白酒持續(xù)掛杯怎么樣，白酒掛杯是什么能辨別白酒好壞嗎

純糧酒放時間長了掛杯，毋庸置疑，新酒或酒精配制酒添加食用甘油或塑化劑也掛杯，不能說掛杯就一定是好酒，但好酒一定掛杯。

不是掛杯的酒好，而是掛杯均勻液體顏色通透的酒好，只要帶酒精基本上什么液體都能掛杯。

因為釀酒、存放時間長，濃度高，香醇可口！

應(yīng)該是好的，芳香物更多。

純糧食酒有年份的可以發(fā)黃 但是也可以加色酒勾兌，

應(yīng)該是陳釀，好酒啊。

會的，酒越好，掛杯度就越好（留在杯壁上的時間越長），劣質(zhì)酒掛杯度就不行（掛杯時間短）。

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啤酒泡沫下去后，杯壁上還會殘留一部分，稱為掛杯殘留的越多掛杯性越好，不過現(xiàn)在基本沒有哪個酒廠用這個指標來衡量啤酒的泡沫性能因為難以量化，都是用泡持性來衡量，單位為秒，可以用儀器自動測定。有以下6道工序。大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進行貯存后熟。大麥精選：用風(fēng)力、篩機除去雜物，按麥粒大小分級。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達到42~48%。發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進行發(fā)芽形成各種使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13～18℃，發(fā)芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5%。貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

不好

掛杯這個概念最早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下，形成一個個“淚滴”或者匯集成一條條“小何”，這便稱之為掛杯。杯壁上布滿“淚珠”的現(xiàn)象就叫掛杯不了解的酒友可自行斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。掛杯是怎么形成的?從物理力學(xué)角度解釋，當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時由于水和酒精相比，單位面積的表面能高, 酒精濃度下降了, 酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。除此之外，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)如酯類含量的多少，也對白酒的掛杯產(chǎn)生影響。掛杯越明顯的的酒越是好酒嗎?許多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質(zhì)，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續(xù)時間越長，白酒的品質(zhì)就越高。那么這個觀點到底正不正確呢?首先要說，這判斷是有一定道理的，因為白酒中風(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加，也能達到或者增強掛杯的效果。因此，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃， 酒精含量更高， 但并不一定能反映酒質(zhì)量的高低。這和通過“酒花”大小和“堆花”時間長短來判斷酒精度的道理一樣，酒花的大小與溶液表面張力有關(guān)，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。但是掛杯卻從來不是，也永遠不會成為評判白酒質(zhì)量高低的得分標準。因為掛杯與白酒的酒體關(guān)系，而不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體是各有標準的，互相之間根本沒有可比性。但值得指出的是，掛杯和酒花都運用了一個原理——張力，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細而高，掛杯是多而持久。本期結(jié)論：掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標準，好酒都會掛杯持久，酒花細膩，但掛杯持久，酒花細膩的白酒并不一定就是好酒。

掛杯是因為酒中微量元素豐富。掛杯好的是度數(shù)高的糧食酒，掛杯不行的是食用酒精勾兌的白酒。

蒸餾的不會有，發(fā)酵的，混合的多有掛杯，關(guān)鍵要看你是什么杯子！

搖動酒杯使酒旋轉(zhuǎn)起來后酒液掛在杯壁上的現(xiàn)象。掛杯現(xiàn)象是好酒的標志. 所以凡是好酒都掛杯。

酒淚越多，酒質(zhì)越好？呢？為了促進葡萄酒香氣的釋放，我們在品酒過程中，需要以杯柱為軸心，以逆時針或順時針方向有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液在杯中旋轉(zhuǎn)起來，擴大與空氣的接觸面，進而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當我們停止旋轉(zhuǎn)酒杯的時候，酒杯內(nèi)壁會留下一道道酒滴，俗稱“酒淚”(winetears)或“酒腿”(winelegs)，這就是所謂掛杯現(xiàn)象。酒淚表明酒精、糖份和甘油的含量較高，干浸出物(cxtract，除糖份以外所有非揮發(fā)性精華物質(zhì))也可能比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽過這樣的說法：酒淚越多，酒質(zhì)越好。所以，許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質(zhì)，以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續(xù)時間越長，葡萄酒的品質(zhì)越高。酒淚怎樣產(chǎn)生的？掛杯現(xiàn)象的產(chǎn)生是由于酒精的蒸發(fā)。當酒液在杯壁走過時，和空氣的接觸面變大，蒸發(fā)加強，而酒精沸點比水低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力。酒精蒸發(fā)使水的濃度上升，表面張力擴大，在杯壁的附著力也增大，所以酒液所到之處便形成一個拱起，并在自身重量的作用下徐徐下滑，釋放出“酒的眼淚”。所以說，掛杯其實是酒精和水的交戰(zhàn)。當然，掛杯也與酒液的其它成分有關(guān)，酒中的微量物質(zhì)、糖份、甘油、揮發(fā)性成分、非揮發(fā)性物質(zhì)等構(gòu)成酒體的因素，雖不是造成掛杯現(xiàn)象的成因，但對掛杯形成的密度、滑落的快慢卻有影響，糖份和甘油的含量越高，酒淚的分布越密集，下滑的速度越緩慢。不要被酒淚誤導(dǎo)根據(jù)物理學(xué)的解釋，酒淚的密度、流動速度和持續(xù)時間，只能判斷酒精、糖份和甘油的含量高低，而不能判斷酒質(zhì)的高低。比如一杯酒精含量達14%的加州增芳德，酒淚密度肯定超過酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比諾，但你能認為那杯加州增芳德的品質(zhì)高于勃艮第黑比諾嗎？歸根結(jié)底，酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、糖份和甘油的含量高低，而是取決于酒精、糖份、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。正因為如此，酒淚的多少從來就不在酒評家的評分范圍。其實，我們旋轉(zhuǎn)酒杯的原本目的，并不是為了觀察酒淚，而是為了讓酒液旋轉(zhuǎn)起來，加快香氣的釋放。因此，希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上，而應(yīng)該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣，更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產(chǎn)生誤導(dǎo)。當然，酒淚可以作為一種線索，去幫助我們判斷產(chǎn)地、年份和發(fā)酵工藝等，比如一杯酒淚特別密集的紅酒，也許意味著：產(chǎn)自溫暖南邊？氣候炎熱的年份？經(jīng)過低溫發(fā)酵？