谷朊粉，谷脘粉是什么東西

玉米蛋白粉(谷脘粉）

活性面筋粉, 是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物由多種氨基酸組成,因其獨(dú)有的粘彈性,延伸性,熱凝固性及薄膜性,吸脂乳化性,被廣泛用作食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料。

活性面筋粉

谷朊粉俗稱活性面筋粉, 是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物，由多種氨基酸組成，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。

一、產(chǎn)品簡介： 　　谷朊粉俗稱活性面筋粉, 是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物，由多種氨基酸組成，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。因其獨(dú)有的粘彈性、延伸性、熱凝固性及薄膜性、吸脂乳化性，被廣泛用作食品工業(yè)的基礎(chǔ)原料，用于生產(chǎn)高質(zhì)量、多樣化的面制食品。同時又廣泛應(yīng)用于飼料、包裝、服裝等行業(yè)。 用途： 　　1.在面粉工業(yè)上，作為一種純天然添加劑，添加到筋力差的面粉中，用于生產(chǎn)面包粉、餃子粉、方便面粉、掛面粉等專用粉，以改善制品的烘焙品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值。 　　2.在食品工業(yè)上，谷朊粉可制成集營養(yǎng)、保健、方便于一體的多種食品。發(fā)水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。 　　3.在飼料工業(yè)上，谷朊粉可代替部份α-化淀粉做為粘結(jié)劑，用于幼鰻、幼鱉我飼料中，它同時可替代部份魚粉做為蛋白源，并使胺基酸的組成更合理。 　　4.在膨化飼料使用，不僅具有蛋白源作用，對改善飼料產(chǎn)品外觀也具有良好的效果，添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。 生產(chǎn)背景： 　　目前，我國谷朊粉生產(chǎn)企業(yè)少，規(guī)模不大，蛋白質(zhì)含量在50％以上，大部分為年產(chǎn)300噸以下的小廠，且工藝落后，設(shè)備陳舊，產(chǎn)品率低，污染嚴(yán)重，產(chǎn)品質(zhì)量不能保證，總的來看，谷朊粉在我國還處于起步階段。 　　安徽安特集團(tuán)是國家大型二檔企業(yè)，公司于2001年通過ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證，現(xiàn)擁有年產(chǎn)5000噸谷朊粉的生產(chǎn)線二條，采用國際先進(jìn)生產(chǎn)工藝和自行開發(fā)的成套國產(chǎn)設(shè)備。 市場預(yù)測及分析： 　　隨著人們生活水平的提高，人們對植物蛋白的需求不斷增加，谷朊粉逐漸被人們所重視，需求量逐年增大。由于它有各種獨(dú)特的物理特性，能滿足食品多種功能的需要，因此可用來作為主要的食品添加劑和高級飼料，有著十分廣闊的市場前景。 安徽安特集團(tuán)公司配備了先進(jìn)的檢測設(shè)備，獲得了出口食品企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系認(rèn)證，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，遠(yuǎn)銷美國、澳大利亞、日本、歐洲、東南亞等國，產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域包括飼料、食品、面粉和醫(yī)藥等行業(yè)，廣受客戶好評。 　　目前，“安特”牌谷朊粉在國內(nèi)市場占用率達(dá)到20%以上。 技術(shù)指標(biāo) 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 指標(biāo) 水分 ≤8.0% 灰份 ≤1.0%(干基) 蛋白質(zhì) ≥75%(干基) 吸水率 ≥150%(干基) 細(xì)度 ≥95%（200微米篩絹通過率） 脂肪 ≤1.00% 氣味、口味 口味正常，有谷物醇香味 外觀 淡黃色粉末 包裝標(biāo)準(zhǔn)： 　　25kg／件。 　　1.塑袋包裝外層為安特標(biāo)志彩印袋，內(nèi)層有涂膜，具有防水功效，以免谷朊粉受潮。 　　2.中性英文牛皮紙袋包裝外層為標(biāo)有貨物品名及生產(chǎn)日期等字跡，內(nèi)層同樣有涂膜，以免谷朊粉受潮。

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質(zhì)，呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性· 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制·谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養(yǎng)豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是高檔水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。 谷朊粉的效用： 谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產(chǎn)制品、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價值。 在面包專用粉生產(chǎn)中，根據(jù)面粉本身的特點(diǎn)添加2—3％的谷朊粉，可明顯提高面團(tuán)的吸水率，增強(qiáng)面團(tuán)的耐攪拌性，縮短面團(tuán)發(fā)酵時間，令面包成品比容增大，包心質(zhì)地細(xì)膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發(fā)時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面包的營養(yǎng)成分。 在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產(chǎn)上添加1—2％谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養(yǎng)豐富。 在饅頭的生產(chǎn)中，添加谷朊粉1％左右，可以增強(qiáng)面筋質(zhì)量，明顯提高面團(tuán)吸水率，增強(qiáng)制品的持水性，改善口感，穩(wěn)定外形，延長貨架期。 在肉制品中的應(yīng)用，生產(chǎn)香腸制品時，添加2—3％谷朊粉，可增強(qiáng)產(chǎn)品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當(dāng)將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化性更為明顯。 在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用：在魚糕中加2—4％的谷朊粉，利用其強(qiáng)吸水性和延展性，可強(qiáng)化魚糕彈性、黏結(jié)性。在魚肉香腸制作中，加3—6％的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進(jìn)制品品質(zhì)下降的缺陷。 在保健品嬰兒制品中的應(yīng)用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生產(chǎn)中，添加1—2％的谷朊粉作為蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85％以上，可充分保證營養(yǎng)。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞蛋、牛肉等食品，更有利于嬰幼兒、青少年的健康發(fā)育。 在飼料工業(yè)中的應(yīng)用：谷朊粉在30--80oc時通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強(qiáng)而下降，這種性能能夠防止水分分離，提高保水性。在3—4％的谷朊粉與飼料充分混合后，由于其強(qiáng)黏附能力，容易造型成顆粒，投放到水中吸水后飲料被包絡(luò)在濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中并懸浮于水，營養(yǎng)不會損失，可大大提高魚類等對其利用率。