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1，為什么炒菜時放點白酒炒出的菜很脆
白酒有增香提味作用，炒菜時放點白酒炒出的菜不僅很脆，而且更香?！毒葡悴蓊^》就是要放白酒，其他一些野菜類，放些白酒也很不錯。
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2，油炸花生出鍋時加白酒或白醋為什么會變脆
油炸花生出鍋時，添加白酒或白醋能夠使花生變脆，這是因為，剛炒出來的花生很熱，花生內部的溫度很高，在冷的白酒或醋的刺激下，導致花生的物體結構發(fā)生變化而變脆。
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3，怎么做飯做菜
上海菜飯的做法： http://www.ttmeishi.net/jiachangcai/jiachacai/2174.html你要做什么飯菜？不同的菜式有不同的步驟的啊，我給你幾個簡單的菜式你參考下咯~~~
黃瓜炒雞蛋的做法：
1、黃瓜炒雞蛋，家常菜，但要象飯店一樣，雞蛋要香，黃瓜要脆，不容易。黃瓜切片，雞蛋放鹽打勻，備兩根辣椒。
2、黃瓜入熟油滑炒辦分鐘。
3、黃瓜攔邊，空出油來，下攪勻的雞蛋，辣椒切很小的段，一起炒。
4、雞蛋成塊，加鹽和味精，即刻和黃瓜一起翻炒幾下就可以了。
胡蘿卜絲炒牛肉的做法：
1、胡蘿卜,蔥,腌好的牛肉
2、牛肉切絲,胡蘿卜削皮切絲,蔥切段
3、鍋熱放油,放入蒜末炒香
4、再放入胡蘿卜絲翻炒,加點鹽炒軟出鍋備用
5、鍋再放油,先放入蒜末炒一下,再放牛肉絲翻炒,加入酒,少許糖,生抽，雞精翻炒
6、放入胡蘿卜絲一起翻炒
7、倒入水淀粉
8、炒勻放入蔥段即可資料來源于中國吃網 菜譜大全 詳細的做法與組圖請點擊：
http://www.6eat.com/Baike/CookList我看不用做了，只下飯店了不會什么時候放鹽例如：酸辣土豆絲。 先把炒鍋放火上燒熱，放入適量油，放一點干辣椒、蔥蒜炸出香味、放入土豆絲略炒、加鹽醬油，炒至將熟，加味精、少許醋，攪勻出鍋即可。 如果出鍋前再放一點蒜茸就更好了。試試看，不懂聯系我把菜洗干凈、切好放在那、等油熱的時在放進去、鹽的大小依個人口味、要是糊了的話、少放一點水就可以了
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4，為什么油酥花生米撒了白酒就更加酥脆呢
點擊上方“悅悅私房菜”關注我們，助你提高廚藝技術。為了你愛的和愛你的人！[實驗材料]花生米、食用油、白酒、平底鍋[實驗原理]白酒有揮發(fā)性，可以更多地帶走花生里的水分，還可以殺菌消毒。這樣做出的花生米放置好幾天，吃起來還是酥脆如初。[實驗步驟]步驟一、涼鍋中倒入適量花生油,能把花生米淹沒就可以。然后把花生米也倒進去,開小火慢慢炸,邊炸邊攪拌。烹飪技巧：花生米一定要用水清洗一次，因為看似干凈的表面其實有很多灰塵附著，洗好的花生米外皮要擦干；冷鍋冷油下入花生米，注意油溫一定不能高，或則就糊了起鍋后迅速加入白酒，使其更加的酥脆
5，東北小燒怎么理解
小燒不是一個酒的牌子，而是一類酒的總稱，籠統的講，小燒比較接近
老白干的香型清香型白酒，；東北小燒屬于東北當地一些小作坊做出來的酒，清洌甘醇，屬于烈酒，將近70度。東北有句順口溜，“夾小包，穿小貂，開個捷達，喝小燒”，說的是很多人向往，在東北也常見的滋潤生活狀態(tài)。其中“喝小燒”就是喝燒酒。“小”，跟“小吃”的“小”類似，意思是日常生活場合，輕松隨意地來上兩口酒。過去，東北的“小燒”多是散裝的，天寒地凍的冬季最為暢銷。趕大車的，上山打獵的或是砍柴的，甚至大大咧咧的農村老娘們，腰間或手里都會有個用來裝酒的家什，冷了累了，都會仰脖子謅上一口，既暖身子又解乏，那叫一個得勁!酒癮大的，家中還會像冬天積酸菜一樣，弄個大缸，專門用來裝酒，可見燒酒的吸引力。中國燒酒自古有之，按照明朝李時珍《本草綱目》的說法，燒酒“自元時始創(chuàng)其法”，“以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈”。也就是米、大麥、高粱(秫)都可以做燒酒?？墒牵瑹普媸窃庞械膯?唐朝白居易有詩句“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”，雍陶有詩句“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”，說明至少早在唐朝時候，就有叫做“燒酒”的東西了。東北小燒就是東北的炒菜，因為制作簡單，所以稱之為“小燒菜”。特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂（配菜單一，一般只有兩三種食材，只用蔥、辣椒等簡單調味料，所以菜色不佳）。例如：東北肉末燒茄子擴展資料東北肉末燒茄子的做法：主料：茄子200克、肉末100克輔料：鹽1勺、醬油1勺、蠔油1勺、糖半勺、蔥姜蒜末適量1、茄子切塊兒，加鹽腌制10分鐘，擠出多余的水份備用。2、油燒至7分熱，放入茄子塊兒。3、保持中大火炸制。4、炸到茄子表面微黃的狀態(tài)關火撈出，淋干油分備用。5、留少許底油，燒熱后放入蔥姜蒜末爆香。6、倒入肉末炒至斷生。7、再倒入剛才的茄子，翻炒均勻。8、一次性加入所有調料，小火燒至湯汁收干。9、盛出裝盤。東北小燒在東北生活過的人，都知道東北小燒。小燒兒，顧名思義，就是東北純手工酒坊釀造出來的清香型蒸餾曲白酒。每到隆冬季節(jié)，就是小燒兒暢銷的時候。 冷了，累了，都會仰脖喝上一口，一來是暖身子，二來是解乏。 清冽的小燒兒，醇厚、熱烈，雖然入口香辣，但卻回味無窮。而燙酒能讓醇厚的小燒酒散發(fā)出更迷人的口感！
6，白酒不宜代替料酒做菜這兩者有什么區(qū)別
要知道料酒和白酒的本質區(qū)別就要從成分上來分析，料酒通常以花椒，大料，桂皮，肉寇等為原料，再加上酒精制作而成。而白酒通常就是糧食和酒精通過發(fā)酵蒸餾制作而成的。而酒精濃度上有著本質的區(qū)別，料酒酒精含量也就是度數通常不會高于20度，而純白酒一般都在40度以上。還有就是對食物的作用也是天壤之別，料酒去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中?！《拙戚^高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。料酒，因調味用之，故名。因其原產地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱后食用香氣濃郁，甜美味美，風味淳樸，獨具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，養(yǎng)分豐富，是烹調中不行短少的調味品之一。白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調，乙醇不易蒸發(fā)，簡略損壞菜肴的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒替代料酒。
7，我酒喝多了和兄弟老婆發(fā)生了關系現在被兄弟知道了我該怎么解釋
這種事情對方老婆自愿的嗎，還是你霸王硬上弓，不管各種情況這件事情對一個男人來說是無法容忍的，反過來如果你老婆被你兄弟睡了，你會怎么想，所以這件事情不管你如何做，感情是破裂了，這不僅影響到對方家庭的和睦，導致離婚或者反目成仇。任何事情都彌補不了，你們之間已經算不上朋友了，希望你好自為之。也請做好書面以及方面認錯。你有沒有喝酒這種話就不用說了，涉及到道德品質問題。關于吃，想必大家可是一定要有什么說的了，因為我們畢竟是一個吃貨民族。不管有多么稀奇古怪的東西，不管是海里游的，還是天上飛的，還是地上跑的，好像就沒有什么是我們沒吃過的。每天下班后，還在為你們今晚吃什么而頭痛嗎？是在家里吃呢？還是去餐廳吃呢？覺得在家吃飯非常的麻煩嗎？做飯時間長？吃完還要洗洗涮涮的，不要嫌麻煩，因為這就是生活。所謂生活大概就是一個日子接著一個日子，而日子大概就是一頓美食接著一頓美食。其實每個人也就都有那么一兩道拿手菜，與菜的食材無關，與菜的復雜程度無關，只是自己用來解饞就可以了。就算是你不會做菜，也會出去尋找美食，因為美食，才是真正能夠溫暖你，治愈你的。就算是不會做美食，很多人也愿意去外面尋找美食，如果發(fā)現那個地方有特別好吃的美味了，寧愿跑得再遠也要去嘗一嘗。和兄弟們一起喝酒，老婆做了幾個菜，最后發(fā)現酒不夠喝。和兄弟們都至少半年沒有在一起啦，難得回來一次，讓老婆下廚給大家做些下酒菜，吃到最后，我們四個人，喝了兩瓶酒，還想喝，老婆讓休息啦！哎，下次一定要喝的痛快！做了大約五道菜，有芹菜炒肉，煎燜子，洋蔥炒雞胗，油炸花生米等。大家吃的好開心。色澤黃白，有透明感，外熱脆，內軟嫩涼爽，華潤可口，蘸（或拌）食作料，入口酸、香、辣、咸各位俱全。煎悶子是用綠豆粉制成，加上調料煎制而成。煎悶子色澤黃白，有透明感，外熱脆，內軟嫩涼爽，華潤可口，蘸（或拌）食作料，入口酸、香、辣、咸各位俱全。煎悶子是用綠豆粉制成，加上調料煎制而成。雞胗就是雞的胃臟(即雞肫)，雞胗含有豐富的營養(yǎng)元素，具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。腸胃消化不好的人可以經常吃一點雞胗。你就說。兄弟啊。我有一天和你老婆睡覺啦。你會怎么樣啊？都發(fā)生關系了、還有什么好解釋的！有你這樣的兄弟嗎？你既然已經跟對方的老婆發(fā)生了關系，這事你一定要負責，不過你也得跟你兄弟把事情經過講清楚，說你是酒后亂性了，只要你沒有把他老婆肚子搞大了應該沒事的朋友妻不可欺。。。。解釋了也沒什么用，以后盡量彌補他吧
8，很多人燒菜都喜歡放酒放酒對菜口感會有影響嗎
我們一般用啤酒做菜都是用來做肉類，例如雞，鴨，鵝，魚之類滴菜肴，啤酒可以去腥，去土星味，提鮮做這些肉類用了啤酒做出來的菜口感大不一樣。烹飪菜品加啤酒，其實第一個去腥，增香，提味，突出菜品風味，一般會在烹制肉類或者魚類菜品加入，最出名的莫過于啤酒鴨，很多很多，其實還是要根據自身情況而定。而為什么用啤酒不用白酒呢，因為啤酒比白酒便宜，而且酒不宜進入肉質中，白酒度數太高，可能一部分來不及揮發(fā)的酒精會滲透進肉質內部，影響肉質口感用啤酒燉魚也非常好吃，做法是先將魚洗干凈，然后放在啤酒中浸泡10分鐘，燉的時候再加入少量啤酒，這樣燉出來的魚不僅味道鮮美，而且可以減少魚的腥味。對于貝類海鮮的烹飪，海邊的有道經典的菜叫桑拿蛤蜊，蛤蜊洗凈放在鍋里，不加水，倒入半罐啤酒。 悶出來的蛤蜊既有海的味道，又有啤酒麥花香。不同品種的酒所適用的食材也有所不同。 咱們在家里做菜的時候，比如，雞，鴨，鵝，牛羊肉都可以加入啤酒。加入啤酒的時候可以少放一點油，這樣更香一點。在燒湯過程中都可以少量添加，可以提高湯的鮮味，比如，燉魚、燉牛肉、各種咸味的湯中。制做較肥的肉或脂肪較多的魚時，加一杯啤酒，還能消除油膩味，吃起來爽口。炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，這樣牛肉炒出來就會變得更加嫩滑好吃了。在燒制雞的過程中用啤酒代替水，做出來的雞別具風味。選用啤酒，可以去除腥味，而且還會有提鮮加嫩的作用。但是，我們應該把握放啤酒的量，不多不少。
9，做菜的方法
做菜小秘訣1、燉”的方法和竅門
燉有兩種方法：
一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。
二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污后，放入瓷制、陶制的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內（鍋內的水需低于缽口，以滾沸水不浸人為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味。
2、炒菜保持鮮綠的心得
蔬菜在烹制時往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢？
1)蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發(fā)黃，據說這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸（內含氫離子）替代出來，生成一種黃綠色的物質。如果先炒或煮一下，讓這種物質受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。
2)若為了美觀，可在烹調時稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明，也不影響菜的營養(yǎng)價值。
3、炒的學問：生炒、熟炒、軟炒、干炒的方法及要點
“炒”是最廣泛使用的一種烹調方法。適用于炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關鍵的原則是斷生即好。它的特點是脆、嫩、滑。具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、干炒等四種。
（一）生炒。也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一齊放入，然后加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時兌人少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
要點：放湯汁時，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
（二）熟炒。熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等），然后改刀戌片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶鹵汁、酥脆人味。
要點：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用濕團粉勾成薄熒，也有用豆瓣醬、甜面醬等調料烹制而不再勾熒的。
（三）軟炒（又稱滑炒）。先將主料出骨，經調味品拌脆，再用蛋清團粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑，但應注意在主料下鍋后，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。
要點：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，單獨再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒……
（四）干炒（又稱干煽）。干炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。
要點：炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收后，才可出鍋。
10，很多人做菜用白酒白酒真的可以代替料酒嗎
說到料酒，可謂是家家廚房不可缺少的調味品之一，料酒的作用很強大，用料酒腌漬魚類等腥氣味重的食物時，可以迅速滲透到原料的內部，對其它的調味品的滲透有引導作用，從而使菜品的滋味更融合，起到去腥去異味的作用。料酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以使菜肴的香氣更強烈，調和甜咸的味道，使菜肴口感更好。在我們日常生活中，有些人在烹飪菜肴的時候，喜歡用白酒代替料酒，因為料酒中的酒精含量非常的低，再加上料酒中還有酯香、氨基酸等物質，有除腥的效果，添加后不會影響食物的營養(yǎng)成分與口感，而白酒的主要成分是酒精，雖然也能起到去腥的功效，但是由于酒精的含量過高，添加后會破壞食物的營養(yǎng)成分與口感，增香的效果，遠遠遜于我們專用的料酒。白酒和料酒有什么不同呢？能相互替代嗎？答：不能，首先白酒和料酒的成分有很大差別，料酒是黃酒的一種，其中酒精含量在10%到15%之間，另外還含有豐富的酯香物質、氨基酸、一些香料和鹽分，所以香味濃郁、味道醇厚，而白酒的主要成分就是酒精含量在20%到60%左右。白酒中高含量的酒精，會對蛋白質和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，影響食物原有的風味，使菜肴留下較重的酒精異味，而料酒中酒精含量低，不會破壞肉類中蛋白質、脂類物質口感，并在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，起到去腥的目的。相比白酒而言，料酒中大量的生香物質，不但能夠去除菜肴的異味，還能使香味大增，白酒中的糖分，還有氨基酸含量都大大少于料酒，因此烹調時不建議用白酒代替料酒。俗話說：味之美在調、調之妙在料，所以各種各樣的調味品的使用，是很有講究的，美味佳肴除了高強的烹飪技術，調味方法要合理運用。
11，白灼蝦怎么做脆一點
白灼蝦制作白灼蝦，首先要選好蝦。選用鮮活的蝦，買好后，要求賣家在塑料薄膜袋里打入氧氣。回家洗干凈后，去除掉蝦線和蝦包。蝦的背部有一條黑線，這條黑線就是蝦線，我們把它去掉就可以了。蝦的頭部有一根長刺，把它剪掉，蝦包就在里面，把它挑出來就可以了。白灼蝦1原料：32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333335333830基圍蝦、蔥、姜、醬油。做法：基圍蝦洗凈，去掉蝦須、蝦線、蝦包，瀝干備用；加入適量清水，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，水開后放蝦灼熟，變紅即可；出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。，撈起來瀝干水份；在小碟內倒入海鮮醬油，加入日本青芥末。白灼蝦2原料：基圍蝦 500克、姜 適量、蔥結 適量、白糖 1勺、臺灣米酒 2勺 。（我們這里用白糖代替鹽,這樣蝦肉會更鮮甜!肉質也更嫩! ）基圍蝦買回來用清水沖洗幾遍，去蝦須、蝦線、蝦包，瀝干備用。放入一勺白糖。放入2湯匙臺灣米酒。鍋放入適量水，依次加入姜絲，蔥結。大火燒開2分鐘后，倒入蝦。蓋上鍋蓋，直到蝦不亂蹦了，接蓋煮。開蓋大火煮3分鐘左右蝦尾全部彎曲，即可關火。蘸料：可用：蒜泥、草菇老抽、香醋、蒸魚豉油、淋上幾滴芝麻油或純橄欖油。小貼士1．沒有臺灣米酒也可以用崇明老白酒（或酒釀米酒代替）。2．白灼蝦一定要鮮活的蝦，才好吃！燙的時候速度要快，蓋上鍋蓋，否則蝦遇到熱水會蹦的，小心燙傷??！ 蝦尾彎曲就熟了，別煮久了，蝦肉變老了！3．放糖就別放鹽了，個人認為是真的不錯哈！值得一試的！白灼蝦3用料：鮮蝦，大蒜，生姜調味：鹽，生抽，香醋，芝麻油鮮蝦處理干凈。生姜一半切片，一半切成碎末。大蒜用刀背拍成蒜蓉。冷水下鍋，放入生姜片。鍋中水煮沸放入鮮蝦。放適量料酒，鍋中水再次煮沸即可撈起蝦子擺盤。【粵菜】白灼蝦食材：新鮮沙蝦 500克 、姜 2片 、蒜 4瓣 、米酒 1湯匙 、鹽 1茶匙 、李錦記海鮮醬油 2湯匙 、香油 適量 沙蝦洗凈，用牙簽挑去蝦線、蝦包備好。姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鮮醬油備好。鍋下適量清水，放入姜、蒜和鹽，再淋入米酒。燒開后放入沙蝦。蝦身卷曲變紅后立刻關火，在水里燜上1分鐘，撈出剪須上盤。蘸料：起鍋下香油，香油燒熱后，淋在蒜茸醬油汁上即可。~~油悶大蝦 主料：大蝦一盤 輔料：大蔥半根，姜一塊，料酒，鹽，白糖，醋，水一碗 做法： 1、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍，背部剪開去掉沙線 2、蔥、姜都切成一寸左右細絲 3、鍋放油（比炒菜略微多一點），5成熱時倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下 4、加入水，不要太多，沒過大蝦一點應該就可以了，繼續(xù)燒，加一點糖，火可以稍微關小一些 5、看到紅色蝦汁開始變濃稠了，點一點兒醋,注意別太多,這時候蝦皮就會變得比較酥脆，再最后翻動幾下。 6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無窮哦！ 番茄大蝦 主料：對蝦350克 調料：番茄醬20克,鹽3克,雞精2克,大蔥5克,姜3克,料酒10克,植物油20克 做法： 1. 大蝦（對蝦）去頭、去殼，先在蝦背上劃一刀，取出沙腸后洗凈瀝干，再用精鹽稍腌片刻，下入熱油中炸透撈出； 2. 油鍋置火上，放入適量油，油熱后放入蔥段、姜片稍煸，再放入番茄醬炒透，加入清水、精鹽、雞精、白糖調勻，放入大蝦燒透，再大火收汁，即可離火，大蝦冷卻后改刀裝盤。 食物相克 對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
12，炒菜放白酒的作用
炒菜放白酒的作用 炒菜放白酒的作用。炒菜也是一門技術活，很多小技巧是需要學習的，可以幫助你烹飪的菜肴更加美味，但大部分人都不知道這些非常方便實際的小方法，下面分享炒菜放白酒的作用。 炒菜放白酒的作用1 去腥 手上有了魚蝦腥味時，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味；還可將河魚在白酒中浸一下再掛糊過油炸，可去泥土腥味。 減酸 做菜時如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可減輕酸味 解凍 如果想給凍魚快速解凍，可以在魚上灑些白酒再放回冰箱，魚很快就會解凍。 發(fā)面 在未發(fā)起的面上按一個坑，然后倒一點白酒，用濕布捂10分鐘就能發(fā)起來。 煮飯 在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，可完全蒸熟。 除膻 紅燒牛羊肉時加點白酒，可消除膻味，還可使味道鮮美并容易爛。 炒菜放白酒的作用2 炒青菜加白酒不變色嗎 炒青菜的過程中加入幾滴白酒一起炒，可以使炒出來的青菜色澤更翠綠，也可以焯水的時候一起加入，但是加入的量不能多否則就會串味。 青菜中含有多種維生素和礦物質，纖維素，對人體抵抗自由基，抗氧化的作用不容小覷，特別是綠色蔬菜，含有豐富的葉酸和胡蘿卜素，微量元素，對身體健康很有好處。平日里青菜的吃法很多，做湯做餡都不錯，最方便快捷的就是清炒，綠油油端上餐桌看著賞心悅目。 青菜怎么炒比較好 青菜的炒制方法有很多，如何把青菜炒的更好吃，這個還是要根據自己炒哪一品種類型的青菜而決定炒制的方法： 葉菜類蔬菜 由于葉菜類蔬菜比較易成熟，不需要焯水滑油的方法，例如：蝦仁油菜，首先把油菜清洗干凈，在靠近油菜葉附近用刀斷開，把鍋中加入適量色拉油，蔥花入鍋爆香，加入幾?；ń繁鱿阄?，下入油菜粗梗部分，菜葉部分留存后用，用中火炒制，加入醬油，一點點清水防止糊鍋，加入精鹽，味素，雞精調味，代鍋中的油菜梗部分炒制5成熟時，下入留存的油菜葉進行大火翻炒，要不停翻勺，當油菜達到斷生時，加入蝦仁，蒜片、水淀粉勾芡，淋上明油，即可出鍋。 根莖較粗的青菜 例如：西芹炒肉，西芹的肉質比較粗壯不易成熟，首先要順著西芹，把西芹從中間破開均勻粗細的西芹條狀，按照自己需要的長短切成段，鍋中加入清水，大火燒開，把西芹段下入沸水中，進行焯水，當西芹顏色變?yōu)榇渚G色馬上撈出放入盆中，加入冷水，這樣能使西芹保持原有的翠綠，在用爆炒的方式加入調料來進行炒制，這樣制作出來的青菜顏色碧綠，清脆爽口，不油膩，又保持了青菜中所含的維生素及營養(yǎng)成份。 炒青菜的技巧 想要青菜好吃： 1、一般油鹽味偏大一點就能解決啦！ 2、再配上蒜片，蒜泥，姜末，干紅辣椒段，一般味道都不會差！有些還需要耗油，番茄醬，醬油，醋，糖，雞精。這個要根據烹飪什么菜而決定啦！ 3、技術把握好味道肯定俱佳！也就是油溫，火候，烹飪時長！ 4、炒的火候在把握好，那就無敵了，生脆清香就可以做到了！ 炒菜放白酒的作用3 做菜時可以放酒嗎 在炒菜的時候有沒有降低對油脂攝入的方法呢?答案是肯定的，你可以嘗試一下在炒菜的時候適當的放一些酒。做菜時減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。研究發(fā)現，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。如果做菜時加點酒，就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西藍花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。 放酒做菜的好處 1、減少人體對油脂的攝入量 做菜時放諸多油是常有的事，食用過多油對人體害處是眾所周知的，這時可以用酒代替油，不但不會使菜干煸而且還可以提升菜的味道，從而減少人體對油脂的攝取量，對健康有益。 2、增進食欲 對于食欲不振的人群，除了服用藥物促進食欲之外，可以在做菜時適量加點酒，這樣可以促進食欲，從而防止營養(yǎng)不良的癥狀出現。 3、保護血管 中老年是患上血管疾病的高發(fā)人群，除了服用保健品保護血管之外，可以在做菜時適量加點酒，而葡萄酒就是不錯的選擇，因為它含有抗氧化物質，可降低膽固醇比例，從而降低患血管疾病的幾率。如何用葡萄酒做菜，其實只要在菜中適量加點就可以了。 4、增強骨質 年齡較大的人群易患骨質疏松疾病，每天服用鈣片的`同時可以在平時吃飯的菜里加些酒，因為它可以強健骨骼! 5、護膚 想要擁有好的肌膚，可以在做菜時加些酒，因為酒中含有抗衰老物質，可使肌膚減少皺紋的產生，從而達到防衰老的作用。 什么酒適合做菜 最值得推薦的五種可用于烹飪的酒是： 1、黃酒：耐高溫、酒味醇，可用于紅燒。 2、米酒：最適合烹調蔬菜。 3、葡萄酒：紅葡萄酒可煎、燉紅肉;白葡萄酒可烹調海鮮。 4、啤酒：有麥香味,煮湯好。 5、香檳：多加入西餐冷湯，制造雪泡效果。 放酒的最佳時間 白酒炒菜一定要在正確的時間倒入白酒。那么,用白酒炒菜時正確的放入時間是什么呢? 急火快炒的菜肴，在油熱放菜后倒入白酒：烹飪時放白酒的最合理時間，應該是在鍋中溫度最高的時候。酒精在高溫中停留的時間很短，所以大火炒菜時，可以將食物中的腥味一同揮發(fā)，并且散發(fā)出迷人的芳香。 如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放。而油爆大蝦必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股香氣。 清蒸魚等菜肴：未入鍋之前，先在魚的身上抹白酒。隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而充分地發(fā)生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。 煎燜和燉菜肴：做煎燜菜肴時，先將肉類用白酒腌制一下或在燜的時候放入白酒也行。燉的菜肴在燉的時候再放白酒。就拿糖醋排料這道菜來說，應先煎好排骨再放白酒和其他調料燜。 腥味較大的魚和肉：由于此類菜肴中三多胺等腥味物質較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入魚、肉纖維組織，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發(fā)。
13，做飯有哪些小技巧
我告訴你一點實用的，在做飯以前，你就想著你做的飯很香，就像樓上說的，（沒有技巧,只有愛,把愛投入做飯當中... ）。飯就會好吃。做飯時，懷著幸福的感覺，高高興興的做飯，別把做飯當成干活就行。做飯的小技巧就是：能吃多少就做多少。吃不了那么多就別做那么多！浪費！呵呵！說正經的，你的問題很模糊，我也不知道怎么回答你！太不具體 ！我知道一個~把米淘完后加一兩滴白醋，會使飯變得松軟，但別加多了，會變酸的。建議買一本關于做菜方面的書把。提前準備好做飯用的材料，以免開火以后手忙腳亂的；還要注意安全。究竟樓主說的是單單的做飯呢？還是炒菜呢？熟能生巧！先把問題說清楚先，這樣大家才好給你解決問題！留著，不管男女，以后就餓不死了！ 1、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連；2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味；3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素；4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽；因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙； ◇會生活的人一定會做飯 做飯前必注意幾個問題 ： 大麥、大米3∶7做飯最健康、夏天做飯巧用酒。 5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感；6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香； 7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦；8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可；9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行；10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美；11、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢；13、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊；15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質；16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽；17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍；18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬； 19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美； 20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化；21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛；22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口；23、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟；24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美；25、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味；26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美；27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口； 28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺；29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象；30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸；31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮；32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口；33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩；34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋；35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外；36、用羊油炒雞蛋，味香無異味；37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟；38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香； 39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑；40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；41、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味；42、炒波菜時不宜加蓋；43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩；44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口；45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口；46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度； 47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡；48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽；49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩；50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美；51、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香；52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香；53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白； 54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹；55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好；56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減；57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除；58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入；59、菜太辣，放一只雞蛋同炒； 60、菜太辣，放些醋可減低辣味；61、菜太苦，滴入少許白醋； 62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中；63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中； 64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初；65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香；66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜； 67、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈；68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜；69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味；70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純；71、泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產生白花。