米酒發(fā)酵前加一點(diǎn)白酒會怎么樣，自釀白米酒發(fā)現(xiàn)發(fā)酵不夠后期能加酒曲嗎

可以的，二次 發(fā)酵嘛

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有助于頭發(fā)問題

你說呢...

有關(guān)系，酒精發(fā)酵是先是有氧發(fā)酵再無氧發(fā)酵，如果中途再添加酒曲和水的話可能會感染雜菌，影響整個釀酒的質(zhì)量，整個過程密封進(jìn)行，才能將染菌的概率降到最低。

不可以。米酒發(fā)酵是微生物在發(fā)揮作用。加入白酒就是加入酒精，會抑制微生物活性。

米酒可以加白酒喝嗎？

可以

很高興見到親的提問，百度團(tuán)隊(duì)積極為您解答，希望對你有所幫助，祝你生活愉快，有益望采納應(yīng)該是可以的，都是酒嘛，就像是混合調(diào)酒謝謝親，望采納，親的采納是對阿紫最大的支持，是阿紫不懈的動力！

做醪糟，低度米酒，燒白酒5度發(fā)酵是不合適的。糖化酶酶解淀粉最適溫度是50~55度。糖化酶的酶活力隨溫度下降也減弱。酵母菌30度左右是最適生長溫度。醋酸菌的最適生長溫度也是30度左右。所以，做米酒19~23度之間發(fā)酵。酵母菌能生長還可以抑制醋酸菌的溫度。

房子溫度也就是室溫有10度完全可以生產(chǎn)米酒,質(zhì)量還更上乘(因?yàn)殡s菌少,酒不易受污染),只是發(fā)酵速度慢一點(diǎn)而己. 注意事項(xiàng): 1冷卻時溫度要保持高一點(diǎn);(叫常溫發(fā)酵) 2用曲量增加20% 3用谷殼,稻草,棉絮等加強(qiáng)發(fā)酵缸的保溫

希望以下資料能幫到你!家里做的糯米酒，比超市里賣的好！ 1、蒸熟后的糯米，要在打開晾涼，溫度過高酒會影響酵母的最適溫度，溫度過低會因?yàn)槿鄙贌崃縼碓炊蝗菀装l(fā)酵，具體溫度大約在35－40度左右（不敢拿溫度計(jì)跟老媽攪局）； 2、酒曲是由一種植物和米粉混合發(fā)酵，含有酵母的團(tuán)子（一般都做成直徑2cm左右的圓球），買酒曲的時候，賣家會告訴你，一顆酒曲可以蒸多少斤糯米，想酒味重些，可加倍劑量或者改用燒酒酒曲蒸糯米酒； 對了，還得提醒一句，酒曲除了有糯米酒曲賣，還有燒酒酒曲的。 3、將買來的酒曲搗碎三兩顆，米粉沫沫均勻的撒在晾好的糯米上，再放一點(diǎn)酒曲沫入涼開水中拌勻（懸濁液），把已經(jīng)拌好酒曲沫的糯米放入事先準(zhǔn)備好的細(xì)口瓶中（我媽媽是每次拿一手糯米前，都先到?jīng)鲩_水中濕潤手），按照樓主所說的，堆成火山口，輕拍，而不是壓實(shí)，最后把涼水再澆到糯米上。 4、至于保存，如果家里沒有棉絮的，不要的舊衣服一樣管用，但注意放在陰暗的角落里，不要讓太陽暴曬； 5、發(fā)酵時間，按照天氣的溫度和自己口味的輕重來定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的時間稍短些，基本上好像三四天就拿出來了，至于何時開，除了算時間，也可以用問香味的方法來決定（當(dāng)然在不過七天之期的時間內(nèi)啦）。 6、涼開水的用量大約是十斤糯米放了500ml水，但是曾經(jīng)問過，如果想蒸出來后水多一點(diǎn)，可以多加（適可而止）。另外提醒的還是溫度，在你密封保存時，溫度也不要低于30度。 7、決定蒸出來是酒還是酸的一個重要因素是， 所有器皿都要事先洗好晾干，過程中不能沾生水，要用水也要燒好放涼的。

1,適當(dāng)控制開耙溫度因微型自釀米酒象其他米酒一樣，屬雙邊發(fā)酵，而雙邊發(fā)酵速釀酒母發(fā)酵力比較強(qiáng)，采用高溫開耙（干型酒34℃—35℃，半干型酒35℃—36℃）和前急后緩的發(fā)酵方式，可以減弱酵母的發(fā)酵力，，使釀成的酒中含有較多的浸出物，口味較醇厚。如開耙溫度較低，酵母活動始終較旺盛，釀成的酒酒精度較高，酸度低，口味較單薄。2、 嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度主發(fā)酵期間，由于醪液內(nèi)部的生化作用，品溫較高，為了保持酵母菌的活力持久，創(chuàng)造適宜的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度不宜過高，時間不宜過長，，因此應(yīng)嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和時間，使主發(fā)酵最終品溫維持在25℃，時間大約5—7天。3、 適當(dāng)延長后酵時間后發(fā)酵階段，主要是完成殘余的淀粉繼續(xù)糖化、發(fā)酵，各種成分相互作用、協(xié)調(diào)，以及提高非微生物穩(wěn)定性。此時由于產(chǎn)熱量少，品溫一般不會太高，但應(yīng)控制品溫在15℃以下，當(dāng)醪液溫度高于15℃，加強(qiáng)冰水循環(huán)。4、 促進(jìn)成品酒的老熟新釀出的米酒具有雜味，較辛辣，刺激性大，口感不柔和，口味不協(xié)調(diào)，香氣較差，必須經(jīng)過一段時間的陳釀或老熟后才能飲用。微型自釀米酒由于現(xiàn)釀現(xiàn)賣的特點(diǎn)及較少的貯存設(shè)備，一般情況下，生產(chǎn)后直接出售，一般不經(jīng)過后貯，致使成品的后熟達(dá)不到。因此，對于微型自釀米酒可將米酒貯存較長時間再出售，最少也不應(yīng)少于3個月的時間。同時也可以積極采取措施，促進(jìn)米酒的老熟，，對于微型自釀米酒可以在煎酒后迅速冷卻到2℃~—5℃，可以促進(jìn)米酒的老熟；延長生酒的澄清期或提高澄清過程酒的品溫；以及采用紅外線、微波等方法都可以促進(jìn)酒液的老熟，使機(jī)制酒變得豐滿。

發(fā)酵時間和溫度：A.天冷的季節(jié)（15攝氏度以下）用毯子包裹，然后架在有木頭架子的電暖器上，上面再蓋一層棉被，酒釀發(fā)酵一天左右的時間。毯子和棉被包裹后，絕對不可以直接放在沒有木頭隔離層的電暖器上，會引發(fā)火災(zāi)。我用的這個電暖器有木頭隔離層的，并且功率不高，我開到100W的功率，上面再蓋一層棉被足夠了。功率如果很大，溫度很高，酒釀很容易發(fā)的太過，酒味會很重，很難吃的。如果沒有木頭隔離層的電暖器，那要在電暖器上面支一個架子，把電暖器放在架子下面，毯子包著裝酒釀的盆放在架子上，然后再蓋一層棉被。

房子溫度也就是室溫有10度完全可以生產(chǎn)米酒,質(zhì)量還更上乘(因?yàn)殡s菌少,酒不易受污染),只是發(fā)酵速度慢一點(diǎn)而己. 注意事項(xiàng): 1冷卻時溫度要保持高一點(diǎn);(叫常溫發(fā)酵) 2用曲量增加20% 3用谷殼,稻草,棉絮等加強(qiáng)發(fā)酵缸的保溫