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1，酒做菜起火
你好油溫不要太高，太高了很容易起火。一般情況下放料酒不會起火。主要起火油溫太高。
啤酒
2，炒菜怎樣才能炒出火來啊
這個需要長期練習的，我父親以前就是廚師。炒菜能出獲市需要顛鍋的。首先菜的油要多一些，顛鍋是為了讓菜受熱更加均勻，味道更加勻稱。
火大鍋內(nèi)溫度很高串出的火苗一旦遇到點點鍋邊的油就會著起火來。建議你不要去刻意這樣做，廚師那是多年的功夫積累。
那是油蒸汽燃燒，或者那正是他放“酒”的時候！
用煤氣爐炒 火大一點 鍋里的油多點就可以出火了
3，廚師炒菜怎么著的火
有兩種情況,一是炒菜前油溫加熱的比較高,二是炒菜的過程中噴了酒,這樣翻鍋時鍋沿就會接觸到爐火,鍋里面就也著火了.一般要明火,比如電磁爐就不行.祝好胃口!
油多火旺了,在不停翻動的情況下濺出來的油碰到火就著了
我也是做廚師，我們廚師在飯店炒菜把灶點著火有兩種灶，1、是柴油灶把油閥開一點放一點柴油就可以點著火了，2、地下管道煤氣灶是打一下電子在把煤氣灶的閥門開一點就點著火了啊~！
4，炒菜怎么樣才能端出來后菜上面有火
加濃度很高的白酒，點燃就可以了，但是不是所有的才都可以這樣做哦
爆炒時鍋中有明火馬上要熄掉，炒出的菜一個很好吃，但有火不滅，燒久了肯定要焦，不能吃了。
有用酒的，還有用蠟燭，也有用小煙火酒的話不是那種都可以的，純度要高一點，而且不是什么菜都能有火蠟燭很容易滅，上桌一滅會很尷尬小煙火效果好，很浪漫。但是這菜畢竟是要吃的，煙火放完總感覺不干凈。。
淋高濃度白酒再點火。。。不過要小心哦！
5，炒肉時倒酒噴火是什么原因
說熱鍋上高度酒都可以瞬間點燃。切好肉之后要把它腌一下，注意在腌肉的時候一定不要放鹽，我們放一些醬油或者是蠔油就可以了，如果我們在腌肉的時候直接就放鹽的話，很容易讓肉當中的水分吸出來過多，最終水分流失炒肉的時候就只剩下非常老炒出來很柴的肉了。我們先把菜鍋放到火上燒熱了之后再添入涼油，這時去炒肉，炒出來的肉把它炒到外表變顏色，這時剛剛斷生就把肉給撈出來，放在一邊備用。把其他的配菜放在鍋中給炒一下，快熟的時候最后再把肉給倒回去翻炒均勻就可以了，這樣炒出來的肉才會鮮嫩多汁，而且非常入味，最重要的是熱鍋冷油炒的時候根本就不粘鍋。
額
6，怎么使炒菜時起火
鍋子預熱充分，大火快炒的時候加料酒或白酒，下鍋馬上有白煙升起的時候，顛幾下炒鍋，就會起火了。起火的除了揮發(fā)的酒精，還有隨水蒸氣霧化了的油。
炒菜時起火有兩個基礎原因；第一、鍋及鍋內(nèi)油溫過高；第二、鍋內(nèi)油滴在翻鍋時濺出鍋沿，把火引入鍋內(nèi)。炒菜時起火除了部份特殊菜肴外，并沒有任何益處，其中的煙火味會影響菜肴的味覺感觸；
油要燒熱，火得大點?；蛘吒沙吹臅r候撒點加飯酒也可以。不過這樣做沒什么好處。火候控制不好很容易燒焦，本人觀點不怎么推薦。
在家里炒菜嗎？用什么灶炒啊？電磁爐就算了，沒明火很難起火！煤氣的話也夠戧！家里的灶不旺！廚師炒菜起火是因為：炒一些火候菜的時候火需要很旺，油放的也多，家里的灶不行試試二鍋頭吧，盡量找酒精度高的！
油多，鍋熱，就能達到這種效果，但這樣沒有多大意義，而且危險。友友要小心點哦……注意安全。
7，炒菜的時候怎樣才能冒火呢
油溫要高，翻滾要均勻，要急火，油多水少。建議不熟練不要試 鍋的溫度過高也你把菜倒下去油濺出來就會有火還有電視里面的是噴了酒的。
一種冒火是意外情況，在火很大的時候，鍋里的油濺到了火上，就燒起來，一般燒的時間很短，別慌就行。
另一種是人為的，在高溫時往大火上的鍋邊倒酒，就能燒著，目的是燒掉鍋內(nèi)多余的水份，并且在菜里參入酒的芳香氣味，因為酒精在燒的同時會和水份一起蒸發(fā)掉，所以酒味不會過濃。是一種烹飪技巧。
油多一點，火爆一些，還有就是油燒開的時候放菜，油被濺出油霧鍋內(nèi)就爆出火來
一般炒菜時冒火，是油發(fā)生的。當油加熱到一定的程度，放入調(diào)味品之后，放入菜的同時，你在掂勺的時候把菜里的油在鍋邊上一逛，油的蒸氣被下面竄上來的火焰引燃了！
我試過兩次“著火”，第一次我差點沒把鍋扔了
那是因為鍋里的溫度太高，導致油也速升。我們都知道油是可以點著火的。在這種情況下就會冒火
把油燒到最熱