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1，自釀葡萄酒不透明怎么辦
葡萄本身就是有顏色的嘛，釀出來當(dāng)然跟葡萄一個色咯。
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2，白酒放的時間長不掛杯了是什么情況
白酒質(zhì)量好不好不是看掛杯。鑒定白酒質(zhì)量先是看、聞，而后品嘗。掛杯是白酒中香味物質(zhì)含量多與少，與香味種類、貯存期有關(guān)。粘度大小所致，沒有刻意為了粘度而調(diào)整的。
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3，自己怎么用高粱做酒
中年大叔教你自釀高粱酒各位朋友大家好，我是不務(wù)正業(yè)的辦案匠。有朋友想看自釀白酒的整個流程，今天它來了。自釀白酒分幾步？答案是十四步。蒸熟的糯紅高粱有近似糯玉米的香味第一步，蒸高粱小編釀的是純高粱酒，原料中僅有高粱，不摻雜大米、糯米、玉米等其他釀酒谷物。按照釀制工藝的不同，采用的高粱種類也是有區(qū)別的。固態(tài)釀酒法采用的是紅高粱，以糯紅高粱品質(zhì)為佳（
茅臺酒采用的是產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐呐醇t高粱）。這種高粱帶殼帶皮，因此，很難蒸熟，一般都會先浸泡10個小時左右（小編親測意義不大）。如果不浸泡也可以，但是不容易煮開花，也就是徹底蒸熟，需要用電飯煲蒸3次，每次都需要再向米飯中加水，否則極易導(dǎo)致糊底，產(chǎn)生異味。液態(tài)釀酒法采用的是去殼去皮的白高粱，也就是大家能夠在超市買到的高粱米，一般家里會買來熬粥或者蒸雜糧飯，這種高粱只需要掙一遍就能熟透。攤晾的高粱飯第二步，拌酒曲。將蒸熟的高粱攤開涼涼，至25度左右，就可以加酒曲了，要拌均勻，如果擔(dān)心酒曲不易活化，也可以先用37度左右的溫水將酒曲活化。入桶后剛加入水的狀態(tài)第三步，入桶。小編在之前的短文和視頻中為大家介紹過，小編采用的是做酵素和釀酒專用的大白桶，除了材質(zhì)安全外，白色的桶壁能夠便于快速發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器的霉菌污染情況。蒸熟的高粱在拌好酒曲后，就可以放入發(fā)酵桶中了。但是，由于發(fā)酵過程中會釋放氣體，所以桶內(nèi)一定要留下三分之一左右的空間，防止因桶內(nèi)氣壓過高，而導(dǎo)致的瓶蓋頂起情況發(fā)生。第四步，加水。前文說過，就對水的要求是非常嚴(yán)格的，水質(zhì)要好是一方面，溫度適宜也是一個方面，加入桶中的水應(yīng)為30度左右，溫度過高，很可能會殺死發(fā)酵菌，溫度過低，又會不利于發(fā)酵菌的繁殖。液態(tài)釀酒法按照糧食重量的1.5倍加入水，個人建議固態(tài)釀酒法也加入適量的水，以保持桶內(nèi)的濕度，未發(fā)酵菌的繁殖、作用，提供良好的環(huán)境。液態(tài)發(fā)酵初期第五步，不封閉發(fā)酵這一過程發(fā)生在入桶后的48小時內(nèi)，這一過程是有氧發(fā)酵，被稱為“糖化”的過程，也就是將谷物內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)換為糖分的過程。上文提到的大白桶有內(nèi)外兩個蓋子，在這已過程中，只需要將外蓋放在桶口即可，在保持空氣流通的同時，還可以防止霉菌和灰塵的侵入。液態(tài)發(fā)酵完畢第六步，封閉發(fā)酵不封閉發(fā)酵時間達到48小時后，就要為桶口蓋上內(nèi)蓋了，開始進行密閉發(fā)酵，醇化的過程，也就是糖分轉(zhuǎn)化為乙醇和其他雜醇的過程，一般不超過30天，為了防止桶內(nèi)氣壓過高，可以在購買大白桶時，要求賣家在內(nèi)蓋上安裝單向排氣閥。外蓋還是輕蓋在桶口上即可，此時的主要作用是防塵。第七步，攪拌采用液態(tài)釀酒法，需要早晚各攪拌一次，目的在于保證桶內(nèi)原料發(fā)酵的充分、均勻，以提高出酒率，一定要注意攪拌棒的干凈、衛(wèi)生。固態(tài)釀酒法是不用攪拌的，因此，在發(fā)酵階段不太依賴人工的養(yǎng)護。簡易蒸餾鍋釀酒機小型設(shè)備家用全自動智能商用純露米酒葡萄蒸酒器蒸餾機制酒￥837淘寶購買第八步，蒸餾這一步可以說是釀酒中最耗神、最關(guān)鍵的步驟。蒸餾既是提純的過程，也是殺菌的過程。有朋友問小編是否對自釀啤酒或自釀葡萄酒又所研究，我均明確表示未作涉獵，因為這種發(fā)酵酒會在釀好后直接入口，一般家庭很難進行雜質(zhì)清除以及成分檢測，即使是已被雜菌污染，也很難及時察覺，因此，飲用自釀啤酒和自釀葡萄酒均有較高的危險性。有朋友會說自己或家人自己做了好多年自釀葡萄酒，也沒出過事兒啊，小編是不是在危言聳聽啊。小編的觀點是這種酒中含有危害物質(zhì)的概率較大，不建議飲用，而不是說這種酒每一批中都必然含有危害物質(zhì)，就一定不能喝。哈哈，不自覺扯到了概率學(xué)的問題，跑偏了，跑偏了。第九步，度數(shù)檢測度數(shù)檢測也是自釀白酒的必經(jīng)程序，在蒸餾過程中檢測度數(shù)，是為了查看酒糟發(fā)酵的程度、監(jiān)測出酒的過程。在灌裝時檢測，則是為了明確成品酒的度數(shù)，否則，當(dāng)朋友拿到你耗費心神作出來的白酒時，滿臉笑意，很隨意的問了句酒的度數(shù)是多少，你支支吾吾半天答不出來，你說尷尬不尷尬，哈哈。還有一點建議，最后的成品酒度數(shù)不要太高，50多度的不僅很沖，而且苦澀味偏重，家中十幾個愛喝酒的長輩、親屬，也僅有一人愛喝小編作出的53度自釀酒；同樣，度數(shù)也不宜過低，否則會導(dǎo)致滋味寡淡，小編自己做的大概是45度左右，可以平衡口感，大家可以根據(jù)自己自釀酒的實際口感進行調(diào)整。甲醇檢測劑白酒甲醇檢測試紙 甲醇檢測試劑盒 酒中甲醇超標(biāo)檢測管￥38淘寶月銷27購買第十步，甲醇含量檢測這一步驟非常關(guān)鍵，對白酒有所了解的朋友都應(yīng)該知道，甲醇的危害性特別大，飲用微量的甲醇就會導(dǎo)致嚴(yán)重的不良后果。近期非?；鸬摹坝鄽g水”就是在飲用假酒后出現(xiàn)了嚴(yán)重的不適癥狀，才會有后來發(fā)生的一系列中年危機總爆發(fā)。每年都會有新聞報道，因喝假酒而出現(xiàn)失明、死亡的情況。而真酒的成分是乙醇，假酒的成分正是甲醇。自釀白酒的釀制過程中，不僅會產(chǎn)生乙醇，還會相伴產(chǎn)生甲醇等其他雜醇，其中以甲醇的危害性最大，所以需要在原料的選用、酒糟的蒸餾、以及灌裝之前都需要專門注意甲醇的產(chǎn)生，例如在蒸餾過程中，講究“掐頭去尾”，即去除最先蒸餾出來的酒頭部分以及最后蒸餾出來的尾酒部分。在灌裝前就可以采用前文介紹的專用檢測試劑，價格不貴，效果不錯，沒有必要買那種特別昂貴的設(shè)備，大家也可以嘗試一下。有朋友說，檢測的過程很像化學(xué)實驗，我想說，其實就是化學(xué)實驗，只不過用不到酒精燈、燒杯等較為復(fù)雜的設(shè)備而已，換個角度來說，檢測過程的安全性還是非常高的，如果家里有存放的白酒，家長帶著孩子進行一場親子活動，也是非常不錯的。第十一步.酒瓶清洗、消毒酒瓶的材質(zhì)決定了消毒的方法不同，小編之前選用陶瓷酒瓶時，用的是蒸煮法，簡單、直接，清洗的要求也沒那么高。但是出于瓶口密閉性的考量，目前已采用玻璃酒瓶，這種酒瓶不耐高溫，無法采用蒸煮法，只好采用“清水清洗+高度酒消毒”的方法。具體的操作步驟，小編此前已通過圖文和視頻方式進行了詳細介紹，大家可以點擊小編頭像后，找到相應(yīng)的文件進行查看，在此就不再贅述了。玻璃瓶外觀較美第十二步.灌裝酒瓶清洗、消毒完畢后，就可以開始進行灌裝了。好酒也怕巷子深，自釀酒如此費神費力，難道不值得裝在專門的酒瓶中，而是直接盛在家里的白色塑料桶嗎？對自釀酒的尊重，實際上是對自己辛勤付出的尊重，你說呢？小編一般都是采用酒精度數(shù)測量計自帶的100毫升量筒來進行灌裝的，灌裝500毫升時，需要量5次，感覺比較麻煩，手一抖還會浪費酒。所以，小編就采用了先用量筒后用電子秤的方式提升灌裝效率，具體方法也可翻看小編的專門圖文和視頻介紹哦。蠟封13.封口酒瓶的封口有許多方式，小編采用的加蓋玻璃瓶塞后，用瓶口熱縮膜進行第一次封口，然后在用安全、衛(wèi)生、可食用的封蠟進行第二次封口，經(jīng)過兩次封口后基本上就能保證自釀白酒能夠在漫長的陳釀過程中不會揮發(fā)、泄露了。純糧酒也是越存越香的哦。自釀酒的掛杯效果14.品酒純量酒在口感上有一個顯著特點，就是發(fā)苦，但是應(yīng)在接受范圍內(nèi)，如特別苦，則原因可能有二，一是發(fā)酵溫度過高，導(dǎo)致發(fā)酵反應(yīng)過于劇烈，因此，建議進行
冬釀，室內(nèi)溫度在20至30度之間，25度左右最好。還有一個原因就是酒曲投入量過大，這也是導(dǎo)致發(fā)酵反應(yīng)過于劇烈。為了消除這種苦味呢，不少白酒廠商在勾兌時加入甜味劑，這種化學(xué)試劑會對人體造成傷害。對于咱們而言，費時費力的自釀白酒不就是為了健康著想嗎，所以在釀造溫度和酒曲投入量均沒有問題的前提下，有一點苦味是沒有問題的，這就是自釀酒的原汁原味。大家可以想想在家自己做的鮮榨橙汁有外邊賣的香甜可口嗎，答案是“沒有”，但是香甜可口靠的的香精、色素等化學(xué)物質(zhì)勾兌出來的，明白這個道理，大家就不會再嫌棄自釀酒的自然之美和本真之味。好了，自釀白酒十四步就為大家介紹到這里了，喜歡的小伙伴請及時關(guān)注、點贊了，如有疑問，可隨時在本文下方的評論區(qū)留言了，小編會及時答疑解惑哦。更多精彩內(nèi)容，可以直接點擊小編頭像進行查看，也可直接百度搜索“不務(wù)正業(yè)的辦案匠”進行查看哦
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4，釀白酒發(fā)酵不好出酒率低沒有開燒的原液有什么救方法
沒開燒的酒窖沒辦法補救。
只有把它取出，蒸餾一下，達到滅菌，補充點稻殼，起到疏松作用，然后加入曲藥，加量水，控制好溫度，然后入池繼續(xù)發(fā)酵等待下次。我是來看評論的
5，白酒放的時間長不掛杯了是什么情況
白酒質(zhì)量好不好不是看掛杯。鑒定白酒質(zhì)量先是看、聞，而后品嘗。掛杯是白酒中香味物質(zhì)含量多與少，與香味種類、貯存期有關(guān)。粘度大小所致，沒有刻意為了粘度而調(diào)整的。
6，為什么我自制葡萄酒的玻璃瓶爆炸了
你好，葡萄在不斷發(fā)酵的時候會產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳會逐漸增多，但玻璃瓶比較硬，不會有明顯的膨脹現(xiàn)象。但是當(dāng)二氧化碳超過瓶子承受范圍時，會出現(xiàn)玻璃瓶爆炸的現(xiàn)象，所以要注意安全，留出排氣口。葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養(yǎng)豐富，保健作用明顯。它能調(diào)整新陳代謝的性能，促進血液循環(huán)，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。也是醫(yī)治心臟病的輔助劑，可預(yù)防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。發(fā)酵的時候要留透氣的地方，不然二氧化碳就會把瓶子擠破。 一定要注意。如果是酵母放很多急速發(fā)酵，還可能爆開，玻璃碎可能會傷人我剛買了三十斤葡萄才洗干凈正學(xué)習(xí)方法呢，看到你問的感覺好笑又可怕，同關(guān)注瓶口到底要不要蓋緊，有的說蓋緊了會爆炸，有的說不蓋緊會污染酒液。 ..
7，自制紅酒為什么不掛杯
取決于材料的制作工藝上，通常食用葡萄是不能配制葡萄酒的掛杯的形成是由于酒精的表面張力低于水，同時酒精的蒸發(fā)比水蒸發(fā)得更快。掛杯與葡萄酒的酒體有關(guān)。一般酒體越豐厚，掛杯現(xiàn)象越明顯，越持久。掛杯俗稱“沉淀”，即“掛杯”是指葡萄酒中單寧物質(zhì)的沉淀。葡萄酒厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質(zhì)，而單寧實質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在葡萄酒釀制與儲存過程中，會形成粗重的分子，進而形成沉淀物，再加上葡萄酒常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，沉淀物就會掛在杯壁或瓶壁上，進而形成“掛杯”現(xiàn)象。
8，請教一下釀葡萄酒時葡萄和酒的比例是多少
葡萄酒含酒精，這些酒精不是在釀酒的時候加進去的，而是由葡萄發(fā)酵而產(chǎn)生的，葡萄中的糖份和葡萄皮上的酵母菌在一定的溫度下便可發(fā)酵成酒精，這是
釀制葡萄酒的一個重要過程。葡萄酒的酒精含量可以在酒標(biāo)上看到，一般是10-15度。該過程實際上是一個化學(xué)方程式：果糖+酵母+氧氣＝酒精+二氧化碳+熱量。
各種葡萄的釀造工藝各不相同，紅葡萄酒，白葡萄酒，香檳，氣泡酒各不相同，而且各個國家、各個酒莊的釀造工藝也不相同。
你說的方法應(yīng)該叫做勾兌。不在釀造的范圍內(nèi)。沒有酒是糖最好是冰糖10斤葡萄3斤糖不需要酒精量 是屬于發(fā)酵的過程 自然產(chǎn)生酒精含量 其中有干紅 和甜葡萄酒 采用葡萄不一樣這個問題有點亂。葡萄通過發(fā)酵自然產(chǎn)生酒精一般來說可以不加酒??！加糖就可以自然發(fā)酵從而產(chǎn)生酒精！
9，白酒掛杯是好酒嗎
白酒掛杯不一定質(zhì)量好。白酒掛杯，說明白酒粘度大。大分子物質(zhì)粘度大，說明白酒中大分子物質(zhì)含量高。白酒中大分子物質(zhì)多數(shù)是高級酯、高級醇，這些東西含量高醒酒慢，容易造成孱頭，所以掛杯不好。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。
10，為什么無酒不成席
姜是重要的調(diào)味菜。大凡魚、蝦、蟹、蚌、鰻、甲魚等水產(chǎn)品或牛、羊、兔肉等美味佳肴均需用生姜烹調(diào)，借以去除腥、臊氣味，增加菜肴芳香。兼具“除風(fēng)邪寒熱，傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐……健脾胃等功能”（李時珍《本草綱目》），故民間又有“冬吃蘿卜夏吃姜，郎中先生丟藥箱”之說。 小林生姜又是姜中上品，產(chǎn)于杭州市臨平鎮(zhèn)小林村，故名。其代表品種是“紅爪姜”。肉質(zhì)致密，纖維少，含水量低，姜油酮、姜油酚含量豐富，辣香味濃，除腥臊、解毒、開胃功能尤其卓著。用小林黃姜制成的紫姜、醬姜、醋姜、糟姜等加工品，本身就是菜肴佳品和特色冷盤。無酒不成席這句話出自我國古代——漢代下面列舉此出處，希望有幫助：歡伯：因為酒能消憂解愁，能給人們帶來歡樂，所以就被稱之為歡伯。這個別號最早出在漢代焦延壽的《易林·坎之兌》，他說，“酒為歡伯，除憂來樂”。（最早出處）杯中物：因飲酒時，大都用杯盛著而得名。始于孔融名言，“座上客常滿，樽（杯）中酒不空”。陶潛在《責(zé)子》詩中寫道，“天運茍如此，且進杯中物”。 體現(xiàn)酒從很早以前就成為宴席上的必備之物，到現(xiàn)在，也是作為個傳統(tǒng)。無酒不成席的具體釋意為：外出聚會或訪友，沒有美酒的陪伴就不成開席，好似缺點什么似的。
11，白酒掛杯到底好不好
導(dǎo)語 據(jù)悉，“掛杯”這個概念較早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下，形成一個個“淚滴”或者匯集成一條條“小河”目錄1、白酒掛杯越明顯酒質(zhì)越好？解讀掛杯背后的那些事兒……2、白酒掛杯越明顯越是好酒嗎？3、白酒掛杯的介紹白酒掛杯越明顯酒質(zhì)越好？解讀掛杯背后的那些事兒……什么是掛杯?據(jù)悉，“掛杯”這個概念較早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下，形成一個個“淚滴”或者匯集成一條條“小河”，這便稱之為掛杯。（推薦閱讀：白酒掛杯越明顯越是好酒嗎？）不了解的酒友可自行斟酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的較高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，像一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。掛杯是怎么形成的?白酒掛杯越明顯越是好酒嗎？和酒友們探討一下“白酒掛杯”的問題。什么是掛杯呢?據(jù)不完全了解，“掛杯”這個概念較早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下，形成一個個“淚滴”或者匯集成一條條“小何”，這便稱之為掛杯。推薦閱讀：你被“掛杯”欺騙了嗎？杯壁上布滿“淚珠”的現(xiàn)象就叫掛杯。不了解的酒友可自行斟了酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的較高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯。白酒掛杯的介紹白酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為白酒掛杯。掛杯現(xiàn)象其實是酒的粘性導(dǎo)致的，并不一定是好酒的標(biāo)志，有一定粘稠度的酒都會有這樣的現(xiàn)象。當(dāng)然，在品酒的時候，觀察一下，可以知道酒的粘稠度如何，掛杯比較厲害的可能會口味濃郁一些。但是掛杯不是一切，CabernetSauvignon掛杯中等，Merlot和PinotNoir要細一些，但是密集勻稱，Gamay較輕細。品白酒時，掛杯現(xiàn)象更重要，因為有很多白酒屬于甜型的。比如貴腐型的甜白酒掛杯酒比較粗重，這是由于糖度高，酒的粘度也高的原因。
12，年輕人喝酒有害嗎
1 酒桌上雖然"感情深，一口悶；感情淺，舔一舔"但喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。
2 韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。
3 領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。
4 可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。
5 自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。
6 自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。
7 自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。
8 端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
9 如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。
10 碰杯，敬酒，要有說詞。
11 桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
12 不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。
13 假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不啦嘰地去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦？
14 最后一定還有一個悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。
15 注意酒后不要失言，不要說大話，不要失態(tài)，不要唾沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住上廁所去，沒人攔你。
16 不要把"我不會喝酒"掛在嘴上(如果你喝的話)，免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。
17 領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，是給你臉，不管領(lǐng)導(dǎo)要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。
18 花生米對喝酒人來說，是個好東西。保持清醒的頭腦，酒后噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究告訴我們：大量飲酒所造成的酒精急性中毒，可以使人喪命。即使少量喝酒所造成的慢性中毒也極有害。它還能使心臟松軟，收縮乏力，心臟脹大，血管硬化。常喝酒還對肺不利，容易得氣管炎、肺氣腫、肺炎和肺結(jié)核。飲酒更易使人得胃病和胃癌。酒尤其能損害肝臟，使肝容易硬化。此外，年輕人正在發(fā)育成長，如經(jīng)常喝酒，除上述害處外，還能使腦力和記憶力減退，使肌肉無力，性發(fā)育早熟和未老先衰。 \n\n\n\n酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。 \n\n\n\n（1）血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。 \n\n（2）酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。 \n\n此外慢性酒精中毒，對身體還有多方面的損害。如可導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發(fā)病率升高。還有人注意到，長期大量飲酒，能危害生殖細胞，導(dǎo)致后代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發(fā)病率明顯增加
不一定，天天喝酒看你是怎么喝，如果一天一瓶啤酒，那不會有害處，反而有益，可舒筋活血，如果血壓偏低者還可升血壓，如是每天一到二兩白酒，冬天還可以去寒，不過要記住，白酒最好熱飲喝酒記憶力減退
13，醬糧魂醬酒知識掛杯不一定是好酒好酒一定掛杯
酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力，使酒液不會很快地落下，這便稱之為掛杯。 掛杯——形容酒杯中的液體會在杯壁周邊產(chǎn)生一種張力，附著在杯壁上，落下較為緩慢，形成一個個“淚滴”狀，或者匯集成一條條“小河”的景象。 "掛杯” 這個概念最早來自葡萄酒，在品嘗葡萄酒的時候，輕輕地?fù)u杯，酒液隨著轉(zhuǎn)圈流動，達到最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的水痕，形成掛杯?，F(xiàn)在也成為了品鑒醬酒的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。 為什么如葡萄酒和醬香酒之類的會產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象呢？這主要從物理的角度去解釋，因為酒是酒精與水的混合物，所以可以說其實掛杯是酒精和水的交戰(zhàn)。因 酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的種類含量不同，酒的表面張力也有所不同。 當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿之后，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，酒精會比水更易蒸發(fā)掉，于是形成一個向上的牽引力， 同時由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑形成了“掛杯”現(xiàn)象。 除此之外，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)如酯類含的多少，亦會對白酒的掛杯產(chǎn)生影響。 掛杯越明顯的酒越是好酒嗎？很多人喜歡通過觀察“掛杯”的情況來判斷白酒酒體的品質(zhì)高低，有人認(rèn)為掛杯的密度越高，持續(xù)的時間越長，白酒的品質(zhì)越高。 這種判斷方法是有一定的參考意義的，因為當(dāng)白酒中的風(fēng)味物質(zhì)越豐富的時候，掛杯的現(xiàn)象也會越明顯，酒體喝起來也越醇厚、口感更豐富。但掛杯現(xiàn)象更多時候是被酒精的含量影響的，現(xiàn)在有很多劣酒通過某種添加，也能增加掛杯的效果，所以不能單靠這種判斷方法來判斷酒體的品質(zhì)。 而且不同的香型、不同工藝釀造出來的白酒，酒體各有標(biāo)準(zhǔn)，相互之間沒有可比性，但我們可以以此對醬香型白酒的酒體品質(zhì)略作參考作用。 因為在張力的作用下，無論是掛杯現(xiàn)象還是酒花的呈現(xiàn)，歷經(jīng)歲月越久，酒體越是醇厚，張力就越好，掛杯多而持久，酒花細而高。讓白酒的酒體品質(zhì)有所體現(xiàn)， 白酒的品質(zhì)高低是一個綜合的判斷，是取決于酒精、殘?zhí)?、單寧、酸度、甘油和干浸出物的平衡，也取決于香氣元素的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐富性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性和余韻的持續(xù)性。 所以，我們可以細細觀察，慢慢品味醬香白酒，而不是為了依賴于某種單一的“標(biāo)準(zhǔn)”，因為白酒，尤其是醬香型白酒，它的形成與構(gòu)成遠比我們想象的復(fù)雜。
14，自己釀酒為什么不能喝
自己釀制葡萄酒一定要小心，因為自制葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質(zhì)。有關(guān)專業(yè)部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。只要按方法做沒問題以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：2. 三、過程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。 2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子攪拌葡萄皮并壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動后一天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動后兩到三天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。 10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有2/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄
原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 四、注意事項： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。 4、酒雖好喝，注意節(jié)制
