1. 紅葡萄配制酒和紅酒
玫瑰紅葡萄酒的釀造方式與釀紅酒相似，也就是把紅葡萄輕壓破后，連汁帶果地一起放入酒槽內(nèi)發(fā)酵。
在酒的顏色達(dá)到理想程度時(shí)，就要把葡萄壓榨，使略發(fā)酵的汁液與果皮分離，再繼續(xù)由澄清的葡萄汁完成全部發(fā)酵過程。
由于汁液與果皮短暫浸泡接觸，吸取了少量果皮內(nèi)的色素，而使得酒色淡紅。
多數(shù)酒廠使用這種方法釀造玫瑰紅酒，但也有酒廠先將葡萄充分壓榨后，就直接把果皮與汁液分離，只是在壓榨時(shí)把溫度提高，幫助汁液在流經(jīng)果皮的極短時(shí)間內(nèi)吸取一些色素，而使發(fā)酵后的酒色呈粉紅。
唯獨(dú)法國玫瑰紅香檳是以白酒為基酒，再加上15%-20%的紅酒混合釀制而成的。
2. 紅葡萄配制酒和紅酒的區(qū)別
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、氣泡酒三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。英文名Wine。 葡萄露酒是以葡萄酒為基酒，利用植物、動物以及食品添加劑等作為呈色、呈香、呈味的物質(zhì)，采用浸漬、復(fù)蒸餾或直接添加法等特定的工藝，經(jīng)過混合、調(diào)配、勾兌、貯藏、過濾等加工方法后改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒?！ ∫话銇碚f，葡萄酒不算露酒，因?yàn)?，露酒大多是配制酒，而葡萄酒是釀造酒、或釀造蒸餾酒。從酒類細(xì)分以后，葡萄酒就不再劃歸露酒的范疇了。即使是果露酒，也不包括葡萄酒的。 所以，葡萄酒就是葡萄酒，露酒就是露酒。
3. 做紅葡萄酒的配方
紅灑主要配料就是葡萄汁和二氧化硫
4. 紅酒配葡萄汁
二氧化硫是在釀造葡萄酒中添加的，單純的用葡萄汁加二氧化硫是不會形成葡萄酒的。二氧化硫具有還原性，且有一定的殺菌能力，在葡萄酒中能起到保鮮、滅菌和抗氧化的作用。因此，二氧化硫的使用是傳統(tǒng)延續(xù)和科學(xué)選擇的雙重結(jié)果。
實(shí)際上，釀造葡萄酒時(shí)，在酵母發(fā)酵的過程中，會“天然”地產(chǎn)生一定量的二氧化硫。不過這個(gè)量比較小，不足以完成所有任務(wù)，還需要額外添加。這時(shí)添加的有可能是它的衍生產(chǎn)物——各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等。
它們能夠?qū)崿F(xiàn)跟二氧化硫類似的功能，在計(jì)算含量和使用量時(shí)，也是以二氧化硫的含量來作為基準(zhǔn)。世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天攝入二氧化硫的最大量應(yīng)控制在0.7毫克/公斤。
5. 紅葡萄配制酒是什么酒
配制酒又稱為制酒，是指以發(fā)酵酒或蒸餾酒作為酒基，配加一定比例的可食用輔料（如著色劑、甜味劑、香精、花果、藥材等）而制成的酒，這類酒含有糖分、色素以及不同量的固形物，依酒的種類不同而有區(qū)別。如桂花酒、橘子酒、人參酒、虎骨酒、蛇酒、五加皮、玫瑰酒等。另外，汽酒也屬于配制酒，它是以不低于20%發(fā)酵原果酒，添加一定比例允許使用的可食輔料，配制成的含乙醇3%~5%（體積分?jǐn)?shù)）的酒精性飲料。
6. 紅酒加葡萄酒
還是不要混著喝好，雖然近年來混酒喝成為一種時(shí)髦，但是卻強(qiáng)烈加大了對胃腸的負(fù)擔(dān)，就算是葡萄酒混喝，每種葡萄酒的釀造方式不同，不建議混喝，自釀葡萄酒多采用市面上的葡萄，但很多葡萄都不適用于釀造葡萄酒。
自釀的葡萄酒，飲用除了酒本身帶來的美味體驗(yàn)還伴隨著因自身勞動所得的心情，成為廣大人民喜愛的一種葡萄酒獲得方法。喝酒還是純飲比較好。
7. 紅酒可以配葡萄嗎
也可以，但要看你的發(fā)酵條件。如果你用的是專門的葡萄酒發(fā)酵容器，那么要注意選擇較低溫度的地方，然后盡可能不要空氣對流，然后迅速加入葡萄，之后加一些成品酒在里面，這樣可以有效防止葡萄酒變酸，如果你用的是民間容器發(fā)酵葡萄酒的，那么就大膽加吧，反正會乳酸菌感染，也不怕這一下了。
8. 紅葡萄酒與紅酒
因人而異。
1、干紅葡萄酒是指葡萄酒在釀造后，釀酒原料中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?、0g每L的紅葡萄酒。
2、甜紅葡萄酒，是用紅葡萄品種釀造的甜酒。但是，甜葡萄酒不等于帶甜味的葡萄酒，這種甜必須是純天然的，完全來自于葡萄本身的糖分，而非人為添加糖所勾兌出來的甜。
在葡萄酒的世界里，甜酒代表了一種水平，假如干酒做不好，是壓根不可能考慮釀制甜紅的。理由很簡單，盡管被叫做甜紅，但甜膩并不是甜紅的優(yōu)點(diǎn)，相反倒是為品酒師們所詬病的缺陷。一瓶好的甜紅只有具備足夠的酸度，才能喝起來新鮮可口，而不是讓人倒牙的膩。
9. 紅葡萄配制酒和紅酒哪個(gè)好
答：勾兌其實(shí)是紅酒生產(chǎn)中的一道重要的工序，但僅有這一工序有可能使品質(zhì)不高。
說到勾兌，人們總會不自覺地聯(lián)想到假酒，典型的就是用“三精一水”勾兌而成的假酒。于是乎，在這個(gè)“談假色變”的年代，勾兌幾乎和假酒劃上了等號！然而，勾兌并不一定是劣質(zhì)酒的象征。在正規(guī)的釀酒學(xué)中，勾兌其實(shí)是一道重要的工序。
1、勾兌和常說的調(diào)配、混釀有什么區(qū)別？
勾兌、調(diào)配和混釀是三個(gè)看似差異懸殊的詞，實(shí)際上，這三個(gè)詞用一個(gè)英語單詞就足以概括，那就是 blend！不過，在消費(fèi)者眼里，勾兌這個(gè)詞似乎總沒那么上得了臺面，盡管它也可以是一個(gè)褒義詞。所以，要想文雅點(diǎn)，可以用調(diào)配來代替勾兌。這兩個(gè)詞的意思差不多，而且調(diào)配更易受消費(fèi)者認(rèn)可，因而下文均以調(diào)配表示此意。
說到混釀，其實(shí)和調(diào)配差異也不大。不過混釀除了發(fā)酵后的調(diào)配外，還有一個(gè)意思就是 co-fermentation，也就是說先混合再發(fā)酵，一般指的是不同品種、年份、產(chǎn)地的葡萄共同進(jìn)行發(fā)酵。在法國羅訥河谷（Rhone Valley）產(chǎn)區(qū)，有一種混釀葡萄酒就是由西拉（Syrah，紅葡萄品種）和維歐尼（Viognier，白葡萄品種）共同發(fā)酵而成。
2、調(diào)配葡萄酒就不是好酒嗎？
有一種“三精一水”勾調(diào)而來的葡萄酒的確是劣質(zhì)酒，然而調(diào)配酒的品質(zhì)也有三六九等之分。廉價(jià)的歐盟餐酒是調(diào)配而來，而對于許多頂級葡萄酒而言，調(diào)配也是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。無論是來自波爾多（Bordeaux）、香檳（Champagne）、里奧哈（Rioja）、美國加州（California）、澳大利亞還是南非的頂級葡萄酒，大都或多或少地進(jìn)行了一定程度的調(diào)配。
所以，調(diào)配酒不一定等于差酒，即使你深受某些差酒之害也不能一棒子打死一船“酒”。那么，究竟為什么要進(jìn)行調(diào)配呢？
3、葡萄酒為什么要進(jìn)行調(diào)配？
調(diào)配是葡萄酒釀造中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它可以發(fā)生在發(fā)酵前，也可以發(fā)生在發(fā)酵后裝瓶之前。當(dāng)然調(diào)配不只是單純的混合，調(diào)配是為了達(dá)到更好的口感效果，尤其是達(dá)到 1+1＞2 的目的。這正是考驗(yàn)釀酒師功底的地方，可以這么說，不懂調(diào)配的釀酒師一定不是好的釀酒師。任何一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師都應(yīng)該知道，調(diào)配的葡萄酒并不會遜色于未經(jīng)調(diào)配的葡萄酒，甚至有可能更加出色。
（1）調(diào)配可以達(dá)到更好的品質(zhì)
調(diào)配的基本原理是揚(yáng)長避短，調(diào)配前的葡萄酒口感可能比較單一，甚至帶點(diǎn)瑕疵，而且有的剛出廠的原酒在一定程度上來說是不宜飲用的，需要釀酒師進(jìn)行調(diào)制，這樣葡萄酒的品質(zhì)也會隨之提升。
（2）調(diào)配葡萄酒更復(fù)雜
當(dāng)一款葡萄酒有多個(gè)基酒來源的時(shí)候，它很有可能比只有一個(gè)來源的時(shí)候更加復(fù)雜，無論是口感還是風(fēng)味都不例外。因?yàn)檎{(diào)配可以使不同品種、年份、產(chǎn)區(qū)、葡萄園、批次甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一起，這是增加復(fù)雜度最常見的手法。
（3）調(diào)配葡萄酒更加穩(wěn)定
調(diào)配前不同批次的酒質(zhì)難免有差異，甚至出現(xiàn)不穩(wěn)定的情況。調(diào)配后，同一系列葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量可以更加穩(wěn)定。
（4）調(diào)配葡萄酒更顯和諧平衡
有時(shí)候，新釀造好的葡萄酒口感不見得一定是完美狀態(tài)，這時(shí)候釀酒師可以通過微調(diào)使葡萄酒更好地展現(xiàn)平衡和諧之美，畢竟調(diào)配本身也是一門藝術(shù)。
（5）調(diào)配可以使葡萄酒風(fēng)格多樣化
世界上的葡萄品種雖然種類多，但常見的不外乎是那么幾種。如果不進(jìn)行調(diào)配，幾乎很難采用相同的原料釀成不同風(fēng)格的葡萄酒來；如果沒有調(diào)配，釀酒師就難以進(jìn)行創(chuàng)新。
（6）調(diào)配也可以使葡萄酒風(fēng)格更統(tǒng)一
通過調(diào)配釀酒師可以更好地把控葡萄酒的風(fēng)味，這樣才可以保證不同批次生產(chǎn)的葡萄酒擁有統(tǒng)一的風(fēng)格，有時(shí)候一些大型酒廠使用調(diào)配法也是為了去除年份的差異。
4、調(diào)配前的基酒可以有多種來源
調(diào)配前的酒液可以稱之為基酒，而基酒可以有多種不同來源。常見的有如下幾種：
（1）不同品種的調(diào)配
品種間的互補(bǔ)非常常見，例如經(jīng)典的波爾多混釀（Bordeaux Blend）。不同品種都有其獨(dú)特之處，有時(shí)候可以達(dá)到取長補(bǔ)短甚至錦上添花的效果。此外，在天氣多變的產(chǎn)區(qū)過于依賴一個(gè)品種風(fēng)險(xiǎn)較大，而不同品種的采收期不盡相同，這樣可以規(guī)避天氣因素帶來的風(fēng)險(xiǎn)。
（2）不同產(chǎn)區(qū)的調(diào)配
不同產(chǎn)區(qū)風(fēng)土不同，即使是同一品種，在風(fēng)味上也會有一定的差異，而混合不同產(chǎn)區(qū)的基酒可以形成這一個(gè)大產(chǎn)區(qū)特定的風(fēng)格。例如，法國大區(qū)級 AOC 葡萄酒都是不同子產(chǎn)區(qū)的葡萄酒調(diào)配而來。
（3）不同年份的調(diào)配
在不少產(chǎn)區(qū)，氣候是一個(gè)非常不穩(wěn)定的因素，這導(dǎo)致年份對葡萄酒的影響非常大。為了統(tǒng)一風(fēng)格，不少生產(chǎn)商會選擇將不同年份的葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，以充分利用不同年份的優(yōu)勢，同時(shí)也是為了去除年份差異，經(jīng)典的例子有無年份香檳和雪利酒（Sherry）等。
（4）其它
除了上述這些外，有時(shí)候同一品種不同采收期的調(diào)配也可以達(dá)到更好的效果。同樣，不同葡萄園、同一葡萄園不同地塊、不同批次和不同釀造工藝（是否進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵）的調(diào)配也可以帶來口感上的創(chuàng)新。此外，經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒也可以適當(dāng)和未經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，法國橡木桶可以和美國橡木桶陳釀的葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，不同材質(zhì)、不同烘烤程度甚至橡木桶不同的新舊程度都會帶來影響。
當(dāng)然，也不乏不同品質(zhì)葡萄酒之間的調(diào)配，這通常是一些大品牌為了更加穩(wěn)定大規(guī)模地生產(chǎn)風(fēng)格一致的葡萄酒。而不同酒廠的調(diào)配也不是沒有，例如法國勃艮第（Bourgogne）產(chǎn)區(qū)包括羅曼尼?康帝（Domaine de la Romanee Conti）在內(nèi)的 6 大頂級酒莊就決定共同生產(chǎn) 2016 年蒙哈榭特級園（Montrachet Grand Cru）干白葡萄酒。
5、全球經(jīng)典的調(diào)配酒
（1）波爾多
波爾多的名聲在全球都如雷貫耳，其中尤以波爾多調(diào)配酒（俗稱波爾多混釀，以下均如此）著稱。波爾多混釀紅主要有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）等；波爾多混釀白則以長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semilion）為主。
波爾多混釀的典型代表有許多，大名鼎鼎的拉菲、拉圖和瑪歌等全部都是調(diào)配酒的一種；此外，波爾多式混釀在其它國家也非常流行，許多國家的酒王級葡萄酒都是采用這種方法釀制，如意大利西施佳雅（Sassicaia）、美國作品一號（Opus One）和智利活靈魂（Almaviva）等。
（2）羅訥河谷
羅訥河谷（Rhone Valley）以傳統(tǒng)的 GSM 混釀著稱，G 指 Grenache（歌海娜），S 指 Syrah（西拉），M 指 Mourvedre（慕合懷特）。GSM 混釀已經(jīng)成了羅訥河谷葡萄酒的典范，一般情況下歌海娜占據(jù)的比例最大，它能給葡萄酒帶來酒精含量和各種果香風(fēng)味，而西拉則能帶來顏色、單寧、黑果味。當(dāng)慕合懷特的比例大于西拉，也可以表述為 GMS。除了法國，澳洲也會用其經(jīng)典的西拉（Shiraz）來進(jìn)行此類混釀。
（3）香檳
香檳是最典型的調(diào)配酒之一，它一般采用霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）混合釀制。除了品種的調(diào)配外，香檳還會有各年份之間的調(diào)配，這樣可以去除年份差異，保持風(fēng)格的一致性。
（4）加強(qiáng)酒
雪利（Sherry）、波特（Port）和馬德拉（Madeira）等加強(qiáng)酒也是調(diào)配酒的一種，典型的雪利酒不僅僅是不同釀酒葡萄之間的混釀?wù){(diào)配，最重要的是其索雷拉陳釀體系（Solera System），即取上層補(bǔ)下層，以新酒補(bǔ)老酒，如此循環(huán)以使每年出售的雪利酒風(fēng)格一致。波特酒也不例外，經(jīng)典的茶色波特（Tawny Ports）就是采用顏色淺、萃取時(shí)間短的基酒調(diào)配而成。馬德拉同樣類似，多數(shù)馬德拉酒都是由陳年酒液調(diào)配而成，如 10 年馬德拉是指最年輕基酒的陳年時(shí)間為 10 年。
10. 紅葡萄酒配什么
1、雪碧：葡萄酒對雪碧是比較常見的選擇，對于大部分喜歡喝酒，但無法接受紅酒酸澀口味的人，加一點(diǎn)雪碧可以改善它的口感，讓它更容易接受一些。除了雪碧之外，其它的碳酸飲料也是可以的，比如可樂。
2、果汁：用果汁兌葡萄酒也很不錯，不僅可以改善口感，還能嘗到果味。不過，由于兌入果汁后嘗不到酒味了，所以可能會導(dǎo)致飲用過量，不注意間就喝多了，所以還是要把控一下酒量。
3、紅牛：紅牛兌葡萄酒是比較常見的，功能性飲料中含有咖啡因等提神的物質(zhì)，但和酒精實(shí)在不搭，而且味道也怪怪的，所以不太建議，實(shí)在接受不了酸澀味，兌一點(diǎn)水也是可行的。
11. 紅葡萄水果配制酒是紅酒嗎
露酒又叫配制酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為基酒，添加可食用花果、動植物或藥材等，經(jīng)過一些特殊工藝制成，度數(shù)可高可低，屬于酒類里面一個(gè)特殊的品種，簡單來說就是混合的酒品。市面上是很少會看到這種字樣，其實(shí)就是以紅葡萄酒作為基酒的露酒，當(dāng)然這是國內(nèi)的說法，而在國外，一般稱之為加香型紅葡萄酒、加強(qiáng)型紅葡萄酒，就是紅葡萄酒作為基酒，添加呈色、呈香、呈味的物質(zhì)，通過特定工藝制成的酒類。