泥鰍可以用白酒做什么,泥鰍要怎么做才好吃

1,泥鰍要怎么做才好吃

泥鰍要在清水里養(yǎng),每天換水,并在水里加幾滴香油,讓泥鰍吐盡肚子里的泥土。清晰干凈,(剖開(kāi)不剖開(kāi)皆可)口味由你自己決定,但必須做到:1、冷水下泥鰍,2、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料,就是不可加鹽,待離刺后才放鹽,3、不要油爆,4、不可缺少蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、花椒等。試試吧會(huì)滿意的
你好樓主要洗的 多放點(diǎn)清水在盆子里,然后把泥鰍也放進(jìn)去,這樣泥鰍肚子里的泥污什么的就會(huì)漫漫吐也來(lái),(期間要經(jīng)常換水,而且不要喂泥鰍任何食物)時(shí)間越久吐的越干凈,當(dāng)盆子里的水不再混濁時(shí)就可以下鍋烹飪了.

泥鰍要怎么做才好吃

2,米酒燉泥鰍的做法是怎樣的

燉泥鰍的做法1.將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天,讓其吐盡腹中的雜物2.將泥鰍撈出來(lái)放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中,然后撒入一大把鹽,立刻將容器蓋上,泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害,過(guò)了一會(huì)基本就會(huì)沒(méi)力氣了,打開(kāi)蓋子,將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用3.將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油,改成小火,等油熱了(不要太熱)4.放入干辣椒、蔥姜,還是小火煸炒出香味5.放入大醬小火煸炒到大醬出香味,改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味6.放入一碗清水,只要能沒(méi)過(guò)泥鰍魚的量就可以,燒開(kāi)7.湯開(kāi)后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋8.等到鍋再次大開(kāi)的時(shí)候,中火燉10分鐘,然后打開(kāi)蓋子中大火將湯汁收濃稠后,撒上香菜就可以關(guān)火了

米酒燉泥鰍的做法是怎樣的

3,麗水酒糟泥鰍做法

紅糟泥鰍湯:材料:活泥鰍、紅糟、米湯、大米粉、香蔥、香菜、糟姜絲、紅辣椒干、調(diào)味料。1.活泥鰍放在清水中靜養(yǎng)兩天。2.泥鰍湯制備:在鍋里加入清水,加入適量紅酒糟,煮開(kāi),把活泥鰍放入鍋中,蓋上鍋蓋,煮5分鐘后,打開(kāi)鍋蓋,用牙簽剔除腸子。然后把泥鰍連湯裝入碗中待用。3.米湯制備:煮飯時(shí)多加點(diǎn)水,煮到飯七分熟后,把飯撈起(再蒸熟就成干飯),剩下的飯湯就是要用的米湯。4.煮湯:在鍋內(nèi)加入適量食油、油熱后加入香蔥頭爆炒,然后倒入泥鰍湯、米湯、糟姜絲,煮開(kāi)后加入適量大米粉(不能加太多,太多了就不成湯了)。等米粉煮熟后,加入辣椒段、鹽、味精、醬油調(diào)好味、撒上蔥花、香菜。
是可以的,但是一般只是少量添加,記不清大概不要超過(guò)飼料的|5%。

麗水酒糟泥鰍做法

4,怎么做湘菜口味的泥鰍

泥鰍蠶豆缽 原  料: 小泥鰍600克。蠶豆200克。 豬油50克,精鹽2克,味精3克,白酒25克,料酒5克,胡椒粉1克,姜5克,蔥5克,香油4克,鮮怕500克 操  作: 1、將泥鰍倒入盆內(nèi),用白酒醉昏;蠶豆用開(kāi)水燙后去皮;姜切絲,蔥切花。 2、鍋置旺火上,放入豬油,燒至四成熱時(shí)下入姜絲、泥鰍煸香,然后下入蠶豆一同翻炒均勻,下入鮮湯燒沸,撇去浮沫,加入其他調(diào)味品,裝入缽內(nèi),移至小火上,煮至泥鰍八成爛時(shí)撒上蔥花,帶酒精爐上桌即可  制作泥鰍燉豆腐的材料: 主料:泥鰍7-8兩、普通白豆腐四塊; 輔料:姜、蒜適量、蔥花少許; 調(diào)料:豬油少許、白腐乳兩塊、鹽適量; -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------   泥鰍燉豆腐 美味湘菜泥鰍燉豆腐怎么做方法步驟: 1、買回泥鰍后先靜養(yǎng)兩天,讓泥鰍排盡肚內(nèi)泥沙; 2、豆腐放入開(kāi)水里浸泡10分鐘,腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用; 3、將姜蒜拍破,坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜,盛出姜蒜油裝碗備用; 4、另取干凈鍋?zhàn)拥惯M(jìn)涼水,放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開(kāi); 5、撇干凈浮沫,淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火慢慢燉; 6、大概燉20分鐘左右,最后調(diào)鹽撒蔥花即可。   制作美味湘菜泥鰍燉豆腐的竅門: 1、清水里滴油能夠讓泥鰍將肚內(nèi)泥沙完全吐干凈,無(wú)需另外剖泥鰍肚子了,吃的時(shí)候剔出腸肚即可; 2、用最普通的白豆腐即可,平常市場(chǎng)里那種水嫩的白豆腐。豆腐料理前用開(kāi)水浸泡一會(huì)兒能夠去除豆腥味,豆腐也會(huì)更嫩。豆腐無(wú)需改刀,泥鰍預(yù)熱后會(huì)竄動(dòng),自然就將豆腐分解成塊了; ================================================================================== 焦炸鰍魚 泥鰍 500克 植物油 70克 料酒 50克 鹽 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 淀粉(豌豆) 5克 花椒粉 1克 各適量 1.泥鰍用清水洗凈,瀝干水分,裝入陶器內(nèi),用料酒,鹽腌死(腌時(shí)要蓋嚴(yán),以防蹦走),用漏勺瀝去水分。2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末; 用湯50毫升、白糖、味精、醋、蔥、香油和濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)兌成汁。香菜摘洗凈。3.將油燒到七成熱時(shí),下入泥鰍炸熟,撈出后放在砧板上,用小刀切去頭尾開(kāi)除去內(nèi)臟。 4.食用時(shí),將油燒到六成熱時(shí),下入泥鰍,用小火炸焦酥透撈出。鍋內(nèi)留50克油,下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇,并加鹽炒一下,隨倒入兌汁,顛幾下,裝入盤內(nèi),拼上香菜即成

5,泥鰍有哪些做法啊

炸泥鰍的做法,要味道酥脆,還要不破壞營(yíng)養(yǎng),先把泥鰍瀝干,用酒把泥鰍灌醉。 然后將泥鰍和生油一起放在高壓鍋里,蓋緊鍋蓋后加熱,待泥鰍不再掙扎,即可將鍋蓋 打開(kāi),微微翻炒直至酥透,注意不要炒的太久,炒成鍋巴就不好了。然后把泥鰍撈起來(lái) 備用。 準(zhǔn)備一小碗醋,調(diào)入少許鹽、味精、辣椒粉(或紅辣椒切成泥)備用。 洗一些新鮮紫蘇,切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚最是鮮香,但好像只有南方才 有,倒是也有干紫蘇可以買,但是味道可就大打折扣了。 在炒菜的鍋里加入少許油,加熱后倒入熟泥鰍,翻炒片刻,然后倒入調(diào)料及紫蘇, 翻炒至湯汁揮發(fā)殆盡即可。 主料:小泥鰍 配料:醋、鹽、味精、辣椒粉(泥)、紫蘇 泥鰍鉆豆腐(白族) 點(diǎn)擊:5 原 料 主料:活泥鰍500克。 配料:鮮牛奶200克,嫩豆腐1塊(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2個(gè),富強(qiáng)粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克,青辣椒10個(gè),小白菜心5棵,洋蔥1個(gè)。 調(diào)料:精鹽25克,味精5克,白胡椒20粒,鮮花椒葉10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。 制 法 (1)取面盆一個(gè),注入清水,加富強(qiáng)粉(40克),滴上幾滴芝麻油,放入泥鰍,任其吐去污物,再取出放入清水中養(yǎng)著。 (2)番茄、青椒洗凈,分別切為4瓣。小瓜洗凈,切成滾刀塊。洋蔥去老皮,洗凈切為片。小白菜洗凈,分別切為2瓣。土豆去皮洗凈,切成滾刀塊。 (3)炒鍋上中火,下酥油化開(kāi),用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈,注入酥油,熱時(shí)下蒜瓣過(guò)油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下;再下富強(qiáng)粉(60克)、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻,倒入土鍋內(nèi);然后將豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鰍,蓋上蓋,置于中火上,隨著湯汁徐徐升溫,泥鰍就往豆腐里鉆,待熟透澆上麻油即可上桌。 操作要領(lǐng) 泥鰍鉆豆腐難度很大,平時(shí)要多做試驗(yàn)。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。 芝麻黑豆泥鰍湯 2004-07-29 17:27:45 材料:泥鰍魚500克,黑豆60克,黑芝麻60克。 做法: 1、黑豆、黑芝麻洗凈;泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋,加熱燙死,洗凈,干水后下油起鍋稍煎黃,鏟起。 2、把所有用料放入鍋內(nèi),加清水適量,大火煮滾后,改小火煲至黑豆軟熟,下鹽調(diào)味即可。 功效: 補(bǔ)腎健脾,養(yǎng)血生發(fā)。但大便溏泄者不宜多食。 注: 若平素胃寒者,黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會(huì)脹中者,可加少許陳皮同煲,以行氣消脹。 紅燒泥鰍~~~ 泥鰍買來(lái)洗凈瀝水,鍋內(nèi)放油燒熱下蔥炒香撈出,下姜,蒜爆香, 下泥鰍煎至一面變色后翻面煎另一面,下黃酒,少量醋,老抽,鹽,糖適量炒勻, 放入跟泥鰍持平的水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉, 燉至水差不多的時(shí)候下少量辣椒大火燒開(kāi)收汁就好了!! (喜歡辣的可以放干辣椒,或放些辣椒醬~~~不喜歡辣的放甜椒) (這是最簡(jiǎn)單的做法) 泥鰍燉豆腐的做法 用料: 取泥鰍150克,豆腐1盒,醬油25克,白糖6克,胡椒粉2克,蔥花5克,生姜末5克,香菜25克,黃酒20克,精制植物油300克,濕淀粉10克,鮮湯250克(放了雞精的水也可)。 制作方法: 先將豆腐切方丁,放入沸水鍋中,熄火浸3分鐘備用?;钅圉q用沸水沖一下去魚身粘液,洗凈,放人碗中,加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱,將泥鰍投入油鍋,炒成金黃色,倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油,下蔥花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鰍,噴酒,加鮮湯,滾燒至豆腐起孔,放入白糖、醬油、味精,燒滾,淋濕濕淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的熱煲中,撒上胡椒粉,蓋上煲蓋即成。 特點(diǎn): 為豆腐軟嫩入味,泥鰍肥鮮,補(bǔ)中益氣,清熱利尿。 泡椒泥鰍 材料:泥鰍,泡椒,花椒,姜,蒜 做法: 1、泡椒姜蒜切末, 2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鰍煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬) 燒四五分鐘后調(diào)味,不宜久燒,泥鰍易爛會(huì)。 泥鰍鮮嫩,泡椒味濃,典型的川味菜
可以去店里面吃啊 那里的更美味嘛~
粉蒸泥鰍,紅燒泥鰍,泥鰍魚湯,泥鰍燉豆腐,焦炸泥鰍等等
泥鰍鉆豆腐(白族) 點(diǎn)擊:5 原 料 主料:活泥鰍500克。 配料:鮮牛奶200克,嫩豆腐1塊(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2個(gè),富強(qiáng)粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克,青辣椒10個(gè),小白菜心5棵,洋蔥1個(gè)。 調(diào)料:精鹽25克,味精5克,白胡椒20粒,鮮花椒葉10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。 制 法 (1)取面盆一個(gè),注入清水,加富強(qiáng)粉(40克),滴上幾滴芝麻油,放入泥鰍,任其吐去污物,再取出放入清水中養(yǎng)著。 (2)番茄、青椒洗凈,分別切為4瓣。小瓜洗凈,切成滾刀塊。洋蔥去老皮,洗凈切為片。小白菜洗凈,分別切為2瓣。土豆去皮洗凈,切成滾刀塊。 (3)炒鍋上中火,下酥油化開(kāi),用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈,注入酥油,熱時(shí)下蒜瓣過(guò)油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下;再下富強(qiáng)粉(60克)、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻,倒入土鍋內(nèi);然后將豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鰍,蓋上蓋,置于中火上,隨著湯汁徐徐升溫,泥鰍就往豆腐里鉆,待熟透澆上麻油即可上桌。 操作要領(lǐng) 泥鰍鉆豆腐難度很大,平時(shí)要多做試驗(yàn)。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。 芝麻黑豆泥鰍湯 2004-07-29 17:27:45 材料:泥鰍魚500克,黑豆60克,黑芝麻60克。 做法: 1、黑豆、黑芝麻洗凈;泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋,加熱燙死,洗凈,干水后下油起鍋稍煎黃,鏟起。 2、把所有用料放入鍋內(nèi),加清水適量,大火煮滾后,改小火煲至黑豆軟熟,下鹽調(diào)味即可。 功效: 補(bǔ)腎健脾,養(yǎng)血生發(fā)。但大便溏泄者不宜多食。 注: 若平素胃寒者,黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會(huì)脹中者,可加少許陳皮同煲,以行氣消脹。
可以燉豆腐吃...
泥鰍燉豆腐是最好吃不過(guò)的了

6,求泥鰍的烹飪方法說(shuō)詳細(xì)點(diǎn)給高分

芝麻黑豆泥鰍湯 【所屬菜系】 川味 【特點(diǎn)】 泥鰍鮮嫩,泡椒味濃 【原料】 泥鰍魚500克,黑豆60克,黑芝麻60克 【制作過(guò)程】 1、黑豆、黑芝麻洗凈;泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋,加熱燙死,洗凈,干水后下油起鍋稍煎黃,鏟起。 2、把所有用料放入鍋內(nèi),加清水適量,大火煮滾后,改小火煲至黑豆軟熟,下鹽調(diào)味即可 手撕泥鰍 【配 料】 泥鰍。 香菜、泡椒。 花椒粉、蔥、姜、老抽、白糖、醋、料酒、雞精、食用油、高湯。 【操 作】 1、將泥鰍放入水中加入幾滴油,讓其游動(dòng)自然除去泥垢,排盡腸內(nèi)雜物,再剪去頭部和內(nèi)臟,洗凈瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內(nèi)臟; 2、坐鍋點(diǎn)火放油,油6—7成熱時(shí)放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油; 3、鍋內(nèi)留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味,倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開(kāi)時(shí),加入醋、雞精收干汁,撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。 【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】 泥鰍 - 又名蝤、鰍魚。泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分,在我國(guó)各地的淡水中都有分布,常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中,喜食浮游生物、小型甲殼... 炸泥鰍的做法 要味道酥脆,還要不破壞營(yíng)養(yǎng),先把泥鰍瀝干,用酒把泥鰍灌醉。 然后將泥鰍和生油一起放在高壓鍋里,蓋緊鍋蓋后加熱,待泥鰍不再掙扎,即可將鍋蓋 打開(kāi),微微翻炒直至酥透,注意不要炒的太久,炒成鍋巴就不好了。然后把泥鰍撈起來(lái) 備用。 準(zhǔn)備一小碗醋,調(diào)入少許鹽、味精、辣椒粉(或紅辣椒切成泥)備用。 洗一些新鮮紫蘇,切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚最是鮮香,但好像只有南方才 有,倒是也有干紫蘇可以買,但是味道可就大打折扣了。 在炒菜的鍋里加入少許油,加熱后倒入熟泥鰍,翻炒片刻,然后倒入調(diào)料及紫蘇, 翻炒至湯汁揮發(fā)殆盡即可。 主料:小泥鰍 配料:醋、鹽、味精、辣椒粉(泥)、紫蘇 泥鰍鉆豆腐(白族) 原 料 主料:活泥鰍500克。 配料:鮮牛奶200克,嫩豆腐1塊(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2個(gè),富強(qiáng)粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克,青辣椒10個(gè),小白菜心5棵,洋蔥1個(gè)。 調(diào)料:精鹽25克,味精5克,白胡椒20粒,鮮花椒葉10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。 制 法 (1)取面盆一個(gè),注入清水,加富強(qiáng)粉(40克),滴上幾滴芝麻油,放入泥鰍,任其吐去污物,再取出放入清水中養(yǎng)著。 (2)番茄、青椒洗凈,分別切為4瓣。小瓜洗凈,切成滾刀塊。洋蔥去老皮,洗凈切為片。小白菜洗凈,分別切為2瓣。土豆去皮洗凈,切成滾刀塊。 (3)炒鍋上中火,下酥油化開(kāi),用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈,注入酥油,熱時(shí)下蒜瓣過(guò)油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下;再下富強(qiáng)粉(60克)、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻,倒入土鍋內(nèi);然后將豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鰍,蓋上蓋,置于中火上,隨著湯汁徐徐升溫,泥鰍就往豆腐里鉆,待熟透澆上麻油即可上桌。 操作要領(lǐng) 泥鰍鉆豆腐難度很大,平時(shí)要多做試驗(yàn)。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。 紅燒泥鰍~~~ 泥鰍買來(lái)洗凈瀝水,鍋內(nèi)放油燒熱下蔥炒香撈出,下姜,蒜爆香, 下泥鰍煎至一面變色后翻面煎另一面,下黃酒,少量醋,老抽,鹽,糖適量炒勻, 放入跟泥鰍持平的水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉, 燉至水差不多的時(shí)候下少量辣椒大火燒開(kāi)收汁就好了!! (喜歡辣的可以放干辣椒,或放些辣椒醬~~~不喜歡辣的放甜椒) (這是最簡(jiǎn)單的做法) 泥鰍燉豆腐的做法 用料: 取泥鰍150克,豆腐1盒,醬油25克,白糖6克,胡椒粉2克,蔥花5克,生姜末5克,香菜25克,黃酒20克,精制植物油300克,濕淀粉10克,鮮湯250克(放了雞精的水也可)。 制作方法: 先將豆腐切方丁,放入沸水鍋中,熄火浸3分鐘備用?;钅圉q用沸水沖一下去魚身粘液,洗凈,放人碗中,加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱,將泥鰍投入油鍋,炒成金黃色,倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油,下蔥花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鰍,噴酒,加鮮湯,滾燒至豆腐起孔,放入白糖、醬油、味精,燒滾,淋濕濕淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的熱煲中,撒上胡椒粉,蓋上煲蓋即成。 特點(diǎn): 為豆腐軟嫩入味,泥鰍肥鮮,補(bǔ)中益氣,清熱利尿。 泡椒泥鰍 材料:泥鰍,泡椒,花椒,姜,蒜 做法: 1、泡椒姜蒜切末, 2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鰍煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬) 燒四五分鐘后調(diào)味,不宜久燒,泥鰍易爛會(huì)。 泥鰍鮮嫩,泡椒味濃,典型的川味菜 泥鰍魚湯 把收拾的泥鰍用肉醬湯燉熬,再放到篩子上,并在湯里沖辣醬、大醬,放加佐料的牛肉和綠豆芽、薇菜、蔥燉熬的是慶尚道式,整個(gè)燉熬的是全羅道式泥鰍魚湯。泥鰍魚湯里一定要放花椒粉。 *泥鰍蛋白質(zhì)含量高,有助于氨基酸的合成。并含有豐富的鈣、鐵、維生素A、B、D,滑的粘液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成。骨頭和內(nèi)臟一起煮的泥鰍魚湯對(duì)成長(zhǎng)期兒童和因缺鈣擔(dān)心骨頭多孔癥的中年女性來(lái)說(shuō)是好飲食。 材料: 泥鰍魚800g,豆腐2塊,牛肉200g,蔥50g,綠豆芽50g,薇菜50g,芋艿莖50g,白菜幫50g,芝麻葉50g,辣椒醬,大醬5大勺,清醬6大勺,胡椒面1小勺 做法: 整個(gè)做的方法: (1)熬肉醬湯,并以辣椒醬調(diào)味,把整塊豆腐放進(jìn)去,再放泥鰍魚時(shí),因湯熱隨即游進(jìn)豆腐里。 (2)熬一會(huì)兒,放生姜和青椒并放面粉。 熬后過(guò)濾的方法: (1)把牛肉放在水里熬湯,肉撈取加佐料。 (2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后,以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。 (3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬,并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會(huì)在下面,骨頭和皮會(huì)留在上面。 (4)在湯里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味,并放胡椒粉和生姜。 (5)放綠豆芽、薇菜、蔥,再放加佐料的牛肉重熬。 (6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
冷水中放塊豆腐,再加入泥鰍,慢火煮半小時(shí),你可以看見(jiàn)泥鰍受不了熱水,全鉆豆腐里了,然后撒上佐料,出鍋,那湯特別鮮,切記,煮泥鰍之前把泥鰍用清水養(yǎng)兩天,讓它把肚子的臟東西全給吐了再煮
這個(gè)我媽知道,我不知道

7,泥鰍怎么做才好吃

1、油鍋下蔥姜爆香2、泥鰍洗完后要稍稍瀝干,放入蔥姜爆香的油鍋煎一下,油不用很多,不然這個(gè)環(huán)節(jié)油容易飛濺出來(lái)。煎至泥鰍兩面微黃后,加入料酒,生抽、白糖、鹽,少許水,把泥鰍煮熟入味。泥鰍也是魚類,而且不大,不需要煮很久,5分鐘足夠了。3、出鍋前把湯汁微微收干,撒一點(diǎn)白胡椒粉和蔥花,就可以裝盤了。這個(gè)做法泥鰍皮微脆,肉鮮香軟糯,非常好吃又極富營(yíng)養(yǎng)。泥鰍(學(xué)名:Misgurnus anguillicaudatus ),屬鰍科。形體小,細(xì)長(zhǎng),只有三、四寸。且它體形圓,身短,皮下有小鱗片,顏色青黑,渾身沾滿了自身的粘液,因而滑膩無(wú)法握住。前段略呈圓筒形。后部側(cè)扁,腹部圓,頭小、口小、下位,馬蹄形。眼小,無(wú)眼下刺。須5對(duì)。鱗極其細(xì)小,圓形,埋于皮下。泥鰍體內(nèi)還含有豐富的核苷,核苷是各種疫苗的主要成份,能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對(duì)肝炎癌癥有很好的輔助治療作用。泥鰍魚含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘,性平,有 補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精功效。對(duì)調(diào)節(jié)性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補(bǔ)強(qiáng)身。味甘性平,有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用??芍螡駸狳S疸、小便不利、病后盜汗等癥。擴(kuò)展資料:食用功效1、補(bǔ)腎:泥鰍有補(bǔ)腎的功效,經(jīng)常食用,對(duì)于腎虛等癥狀有很好的緩解作用。2、補(bǔ)氣補(bǔ)血:泥鰍有很好的補(bǔ)氣效果,對(duì)于女性經(jīng)期內(nèi)的補(bǔ)血亦有很好的作用。3、健脾養(yǎng)胃:泥鰍能夠很好的促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),提高消化吸收能力,對(duì)于脾胃都有很好的保養(yǎng)作用。參考資料:搜狗百科-泥鰍
絕招:泥鰍要在清水里養(yǎng),每天換水,并在水里加幾滴香油,讓泥鰍吐盡肚子里的泥土。清晰干凈,(剖開(kāi)不剖開(kāi)皆可)口味由你自己決定,但必須做到:1、冷水下泥鰍,2、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料,就是不可加鹽,待離刺后才放鹽,3、不要油爆,4、不可缺少蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、花椒等。試試吧,你會(huì)滿意的
清水里養(yǎng)2、3天,吃的時(shí)候放點(diǎn)鹽放泥鰍快點(diǎn)把嘴巴里的臟東西吐出來(lái),另外你還有可能買的是養(yǎng)殖泥鰍,養(yǎng)殖的確實(shí)有股腥味,我也買過(guò),怎么做都沒(méi)有那種從農(nóng)村挖出來(lái)的好吃,我傳些從農(nóng)村挖出來(lái)的泥鰍給你看看吧,另外土泥鰍比市場(chǎng)賣的要貴很多,我在珠海要23塊一斤,市場(chǎng)養(yǎng)殖的是12塊一斤。
炸泥鰍的做法,要味道酥脆,還要不破壞營(yíng)養(yǎng),先把泥鰍瀝干,用酒把泥鰍灌醉。 然后將泥鰍和生油一起放在高壓鍋里,蓋緊鍋蓋后加熱,待泥鰍不再掙扎,即可將鍋蓋 打開(kāi),微微翻炒直至酥透,注意不要炒的太久,炒成鍋巴就不好了。然后把泥鰍撈起來(lái) 備用。 準(zhǔn)備一小碗醋,調(diào)入少許鹽、味精、辣椒粉(或紅辣椒切成泥)備用。 洗一些新鮮紫蘇,切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚最是鮮香,但好像只有南方才 有,倒是也有干紫蘇可以買,但是味道可就大打折扣了。 在炒菜的鍋里加入少許油,加熱后倒入熟泥鰍,翻炒片刻,然后倒入調(diào)料及紫蘇, 翻炒至湯汁揮發(fā)殆盡即可。 主料:小泥鰍 配料:醋、鹽、味精、辣椒粉(泥)、紫蘇 泥鰍鉆豆腐(白族) 點(diǎn)擊:5 原 料 主料:活泥鰍500克。 配料:鮮牛奶200克,嫩豆腐1塊(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2個(gè),富強(qiáng)粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克,青辣椒10個(gè),小白菜心5棵,洋蔥1個(gè)。 調(diào)料:精鹽25克,味精5克,白胡椒20粒,鮮花椒葉10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。 制 法 (1)取面盆一個(gè),注入清水,加富強(qiáng)粉(40克),滴上幾滴芝麻油,放入泥鰍,任其吐去污物,再取出放入清水中養(yǎng)著。 (2)番茄、青椒洗凈,分別切為4瓣。小瓜洗凈,切成滾刀塊。洋蔥去老皮,洗凈切為片。小白菜洗凈,分別切為2瓣。土豆去皮洗凈,切成滾刀塊。 (3)炒鍋上中火,下酥油化開(kāi),用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈,注入酥油,熱時(shí)下蒜瓣過(guò)油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下;再下富強(qiáng)粉(60克)、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻,倒入土鍋內(nèi);然后將豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鰍,蓋上蓋,置于中火上,隨著湯汁徐徐升溫,泥鰍就往豆腐里鉆,待熟透澆上麻油即可上桌。 操作要領(lǐng) 泥鰍鉆豆腐難度很大,平時(shí)要多做試驗(yàn)。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。 芝麻黑豆泥鰍湯 2004-07-29 17:27:45 材料:泥鰍魚500克,黑豆60克,黑芝麻60克。 做法: 1、黑豆、黑芝麻洗凈;泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋,加熱燙死,洗凈,干水后下油起鍋稍煎黃,鏟起。 2、把所有用料放入鍋內(nèi),加清水適量,大火煮滾后,改小火煲至黑豆軟熟,下鹽調(diào)味即可。 功效: 補(bǔ)腎健脾,養(yǎng)血生發(fā)。但大便溏泄者不宜多食。 注: 若平素胃寒者,黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會(huì)脹中者,可加少許陳皮同煲,以行氣消脹。 ==================================================== 紅燒泥鰍~~~ 泥鰍買來(lái)洗凈瀝水,鍋內(nèi)放油燒熱下蔥炒香撈出,下姜,蒜爆香, 下泥鰍煎至一面變色后翻面煎另一面,下黃酒,少量醋,老抽,鹽,糖適量炒勻, 放入跟泥鰍持平的水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉, 燉至水差不多的時(shí)候下少量辣椒大火燒開(kāi)收汁就好了?。?(喜歡辣的可以放干辣椒,或放些辣椒醬~~~不喜歡辣的放甜椒) (這是最簡(jiǎn)單的做法) 泥鰍燉豆腐的做法 用料: 取泥鰍150克,豆腐1盒,醬油25克,白糖6克,胡椒粉2克,蔥花5克,生姜末5克,香菜25克,黃酒20克,精制植物油300克,濕淀粉10克,鮮湯250克(放了雞精的水也可)。 制作方法: 先將豆腐切方丁,放入沸水鍋中,熄火浸3分鐘備用?;钅圉q用沸水沖一下去魚身粘液,洗凈,放人碗中,加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱,將泥鰍投入油鍋,炒成金黃色,倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油,下蔥花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鰍,噴酒,加鮮湯,滾燒至豆腐起孔,放入白糖、醬油、味精,燒滾,淋濕濕淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的熱煲中,撒上胡椒粉,蓋上煲蓋即成。 特點(diǎn): 為豆腐軟嫩入味,泥鰍肥鮮,補(bǔ)中益氣,清熱利尿。 泡椒泥鰍 材料:泥鰍,泡椒,花椒,姜,蒜 做法: 1、泡椒姜蒜切末, 2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鰍煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬) 燒四五分鐘后調(diào)味,不宜久燒,泥鰍易爛會(huì)。 泥鰍鮮嫩,泡椒味濃,典型的川味菜 ========================================== 搞定韓國(guó)美食——泥鰍魚湯 把收拾的泥鰍用肉醬湯燉熬,再放到篩子上,并在湯里沖辣醬、大醬,放加佐料的牛肉和綠豆芽、薇菜、蔥燉熬的是慶尚道式,整個(gè)燉熬的是全羅道式泥鰍魚湯。泥鰍魚湯里一定要放花椒粉。 *泥鰍蛋白質(zhì)含量高,有助于氨基酸的合成。并含有豐富的鈣、鐵、維生素A、B、D,滑的粘液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成。骨頭和內(nèi)臟一起煮的泥鰍魚湯對(duì)成長(zhǎng)期兒童和因缺鈣擔(dān)心骨頭多孔癥的中年女性來(lái)說(shuō)是好飲食。 材料: 泥鰍魚800g,豆腐2塊,牛肉200g,蔥50g,綠豆芽50g,薇菜50g,芋艿莖50g,白菜幫50g,芝麻葉50g,辣椒醬,大醬5大勺,清醬6大勺,胡椒面1小勺 做法: 整個(gè)做的方法: (1)熬肉醬湯,并以辣椒醬調(diào)味,把整塊豆腐放進(jìn)去,再放泥鰍魚時(shí),因湯熱隨即游進(jìn)豆腐里。 (2)熬一會(huì)兒,放生姜和青椒并放面粉。 熬后過(guò)濾的方法: (1)把牛肉放在水里熬湯,肉撈取加佐料。 (2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后,以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。 (3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬,并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會(huì)在下面,骨頭和皮會(huì)留在上面。 (4)在湯里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味,并放胡椒粉和生姜。 (5)放綠豆芽、薇菜、蔥,再放加佐料的牛肉重熬。 (6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
一定要在清水里養(yǎng)2、3天,讓泥鰍吐盡肚子里的泥土。否則怎么做都有土腥味。然后怎么做隨己意,喜歡什么口味就做什么口味。干炸、清燉、鉆豆腐........

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