牛肉拉面辣條，老媽牛肉辣條是怎樣做的

準備材料有：牛肉（切條）、油（大量）、干辣椒、辣椒粉（愛吃辣的需要大量）、花椒（愛吃麻的需要大量）、桂皮、8角、姜、糖、料酒、醬油。 1、牛肉條加鹽、料酒腌1會兒（時間長短看你心不心急了）。 2、將牛肉在滾水中焯1下，起油鍋，將牛肉條炸至金黃，撈出。 3、油鍋先用姜末爆1下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、8角、糖炒至香味4逸（熗得受不了就差不多了），放入醬油和1小碗水燒至沸。 4、放入牛肉條，燜到入味，起鍋。

材料牛后腿肉700克、黃酒25克，大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克做法1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時，待牛肉9成爛時，撈出控去湯，晾涼。2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適當開水調(diào)濕，澆入8成熱的香油攪勻。3、花椒放鍋內(nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。4、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。

購買渠道：一般的超市都有，淘寶滿額包郵的也有很多。作為一個吃了二十年辣條的弗蘭人來回答是再好不過了，以下排名不分先后：（多圖預(yù)警，以下圖片引用于淘寶）1、林妹妹麻辣片 （3元）雖然辣條有個“條”字，但是作為湖南辣條元祖，片也是存在的一種方式，小時候這種辣條的販賣方式是：一毛錢兩片，買五毛錢拋（送）一片。隨著現(xiàn)代社會的高速發(fā)展。。。。這種辣條廠商開始做起高端辣條了，也就是這種兩元以上的辣條。這些片狀辣條還是以林妹妹為代表，口味不算辣，比較薄，脆。我比較喜歡卷起來吃，這樣口味更豐富。（另外林妹妹也有條狀的，味道沒有片狀的好）2.傻小子香干（3元） 這款出現(xiàn)應(yīng)該是在我初中的時候在超市發(fā)現(xiàn)的一種新的辣條模式，剛開始是散裝稱重賣，現(xiàn)在湖南的許多超市也有這種，后來也是辣條高端化運動之后，傻小子香干開始有名了，味道比林妹妹更脆，比林妹妹的口味輕一點。3.牛肉拉面（0.5元） 作為五毛辣條中的代表，從我三年級（2003）開始風靡到現(xiàn)在還有賣，（市場主要集中小城市的小學校門）不過市場上越來越少了，去年淘寶搜索有兩頁多的數(shù)據(jù)，目前也就寥寥幾行了。這款辣條吃起來挺勁道的，是我童年最愛的辣條，不過像大多五毛辣條一樣，衛(wèi)生令人堪憂，牛肉拉面廠商也沒有出高端版，可能是財力不夠吧。4.衛(wèi)龍系列產(chǎn)品 （0.5元、2元）衛(wèi)龍同牛肉拉面都是辣條界歷史上的霸主，也曾背著相同的謠言誹謗（他們都說牛肉拉面和衛(wèi)龍是安全套做的，現(xiàn)在想起來TT多貴呀。）衛(wèi)龍是廉價辣條向高端辣條轉(zhuǎn)變的代表之一，現(xiàn)在推出的親嘴燒在淘寶賣的挺不錯的，味道還行，但是還是沒有經(jīng)典衛(wèi)龍好吃。請了趙薇和楊冪來代言也是蠻拼的，祝衛(wèi)龍在辣條的道路上繼續(xù)努力，推出更加經(jīng)典的口味。5.素魚片 （4元）素魚片是湖南著名辣條廠商步步為贏的力作，同時也被許多小廠商模仿，但是我依然愛步步為贏的口味。她的口味偏辣，如果不經(jīng)常吃辣可能會受不了。吃素魚片我也總結(jié)出一套方法：一片作兩口吃，先不急著嚼，在口里等一會然后嚼著吞進去，超棒的口感。6.翻天娃 （2.5元） 辣條最經(jīng)典的形式：圓柱條狀， 伴隨著辣條這大菜系的發(fā)展至今，依然備受熱捧。翻天娃（最初是叫辣翻天，但是不是很辣）將圓柱條狀辣條發(fā)揚，推出高端版，在湖南的各大中學里是很受歡迎的。高端大包辣條在很大程度上也讓同學之間學會了相互分享，因為一大包辣條吃下來真的受不了。7. 鴿鴿豆角干 （2元）作為一個湖南人，在2012年之前這種豆角干還是沒有走入湖南人的視野（雖然現(xiàn)在也沒太大的影響力），第一次吃還是初中同學從江西帶過來的，第一次吃味道真的太棒了，后來淘寶了N次，也作為我家年貨之一，后來吃厭了停了兩年又愛上了。雖然是江西特產(chǎn)，但是作為鄰居，有必要來發(fā)揚一下這著名特產(chǎn)了。她分為蒜香味和麻辣味，香辣味是近期推出的，味道不太滿意；比較喜歡蒜香味，她也是最經(jīng)典的口味也是最好吃的口味。8.柴火干（4元） 也是湖南著名高端辣條大廠步步為贏的一款經(jīng)典產(chǎn)品，喜歡吃香干的朋友一定不能錯過，用來下飯什么的也是非常棒的。不知道是不是心理作用，真的有柴火的味道。10.手撕豆肉干 （1元）廣西出品，廣西榮耀。但問了好多廣西人他們居然都不知道，還是在湖南市場大。這個豆干和重慶的手撕豆干的口感差不多，但是味道和嚼勁更上一層，非常棒，經(jīng)常在宿舍人手一包咀嚼，現(xiàn)在都好想來上一包了。。11. 素牛筋 （1元 3元）這個素牛筋雖然也是圓柱條狀辣條的代表，但是和前面提到的翻天娃不同，他主打的是嚼勁，所以稱之為牛筋，市面上有三種類似的產(chǎn)品前兩種是一個公司的，第二種是比較小段的素牛筋。12.香油條（3元）這個并非油條產(chǎn)品，不脆，主打軟綿的口感，跟牛肉拉面的口味類似，包裝粗放，在大湖南還沒有流行，主要流行集中在岳陽市，這也是同學帶過來給我吃的，味道非常棒。最近學校的零食鋪也有賣了，偶爾會弄上一包吃吃，但是這款的衛(wèi)生就不太樂觀了。下面推薦一點葷的，不素了，在一定意義上也算辣條吧。13.魚仔 （1-5元）目前魚仔應(yīng)該是麻辣中的大哥了吧，各種包裝都有，各種口味也都有，但是我最喜歡的最愛的還是第一批魚仔鋁箔紙包裝化廠商中的 福太子 ！看了好像是中日合資的，也算是魚仔高端品吧，超市一般1.5元。 但是一般還是比較難買到的，只能上淘寶了。 有很多種口味比較喜歡的是野山椒味，其他的口味也很棒，每年都會買很多當年貨。 為什么獨獨推薦她？ 因為她的魚仔是我吃過魚仔里面最嫩的，其余的只能說是小干魚，她的很嫩！ 超級推薦！還有一種魚仔，也是鋪貨量不大的： 簡四毛魚仔簡四毛作為湖南麻辣廠商中的老牌，現(xiàn)在也快不行了，不過魚仔依然是很好很好吃的，口感非常好，也不干，價格也便宜。14.牛板筋 （1元）大街小巷常見，淘寶零食店爆款真好吃。