發(fā)豐滿，整齊一致，面上有小開(kāi)花，襯紙要正。 　　色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。 　　口味：純正、無(wú)油膩味和其它異味。 　　組織：蜂窩、果料均勻，無(wú)油洞。 　　衛(wèi)生：底無(wú)油泥，無(wú)果殼及其它雜質(zhì)。 　　三、起酥類 產(chǎn)品的主要原料是面和油。產(chǎn)品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。 　　冰花酥 　　原料配方 富強(qiáng)粉6.25公斤 黃油5公斤 雞蛋500克 食鹽75克 水3公斤 　　工藝流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤 　　制作方法 　　(1)和面：將1.25公斤面提取出合酥，再?gòu)挠屠锾?公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。 　　(2)和油：將1.25公斤面放入油內(nèi)再加余下的鹽，一起擦合，擦均即可。 　　(3)包酥：將和好的面周圍搟薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴(yán)搟開(kāi)，先折三，再搟開(kāi)折四之后，再反復(fù)一次便可(三四是指折起面的層數(shù))。做冰花加輔料砂糖250克。 　　成型：將面搟薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤里沾上水，再放進(jìn)砂糖盤里，一面粘糖，然后均勻擺入盤內(nèi)，烘烤。 　　四、混酥類 是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產(chǎn)品表面可以加上其它輔料以增添各種風(fēng)味，適合口胃。 　　1.杏仁餅 　　原料配方 富強(qiáng)粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黃油3公斤 雞蛋2公斤 蘇打20克 　　輔料：杏仁，核仁 　　工藝流程 和面→制作成型→烘烤 　　制作方法 　　(1)和面：在大批生產(chǎn)中可以用機(jī)器和面，這里主要介紹用手工操作和面。首先把面攤開(kāi)，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻后再和面，和好即可。在和面中注意兩點(diǎn)：①放料要按順序；②和面要快，不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了面容易出現(xiàn)“走油”的現(xiàn)象，影響質(zhì)量。 　　(2)制作成型：把面搟開(kāi)約0.7厘米厚，用圓模子刻成型，面上粘一半杏仁。 　　2.椰子圈 　　其配方、工藝流程和制作方法基本與杏仁餅相同。不同之處是： 　　把面搟開(kāi)約0.7厘米，用大圓模子刻，用小圓模子刻中間，成型之后面上粘椰子絲。用60℃烘烤。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：大小一致，整齊。 　　口味：綿軟，松酥，純正。 　　色澤：棕黃色。 　　衛(wèi)生：無(wú)油泥、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)糊底。 　　五、氣古類 產(chǎn)品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。 　　1.甲子氣古(綿軟性氣古) 產(chǎn)品表實(shí)里虛，膨脹起鼓，口味綿軟香甜。 　　原料配方 富強(qiáng)粉500克 黃油200克 水625克 雞蛋1公斤 　　工藝流程 打料→成型→烘烤→再加工成型 　　制作方法 　　(1)打料：制作中先把水和油燒開(kāi)，接著下面攪拌，然后與火隔開(kāi)，不需繼續(xù)加溫，陸續(xù)放雞蛋成漿糊狀即可。 　　(2)成型：用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長(zhǎng)條。 　　(3)烘烤：用爐溫280℃左右。產(chǎn)品呈金黃色，表面有裂紋，烤出后體積膨脹3倍。 　　(4)再加工成型：將已成型的產(chǎn)品用刀子在上面切一小口，擠滿打好的蛋白，表面篩糖粉，便可裝箱。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：大小均勻，表面帶裂紋。 　　色澤：桔黃色、不生、不糊。 　　口味：綿軟香甜。 　　組織：內(nèi)部空膛。 　　衛(wèi)生：無(wú)油泥，內(nèi)部無(wú)充質(zhì)。 　　2.砂糖氣古(艮酥性氣古) 口味酥脆，形狀有底帽之分，垅高，但中間沒(méi)有空隙，形狀有腰形、圓形、長(zhǎng)條形等。 　　原料配方 雞蛋500克 富強(qiáng)粉500克 砂糖500克 檸檬香精少量 　　工藝流程 打料→成型→烘烤 　　制作方法 　　(1)打料：先把雞蛋和砂糖溫?zé)釘嚢柽_(dá)到40℃左右，而后下面攪拌。 　　(2)成型：用錐形布袋裝上嘴子擠各種形狀，然后表面撒滿砂糖。 　　(3)烘烤：擠完后在常溫下定皮，再入烤爐。用微火烤，爐溫100℃左右。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：大小均勻，垅高，底帽分明。 　　色澤：表面乳白色，底部呈金黃色。 　　口味：酥脆香甜。 　　組織：內(nèi)部呈小蜂窩。 　　水果派 　　菜譜口水推薦 　　香蜂起司蛋糕的制作材料： 　　主料：奶酪300克 　　輔料：牛奶90克,吉利丁4克,奶油200克,香蜂草10克, 　　調(diào)料：赤砂糖100克,白酒100克,檸檬汁10克 　　香蜂起司蛋糕的做法： 　　1. 檸檬擠汁、香蜂草洗凈以研磨機(jī)磨成粉末狀備用； 　　2. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回溫軟化； 　　3. 加入細(xì)砂糖、牛奶一起拌至呈無(wú)顆粒狀； 　　4. 再加入薄荷酒攪拌均勻； 　　5. 吉利丁用冰水泡軟瀝干，倒入奶油起司中一起拌勻； 　　6. 動(dòng)物性鮮奶油用打蛋器打至6分發(fā)時(shí)，倒入奶油起司中； 　　7. 再加入香蜂草粉一起攪拌均勻； 　　8. 最后把奶油起司倒入圓形小烤模中，以刮刀抹平； 　　9. 最后放入冷凍庫(kù)中，以-18℃凍藏約30分鐘即可。 　　酸奶乳酪蛋糕的制作材料： 　　主料：餅干150克,奶酪314克 　　輔料：奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,雞蛋35克,玉米面（黃）25克, 　　調(diào)料：白砂糖73克 　　酸奶乳酪蛋糕的做法： 　　1. 將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎； 　　2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態(tài)； 　　3. 杏仁角烤熟備用； 　　4. 取一玻璃盆，倒入餅干、奶油、杏仁角后，再加入牛奶（15克）、糖粉一起攪拌均勻； 　　5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將材料平均鋪在烤模里； 　　6. 并用刮刀壓平即為底層派皮后，先放置一旁備用； 　　7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟； 　　8. 加入細(xì)砂糖一起攪拌至呈無(wú)顆粒狀； 　　9. 將全蛋打散后分次加入奶油起司中拌勻； 　　10. 繼續(xù)加入過(guò)篩后的玉米粉一起攪拌均勻即為起司糊； 　　11. 將牛奶（126克）和動(dòng)物性鮮奶油倒入奶油起司中，一起攪拌至起司糊呈現(xiàn)出光滑細(xì)致具有流性的狀態(tài)時(shí)，再倒入烤模中； 　　12. 將材料放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤約50分鐘至熟，即出爐； 　　13. 待涼后將蛋糕表層涂上酸奶，再裝飾小紅莓即完成。 　　鴿蛋核桃酪的特色： 　　補(bǔ)腦潤(rùn)發(fā)，甜香鮮嫩。 　　鴿蛋核桃酪的制作材料： 　　主料：核桃150克 　　輔料：糯米50克,鴿蛋200克, 　　調(diào)料：白砂糖50克 　　鴿蛋核桃酪的做法： 　　1. 核桃仁用開(kāi)水泡片刻撈出剝皮，用油炸脆； 　　2. 用溫水泡好糯米，放入小型電動(dòng)粉碎機(jī)粉碎成泥狀，倒入碗中； 　　3. 干凈員放入清水1000毫升，燒開(kāi)后加白糖和攪拌好的核桃酪，攪成稀糊狀； 　　4. 分10個(gè)小碗，或裝在一個(gè)罐子內(nèi)； 　　5. 碗盛清水打入鴿蛋，另燒開(kāi)一鍋水，推起漩渦后離開(kāi)火口； 　　6. 將鴿蛋輕輕滑入鍋中，放回火上，減小火力不使大開(kāi)，慢慢浸熟后撈在盛核桃酪的小碗內(nèi)即可。 　　水晶涼糕的特色： 　　此糕味道鮮美，清涼爽口。 　　水晶涼糕的制作材料： 　　主料：稻米300克 　　輔料：車前草25克, 　　調(diào)料：白砂糖500克 　　水晶涼糕的做法： 　　1.將大米淘洗干凈、車前草洗凈，切成細(xì)粒。 　　2.將大米、車前草加入水，磨成細(xì)漿。 　　3.將鍋內(nèi)倒入水燒沸，放入米漿，攪拌均勻，煮熟后倒入木制模子內(nèi)，晾涼收干，淋少許水，以免硬皮。 　　4.將糖放入碗內(nèi)，倒入水化開(kāi)，備用。 　　5.將涼糕切成薄片，放入碗內(nèi)，倒入糖水，即可食用。 　　提拉米蘇做法：馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無(wú)糖可可粉。 　　其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準(zhǔn)備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發(fā)物充分混合，制成起士奶蛋液。 　　無(wú)可否認(rèn)，做提拉米蘇的確有一定的難度，對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，未能成功做出一個(gè)象樣的蛋糕，必定是某個(gè)過(guò)程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細(xì)心揣摩，就能成功地做個(gè)屬于自己的漂亮蛋糕。 　　1、容器及工具要干凈，即無(wú)多余的油和水。 　　2、放材料的時(shí)候要均勻，不要一下全部倒入。 　　4、要注意加材料時(shí)的順序。 　　5、最好是用手指餅,國(guó)內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕. 　　6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。 　　蛋黃 3個(gè) 　　蛋白 1或2個(gè) 　　細(xì)砂糖 3大匙(tablespoons) 　　酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍(lán)姆酒, or咖啡酒) 　　義式(濃)咖啡 ¼杯 　　馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 　　鮮奶油 2分之1杯 　　手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

原料 糕料原料： 黃油或植物黃油 125克 白糖 85克 雞蛋 2個(gè) 面粉 150克 香蕉 2個(gè) 蛋糕發(fā)粉 2小勺 夾心原料 綿白糖 30克 香蕉 1個(gè) 檸檬汁 1小勺 核桃仁（切細(xì)） 50克 作法： 1、黃油加熱至軟化，加入白糖，充分?jǐn)嚢杈鶆虺膳菽瓲?，再逐個(gè)打入雞蛋，攪打成漿。 2、香蕉剝?nèi)テぃ貌孀訅撼赡?，與面粉一起加入上述漿中，攪拌均勻成面糊。 3、取了直徑為18厘米的圓形烤盒，內(nèi)面涂油以防粘，裝入面糊攤平。 4、烤箱預(yù)熱至180℃，烤盒置中層，烤20-25分鐘。取出置通風(fēng)處晾涼。取出蛋糕從中部橫向片切成上下兩個(gè)相同的蛋糕片。 5、將制夾心用的香蕉壓成泥，與其它原料（留出少許綿白糖）混拌均勻，成夾心餡。 6、將夾心餡抹在下片蛋糕上，蓋上上片，再在面上撒少許綿白糖即成。 特點(diǎn)： 顏色金黃色，質(zhì)地松軟，香甜味美。 做法二： 原料： 香蕉1000克，低筋粉1000克，砂糖1000克，雞蛋500克，黃油250克，牛奶300克，發(fā)粉20克，朗姆酒50克。 做法： 1.香蕉加砂糖加雞蛋打松。 2.加入黃油、牛奶、酒。 3.拌入面粉、發(fā)粉。 4.進(jìn)電烤箱，在180℃爐溫下烘烤約40分鐘。 注意事項(xiàng)：拌粉時(shí)不宜用力過(guò)大，否則易起勁。 拔絲香蕉的做法 材料超簡(jiǎn)單：香蕉 4條、面粉50g、生粉75克、雞蛋1個(gè)、水、白糖 250克、油 1、香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬。 2、鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會(huì)看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然后很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時(shí)候就可以把香蕉倒入，翻炒讓每顆香蕉都裹上糖。 店里一般會(huì)給一碗涼水，讓糖絲斷開(kāi)，這步在家里就省了。 拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的，里面軟軟糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有點(diǎn)回軟，以后做要調(diào)整面漿的配方。 茄子三明治 ·配 料: 〖主料〗：法棍面包，此款面包本身有淡淡的香味，無(wú)論直接食用還是烤食都很棒，基本可以與任何材料搭配 〖輔料〗：茄子、西紅柿、鮮奶酪。－ ·操 作: 1.茄子、西紅柿洗凈切薄片。 2.茄子片裹雞蛋、面包屑炸熟。 3.在面包上依次鋪鮮奶酪、炸茄子片，西紅柿片即可。 4.如果口味嫌淡，可在奶酪上撒適量鹽調(diào)味。 曰式蛋糕卷 材料如下 曰式蛋糕卷 材料： 雞蛋 3個(gè) 白糖 65克 牛奶 50克 色拉油 70克 低粉 80克（如果沒(méi)有低粉，可用60克普通面粉） 玉米粉 10克 塔塔粉 1/4小匙 鹽 2-3克 發(fā)粉 1小匙 海苔 2張 注：如果沒(méi)有低粉，可用60克普通面粉+30克玉米粉代替。其他都一樣 1.先把蛋白和蛋黃分開(kāi) 2.盆里放15克糖，放入牛奶，讓它融化 3.融化白糖的時(shí)候，打發(fā)蛋白，先手動(dòng)將蛋白打到粗泡，加入塔塔粉繼續(xù)攪打一會(huì)，再分次加入剩下的白糖攪打然后換自動(dòng)打蛋器打到蛋白硬性發(fā)泡 這時(shí)用手動(dòng)打蛋器攪拌牛奶和糖，攪拌均勻，然后倒入色拉油 再在里面篩入低粉、玉米粉、鹽、發(fā)粉 再攪拌均勻 然后加入3個(gè)蛋黃繼續(xù)攪拌均勻 將1/3的打發(fā)蛋白倒入面糊中攪拌均勻后，再將攪拌均勻的面糊倒入剩下的2/3的蛋白中繼續(xù)攪拌均勻，攪拌方式用切菜的方式攪拌(避免出筋) 徹底攪拌好的樣子 。。。將面糊倒入鋪好錫紙的烤盤,175度烤20分. 烤好后將蛋糕倒扣,拭去蛋糕紙,冷卻即可. 底下墊2張海苔，抹上色拉醬 撒上肉松 卷好拉

朱古力牛油蛋糕 　 材料： 材料：（高 6.5cm x 闊 6.5cm x 長(zhǎng) 17cm） 牛油90克 朱古力(刨碎)100克 發(fā)粉1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 低筋面粉 砂糖100克 雞蛋2只(100克)(蛋黃．蛋白分開(kāi))50＋50克 　 　 做法： 1. 牛油置室溫中退冰放軟備用； 2. 面粉、發(fā)粉一起篩勻；朱古力隔熱水座溶； 3. 牛油加砂糖攪勻，打至軟滑忌廉狀（略為浮起，砂糖也溶解）； 4. 蛋黃輕輕打勻，慢慢倒入牛油中混合；拌入面料（２.面粉、發(fā)粉），然後加入已溶化的朱古力攪勻蛋白打至出細(xì)泡，再加入砂糖打至企身（可參考FAQ）； 5. 蛋白分３次拌入面糊中，輕手拌勻； 6. 再倒入已準(zhǔn)備好的模內(nèi)，用１８０C焗５０分鐘（或用竹簽試入，如?有面糊沾上）即成。