烤蛋黃用什么白酒，蛋黃怎樣才能煉出油

將煮熟的蛋黃放在鐵勺子里,放在火上慢慢烤,一定要有耐心,就會(huì)煉出油的.有偏方用此油治療嬰兒瀉肚,我沒試過,不知管用否?

用鹽淹,鴨蛋黃就能出油了.俗稱咸鴨蛋.

腌咸蛋的時(shí)候在咸蛋外面沾薄薄的一層白酒，腌的時(shí)候就很容易出油了。而且味道很不錯(cuò).你可以試試,有偏方用此油治療嬰兒瀉肚.

我煉過，將煮熟的蛋黃放在鐵勺子里,放在火上慢慢烤,開始會(huì)崩、變黑，用筷子慢慢攪動(dòng)，10幾分鐘就出油，（一般是偏方用）

你好！支持樓上的回答再有就是吃下它,然后讓蛋黃在肚子里被吸收后自己冒油!僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

腌咸蛋的時(shí)候在咸蛋外面沾薄薄的一層白酒，腌的時(shí)候就很容易出油了。而且味道很不錯(cuò)。你可以試試。

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可以放些檸檬屑或檸檬汁。主料：低筋粉85克、雞蛋2個(gè)、檸檬汁18克、細(xì)砂糖60克、玉米油25克輔料：鹽1克1、準(zhǔn)備好各種食材。2、將檸檬汁與玉米油混合，用蛋抽攪打到乳化狀態(tài)，即顏色發(fā)白，表面沒有明顯油花。3、將全蛋打入無水無油的打蛋盆中，加入細(xì)砂糖和鹽，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。4、打發(fā)到體積膨脹3倍，顏色發(fā)白，花紋明顯且滴落的痕跡不會(huì)很快消失的程度即可。5、篩入低筋粉，從底部翻拌到無干粉狀態(tài)。6、分兩次倒入檸檬汁和玉米油的混合物，同樣輕柔拌勻。拌好的蛋糕糊應(yīng)該與全蛋打發(fā)后體積大致一樣，如果體積明顯縮小或拌好的蛋糕糊很粗糙，說明全蛋打發(fā)不夠，或攪拌時(shí)消泡了，這樣的蛋糕糊烘烤后會(huì)回縮塌陷，口感不好。7、將蛋糕糊裝入剪口裱花袋，擠入墊了軟紙托的金屬模具中，八分滿即可。8、將模具放入烤箱中層，啟動(dòng)上下火同時(shí)加熱，烘烤20分鐘左右。具體溫度和時(shí)間要根據(jù)不同烤箱酌情調(diào)整。9、將烤好的杯蛋糕放在晾網(wǎng)上晾涼即可。

不要蛋黃再看看別人怎么說的。

不放蛋黃

首先，做蛋糕要選用新鮮的雞蛋。（不要選用冰箱里出來的放置了較長(zhǎng)時(shí)間的雞蛋）其次，你提到的加入酒是可以的，但是不能加黃酒哦。（可以根據(jù)口味加一些咖啡酒、甜酒）我加過百利甜酒和朗姆預(yù)調(diào)酒，可以增加口感的層次感。

烤蛋黃沒白酒可以用料酒代替。白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

步驟 1點(diǎn)擊查看大圖把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí)左右步驟 2點(diǎn)擊查看大圖把油酥材料混合均勻步驟 3點(diǎn)擊查看大圖蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右步驟 4點(diǎn)擊查看大圖把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去步驟 5點(diǎn)擊查看大圖油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份步驟 6點(diǎn)擊查看大圖取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置步驟 7點(diǎn)擊查看大圖將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來， 卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險(xiǎn)膜） 取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。步驟 8點(diǎn)擊查看大圖松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄步驟 9點(diǎn)擊查看大圖豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上步驟 10點(diǎn)擊查看大圖將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

1.蛋黃放在150度預(yù)熱好的烤箱中層3分鐘左右關(guān)火2.烤好的樣子。蛋黃烤的時(shí)間長(zhǎng)容易出油。所以要在油還沒出來前就取出來。噴上朗姆酒3.油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鐘。經(jīng)常有人問我油皮是什么做的。油酥是什么做的。請(qǐng)看上面的原料哦。和好就成4.然后油皮和油酥分別分成22份5.將油皮包入油酥6.搟長(zhǎng)7.然后一一卷起8.這時(shí)再蓋上保鮮膜靜置10分鐘9.十分鐘后，再搟長(zhǎng)卷起。再蓋上保鮮膜靜置20分鐘10.將蛋黃一分為二11.紅豆煮好后，加糖煮成蜜紅豆。然后裝入保鮮膜。搟成長(zhǎng)片。這樣紅豆就被壓碎了。吃的時(shí)候，會(huì)有紅豆沙和紅豆兩種口感。而且也不用攪拌機(jī)。非常方便12.紅豆沙分成22份13.取其中一份包入蛋黃。蛋黃的切口向下14.包好后。放在一旁邊。注意將蛋黃的切口向上。有的朋友覺得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作?？竞煤螅遣粫?huì)有面粉的哦15.取一個(gè)面團(tuán)搟圓16.將蛋黃的切口向上包入。這樣切開的蛋黃酥的樣子就很好看了17.包好后。放入烤盤。我的烤盤比較大?？梢苑?2個(gè)。如果是25升的要分次放18.上面刷蛋黃液。撒黑芝麻。放入預(yù)熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右

烤咸蛋黃不一定非得用白酒，沒有白酒可以用料酒代替。白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。咸蛋黃盡量用白酒去腥。將蛋黃均勻沾染上白酒，之后放入預(yù)熱好的烤箱中，烤五六分鐘，接著再將蛋黃均勻涂抹上白酒，放在冷藏室內(nèi)冷藏一晚上，這樣腥味就可以去除。咸蛋黃一般有咸鴨蛋黃和咸雞蛋黃，前者相對(duì)來說更常見一些，口感也更好。此外，咸蛋黃不要存放在冷凍室內(nèi)，一定要存放在冷藏室。咸蛋黃還可以真空處理，這樣可以保存時(shí)間更長(zhǎng)。

油酥：低筋面粉 120g豬油 60g油皮：中筋面粉 150g豬油 50g糖 20g水 60g材料準(zhǔn)備好了之后，油皮可以丟進(jìn)面包機(jī)里讓它自己攪拌，油酥就用手混合均勻就好（家里要是沒有面包機(jī)之類的可以就用手，先和油皮，再和油酥）當(dāng)發(fā)現(xiàn)油皮不粘手時(shí)，就放進(jìn)保鮮膜讓它醒一下，這時(shí)候把油酥也和到不粘手同樣用保鮮膜包住醒。這個(gè)時(shí)候就是放大招了，那就是蛋黃酥的精髓，蛋黃！蛋黃可以去超市買那種生的咸鴨蛋，也可以在網(wǎng)上買那種真空包裝的單獨(dú)蛋黃（我媽開始在網(wǎng)上買覺得有點(diǎn)貴，20個(gè)一袋，一袋30塊錢左右，后來就去超市買，八毛錢一個(gè)，便宜是便宜，但有一個(gè)非常尷尬的問題就是辣么多蛋白要怎么辦？我爸想了個(gè)辦法說可以炒菜！都不用放鹽～后來...那天的菜有一股...謎之味道哈哈哈，后來我們一家放棄了還是一致決定在網(wǎng)上買）蛋黃在油酥和油皮醒的時(shí)候就擺放整齊放進(jìn)烤箱的托盤里，托盤下墊一張吸油紙（因?yàn)榈包S烤了之后會(huì)流油...不用多說愛吃咸蛋的都知道我在說什么）烤之前噴一些白酒在蛋黃上，最好是度數(shù)高一點(diǎn)的，阿姨說這樣可以去掉蛋黃的腥味（我們家用的紅星二鍋頭～）烤五分鐘左右讓它半熟就可以了，烤箱溫度180攝氏度，基本就可以聞到香味了～蛋黃酥有咸口和甜口，咸口是用肉松包住蛋黃，甜口就用豆沙包蛋黃。豆沙網(wǎng)上有賣的，品質(zhì)比較好一點(diǎn)的都可以，肉松一般蛋糕店也有賣的當(dāng)內(nèi)餡準(zhǔn)備好了之后，油酥和油皮也醒好了，把油酥和油皮分別分成16分，然后兩兩混合成一個(gè)小面團(tuán)，包住我們剛剛準(zhǔn)備好的內(nèi)餡就可以了（注：會(huì)有點(diǎn)油，而且一般到最后的這個(gè)階段酥皮都會(huì)有點(diǎn)起來了，就是你如果拿搟面杖搟油酥油皮混和的那個(gè)面團(tuán)，會(huì)有一些拉絲裝粘在搟面杖上，所以我們一般都是用手直接按～）最后，把餡料都包好擺放整齊，拿出一個(gè)雞蛋，只要蛋黃，把它打散，用小刷子刷一層蛋液在上面，烤出來以后就是美美的金黃色！?烤箱溫度180攝氏度，烤50分鐘左右，烤的時(shí)候可以看著它一點(diǎn)，因?yàn)槊考铱鞠涠疾灰粯?，可能有些烤箱功率大，那么沒到50分鐘顏色看著可以的時(shí)候就拿出來，或者有些烤箱烤了50分鐘還沒有變成金黃色就再多加五分鐘，自己調(diào)整都o(jì)k～

蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí)左右蛋黃酥的做法 步驟1把油酥材料混合均勻蛋黃酥的做法 步驟2蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右蛋黃酥的做法 步驟3把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去蛋黃酥的做法 步驟4油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份蛋黃酥的做法 步驟5取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置蛋黃酥的做法 步驟6將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險(xiǎn)膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。蛋黃酥的做法 步驟7松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄蛋黃酥的做法 步驟8豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上蛋黃酥的做法 步驟9將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

做花生酥一般推薦用玉米油浸泡，因?yàn)橛衩子蜔o味，可以更好的保持咸蛋黃本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比較重。至于烘烤前，噴黃酒，朗姆酒，高度糧食白酒都可以。蛋黃酥的制作方法：材料：油皮：中筋面粉 150克 豬油 50克 糖粉 20克 水 63克 油酥：低筋面粉 120克 豬油 65克餡料：紅豆沙 375克 咸蛋黃 15個(gè) 裝飾鮮蛋黃 一個(gè) 黑芝麻 適量步驟：1、將油皮材料全部放進(jìn)碗里，用手揉成光滑面團(tuán)，這里不需要揉出手套膜。有面包機(jī)的可以用面包機(jī)揉省事（我有面包機(jī)但是我覺得手揉出來的更酥脆一點(diǎn)）2、油酥材料全部混合，揉成面團(tuán)，兩種面團(tuán)都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因?yàn)楝F(xiàn)在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）3、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無味的油，如玉米油4、蛋黃從油里取出，放烤盤，烤箱150度預(yù)熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油5、在醒面的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，這里紅豆沙是我自制的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃6、收口搓圓放一旁備用7、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右8、取一份油皮壓扁包上油酥9、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團(tuán)變干。這里我直接進(jìn)行下一步，沒有再醒10、取一份面團(tuán)輕壓一下，用搟面杖搟開11、從上往下卷起，全部卷好后蓋保鮮膜12、進(jìn)行二卷，取一份卷好的面團(tuán)，如圖所示，封口朝上13、用搟面杖搟開14、從上往下卷起，二卷的時(shí)候?qū)訑?shù)會(huì)比第一卷的多。取二卷好的面團(tuán)，中間壓一下15、兩端往中間對(duì)折，用手壓扁。16、再用搟面杖稍微搟開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料17、收緊封口18、光滑面朝上放在烤盤里，取一個(gè)雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面。19、點(diǎn)綴上黑芝麻，烤箱170度提前預(yù)熱，把蛋黃酥放進(jìn)烤箱，170度烤30分鐘小貼士：1。如果你怕蛋黃會(huì)腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時(shí)間不要太長(zhǎng)，150度10分鐘左右，就可以，當(dāng)然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強(qiáng)制要求。2.關(guān)于混酥：搟皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來回?fù){、不揉出膜影響起酥此法做出來的蛋黃酥70-75克、用63-85克的月餅托放正好。3.蛋黃如果腌的不是特別老特別硬的可以不用蒸，具體蒸好還是不用處理直接包要根據(jù)蛋黃來定。

材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許步驟：(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g——油酥作成(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成

蛋黃酥材料【油皮】：中筋面粉225g，豬油66g，玉米油15g，細(xì)砂糖45g，清水82g?！居退帧浚旱徒蠲娣?80g，黃油90g，紅曲粉3g，抹茶粉3g。【餡兒】：豆沙720g。【刷表面】：蛋黃液適量，黑芝麻適量【數(shù)量】：24個(gè)做法1、把油皮中的全部材料放入面包機(jī)桶里，啟動(dòng)兩次和面程序共40分鐘，揉到面團(tuán)出膜，蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發(fā)30分鐘。2、把油酥中的材料全部混合，揉勻。（直接手揉就行，不需要面包機(jī)操作）3、把油酥平均分成三份，取其中兩份分別加入紅曲粉和抹茶粉。然后三份都蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發(fā)20分鐘。4、醒發(fā)面團(tuán)期間，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圓備用。（如果餡料里邊還加蛋黃，就把豆沙減量到每個(gè)20-25g，每份豆沙包入一個(gè)咸蛋黃。）5、取出醒發(fā)好的油酥，把紅色和綠色平均分成4份，把原色的分成8份，分別揉圓備用。6、取出油皮，平均分成3份。取其中的兩份平均分成4份揉圓（用于包裹紅色和綠色油酥），另外一份平均分成8份揉圓（用于包裹原色油酥）。7、分別取油皮，按扁，包入對(duì)應(yīng)的一份油酥。收口捏緊朝下放置，蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。8、醒發(fā)后，用搟面杖把每個(gè)面團(tuán)分別從中間往兩頭搟開，成牛舌狀，然后從下往上卷起來。9、全部卷好后，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。（一定要醒發(fā)，可以讓酥皮起酥效果好一些。）10、把醒發(fā)好的卷卷壓扁，再一次搟開（這次搟得越規(guī)整越好，類似矩形狀最好），卷起來，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。11、紫色和綠色的卷卷：每個(gè)分別用鋒利的刀子從中間一分為二。12、切口朝上，壓扁，讓圈圈盡量集中在中間位置，用搟面棍搟開，中間厚一點(diǎn)，兩邊薄一點(diǎn)。13、翻過來，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。14、原色的卷卷：取一個(gè)，封口朝上，把兩頭折向中間，兩折產(chǎn)生三個(gè)面疊在一起，四個(gè)角向中間收緊，盡量成圓球狀。收口朝下，壓扁，用搟面杖搟成圓形，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。15、全部做好后，在原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液，撒上少許黑芝麻。16、放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度，烤25分鐘，取出晾涼。

油酥：低筋面粉 120g豬油 60g油皮：中筋面粉 150g豬油 50g糖 20g水 60g材料準(zhǔn)備好了之后，油皮可以丟進(jìn)面包機(jī)里讓它自己攪拌，油酥就用手混合均勻就好（家里要是沒有面包機(jī)之類的可以就用手，先和油皮，再和油酥）當(dāng)發(fā)現(xiàn)油皮不粘手時(shí)，就放進(jìn)保鮮膜讓它醒一下，這時(shí)候把油酥也和到不粘手同樣用保鮮膜包住醒。這個(gè)時(shí)候就是放大招了，那就是蛋黃酥的精髓，蛋黃！蛋黃可以去超市買那種生的咸鴨蛋，也可以在網(wǎng)上買那種真空包裝的單獨(dú)蛋黃（我媽開始在網(wǎng)上買覺得有點(diǎn)貴，20個(gè)一袋，一袋30塊錢左右，后來就去超市買，八毛錢一個(gè)，便宜是便宜，但有一個(gè)非常尷尬的問題就是辣么多蛋白要怎么辦？我爸想了個(gè)辦法說可以炒菜！都不用放鹽～后來...那天的菜有一股...謎之味道哈哈哈，后來我們一家放棄了還是一致決定在網(wǎng)上買）蛋黃在油酥和油皮醒的時(shí)候就擺放整齊放進(jìn)烤箱的托盤里，托盤下墊一張吸油紙（因?yàn)榈包S烤了之后會(huì)流油...不用多說愛吃咸蛋的都知道我在說什么）烤之前噴一些白酒在蛋黃上，最好是度數(shù)高一點(diǎn)的，阿姨說這樣可以去掉蛋黃的腥味（我們家用的紅星二鍋頭～）烤五分鐘左右讓它半熟就可以了，烤箱溫度180攝氏度，基本就可以聞到香味了～蛋黃酥有咸口和甜口，咸口是用肉松包住蛋黃，甜口就用豆沙包蛋黃。豆沙網(wǎng)上有賣的，品質(zhì)比較好一點(diǎn)的都可以，肉松一般蛋糕店也有賣的當(dāng)內(nèi)餡準(zhǔn)備好了之后，油酥和油皮也醒好了，把油酥和油皮分別分成16分，然后兩兩混合成一個(gè)小面團(tuán)，包住我們剛剛準(zhǔn)備好的內(nèi)餡就可以了（注：會(huì)有點(diǎn)油，而且一般到最后的這個(gè)階段酥皮都會(huì)有點(diǎn)起來了，就是你如果拿搟面杖搟油酥油皮混和的那個(gè)面團(tuán)，會(huì)有一些拉絲裝粘在搟面杖上，所以我們一般都是用手直接按～）最后，把餡料都包好擺放整齊，拿出一個(gè)雞蛋，只要蛋黃，把它打散，用小刷子刷一層蛋液在上面，烤出來以后就是美美的金黃色！?烤箱溫度180攝氏度，烤50分鐘左右，烤的時(shí)候可以看著它一點(diǎn)，因?yàn)槊考铱鞠涠疾灰粯樱赡苡行┛鞠涔β蚀?，那么沒到50分鐘顏色看著可以的時(shí)候就拿出來，或者有些烤箱烤了50分鐘還沒有變成金黃色就再多加五分鐘，自己調(diào)整都o(jì)k～