廣西白酒泡辣椒怎么酸不了，做泡菜酒放多了泡了幾天都沒酸味聞到有酒味請問大家有什么

再加些酸菜。

把蓋子打開或加水

放點醋進去，

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酸辣泡椒的制作方法：材料： 尖椒適量、紅尖椒適量、卷心菜一個、食鹽適量、冰糖適量、花椒適量、白酒適量制作方法：1.玻璃瓶子清洗干凈，控干水分2.蔬菜洗凈，晾干水分，切成小段或小塊3.玻璃瓶子中加點鹽、花椒和冰糖，倒入容器一半的開水4.晾涼后把切好的蔬菜泡浸鹽水中5.添加一小瓶蓋高度白酒，封緊瓶口，室溫放置即可

自己動手加工酸辣椒 制作工具 舊榨菜缸、粽葉或稻草、小石塊、勺、盆等。 工藝配方 以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，取鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克進行加工。 工藝流程 把榨菜缸、粽葉或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘草、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌后靜置幾天。待缸內(nèi)的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水面。壓緊辣椒后，蓋上粽葉或稻草，再用小石塊壓在上面即可。10多天后辣椒變酸，即可撈出上市或包裝后出售。酸辣椒撈出后，又可往缸內(nèi)加入鮮辣椒，循環(huán)加工，不浪費原料。 注意事項 辣椒洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。鮮辣椒等入缸后，要不定期地用手攪動。缸口出現(xiàn)的一些白色泡沫要及時撈掉。

泡椒的做法： ⒈把辣椒洗凈晾干，用少許鹽、酒，蓋好，放一天； ⒉開水加花椒、鹽，也可以根據(jù)自己口味加其他香料，冷卻后倒入泡菜壇子，加入辣椒。 在成都的調(diào)味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜

買的話很便宜的啊。我們這邊的賣的就是單純的泡在白醋里的。如果你要想吃四川泡菜的那種就是發(fā)酵的酸，不是醋的酸了。要做泡菜水 好麻煩的說。

白酒泡辣椒不能變酸菜?！　　驹稀俊　〖忸^鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克?！　　静似诽厣俊　∷拇ㄅ堇苯肥撬拇ㄊh族特色名菜，屬于川菜系泡菜類食品。作為一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工而成的浸漬品。一般需要腌制一個月左右。吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。　　【做法】　　1、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用；　　2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實，蓋緊?！　?、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用?！　　緺I養(yǎng)價值】　　辣椒營養(yǎng)價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據(jù)分析，它含有維生素b、c、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。

沒用的

不能白酒泡辣椒是不可以治療風濕病的。您可以去醫(yī)院詳細的檢查一下然后配合醫(yī)生進行治療。建議可以食用大小活絡丸、正清風痛寧等藥物。

制作泡菜水的材料： 　　泡菜壇子 清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽 大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量 泡辣椒（泡海椒）的做法： 　　1、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。 2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。 3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。 5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。 泡椒 來源：何易 [點擊放大] 制作小貼士（很重要，一定要看）： 　　1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。 5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。 6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。 8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作。

四川泡菜大致分兩類，一類叫“洗澡泡菜”，意思是泡的時間短，一般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質(zhì)地較硬的蔬菜葉，比如蘿卜、萵筍、芹菜、兒菜等，通常是頭一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鮮香，咸度合適；還有一種泡菜是作為調(diào)料用，泡的時間較長，味道較酸較咸，比如咱們馬上要介紹的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸蘿卜等等。　　泡辣椒四川人叫泡海椒）和泡其他四川泡菜一樣，首先需要一個陶制的泡菜壇子，就是上面照片里的樣子，蓋子下有水槽，儲存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的狀態(tài)下發(fā)酵，這個土里土氣的泡菜壇子就是我說的制作泡辣椒、秘密武器啦，現(xiàn)在市面上也有形狀相同的玻璃泡菜壇子，但是我覺得玻璃的看起來好看，其實不如陶制的好用，朋友們?nèi)绻蛩汩L期制作泡菜，還是應該制備一個這樣的泡菜壇子，大小嘛根據(jù)自家人口來定就行?！　∷拇ㄅ莶说年P鍵就是泡菜水，保養(yǎng)得當?shù)呐莶怂窃脚菰较?，越泡越醇，新的泡菜水要?jīng)過一段時間的泡制才能慢慢變醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老鹽水），在老鹽水的基礎上添加水和佐料開始制作泡菜是最好的?！　≡郜F(xiàn)在就來看看從零開始制作泡辣椒的方法，就是從制作泡菜水開始?！　≈谱髋莶怂牟牧希骸　∨莶藟印　∏逅?、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽　　大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量　　泡辣椒（泡海椒）的做法：　　1、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼?！　?、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處?！　?、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒?！　?、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子?！　?、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了?！　∨萁?來源：何易　　[點擊放大]　　制作小貼士（很重要，一定要看）：　　1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香?！　?、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。　　3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒?！　?、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。　　5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替?！　?、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封?！　?、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中?！　?、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作?！　∨堇苯纺茏鍪裁床四?？，在川菜中，一般有腥味的材料都會使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒還是魚香口味菜肴的重要調(diào)料，比如魚香肉絲、魚香紅菜苔、魚香青筍肉片、小煎雞、碎米雞丁、芹菜炒雞雜點擊菜名就能看到具體做法了。

泡辣椒制作材料： 小紅椒 450克 普通食用鹽2大匙 清水1000ml 二鍋頭酒100ml（或其它58度高度白酒） 八角4顆 花椒20顆 準備工具： 干凈無水無油的大玻璃瓶2個 （最好用泡菜壇子） 制作步驟： 1、小紅椒洗凈，放陰涼的地方晾一晚上至水份全干。 2、將花椒在炒鍋里用小火炒至變深褐色，放涼備用。 3、將鹽和清水在鍋內(nèi)煮成開水，放至完全涼透。 4、 取兩干凈玻璃瓶分別將紅椒，八角，花椒，涼鹽水 倒入。倒至7分滿即可。再加入高度白酒。 5、在瓶口蓋上一張保鮮膜，再擰緊瓶蓋放室溫(25度） 發(fā)酵12天

先簡單介紹一下四川泡菜哈?！　∷拇ㄅ莶舜笾路謨深?，一類叫“洗澡泡菜”，意思是泡的時間短，一般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質(zhì)地較硬的蔬菜葉，比如蘿卜、萵筍、芹菜、兒菜等，通常是頭一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鮮香，咸度合適；還有一種泡菜是作為調(diào)料用，泡的時間較長，味道較酸較咸，比如咱們馬上要介紹的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸蘿卜等等?！　∨堇苯匪拇ㄈ私信莺＝罚┖团萜渌拇ㄅ莶艘粯?，首先需要一個陶制的泡菜壇子，就是上面照片里的樣子，蓋子下有水槽，儲存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的狀態(tài)下發(fā)酵，這個土里土氣的泡菜壇子就是我說的制作泡辣椒、秘密武器啦，現(xiàn)在市面上也有形狀相同的玻璃泡菜壇子，但是我覺得玻璃的看起來好看，其實不如陶制的好用，朋友們?nèi)绻蛩汩L期制作泡菜，還是應該制備一個這樣的泡菜壇子，大小嘛根據(jù)自家人口來定就行?！　∷拇ㄅ莶说年P鍵就是泡菜水，保養(yǎng)得當?shù)呐莶怂窃脚菰较?，越泡越醇，新的泡菜水要?jīng)過一段時間的泡制才能慢慢變醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老鹽水），在老鹽水的基礎上添加水和佐料開始制作泡菜是最好的。　　咱現(xiàn)在就來看看從零開始制作泡辣椒的方法，就是從制作泡菜水開始?！　≈谱髋莶怂牟牧希骸　∨莶藟印　∏逅?、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽　　大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量　　泡辣椒（泡海椒）的做法：　　1、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼?！　?、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處?！　?、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒?！　?、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子?！　?、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了?！　∨萁?來源：何易　　[點擊放大]　　制作小貼士（很重要，一定要看）：　　1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。　　2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了?！　?、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。　　4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的?！　?、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。　　6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封?！　?、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。　　8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作?！　∨堇苯纺茏鍪裁床四?？，在川菜中，一般有腥味的材料都會使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒還是魚香口味菜肴的重要調(diào)料，比如魚香肉絲、魚香紅菜苔、魚香青筍肉片、小煎雞、碎米雞丁、芹菜炒雞雜點擊菜名就能看到具體做法了。

把水燒開了，又放涼了。對上紅糖水放在土塘里過一久就會變酸然后放辣椒

用水密封，禁油，時間不能太短，要酸就稍微少一點鹽，酒要合適。

酸菜 ：霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。 以下是酸菜的做法。*另外，現(xiàn)在市場上有一種專門用來腌制東西的罐子，罐口部分除了蓋子，還有罐沿，可以盛水用來密封的，很不錯。我今天為了釀酒有去問過，十五塊錢一個大的。------------------------------------------------------------東北酸菜的做法1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。 這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。 酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。 -------------------- 來源： 519健康飲食 更新時間：2005年8月30日12:4 酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大元白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發(fā)酵而成。 營養(yǎng)功效： 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。 適者如斯：老少皆宜。每餐30克左右。 特別提示：酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。 ——————————————————————

泡菜不酸了，就說明你的泡菜壇子里鹽太多了，每次放鹽時一定要少量得放，要根據(jù)泡菜的味道來放，感覺菜太酸，就多放一點鹽，味剛好就少放，這段時間加菜后一定要少放鹽。為什么泡菜壇子里的水變得混濁了，白白的樣子。而且打開蓋子的時候有很大的味道，感覺好像壞掉的樣子。泡菜不酸是因為鹽多了嗎？那你為什么告訴我感覺菜太酸就多放些鹽呢？貌似有點矛盾吧！再請問到底多久放一次鹽呢？是每次放菜后都要加么？泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是咸的了或者不酸了那就成咸菜了，成咸菜了就說明你的鹽多了，感覺咸了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了，白白的樣子是不是你的泡菜水生花了，就是長出白膜了，如果是就說明你的泡菜被污染了，，如果剛起白膜，就要及時的撈掉，再放些白酒去殺菌，，如果以壞了那就不要了，重來過吧。泡菜壇子里的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以后每次都得是涼開水，如果是自來水，以后就一直用自來水，菜洗凈后，稍微瀝干，不滴水了，就可以下到壇子里了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨準備一雙干凈的筷子，一點都不能污染，含水量比較大的菜要在半天或一天內(nèi)撈出。起泡菜水時最好用普通的鹽，盡量不要用營養(yǎng)強化鹽。

菜系：四川菜 原料： 嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。 制法： 將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。 特點： 多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。

四川泡菜和酸辣椒的做法四川泡菜 　　原料 　　嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。 　　制法 　　將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。 　　特點 　　多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。 　　工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關系到做泡菜的時候會不會壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。 　　吃法： 　　1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 　　2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 　　3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 　　4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。 　　備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節(jié)，四川的每家每戶都會買上幾十斤風干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。 　　酸辣椒 　　一、制作工具： 　　舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。 　　二、工藝配方： 　　以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。 　　三、工藝流程： 　　1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。 　　2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。 　　3.往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌后靜置幾天。 　　4.待缸內(nèi)的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。 　　5.10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費原料。 　　四、注意事項： 　　1.辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。 　　2.鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫，則要及時撈掉。

四川泡菜和酸辣椒的做法 四川泡菜 　　原料 　　嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。 　　制法 　　將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。 　　特點 　　多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。 　　工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關系到做泡菜的時候會不會壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。 　　吃法： 　　1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 　　2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 　　3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 　　4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。 　　備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節(jié)，四川的每家每戶都會買上幾十斤風干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。 　　酸辣椒 　　一、制作工具： 　　舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。 　　二、工藝配方： 　　以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。 　　三、工藝流程： 　　1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。 　　2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。 　　3.往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌后靜置幾天。 　　4.待缸內(nèi)的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。 　　5.10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費原料。 　　四、注意事項： 　　1.辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。 　　2.鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫，則要及時撈掉。 評價答案 您已經(jīng)評價過！好:0 您已經(jīng)評價過！不好:1 您已經(jīng)評價過！原創(chuàng):0 您已經(jīng)評價過！非原創(chuàng):0 →悱κiζs瘞 回答采納率:22.6% 2009-08-05 21:55 檢舉 葉不寐的感言： 謝謝啦 我有更好的回答 收藏 轉(zhuǎn)載到qq空間 轉(zhuǎn)播到騰訊微博 相關知識 ?正宗的酸辣椒怎么泡出來的？2回答2011-01-24 ?辣椒的要泡酸酒的，具體怎么做？1回答2010-10-20 ?泡辣椒怎么做呀2回答2008-08-18