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1,烹飪重慶燒雞公
重慶燒雞公的做法 食材:公雞一只、郫縣豆瓣醬2大勺、剁椒1大勺、料酒(白酒)少許、蔥段少許、姜粉1小勺、干辣椒少許、花椒少許、色拉油1大勺、熱水適量做法:
1、準備一鍋水,將切好雞塊放入冷水鍋中,加熱,焯去,血沫與雜質(zhì),備用。
2、鍋里放油燒熱,加入焯好的雞塊,并調(diào)入姜粉,蔥段炒香炒到水氣干了,下郫縣豆瓣醬豆瓣,泡辣椒,干紅辣椒炒出香味,再下料酒,加鹽,加五香粉,炒至入味。3、將翻炒入味的雞肉放入電子鍋中,加熱水沒過雞肉,(或者用普通高壓鍋壓20分)選擇肉類,稍等片刻,即可出鍋。這兒是老湯可以直接上菜吃雞肉,也可以當火鍋底來涮菜,小熊先吃了雞肉,然后剩下來的放了一些蔬菜和蘑菇,味道超棒!(喜歡更過癮的可以,用干辣椒與少川花椒和少許色拉油炒香,最后加入到出鍋的雞肉中,調(diào)入少許雞精,O啦!用料根據(jù)個人口味哦!喜歡麻辣加點四川火鍋底料也很棒)
原料:
公雞一只、辣椒、花椒、萵筍。
調(diào)味:
鹽、味精、豆瓣醬、醬油、蠔油、蔥姜蒜。
做法:
1、公雞洗凈剁塊后在熱油鍋中過油后撈出;
2、萵筍去皮切條備用;
3、炒鍋熱油,下入豆瓣醬煸炒出紅油,下入花椒和尖椒翻炒;
4、加入蔥姜蒜和大料后,倒入雞塊翻炒;
5、加入適量的醬油和蠔油,翻炒加適量的清水,水量沒過雞塊;
6、慢火燉至雞塊熟爛,加入萵筍再煮幾分鐘至萵筍熟透,加入調(diào)味料后出鍋;
2,重慶燒雞公做法
食材:雞腿(也可以用整雞,聽說越老越好) 2個、郫縣豆瓣醬 2大勺 、剁椒 1大勺、料酒(白酒) 少許、蔥段 少許、姜粉 1小勺、干辣椒 少許、花椒 少許、色拉油 1大勺、熱水 適量做法:1.準備一鍋水,將切好雞塊放入冷水鍋中,加熱,焯去,血沫與雜質(zhì),備用。2.鍋里放油燒熱,加入焯好的雞塊,并調(diào)入姜粉,蔥段炒香炒到水氣干了,下郫縣豆瓣醬豆瓣,剁椒,干紅辣椒炒出香味,再下料酒,加鹽,加五香粉,炒至入味。3.將翻炒入味的雞肉放入電子鍋中,加熱水沒過雞肉,(或者用普通高壓鍋壓20分)選擇肉類,稍等片刻,即可出鍋。這兒是老湯可以直接上菜吃雞肉,也可以當火鍋底來涮菜,小熊先吃了雞肉,然后剩下來的放了一些蔬菜和蘑菇,味道超棒?。ㄏ矚g更過癮的可以,用干辣椒與少川花椒和少許色拉油炒香,最后加入到出鍋的雞肉中,調(diào)入少許雞精,o啦!用料根據(jù)個人口味哦!喜歡麻辣加點四川火鍋底料也很棒)
四川名菜燒雞公做法 原料:香菜一把,花椒30個,干辣椒15個,雞鴨兔調(diào)料一袋,筍尖2袋(500kg), 白蘑菇1磅, 干香菇12個,白菜葉7-8片,豆腐一盒,豬血一盒。雞一只,郫縣豆瓣2兩。 準備:1.香菜洗凈,切成1.5釐米得段。 2.筍尖洗凈,泡15分鐘,瀝干水分,切成2釐米得段。 3.蘑菇洗凈,切成4瓣,太小就切成2瓣。 4.香菇開水泡開,切成4瓣,太小就切成2瓣。 5.豆腐切成1釐米的大片(豆腐不能太嫩)。 6.豬血也切成1釐米的大片。 7.把雞剁成2-3釐米的小塊,洗凈,瀝干水分。 8.把郫縣豆瓣剁碎。 做法: 1.中火把鍋燒熱,下郫縣豆瓣炒出香味,再下花椒、干辣椒炒出香味。 2.下雞肉,炒到雞塊變色,再鈔5-10分鐘,直到雞塊快熟,沒有水氣。 3.下雞鴨兔調(diào)料一袋,炒出香味。 4.加水(可用泡香菇的水),水量剛好淹沒雞腿和調(diào)料。 5.加蘑菇,香菇,筍,炒勻。 6.大火煮開,再小火熬到水快干。 7.關火撒上一半的香菜,即成。
3,怎么燒好燒雞公
重慶雞公煲制作方法一、香料配方:三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 畢撥30g 。。。。。。 二、雞公煲紅油(老油)的制作方法將菜油在鍋中煉到80度左右,放入豆瓣醬(4兩左右)→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時關 火→放入花椒(半把)不要攪拌。。。。。。三、除雞肉的血泡冷水下雞肉,倒入白酒0。2兩、水開后打泡起鍋備用。四、煮雞肉將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水(剛好淹過5公分為宜)→在高壓鍋里壓熟(以上氣 10分鐘左右)。五、調(diào)料的方法在鍋中放入:雞精、味精、鹽等;→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段 適量。。。。。。。。
這道菜是重慶四川一帶的名菜,之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那里的方言管“公雞”叫“雞公”。 來歷:最先出自于重慶的璧山縣,據(jù)說是一幫司機哥們出了一趟長途車,餓得如狼似虎,好不容易看見前巴村,后不著店的地方有一家食館,上前一問老板都關門了,什么也沒有了,說盡好話,老板只好將就把自己養(yǎng)的雞宰了,又加了大量的辣椒和香料,還有剩余的火鍋底料一起燒,沒想到這一燒,就燒出了一道名菜,從此風靡川渝兩地。 做法: 一、做醬: 1、準備原料 豆瓣醬一包,北京本地的醬比較好; 蜂蜜一瓶,沒有特別要求; 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干; 香油(南方稱麻油)少許。 2、蒸醬 將豆瓣醬倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫調(diào)羹),加入香油少許(香油千萬不要多放)。 把這些東西攪勻,放入(醬和碗一起)蒸鍋中蒸10分鐘。 注意,蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。 蒸好后把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。 3、炸醬 將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。 在鍋中倒入花生油,開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。 在香料碗中油尚未平靜下來時,馬上倒入蒸好的醬中,然后快速攪拌。 上述過程中一定注意安全,不要燙到手。 好了,醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。 二、燒雞公 1、準備原料 本來應該買一只活生生的大公雞,現(xiàn)吃現(xiàn)宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根,切成塊狀。 還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是紅綠各有一些)。蔥有一部分切絲,一部分切段;蒜一部分切成兩半,一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。 2、凈肉 把一鍋水燒開,然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘,撈出后空干水備用。 3、炒肉 在鍋中倒入大量的油,注意,油一定要夠多,至少要能沒過雞塊。 等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來后,將雞塊倒入,開始不斷翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不斷翻炒。 5分鐘后,加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒,接著不斷的翻炒。 10分鐘后,加入整瓣的蒜,蔥段,倒入上面準備好的高氏蜜醬,用力翻炒。 15分鐘后,關火起鍋,倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。 4、加水 等肉吃得差不多了的時候,熗一個鍋兒(在一個干凈的鍋里面倒入少許油,油熱后加入蔥絲,然后加水),將熗好的鍋倒入電磁爐中,就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃,比如萵筍、豆皮什么的。 ·營養(yǎng)價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認為食之令人聰慧”。對于益智來說,山雞(即野雞).
4,金三峽燒雞公的做法
1、雞切塊,放入鍋中煮10分鐘左右,把臟東西都煮出來。2、醬油和料酒加入碗中,夾雞塊裹滿料汁,放入盤子里。腌一個小時左右。一定要趁熱夾起雞塊蘸料,這樣的話雞肉很容易吸收味道。3、起鍋,加水,倒入雞和燒雞公調(diào)料或者火鍋料,再放入辣椒干。4、煮雞的同時,把洋蔥,芹菜,青椒,香菜洗凈,切好。黃豆芽洗凈,放在水中浸泡。5、20分鐘以后,加入芹菜和黃豆芽。10分鐘后再加入洋蔥和青辣椒。6、繼續(xù)煮10分鐘,就可以關火,加入香菜即可。
制作方法十分簡單,介紹如下: 所需材料: 泡菜壇子一個(上邊有沿,可裝水,壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、鹽。 具體制作方法如下: 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點,感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。 (2)待水完全冷卻后,灌入壇子內(nèi),然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的,酒也是經(jīng)常要添加的。 (3)放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒,很辣,調(diào)味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有,它們有提味的作用。 2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了! (4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。 泡菜菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵,產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌,且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內(nèi)的其它菌,防止不正常的發(fā)酵。 注意事項: 壇子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過后,也要晾干,絕對不能帶生水。 為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)含有雜菌,而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 (1)常用泡菜原料:蘿卜,豇豆,蓋菜,子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫,表面出現(xiàn)灰皮)。 (2)蔬菜洗干凈后,切成大塊或條(不要太?。?,晾干水分。 (3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi),蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封壇口。 (4)每加入一次新的菜要加入相應的鹽,要適量,做幾次后會把握好的。如果鹽多了,會咸,少了,菜酸,泡菜湯容易變質(zhì)。 每次加入新菜后,根據(jù)不同的菜,泡制時間不一樣,最長時間一周。 三、食用 (1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥時就泡菜,一會兒就能吃上幾碗粥。 (2)也可切成小塊然后煸炒一下,泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘??谖犊筛鶕?jù)自己的習慣用干辣椒熗鍋,放鹽和糖。 (3)可以拌著吃。因為泡菜較咸,可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后,腌一會兒擠掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護 每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。 用過的原汁可反復使用,越老越好,不放菜的時候注意在里面加上鹽,注意壇子上沿的水不要干了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒: 一、壇子一定要密封,最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油,沾了油會生花,嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。 最后祝大家身體健康,用含乳酸菌的中式泡菜調(diào)理胃腸道。
5,雞公煲的做法
雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶干鍋雞”在外地的一種叫法和雜交變種,以濃香滑嫩,入味徹底,形式新穎見長,口味可根據(jù)各地需要可調(diào),分微辣、中辣、重辣各味型。 原料:土公雞1只(毛重約2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋蔥、香菜、西芹各適量。 調(diào)料:秘制醬料80克,老油100克,姜15克,蔥10克,大蒜10克,精鹽5克,東古一品醬油10克,味精5克,料酒15克,清湯200克。 制作方法: ?。?)將各種香料打碎。 ?。?)將老油置于鍋內(nèi),燒至六成熱,下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出,大約1小時左右,降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可?! ≈谱麝P鍵:1)很多人都用炒的方法炒香辣醬,味道不夠香,我們用熬的方法,而且熬制時間長,能使香味最大限度的散發(fā)出. ?。?)本醬中加了火鍋飄香劑(一種增香劑),更出香。 (3)羅漢果要先用水泡開后再如醬,否則發(fā)苦. ?。?)冰糖能增加鮮醇口感,緩和辣味,但不要加太多,否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,這種搭配口味最好。 老油熬制方法(以熬制15千克的老油為例): 用料: 制作: 鍋下四種油,燒到三成熱時下其余配料和香料,蔥頭小火熬制1小時(熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜,否則香料會糊)至油色發(fā)黃,然后浸泡1小時,打去渣子即成。(羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。 制作方法:(1)將雞切成3厘米見方的塊,冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。 ?。?)雞塊清水中漂凈血水,放入料水中氽過,撈出瀝水,加入秘制醬料腌制30分鐘。 ?。?)姜切成片,大蒜切成片,大蔥切成段。 ?。?)油鍋下老油,燒到7成熱,下雞塊大火翻炒,至斷生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精鹽,醬油,味精,料酒調(diào)味,炒制出香,加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。 (4)把雞塊倒入砂煲,鍋中帶火上桌,放入蔥段,加洋蔥、香菜、西芹上桌,砂煲繼續(xù)加熱,由客人攪拌翻勻,10分鐘后即可食用。 ?。?)雞塊食用完畢后,加入清湯或麻辣高湯,可涮食腐竹,各類青菜,形式各異(參考火鍋形式)
教你雞公煲好吃又開胃的做法
主料:雞半只重約800克,洋蔥、番茄各約100克,甘筍約50克,蔥2條,干蔥蓉1茶匙,姜蓉適量,罐裝水蜜桃6個。配料:腌料:鹽、糖、姜汁各2/3茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉水各適量。芡汁粉:鹽、糖各1/2茶匙,茄汁、生粉各1茶匙,(口急)汁、胡椒粉各適量,清水3湯匙。做法:1、雞洗凈,去骨切塊,用腌料腌拌半小時以上,瀝干,用熱油炸至微黃色,撈起瀝干油分。2、洋蔥去衣切片;番茄洗凈切片;桃切塊;甘筍切片。3、燒熱油湯匙,爆香干蔥、洋蔥、番茄塊,下芡汁煮滾,再下甘筍和桃塊拌勻,上桌。原料:雞半只,冬菇仔半兩,干蔥六兩,姜數(shù)片,菠菜五兩,甘筍數(shù)片,蠔油一湯匙半。生抽一湯匙,糖半茶匙,生粉半湯匙,油一湯匙,鹽適量。做法:①菠菜洗凈,切短段放在煲仔內(nèi)。干蔥撕去紅衣,洗凈滴干水。冬菇凈軟去腳,抹干水。雞洗凈抹干水,斬塊,加腌料腌十分鐘,泡油;②下油二湯匙,爆香干蔥、姜,加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻,下料酒,下調(diào)味及甘筍,不停炒動,煮至雞熟,鏟起放在菠菜上,煲滾即可。重慶的據(jù)說是最正宗的哈哈,據(jù)說他們的配料是要有技術轉(zhuǎn)讓費的技術主料:童子雞一只;輔料:洋蔥一個,青椒一個,美芹兩根。調(diào)料:老抽醬油,糖,味精。做法:童子雞洗凈切成3公分見方,在開水中先燙一下,除去浮沫倒出漏去水分待用;洋蔥、青椒、美芹也切成3公分大??;炒菜鐵鍋里加入50克精制油加熱到5成,先倒入洋蔥、青椒、美芹快速翻炒一下馬上出鍋,接著倒入燙過的童子雞翻炒至五成熟,再倒入剛才煸炒過的洋蔥、青椒、美芹,加入老抽醬油和糖,倒熱水至剛蓋滿菜,慢慢煮,經(jīng)常翻動,到湯汁稠了后,加入味精拌勻即可出鍋!
6,燒雞公怎么做
做法一選料做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇,應當選用散養(yǎng)土公雞,土公雞肉質(zhì)鮮美。營養(yǎng)豐富土公雞食材準備土公雞一只約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是紅綠各有一些)。制作步驟1、蔥有一部分切絲,一部分切段;蒜一部分切成兩半,一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。2、把一鍋水燒開,然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘,撈出后空干水備用。燒雞公制作過程照片(12張)3、在鍋中倒入大量的油(油一定要夠多,至少要能沒過雞塊)。 等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來后,將雞塊倒入,開始不斷翻炒(火一定不能太大,一定要不斷翻炒)。4、5分鐘后,加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒,接著不斷的翻炒。10分鐘后,加入整瓣的蒜,蔥段,倒入上面準備好的高氏蜜醬,用力翻炒。5、15分鐘后,關火起鍋,倒入開到最小火的電磁爐中即可。[1]做法二食材準備雞半個、洋蔥半個、芹菜4根、青辣椒一個、香菜一把、豆芽菜適量、燒雞公調(diào)料半包、腐乳一塊、干辣椒5根、醬油適量、料酒適量制作步驟1、雞切塊,放入鍋中煮10分鐘左右,把臟東西都煮出來。2、醬油和料酒加入碗中,夾雞塊裹滿料汁,放入盤子里。腌一個小時左右。 圖解做法(10張)一定要趁熱夾起雞塊蘸料,這樣的話雞肉很容易吸收味道。3、起鍋,加水,倒入雞和燒雞公調(diào)料或者火鍋料,再放入辣椒干。4、煮雞的同時,把洋蔥,芹菜,青椒,香菜洗凈,切好。黃豆芽洗凈,放在水中浸泡。5、20分鐘以后,加入芹菜和黃豆芽。10分鐘后再加入洋蔥和青辣椒。6、繼續(xù)煮10分鐘,就可以關火,加入香菜即可。做法三食材準備燒雞公主料:三黃雞 1700g 青辣椒 50g 土豆 500g 調(diào)料 150g 紅辣椒 50g燒雞公輔料:油 適量 大蔥 適量制作步驟1、三黃雞一只洗凈,斬塊備用。燒雞公做法(8張)2、土豆洗凈去皮備用。3、將土豆切小塊備用。4、青紅椒洗凈切片備用。5、大蔥洗凈切段備用。6、燒雞公調(diào)料一袋備用。7、炒鍋放油,加入燒雞公調(diào)料一袋。8、將調(diào)料爆出香味。9、剁好的雞塊放入鍋中翻炒。10、雞塊炒至斷生。11、加入切好的大蔥段。12、加入適量清水,蓋上鍋蓋燜煮。13、煮至湯汁濃稠。14、加入土豆塊再煮至土豆熟。15、加入青紅椒片,煮至斷生,即可關火食用。[2]做法四主料:土公雞、炸豆腐塊、香菇輔料:豆瓣醬、蒜頭、泡椒、泡姜、野山椒、大蔥、生抽、老抽1 土雞宰殺治凈,剁2厘米見方的塊備用2 豆瓣醬,泡椒剁細 泡姜切片3 蔥切段4 香菇水發(fā)備用5 鍋上火加油50克燒熱,放入雞塊炒干水分至出香味,下入豆瓣醬,泡椒,泡姜炒至油出紅色余香6 噴入料酒或白酒5克 下高湯250毫升,十三香適量,下生抽,老抽,雞粉調(diào)味。7 加入炸豆腐,香菇大火燒開轉(zhuǎn)微火燜燒10分鐘,起鍋裝盤,撒上蔥段花即可上桌
這道菜是重慶四川一帶的名菜,之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那里的方言管“公雞”叫“雞公”。 來歷:最先出自于重慶的璧山縣,據(jù)說是一幫司機哥們出了一趟長途車,餓得如狼似虎,好不容易看見前巴村,后不著店的地方有一家食館,上前一問老板都關門了,什么也沒有了,說盡好話,老板只好將就把自己養(yǎng)的雞宰了,又加了大量的辣椒和香料,還有剩余的火鍋底料一起燒,沒想到這一燒,就燒出了一道名菜,從此風靡川渝兩地。 做法: 一、做醬: 1、準備原料 豆瓣醬一包,北京本地的醬比較好; 蜂蜜一瓶,沒有特別要求; 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干; 香油(南方稱麻油)少許。 2、蒸醬 將豆瓣醬倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫調(diào)羹),加入香油少許(香油千萬不要多放)。 把這些東西攪勻,放入(醬和碗一起)蒸鍋中蒸10分鐘。 注意,蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。 蒸好后把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。 3、炸醬 將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。 在鍋中倒入花生油,開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。 在香料碗中油尚未平靜下來時,馬上倒入蒸好的醬中,然后快速攪拌。 上述過程中一定注意安全,不要燙到手。 好了,醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。 二、燒雞公 1、準備原料 本來應該買一只活生生的大公雞,現(xiàn)吃現(xiàn)宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根,切成塊狀。 還要準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是紅綠各有一些)。蔥有一部分切絲,一部分切段;蒜一部分切成兩半,一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。 2、凈肉 把一鍋水燒開,然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘,撈出后空干水備用。 3、炒肉 在鍋中倒入大量的油,注意,油一定要夠多,至少要能沒過雞塊。 等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來后,將雞塊倒入,開始不斷翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不斷翻炒。 5分鐘后,加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒,接著不斷的翻炒。 10分鐘后,加入整瓣的蒜,蔥段,倒入上面準備好的高氏蜜醬,用力翻炒。 15分鐘后,關火起鍋,倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。 4、加水 等肉吃得差不多了的時候,熗一個鍋兒(在一個干凈的鍋里面倒入少許油,油熱后加入蔥絲,然后加水),將熗好的鍋倒入電磁爐中,就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃,比如萵筍、豆皮什么的。 ·營養(yǎng)價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認為食之令人聰慧”。對于益智來說,山雞(即野雞)...【所有雞肉菜譜】
7,燒雞怎么做
燒雞是怎樣做的?各地加工燒雞的方法是大同小異,這時以道口燒雞為便介紹加緊工方法。(1) 雞的選擇與宰殺:選用半年以上,兩年以內(nèi),1~1.5公斤的健康雞,頸部宰殺放血,去毛,腹下井膛,取出內(nèi)臟,切去兩爪,洗凈體內(nèi)腔血污,清除口腔內(nèi)污物。(2) 造型:把洗凈的雞放在案板上,腹部向上,一手按雞,一手握刀切開肋骨,用秸稈撐起體腔,再用兩腿插入刀口,兩翅交叉插入口腔,使雞形成一個兩頭尖的半圓型。然后,用清水漂洗掛起晾干水分。(3) 配料:用老湯,以每100只雞為例,配上砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,草果30克,內(nèi)桂90克,良姜90克,陳皮30克,白芷90克,食鹽2~3公斤,硝石18克。(4) 油炸:雞體瀝干水分后,在表面 涂上一層糖稀或蜂蜜汁,配比是糖稀或蜂蜜:水=2:3。然后把雞放在150~160℃的油中翻炸約半分釧,成為柿黃色時撈出,撈雞時注意不要叉破雞皮,用肉叉夾往雞的頸部放在盤中涼透。(5) 煮制:把油炸的雞一層一層放在鍋里,用陳年老湯加緊上配料,淹過雞體,用竹箅子奪蓋鍋上,先用旺火把雞湯煮沸,然后于再小火慢慢燜煮,直到煮熟。一般嫩雞煮2小時左右,兩年以上的老雞煮4~5小時,要根據(jù)雞的年齡和大小適當掌握,掌握炎候?qū)u的品質(zhì)和風味有重要影響。(6) 出鍋:煮好以后,由于燒雞非常熟爛,要注意保證把雞完整的撈出。撈雞前要準備好勺,叉,筷及盛器用具,先撇去湯面上的浮油,然后一只手用叉夾、往雞頸另一只手攤開雙筷住雞腹內(nèi)的秸稈,兩手配合把雞迅速撈出,放在箅子上,保持雞向完整。品質(zhì)特點:燒雞成品色澤淺紅,微帶嫩黃,造型完整,雞皮不破裂,無絨毛,具有濃郁的來不得地滋味,咸淡適口熟爛離骨,口咬齊薦的為正品。
栗子燒雞 原料: 光雞半只(約500克),去殼栗子250克,油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。 制作: 1. 雞斬成塊,姜切片,蔥切碎。 2.鍋內(nèi)放油少許,油熱,放蔥、妝略炒, 再放入雞塊、栗子煸炒,加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水,用大火燒沸,改小火燜透。 要點: 雞塊和栗子下鍋煸炒,開始用中火,待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸,再改小火燜透。
四川名菜燒雞公做法 原料:香菜一把,花椒30個,干辣椒15個,雞鴨兔調(diào)料一袋,筍尖2袋(500kg), 白蘑菇1磅, 干香菇12個,白菜葉7-8片,豆腐一盒,豬血一盒。雞一只,郫縣豆瓣2兩。 準備:1.香菜洗凈,切成1.5厘米得段。 2.筍尖洗凈,泡15分鐘,瀝干水分,切成2厘米得段。 3.蘑菇洗凈,切成4瓣,太小就切成2瓣。 4.香菇開水泡開,切成4瓣,太小就切成2瓣。 5.豆腐切成1厘米的大片(豆腐不能太嫩)。 6.豬血也切成1厘米的大片。 7.把雞剁成2-3厘米的小塊,洗凈,瀝干水分。 8.把郫縣豆瓣剁碎。 做法: 1.中火把鍋燒熱,下郫縣豆瓣炒出香味,再下花椒、干辣椒炒出香味。 2.下雞肉,炒到雞塊變色,再鈔5-10分鐘,直到雞塊快熟,沒有水氣。 3.下雞鴨兔調(diào)料一袋,炒出香味。 4.加水(可用泡香菇的水),水量剛好淹沒雞腿和調(diào)料。 5.加蘑菇,香菇,筍,炒勻。 6.大火煮開,再小火熬到水快干。 7.關火撒上一半的香菜,即成。 紅燒雞腿 原料:雞腿2只(450克) 調(diào)味:姜3片,蔥2枝,醬油2湯匙,酒1湯匙,糖1茶匙. 做法:1.雞腿以叉子或竹簽戮刺,加入調(diào)味腌1小時. 2.雞腿置于盤上,高火加熱5分鐘,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加熱至一半時,為防止尾端過度加熱,可以用鋁箔紙包裹尾端. 白果紅燒雞塊 主料:白果30粒,栗子15粒,薏米15克,蔥姜少許、光雞1只 做法:將雞洗凈、切塊,同姜、蔥一起用油起鍋,炒至變色為宜,加入4碗水,滾后去泡沫、浮油,再加入栗子、白果和泡軟的薏米,煮至半熟后加醬油,待水快干時,不時翻動,收湯后即可食用。 特點:專治腰痛、尿頻、效果極佳 紅燒雞翅 做法:1 洗凈翅中,大火煮15~20分鐘。盛出雞翅,湯不要到掉。(不經(jīng)過煮這一步驟的話,雞翅比較不容易酥爛入味,也許是我家鐵鍋太薄鍋蓋又漏風,我看別人貼的做法一般都頂多用開水焯一下:)如果有高壓鍋肯定更快更好,但是俺不敢用。) 2 準備配料:蔥段,姜片,料酒(兩勺),醬油(一勺),花椒(少許),大料(2~3個),蔥可以后放,閑麻煩也可以一起,和剛才煮雞翅的湯盛放一個大碗里面?zhèn)溆谩?辣椒和大蒜根據(jù)個人喜好添加) 3 炒菜鍋內(nèi)少許油,加三四勺白糖,糖熱后(泡沫消退后呈現(xiàn)醬紅色時)放入雞翅,快速翻炒,俗稱炒糖色,雞翅上的色澤變成均勻的醬紅色的時候,加入碗里的配料,湯汁燒開的時候轉(zhuǎn)小火慢慢燉,大約20分鐘左右,最后加少許鹽,如雞翅已經(jīng)燉爛而湯多,就大火收湯,否則中途繼續(xù)加雞湯,以不干鍋,雞翅入味為準。 冬菇紅燒雞 材料:土雞腿和翅各2個,小冬菇8朵,大蒜8粒,老姜5片,蔥2棵。 調(diào)料:蠔油3大匙,醬油1大匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,香油2大匙,清水1杯,米酒1/4杯,水淀粉3匙。 做法:1、將雞腿、雞翅剁成塊狀,用熱水略微汆燙去血水后撈起。2、鍋中入麻油以小火先將大蒜粒煎成淡黃色,加入姜、蔥、香菇、糖,炒至糖溶化加入蠔油、醬油、胡椒粉、雞塊炒勻,倒入清水、米酒用中火煮開,再改用小火燜煮至收汁上色,最后用水淀粉勾芡即可。 特點:孩子容易疲倦,可能是蛋白質(zhì)攝取不足而引起血細胞不足的貧血所致。雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì),可以增強孩子的抵抗力。因為蛋白質(zhì)是在肉中而非湯汁里,做成紅燒雞塊容易被孩子接受。 九味雞 眼下,雞肉的做法真可謂是百家爭鳴、層出不窮。單說是外來雞,就有香脆的肯德基,鮮辣的麥辣雞翅;而博大的中國傳統(tǒng)做法里至少就有烹、煎、炸、烤、燒、鹵、燜等數(shù)十種做法,再加上時下里新興流行的三杯雞、叫化雞、白斬雞,真是不勝枚舉。這里我所要說的是我在這些做法的基礎之上自創(chuàng)的一種新做法—九味雞,乃是集香、辣、酸、鮮、咸、甜、澀、麻八種味道于一體。怎么會是八種呢?不是九味雞嗎?當然,最后一種味道,是因人而異的。可酌情加放白酒或是葡萄酒。 九味雞 原料:雞肉(最好是雞翅膀或雞腿,帶骨頭的吃起來味道更好)、干辣椒(一定要是干的小紅辣椒)、蔥段、姜片、花椒、大料。 調(diào)料:鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 做法: 1、先將雞肉用開水焯一下,最好是將雞肉與水一同燒開,再煮上5~8分鐘,撈出。 2、調(diào)醬料,在碗中倒入適量的鮮醬油、醋,加一平勺(小飯勺)芡粉,攪拌均勻,邊攪拌邊放入少量白糖、鹽,調(diào)料呈現(xiàn)暗棕色即可。 3、熱油,將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入,大火,炒兩三下能聞到辣椒香即可。 4、放入雞肉,大火炒動。最好讓油附到雞肉之上后,加開水,剛好覆過雞肉為佳。 5、將調(diào)料倒入,攪拌均勻。 6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說明最好是用鐵砂鍋。 7、煮至十分鐘時入酒,紅葡萄酒為甜,白酒為苦,因人而異。也可不加酒。 8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時,關火出鍋。最后,別忘加白胡椒粉。 特點:聞起來很香(辣椒香、酒香、胡椒粉香),入嘴初覺酸甜可口,咀嚼后為辣,再后為澀麻,咽下之后又會覺得甜(酒的緣故),令人回味無窮
把雞燒了
做什么?。抠I一個不就得了嗎?
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