居酒屋，韓國有居酒屋嗎

有現(xiàn)在有一種迷你居酒屋開始在韓國流行. 在這個狹小的空間之內(nèi)有相對便宜的啤酒, 以及各類簡單的下酒菜尤其是居酒屋店內(nèi)的下酒菜, 大多不會超過五千韓元, 所以越來越多的韓國人喜歡在居酒屋里喝酒聊天.不僅如此，隨著特許經(jīng)銷權(quán)的不同，每個迷你居酒屋的外形及內(nèi)部裝修也會發(fā)生改變。

山上下居酒屋創(chuàng)始人是三蟹。因為山上下居酒屋位于天津,是一家知名的日式風(fēng)味美食品牌,老板是一個在日本留學(xué)多年的學(xué)生三蟹。在日本感受的日本各個酒館的特色后,萌生了開辦山上下居酒屋的想法。居酒屋意指小酒館,是提供酒類和飯菜的料理店。與只提供酒類為中心點的普通酒館不同,居酒屋提供比較有質(zhì)量的飯菜,但卻不同于小吃店。居酒屋是具有日本特色的飲食店,雖然在其他國家也有類似的酒館。

居酒屋，指日本傳統(tǒng)的小酒館，是提供酒類和飯菜的料理店。起源于江戶時期，據(jù)說最初是酒鋪經(jīng)營者為了使客人在買酒之后，能當(dāng)即在鋪內(nèi)飲用而提供一些簡單的菜肴開始的。1970年代左右，人們印象居酒屋是只有男性公司職員喝日本酒的地方。不過，隨著時代的變遷，女性也開始喜歡居酒屋豐富飲料和飯菜的種類，店內(nèi)裝飾也設(shè)法迎合大眾，迎合包含女性和家庭，能在居酒屋輕松愉快吃喝玩樂這個印象就固定下來。20世紀80年代居酒屋的連鎖化，不僅豐富了酒菜的種類，也使價格走向了大眾化。

居酒屋是一種日本的店面，在日本隨處可見居酒屋一般來說居酒屋的裝修風(fēng)格都非常的好看，有一些像電視劇中的《深夜食堂》里面的裝修，還有一些店鋪門口會掛一些燈籠。除了日本之外，在中國也有一些日式的居酒無風(fēng)格，這種風(fēng)格裝修的非常的新穎，那么就有人在問對于日本的居酒屋和國內(nèi)的普通飯店在本質(zhì)上是有差別的嗎？下面就和小編來一起了解一下吧。小編認為日本的居酒屋和國內(nèi)的普通飯店其實是有一定的差別的，因為日本的居酒屋一般來說售賣的菜品都是日式風(fēng)格的菜品，比如說像壽司，鰻魚卷，燒酒等等這些都是在日本才能夠吃到的一些特色的風(fēng)格，國內(nèi)雖然有一定的引進，但是一般的普通飯店是不會有這些食物的，對于國內(nèi)來說，普通飯店一般賣的都是一些米面或者是小炒之類的中國風(fēng)的食物，所以說在食物方面，日本的居酒屋和國內(nèi)的普通飯店是不太一樣的。除了食物有一些區(qū)別之外，日本的居酒屋裝修和國內(nèi)的普通飯店也是有一些區(qū)別的，在日本的居酒屋內(nèi)，一般來說都是有一個吧臺吧臺上售賣著各種的飲品，同時在吧臺前也有一些作為可以用來就餐這些在國內(nèi)的普通飯店是沒有的，在國內(nèi)的飯店一般來說都是比較樸素的，有幾張桌子，大家坐在一起吃吃喝喝，前臺只負責(zé)收銀，而不負責(zé)面對面的和人們進行交談，這樣看來在裝修風(fēng)格方面，日本的居酒屋和國內(nèi)的普通飯店是有著一些本質(zhì)上的差別的?？偟膩碚f，日本的居酒屋和國內(nèi)的普通飯店是有著一些差別的，這些差別主要集中在食物方面的差別以及店內(nèi)裝修方面的差別。

日本的夜晚，總是讓人想到居酒屋。居酒屋，作為一個重要的生活場景，在日本流行文化中有著舉足輕重的地位。無論是流行歌曲，還是電影電視，都常常能瞥見它的身影。隨著《深夜食堂》、《孤獨的美食家》接連熱播，人們對居酒屋文化的關(guān)注更是前所未有。比起普通食肆和酒吧，居酒屋是屬于深夜的；有人三五成群、侃侃而談，也有人孤身前來、心事重重。 居酒屋有這樣一種魔力，不論你是誰，從哪里來，居酒屋里都有你的位置。從一壺?zé)峋啤⒁坏〔酥械玫降挠鋹偤蜐M足，是打心底里涌起來的實實在在，是終結(jié)一日最完美的句點。 那么，居酒屋從何而來，又緣何成為一種日本人心中無可替代的存在？ 恩，你們要的居酒屋入門小百科，我們寫出來了。 1.居酒屋的歷史 2.居酒屋與日本文化 3.到居酒屋該吃喝點什么？ 開胃小菜｜點酒｜點菜 4. 超干貨！中日羅馬字拼音對照居酒屋菜單日本古代造酒司遺址 在日本歷史上，酒的釀造早就在8世紀初就已出現(xiàn)。733年，一個叫做“造酒司”的部門開始對大米征收租稅以作為釀酒費。到了平安時代，釀造屋逐漸興起并在11世紀時遍布日本全國，各地寺院、神社都加入了釀酒行列，然而當(dāng)時的釀造屋只服務(wù)貴族階層，根據(jù)法律，除節(jié)慶日以外的日子，庶民飲酒是犯法的。 直到鐮倉時代，民間出現(xiàn)了針對武士階層的釀造屋，它們被稱為“好色家”，顧名思義，就是提供酒水的“窯子”。到了室町時代，幕府開始向釀造屋征稅，釀造與販賣逐漸分離，提供酒水的大多更名為“酒屋”。戰(zhàn)國時代，舉國昌盛，幕府開始支持“酒屋”一類庶民經(jīng)濟，這種現(xiàn)代居酒屋的雛形便漸漸在城市中流行開來。 居酒屋真正發(fā)展起來，是在江戶時代。 此時，不少酒屋會提供簡單的下酒菜。很多人在酒屋“流連忘返”，在當(dāng)時被稱作“居続けて飲む”，亦即“居酒”，直譯過來就是“停下來喝酒”。店家會在門上貼出“居酒致し候”的告示紙，時間一長，就演變?yōu)椤熬泳莆荨?，也就是我們現(xiàn)在所說的“小酒館”。 江戶時代的居酒屋招牌 究其原因，竟然是因為當(dāng)時男女比例嚴重失調(diào)，廚藝不精又喜歡喝酒的單身男性遍地皆是，因此，喝酒吃飯一舉兩得的“居酒屋”，很好地滿足了舉國光棍的吃喝需求。 直到 1970 年代，居酒屋在日本人心目中的形象，依然停留“男性白領(lǐng)喝日本酒的地方”，時過境遷，隨著日本女性社會地位的不斷提升，她們也加入了男同胞去居酒屋小酌的行列。為了迎合女性顧客喜好，有店家推出了女性專用菜單，并采取了更符合女性審美的裝修。 到80年代，居酒屋發(fā)展成連鎖店模式，酒菜種類開始變得豐富，價格也更加平民化。居酒屋逐漸成為學(xué)生、公司社員、友人簡單聚會的地方，客人的年齡層也變得更加寬泛。 過去的居酒屋店家，會用一個紅燈籠掛在前門口代替看板，所以居酒屋又被很多人稱為「紅燈籠」，同樣，也有店家選擇用繩掛個暖簾，因此居酒屋也有「繩暖簾」的別稱，而這種裝修風(fēng)格，則一直延續(xù)至今。 現(xiàn)在，居酒屋是日本人最愛去的社交和聚會場所，亦是日本文化不可或缺的重要組成。一群朋友圍坐一張桌子，隨到隨喝，或者訂個包間，方便聊天。坐吧臺的，則多是一人前來，或是借酒消愁，或許純粹殺時間，邊喝酒邊和老板聊聊天，倒也不孤單。 居酒屋的氣氛總是熱絡(luò)異常，昏黃暖光，陶質(zhì)碗碟，原木吧臺，老板隔著吧臺和客人談笑風(fēng)生，讓城市人緊繃的神經(jīng)頓時松弛下來，享受食物和酒帶來的慰藉。 同時，居酒屋也是日本電影和電視劇中的常見場景。 居酒屋是小津安二郎電影的?？汀Ｔ谒碾娪爸?，食物上升為一種審美，基于日常又出離日常。用心吃喝，不辜負每一道料理，就是認真努力生活的態(tài)度。 在另外一部現(xiàn)象級的日劇《孤獨的美食家》中，井之頭五郎飾演的雜貨店老板，每次接訂單登門拜訪客戶，每每都能發(fā)現(xiàn)隱藏在東京犄角旮旯的美食，其中不乏居酒屋的身影。 香噴噴的烤雞肉串、熱辣的無湯擔(dān)擔(dān)面、入口即化的靜岡關(guān)東煮。劇中食物的特寫鏡頭，和主角細細咀嚼的享受神情……千萬不要在深夜刷劇。 日本動畫也不甘落后，畫風(fēng)頗神奇的《和歌子酒》， 26歲的上班族和歌子天生酒鬼，下班游蕩于街頭巷尾，尋找小酌好去處。好料入口的剎那，發(fā)出“噗咻～”的嘆聲（簡直是……動畫版的本文編輯。） ? ｜開胃小菜 甫一落座，店員會先奉上一小缽小菜。關(guān)東稱為「お通し」（Otoshi），關(guān)系則叫做「つきだし」（Tsukidashi），即開胃小菜，可能是菜、肉或魚鮮，并不寫入菜單。不論客人吃不吃，店家都會計入賬單，通常在3、400日元左右（合人民幣20元）。 這樣一碟小菜，卻是迅速判斷一間居酒屋風(fēng)格和層次的標桿：是一成不變的固定小菜，還是季節(jié)限定的時令鮮菜，店家的料理態(tài)度和待客之道，便昭然若揭了。 上完小菜，店員會來問詢。此時，他們其實是問的是你要“喝什么酒”。 日本人注重禮貌和形式，外食都習(xí)慣先點酒，等人到齊，舉杯說聲“今天辛苦了”，大家一起“干杯”后，再慢慢看菜單決定點菜。 ? ｜點酒 日文里有句慣用語“先來個啤酒吧。”(とりあえずビール)，已經(jīng)成為了酒客進入居酒屋的開場用語。 日系啤酒大多口感偏輕，苦味明顯，酒精度多在 5度左右。日本人常喝的主要是麒麟（Kirin）、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)這四個品牌。 大眾居酒屋一般會提供ホッピ（Hoppy），是一種模仿啤酒口味的燒酒勾兌酒，即把 25°左右的燒灼和 Hoppy 按1:5 比例加入到事先冰好的酒壺里。 清酒，是日本酒第一大類。清酒由“濁酒”而來，米酒原本混濁，經(jīng)過壓濾，才產(chǎn)生了清酒。 普通居酒屋提供的日本清酒一般有 “吟釀”、“純米酒”和 “本釀造”（級別再往上走，則有“純米吟釀”、“大吟釀”、“純米大吟釀”，因為不太會在普通居酒屋中出售，這里就不詳述了）。 “吟釀”是其中中品質(zhì)較高的一款，低溫發(fā)酵而成，對米的精白度要求很高；“純米酒”要求次之，而“本釀造”則會混入少量酒精，價格也相對比較便宜。 這些不同方法制成的清酒，酒精度、甜度、辣度和酸度都有所不同，喝法也各有千秋。一般來說，吟釀以上級別的清酒，比較適合冷飲，而純米酒和本釀造，相對便宜，所以溫酒和冷飲就不那么講究了。 關(guān)于清酒，你可以參考我們的好朋友毛十八老師的這篇小文： 天冷起來，難道不該喝點小酒？。 在居酒屋，清酒以一合（180cc）為單位，分成一合與兩合兩種規(guī)格。 在有些居酒屋，店員會拿出一個正方形小盒子（木抍），在里面放上小酒杯，當(dāng)面斟酒，小酒杯溢出的酒會流到木抍中。 飲用順序如下：先吸飲酒杯中心的清酒，再拿起酒杯慢慢品用，喝完后將木抍中的酒倒回杯中，將混合著木頭香氣的殘酒一飲而盡，不失為一種品酒趣味。 燒灼，用日本獨特的蒸餾法制成，亦即日本燒酒，濃度在40度以下。燒灼按照原材料可以分為不同種類，比如小麥燒灼、大米燒灼、芋（番薯）燒灼、黑糖燒灼等。燒酒通常有四種喝法。「ロック」（rock），從英文俗語“on the rock”而來，即加冰?！杆瞍辍梗阋部炊?，就是摻水?！弗僵`ダ割り」，則是指燒酒加蘇打水。最后一種叫做「お湯割」，即燒酒加熱水，是很適合天冷的喝法。 High Ball這種東西，簡直是居酒屋萬用搭配。名字來源于盛酒的杯子，一般用作長飲雞尾酒，不知道為什么在中國被翻譯成了“嗨棒”，也是有點醉； 一般是以威士忌兌蘇打水，平時最常見的當(dāng)然是三得利角瓶。一般比較靠譜的居酒屋，用的蘇打水多是三得利自產(chǎn)蘇打水（一說是因為氣足）。 High Ball還衍生出了多種口味，譬如黑加侖味、青檸味等等適合女生飲用的口味。 居酒屋提供的雞尾酒通常不會特別復(fù)雜難做，以長飲為主，大多就是個果汁/蘇打水兌點酒精，和飲料其實差不了多少，適宜女生飲用。 梅酒是以青梅（及梅汁）、清酒、燒灼混合調(diào)配而成，酒精濃度在12至18度左右，深受女性客人歡迎。梅酒種類繁多，口味也多，譬如黑糖、紅茶、綠茶味，而大家非常熟悉的俏雅梅酒，這幾年就開始在國內(nèi)推廣紫蘇酒、黑糖酒了。其喝法和燒灼相似，基本是加冰塊來喝,當(dāng)然也可以單喝。 ? ｜點菜 點完了酒，終于可以安心看菜單了?。?！ 在日本居酒屋點菜，會一道道菜分批來點。一道菜上來時，眾人分之，而不是一筷子一筷子夾到自己碗里（雖然多數(shù)時候，大家也挺不講究）。 首先，當(dāng)然要點一些開胃又下酒的前菜： 毛豆一口接一口，據(jù)說可以防止宿醉，稱之為居酒屋小菜之王也不為過。 在日本的居酒屋，毛豆水煮為多。多見的是煮完瀝干抹鹽，而另一種做法則是將毛豆直接加入鹽水里煮沸，這種方式煮出來的毛豆，顏色不會太暗沉。有的時候也會遇到烤毛豆，香氣上面更勝水煮。 就是“冷豆腐”。擔(dān)綱角色和我國的皮蛋榨菜冷豆腐類似，是一種極常見的下酒菜，只需要一塊嫩豆腐，再將姜末、青蔥、木魚花、青紫蘇葉、蘿卜泥等佐料一起放上去，淋上醬油即可。 酒盜就是將鰹魚的內(nèi)臟以鹽辛手法制成，長時間腌漬后，鮮甜味更加凝練有層次，與酒一同入喉后香氣尤為迷人，讓人不知不覺中把酒給喝光，因而得“酒盜”之名。 但酒盜的腥味通常較重，剛開始吃會難以接受，是個下酒菜中段位較高的菜種。 許多人對日本料理欲罷不能，就是因為它。常見的刺身有鮭魚（三文魚）、モンゴイカ（八爪魚）、ひらめ（比目魚）、たい（鯛魚）、ほたて（扇貝）、、まぐろ（金槍魚）、うに（海膽）、かつお（鰹魚）、甘えび（甜蝦）等等。 不過，在居酒屋里點刺身倒不是為了吃飽，而旨在嘗鮮，所以一般不會點太多。 \ 烤物 / 一夜干是漁夫們捕完魚后，因此借著夜晚的海風(fēng)風(fēng)干，一夜制成而得名；所得魚干，既便于保存，又不至像普通魚干一樣水分盡失。烘烤后的魚肉質(zhì)稍稍緊致，且鮮甜味明顯，若以碳烤方式則香味更加誘人。這樣的制法也往往能夠凸顯不同魚類的特色本味。 雞肉串料理（焼き鳥 yakitori）。和烤串差不多，做法是將雞肉處理成片，用竹簽串好，再放在爐火上炙烤。 除了雞胸、雞腿等部位的肉，還有雞皮、雞胗、雞肝、雞心、雞軟骨等部位，連雞屁股都被美名曰“鳳尾”，癡迷者甚眾（比如本文編輯）。有的燒鳥專門店，甚至還會提供橫膈膜、雞肩肉等“稀有部位”。 日式燒鳥的取材并不僅僅限于雞，還有魚、豬、肉丸等多種吃法，但都統(tǒng)一稱為燒鳥。吃法大致有兩種：鹽烤或醬燒。前者多吃肉味，后者則吃調(diào)料功夫，代表菜式是雞肉丸子。 \ 煮物 / 事實上，日本人對“關(guān)東煮”的通用名稱是御田（oden），關(guān)東煮（kantoni）更多是關(guān)西方面的叫法。當(dāng)然不是你在便利店里吃到的那種關(guān)東煮。 光是湯頭就下足功夫：用鰹魚、肉末、海帶、蘑菇熬湯，醬油、味醂、砂糖調(diào)味，內(nèi)容物則有蘿卜、雞蛋、昆布、蒟蒻（魔芋）、粉絲結(jié)、竹輪魚糕、厚切豆腐等等。 \ 炸物 / 啤酒標配，居酒屋炸物靈魂所在。與歐美、韓式炸雞最大的差別，莫過于“薄粉炸法”，粉薄不油膩，表面有少許粉粒感，對于不愛吃厚殼面糊的朋友來說，簡直是莫大福音。 當(dāng)然了，關(guān)于裹粉還是裹面，日式炸雞內(nèi)部也有爭議，請期待后續(xù)深入討論。 這里的南蠻，應(yīng)該是唐朝時候從中國傳過去的，和中國語境中的“南蠻”基本上是一個意思，就是“外國人”，是日本人對日本剛開埠時，最早抵達日本的葡萄牙人、意大利人、西班牙人的稱呼。 放到菜里，通常指得就是……配了蛋黃醬汁的炸物（雞腿肉為主）。最早是源自宮崎縣當(dāng)?shù)氐募彝チ侠?，以炸物搭配上由糖醋、蔥、辛子和塔塔醬自稱的醬汁，既有奶黃的濃郁厚重，又有微微的酸甜，讓炸物有順滑又綿密的口感，也能彌補有時因過火而干柴的肉質(zhì)。 \ 其他 / 玉子燒也是日本居酒屋的必備小食。在雞蛋中加入高湯充分進行攪拌，在鍋上鋪上一層又一層蛋汁，翻轉(zhuǎn)切開，好幾層疊在一起，是一種非常完美的協(xié)調(diào)的關(guān)系，不占任何醬料都十分入味。 關(guān)于玉子燒，你可以參考這篇文章 厚蛋燒 vs 雞蛋卷，不是一回事？附贈魔性厚蛋燒教學(xué)視頻 熱茶泡飯，名曰“茶漬”，日語寫作“御茶漬”（Ochatsuke）。做法通常為是，將冷飯加入鹽、鰹魚粉、海苔等調(diào)味料，用熱茶沖泡而成的泡飯。日本家常粗食，米飯混著海苔、茶汁的清香，簡素清淡，可作早餐，也不失為居家深夜嘴饞的一道良品。 居酒屋的茶泡飯，基礎(chǔ)款一般式梅子茶泡飯，進階版則會提供菌菇或鮭魚口味。若吃了油膩的烤物、炸物，此時再來一碗酸梅茶泡飯，既能填飽肚子，又不失清新爽神的解膩之效，可謂一舉兩得。 講了這么多，看不懂日文菜單還是白搭！ 給你備上一份居酒屋常見酒菜的中日文對照表， 不用謝！編輯｜喜北肉豆蔻 ihi 圖｜pinterest/Google 菜單設(shè)計｜Minnie 版式｜閩兒 實習(xí)生顧怡昕對此稿亦有貢獻