六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進行蒸炊。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。炊蒸時由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。一般一斤粉條大概需六七斤紅薯，按照紅薯價，其成本差不多就是五元。
在農(nóng)村地瓜酒是怎么做的？
一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。二、蒸料：攤晾翻動地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內蒸，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。三、拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。
等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時，證明發(fā)酵已結束，具體的時間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進行蒸炊。炊蒸時由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。
農(nóng)村自制的紅薯粉條成本都是五六塊，為啥超市賣3塊錢一斤？
問：超市紅薯粉條賣3元錢一斤，只是農(nóng)民成本價的二分之一，可信嗎？這與牛肉丸比牛肉便宜有異曲同工之妙，超市賣的牛肉丸價格也許只是市場新鮮牛肉的二分之一甚至三分之一，明眼人一看就知不可能，可仍然有許多人鐘情于它。點擊右上角紅色按鈕關注【刺楸】，了解更多農(nóng)村趣味知識。刺楸記得，村里好些進城的人每次回農(nóng)村都會大包小包地買東西，一般有土雞蛋、土雞、大米，甚至一塊多一斤的土豆都愿意到農(nóng)村來買，一點都不嫌麻煩。
依著他們的說法，農(nóng)村的東西正宗，吃著放心。刺楸從記事起就知道家里每年都做粉條，雖需精功細作，耗費大量精力，但粉條超好吃。紅薯粉條是農(nóng)村集市極為普通的一種貨物，以刺楸所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)為例，買一斤要七塊多，而據(jù)說在城里大超市，一斤三四元就能買到，為何差距如此之大呢？一、是因為機械流水線規(guī)模化生產(chǎn)？制作紅薯粉的原理簡單，但農(nóng)民用土法制作紅薯粉所需精力可不小，所有工序都必不可少，小規(guī)模提取淀粉的損耗很大，自然比不上批量加工生產(chǎn)。
刺楸打個比方，請木匠到家里來做一條如同的高板凳，如果從開始的伐木到凳子做好，整個流程下來可能耗費好幾百，而買一條高板凳也許才花費不到一百，這就是自制和別人規(guī)?；a(chǎn)的區(qū)別。紅薯粉條同樣如此，現(xiàn)在有專門的從提取紅薯淀粉到加工成粉條的作坊。刺楸曾見過一個手續(xù)齊全的苕粉加工作坊，為了減少工序，該作坊不買紅薯，而是專門從農(nóng)民處購買粉碎好了的紅薯泥，紅薯泥堆積后發(fā)酵都變餿臭了，仍被提取淀粉。
由于批量生產(chǎn)，每個工序的損耗就會減少，比如第一批粘在機器上的損耗有十分之一，第二批損耗可能就會降低到三十分之一。而農(nóng)民自制紅薯粉條因量少，其損耗就大。雖說機械化能降低成本，但若價格低得讓人難以置信，則可能有其他原因。二、成本有問題制取紅薯粉條是有成本的，根據(jù)紅薯品種不同，出粉率不同。一般一斤粉條大概需六七斤紅薯，按照紅薯價，其成本差不多就是五元。
而農(nóng)民自制紅薯粉條之所以賣五元一斤，可理解為農(nóng)民把自家的紅薯換種方式賣掉了。而作坊里機械化就算可減少損耗，難道生產(chǎn)一斤紅薯粉條就只用兩斤紅薯了？至少也要五六斤紅薯，成本價也就三四元了。從出廠到超市，各個環(huán)節(jié)的人都要掙錢，到超市后竟比成本還低？由此可見，原因就在成本那里。三、可能摻雜了其他東西正如刺楸所提到的牛肉丸子比牛肉還便宜得多一樣，比正常成本還低的紅薯粉條可能也是有原因的。