牛肉發(fā)綠色是什么原因，牛肉發(fā)綠是怎么回事

放冰箱的溫度太低了吧。要么就是那種一直經(jīng)過(guò)治療無(wú)法康復(fù)被放棄的肉牛。一般經(jīng)過(guò)治療要一個(gè)月后才能進(jìn)入市場(chǎng)。變綠可能是藥物殘留（比如某種疫苗）在底溫下的變化或者注水，發(fā)生氧化造成的不可食用的

牛肉注水后，保存時(shí)間短，存放一段時(shí)間氧化反應(yīng)，變綠了說(shuō)明變質(zhì)了，不能食用了。

牛肉變綠主要是注水引起的。牛肉被注水之后保質(zhì)期會(huì)變短，存放一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能再食用。

首先是醬牛肉在入鍋之前沒(méi)有腌制（用食用添加劑“硝”抓一下），所以將出來(lái)的牛肉雖然外面都是醬湯調(diào)出的紅顏色，但是切開(kāi)里面卻是青綠色，就知這個(gè)原因，（不影響食用，就是不美觀，但是時(shí)間長(zhǎng)了表面出現(xiàn)粘膜就不能吃了，因?yàn)樽冑|(zhì)了），只要用少許的硝腌制一下（大概30分鐘，當(dāng)然牛肉塊不能太大了），在下鍋里醬（大火燒開(kāi)，小火醬肉）就不會(huì)出現(xiàn)這種效果了，不僅熟的快而且口感還非常好。