1. 牛肉為什么發(fā)綠色
1、正常的礦物質(zhì)沉淀現(xiàn)象，因?yàn)榕Ｈ庵泻胸S富的微量元素，包括蛋白質(zhì)鋅，其中含量多的特別是鐵，這些金屬色的現(xiàn)象易發(fā)生在牛只的下半部分，如在腿肉和牛腱中有時呈現(xiàn)金黃色或金綠色， 有時不同角度還會反光；
2、牛只長期在運(yùn)動或行走的時候，所承受身體重量不均勻或受力面積不勻稱時也會發(fā)生，同個部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況，有些顏色淡有些顏色則深；
3、通常是牛在受到驚嚇產(chǎn)生的碰撞所致。
2. 牛肉為什么發(fā)綠色的水
1、煮熟的牛肉放置幾天后發(fā)綠可能是放置時間過長，再加上保存不當(dāng)造成產(chǎn)品變質(zhì)了；
2、變質(zhì)后的牛肉面產(chǎn)生大量細(xì)菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)，吃變質(zhì)的牛肉可能會導(dǎo)致急行腸炎、拉肚子等疾??；
3、牛肉中有淤血的話，淤血的部分煮熟后可能會顯深青色，不影響人體健康，正常食用即可；
4、熟牛肉的切面出現(xiàn)藍(lán)色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質(zhì)量或者食品安全無關(guān)，這是一個復(fù)雜的光學(xué)問題；
5、牛肉是由無數(shù)的肌纖維構(gòu)成的，這些肌纖維的直徑不及頭發(fā)粗細(xì)的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨，但是當(dāng)一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時，切面上的肌纖維就形成了光學(xué)上稱之為光柵的一種結(jié)構(gòu)；
6、光柵對反射的光線產(chǎn)生了干涉，最終導(dǎo)致我們看到各種彩虹樣的色彩，一般來說醬牛肉更容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象，因此遇到會發(fā)光的牛肉時，不必驚慌，放心食用即可。
3. 牛肉為何發(fā)綠
牛肉餡放在冰箱，應(yīng)該用保鮮膜密封。如果沒用保鮮膜密封，與空氣接觸，被氧化了，也就變成綠色。
1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
2、中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
4. 牛肉為什么發(fā)綠色光
如果發(fā)現(xiàn)在把牛肉對光的角度改變后，之前會發(fā)出綠光或五彩斑斕的光的部位顏色不見了或變色了，那么可以完全放心吃下這塊肉，因?yàn)檫@只是神奇的物理作用——“光柵效應(yīng)”。肉類并不是一種單一的物質(zhì)，而是由多種蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)組成，它們都具有各自獨(dú)特的化學(xué)性質(zhì)，呈現(xiàn)不同的顏色。
5. 牛肉為什么變綠色
1. 牛肉發(fā)出綠色可能與保水劑有關(guān)：部分食品如果 為了使肉的含水量增多，保持肉質(zhì)的口感鮮嫩，會在肉類中注入能夠溶解在肉里的保水劑，會導(dǎo)致肉類在經(jīng)過食用處理后呈現(xiàn)綠色，如果食品企業(yè)按照食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)使用對人體不會有危害，但如果過量使用會影響人體對其他微量元素的攝入。但是目前我國對保水劑的使用標(biāo)準(zhǔn)還是空白。
2．牛肉發(fā)出綠光可能與牛肉變質(zhì)有關(guān)：牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發(fā)褐，這種變化在短時間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn)，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質(zhì)，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。另外，肉類假如在注水之后保存期會變短，存放時間過長后會發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)的表現(xiàn)。繼續(xù)存放后甚至?xí)l(fā)出臭味，這樣的牛肉是絕對不能食用的。
3．牛肉發(fā)出綠光可能與銅離子超標(biāo)有關(guān)：部分養(yǎng)殖戶喂養(yǎng)肉牛的飼料中銅離子超標(biāo)，肉牛食用飼料后，銅離子會殘留在體內(nèi)，以至于熟牛肉發(fā)出綠光。但是這種牛肉會不會引起重金屬超標(biāo)，目前尚未能確定。
6. 牛肉會變成綠色嗎
不能。牛肉發(fā)出綠色有幾種可能性，一是與銅離子有關(guān)，如果銅離子超標(biāo)，可能會對人體產(chǎn)生危害。二是可能牛肉存放時間過長或存放方式不合理，表面產(chǎn)生大量細(xì)菌進(jìn)而發(fā)生氧化反應(yīng)。
7. 牛肉出現(xiàn)綠色
如果是熟牛肉泛綠光，別急別直接扔了，切熟牛肉的時候，發(fā)現(xiàn)牛肉有些地方會泛綠光，這其實(shí)是個光學(xué)現(xiàn)象。還可能是彩色呢。
一般切牛肉是垂直于紋理方向切的，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成光柵結(jié)構(gòu)，光會產(chǎn)生衍射效應(yīng)，就會出現(xiàn)綠色、黃色到紅色的各種色澤，這種是沒問題的。如果是生牛肉變綠呢出現(xiàn)這種情況有三種可能：一是牛肉中含銅離子過量所致。
二是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，其表面產(chǎn)生大量細(xì)菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)。三是也可能是買到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會變短，存放一段時間后就會發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。生牛肉變綠最好不要吃，
8. 牛肉為什么發(fā)綠色呢
牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發(fā)褐，這種變化在短時間內(nèi)還會逆轉(zhuǎn)，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質(zhì)，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。
9. 牛肉發(fā)綠色正常嗎
那是正常的現(xiàn)象，是不是瑩綠的，是光學(xué)作用，肉也會反射光，我家做肉的時候也會這樣
10. 牛肉為什么出現(xiàn)綠色
1.光學(xué)作用的原因。沿著垂直于肌肉纖維的方向去切割牛肉的時候，牛肉的肌纖維會形成一種叫光柵的結(jié)構(gòu)，會對反射的光線造成干涉，出現(xiàn)衍射效應(yīng)，使牛肉看起來散發(fā)綠色的光；
2.發(fā)生氧化反應(yīng)。牛肉煮熟后，三價鐵游離出來和氯結(jié)合成了三氯化鐵，就會泛著綠色；
3.變質(zhì)的牛肉可能變成綠色。