做酸辣椒放多少高度白酒，09千克的辣椒放多少白酒腌

接近滿上就可以了 密封好之后會(huì)稍微有些膨脹的

1.將收好的辣椒風(fēng)干 2.再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用 3.準(zhǔn)備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒 4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻 5.此時(shí)為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個(gè)東西將辣椒壓下水面 6.再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個(gè)月到一個(gè)半月左右

泡椒的制作方法 1.紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當(dāng)然，熟透的朝天椒是黃色的。 2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。 3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可） 4.洗凈紅辣椒，晾干（沒有水跡，方可確保不變質(zhì)） 5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。 6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進(jìn)入辣椒。 7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)。 至于何時(shí)可以享用，就自己決定吧

我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。具體做法是：1、辣椒剁好后，放足夠的鹽（嘗一下有較咸的感覺），裝在盆子里面，有太陽時(shí)可拿出來曬一下，早、晚可以翻動(dòng)一下，這樣曬上一兩個(gè)星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點(diǎn)；2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面（也可曬一下再裝），因辣椒發(fā)酵后體積會(huì)增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個(gè)月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來做菜，可在裝壇時(shí)加一些發(fā)酵過的胡豆瓣、如直接用來食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時(shí)候再拌，吃多少，拌多少）。裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來吃的。

加酒，是因?yàn)榫凭芤种破渌s菌的生長(zhǎng)，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會(huì)太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機(jī)物 ，而且還能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

不用，放一點(diǎn)鹽，花椒（也可以用麻椒），姜絲，一定要用水壺?zé)乃疀龅臎霭组_

加少量啤酒就行。

1、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。 2、挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。 3、往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入　【準(zhǔn)備蒜姜，洗凈晾干切好，和辣椒放在一起。放蒜姜辣椒會(huì)很香。 還有很重要的要記得加高度數(shù)的酒1斤，加酒辣椒會(huì)脆脆的?！扛什荨⒒ń?、糖果、食鹽，充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天。 4、待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。 5、10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費(fèi)原料。 、注意事項(xiàng)： 1、辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點(diǎn)水分入缸，否則將會(huì)影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。 2、鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動(dòng)，如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫，則要及時(shí)撈掉。 請(qǐng)采納我，謝謝了！

把辣椒鹽醋糖放缸里淹上

取鮮辣椒10公斤、米醋、醋精各20克。先將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈起、瀝干、裝缸，然后加入米酒、醋精及涼開水（水高于辣椒10厘米），密封腌漬，約60天后即成。

1.把玻璃缸晾干后待用。 2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。 3.往玻璃缸內(nèi)倒入半缸白醋，然后加花椒、食鹽。 4.待辣椒晾干水之后就可以全部淹入醋中，不能讓辣椒露出醋表面。壓緊辣椒后，然后蓋在上面即可。 5幾天后，辣椒已酸便可撈出來，撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，可以循環(huán)加工，不浪費(fèi)原料。 這樣泡出的辣椒不會(huì)壞還好吃，我就是用這個(gè)方法的，用這個(gè)方法泡出的菜放多久都不會(huì)壞，就算玻璃的罐子旁邊不用放水，也不會(huì)壞也省得你去麻煩了

酸辣土豆絲:是道家常菜,做法簡(jiǎn)單,所需的原料只是一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。 三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈 五、開火、坐炒鍋、添油。 六、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。 七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)侯你就會(huì)知道了。 八、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 九、掂鍋翻炒幾下。 十、倒白醋。 十一、放鹽，動(dòng)作要快。 十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了PS:千萬記得..在炒土豆絲以前,要先用冷水泡一下..因?yàn)椴慌莸脑?土豆中的淀粉在翻炒過程中會(huì)使土豆很面.還有,切的時(shí)候小心手啊..用刀切很考驗(yàn)刀工的.上次我偷懶買了切絲的刀片,結(jié)果刨掉了我兩塊肉.555...要脆就切絲以后泡水·水變色·再炒·還有就是放醋的技巧了！要好吃·就在辣子上面了！剩下的沒有什么了·

你說的是我們四川的酸菜，，做的時(shí)候，把菜洗干凈，大小可以根據(jù)泡菜的時(shí)間來決定，取時(shí)不可以粘油，如果面上起白沫，那叫生花，可以倒入少量的白酒。還有一種比較快的叫開水泡菜，起水時(shí)用開水放入‘鹽，冰糖少許，花椒幾顆，西芹少許，紅椒少許’根據(jù)自己的口味來加，，自己要吃的菜要砌成小片放進(jìn)去等過10多分鐘就可以那出來，那出來在放點(diǎn)紅油淋在上面就可以吃了。

補(bǔ)充笑看人生的回答：不要過多的鹽.不要酸醋.不用切片

將辣椒洗凈涼干后放入罐子里不要放水,密封三至五天就酸的了,注意放入時(shí)不要粘到油料

加糖 加醋密封 過3天就好了

做酸辣椒準(zhǔn)備食材（紅辣椒、蒜頭、姜 、鹽、白糖）bai1. 辣椒洗凈瀝干水2. 辣椒剃去里面的辣椒子，改刀切片(大小 隨意，不切整個(gè)腌也行)用較du大點(diǎn)的盤子zhi裝起3. 把蒜頭，姜?jiǎng)兤は磧羟辛?. 在把切好的dao蒜粒，姜粒放入裝辣椒的盤子里，撒上適量的鹽，白糖拌均勻5. 在洗兩個(gè)鵝卵石晾干6. 把腌好的辣椒裝進(jìn)瓶子里，把鵝卵石壓在上面(這樣把水壓上版來把辣椒浸泡著，辣椒就不容易腐爛)7. 一星期以后酸辣可口的酸辣椒就可權(quán)以吃了

把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈。再充分晾干待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。其實(shí)回你最好還是問一些比較有經(jīng)驗(yàn)的答人，看看有沒有哪些只需要注意的，會(huì)比較靠譜

紅色剛摘的辣椒5斤，生姜3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。 做法如下： 1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）； 2、鍋里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋里，用小火慢炒，不要放油； 3、等辣椒炒軟后，放入糖和黃豆醬； 4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘； 5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點(diǎn)的，就放點(diǎn)醋，就可以出鍋了。 注意： 1、不要放油； 2、最好使用東北的黃豆醬。

辣椒洗干凈、去把、開小口，在浮水壇子加入涼開水和老酸菜水，將辣椒放入，并加一定量的鹽，蓋好蓋子，并在蓋沿加水密封，15天左右即可食用如果是老酸菜壇子原水，7到10天即可食用

用料 辣椒兩斤左右鹽適量步驟 1點(diǎn)擊查看大圖辣椒洗干凈，瀝干水。不能有一點(diǎn)水，然后剁碎（自己家種的辣椒，沒有農(nóng)藥，所以只是洗干凈就好）步驟 2點(diǎn)擊查看大圖我有手動(dòng)拉的攪碎的，只切斷然后用它拉幾下就好了步驟 3點(diǎn)擊查看大圖很快，不怕辣手了~步驟 4點(diǎn)擊查看大圖都弄碎了放在一個(gè)相對(duì)來說大一點(diǎn)的碗里盆里都可以，（一定要無水無油），然后放鹽，鹽不用放多，有點(diǎn)咸就可以了。也可以放些姜絲，（媽媽在家做的話還會(huì)放高度白酒，我沒有放）攪拌均勻，不要馬上裝壇，就放著，它會(huì)慢慢出些水，然后就可以把它裝了，壇子也好，瓶子也好步驟 5點(diǎn)擊查看大圖我用的玻璃密封罐，不要裝太滿，常溫放著，你會(huì)看到它有小泡泡，慢慢膨脹，不要放冰箱，一進(jìn)冰箱它就會(huì)縮回去了。我的隔天就酸了，用這種玻璃罐呢如果以后放冰箱容易起水珠，有壇子裝是最好的小貼士1*辣椒要瀝干水，所有的東西都要無水無油。2*剁碎了放鹽了不要馬上裝壇子，瓶子里，靜置一會(huì)兒它會(huì)出些水，然后再拌兩下就可以裝了。3*鹽不要太多，媽媽說太多了不會(huì)酸，那可能就是剁辣椒了。4*酸香不是變質(zhì)，如果臭了就是壞了。5*不要裝太滿，它發(fā)酵會(huì)慢慢膨脹，吃的時(shí)候不要一下子32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333365663562打開，慢慢打開先讓氣出來。6*手切一定要戴個(gè)手套啊，袋子什么的，不然手會(huì)辣。