日式居酒屋，低調(diào)的日式燒肉居酒屋如何一夜之間變身網(wǎng)紅店

當(dāng)下，以抖音為代表的短視頻APP運(yùn)營(yíng)者將目光放在了上班族的碎片時(shí)間上，利用自身精準(zhǔn)的定位優(yōu)勢(shì)成功收獲了大批流量。也正是在這樣的機(jī)遇下，一大批“抖音”網(wǎng)紅店應(yīng)運(yùn)而生了。炙景臺(tái)燒肉居酒屋銀泰城店就是一家被抖音帶火的網(wǎng)紅餐飲店。據(jù)悉，目前每天跟隨各種網(wǎng)紅、抖音大號(hào)到炙景臺(tái)店消費(fèi)的顧客已經(jīng)占到了30％左右。開業(yè)短短一年多的時(shí)間，炙景臺(tái)銀泰城店已然成為了成都烤肉界的“扛把子”。日式烤肉店在成都并不少見，為何炙景臺(tái)能夠趕上“抖音”潮流，成為年輕一族的寵兒？精準(zhǔn)營(yíng)銷搶占新興口岸能夠迅速獲得一大票粉絲，炙景臺(tái)在市場(chǎng)中的精準(zhǔn)定位起到了很大的作用。早在店鋪的籌備階段，炙景臺(tái)就明確了打造一家受年輕人喜愛的日式烤肉店的目標(biāo)。2017年是成都高新區(qū)發(fā)展正強(qiáng)勁的時(shí)候，其質(zhì)優(yōu)量大的就業(yè)機(jī)會(huì)吸引了無數(shù)青年人才涌入。炙景臺(tái)正是瞅準(zhǔn)了時(shí)機(jī)，搶先一步占領(lǐng)新興口岸，入駐銀泰城步行街2樓。這里位于大型購(gòu)物中心商業(yè)圈的顯眼位置，周邊更是不乏中建設(shè)峰匯中心等甲級(jí)寫字樓。地理位置為炙景臺(tái)提供了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。來逛街的年輕消費(fèi)者，周邊工作的白領(lǐng)們，都是炙景臺(tái)重要的客戶群體，這些人往往小有經(jīng)濟(jì)實(shí)力，對(duì)于日式烤肉有一定的了解，也愿意嘗試。開業(yè)之初，即便沒有互聯(lián)網(wǎng)的宣傳，炙景臺(tái)也能吸引到眾多的年輕人前來消費(fèi)。優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈為品質(zhì)提供保證沒有優(yōu)秀的實(shí)力，再優(yōu)質(zhì)的口岸也是白費(fèi)。品質(zhì)做好了，一方面能夠培養(yǎng)出自己的回頭客，一方面能夠借助顧客之間口口相傳，打造出好的口碑。而相反，若是不能保證品質(zhì)，僅僅靠位置的優(yōu)勢(shì)，餐飲店的壽命很難長(zhǎng)久，更別說要想在市場(chǎng)上有新的突破。而炙景臺(tái)能夠成為網(wǎng)紅店的重要原因之一，就是其對(duì)品質(zhì)始終如一的堅(jiān)持。日式烤肉以和牛為主要食材，所以牛肉的品質(zhì)對(duì)于一家日式烤肉店來說是至關(guān)重要的。珍貴的日本和牛國(guó)內(nèi)目前并無進(jìn)口，但炙景臺(tái)并沒有就此放棄尋找優(yōu)質(zhì)的食材，而是在反復(fù)篩選之后選擇了有一半日本和牛血統(tǒng)的澳洲和牛來作為主要食材。草原上自由放養(yǎng)的澳洲和牛生長(zhǎng)4-5個(gè)月成型，再以玉米、蠶豆等特制飼料喂養(yǎng)，歷經(jīng)兩年，和牛肉質(zhì)中的雪花紋漸漸形成，這時(shí)候才能產(chǎn)出上等的和牛牛肉。優(yōu)質(zhì)澳洲和牛肉質(zhì)細(xì)嫩，雪花的紋理也很搶人眼球。用餐時(shí)給人帶來的不僅僅是味覺上的享受，還有視覺上的沖擊——光是看著飽滿的肉質(zhì)都能聯(lián)想到其柔軟多汁、嫩滑香醇的口感。食客不管是以拍照還是錄制視頻的方式將炙景臺(tái)的美味分享出去，都能引得觀看的人口水直流，想要親自品嘗一番。這樣看來，炙景臺(tái)能依靠網(wǎng)絡(luò)火起來，絕非是純粹的偶然。不斷優(yōu)化保持競(jìng)爭(zhēng)力無論在哪個(gè)行業(yè)，不斷根據(jù)市場(chǎng)不斷優(yōu)化自身都是始終不變的正確選擇。尤其是在成都這個(gè)餐飲競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈的地方，稍不留神就會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手甩在身后。所以，餐飲店自身的持續(xù)優(yōu)化顯得尤為重要。就拿銀泰城的餐飲店競(jìng)爭(zhēng)來說，一年前炙景臺(tái)剛開業(yè)的時(shí)候，銀泰城周圍總共只有三家烤肉店，且其中兩家均為韓式烤肉。而短短一年時(shí)間，僅銀泰城步行街的烤肉店就已經(jīng)發(fā)展到了8家，炙景臺(tái)也不再是周邊唯一一家日式烤肉店。面對(duì)如此強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)，炙景臺(tái)一方面堅(jiān)持使用最優(yōu)質(zhì)的食材，另一方面從服務(wù)下手，為前來消費(fèi)的食客提供“家”一樣的感覺，提供最細(xì)致貼心的服務(wù)。店里還特別準(zhǔn)備了拍立得，鼓勵(lì)來就餐的小伙伴們合影留念。趁著“抖音熱”，店員小哥哥小姐姐也玩兒起了抖音，經(jīng)常能夠看到他們的身影活躍在小視頻里，幽默有趣，給前來就餐的顧客一種特別的親切感。如今，互聯(lián)網(wǎng)已然成為了當(dāng)下營(yíng)銷強(qiáng)有力的工具?；印岸兑舻辍?、“網(wǎng)紅店”更是層出不窮。在這股浪潮中，唯有抓住機(jī)遇，不斷優(yōu)化自身，尋找新的突破口，留住老顧客，吸引新顧客前來“打卡”，才能保證持久的壽命。在未來更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，要開拓出一番新天地，炙景臺(tái)任重而道遠(yuǎn)。

居酒屋は、酒類とそれに伴う簡(jiǎn)単な料理を提供する飲食店である。 主に酒類を提供している點(diǎn)で一般のレストランと異なる。またバーやパブなどは洋風(fēng)の店舗で洋酒を中心に提供しているのに対し、居酒屋は和風(fēng)でビールやチューハイ、日本酒などを提供している店が多く、バーやパブに比べると料理の種類や量も多い。但し、英語の「バー」や「パブ」を日本語訳で「居酒屋」としていることもある。起源は江戸期に遡る。酒の量り売りをしていた酒屋（酒販店）で、その場(chǎng)で酒を飲ませるようになり、次第に簡(jiǎn)単な肴も提供するようになったものが始まりという。酒屋で飲む行為を「居続けて飲む」ことから「居酒」（いざけ）と稱し、そのサービスを行う酒屋は売るだけの酒屋と差別化する為に「居酒致し候」の貼紙を店頭に出していた。現(xiàn)在でもこうした酒販店に付屬する形式の立飲みスタンドは殘存しており、近隣住民の気軽な社交場(chǎng)として機(jī)能している例も見られる。他にも煮売屋が酒を置くようになったことに始るもの、また屋臺(tái)から発展したものなどの別系統(tǒng)もある。江戸は男女比率が極端に男性に偏っており、一人住まいの獨(dú)身男性が多かったことから酒が飲めて簡(jiǎn)便に食事も取れる居酒屋は大いに広まっていった。1970年代頃までは居酒屋といえば男性會(huì)社員が日本酒を飲んでいる所というイメージが強(qiáng)かったが、近年は女性にも好まれるようにチューハイやワインなど飲み物や料理の種類を豊富にしたり、店內(nèi)裝飾を工夫したお店が多くなり、女性だけのグループや家族連れを含め、誰でも気軽に利用できる場(chǎng)所というイメージが定著しつつある。特に1980年代頃から居酒屋のチェーン店化が進(jìn)んだ。このことで、居酒屋は安く、大人數(shù)が集まることができ、少々騒いでもよく、様々な人の好みにあわせて飲み物や料理を選べるというメリットを持つようになった。このため、學(xué)生?會(huì)社員?友人などのグループで「簡(jiǎn)単な宴會(huì)」を催す際の會(huì)場(chǎng)としてよく用いられている。なお、チェーン店を中心に基本的には低価格で気軽に飲食できることを売りにしている店が多く、その為男女に関わらず広い層を顧客としている。店內(nèi)の裝飾や提供する飲食類は和風(fēng)のことが多いが、あえて洋風(fēng)にすることにより他店との差別化を図る店もある。また、新鮮な魚介類を提供していることを強(qiáng)調(diào)するために店內(nèi)に生け簀を作る店や、カウンターを作って目の前で調(diào)理をしてみせる店など、様々な工夫を凝らした店が多い。なお、チェーン店においては調(diào)理済みの料理を提供することがほとんどである。かつての居酒屋は、看板代わりに赤い提燈を店先に掲げていたことが多かったため、居酒屋を「赤提燈（あかちょうちん）」と呼ぶ人はいまだに多い。同様に、縄で作った暖簾を入り口に下げていた店が多かったことから、「縄暖簾（なわのれん）」と呼ぶ人もいる。近年のチェーン店化された居酒屋をこれらの名前で呼ぶ人は少ない。むしろ昔ながらの居酒屋をチェーン店と區(qū)別するときにこれらの名前を使う。 現(xiàn)在は老若男女を問わず利用されているが、かつては居酒屋は主に男性會(huì)社員や肉體労働者の大眾的な社交場(chǎng)として機(jī)能していた。これが日本の文化に與えている影響も少なくない。 歌謠曲の題材として取り上げられることが多く、特に演歌で居酒屋の情景が歌われることが多い。 また、日本映畫の舞臺(tái)として取り上げられることもある。店に入って酒を注文すると、他に何も頼んでいなくても小皿や小缽に入った一品料理が出てくるケースが多い。これは「お通し」もしくは「突き出し」と呼ばれるもので、最初の注文が入ってから客に出すまでの時(shí)間をつなぐためのものである。この他「口取」とする店もある。予め作っておいてすぐに出せるもの、あるいは前日の殘り物などを上手く処理して出す。枝豆や、前日は刺身で出していた魚を、煮付けにして出すなどはその例である。関東ではお通し、関西では突き出しという所が多いようだが、両者で全く正反対の言葉を同義語として使っているところが興味深い。突き出しの目的を考察すると、突き出しは酒を飲ませるためのつまみであり、注文した料理が屆く前に客が酒を 飲むことで酒の売り上げを増やす目的もあり、客への便宜と言うよりは店の便宜である場(chǎng)合も多い。一部の店では客が「店に入る條件である」として突き出しを拒否できないと強(qiáng)要する場(chǎng)合がある。日本では一般的なこの「慣習(xí)」を知らない外國(guó)人観光客とのトラブルが多い。最近では、このお通しを拒否可能としている店もあるが、それの如何に関わらず、席料などの名目で客の注文した額に多少かさ上げした額の支払いを必須とする店も大手チェーン店の一部などに見られる。いずれの場(chǎng)合も、その料金システムは、メニュー等の書類の目立たない個(gè)所に記されるのが一般的である。海外で居酒屋も確実に流行りしている。原因はおそらく大皿料理が世界的には珍しい國(guó)があるからだ。世界一住みやすい街といわれるカナダのバンクーバーも日本食が人気の都市のひとつ。結(jié)構(gòu)珍しさで喜んで、スシレストランもよく見かけ、この街では今居酒屋も人気がある。美味しい日本食を気軽に食べられるとあって數(shù)年前から人気が出始め、今もなお新しい店が続々とオープンしているという。実際にバンクーバーの友人に聞いてみたところ、思った以上の居酒屋人気に驚いた。繁華街には「居酒屋」の文字がいたるところにあり、その大半は和風(fēng)居酒屋だが、なかには「KOREAN IZAKAYA（韓國(guó)居酒屋）」なんて看板を掲げているところもあるそうだ。バンクーバーに一年半住んでいる友人に居酒屋事情を聞いてみた?！附瘠饩泳莆荬洗巍─衰`プンしているよ。それだけ人気があるということなんだろうね。ただ全部の店が受け入れられるわけじゃなくて、數(shù)カ月で潰れてしまう店も多い。長(zhǎng)く殘っている店の多くはオーナーやシェフが日本人のところがほとんどかな」中國(guó)人などが経営する和風(fēng)居酒屋もあるが、なかなか生き殘るのは難しいようだ。こうした和風(fēng)居酒屋、店によって多少差はあるが、メニューやスタイルは基本的に日本と同じ。ただし日本酒や焼酎は日本に比べると多少割高だ。店員には日本人が多いので、たいてい日本語も使える。また通常、歐米のレストランではテーブルごとに擔(dān)當(dāng)が決まっているが、居酒屋では日本のように「すみませ～ん」とその辺にいる店員さんの誰を呼んでもOK。もちろんカナダの居酒屋ならではの習(xí)慣もある。カナダではメイン料理は各自が頼むことが多く、日本ほど料理をシェアする文化がない。そのため地元のお客さんのなかには、各自が2～3品頼んでそれを食べていく人もいるそうだ。いわば日本の定食屋のような感覚と言えよう。またカナダのレストランは基本的に禁煙で、これはカナダの居酒屋でも同じ。そして最后にはチップを払うのも本場(chǎng)の日本とは違う。現(xiàn)地在住の日本人はもちろん、旅行中もふと戀しくなる日本食。たまには遠(yuǎn)い異國(guó)の地での居酒屋飲みも楽しいであろう。

居酒屋（いざかや）とは、酒類とそれに伴う簡(jiǎn)単な料理を提供する飲食店である。 居酒屋是提供酒類和下酒菜的飲食店。主に酒類を提供している點(diǎn)で一般のレストランと異なる。主要是提供酒類是與一般的飯館不同的地方。またバーやパブなどは洋風(fēng)の店舗で洋酒を中心に提供しているのに対し、居酒屋は和風(fēng)でビールやチューハイ、日本酒などを提供している店が多く、バーやパブに比べると料理の種類や量も多い。相對(duì)與西洋風(fēng)格的“BAR”和“PUB”比較的話，居酒屋的店鋪樣式是“和式”的，提供各類日本酒的店鋪非常多，下酒菜的樣式也多得多。但し、英語の「バー」や「パブ」を日本語訳で「居酒屋」としていることもある。但是，英語的“BAR”和“PUB”翻譯成日語都是“居酒屋”料理として主に焼き鳥を提供する店は、「焼き鳥屋」と呼ばれることが多い。焼き鳥屋は店內(nèi)に焼き鳥を焼く臺(tái)を設(shè)置してあり、客の目の前で焼いていることが多い。 下酒菜主要提供燒雞的店叫“燒雞屋”等稱呼，燒雞屋的店內(nèi)設(shè)置有燒雞用的燒雞臺(tái)，在客人眼前表演燒雞的店很多。料理として主におでんを提供する店は、「おでん屋」と呼ばれることが多い。おでん屋はしばしば店舗の形式ではなく屋臺(tái)の形式で営業(yè)される。下酒菜主要提供一種叫“關(guān)東煮”（用豆腐，蘿卜，芋頭蒟蒻，粉塊、魚肉丸子，等燉的雜燴）的日式雜物火鍋的店很多叫“關(guān)東煮屋”，關(guān)東煮屋的營(yíng)業(yè)方式通常不是店鋪的方式，而是屋臺(tái)的方式。焼肉店の中にも居酒屋の形式で営業(yè)をしているところもある。そういった店ではしばしば肉（筋肉部）よりもホルモン焼きを主として出す場(chǎng)合が見られる。其中也有燒肉店的方式經(jīng)營(yíng)的，這種店經(jīng)常是經(jīng)營(yíng)烤內(nèi)臟串，筋肉之類為主。お好み焼きの看板が掛かっていても、ビールの看板も一緒に出ている店や夕方から深夜にかけて営業(yè)する店などはお酒を飲む店であり、「お好み焼き屋」でないことがあるので注意が必要である（お好み焼きを提供しない店すら存在する）。也有掛“好燒屋（雜樣煎菜餅）”招牌的，從傍晚到深夜一直營(yíng)業(yè)并提供酒水的店也有。但不一定都有雜樣煎菜餅，但一樣有酒和下酒菜。店內(nèi)に大きな爐を設(shè)置し、そこで焼いた料理を出す店は、「爐端焼き（ろばたやき）」と呼ばれることがある。爐端焼きでは、爐越しに料理などを渡すためにしゃもじを巨大にしたような特別な道具を使うことがある。 店內(nèi)設(shè)置大的烤爐的店是專門做燒烤的飲食店，又叫“爐邊燒”，有傳菜用的巨大的特別工具。1人または2人の少人數(shù)で運(yùn)営し、あまり大きくない店舗（しばしばカウンター席のみ）で営業(yè)している店は「小料理屋」と呼ばれることもある。特に、料理に凝ったものを用意している場(chǎng)合にこの名稱が用いられる。有1到2人經(jīng)營(yíng)的小料理屋，也有大的店鋪設(shè)置有大的柜臺(tái)，準(zhǔn)備和陳列很多的樣菜（注：塑膠仿真的樣菜）飲料として主にビールを提供することを目的としている店は、ビアホールと呼ばれる。一般の居酒屋よりも開放的に作られていることが多く、屋外で営業(yè)されるものはビアガーデンと呼ばれる。 也有主要提供啤酒的店，這種店叫啤酒旅館，比較一般的室內(nèi)居酒屋來說，經(jīng)營(yíng)方式開放，戶外經(jīng)營(yíng)的也叫啤酒花園。かつての居酒屋は、看板代わりに赤い提燈を店先に掲げていたことが多かったため、居酒屋を「赤提燈（あかちょうちん）」と呼ぶ人はいまだに多い。同様に、縄で作った暖簾を入り口に下げていた店が多かったことから、「縄暖簾（なわのれん）」と呼ぶ人もいる。從前的居酒屋代替招牌的是寫有居酒屋三個(gè)字的紅燈籠，也有在門口用繩子做的溫暖的簾子作為標(biāo)志，因此又被叫做“繩暖簾”近年のチェーン店化された居酒屋をこれらの名前で呼ぶ人は少ない。むしろ昔ながらの居酒屋をチェーン店と區(qū)別するときにこれらの名前を使う。 近年來隨著連鎖化的居酒屋的出現(xiàn)，這樣的稱呼少有人叫了。以前的居酒屋與現(xiàn)在的居酒屋的區(qū)別在于現(xiàn)在的店都使用了名字?，F(xiàn)在は老若男女を問わず利用されているが、かつては居酒屋は主に男性會(huì)社員や肉體労働者の大眾的な社交場(chǎng)として機(jī)能していた。これが日本の文化に與えている影響も少なくない。 現(xiàn)在無論男女老幼都可以去居酒屋消遣，以前居酒屋主要是男性公司員工和妓女的大眾化的社交場(chǎng)地，著些都因日本文化的影響而改變了。歌謠曲の題材として取り上げられることが多く、特に演歌で居酒屋の情景が歌われることが多い。 また、日本映畫の舞臺(tái)として取り上げられることもある。居酒屋也是歌曲應(yīng)用題材的地方，許多居酒屋有歌舞表演，也經(jīng)常是日本電影取景題材。居酒屋は様々な形態(tài)のお店があるが、「居酒屋といえばたいていこれは提供している」という、「定番メニュー」がある。主なものを下に列挙する。居酒屋的形式多種多樣，提供點(diǎn)菜和固定菜單服務(wù)，主要有下列。。。。。。略