浙菜適合什么白酒，浙江菜適合和什么樣的葡萄酒搭配

葡萄酒的配餐是一門高深的學問，通常的搭配原則是“白酒配白肉，紅酒配紅肉?！奔t肉指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水的味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重也歸紅肉，這種食物通常配上濃重的醬汁。紅酒配紅肉，因為紅酒中的單寧可以使纖維柔化、肉質(zhì)細嫩，加上肉中蛋白質(zhì)與單寧起化學反應，使肉汁感覺更甜美。白肉指烹調(diào)后顏色呈淡白色的海鮮、豬肉、雞肉等，通常配上味道較輕的醬汁。白酒配白肉，原因在于白葡萄酒中的酸可以增加口感的清爽活性。海鮮配白葡萄酒，還具去腥作用。

葡萄酒的配餐是一門高深的學問，通常的搭配原則是“白酒配白肉，紅酒配紅肉。”紅肉指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水的味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重也歸紅肉，這種食物通常配上濃重的醬汁。紅酒配紅肉，因為紅酒中的單寧可以使纖維柔化、肉質(zhì)細嫩，加上肉中蛋白質(zhì)與單寧起化學反應，使肉汁感覺更甜美。白肉指烹調(diào)后顏色呈淡白色的海鮮、豬肉、雞肉等，通常配上味道較輕的醬汁。白酒配白肉，原因在于白葡萄酒中的酸可以增加口感的清爽活性。海鮮配白葡萄酒，還具去腥作用。

杭州本地有白酒，但并不能算特產(chǎn)的白酒，因為很多地方也出產(chǎn)同樣的。其實這也因為杭州乃至江南一帶人基本不像北方那樣喜歡白酒。 杭州以及周邊最著名的是黃酒，我想你應該聽過很多黃酒的名字，比如：女兒紅、花雕、古越龍山等等。。這些都是杭州周邊一帶出名的黃酒。黃酒一般以紹興的最出名，但是其實杭州本地和周邊也都出產(chǎn)，而且很多杭州人也離不開黃酒。你要是想帶酒，還是黃酒屬于這一地區(qū)最正宗的特產(chǎn)。杭州大小店鋪、超市都有。烏鎮(zhèn)三白酒，買的正宗的話就要到烏鎮(zhèn)了，而且那也僅算是烏鎮(zhèn)這個小鎮(zhèn)的特產(chǎn)。其他杭州的特產(chǎn)還有很多。比如：絲綢，這個非常適合送給女性，比如你媽媽和嫂子，絲綢睡衣、時裝、絲巾都有，很多。。龍井茶，一般男人很喜歡品茶，所以當然送給你哥哥也很好。還有其他很多：西湖藕粉、糖桂花、天竺筷、王星記扇子、油紙傘、青瓷、杭州名菜（比如東坡肉、叫花童雞、杭州醬鴨、桂花糯米藕等等，超市有真空包裝的，一般買樓外樓生產(chǎn)的比較好。），杭州特產(chǎn)還是很多的，這里也只是一部分，我想足夠你送人的了。呵呵

蒜泥鳳爪：原料:嫩雞爪，黃瓜，蒜泥，蔥花，姜末，精鹽，味精，曲香白酒，辣椒紅油，麻油。做法：將炒鍋放入清水，推入雞腳爪，待沸后改小火燒煮至熟酥，撈起放入冷開水中過涼，然后拆去腳爪的骨頭，再去腳爪尖，將每只腳爪切為3塊。黃瓜切成段，與雞爪一起盛放碗內(nèi)，加入蒜泥、蔥花、姜末、精鹽、味精及曲香白酒、辣椒紅油、麻油即可拌勻裝盤。啤酒魚：原料:鯉魚，啤酒，番茄，青椒，花生油，鹽，蔥，姜，蒜，老抽，豆瓣醬，腐乳汁。做法：魚洗凈，去掉內(nèi)臟，切成大段瀝干水備用，西紅柿切小塊，菜椒切塊。蔥姜蒜辣椒處理好備用。鍋里放油燒至8分熱，把切好的魚段煎至金黃取出備用。另起鍋，放油燒至6分熱，把蔥姜蒜干紅辣椒放入爆香，再放入辣椒和豆瓣醬翻炒。放入啤酒和老抽。煮沸后放入魚塊。煮開后小火再煮大約15分鐘后，倒入腐乳汁，鹽。轉(zhuǎn)中高火，至湯汁濃稠即可。

清蒸和淡蒸

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！ 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 清蒸魚 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 口味咸鮮,色澤潔白，肉質(zhì)極嫩。 【原料】 鯉魚750克,鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。 【制作過程】 將鯉魚兩側(cè)切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內(nèi)外側(cè)，加入鹽、料酒腌5分鐘,取出濾干水分，淋入香油。將10克姜末和醋、香油、味精調(diào)成姜醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。

洗干凈，切開肚皮 買些豬肉垛成肉泥，放到魚肚子里。 加料酒，生姜 清蓁 OK了 要加點蒜葉也可以 那是個人喜好了

東坡肉的做法詳細介紹菜系及功效：浙菜 東坡肉的制作材料：主料：豬五花肉,生姜,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。東坡肉的特色：傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發(fā)動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞 民工。由于送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。教您東坡肉怎么做，如何做東坡肉才好吃五花肉煮熟之后切成方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結(jié)，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。金華火腿的做法詳細介紹菜系及功效：浙菜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸金華火腿的制作材料：主料：金華火腿600克,白蘿卜300克輔料：青蒜20克教您金華火腿怎么做，如何做金華火腿才好吃1. 火腿用開水泡洗，開水冷了即換，反復5次，然后上蒸籠蒸約2小時，取出，以布包好，用重物壓平后切成長方塊包起冷凍。2. 白蘿卜去皮，切成長方摺頁片狀(即切片時，一刀切斷，一刀不斷)，蒜苗切斜片，備用。3. 取出火腿，切成1厘米*3厘米長的片狀，將火腿片與蒜苗分置白蘿卜摺頁中央即成。拌海蜇皮的做法詳細介紹菜系及功效：浙菜 便秘食譜 消化不良食譜 清熱解毒食譜 祛痰食譜 口味：清香味 工藝：拌拌海蜇皮的制作材料：主料：海蜇皮300克,黃瓜200克輔料：火腿25克,雞胸脯肉25克,青椒15克調(diào)料：大蒜（白皮）10克,白砂糖10克,醬油20克,鹽15克,醋15克,味精2克,香油15克教您拌海蜇皮怎么做，如何做拌海蜇皮才好吃1. 將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)?，涼開水洗凈，切成3.5 厘米長的細絲；2. 海蜇皮絲內(nèi)加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開水中浸漂1 小時，撈出瀝干水；3. 黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水；4. 青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用；5. 熟火腿切絲；6. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切成細絲；7. 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調(diào)成味汁；8. 先將調(diào)好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤里；9. 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成虎皮辣子燒茄條的做法詳細介紹菜系及功效：浙菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 口味：醬香味 工藝：燒虎皮辣子燒茄條的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)300克輔料：雞蛋150克,淀粉(玉米)100克調(diào)料：大蔥25克,姜20克,大蒜（白皮）10克,料酒15克,白砂糖15克,泡椒50克,豆瓣醬15克,醬油10克,醋15克,鹽3克,雞粉2克,植物油50克教您虎皮辣子燒茄條怎么做，如何做虎皮辣子燒茄條才好吃1. 將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；2. 雞蛋與干淀粉調(diào)成糊；3. 泡辣椒剁成茸；4. 炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內(nèi)炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止；5. 重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將茄條放入鍋內(nèi)再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用；6. 鍋內(nèi)放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香；7. 勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味；8. 用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可桂花糖藕的做法詳細介紹菜系及功效：浙菜 便秘食譜 止血調(diào)理食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 口味：清香味 工藝：包裹蒸桂花糖藕的制作材料：主料：蓮藕600克,糯米250克輔料：桂花50克調(diào)料：白砂糖250克教您桂花糖藕怎么做，如何做桂花糖藕才好吃1. 蓮藕洗凈，擦干，較大一端往內(nèi)切下3厘米長段，留做帽蓋；糯米撿去雜質(zhì)，塞入蓮藕孔內(nèi)，塞滿，將蓮藕帽蓋蓋上，以牙簽戳牢，上蒸籠蒸透（約需2小時）。2. 蓮藕取出，泡水刮皮，去掉帽蓋，蓮藕分切為0.5厘米厚片狀后，放入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃紙封住碗口，上蒸籠以小火蒸約1小時30分鐘，取出，倒扣入盤中，即可

7/10分步閱讀首先選擇上好的圓糯米，（糯米有兩種，長糯米不適合包粽子，因為沒有圓糯米粘性足，口感糯）。然后根據(jù)自己的喜好，可以放些紅豆、紅棗等等。。?2/10這里用到的是粽子葉，而不是蘆葦葉，如果初次包粽子，粽子葉是首選，蘆葦葉比較窄，要用好幾片才能包一個粽子，新手包這樣的粽子就會手忙腳亂，而粽子葉頁面寬大，只要一片就可以包完整個粽子。?3/10按圖示上的卷法，卷成一個圓錐形。?4/10滿滿地填上餡料，填到溢出來的樣子，這樣有利于后面的包裹，可以使粽子里的餡料充滿整個粽子。?5/10然后按照螺旋的手法，粽葉的另一端開始慢慢的卷起來。?6/10看圖示卷到最后的樣子，留一點尾巴。?7/10最后尾巴全部卷起來，用大拇指壓住。?8/10最后把卷起來的那一面對折過來。?9/10用棉線底部十字形的捆包起來，捆好不散開就可以。?10/10煮粽子最好用高壓鍋，煮的快，放入粽子8分滿，加入8分滿水，煮1個小時左右即可。

嘉興鮮肉粽子的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心 補氣食譜 口味：清香味 工藝：煮嘉興鮮肉粽子的制作材料： 主料：糯米1200克,豬肉(肥瘦)1200克調(diào)料：鹽10克,醬油80克,味精4克,白砂糖6克,白酒10克 嘉興鮮肉粽子的特色： 此粽子外形整齊，糯而不爛，肥而不膩，肉嫩香鮮。教您嘉興鮮肉粽子怎么做，如何做嘉興鮮肉粽子才好吃 1.糯米放在淘籮內(nèi)，淘凈后在水中靜放15分鐘，瀝干水，然后將米倒入木盆內(nèi)，依次加糖，適量精鹽，少許紅醬油，攪勻。2.將粽葉400克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。3.將豬肉洗凈，按橫絲分別切成肥，瘦長方小塊，放入盆內(nèi)，加入白酒、味精以及剩余的紅醬油、精鹽，攪拌到泛出白沫時止。4.取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉塊，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蘭攔腰捆系好，即為粽子。5.將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。 嘉興鮮肉粽子的制作要訣： 需準備干馬蘭草50克，浸濕后作捆系粽子作。 嘉興粽子的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜 甜品/點心 口味：甜味 工藝：煮 嘉興粽子的制作材料：主料：糯米1000克,豬腿肉600克調(diào)料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克 嘉興粽子的特色：形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。 教您嘉興粽子怎么做，如何做嘉興粽子才好吃1. 選用7～10 厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5 分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干；2. 糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15 分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻；3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止；4. 左手拿粽葉2 張，毛面朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張粽葉，光面朝上，約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5 處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀；5. 左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好；6. 鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5 厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2 小時，再用小火煮1 小時即熟。 嘉興粽子的制作要訣：1. 所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽；2. 需用粽葉（竹箬）30 張，約100克，扎繩10根；3. 粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂；4. 豬肉要肥瘦分開，加調(diào)料反復拌擦使其入味；5. 包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結(jié)，以八成緊為宜；6. 煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。?；鸷螅兆蛹纯善疱?，不要久燜。

“江上往來人，但愛鱸魚美” “長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香” …… 都是在說江南好，魚米水鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒……這里的人們擅長從江河湖海取料，以刀工的精細和多樣的烹調(diào)方式，造就清秀雅麗、精巧細膩的浙菜。 浙菜——由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。烹調(diào)技法多樣，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為浙菜師傅們的擅長。講究食材的新鮮度、質(zhì)地、刀工，盡可能少用調(diào)味料，講究菜肴原味本味?？偨Y(jié)出4個字：“細（精細）、特（特產(chǎn)）、鮮（鮮活）、嫩（柔嫩）?！? 下面，就給各位師傅推薦幾道特色獨具的浙菜！ 咸鰳魚蒸螺獅江浙菜式，咸香鮮嫩。創(chuàng)新的將咸鰳魚和螺螄放在一起蒸。魚肉滑嫩，螺螄鮮爽，烹飪方式簡便，出菜速度快。 食材用料主料 咸鰳魚400克 螺獅250克 輔料 調(diào)味料 菜籽油20克 家樂雞精7克 料酒15克 烹飪步驟 1把咸鰳魚浸泡一晚去除咸度，打花刀，放在螺獅上面擺盤擺好，放入料酒蔥姜雞精，菜籽油入蒸箱蒸十分鐘，最后撒入蔥花上菜即可。甌式蒸花雕鴨甌式蒸花雕鴨菜譜為廣大廚師提供浙菜白鴨的創(chuàng)新做法.甌式蒸花雕鴨,傳統(tǒng) 甌式 花雕蒸汁補充了白鴨的鮮味,令鴨肉滑嫩而滋味層層遞進.更多白鴨的做法盡在餐飲先驅(qū)者圈子食材用料 主料 白鴨（櫻桃鴨）1000克 輔料 鮮筍片100克 蘑菇片100克 火腿100克 調(diào)味料 【甌式花雕蒸汁】 老母雞1只2000克 金華火腿160克 雞油350克 豬皮450克 家樂濃縮雞汁120克 家樂雞粉35克 家樂濃縮瑤柱汁10克 家樂濃縮火腿汁320克 家樂真味高湯10克 五年陳花雕酒350克 白糖80克 梔子花干（黃）1個 制作步驟 1將老母雞，豬皮火腿洗滌干凈，加入梔子花干，10kg水，上蒸箱蒸成高湯，瀝除肉渣，加入調(diào)料一起制作成 甌式 花雕湯汁，備用即可。 烹飪步驟 1煮熟的白鴨（或櫻桃鴨）洗凈后用家樂濃縮雞汁、黃酒腌制，上籠蒸15分鐘，自然冷卻后，切件擺盤，碼入盤中，鋪上鮮筍片、火腿、蘑菇片； 2鴨子上籠蒸5分鐘，去除原湯，澆入 甌式 花雕蒸汁即可。 紅膏熗蟹傳統(tǒng)寧波熗蟹改良，選用帶紅膏梭子蟹，搭配汁醬，咸鮮甜酸得到平衡，更能豐富口味。腌制好的蟹不能在鹽鹵中浸太久否則會過咸。 食材用料主料 帶膏的梭子蟹350克 輔料 調(diào)味料 蘸碟 米醋150克 糖50克 家樂蒸魚豉油20克 姜末15克 鹽鹵浸泡汁 純凈水2000克 鹽400克 姜片50克 蔥結(jié)50克 花椒10克 白酒50克 制作步驟 1鹽鹵按比例調(diào)制，攪拌至鹽融化后加入蔥 姜 花椒 白酒即可。 烹飪步驟 1把蟹整齊擺放在鹽鹵里面，一定要鹽鹵淹沒蟹才行，最好用重物壓著。腌制10個小時以后可以拿出來改刀裝盤，最后再噴上一些高度白酒即可食用。 2蘸碟料混合融化淋入改刀好的膏蟹即可上桌。烹飪要點 1腌制好的蟹不能在鹽鹵里面浸太久否則會太咸，要拿出來放入包裝袋進冷凍冰箱。 白靈敲蝦以雞湯為底，加入蝦進行烹飪，半湯菜式，鮮爽微辣。 食材用料 主料 鳳尾蝦200克 白靈菇200克 輔料 山藥泥360克 芫茜葉5克 鮮麻幼單枝適量 調(diào)味料 家樂鮮麻辣鮮露22克 家樂廚師濃湯51克 家樂鷹粟粉100克 家樂香濃雞鮮粉4克 礦泉水1200克 胡椒粉3克 烹飪步驟 1鳳尾蝦開背挑蝦線，用粟粉敲蝦后飛水，白靈菇飛水改大片，拉油； 2山藥泥蒸透，搗融，將所有的調(diào)味料煮制后調(diào)成麻辣濃湯備用； 3將敲蝦及白靈菇打底，用麻辣濃湯澆淋； 4最后放上芫茜葉及鮮麻幼單枝點綴即可。 梅菜扣肉梅菜和五花肉的香味互相融合，梅菜香氣撲鼻，肉爛味香，肥而不膩。 食材用料 主料 五花肉1300克 輔料 梅干菜300克 蔥段50克 姜片50克 調(diào)味料 家樂和味燒汁250克 家樂濃縮雞汁10克 家樂醇香一品湯10克 水1200克 調(diào)和油200克 料酒100克 糖70克 老抽20克 烹飪步驟 1梅干菜漲發(fā)洗凈切小段，五花肉蒸30分鐘定型后入油鍋走油改刀（每件100克）； 2鍋內(nèi)入油煸香梅干菜、蔥姜，加各種調(diào)味料燒開； 3將炒制好的梅干菜鋪在走油上蒸1小時； 4梅干菜及肉裝盤，瀝出湯汁勾芡淋上即可。 雪菜黃魚湯圓利用創(chuàng)新的方式，賦予元宵酸辣風味。經(jīng)過炒制后令其更加脆口，突破元宵原有甜膩的形象，帶給食客不一樣的感受。 食材用料主料 薺菜湯圓8個 小黃魚柳150克 輔料 青咸菜段50克 冬筍片50克 小料 蔥段5克 姜片5克 調(diào)味料 家樂廚師濃湯20克 家樂雞粉3克 胡椒粉1克 豬油5克 【腌料】 蛋清1個 家樂雞粉3克 家樂鷹粟粉5克 烹飪步驟 1小黃魚去骨切成魚柳吸干水分用腌料腌制十分鐘備用； 2魚骨，魚頭用豬油炒香加入清湯熬成濃湯備用； 3青咸菜段，冬筍片加小料炒香，加入魚湯調(diào)味煮開下黃魚柳煮2分鐘，加入煮好的湯團即可出鍋。 浙菜的獨特，在微風與柔美的水波聲中，在茶葉碧綠清香與色澤雅致的宴席中，一口滋味，在鮮嫩煥潤中，讓食客盡享這江南水鄉(xiāng)的美味。

天麻有補腦治頭疼作用，和補腦的魚頭豆腐搭配，滋養(yǎng)補腦子養(yǎng)生。所以在平時可以自己在家燉一鍋濃醇補腦增智 主料： 魚頭、天麻、嫩豆腐、紅棗、菜心 香料： 姜 調(diào)味料： 鹽、料酒、胡椒粉 工具準備： 沙鍋 種類：湯 風味/料理：浙菜 作法： 1、將魚頭對半開洗凈后，先用料酒腌15分鐘。 2、紅棗浸泡洗凈，小菜心洗凈。 3、豆腐切塊后先焯一下水去豆腥味，撈出漓干水份。 4、熱油鍋，煸香姜片，再將魚頭下鍋煎黃后撈出漓干油，放入沙鍋里。 5、另換一只鍋，把天麻、紅棗加水煮開后，倒入魚頭沙鍋里，水量要沒過魚頭，大火煮開后，小火慢慢燉。 6、煮燉至湯濃魚頭香，加入豆腐塊、菜心，撒上胡椒粉、鹽即可。 這道補腦滋養(yǎng)的天麻魚頭豆腐煲的特點是：湯醇鮮味、補腦養(yǎng)顏。 營養(yǎng)成份： 天麻味甘性平，對眩暈頭疼，肢體麻木、神經(jīng)衰弱等有療效，具有鎮(zhèn)疼、補腦增智作用，一般可在藥店購買，一次用10克左右。

貧血患者體弱乏力，食欲不佳及消化機能不良者，可以食用下列藥粥，簡述如下：紅棗粥：將米洗凈后加入干凈的紅棗數(shù)枚，加水適當，煮熟至稠，即可食用。大棗羊骨粥：羊前腿骨1-2根（搗破），大棗20枚，糯米50-100克，以小火煮成稀飯，食鹽調(diào)味，分次食用，適用于再生不良性貧血，血小板減少性紫班癥。阿膠粥：糯米洗凈入鍋煮熟，加入阿膠適量，待溶化后，加紅糖少許即可食用。菠菜粥：帶根新鮮菠菜150克，洗凈后切之，與粳米100克放入砂鍋加水800毫升，煮至稠狀，即可食用，適用于缺鐵性貧血。龍眼肉蓮子粥：龍眼肉5克，蓮子肉10克，大米100克，同煮粥食。山藥人參大棗燉肉：山藥30克，人參6克，大棗10枚，瘦豬肉適量，煮熟食，適用于再生障礙性貧血。豬蹄花生大棗湯：豬蹄兩支，花生50克，大棗10枚，煮熟食。適用于貧血，血小板減少性質(zhì)斑癥，白血球減少患者。豬肝100克，枸杞子50克，煮湯食用。鴿肉250克，冬蟲夏草10克，煮熟后食用人參枸杞子酒：人參20克 枸杞350克 熟地100克 冰糖400克 白酒10公斤：1.將人參烘烤切片，枸杞除去雜質(zhì)，用紗布袋裝上扎口備用。2.冰糖放入鍋中，用適量水加熱溶化至沸，煉至色黃時趁熱用紗布過濾去渣備用。3.白酒裝入酒壇內(nèi)，將裝有人參、枸杞的布袋放入酒中加蓋密閉浸泡10～15天，每日攪拌1次，泡至藥味盡淡，取出藥袋，用細布濾除沉淀物，加入冰糖攪勻，再靜置過濾，澄明即成。：飲用時，可根據(jù)自己的酒量，每次飲10～20克。：強壯抗老，補陰血，烏須發(fā)，壯腰膝，強視力，活血通經(jīng)。適用于病后體虛及貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、糖尿病等患者飲用。無病常飲，亦有強身益壽之功。應仔細檢查病因，對癥下藥，不要自己隨便吃“補血藥”。不偏食，注意經(jīng)常進食含鐵及葉酸豐富的食物，如綠色蔬菜、蛋、肉、魚、水果等。小兒生長發(fā)育期和婦女妊娠期、哺乳期造血物質(zhì)需要量大，應加強營養(yǎng)，如食物補充不夠，可在醫(yī)生指導下口服鐵劑和葉酸。月經(jīng)量過多的婦女也要及時補充鐵劑，應查明有否婦科疾病，先治好婦科疾病，堵住出血漏洞，貧血才能恢復，有痔瘡出血或鉤蟲病的病人，應及時治療，否則長期慢性出血也會導致缺鐵性貧血。胃、小腸手術(shù)后病人，慢性胃炎胃酸減少者會引起造血因子缺乏，應注意檢查，如發(fā)現(xiàn)有貧血應積極治療。老年人發(fā)生貧血一定要去醫(yī)院查清病因，以防遺漏腫瘤性疾病。不同種類貧血有其特殊的治療藥物，若是不顧貧血之原因而亂投藥，不但造成藥物浪費，不能治好貧血，甚至會延誤正確之治療，造成嚴重之后果，目前對造血有特異性作用之藥物有鐵劑、維生素b12及葉酸，其有特殊之治療適應癥。鐵劑只對缺鐵性貧血有效，維生素b12及葉酸，只對維生素b12缺乏及葉酸缺乏貧血有效。詳細如下：1.維生素b12及葉酸對巨嗜細胞貧血有效，但是維生素b12缺乏者禁止用葉酸代替治療，因為葉酸雖然能使維生素b12缺乏之貧血矯正，但又促使維生素b12引起的脊髓病變不能恢復正常，導致永久性神經(jīng)病變。2.雄性激素對紅血球生成有刺激作用，其原理是刺激腎臟產(chǎn)生更多的紅血球生成素及增加骨髓對紅血球生成素之效應，其可以治療再生不良性貧血，骨髓纖維化及其它繼發(fā)性貧血等，部分病患可以得到不同程度之減輕，她的副作用是會雄性化。3.腎上腺皮質(zhì)激素，又名類固醇，對慢性腎上腺皮質(zhì)功能減退的貧血最有效，其它主要用途是治療自體免疫性溶血性貧血，可以抑制過度之免疫功能，其副作用很多，所以應用前必須權(quán)衡得失，慎重考慮適應癥，劑量及用藥時間等。達到一定療效后逐步減少劑量，以最小有效劑量維持。4.以維生素b6治療遺傳性及原發(fā)性鐵粒芽細胞含血，可使部分病例之貧血減輕，這種病人并不缺乏維生素b6，但紅血球中血紅素之合成有缺陷，而大劑量維生素b6有促進血紅素合成之作用。貧血是常見病，尤其是缺鐵性貧血者最多。人體缺鐵，影響體內(nèi)血紅蛋白的合成，病人會出現(xiàn)面色蒼白、頭暈、乏力、氣促、心悸等癥狀。貧血病人飲茶，會使貧血癥狀加重．因為食物中的鐵，是以3價膠狀氫氧化鐵形式進入消化道的。經(jīng)胃液的作用，高價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)榈蛢r鐵（2價錢）。才能被吸收?？墒遣柚泻绪匪?，飲后易形成不溶性鞣酸鐵，從而阻礙了鐵的吸收，使貧血病情加重。所以貧血病人不宜飲茶。美國科學家的研究結(jié)果說，被牛奶稀釋的花蜜是有助于治療兒童貧血癥的較為理想的藥物。根據(jù)美國新澤西州兒童衛(wèi)生研究所發(fā)表的研究數(shù)據(jù)，患貧血癥的兒童在

可以加點山藥進去，這樣吃起來營養(yǎng)價值高到爆。

大吉大利大魚頭

藕

油燜鮮筍的做法 [原料/調(diào)料] 冬筍或春筍500克，醬油、糖適量，姜汁少許。 [制作流程] ①將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。 ②燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。 ③將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油，放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味后，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干，下香油拌勻即可。 筍燒海參 原料： 水發(fā)海參200g,鮮筍或水發(fā)筍100g，瘦肉絲適量，鹽、醬油、白砂糖、酒適量 做法： 將水發(fā)海參切成長條與鮮筍或水發(fā)筍切片同入鍋，加瘦肉一起煨熟，加上鹽、醬油、糖、酒，打芡即可。 功效： 海參滋陰養(yǎng)血，竹筍清內(nèi)熱，能使皮膚細膩光潤。適合面容粗糙者食用。 草菇燒筍 原料： 冬筍1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕淀粉各適量 制作過程： 1、將冬筍去殼削凈、洗凈，用刀切成3厘米長的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出?；鹜惹衅?。 2、將草菇去頭蒂，用水浸泡、洗凈，瀝去水。肚肉片開炒鹽，然后加入二湯、筍塊、草菇、燜約30分鐘，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎裝盤，火腿片放在上面便成。

冬筍炒馬蘭 【原料】： 馬蘭100克、凈冬筍片250克、蔥段、料酒、精鹽、白糖，味精、濕淀粉、花生油、熟雞油各適量。 【制法】： 1.先將馬蘭擇洗干凈，投入剛沸的開水中焯一下，撈出后，入大量的涼水中浸漂后，除去草腥味，然后撈出，控干凈水分，將熟馬蘭理直待用。 2.將炒鍋放置火上，待鍋燒熱后，下花生油燒至七成熱時，投入筍片，蔥段，加鹽煸炒至透、放入馬蘭、拌炒一下，烹入料酒，加糖，味精和湯，沸后用濕淀粉勾薄芡，邊推鍋邊淋入熟雞油即成。且不能蓋蓋，馬蘭入鍋后要快烹。(亦可用嫩春筍替代冬筍)。 【特點】：淡黃墨綠，清鮮爽嫩。 冬筍炒魚塊 -------------------------------------------------------------------------------- 【原料】 主料： 草鱺魚1尾（約重75o克）； 配料： 熟冬筍5o克，水發(fā)香菇1o克，紅蘿卜花5克， 馬蹄蔥5克，蒜茸5克，雞蛋清5o克； 調(diào)料： 花生油5oo克（約耗油75克），精鹽5克， 味精3克，白糖2克，芝麻油2克，高湯5o克， 濕淀粉1o克，干淀粉1o克。 【制法】 （1）將草緬魚殺好、洗凈，剁去頭尾，剔去脊 骨、皮和脯肉，切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的 魚塊，把魚塊放入雞蛋清和干淀粉攪勻的蛋糊中上 漿；冬筍、香菇切成片后焯水待用。 素食菜肴：冬筍炒面筋 制法： (1)面筋一切兩片, 筍片切成4厘米長、1.4厘米寬、似火柴梗厚的長方片, 冬菇斜 刀批片. (2)炒鍋置旺火上, 加入清湯、面筋、筍片、冬菇片, 再加醬油、白糖、味精燒滾, 端至小火上加蓋略燜, 端回旺火淋濕淀粉拌勻, 著成楊柳芡, 端鍋連翻幾下, 加香油拌和, 出鍋裝盤 冬筍炒鮮魷 用料：水發(fā)魷魚200克，冬筍100克，青蒜25克，花生油50克，醬油15克，鮮姜汁10克，水淀粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育 做法：（1）將魷魚洗凈切成菠蘿花紋，再切成小塊；冬筍洗凈切成小片；青蒜去外皮洗凈切成細絲；（2）將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱，放入冬筍片 炒熟盛出；再將炒鍋內(nèi)加入花生油燒熱，下青蒜、魷魚迅速爆炒，隨即將醬油、精鹽、水淀粉調(diào)均淋入鍋內(nèi)，加入炒好的冬筍片炒均即可。 爐鴨絲炒冬筍絲 主料 烤鴨肉100克。輔料 精冬筍100克。調(diào)料 熟花生油50克（分兩次用），精鹽1克，味精1克，紹酒5克，精蔥10克，鮮姜5克。 制作過程: 1．烤鴨肉、冬筍切成同樣的細絲，蔥切成長一寸、寬一分的條，姜洗凈去皮切成極細的細末。 2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、蔥、冬筍絲煸炒，再放入爐鴨絲、精鹽、味精、紹酒、姜末繼續(xù)煸炒，最后放入明油（15克），裝盤即成。 冬筍炒牛肉 原料：凈牛肉300克，筍片200克。 調(diào)料：蒜茸少許，姜片適量，蔥2根分段，鹽適量，酒料少許，老抽少許，生粉適量，花生油適量，小蘇打少許，味精少許，胡椒粉少許。 做法：(1)牛肉頂?shù)肚斜∑?，放小蘇打、鹽、老抽、生粉、花生油拌好，稍腌?；蛸I菜市切好的牛肉片。(2)取一個碗放上湯、鹽、味精、胡椒粉、生 抽、生粉調(diào)好。(3)筍片焯水，撈出控干水分。鍋放寬油燒熱，將牛肉、筍片下鍋滑透撈出。鍋留底油，下蒜、姜、蔥熗鍋，放入牛肉、筍片，烹少許酒，倒入調(diào) 好的汁，翻勻出鍋。 特點：嫩滑可口。 冬筍炒秧雞片 一、原料： 1.主料：秧雞脯肉400 克，冬筍片100 克，雞蛋清1 只。 2.調(diào)料：料酒、味精、精鹽、麻油、濕淀粉、蔥末、姜未、豬油、雞湯。 二、制法： 1。將秧雞肉洗凈，放清水中泡30 分鐘切片，用料酒、精鹽、味情、雞 蛋清和濕淀粉抓勻漿好。把冬筍片放沸水鍋中氽透，撈入涼水中。蔥末、姜 末放碗中，加入雞湯、料酒、味精、精鹽和濕淀粉兌成芡汁。 2.將鍋燒熱，放熟豬油燒至三成熱，放水漿好的秧雞片，用手勺撥散， 在放入筍片滑透，倒入漏勺瀝油。 3.鍋內(nèi)留余油燒熱，倒入秧雞片、冬筍片立即烹入芡汁，迅速顛炒幾下， 淋入麻油，盛入盤中即成。 按：筍片具有清熱消痰、利隔爽胃的功效。與秧雞相配成菜，具有補虛、益氣、消痰、爽胃的功效。適用于身體虛弱、久瀉、食欲不振、浮腫腹水等病癥。 冬筍炒鮮魷 用料：水發(fā)魷魚200克，冬筍100克，青蒜25克，花生油50克，醬油15克，鮮姜汁10克，水淀粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育 做法：（1）將魷魚洗凈切成菠蘿花紋，再切成小塊；冬筍洗凈切成小片；青蒜去外皮洗凈切成細絲；（2）將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱，放入冬筍片 炒熟盛出；再將炒鍋內(nèi)加入花生油燒熱，下青蒜、魷魚迅速爆炒，隨即將醬油、精鹽、水淀粉調(diào)均淋入鍋內(nèi)，加入炒好的冬筍片炒均即可。 干燒冬筍 菜譜名稱： 干燒冬筍 菜譜類別： 素食主義 菜譜制作： 原料：冬筍尖250克水發(fā)冬菇30克胡蘿卜25克青豆25克 制法： 冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油 加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。 麻辣冬筍 烹調(diào)類別：炒 菜系：浙菜 食材類別：蔬菜 味道：麻辣 適宜季節(jié)：春 色香味： 冬筍脆嫩，鮮辣麻香。 主料：凈冬筍400克。 紅辣椒1個、綠蔬菜100克 輔料：精鹽3)、5克、味精2)、5克、芝麻醬10克、麻辣油6克、精鹽3)、5克、紅辣椒1個、熟豬油750克(實耗油100克) 制作： 1)、筍切成4厘米長、1厘米寬的條，紅辣椒切末。炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱(約66℃)時，將冬筍入鍋“養(yǎng)”約5分鐘撈出； 2)、鍋內(nèi)留油少許，再把冬筍入鍋，放上紅椒末略煸，加入精鹽3克、水150克。用旺火燒沸，再用小火炆經(jīng)3分鐘，至湯汁剩下1／3時，加入芝麻醬(用水 調(diào)稀)和味精2克，顛翻炒鍋，起鍋裝在盤的中間。另取炒鍋置火上，下豬油15克，將綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、蛛精各0.5克，煸熟后潷出鹵水，澆在冬筍的兩 邊，淋上麻辣油即成。 (文/伊迪文化傳播供稿) 冬筍螺片 【原料】改凈螺片200克，冬筍300克，芡湯35克，姜末2．5克，蒜蓉、蔥花各5克，水淀粉、料酒各10克，麻油、味精、白糖、精鹽各少許。 【做法】將冬筍切成日字形片，用鹽滾過，芡湯內(nèi)加入味精、胡椒粉、麻油、水淀粉調(diào)成碗芡。武火燒鍋下油，將螺片用中火過油至熟，倒人漏勺里，接著放入姜末、蒜蓉、蔥花、筍片、螺片，淋入酒拌勻，最后加碗芡、包尾油，炒勻便成。

炒筍菇特點：黑白相襯，鮮嫩清香。功效：清利咽喉。材料主料：水發(fā)冬菇50克，凈熟冬筍120克，醬油5克，白糖3克，味精1克，濕淀粉10克，香油6克，黃酒10克，鮮湯150克，花生油40克，細鹽1克。做法1.冬筍切成4厘米長、1厘米寬的長條；水發(fā)冬菇去蒂洗凈，放在碗中待用。 2.將鍋燒熱，放油30克后，加冬筍、冬菇用鐵勺煸炒后，放細鹽、醬油、白糖、黃酒繼續(xù)煸炒，使之入味，再加湯，待燒透后，放味精，用濕淀粉著膩，淋上香油裝盆即成。

百花酒 百花酒是鎮(zhèn)江的特產(chǎn)名酒，具有酸、甜、苦、辣之味。其原料系用糯米、細麥曲和近百種野花釀制而成。 其色深黃，其氣清香，其味芬芳，糖分較高，酒精度較低，能活血養(yǎng)氣，暖胃辟寒，為老年人滋補之品。 1909年參加國際性南洋勸業(yè)會和巴拿馬賽會時，曾獲優(yōu)良產(chǎn)品獎狀和金牌獎。清末列為皇帝“貢品”。 碧螺春綠茶 碧螺春綠茶為中國綠茶中的十六名茶之一。因其茶色碧綠鮮嫩、葉形卷曲如螺，又采摘于早春，故名。它以色、味、形全優(yōu)的特點，并列為極品綠茶。 刺繡 蘇州的刺繡工藝以圖案秀麗、色彩雅潔、針法多變而蜚聲海內(nèi)外、與粵繡、湘繡、蜀繡并列為全國四大名繡。蘇繡能運用各種針法繡制各種不同題材繡品，特別最近幾十年發(fā)展起來的雙面繡、更是刺繡藝術(shù)中的瑰寶。 緙絲 緙絲是一種古老的手工藝術(shù)，以前被用來生產(chǎn)帝王后妃們的龍袍和霞帔，是一種通經(jīng)繼緯的特殊手工織物。它以生絲作經(jīng)線。彩色熟絲作緯線織造，在織品圖案與素地結(jié)合的地方，微顯高低，猶如鏤刻而成，因而又稱為“刻絲”。緙絲織成的屏風、中寶、和服腰帶、日用物品都是藝術(shù)精品。 茉莉花茶 蘇州是全國茉莉花茶的重要產(chǎn)地，產(chǎn)量占全國三分之一。蘇州的茉莉花茶香氣高雅、濃而不膩，深受顧客歡迎。 絲綢 早在2000多年前，蘇州地區(qū)就有植桑、養(yǎng)蠶，以及繅絲、搗棉的生產(chǎn)活動。明清時代，蘇州的絲綢已經(jīng)名揚海外，蘇緞與云錦、杭羅被列為中國東南地區(qū)的三大名產(chǎn)。絲綢至今仍是蘇州重點發(fā)展的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 蘇扇 蘇州生產(chǎn)的檀香扇、折扇、絹宮扇、紙團扇等制作精巧、外觀玲瓏，富有藝術(shù)特色。特別是香氣四溢的檀香折扇，運用刻花、拉花、燙花三種工藝，并飾以絲纓，顯得雍容華貴，是一種高雅的藝術(shù)品。 蘇式糕點 甜松糯韌、香軟肥潤、細膩酥脆是蘇式糕點的特點。它的品種繁多，不同式樣、不同餡心的達170多種。 蘇式糖果蜜餞 蘇式糖果蜜餞選料講究，制作精細，有獨特的配方和工藝。糖果的配料以松子、核桃、芝麻、瓜子仁為主，形成蘇式糖果的特色。 蘇州玉雕 玉雕也是蘇州傳統(tǒng)的工藝，古代宮廷都聘請?zhí)K州玉工為皇室琢造各種玉器。“良玉雖集京師，工巧則推吳郡?！蹦壳埃K州玉雕正在繼承這一優(yōu)良傳統(tǒng)，重新煥發(fā)出青春。除了上述工藝品之外，其他如民族樂器、金銀細工、紅木器物、國畫顏料、字畫裝裱，也都是著名的蘇州工藝品。 鎮(zhèn)江醋 鎮(zhèn)江醋在中國非常有名。恒順醬醋廠生產(chǎn)的“金山”牌香醋素以“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”而著稱。它含有多量的鈣、醋酸及乙種維生素成分。功能補益開胃，幫助消化，殺菌解毒，具有色、香、味、醇、濃五大特點。恒順醬醋廠建于1805年，曾于1909年先后在南洋勸業(yè)會和巴拿馬賽會上榮獲金銀獎?wù)隆?980年榮獲國家銀牌獎。此外，該廠還生產(chǎn)各種“金山”牌罐頭醬菜，例如蘿卜頭、乳黃瓜、什錦菜、辣油香菜心、寶塔菜等。 揚州醬菜 揚州醬菜是宴席上的調(diào)味佳品，也是日常生活中佐餐的美味，具有“鮮、甜、脆、嫩”四大特點。 揚州漆器 揚州漆器是中國三大著名漆器之一。始于戰(zhàn)國，明清之際，進入盛期，形成胎形穩(wěn)固、做工精細、光澤腴潤的獨特風格。揚州主要品種有骨石鑲嵌、紅雕漆嵌玉、平磨螺鈿、刻漆、紅彩勾雕和點螺等六大類。 揚州玉器 揚州玉器歷史悠久，以白玉、碧玉、翡翠、瑪瑙、珊瑚、綠松、青金、水晶等為原料，分人物、花卉、鳥獸、爐瓶四大類。 芝麻糖 芝麻糖原名麻團糖。相傳北宋末年，康王趙構(gòu)南渡，常州、武進地區(qū)的百姓把麻團糖改為火銃那樣的圓柱形，奉獻給康王，以激勵抗金復國的勇氣。常州芝州色澤白亮，具有甜、香、松、脆的特點，食時不粘牙。它是饋贈親友的佳品，也是很好的營養(yǎng)品。 大麻糕 大麻糕始于清道光年間，傳說是當時長樂茶社王長生師傅所制，后經(jīng)歷代師傅改進和提高，便成了流傳于世、膾炙人口的名點。其色金黃，香脆松軟，常州人走親訪友，常以此糕點作為饋贈佳品。 常州梳篦 常州梳篦已有1500多年的歷史。清時，蘇州織造府官員為了諂媚皇上，每年舊歷七月，總要到常州定制一批高級梳篦進貢皇宮。常州梳篦因此享有“宮梳名篦”之稱。常州梳篦選材講究、精工細作。齒尖潤滑、下水不脫。如木梳，選用上百年的黃楊、石楠木、棗木，經(jīng)28道工序精制而成；篦箕則選用陰山背后壯竹和上等膠漆、骨料，經(jīng)72道工序精制而成。這既是日用品，又是工藝品，曾十多次榮獲國內(nèi)外金銀質(zhì)獎，1981年又獲國家銀質(zhì)獎。 高郵咸鴨蛋 江蘇高郵一帶所飼養(yǎng)的鴨子，個頭大，毛皮緊，潛水深，覓食力強，一般都在水網(wǎng)地區(qū)放養(yǎng)，多食魚蝦，所生的蛋蛋質(zhì)細，黃油多，平均每只重105克左右，比普通鴨蛋約重30克。每年清明節(jié)前，當?shù)厝藢Ⅷ喌澳脕黼缰?，一個月后即可取食。煮熟后的咸鴨蛋，顏色紅而油多。據(jù)記載，早在乾隆年間高郵咸鴨蛋已成為席上珍品了。 太倉肉松 太倉肉松已有一百多年的制作歷史。1915年還在巴拿馬國際博覽會上得過獎。它選用新鮮豬后腿精肉，配以醬油、冰糖、鮮姜、大茴、黃酒等佐料加工而成，纖維細長，滋味鮮美，特別適合產(chǎn)婦、幼兒及病人食用。只要封口好，能存放四個月左右。 無錫水蜜桃 無錫水蜜桃是江蘇省著名特產(chǎn)。素以肉嫩汁多，香濃味醇，鮮甜甘美而著稱。所以又被稱作“玉露蜜桃”。 無錫水蜜桃早先脫胎于浙江奉化水蜜桃，由于無錫太湖地區(qū)優(yōu)越的自然條件，水蜜桃便在太湖之濱興盛起來?，F(xiàn)在大體上可分為白鳳桃和白花桃兩面三刀大類。還有一種叫“筆管紅”，成熟后皮上有大小不等的紅圈，頂端鮮紅如血，汁多而甜，但產(chǎn)量少，顯得更加名貴。 無錫水蜜桃 無錫水蜜桃是江蘇省著名特產(chǎn)。素以肉嫩汁多，香濃味醇，鮮甜甘美而著稱。所以又被稱作“玉露蜜桃”。 無錫水蜜桃早先脫胎于浙江奉化水蜜桃，由于無錫太湖地區(qū)優(yōu)越的自然條件，水蜜桃便在太湖之濱興盛起來?，F(xiàn)在大體上可分為白鳳桃和白花桃兩面三刀大類。還有一種叫“筆管紅”，成熟后皮上有大小不等的紅圈，頂端鮮紅如血，汁多而甜，但產(chǎn)量少，顯得更加名貴。 宜興百合 江蘇宜興緊靠太湖，氣候溫和，土地肥沃，所產(chǎn)百合，不但產(chǎn)量較高，質(zhì)量在全國也屬上乘，至今已有三四百年的栽培歷史。百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)成分，具有潤肺止咳、清脾除濕、補中益氣、清心安神的功效。煮熟后的百合略帶苦味，但細細品來，則苦味變甜，甜而生津。為減輕苦味，鱗莖心部可少用，清洗時可用水多浸泡一些時間，并多換幾次水。

百花酒是鎮(zhèn)江的特產(chǎn)名酒，具有酸、甜、苦、辣之味。其原料系用糯米、細麥曲和近百種野花釀制而成。其色深黃，其氣清香，其味芬芳，糖分較高，酒精度較低，能活血養(yǎng)氣，暖胃辟寒，為老年人滋補之品。１９０９年參加國際性南洋勸業(yè)會和巴拿馬賽會時，曾獲優(yōu)良產(chǎn)品獎狀和金牌獎。清末列為皇帝“貢品”。 --------------------------------------------------------------------------------　 碧螺春綠茶　top碧螺春綠茶為中國綠茶中的十六名茶之一。因其茶色碧綠鮮嫩、葉形卷曲如螺，又采摘于早春，故名。它以色、味、形全優(yōu)的特點，并列為極品綠茶。--------------------------------------------------------------------------------　 刺繡　top蘇州的刺繡工藝以圖案秀麗、色彩雅潔、針法多變而蜚聲海內(nèi)外、與粵繡、湘繡、蜀繡并列為全國四大名繡。蘇繡能運用各種針法繡制各種不同題材繡品，特別最近幾十年發(fā)展起來的雙面繡、更是刺繡藝術(shù)中的瑰寶。--------------------------------------------------------------------------------　 緙絲　top緙絲是一種古老的手工藝術(shù)，以前被用來生產(chǎn)帝王后妃們的龍袍和霞帔，是一種通經(jīng)繼緯的特殊手工織物。它以生絲作經(jīng)線。彩色熟絲作緯線織造，在織品圖案與素地結(jié)合的地方，微顯高低，猶如鏤刻而成，因而又稱為“刻絲”。緙絲織成的屏風、中寶、和服腰帶、日用物品都是藝術(shù)精品。--------------------------------------------------------------------------------　 茉莉花茶　top蘇州是全國茉莉花茶的重要產(chǎn)地，產(chǎn)量占全國三分之一。蘇州的茉莉花茶香氣高雅、濃而不膩，深受顧客歡迎。--------------------------------------------------------------------------------　 絲綢　top早在２０００多年前，蘇州地區(qū)就有植桑、養(yǎng)蠶，以及繅絲、搗棉的生產(chǎn)活動。明清時代，蘇州的絲綢已經(jīng)名揚海外，蘇緞與云錦、杭羅被列為中國東南地區(qū)的三大名產(chǎn)。絲綢至今仍是蘇州重點發(fā)展的傳統(tǒng)產(chǎn)品。--------------------------------------------------------------------------------　 蘇扇　top蘇州生產(chǎn)的檀香扇、折扇、絹宮扇、紙團扇等制作精巧、外觀玲瓏，富有藝術(shù)特色。特別是香氣四溢的檀香折扇，運用刻花、拉花、燙花三種工藝，并飾以絲纓，顯得雍容華貴，是一種高雅的藝術(shù)品。--------------------------------------------------------------------------------　 蘇式糕點　top甜松糯韌、香軟肥潤、細膩酥脆是蘇式糕點的特點。它的品種繁多，不同式樣、不同餡心的達170多種。--------------------------------------------------------------------------------　 蘇式糖果蜜餞　top蘇式糖果蜜餞選料講究，制作精細，有獨特的配方和工藝。糖果的配料以松子、核桃、芝麻、瓜子仁為主，形成蘇式糖果的特色。 蘇州玉雕　top玉雕也是蘇州傳統(tǒng)的工藝，古代宮廷都聘請?zhí)K州玉工為皇室琢造各種玉器。“良玉雖集京師，工巧則推吳郡?！蹦壳埃K州玉雕正在繼承這一優(yōu)良傳統(tǒng)，重新煥發(fā)出青春。除了上述工藝品之外，其他如民族樂器、金銀細工、紅木器物、國畫顏料、字畫裝裱，也都是著名的蘇州工藝品。 鎮(zhèn)江醋　top鎮(zhèn)江醋在中國非常有名。恒順醬醋廠生產(chǎn)的“金山”牌香醋素以“酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”而著稱。它含有多量的鈣、醋酸及乙種維生素成分。功能補益開胃，幫助消化，殺菌解毒，具有色、香、味、醇、濃五大特點。恒順醬醋廠建于１８０５年，曾于１９０９年先后在南洋勸業(yè)會和巴拿馬賽會上榮獲金銀獎?wù)?。１９８０年榮獲國家銀牌獎。此外，該廠還生產(chǎn)各種“金山”牌罐頭醬菜，例如蘿卜頭、乳黃瓜、什錦菜、辣油香菜心、寶塔菜等。揚州醬菜　top揚州醬菜是宴席上的調(diào)味佳品，也是日常生活中佐餐的美味，具有“鮮、甜、脆、嫩”四大特點。

常州特產(chǎn)，淘寶上搜，都是大路貨沒特色。網(wǎng)上查說在篦箕巷賣常州梳篦，跑過去發(fā)現(xiàn)了很大一個館，好像是叫穿月吧，進去看東西太多了，我也不太懂，就拍照片跟老板確認下。后來又買了好幾次，挺方便還能送貨?！綜】美樹咖啡對面的就有個好大的梳子店，好像叫文亨穿月，賣常州梳篦的。

四大菜系（魯菜、川菜、蘇菜、粵菜）和八大菜系（魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、湘菜、閩菜、徽菜、浙菜）的分法中都有蘇菜。 江蘇菜系由揚州、淮安、鎮(zhèn)江、南京、蘇州、無錫、徐州等地方風味構(gòu)成。 淮揚菜是中國四大菜系之一，主要指揚州、淮安、鎮(zhèn)江等地的菜肴。南京菜古稱京大菜、蘇州菜古稱吳菜。 江蘇飲食主要是茶和酒兩大類，茶文化集中于蘇州地區(qū)。 個人對飲食文化貢獻最大的是袁枚，編寫了〈隨園食譜〉 【江蘇特產(chǎn)】： 南京特產(chǎn)： 南京鹽水鴨 雨花石 雨花茶 金陵金箔 金陵折扇 六合牛脯 南京板鴨 南京剪紙 南京云錦 蘇州特產(chǎn)： 碧螺春茶 采芝齋糖果 宋錦 蘇式蜜餞 蘇式糕點 鹵汁豆腐干 蘇繡 太湖銀魚 桃花塢木刻年畫 紅木雕刻 緙絲（刻絲） 蘇扇 微雕 玉雕 太倉肉松 太倉糟油 常熟花邊 昆山并蒂蓮 奧灶面 陽澄湖大閘蟹 長江三鮮 徐州特產(chǎn)： 沛縣狗肉 邳州銀杏 小兒酥 烙饃 龜打 牛蒡醬 窩頭 富士蘋果 苔干 冬桃 銀魚 李寨白酥梨 連云港特產(chǎn)： 灌云豆丹 板浦涼粉 汪恕有滴醋（灌云） 鳳鵝 東海水晶 云霧茶 葛藤粉 湯溝大曲 王子啤酒 草編 柳編 金鑲玉竹 玉蘭花(白、紫) 宿遷特產(chǎn)： 水晶山楂糕 天崗湖銀魚 沭陽石榴 泗洪空心掛面 龍嫂米線 桃核雕刻 洋河大曲 埠子車輪餅 宿遷滿漢筵席 穿城大餅 八集小花生 韓山藍晶石 五香大頭菜 淮安特產(chǎn)： 灌湯蒸餃 高溝捆蹄 淮安菜炒飯 文樓湯包 震豐圓餛飩 盱眙十三香龍蝦 平橋豆腐 鼓樓茶馓 淮城蒲菜 鼓樓茶馓 鹽城特產(chǎn)： 建湖藕粉 參燕八珍糕 伍佑醉螺 東臺魚湯面 奇園蟹黃包 拆燴推浪魚 燴素魚皮 鯮魚餅 東溝茶干 白首烏粉 阜寧大糕 楊五香腸 伍佑糖麻花 鉤針衣 生熗條蝦 白燉鯔魚 叉烤野雞片 四鰓鱸魚 青蒲籪蟹 揚州特產(chǎn)： 揚州炒飯 高郵雙黃蛋 牛皮糖 三丁包 揚州綠茶 揚州煮干絲 紙花 揚州醬菜 揚州漆器 揚州玉器 泰州特產(chǎn)： 黃橋燒餅 梅蘭春酒 靖江肉脯 泰興白果 難得米酒 興化清炒鯊魚片 泰州三麻（麻油、麻糕、麻餅） 刁鋪羊肉 溱湖八鮮（溱湖籪蟹、溱湖甲魚、溱湖銀魚、溱湖青蝦、溱湖水禽、溱湖螺貝、溱湖四喜【大四喜"青(魚)、白(魚)、鯉(魚)、鱖(魚)" 小四喜"昂(刺)、旁( 皮)、羅(漢)、鲹(魚)"】、溱湖水蔬） 鎮(zhèn)江特產(chǎn)： 鎮(zhèn)江香醋 肴肉 鍋蓋面 百花貢酒 鎮(zhèn)江鰣魚 鎮(zhèn)江膏藥 小磨麻油 漢白玉插屏 金山燈彩 機繡制品 絨花制品 南通特產(chǎn)： 西亭脆餅 正場薰糕 狼山雞 南通嵌桃麻糕 白蒲黃酒 石港乳腐 鳳尾魚罐頭 白蒲“三香齋”茶干 海鮮珍品——文蛤 薄荷腦 藍印花布 南通風箏 勾針衣 南通刺繡 扎染 季德勝蛇藥片 王氏保赤丸 董糖 如皋蘿卜 林梓潮糕 如皋肉松、火腿、肉松 盆景（如派和通派） 海門羊肉 南通寧寧正柴胡飲顆粒 啟東蓋天力白加黑感冒藥 常州特產(chǎn)： 刻紙 留青竹刻 亂針繡 梳篦 銀絲面 加蟹小籠包 金錢菜 大麻糕 茅尖花紅 南式麻糖 天目湖砂鍋魚頭 金壇剪紙 無錫特產(chǎn)： 長江三鮮（鰣魚、刀魚、河豚）惠山泥人 惠山油酥 江陰黑杜酒 清水油面筋 三鳳橋醬排骨 蜀山陶器 無錫水蜜桃 方糕 無錫毫茶 豆腐花 無錫小籠包 和橋豆腐干