1，高粱酒糟100斤能曬多少斤干貨
一看用什么酒曲，二看需要多少度的酒！參考：固態(tài)小曲，五十度的酒，五十斤左右！
玉米、高粱淀粉含量百分之60到65，大米等米類70到80。水分10-15。酒醅殘淀粉含量10-12，酒糟7-8。水分50-55。出窖酒醅體積×淀粉濃度+新糧體積×淀粉濃度=（體積和）×入窖淀粉濃度
2，100斤紅曲酒能燒多少燒酒
100斤紅曲酒能燒多少燒酒？實(shí)際上你想說的意思是，100斤酒用多少紅曲吧，100斤糧食酒用紅曲50斤最合適，那么濃香型來說一般用取量的20%左右，以此計(jì)算，一斤曲酒產(chǎn)兩斤酒，那么，醬香型一般取量是90%左右，以此算一斤曲酒產(chǎn)0.4左右的酒
3，釀米酒10斤大米要多少紅曲
你好，米酒酒曲要分熟料酒曲和生料酒曲的。熟料酒曲添加量1般范圍是0.3%—0.6%。生料酒曲添加量1般在0.6%—0.8%。具體添加量要視該酒曲的質(zhì)量而定的。酒曲糖化發(fā)酵率較高的應(yīng)少加，糖化發(fā)酵率低的應(yīng)多加；冬季天冷多加，夏季天熱減量。釀酒行業(yè)有句俗話：曲大酒苦。你應(yīng)當(dāng)是做熟料吧？那末如果是現(xiàn)在做建議你加0.5%為好。即10斤米加25克。
4，一斤紅曲能生產(chǎn)多少紅曲米酒
一粒米重是0.2克左右,那么一百斤大米大致在25萬至50萬顆粒之間。一般情況下,一斤紅曲能配50大米,紅曲酒直接用紅曲釀100斤糯米用10斤紅曲。如果是用紅曲加白曲釀,紅曲為5-10斤,白曲3斤,一般每100斤食材紅曲用量在50-80克左右,但是這個(gè)量并不固定。
5，紅糟酒釀的做法
我是來看評(píng)論的
紅糟酒,我們那叫紅曲酒 做紅糟酒最好選在冬季，因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個(gè)不小心就會(huì)酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 說到這醋，還別說！俺還真想自己DIY米醋來著！但就是不知道從哪兒能買到那醋曲，急呀！接著說這紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會(huì)碎時(shí)就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟?！ ≌艉玫呐疵滓^一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時(shí)還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利于發(fā)酵。 還有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在糯米在一定溫度之間拌曲（大概30—35度），過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會(huì)給燙死！ 然發(fā)醇而成的，所以沒有像其他酒類產(chǎn)品含任何酒精及對(duì)身體有害物質(zhì)，可以煮菜，煲湯，可以冷飲，也可以熱飲 ，添加雞蛋，茍杞等配料更佳。任何人可以喝哦，包括老人，小孩，孕婦等。）
6，10斤水放多少紅曲米做酒
10斤水放1.6-1.7斤紅曲和16-17斤糯米做酒。糯米紅曲和礦泉水之比為10:1:6。自釀米酒做法材料：糯米10斤、米酒曲1斤、礦泉水6斤。1、10斤糯米洗凈，用清水泡一宿。2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。6、稱出米酒曲1斤。7、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來。8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步。9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?0、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了。12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒了。
7，一斤紅曲能做多少葡萄酒
紅曲不用于釀造葡萄酒，用于腐乳發(fā)酵、白酒酯化方面。葡萄酒釀造用酵母菌。釀造葡萄酒方法：以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了。注意事項(xiàng)：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵4天，酒味應(yīng)該有了。產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會(huì)減少。
自釀葡萄酒一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用來發(fā)酵酒的，不需用紅曲。在葡萄表面有一層灰白色的粉那個(gè)是果粉。一個(gè)是證明葡萄比較新鮮，再一個(gè)是那上面含有我們釀酒需要的天然酵母。 釀制白酒的時(shí)候會(huì)加曲子，那是一種酵母。具體加那種曲是根據(jù)釀酒的需要來定的。 紅曲是以秈米為原料，采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌（monascuspurpureus）經(jīng)液體深層發(fā)酵精致而成，是一種純天然、安全性高、有益于人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿、光熱穩(wěn)定性好，是天然綠色食品理想的著色劑。它應(yīng)用范圍廣泛，包括食品類（肉制品、果汁、色酒、果醬、飲料、糖果、糕點(diǎn)、醬油、保健醋等）；藥品類（藥品著色劑、功能性保健品）；化妝品類。
8，紅曲糯米酒的做法
做紅糟酒最好選在冬季，因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個(gè)不小心就會(huì)酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋 糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡，當(dāng)用手捻米、米會(huì)碎時(shí)就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟?！ ≌艉玫拿滓^一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。你可以用涼開水，也可以用純凈水，就是不要用生水！ 曲子的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時(shí)還要放4克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。紅曲米俺事先用涼開水泡過，這樣有利于發(fā)酵?！ ∵€有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會(huì)給燙死！ 接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個(gè)眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發(fā)酵啦！ 過一兩天后打開蓋子，當(dāng)看到中間那個(gè)孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里邊倒入1000毫升的涼開水。當(dāng)然要放甜潤(rùn)的山泉水或純凈水就更好了，但一定得是滅菌的，然后再倒入50毫升的大曲酒，密封后就可以移到比較冷的地方去釀啦！ 當(dāng)過上個(gè)月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個(gè)詞，是因?yàn)橐氲玫匠?jí)醇香的口味，那可得釀上它幾年了！ 接下來就是用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ 過濾出來的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營(yíng)養(yǎng)非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~
材料糯米1.5公斤，清水，酒曲做法1.用清水淘兩遍。2.保持水分，泡24小時(shí)。3.泡過24小時(shí)后的糯米。4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。5.準(zhǔn)備蒸鍋，下面墊塊籠布。6.把糯米放在籠布上。7.放糯米的時(shí)候，要把水瀝干。8.蒸半個(gè)小時(shí)，關(guān)火。放涼至人體溫度。9.把酒曲就涼開水，攪拌進(jìn)蒸好的糯米里。10.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝?，中間挖個(gè)坑。11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺(tái)上曬（家里現(xiàn)在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。12.裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上。13.觀察：第一天可以聞見酒香了。14.觀察：第二天能看見較明顯的發(fā)酵了。15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。小訣竅酒曲含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天 左右糯米變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒香。 少喝點(diǎn)，可是能喝醉的。 完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 1.做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花
9，大家好誰知道江南米酒的做法麻煩詳細(xì)告訴我十斤糯米大約可以
【米酒做法】 1、糯米浸水10小時(shí)以上 2、倒水煮糯米（用高壓鍋蒸），大火煮開，小火煮10分鐘，注：煮米要用筷子捅6個(gè)氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。 3、米煮好后，洗凈手（不能有油?。? 4、把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然后放釀酒用的酒餅（壓成粉沫），均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點(diǎn)酒餅，封好壇。 5、天冷請(qǐng)用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會(huì)發(fā)酵。三天后請(qǐng)打開壇子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈，這樣，放點(diǎn)氣糯米就會(huì)甜。想放久點(diǎn)最好倒入250毫升的白酒（一個(gè)星期后），這樣能保存久點(diǎn)而且酒液不渾濁。 6、做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的，還有女人生理期也最好別做。 糯米用干凈的桶或盆浸10時(shí)以上再洗一、二遍。（全部過程不能有一點(diǎn)油，否則做出來的是酸的，就表示失?。?/div>
純釀米酒的作法：1，先將糯米浸泡十四個(gè)小時(shí)。2，將糯米下鍋放蒸屜上煮熟了（注意鍋底要多放一些水，以免水燒干了?。?，由于糯米剛煮熟之后溫度有一百多度的，所以要將其晾涼至四十到五十度之后再放到器皿里攪拌紅曲和水。米與紅曲的比例是1：0.1 米與水的比例是1：1.33，攪拌之后不要蓋起來，放至八到十天之后方可封蓋存放！~~~4，一個(gè)月后即可食用，酒精濃度二十至三十度！~~http://www.shw365.com/mstd/mskt/200701/20152.html看這里還有好幾種呢！出多少酒看你用多少水拉
材料白米1.2公斤，水2400cc，二號(hào)砂糖200公克，酒麴20公克做法1.將米稍微洗凈，加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然后將飯攤開使其冷卻至涼。2.將酒麴壓碎成粉末，均勻拌入飯中，并將成糰的飯弄散。3.將拌好的飯放入容器內(nèi)，然后蓋起來，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳)，避免陽光照射。4.靜置72小時(shí)后，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。5.蓋上蓋子繼續(xù)靜置12天后即發(fā)酵完成，成為酒醪。6.將酒醪放入造酒機(jī)內(nèi)加熱蒸餾，蒸餾出來的酒液待冷卻之后就是香醇的自釀米酒了。材料糯米1.5公斤，清水，酒曲做法1.用清水淘兩遍。2.保持水分，泡24小時(shí)。3.泡過24小時(shí)后的糯米。4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。5.準(zhǔn)備蒸鍋，下面墊塊籠布。6.把糯米放在籠布上。7.放糯米的時(shí)候，要把水瀝干。8.蒸半個(gè)小時(shí)，關(guān)火。放涼至人體溫度。9.把酒曲就涼開水，攪拌進(jìn)蒸好的糯米里。10.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝?，中間挖個(gè)坑。11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺(tái)上曬（家里現(xiàn)在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。12.裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上。13.觀察：第一天可以聞見酒香了。14.觀察：第二天能看見較明顯的發(fā)酵了。15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。
1 準(zhǔn)備一包米酒藥2 糯米泡一夜3 蒸鍋內(nèi)墊上干凈的布將糯米蒸熟4 糯米晾至四十度左右，加酒藥拌勻裝壇，中間弄個(gè)小洞，放些清水，水中加些酒藥。5 壇子密封，一般二十天就可以吃了。注意：做的時(shí)候一定要干凈，不能碰到油。 做米酒的溫度嘛，25度左右就行了。
10，怎么做紅糟
用10公斤糯米，500g之紅曲米及 120g酒餅， 100g白糖?！ ∠葘⒓t曲米（最好打成紅曲米粉）和50g白糖泡在一碗涼開水中，酒餅弄碎和50g白糖泡在另一碗涼開水中，泡兩小時(shí)，活化紅曲菌和酒餅菌?！ ∨疵渍羰?，濕度適中，以泡好的紅曲米水,酒餅水,拌入糯米飯。照片所示是在21度室溫下發(fā)酵的紅糟。在避光處發(fā)酵，需時(shí)約一個(gè)月，釀成時(shí)以 麻布榨出紅曲米酒(Red Yeast Rice Wine)?！ 〖t曲米酒可飲用或用于烹飪，剩下之紅渣即為紅糟?！ ♂勚浦?一定要注意避光，否則，紅糟的顏色會(huì)變淡，會(huì)變成褐色?！ ∵@只算是初步釀好，因?yàn)橐氲玫匠?jí)醇香的口味，得在避光處釀上它2年了?！ 〖t曲菌在15度以下及50度以上不會(huì)生長(zhǎng)，15度~20度及45度~50度為抑制性生長(zhǎng)，25度~40度為適當(dāng)生長(zhǎng)溫度，35度~37度時(shí)生長(zhǎng)最快速，35度~40度色素最多。詳細(xì)了解紅糟，可參考百度百科：http://baike.baidu.com/link?url=BlmvzxiGZm2IKsgAFZnBsgTSAr0c0lt-YNwT4XojzjFcvN-kPGW5TCTqtcVEQuQFfN3P9Yleh7Q0vO3ooPSX1q
豬五花肉一斤，紅糟二兩，姜五分，白糖二兩，精鹽五分，紹酒五錢，味精三分，醬油五錢?！诿朗匙龇ā?、選用五寸見方的豬五花肉一塊，用刀刮去皮上的細(xì)毛，洗凈擦干，將肉皮朝下放在案板上，橫豎每隔一寸距離切入一刀，深度約為肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，紅糟用四兩清水調(diào)開，并濾去糟內(nèi)的雜質(zhì)；2、將肉方皮朝下放入湯勺內(nèi)，加入姜、白糖、精鹽、紹酒、醬油、味精和調(diào)開的紅糟，在旺火煮開，約煮五六分鐘，見肉爛，再將肉放翻過來烘半個(gè)小時(shí)，把紅糟汁烘干，然后，將肉方皮朝上拖入盤內(nèi)，澆上紅糟汁即成?！诿朗程厣鄞瞬嗽瓰楦＝L(fēng)味。肉質(zhì)軟爛香甜，肥而不膩，呈深紅色；汁濃而油亮，有紅糟香味。
材料：糯米3杯，酒藥一丸(實(shí)用1/4個(gè)) ，紅曲適量準(zhǔn)備工作： 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒藥放進(jìn)一個(gè)能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細(xì)。 做法： 1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。 3.把糯米飯拌上紅曲放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來。 5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.
紅糟的味道：香糟味 紅糟的制作材料：主料：糯米5000克，藥酒100克，紅米粉250克，冷開水7500克。 教您紅糟怎么做，如何做紅糟將糯米5000克用清水淘凈后晾干水分，上籠用旺火蒸熟成飯取出，待其自然冷卻。將藥酒100克碾碎后放入糯米飯內(nèi)拌勻，加入紅米粉250克，冷開水7500克拌勻，裝入壇中，用紙封好口，放在15℃左右的室內(nèi)發(fā)酵1個(gè)月。將發(fā)酵后的酒糟啟封，放在紗布里瀝凈酒汁，把酒糟再入壇中，用竹葉和泥封好，貯藏1年后即可使用。 紅糟的制作提示：紅糟是釀制紅酒的副產(chǎn)品，它以福建古田紅粬、上等糯米釀制，以隔年者最佳。