泥鰍可以用白酒做什么菜，泥鰍菜野菜能煮酒吃嗎

不能

我也不確定，還是看看專業(yè)人士怎么說。

可以啊，我喝白酒就著泥鰍喝的放心，一般食物很少的

藏民不吃魚，喝酒不太清楚，應(yīng)該喝，平時他們不是喝青稞酒么

能吧 在農(nóng)村都是喝酒吃燉泥鰍

可以的

泥鰍蠶豆缽 原　　料: 小泥鰍600克。蠶豆200克。 豬油50克，精鹽2克，味精3克，白酒25克，料酒5克，胡椒粉1克，姜5克，蔥5克，香油4克，鮮怕500克 操　　作: 1、將泥鰍倒入盆內(nèi)，用白酒醉昏；蠶豆用開水燙后去皮；姜切絲，蔥切花。 2、鍋置旺火上，放入豬油，燒至四成熱時下入姜絲、泥鰍煸香，然后下入蠶豆一同翻炒均勻，下入鮮湯燒沸，撇去浮沫，加入其他調(diào)味品，裝入缽內(nèi)，移至小火上，煮至泥鰍八成爛時撒上蔥花，帶酒精爐上桌即可 　制作泥鰍燉豆腐的材料： 主料：泥鰍7-8兩、普通白豆腐四塊； 輔料：姜、蒜適量、蔥花少許； 調(diào)料：豬油少許、白腐乳兩塊、鹽適量； ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 　　泥鰍燉豆腐 美味湘菜泥鰍燉豆腐怎么做方法步驟： 1、買回泥鰍后先靜養(yǎng)兩天，讓泥鰍排盡肚內(nèi)泥沙； 2、豆腐放入開水里浸泡10分鐘，腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用； 3、將姜蒜拍破，坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油裝碗備用； 4、另取干凈鍋子倒進涼水，放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開； 5、撇干凈浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢慢燉； 6、大概燉20分鐘左右，最后調(diào)鹽撒蔥花即可。 　　制作美味湘菜泥鰍燉豆腐的竅門： 1、清水里滴油能夠讓泥鰍將肚內(nèi)泥沙完全吐干凈，無需另外剖泥鰍肚子了，吃的時候剔出腸肚即可； 2、用最普通的白豆腐即可，平常市場里那種水嫩的白豆腐。豆腐料理前用開水浸泡一會兒能夠去除豆腥味，豆腐也會更嫩。豆腐無需改刀，泥鰍預(yù)熱后會竄動，自然就將豆腐分解成塊了； ================================================================================== 焦炸鰍魚 泥鰍 500克 植物油 70克 料酒 50克 鹽 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 淀粉（豌豆） 5克 花椒粉 1克 各適量 1.泥鰍用清水洗凈，瀝干水分，裝入陶器內(nèi)，用料酒，鹽腌死（腌時要蓋嚴，以防蹦走），用漏勺瀝去水分。2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末； 用湯50毫升、白糖、味精、醋、蔥、香油和濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。香菜摘洗凈。3.將油燒到七成熱時，下入泥鰍炸熟，撈出后放在砧板上，用小刀切去頭尾開除去內(nèi)臟。 4.食用時，將油燒到六成熱時，下入泥鰍，用小火炸焦酥透撈出。鍋內(nèi)留50克油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇，并加鹽炒一下，隨倒入兌汁，顛幾下，裝入盤內(nèi)，拼上香菜即成

紅燒泥鰍主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克調(diào) 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。特 點 泥鰍嫩滑，鮮辣適口做法1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。2、鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。泥鰍豆腐煲主料：豆腐(南)200克，泥鰍250克，調(diào)料：姜5克，鹽5克，小蔥15克做法1.將豆腐切成4小塊；2.除去泥鰍的肋及內(nèi)臟并清洗干凈；3.姜切絲；4.蔥去須后切成蔥花；5.起油鍋，將泥鰍略煎一下，放入沙鍋；6.再把豆腐、姜絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。

巫山胖泥鰍的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 口味：麻辣味巫山胖泥鰍的制作材料： 主料：大泥鰍500克,青筍250克 巫山胖泥鰍的特色： 粑軟細嫩，麻辣鮮香，味濃味厚。 教您巫山胖泥鰍怎么做，如何做巫山胖泥鰍才好吃制作流程：將泥鰍宰殺后，飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內(nèi)壓制3分鐘出鍋，加入氽水后的青筍，吃味裝盤即成。 醬泥鰍的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：辣味 工藝：炸醬泥鰍的制作材料： 主料：泥鰍1000克調(diào)料：白砂糖50克,醬油100克,大蔥100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克教您醬泥鰍怎么做，如何做醬泥鰍才好吃 1.將活泥鰍放在大臼里養(yǎng)幾天,待它把臟物吐掉后,再掏內(nèi)臟,收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。 2.吃的時候,將干泥鰍魚用溫水快速洗凈,控干水。 3.把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥后,控油取出。 4.把多余的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘后取出,放晾,即可食用。 小帖士-食物相克：泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。 木瓜煮泥鰍的做法詳細介紹 菜系及功效：關(guān)節(jié)炎食譜 口味：咸甜味 工藝：煮木瓜煮泥鰍的制作材料： 主料：泥鰍300克輔料：木瓜30克調(diào)料：料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,雞油3克,胡椒粉3克教您木瓜煮泥鰍怎么做，如何做木瓜煮泥鰍才好吃 1. 將木瓜洗凈后切成薄片；2. 泥鰍先置于稀釋鹽水中，除去腸中雜物，再宰殺，去腸雜；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 將木瓜片、泥鰍、料酒、姜片及蔥段一同置于燉鍋內(nèi)；5. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮25分鐘；6. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。 小帖士-健康提示：本品具有舒經(jīng)活絡(luò)、降祛濕邪之功效，適于風(fēng)濕疼痛、邪濕、陽痿、傳染性肝炎等癥患者食用。 小帖士-食物相克：泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。 泥鰍魚茸粥的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 肝炎食譜 口味：清香味 工藝：煮泥鰍魚茸粥的制作材料： 主料：泥鰍1250克,稻米300克輔料：圓白菜10克,香菜3克調(diào)料：大蔥5克,色拉油15克,醬油4克,鹽3克,胡椒粉1克教您泥鰍魚茸粥怎么做，如何做泥鰍魚茸粥才好吃 1.將白米洗凈，用精鹽稍腌，用器皿將水燒滾后下米，高火煮12分鐘煮成粥。 2.剪去泥鰍的刺及鰭，去掉內(nèi)臟，洗凈，瀝干水，放在器皿內(nèi)煎香，隨即加入一大湯碗清水，將泥鰍燴熟。3.取出泥鰍拆肉，魚骨放回器皿內(nèi)熬湯，熬成的魚湯潷入粥鍋內(nèi)同煮。 4.泥鰍肉用少許熟色拉油、生抽（醬油）拌勻，粥快煮好時下精鹽、胡椒粉調(diào)味，放入泥鰍肉，再沸滾時即成。食用時撒沖菜粒、香菜（切末）末和蔥（切花）花。 小帖士-食物相克：泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。 稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛?！鼻?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！毕悴耍悍醚a藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

絕招：泥鰍要在清水里養(yǎng)，每天換水，并在水里加幾滴香油，讓泥鰍吐盡肚子里的泥土。清晰干凈，（剖開不剖開皆可）口味由你自己決定，但必須做到：1、冷水下泥鰍，2、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料，就是不可加鹽，待離刺后才放鹽，3、不要油爆，4、不可缺少蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、花椒等。試試吧，你會滿意的

炸泥鰍的做法，要味道酥脆，還要不破壞營養(yǎng)，先把泥鰍瀝干，用酒把泥鰍灌醉。 然后將泥鰍和生油一起放在高壓鍋里，蓋緊鍋蓋后加熱，待泥鰍不再掙扎，即可將鍋蓋 打開，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成鍋巴就不好了。然后把泥鰍撈起來 備用。 準備一小碗醋，調(diào)入少許鹽、味精、辣椒粉（或紅辣椒切成泥）備用。 洗一些新鮮紫蘇，切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚最是鮮香，但好像只有南方才 有，倒是也有干紫蘇可以買，但是味道可就大打折扣了。 在炒菜的鍋里加入少許油，加熱后倒入熟泥鰍，翻炒片刻，然后倒入調(diào)料及紫蘇， 翻炒至湯汁揮發(fā)殆盡即可。 主料：小泥鰍 配料：醋、鹽、味精、辣椒粉（泥）、紫蘇 泥鰍鉆豆腐（白族） 點擊：5 原 料 主料：活泥鰍500克。 配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。 調(diào)料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。 制 法 （1）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養(yǎng)著。 （2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。 （3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內(nèi)；然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。 操作要領(lǐng) 泥鰍鉆豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。 芝麻黑豆泥鰍湯 2004-07-29 17:27:45 材料：泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。 做法： 1、黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋，加熱燙死，洗凈，干水后下油起鍋稍煎黃，鏟起。 2、把所有用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮滾后，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調(diào)味即可。 功效： 補腎健脾，養(yǎng)血生發(fā)。但大便溏泄者不宜多食。 注： 若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會脹中者，可加少許陳皮同煲，以行氣消脹。 紅燒泥鰍~~~ 泥鰍買來洗凈瀝水,鍋內(nèi)放油燒熱下蔥炒香撈出,下姜,蒜爆香, 下泥鰍煎至一面變色后翻面煎另一面，下黃酒，少量醋，老抽，鹽，糖適量炒勻， 放入跟泥鰍持平的水大火燒開轉(zhuǎn)小火燉， 燉至水差不多的時候下少量辣椒大火燒開收汁就好了?。? （喜歡辣的可以放干辣椒，或放些辣椒醬~~~不喜歡辣的放甜椒） （這是最簡單的做法） 泥鰍燉豆腐的做法 用料： 取泥鰍150克，豆腐1盒，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克（放了雞精的水也可）。 制作方法： 先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用?；钅圉q用沸水沖一下去魚身粘液，洗凈，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炒成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。 特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。 泡椒泥鰍 材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜 做法： 1、泡椒姜蒜切末， 2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鰍煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬） 燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛會。 泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜

可以去店里面吃啊 那里的更美味嘛～

粉蒸泥鰍,紅燒泥鰍,泥鰍魚湯,泥鰍燉豆腐,焦炸泥鰍等等

泥鰍鉆豆腐（白族） 點擊：5 原 料 主料：活泥鰍500克。 配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。 調(diào)料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。 制 法 （1）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養(yǎng)著。 （2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。 （3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內(nèi)；然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。 操作要領(lǐng) 泥鰍鉆豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。 芝麻黑豆泥鰍湯 2004-07-29 17:27:45 材料：泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。 做法： 1、黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋，加熱燙死，洗凈，干水后下油起鍋稍煎黃，鏟起。 2、把所有用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮滾后，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調(diào)味即可。 功效： 補腎健脾，養(yǎng)血生發(fā)。但大便溏泄者不宜多食。 注： 若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會脹中者，可加少許陳皮同煲，以行氣消脹。

可以燉豆腐吃...

泥鰍燉豆腐是最好吃不過的了

手撕泥鰍 泥鰍。 香菜、泡椒。 花椒粉、蔥、姜、老抽、白糖、醋、料酒、雞精、食用油、高湯。 1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內(nèi)雜物，再剪去頭部和內(nèi)臟，洗凈瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內(nèi)臟； 2、坐鍋點火放油，油6—7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油； 3、鍋內(nèi)留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可 芝麻黑豆泥鰍湯 泥鰍鮮嫩，泡椒味濃 泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克 黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋，加熱燙死，洗凈，干水后下油起鍋稍煎黃，鏟起。 把所有用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮滾后，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調(diào)味即可

泥鰍鉆豆腐?。【唧w方法去百度找找，有這菜的，很個性的！

芝麻黑豆泥鰍湯 【所屬菜系】 川味 【特點】 泥鰍鮮嫩，泡椒味濃 【原料】 泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克 【制作過程】 1、黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋，加熱燙死，洗凈，干水后下油起鍋稍煎黃，鏟起。 2、把所有用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮滾后，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調(diào)味即可 手撕泥鰍 【配 料】 泥鰍。 香菜、泡椒。 花椒粉、蔥、姜、老抽、白糖、醋、料酒、雞精、食用油、高湯。 【操 作】 1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內(nèi)雜物，再剪去頭部和內(nèi)臟，洗凈瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內(nèi)臟； 2、坐鍋點火放油，油6—7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油； 3、鍋內(nèi)留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。 【營養(yǎng)價值】 泥鰍 - 又名蝤、鰍魚。泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼... 炸泥鰍的做法 要味道酥脆，還要不破壞營養(yǎng)，先把泥鰍瀝干，用酒把泥鰍灌醉。 然后將泥鰍和生油一起放在高壓鍋里，蓋緊鍋蓋后加熱，待泥鰍不再掙扎，即可將鍋蓋 打開，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成鍋巴就不好了。然后把泥鰍撈起來 備用。 準備一小碗醋，調(diào)入少許鹽、味精、辣椒粉（或紅辣椒切成泥）備用。 洗一些新鮮紫蘇，切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚最是鮮香，但好像只有南方才 有，倒是也有干紫蘇可以買，但是味道可就大打折扣了。 在炒菜的鍋里加入少許油，加熱后倒入熟泥鰍，翻炒片刻，然后倒入調(diào)料及紫蘇， 翻炒至湯汁揮發(fā)殆盡即可。 主料：小泥鰍 配料：醋、鹽、味精、辣椒粉（泥）、紫蘇 泥鰍鉆豆腐（白族） 原 料 主料：活泥鰍500克。 配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。 調(diào)料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。 制 法 （1）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養(yǎng)著。 （2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。 （3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內(nèi)；然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。 操作要領(lǐng) 泥鰍鉆豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。 紅燒泥鰍~~~ 泥鰍買來洗凈瀝水,鍋內(nèi)放油燒熱下蔥炒香撈出,下姜,蒜爆香, 下泥鰍煎至一面變色后翻面煎另一面，下黃酒，少量醋，老抽，鹽，糖適量炒勻， 放入跟泥鰍持平的水大火燒開轉(zhuǎn)小火燉， 燉至水差不多的時候下少量辣椒大火燒開收汁就好了??！ （喜歡辣的可以放干辣椒，或放些辣椒醬~~~不喜歡辣的放甜椒） （這是最簡單的做法） 泥鰍燉豆腐的做法 用料： 取泥鰍150克，豆腐1盒，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克（放了雞精的水也可）。 制作方法： 先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用?；钅圉q用沸水沖一下去魚身粘液，洗凈，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炒成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。 特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。 泡椒泥鰍 材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜 做法： 1、泡椒姜蒜切末， 2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香 3、下泥鰍煸炒片刻 4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬） 燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛會。 泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜 泥鰍魚湯 把收拾的泥鰍用肉醬湯燉熬，再放到篩子上，并在湯里沖辣醬、大醬，放加佐料的牛肉和綠豆芽、薇菜、蔥燉熬的是慶尚道式，整個燉熬的是全羅道式泥鰍魚湯。泥鰍魚湯里一定要放花椒粉。 *泥鰍蛋白質(zhì)含量高，有助于氨基酸的合成。并含有豐富的鈣、鐵、維生素A、B、D，滑的粘液能促進蛋白質(zhì)的吸收和合成。骨頭和內(nèi)臟一起煮的泥鰍魚湯對成長期兒童和因缺鈣擔心骨頭多孔癥的中年女性來說是好飲食。 材料: 泥鰍魚800g，豆腐2塊，牛肉200g，蔥50g，綠豆芽50g，薇菜50g，芋艿莖50g，白菜幫50g，芝麻葉50g，辣椒醬，大醬5大勺，清醬6大勺，胡椒面1小勺 做法： 整個做的方法： (1)熬肉醬湯，并以辣椒醬調(diào)味，把整塊豆腐放進去，再放泥鰍魚時，因湯熱隨即游進豆腐里。 (2)熬一會兒，放生姜和青椒并放面粉。 熬后過濾的方法： (1)把牛肉放在水里熬湯，肉撈取加佐料。 (2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。 (3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面，骨頭和皮會留在上面。 (4)在湯里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味，并放胡椒粉和生姜。 (5)放綠豆芽、薇菜、蔥，再放加佐料的牛肉重熬。 (6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。

材料: 泥鰍魚500克，豆腐2塊，姜2片，芫荽50克，油、鹽各少許 制作方法: 把泥鰍“飛水過冷河”、刮干凈、煎香后加入開水、豆腐、姜片，慢火煮30分鐘，加入洗凈之芫荽，調(diào)味后稍煮開即可。 營養(yǎng)價值： 蛋類所含的蛋白質(zhì)是天然食物中生物價值最高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵪鶉蛋蛋白質(zhì)、維生素A含量豐富，與雞蛋相近，維生素B1、B2、卵磷脂、鐵質(zhì)等均高于雞蛋，為蛋中之王。豆腐富含植物蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)，泥鰍健脾益氣，泥鰍豆腐湯可治小兒盜汗。

作成炒鱔絲,吃米飯最香了

　1、老鍋泥鰍[1]：上好泥鰍,以洋蔥辣椒等作為配料。齒流香。 用大料調(diào)制后再用生鐵鍋燒制。大火燒，小火收，最后用鐵干鍋盛起出鍋。 　　2、生姜泥鰍湯：泥鰍250克 姜5克 植物油10克,鹽3克,白酒5克 做法：1. 將泥鰍放在水中，滴少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。2. 把魚切好洗凈，下油鍋煎至呈金黃色；用適量清水和酒，以慢火蒸煮，至湯呈現(xiàn)奶白色，加入鹽、白酒調(diào)味即成。 　　3、手撕泥鰍：主料：泥鰍 輔料：香菜,泡椒 調(diào)料：花椒粉,蔥,姜,老抽,白糖,醋,料酒,雞精,食用油,高湯1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內(nèi)雜物，再剪去頭部和內(nèi)臟，洗凈瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內(nèi)臟；2、坐鍋點火放油，油6—7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；3、鍋內(nèi)留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。

紅燒 孜然 泥鰍鉆豆腐

主料： 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克 調(diào)料： 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。 做法： 1、泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘，火腿切成片。 2、炒鍋放入豬油、干朝天椒，用大火爆辣2分鐘，加入泥鰍、調(diào)料，繼續(xù)烹調(diào)4分鐘，放入火腿片、鹽、糖、蒜瓣，覆保鮮膜，再燜2分鐘，裝盤撒入鮮辣粉即可。 做法二： 泥鰍買來洗凈瀝水，鍋內(nèi)放油燒熱下蔥炒香撈出，下姜，蒜爆香，下泥鰍煎至一面變色后翻面煎另一面，下黃酒，少量醋，老抽，鹽，糖適量炒勻，放入跟泥鰍持平的水大火燒開轉(zhuǎn)小火燉，燉至水差不多的時候下少量辣椒大火燒開收汁即成。

菜譜名稱：泥鰍豆腐煲 所屬菜系： 其它菜系 所屬類型： 健康菜譜 基本特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。 需要材料： 取泥鰍150克，豆腐1盒，蠔油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克。 制作方法： 先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸３分鐘備用。泥鰍宰殺后剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗凈，放入碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蠔油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。 特點： 為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。 摘自飲食品網(wǎng) 菜譜名稱：《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----泥鰍燉豆腐 所屬菜系： 其它菜系 所屬類型： 健康菜譜 基本特點： 健脾益氣，延年益壽 需要材料： 泥鰍（去內(nèi)臟）100克，鮮豆腐100克。 制法：去內(nèi)臟的泥鰍洗凈，與鮮豆腐及適量水共煮熟。 功效：健脾益氣，延年益壽。 用法：佐餐食用，食泥鰍、豆腐，喝湯。每日1--2次。 應(yīng)用：適用于中老年人。 俞小平、黃志杰主編 科學(xué)技術(shù)文獻出版社出版 摘自《中國益壽食譜》 菜譜名稱：玉須泥鰍湯 所屬菜系： 粵菜 所屬類型： 親親靚湯 基本特點： 清淡而多味 需要材料： 原料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克?！≌{(diào)料：蔥1根，鹽少許，生姜數(shù)片，麻油數(shù)滴。 1、將泥鰍剪開腹部，洗凈，用沸水氽過后，撈起，瀝干。 2、豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。 3、放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內(nèi)。 4、用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續(xù)煲至熟爛為度。 5、食用時除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調(diào)味。 泥鰍味甘性平，可補中益腎，可祛濕消渴；玉米須味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對糖尿病、泌尿系統(tǒng)感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效。 來源：潮汕美食網(wǎng)

大點的就清燉，營養(yǎng)好，湯也好喝，小的就做紅燒啊

干煸、醬燜、紅燒、煲湯、燉豆腐、辣炒

泥鰍有腸子。得把肚子打開！取出腸子。 口味：麻辣味 巫山胖泥鰍的制作材料： 主料：大泥鰍500克,青筍250克 巫山胖泥鰍的特色： 粑軟細嫩，麻辣鮮香，味濃味厚。 教您巫山胖泥鰍怎么做，如何做巫山胖泥鰍才好吃 制作流程：將泥鰍宰殺后，飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內(nèi)壓制3分鐘出鍋，加入氽水后的青筍，吃味裝盤即成。 菜系及功效：鹵醬菜 口味：辣味 工藝：炸 醬泥鰍的制作材料： 主料：泥鰍1000克 調(diào)料：白砂糖50克,醬油100克,大蔥100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克 教您醬泥鰍怎么做，如何做醬泥鰍才好吃 1.將活泥鰍放在大臼里養(yǎng)幾天,待它把臟物吐掉后,再掏內(nèi)臟,收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。 2.吃的時候,將干泥鰍魚用溫水快速洗凈,控干水。 3.把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥后,控油取出。 4.把多余的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘后取出,放晾,即可食用。 菜系及功效：關(guān)節(jié)炎食譜 口味：咸甜味 工藝：煮 木瓜煮泥鰍的制作材料： 主料：泥鰍300克 輔料：木瓜30克 調(diào)料：料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,雞油3克,胡椒粉3克 教您木瓜煮泥鰍怎么做，如何做木瓜煮泥鰍才好吃 1. 將木瓜洗凈后切成薄片； 2. 泥鰍先置于稀釋鹽水中，除去腸中雜物，再宰殺，去腸雜； 3. 姜切成片，蔥切成段； 4. 將木瓜片、泥鰍、料酒、姜片及蔥段一同置于燉鍋內(nèi)； 5. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮25分鐘； 6. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。 菜系及功效：防癌抗癌食譜 口味：原本味 工藝：其他 泥鰍粉的制作材料： 主料：泥鰍2000克 教您泥鰍粉怎么做，如何做泥鰍粉才好吃 1.把活泥鰍放清水中養(yǎng)1天，使其排凈腸內(nèi)廢物； 2.把泥鰍放干燥箱內(nèi)烘干或焙干研末裝瓶。 小帖士-健康提示： 1. 溫中益氣，解毒。適用于肝炎、癌癥。 2. 泥鰍能補中氣、祛濕邪，不僅是美味的上佳食品，還是藥用價值頗高的食療藥物，其滑粘液有較強的解毒消腫功效。近年來臨床研究證實，泥鰍對甲型肝炎病人康復(fù)期療效較好，并有防治癌瘤的作用。 菜系及功效：補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 肝炎食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 泥鰍湯的制作材料： 主料：泥鰍200克 輔料：木耳(水發(fā))10克,春筍50克 調(diào)料：黃酒5克,鹽1克,大蔥3克,姜3克 教您泥鰍湯怎么做，如何做泥鰍湯才好吃 1. 用熱水洗去泥鰍粘液，腹去內(nèi)臟，用油稍煎；春筍（水發(fā)）切片。 2.鍋中注入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥（切末）、姜（切末）、木耳（水發(fā)），筍片，煮至肉熟爛即成。 小帖士-健康提示： 1. 泥鰍肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)極高，其肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽及多種維生素，性味甘平，具有溫中益氣、祛風(fēng)利濕、解毒、收痔、壯陽、利尿等多種作用。 2. 常用于營養(yǎng)不良性水腫，濕熱黃疸，急、慢性肝炎，腎陽虛弱所致的痿、早泄，以及小兒營養(yǎng)不良，痔瘡等癥。 菜系及功效：老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜 肝炎食譜 口味：原本味 工藝：原燉 泥鰍燉豆腐的制作材料： 主料：泥鰍500克,豆腐(北)250克 調(diào)料：鹽3克 教您泥鰍燉豆腐怎么做，如何做泥鰍燉豆腐才好吃 1.把泥鰍去鰓及內(nèi)臟，洗凈；豆腐切塊。 2.泥鰍入鍋，加鹽、清水適量，置武火上，燉至五成熟時，加入豆腐，再燉至泥鰍熟爛即可。 小帖士-健康提示： 本菜肴功能健脾化濕，故適宜于急性肝炎患者服食。 菜系及功效：補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 肝炎食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 生姜泥鰍湯的制作材料： 主料：泥鰍250克 輔料：姜5克 調(diào)料：植物油10克,鹽3克,白酒5克 教您生姜泥鰍湯怎么做，如何做生姜泥鰍湯才好吃 1. 將泥鰍放在水中，滴少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。 2. 把魚切好洗凈，下油鍋煎至呈金黃色；用適量清水和酒，以慢火蒸煮，至湯呈現(xiàn)奶白色，加入鹽、白酒調(diào)味即成。 小帖士-健康提示： 此湯具有強精滋補的功效。 菜系及功效：補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 肝炎食譜 口味：本味咸鮮 工藝：煮 泥鰍湯的制作材料： 主料：泥鰍250克 調(diào)料：味精2克,鹽3克,植物油15克 泥鰍湯的特色： 湯汁鮮香，肉質(zhì)嫩軟。 教您泥鰍湯怎么做，如何做泥鰍湯才好吃 1.先將泥鰍用熱水燙后，換水洗去黏液，剖腹去內(nèi)臟，控干水分，入油鍋煎至金黃色；加清水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調(diào)味即可。 小帖士-健康提示： 1.本菜含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、A、B1、B2、煙酸等，清熱除煩，幫助消化。 2.泥鰍 有“水中人參”之稱，富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1和B2以及鈣、磷、鐵等物質(zhì)，滋陰清熱，祛濕解毒，但泥鰍過食易致腹脹，腹痛。 菜系及功效：補氣食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補陽食譜 口味：酸辣味 工藝：炒 鮮椒泥鰍的制作材料： 主料：泥鰍350克 輔料：酸白菜100克,辣椒(紅,尖,干)30克 調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒2克,豬油（煉制）25克,姜5克,大蒜（白皮）5克 教您鮮椒泥鰍怎么做，如何做鮮椒泥鰍才好吃 1. 泥鰍剖殺去頭洗凈； 2. 鮮尖紅椒洗凈切段； 3. 酸菜切條； 4. 鍋內(nèi)放入豬油燒熱，入姜末、蒜米炒香，再放酸菜略炒，然后加入鮮湯、泥鰍、鹽、味精、胡椒，用小火煮至泥鰍軟熟，起鍋裝盤； 5. 凈鍋放入豬油燒熱，下尖紅椒段炒出香味，一并鏟入盤中即成。 鮮椒泥鰍的制作要訣： 泥鰍煮幾分鐘即成，久煮易爛。 菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜 防癌抗癌食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 泥鰍瘦肉湯的制作材料： 主料：泥鰍250克 輔料：黑豆60克,豬肉(瘦)100克 調(diào)料：鹽5克 教您泥鰍瘦肉湯怎么做，如何做泥鰍瘦肉湯才好吃 1. 除去泥鰍內(nèi)臟并洗干凈； 2. 豬肉洗凈后切碎； 3. 泥鰍、豬肉與黑豆一同放入鍋中，再加入適量清水； 4. 以小火煮至熟透，撒入適量鹽即成。 泥鰍瘦肉湯的制作要訣： 1. 冰凍泥鰍前，將活泥鰍沖洗后放進有水的塑膠袋中，放入冰箱冷凍; 2. 要烹制時，再將泥鰍取出，放進冷水中，這樣制出的泥鰍味道鮮美，十分可口。 小帖士-健康提示： 1. 健脾利水、祛淤通絡(luò)，肝癌患者可作為輔助治療作用； 2. 可健脾利水、祛淤通絡(luò)； 3. 泥鰍含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類； 4. 黑豆有防癌作用，兩者相配，對肝癌病人具有良好的食療作用。 小帖士-食物相克： 泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。 黑豆：《本草經(jīng)集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。 菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜 防癌抗癌食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 泥鰍瘦肉湯的制作材料： 主料：泥鰍250克 輔料：黑豆60克,豬肉(瘦)100克 調(diào)料：鹽5克 教您泥鰍瘦肉湯怎么做，如何做泥鰍瘦肉湯才好吃 1. 除去泥鰍內(nèi)臟并洗干凈； 2. 豬肉洗凈后切碎； 3. 泥鰍、豬肉與黑豆一同放入鍋中，再加入適量清水； 4. 以小火煮至熟透，撒入適量鹽即成。 泥鰍瘦肉湯的制作要訣： 1. 冰凍泥鰍前，將活泥鰍沖洗后放進有水的塑膠袋中，放入冰箱冷凍; 2. 要烹制時，再將泥鰍取出，放進冷水中，這樣制出的泥鰍味道鮮美，十分可口。 小帖士-健康提示： 1. 健脾利水、祛淤通絡(luò)，肝癌患者可作為輔助治療作用； 2. 可健脾利水、祛淤通絡(luò)； 3. 泥鰍含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類； 4. 黑豆有防癌作用，兩者相配，對肝癌病人具有良好的食療作用。 小帖士-食物相克： 泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。 黑豆：《本草經(jīng)集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。