牛肉發(fā)綠，牛肉發(fā)綠是怎么回事

放冰箱的溫度太低了吧。要么就是那種一直經(jīng)過治療無法康復(fù)被放棄的肉牛。一般經(jīng)過治療要一個月后才能進入市場。變綠可能是藥物殘留（比如某種疫苗）在底溫下的變化或者注水，發(fā)生氧化造成的不可食用的

牛肉注水后，保存時間短，存放一段時間氧化反應(yīng)，變綠了說明變質(zhì)了，不能食用了。

正?，F(xiàn)象，這是光學(xué)現(xiàn)象。還可能是彩色，因為牛肉一般都是垂直于肌肉纖維切的。煮好的牛肉會發(fā)綠，這是一種正常的現(xiàn)象，主要是牛肉里面含有大量的肌肉，所以牛肉吃起來有嚼勁，口感也更好，但在煮牛肉的時候，不注意就會破壞肌肉里面的肌肉纖維素，這時候在特定的光線下，牛肉就會因為光線的原因產(chǎn)生綠光，所以發(fā)綠的牛肉是沒有問題的，大家可以放心食用，如果制作醬牛肉，會有很大可能出現(xiàn)這種情況。吃牛肉注意事項腎炎患者不可多吃：牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，不然會加重腎臟代謝的負(fù)擔(dān)，治療的效果也會大打折扣，所以腎炎的病人最好不要吃。不可過量食用：中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟等等體弱多病的人群食用，但是食用的量也是有一定的限制的，每餐不能多于八十克最好，以免吃的太多會提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。以上內(nèi)容參考 百度百科-牛肉、人民網(wǎng)-5招教你春節(jié)挑選好牛肉 吃牛肉的7個注意事項

牛肉發(fā)綠色是什么原因呢？快來了解一下吧，千萬別買錯了

牛肉煮熟后卻出現(xiàn)綠光，難道是牛肉變質(zhì)了？老板卻說：不懂就不要買

對于這個問題，有的說是變質(zhì)了，有的說是因為飼料含有某些有害金屬元素，也有的說是添加了違法的東西。實際上這種現(xiàn)象是正常的，來自光線的衍射。光柵效應(yīng)你見過電纜嗎？其實動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)。當(dāng)光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發(fā)生一種光學(xué)效應(yīng)，叫做“反射式光柵衍射”。于是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實際上，這種效應(yīng)并非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現(xiàn)。此外，這種現(xiàn)象通常出現(xiàn)在熟肉，而不是生肉。如果順著肌肉的紋理切，不容易出現(xiàn)反光現(xiàn)象。資料拓展常見衍射現(xiàn)象：其實光的衍射效應(yīng)在生活中并不少見，只不過你不太可能將它們和肉的反光聯(lián)系到一起。比如電腦光盤的彩色反光。鳥類羽毛的彩色反光，昆蟲翅膀、體表的反光等等。如果你不知道肉的綠色是不是光線衍射，我可以教你一個簡單的辦法來確認(rèn)。只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發(fā)生變化，甚至消失。如果顏色不變，那就很可能是變質(zhì)引起的。綠色不全是衍射肌肉纖維造成的光柵衍射效應(yīng)有明顯的金屬樣光澤，且肉本身并沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心，就像下面這個案例。臺灣東森新聞報道，幾名女子在餐廳吃完打包回家的鴨肉，結(jié)果顏色變綠，吃了之后拉肚子，這顯然和微生物污染有關(guān)。變色的原因很可能是細(xì)菌將部分蛋白質(zhì)降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發(fā)藍綠色螢光。這并不是光柵衍射，而是來自熒光細(xì)菌的污染，通常和消費者儲存不當(dāng)有關(guān)。當(dāng)然，如果肉沒有明顯的變質(zhì)特征，稍微沖洗一下，做熟了吃其實也沒問題。參考資料：百度百科--衍射光纜

壞掉了不要吃。牛肉存放時間過長或存放方式不合理，其表面產(chǎn)生大量細(xì)菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)，就會變綠。更可能是買到注水肉了，而且牛肉被注水之后保存期也會變短。