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1,牛排要怎么做啊配料要那些
法式牛排主料:牛排500克輔料:雞蛋150克,面包150克,小麥面粉50克調(diào)料:鹽4克,胡椒粉3克1.雞蛋打勻成蛋液,白面包去邊上硬皮,切成米粒大,拌上精鹽1克待用。2.牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精鹽、胡椒粉,沾上干面粉,再在蛋液中拖一下,沾上面包粒,蓋一薄紙,手掌在紙上輕輕按壓一下,使面包沾牢。3.烤盤中放入熟植物油250克,先用250℃加熱約5分鐘,調(diào)溫至200℃,放入牛排于油中,煎約5分鐘,翻身再煎10分鐘,見表面焦黃色即撈起。 4.食用時(shí)可配上辣醬油或番茄沙司。烤煎牛排主料:牛肉(瘦)100克調(diào)料:鹽2克,芥末油50克1. 牛肉入預(yù)熱100攝氏度的烤箱烤制;2. 5分鐘后翻面,再過1分鐘后取出;3. 在扒爐上抹少量的色拉油,高溫大火將牛肉表面煎成棕色;4. 各面都要煎均勻,包括側(cè)面;5. 生熟度可以根據(jù)自己的喜好來控制。黑椒牛排主料:牛排300克輔料:洋蔥(白皮)25克,胡蘿卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克調(diào)料:鹽4克,胡椒粉8克,黃油50克1. 牛排用鹽、胡椒粉腌上,放冰箱里;2. 把蔬菜切成塊;3. 洋蔥、西芹、胡蘿卜分別洗凈切小??;4. 鍋加熱,放黃油,加黑胡椒粉、放洋蔥炒一會(huì)之后放芹菜、胡蘿卜炒;5. 再加番茄醬下去接著炒,要炒上色;6. 加水,大火燒開后小火燉;7. 平底鍋放黃油、胡椒粉、牛排,開小火煎至表面變色就好了;8. 同時(shí)用開水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡蘿卜之類的放牛排邊上,再淋上濃湯。煎金錢牛排主料:牛排250克調(diào)料:雞蛋70克,醬油5克,料酒5克,辣醬油5克,淀粉(豌豆)5克,鹽2克,香油5克,胡椒粉1克,植物油20克.選好牛肉洗凈,斬成肉泥;雞蛋磕入碗內(nèi),加醬油、黃酒、鹽、胡椒粉調(diào)勻,再加入淀粉攪勻,將牛肉泥放入,拌勻,加少許香油。2.鍋內(nèi)放剩余香油,燒熱后,將拌好的牛肉擠成金錢大小的肉餅下鍋煎,隨煎隨將肉餅壓扁,煎至兩面發(fā)黃。3.牛肉餅煎好后,烹上少許料酒,再淋上明油即可裝盤,吃時(shí)蘸辣醬油。 因有過油煎制過程,需準(zhǔn)備植物油約200克。
主料牛排200克輔料西蘭花2小朵 洋蔥1塊 麻辣醬6克 黑胡椒粉1克 橄欖油8克 食鹽3克 中國(guó)式煎牛排的做法1.準(zhǔn)備好原材料2.牛排切成厚片,撒上食鹽和黑胡椒粉,腌制十分鐘3.鍋里放入適量水燒開,放入切成小塊的西蘭花焯水4.坐鍋燒熱,倒入適量橄欖油5.放入牛排煎,邊煎邊按壓6.煎熟后刷上麻辣醬7.裝入西蘭花和洋蔥8.簡(jiǎn)單的中國(guó)式牛排做好了烹飪技巧1、愛吃煎得全熟的,所以不要切得太厚;2、邊煎變按壓,擠出血水,當(dāng)然可以根據(jù)自己的口感操作哈。希望我的回答對(duì)你有幫助
簡(jiǎn)單說,通常買黃瓜條即可,不明白問賣牛肉的,告訴賣家說要煎牛排,一般就會(huì)告訴你買什么樣的牛肉了,可以讓老板直接按你需要的厚度切好回來用木槌把牛排敲松,沒有工具用刀背糊弄下也湊合吧,然后就是腌制通??梢杂昧暇苹蚣t酒、洋蔥或洋蔥汁、鹽、黑胡椒、羅勒草(或者任意你能買到的西餐常用的香料比如香草、牛至葉等等,國(guó)內(nèi)的超市除了麥德龍一般也就家樂福能有了,家樂福通常在進(jìn)口食品那里),基本就差不多了,一般說腌制上一個(gè)兩個(gè)小時(shí)就差不多了,我通常會(huì)晚上腌制上,早上煎用來給孩子當(dāng)早餐其他配料按個(gè)人口味,沒有什么標(biāo)準(zhǔn)(個(gè)人看法),煎的時(shí)候最好別太小火,肉里的水分盡量留住,煎出來的牛排會(huì)口感好,講究些最后要澆上黑椒汁,配上焯好的西蘭花之類,擺盤
香煎牛排主料:牛排調(diào)料:西蘭花 黃油 鹽 胡椒粉 燒烤醬 蠔油 料酒 生抽 羅勒葉 步驟 1 準(zhǔn)備好牛排。 2 用刀背把肉敲松。 3 牛排抹上鹽和胡椒粉。 4 取一個(gè)碗,倒入燒烤醬2勺,生抽1勺。 5 倒入2勺蠔油。 6 兌入料酒調(diào)勻成汁。 7 把牛肉浸在調(diào)好的汁里。 8 撒上羅勒碎,腌制1小時(shí)。 9 熱鍋融化黃油。 10 下牛排煎5分鐘。 11 翻面繼續(xù)煎3分鐘,關(guān)火,用余溫繼續(xù)熱一會(huì)。 12 西蘭花焯水盛出,就可以擺盤啦。小竅門:1.煎牛排的時(shí)間要根據(jù)牛排的厚度調(diào)整。2.這樣煎牛肉基本都熟了,喜歡生一點(diǎn)的可以縮短時(shí)間。
2,如何自制牛排
牛排的家庭做法!做法:1)去超市買來的牛排,在煎之前的兩個(gè)小時(shí),用紙巾擦干牛排表面。2)取一大匙芝麻油,把擦干表面的牛排遍抹一層芝麻油,蓋好,重新放入冰箱。3)在煎之前的半個(gè)小時(shí)左右,從冰箱取出,放置10分鐘以后,再用紙巾擦干牛排表面的芝麻油,然后撒鹽和黑胡椒粉,腌上15-20分鐘,再用紙巾輕輕吸去表面的水分。4)開大火,平底煎鍋熱油,把牛排放入,煎1-2分鐘后,翻面再煎1-2分鐘,然后轉(zhuǎn)中火,平均每?jī)煞昼姺嬉淮?,煎到自己喜歡的火候即可。做好的牛排,再根據(jù)自己的喜好來配汁兒,不過,我覺得就直接吃也已經(jīng)很好吃啦。配菜方面,可以比較隨意地搭配。我這次配的是青豆和熟的土豆。青豆的做法,就是把速凍得青豆倒入炒鍋,加鹽,加橄欖油,加黑胡椒粉,加一匙水,和少許糖,燒開后轉(zhuǎn)中火,燜一兩分鐘后,關(guān)火,讓余熱繼續(xù)把豆子燜入味即可。土豆么,就更簡(jiǎn)單了,就是把小一點(diǎn)的土豆煮熟,捏碎,不怕胖的話,趁熱在上面抹上黃油,特別香。 下面說說我學(xué)到的一點(diǎn)煎牛排的心得和偏好吧,希望對(duì)大家有所幫助哈: 1)我很喜歡的一個(gè)竅門,就是先用芝麻油抹一遍肉的表面,這樣會(huì)使肉吃起來更軟嫩。但在腌肉前,為了使味道容易滲透,要把這層油再擦去。2)肉的表面撒了鹽以后,會(huì)腌出肉里的水分,導(dǎo)致肉的表面濕潤(rùn),煎的時(shí)候不易上色,解決這個(gè)問題的辦法,就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。3)先用大火來煎,這樣可以盡可能多地封住肉汁,使牛排吃起來更嫩,不會(huì)干干的。4)牛排忌諱煎得太老,因?yàn)槊糠N程度的火候,有一個(gè)公認(rèn)的對(duì)應(yīng)的溫度,所以美國(guó)人有時(shí)候會(huì)用烹調(diào)用的速讀溫度計(jì)來檢視,把溫度計(jì)插入牛排,可以馬上讀到內(nèi)部的溫度,根據(jù)溫度就可以判斷火候了。不過,我們沒有溫度計(jì)的話,可以通過觀察來判斷,一個(gè)直觀的判斷竅門就是,根據(jù)出汁兒的情況來判斷───3成熟(Rare)的牛排不會(huì)出汁兒,當(dāng)達(dá)到中度生(Medium Rare)的時(shí)候,你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛排表面開始滲出紅色的汁水,5成熟(Medium)的時(shí)候,會(huì)出更多的紅色汁兒,等達(dá)到7成熟(Medium Well)或全熟(Well Done)的時(shí)候,汁水將不會(huì)那么紅了。5)煎牛排的時(shí)候,不要用鍋鏟壓,以免汁水被壓出來。6)煎好的牛排,不要馬上吃,要把它放到一個(gè)盤子里,上面松松地蓋上一層鋁箔紙,讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排,靜置5分鐘的標(biāo)準(zhǔn)掌握時(shí)間)。這個(gè)過程,是為了讓牛排有時(shí)間重新吸收它的汁水,以更好味。如果煎好了馬上就吃的話,一旦用刀切開,那些好味的汁水就會(huì)流到盤子上了
蛋清面膜:將蛋清打入碗內(nèi)(去蛋黃)攪拌至起白色泡沫后,加入新鮮檸檬汁6-8滴,攪勻直接涂在臉上,具有收斂皮膚、消炎抗皺的作用。 牛奶面膜:用鮮牛奶一湯匙,加4-5滴橄欖油,面粉適量,調(diào)勻后敷面。此面膜,具有收斂作用,長(zhǎng)期使用可消除面部皮膚上的皺紋,增加皮膚活力和彈性,使皮膚清爽潤(rùn)滑,適用于中老年婦女或面部皺紋較多的孕產(chǎn)婦。 香蕉面膜:將香蕉去皮搗爛成糊狀后敷面,15-20分鐘后洗去,長(zhǎng)期堅(jiān)持可使臉部皮膚細(xì)嫩、清爽,特別適用于干性或敏感性皮膚的面部美容,效果良好。 銀耳面膜:銀耳、白芷、茯苓、玉竹各50克,共研末過篩,每晚取粉5克,配面粉3克用水調(diào)勻涂面,次日清晨洗去。銀耳、白芷、玉竹均能滋養(yǎng)肌膚,茯苓能祛面斑,并引導(dǎo)諸藥直入肌膚,但面部患有皮炎的人要慎用。 蘋果面膜:將蘋果去皮切塊或搗泥,然后涂于臉部,如系干性過敏性皮膚,可加適量鮮牛奶或植物油,油性皮膚宜加些蛋清。15-20分鐘后用熱毛巾洗干凈即可。隔天一次,一個(gè)療程為20天,具有使皮膚細(xì)滑、滋潤(rùn)、白膩的作用,還可消除皮膚暗瘡、雀斑、黑斑等癥狀。 橄欖油面膜:把橄欖油加熱至37℃左右,再加入適量蜂蜜,然后把紗布?jí)K浸在油中取出覆蓋在臉上,20分鐘后取下,有防止皮膚衰老,潤(rùn)膚祛斑除皺之效,適用于皮膚特別干燥者。 檸檬面膜:將一個(gè)鮮檸檬榨汁后加一倍的水,再加入三大匙面粉調(diào)成面膏狀隨后敷在臉上,15-20分鐘左右取下,或?qū)⒁粋€(gè)鮮檸檬切片直接貼于面部15-20分鐘左右取下,洗凈臉部。每天一次,七天為一個(gè)療程。此面膜具有收斂作用,可使皮膚清爽、潤(rùn)滑、細(xì)嫩,長(zhǎng)期堅(jiān)持能延緩皮膚衰老。 黃瓜面膜:取鮮黃瓜汁加入奶粉、蜂蜜適量,風(fēng)油精數(shù)滴調(diào)勻后涂面,20-30分鐘后洗凈,或?qū)ⅫS瓜洗凈切薄片直接貼于臉部,具有潤(rùn)膚、增白、除皺的作用。 白芷面膜:取白芷10克,白附子10克,共研細(xì)末,加水和蜂蜜適量調(diào)獎(jiǎng)敷面,20分鐘后洗凈,有祛皺、消斑、增白作用,適用于面部色素沉著或黃褐增斑患者。 蜂蜜番茄面膜:先將番茄壓爛取汁,加入適量蜂蜜和少許面粉調(diào)成膏狀,涂于面部保持20-30分鐘,具有使皮膚滋潤(rùn)、白嫩、柔軟的作用,長(zhǎng)期使用還具有祛斑除皺和治療皮膚痤瘡等功能。 牛奶與美容 牛奶具有補(bǔ)益五臟、潤(rùn)肌膚、養(yǎng)心肺、止煩渴、解熱毒之功效?,F(xiàn)代科學(xué)測(cè)定,牛奶中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.5克、脂肪3.8克、乳糖4.6克,還有多種維生素和礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)成分與皮膚健美有著十分密切的關(guān)系,牛奶中的維生素a可以防止皮膚干燥和老化,使皮膚、毛發(fā)具有光澤;維生素b,可增進(jìn)食欲、幫助消化、潤(rùn)澤皮膚、防止肌膚老化;維生素b2則可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝,保護(hù)皮膚和粘膜的完整性。
3,西餐牛排的做法
所有的牛排制作過程都是一樣的.先將其腌好.(用鹽.味精.黑椒.食粉.松肉粉.”芹菜.香菜.洋蔥汁水.等”當(dāng)然.這些是有一定比例的...腌制好了之后再煎..不同的牛排煎法也不同...比如本地牛排一般煎8成熟以上.美國(guó)紐西蘭西冷排煎7成..日本神戶牛排4成都可以吃.這取決于牛的生長(zhǎng)環(huán)境.環(huán)境好的病菌少.生一點(diǎn)也不怕.而且營(yíng)養(yǎng)好..當(dāng)然.價(jià)格也不錯(cuò)
做一些平時(shí)在家可以很容易就做出,不用再特意出去買材料的食物 如
番茄火腿起司三文治
材料∶
1.英式吐司 6片
2.番茄 1個(gè)
3.火腿 2片
4.起司(乳酪) 2片
5.牛油 適量
制法∶
1.番茄切片用紙巾吸去水份。
2.吐司把皮切掉。
3.把吐司拿去烘。
4.在烘好的吐司上抹牛油,夾進(jìn)番茄、起司和火腿即可
比較簡(jiǎn)單,最好用奶酪(就在一般超市買抹面包的奶酪)
教你幾招做牛排
方法一:
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行);
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁(發(fā)揮你的想象力),這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至于太生。
最后,別五點(diǎn)鐘就做啊,最好等到七八點(diǎn),天黑之后,要有紅酒,蠟燭,還得面對(duì)面坐,順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中,剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。
牛肉不要太厚,用刀背拍爛,少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘,用橄欖油,沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗,有沒有cheese碎?最后應(yīng)該撒上少許,配上小茴香。對(duì)了,還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香,加上些鹵汁,沒有鹵汁就算了,加些紅酒鹽(鹽要?jiǎng)倓偤茫瑒e太咸)稍微開一下,最后勾芡,澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二:
材料:(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法:
事前的腌制:
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯(cuò)。
4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。
下鍋煎羅:
1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3. 一旦鎖住肉汁之后,倒入剛剛腌制用的剩余醬汁,關(guān)小火,蓋上鍋蓋,悶煮個(gè)幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面,是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三:
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后,放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味,增加食欲的作用,是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,并有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個(gè) *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中,等佐料調(diào)勻后,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以后,放排骨烤出來。
方法四:
用料:
·2-3厘米厚牛里脊肉一塊(半本書大小吧,可供兩人份)
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜(arugula),洗凈,甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5-6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 奶酪
做法:
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油,當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí),小心加入
牛排,一面大約煎6分鐘,不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每面多煎3-4分鐘。
3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上,醒10分鐘。
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油,當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí),小心加入
牛排,一面大約煎6分鐘,不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每面多煎3-4分鐘。
3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上,醒10分鐘。
4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒(其實(shí)不辣的)
撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。
5。在小碗中加2-3茶匙橄欖油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒,調(diào)勻。
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,澆上上一步做好的澆汁。
7。最后刨幾片Parmesan 在上面。
材料: 就是那種32元/500克的,千萬不要買那種叫做“小牛排”的貌似整齊的16元/500克的
紫洋蔥一只,生菜一棵,進(jìn)口檸檬一只,西紅柿兩只,盡量好一點(diǎn)的奶油沙拉
一種叫做tarregon的小草末狀的調(diào)料,還有小茴香,這兩種東東家樂?;蛘?
pricemart都有賣,在進(jìn)口調(diào)料里面找,包裝貌似味好美黑胡椒粉小瓶。
做法;將生牛排過水洗干凈,然后加入香油、生抽、老抽,這三種按1:1:1的比例加入
然后放少量干紅(白酒小酒盅那么多就好,當(dāng)然,你家要是有30年的whiskey也可以放
一點(diǎn)兒,注意,酒不要放多),洋蔥絲適量
白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量,這就要看你在燒菜方面的天賦了
將牛排與如上調(diào)料攪拌均勻,盡量讓牛排泡在調(diào)料中
將其泡20分鐘,當(dāng)然,泡的約久越進(jìn)味兒
在此間隙,將洋蔥、生菜、番茄洗干凈切成細(xì)絲,越細(xì)越好,番茄切小塊
盛在大碗中等會(huì)兒拌沙拉 然后在平底鍋中加入適量調(diào)和油,不必放太多,跟攤雞蛋差不多就可以
油燒至7成熱,將牛排放入鍋中,用中火,兩面各煎1分鐘,這樣出來就是5成熟的
要吃更生的或者更熟的調(diào)時(shí)間就可以 牛排出鍋后將tarregon灑上去,你馬上會(huì)聞到香味出來了,然后按口味加入黑胡椒粉 最后將檸檬汁擠幾滴到牛排上 這時(shí)候旁邊最好有一只海豹幫你把沙拉拌好,可以加一些
糖在沙拉里,不要吝惜沙拉醬,好樂門的比邱比的好吃一點(diǎn)兒
要是能親自進(jìn)到西餐廳的廚房里看一看他們的牛排是怎么做的以及他們用的調(diào)料
該有多么好啊
4,如何制作牛排以及蔬菜水果沙拉
西餐--牛排做法!
方法一:
在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁(發(fā)揮你的想象力),這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來的牛排不至于太生。
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行);
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
最后,別五點(diǎn)鐘就做啊,最好等到七八點(diǎn),天黑之后,要有紅酒,蠟燭,還得面對(duì)面坐,順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中,剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。
牛肉不要太厚,用刀背拍爛,少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘,用橄欖油,沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗,有沒有cheese碎?最后應(yīng)該撒上少許,配上小茴香。對(duì)了,還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香,加上些鹵汁,沒有鹵汁就算了,加些紅酒鹽(鹽要?jiǎng)倓偤茫瑒e太咸)稍微開一下,最后勾芡,澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二:
材料:(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 干燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法: 事前的腌制:
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層干燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯(cuò)。
4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。
下鍋煎:
1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3. 一旦鎖住肉汁之后 ,倒入剛剛腌制用的剩余醬汁,關(guān)小火,蓋上鍋蓋,悶煮個(gè)幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面,是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排囉。
方法三:
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后﹐放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁?! ?醬油起著調(diào)味﹐增加食欲的作用﹐是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香氣是因有芳香成份﹐并有防腐劑效果。也因有香氣﹐可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個(gè) *佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平?! ?2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中﹐等佐料調(diào)勻后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以后﹐放排骨烤出來。
方法四:煎牛排
用料:
·2-3厘米厚牛里脊肉一塊(半本書大小吧,可供兩人份)
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜(arugula),洗凈,甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5-6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 奶酪
做法:
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油,當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí),小心加入
牛排,一面大約煎6分鐘,不要?jiǎng)铀7嬖偌?分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每面多煎3-4分鐘。
3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上,醒10分鐘。
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油,當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí),小心加入
牛排,一面大約煎6分鐘,不要?jiǎng)铀7嬖偌?分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每面多煎3-4分鐘。
3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上,醒10分鐘。
4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒(其實(shí)不辣的)
撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。
5。在小碗中加2-3茶匙橄欖油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒,調(diào)勻。
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,澆上上一步做好的澆汁。
7。最后刨幾片Parmesan 在上面。
方法五:煎牛排
原料: 牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法:
將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六:黑胡椒牛排
主料:牛排
調(diào)料:鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉
做法:
1、 將牛排拍成薄片,加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分鐘;
2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒,再將牛排平鋪在盤上,放微波爐4分鐘即可。
方法七:鮮橙牛排
原料:牛排5片 橙子2個(gè)
制作方法:1.先將牛排每片切成三等分,用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈后,一個(gè)榨汁待用,另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀,用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油,先煎牛排3或5分鐘,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。
4.最后洗凈炒鍋,入油少許,待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后,立刻撈起,撒在牛排上即可
西餐--牛排做法
牛排我就不知道,蔬菜沙拉就簡(jiǎn)單,主要看自己喜歡吃什么,超市有現(xiàn)成的沙拉醬
先炸好牛排然后在蔬菜和奶油一起
、原料:圣女果、青椒、洋蔥、甜玉米粒、法香、伊麗莎白瓜、千島汁。
制作:伊麗莎白瓜洗凈,對(duì)半剖開;青椒、洋蔥洗凈切圈;圣女果洗凈分別放入伊麗莎白瓜盅內(nèi),配以千島汁、法香點(diǎn)綴裝飾即可。
2、先將土豆去皮,洗干凈,上蒸鍋蒸,用牙簽試一下差不多熟了,就放在一邊等它涼下來.
待涼了以后再切成小塊(因?yàn)闊岬那?很容易切壞哦)
切黃瓜,切完,放一點(diǎn)點(diǎn)鹽放冰箱腌一下(因?yàn)辄S瓜水分比較多么,做色拉如果水分多就不好吃啦,腌的目的就是讓水分跑出來啦)
將馬蹄的皮去掉,玉米,豌豆,胡蘿卜一起放入鍋中,開始煮,差不多煮的熟了就撈出來,將水瀝干.
待以上所有的材料都進(jìn)冰箱紡織一會(huì),用色拉醬拌一下,稍微放點(diǎn)鹽,糖,或者白胡椒粉(家里只有黑胡椒粉,影響外觀,我就不放了).
再放入冰箱,一會(huì)就可以拿出來吃啦!!!
3、備料:
西紅柿,速凍美國(guó)甜豌豆和甜玉米;沙拉醬或千島醬
做法:
西紅柿去皮(拿刀背用力刮一刮,就可以用手把皮撕去;或?qū)⑵浞旁诒P中用熱水澆一下,外皮裂開后就可以撕去了),切成小?。?
豌豆按說明的做法蒸熟和用微波爐加熱至熟,涼涼;
三種原料依次均勻盛入盤中,上面擠上沙拉醬或千島醬,吃時(shí)攪勻即可。
注:
紅黃綠三色,美味養(yǎng)眼;
制作簡(jiǎn)便,也便于外出攜帶;
沙拉醬奶白色,顏色更好看,千島醬中有酸黃瓜,有酸味顏色較深,可根據(jù)喜好選用;
西紅柿不要用較熟的,出湯且不易成型;
食用時(shí)在擠點(diǎn)檸檬汁,更酸鮮爽口;
可作為蔬菜搭配葷菜,特別就西餐和火鍋;
西紅柿還可以搭配紫甘藍(lán)(切片)和生菜或黃瓜(切片)。
4、薄荷蔬菜沙拉
配料: 薄荷葉20克、優(yōu)格(小)1瓶、鹽少許、胡椒少許、生菜葉100克、玉米粒15克、小黃瓜5克、番茄2個(gè)、三椒絲少許、雞肉丁10克
特色: 清涼適口,內(nèi)涵大量的維生素.
操作: 1、 先把薄荷頁(yè)切碎,與優(yōu)格、鹽、胡椒一同拌勻。
2、 用生菜頁(yè)排放于盤底,放少許玉米粒;再加入小黃瓜、番茄、三椒絲。
3、 把雞肉丁炒熟拌入,淋上做法1的薄荷優(yōu)格醬汁即可。
5、玉米蔬菜沙拉
■ 主料:玉米粒、紫色甘藍(lán)、葡萄干、橙子肉
■ 調(diào)味料:鹽、糖、醋、胡椒、橄欖油
■ 做法:
1.紫色甘藍(lán)洗凈切絲備用。
2.將其他主料與切好的甘藍(lán)絲混合,然后加入調(diào)味料拌勻即可。
■ 特點(diǎn):口感清爽,適合作為餐前開胃菜。
■ 營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng):有黃金食品之稱的玉米和美艷的紫甘藍(lán)相互搭配,好吃好看又營(yíng)養(yǎng)。
教你一個(gè)最簡(jiǎn)單的。
主料:蘋果塊、哈密瓜、香蕉、生菜葉、紫色的甘藍(lán)、洋蔥塊、土豆、山藥、雞蛋、卡夫奇妙醬(最好是卡夫的,我覺得這個(gè)味正宗)
做法:家樂福一類的超市里有現(xiàn)成的沙拉醬,水果的沙拉要想甜點(diǎn)的話,買個(gè)煉乳也行。把上述材料弄成塊,但是塊不要太小,切成滾刀塊會(huì)嗎?就是平時(shí)媽媽做蕓豆燉土豆時(shí)那么大的塊就行。
因?yàn)楝F(xiàn)在是冬天材料好像不那么好找,所以水果只提供一些冬天能見的到,你要是南方的,那就好辦了,只要找那些不太容易出水的水果或蔬菜就成。特意說一下,雞蛋的問題,我拌沙拉愛在里面放一個(gè)煮熟了的雞蛋,也切成塊,這樣跟沙拉醬在一起攪拌,雖然看著可能視覺沒那么好看,但是味道我喜歡。如果你不煩雞蛋的腥味,那你就放!
還有就是蔬菜沙拉做的時(shí)候最好也放點(diǎn)水果進(jìn)去,這樣能調(diào)味,要不純蔬菜的,我覺得不符合中國(guó)人的口味。真正的老外吃的沙拉,一般中國(guó)人都不太愛吃。
另外,你可以在沙拉里放一些自制的酸黃瓜,切成薄片放里,口味很好。
5,如何做牛排詳細(xì)解答
-- 教你幾招做牛排
方法一:
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行);
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁(發(fā)揮你的想象力),這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至于太生。
最后,別五點(diǎn)鐘就做啊,最好等到七八點(diǎn),天黑之后,要有紅酒,蠟燭,還得面對(duì)面坐,順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中,剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。
牛肉不要太厚,用刀背拍爛,少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘,用橄欖油,沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗,有沒有cheese碎?最后應(yīng)該撒上少許,配上小茴香。對(duì)了,還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香,加上些鹵汁,沒有鹵汁就算了,加些紅酒鹽(鹽要?jiǎng)倓偤茫瑒e太咸)稍微開一下,最后勾芡,澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二:
材料:(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法:
事前的腌制:
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯(cuò)。
4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。
下鍋煎羅:
1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3. 一旦鎖住肉汁之后,倒入剛剛腌制用的剩余醬汁,關(guān)小火,蓋上鍋蓋,悶煮個(gè)幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面,是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三:
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后,放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味,增加食欲的作用,是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,并有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個(gè) *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中,等佐料調(diào)勻后,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以后,放排骨烤出來。
方法四:
用料:
·2-3厘米厚牛里脊肉一塊(半本書大小吧,可供兩人份)
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜(arugula),洗凈,甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5-6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 奶酪
做法:
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油,當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí),小心加入
牛排,一面大約煎6分鐘,不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每面多煎3-4分鐘。
3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上,醒10分鐘。
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油,當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí),小心加入
牛排,一面大約煎6分鐘,不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每面多煎3-4分鐘。
3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上,醒10分鐘。
4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒(其實(shí)不辣的)
撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。
5。在小碗中加2-3茶匙橄欖油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒,調(diào)勻。
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,澆上上一步做好的澆汁。
7。最后刨幾片Parmesan 在上面。
方法五:
煎牛排
原料:
牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法:
將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六:
黑胡椒牛排 (簡(jiǎn)單制作方法):
主料:牛排
調(diào)料:鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉
做法:
1、 將牛排拍成薄片,加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分鐘;
2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒,再將牛排平鋪在盤上,放微波爐4分鐘即可。
方法七:
鮮橙牛排
原料:牛排5片 橙子2個(gè)
制作方法:1.先將牛排每片切成三等分,用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈后,一個(gè)榨汁待用,另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀,用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油,先煎牛排3或5分鐘,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。
4.最后洗凈炒鍋,入油少許,待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后,立刻撈起,撒在牛排上即可。
找一個(gè)平底鍋,擦點(diǎn)黃油,然后把牛排放進(jìn)鍋里。用猛火煮8分鐘就能吃了
一個(gè)簡(jiǎn)單的:
材料;1·牛小排500克,蒜頭50克。
2.紅蘿卜50克,西芹80克,洋蔥4分之1個(gè)。
調(diào)味料 鹽一茶勺糖一茶勺嫩精4分之1紅酒100ml。
做法
1.將材料2與100ml水用料理機(jī)打成汁,過濾備用。
2.蒜頭切碎,與調(diào)味料及做法1的蔬菜汁混合均勻成醬汁,腌牛小排約6小時(shí)。
3.烤箱預(yù)熱15分鐘至200度,放入牛小排烤12分鐘即可。
焰牛排
原料:牛里脊300克。
調(diào)料:食油,味精,糖,黃酒,生粉,石粉,蛋黃,蠔油,叉燒醬,雞醬,老抽,洋蔥末,芹菜末,圓椒末。
制作:牛里脊切成長(zhǎng)方形塊,放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿,加水拌勻置于冰箱待用。將炒鍋置于旺火加熱,倒入食油,燒至六成熱時(shí)將原料投入煸炒,代原料八成熱后潷油,鍋內(nèi)留少許油,投入叉燒醬、雞醬、洋蔥末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯,在投入原料翻炒,勾芡淋油,即可起鍋放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器,澆上燒酒,點(diǎn)火上桌。
中式牛排
所需材料:牛腓……半斤(或嫩牛肉)①{酒……1/2大匙、醬油……1大匙、嫩精……1/4小匙(或小蘇打)胡椒粉……1/8小匙、紅蘿卜汁……1大匙、蔥(拍扁)……2枝太白粉……1大匙、水……3大匙}洋蔥絲……1/2杯、紅辣椒(切碎)1條②{辣醬油……1大匙、番茄醬……1大匙、糖……1/2大匙鹽……1/2小匙、檸檬汁……1小匙(或白醋)、太白粉……1小匙}玉蘭菜……12兩(青花菜)
具體做法:1牛肉洗凈,橫紋切成1公分厚片,約切6片,每片用刀背拍松,加①料拌勻,腌約2小時(shí),其間須時(shí)時(shí)翻拌使其入味。2玉蘭花取花頭部分,在開水內(nèi)燙煮2分鐘撈起,泡入冷水漂涼瀝干。3鍋燒極熱,加油5大匙,放進(jìn)牛肉片,以中火煎至兩面呈金黃色鏟出。4鍋熱,油3大匙燒熱,將洋蔥炒香,下紅辣椒及已煎過的牛肉片,下酒半大匙邊炒邊淋②料,以大火炒至汁將收干,再加油1大匙(增光澤)拌勻盛盤。5熱鍋,加油2大匙燒熱,隨入燙過之玉蘭菜,鹽1/4小匙炒拌1分鐘取出圍盤裝飾。6除玉蘭外,可選用時(shí)令蔬菜,如青江菜、豆苗、菠菜、空心菜……等。
木瓜燉牛排
(04/07/2000)
材料:木瓜1個(gè) 牛排200克 蒜末 辣椒少許 蠔油 高湯 米酒適量。
做法:
①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋,將牛排先腌味4小時(shí),再將牛排切成條狀。
②將木瓜切成條狀,先用小火過油。
③用蒜末、辣椒將油鍋爆香后,將牛排下鍋,再加入蠔油、高湯和少許米酒。
④最后,用太白粉勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可。
香烤圣誕牛排
配料;
牛排1人份、起酥面80克、雞蛋1個(gè)、蘑菇80克、洋蔥碎少許、 帕爾瑪奶酪20克、蒜碎少許、三明治面包20克、黃油適量、椰蓉適量、橄欖油適量、鹽、胡椒粉適量、法香碎適量
做法;
1.用橄欖油、黃油炒洋蔥碎、蒜碎、蘑菇、法香碎,加少許鹽、胡椒粉。
2.面包、雞蛋、奶酪、椰蓉和步驟1的成品混合放入碗中。
3.烤牛柳10~15分鐘。
4.放步驟2成品在酥皮上,卷起封口,刷上雞蛋黃。
5.放入烤箱,200℃烤30分鐘即可。
煎牛排
原料:
牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法:
?、?將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖;
② 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。
木瓜燉牛排
材料:
木瓜1個(gè)、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蠔油、高湯、米酒適量。
做法:
①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋,將牛排先腌味4小時(shí),再將牛排切成條狀。
②將木瓜切成條狀,先用小火過油。
③用蒜末、辣椒將油鍋爆香后,將牛排下鍋,再加入蠔油、高湯和少許米酒
④最后,用太白粉勾芡,再加入木瓜拌炒一下即可。
鮮橙牛排
原料:牛排5片 橙子2個(gè)
制作方法:
1.先將牛排每片切成三等分,用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈后,一個(gè)榨汁待用,另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀,用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油,先煎牛排3或5分鐘,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。
4.最后洗凈炒鍋,入油少許,待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后,立刻撈起,撒在牛排上即可。
火焰牛排
原料:
牛里脊300克,食油,味精,糖,黃酒,生粉,石粉,蛋黃,蠔油,叉燒醬,雞醬,老抽,洋蔥末,芹菜末,圓椒末。
制作:
1、牛里脊切成長(zhǎng)方形塊,放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿,加水拌勻置于冰箱待用。
2、將炒鍋置于旺火加熱,倒入食油,燒至六成熱時(shí)將原料投入煸炒,代原料八成熱后潷油,鍋內(nèi)留少許油,投入叉燒醬、雞醬、洋蔥末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯,在投入原料翻炒,勾芡淋油,即可起鍋放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器,澆上燒酒,點(diǎn)火上桌。
中式牛排
所需材料:
牛腓半斤(或嫩牛肉)、酒1/2大匙、醬油1大匙、嫩精1/4小匙(或小蘇打)胡椒粉1/8小匙、紅蘿卜汁1大匙、蔥(拍扁)2枝太白粉1大匙、水3大匙、洋蔥絲1/2杯、紅辣椒(切碎)1條、辣醬油1大匙、番茄醬1大匙、糖1/2大匙鹽1/2小匙、檸檬汁1小匙(或白醋)、太白粉1小匙、玉蘭菜2兩(青花菜)
具體做法:
1、牛肉洗凈,橫紋切成1公分厚片,約切6片,每片用刀背拍松,加酒1/2大匙、醬油1大匙、嫩精1/4小匙(或小蘇打)胡椒粉1/8小匙、紅蘿卜汁1大匙、蔥(拍扁)2枝太白粉1大匙、水3大匙拌勻,腌約2小時(shí),其間須時(shí)時(shí)翻拌使其入味
2、玉蘭花取花頭部分,在開水內(nèi)燙煮2分鐘撈起,泡入冷水漂涼瀝干。
3、鍋燒極熱,加油5大匙,放進(jìn)牛肉片,以中火煎至兩面呈金黃色鏟出。
4、鍋熱,油3大匙燒熱,將洋蔥炒香,下紅辣椒及已煎過的牛肉片,下酒半大匙邊炒邊淋辣醬油1大匙、番茄醬1大匙、糖1/2大匙鹽1/2小匙、檸檬汁1小匙(或白醋)、太白粉1小匙,以大火炒至汁將收干,再加油1大匙(增光澤)拌勻盛盤。
5、熱鍋,加油2大匙燒熱,隨入燙過之玉蘭菜,鹽1/4小匙炒拌1分鐘取出圍盤裝飾。6除玉蘭外,可選用時(shí)令蔬菜,如青江菜、豆苗、菠菜、空心菜……等。
黑椒牛排做法
材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!
做牛排大概分兩個(gè)部分!第一,牛排餅體的制作.第二,黑
椒醬的制作!
一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點(diǎn)等下做黑椒醬時(shí)也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個(gè)雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對(duì)不能太多,因?yàn)闀?huì)影響牛肉的肉質(zhì)!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達(dá),只能憑你做菜的經(jīng)驗(yàn)了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時(shí)間短一點(diǎn)就嫩一點(diǎn),煎時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就老一點(diǎn)!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因?yàn)檫m合中國(guó)人的口味!ok!可以裝盤準(zhǔn)備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會(huì)置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點(diǎn)因?yàn)檫€要加生粉勾芡收一下的!
一邊收湯汁一邊加點(diǎn)料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時(shí)你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
用牛來做啊
6,牛排的做法11
原料:
牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法:
將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。
原料:
肋眼牛排一塊(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克;
做法:
1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋,這樣肉會(huì)更細(xì)嫩,烤的時(shí)候不會(huì)回縮;
2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面,再涂上黃油、鹽,按摩一下,松弛30分鐘;
3、烤箱預(yù)熱220度,牛排放進(jìn)厚烤盤,中層上下火先烤10分鐘;
4、翻面再烤8分鐘,就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的,時(shí)間可以縮短為(一面8分鐘,再一面5分鐘);
5、牛排裝盤,利用烤盤里的余溫和牛油,再烹進(jìn)去2勺紅酒,最后均勻的澆在烤好的牛排上;
切開吃吧,很牛排很美味!當(dāng)然也可以用鍋?zhàn)蛹迮E拧?
扒牛排
原料:
牛肉(肉塊厚者為佳)1000克
豬油100克
精鹽適量
作法:
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋絡(luò)處略劃幾刀(以免熟時(shí)變形)。
2、煎鍋置旺火上燒熟,下少量油,放入牛扒,迅速將兩面爆干,即改小火,再加適量的油,將牛扒稍煎之后,在兩面撒上精鹽,繼續(xù)煎至熟起鍋。
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的時(shí)間,視對(duì)牛扒要求的熟度而定:
紅牛扒(生牛排)每面各煎1分鐘。
淺紅牛扒(中等熟)
偏生每面各煎2-3分鐘。
偏熟每面各煎3-4分鐘。
透煎牛扒每面各煎5分鐘。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前,先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時(shí)燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如:
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司,使其味道各異,如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法:
將一塊煎好的牛扒,放入盤中,根據(jù)做法,選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上,旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中,一起上桌,食者自取。用刀叉進(jìn)餐。
特點(diǎn):
肉質(zhì)鮮嫩醇香,味美適口。
煎牛排
原料:牛排
配料:蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司,黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法:
(1)、將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓,把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖;
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。
香辣烤牛排
原料:凈牛排500克
調(diào)料:鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
做法:①牛排用刀拍,用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí);
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分鐘,再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。
韓式傳統(tǒng)銅盤燒烤牛小排
使用美國(guó)進(jìn)口的0.5cm寬牛小排,先去除外層油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入蘋果、葡萄酒、檸檬等)腌半天讓肉質(zhì)更滑嫩入味。然后把牛小排放入韓國(guó)傳統(tǒng)銅盤燒烤,保留肉汁精華,食用時(shí)可沾取流下的肉汁。入口時(shí)用新鮮的生菜包裹牛肉片,依個(gè)人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。
瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,這道牛排選用美國(guó)威士康辛進(jìn)口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,這種牛肉特別細(xì)嫩,在歐洲頗受歡迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制時(shí)先去筋攤平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪緩緩流出,亦是歐式牛排佳品。套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點(diǎn)等,雖然菜肴布置比不上法國(guó)菜精致,但品質(zhì)保證。
黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒,貼在小牛排的外圈
平底鍋加熱,加橄欖油。等溫度高了,把小牛排放進(jìn)去。
注意一方下去,一分鐘之內(nèi)就別碰了,不然會(huì)沾底的。
煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定
干煸牛排
鮮冰凍牛排都可,適量,胡椒面,花椒面,孜然少許,生姜粉,新鮮或者干辣椒,生抽。
做法:將以上材料全部放進(jìn)盆中,生抽少許。20分鐘后撈起牛排,刷干凈其他材料。小火熱鍋,將牛排碼進(jìn)鍋中,小火慢烤。至牛排中血水出來時(shí)再烤干,調(diào)至中火,放入剛才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少許生抽。翻炒片刻后裝盤。
韓國(guó)牛排
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后,放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調(diào)味,增加食欲的作用,是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,并有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個(gè)*佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中,等佐料調(diào)勻后,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以后,放排骨烤出來。
黑椒牛排做法:
http://images1.fantong.com/cate/40003123/1198219379472.jpg
主料:牛排300克
輔料:洋蔥(白皮)25克,胡蘿卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克
調(diào)料:鹽4克,胡椒粉8克,黃油50克
做法:
1. 牛排用鹽、胡椒粉腌上,放冰箱里;
2. 把蔬菜切成塊;
3. 洋蔥、西芹、胡蘿卜分別洗凈切小?。?
4. 鍋加熱,放黃油,加黑胡椒粉、放洋蔥炒一會(huì)之后放芹菜、胡蘿卜炒;
5. 再加番茄醬下去接著炒,要炒上色;
6. 加水,大火燒開后小火燉;
7. 平底鍋放黃油、胡椒粉、牛排,開小火煎至表面變色就好了;
8. 同時(shí)用開水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡蘿卜之類的放牛排邊上,再淋上濃湯就可以吃啦 一只拉風(fēng)的貓 2008-07-04 12:57 檢舉
方法一:
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行);
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁(發(fā)揮你的想象力),這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至于太生。
最后,別五點(diǎn)鐘就做啊,最好等到七八點(diǎn),天黑之后,要有紅酒,蠟燭,還得面對(duì)面坐,順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中,剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。
牛肉不要太厚,用刀背拍爛,少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘,用橄欖油,沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗,有沒有cheese碎?最后應(yīng)該撒上少許,配上小茴香。對(duì)了,還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香,加上些鹵汁,沒有鹵汁就算了,加些紅酒鹽(鹽要?jiǎng)倓偤?,別太咸)稍微開一下,最后勾芡,澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二:
材料:(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法:
事前的腌制:
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯(cuò)。
4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。
下鍋煎羅:
1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3. 一旦鎖住肉汁之后,倒入剛剛腌制用的剩余醬汁,關(guān)小火,蓋上鍋蓋,悶煮個(gè)幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面,是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三:
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后,放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味,增加食欲的作用,是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,并有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個(gè) *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中,等佐料調(diào)勻后,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以后,放排骨烤出來。
方法四:
用料:
·2-3厘米厚牛里脊肉一塊(半本書大小吧,可供兩人份)
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜(arugula),洗凈,甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5-6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 奶酪
做法:
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油,當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí),小心加入牛排,一面大約煎6分鐘,不要?jiǎng)铀7嬖偌?分鐘。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每面多煎3-4分鐘。
3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上,醒10分鐘。
4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒(其實(shí)不辣的)撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。
5。在小碗中加2-3茶匙橄欖油,5-6茶匙balsamic醋,以及在炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒,調(diào)勻。
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,澆上上一步做好的澆汁。
7。最后刨幾片Parmesan 在上面。
方法五:
煎牛排
原料:
牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法:
將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六:
黑胡椒牛排 (簡(jiǎn)單制作方法):
主料:牛排
調(diào)料:鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉
做法:
1、 將牛排拍成薄片,加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分鐘;
2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒,再將牛排平鋪在盤上,放微波爐4分鐘即可。
方法七:
鮮橙牛排
原料:牛排5片 橙子2個(gè)
制作方法:1.先將牛排每片切成三等分,用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈后,一個(gè)榨汁待用,另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀,用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油,先煎牛排3或5分鐘,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。
4.最后洗凈炒鍋,入油少許,待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后,立刻撈起,撒在牛排上即可
方法一:
在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁(發(fā)揮你的想象力),這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來的牛排不至于太生。
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行);
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
最后,別五點(diǎn)鐘就做啊,最好等到七八點(diǎn),天黑之后,要有紅酒,蠟燭,還得面對(duì)面坐,順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中,剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的?!?
牛肉不要太厚,用刀背拍爛,少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘,用橄欖油,沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗,有沒有cheese碎?最后應(yīng)該撒上少許,配上小茴香。對(duì)了,還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香,加上些鹵汁,沒有鹵汁就算了,加些紅酒鹽(鹽要?jiǎng)倓偤茫瑒e太咸)稍微開一下,最后勾芡,澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二:
材料:(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 干燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法: 事前的腌制:
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層干燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯(cuò)。
4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。
下鍋煎:
1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。
3. 一旦鎖住肉汁之后 ,倒入剛剛腌制用的剩余醬汁,關(guān)小火,蓋上鍋蓋,悶煮個(gè)幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面,是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三:
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后﹐放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味﹐增加食欲的作用﹐是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香氣是因有芳香成份﹐并有防腐劑效果。也因有香氣﹐可除食物的膻味?!〔牧希号E?Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個(gè) *佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺?!∽龇ā?1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平?!?2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中﹐等佐料調(diào)勻后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以后﹐放排骨烤出來。
方法四:煎牛排
用料:
·2-3厘米厚牛里脊肉一塊(半本書大小吧,可供兩人份)
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜(arugula),洗凈,甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5-6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 奶酪
做法:
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油,當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí),小心加入
牛排,一面大約煎6分鐘,不要?jiǎng)铀7嬖偌?分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每面多煎3-4分鐘。
3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上,醒10分鐘。
4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒(其實(shí)不辣的)
撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。
5。在小碗中加2-3茶匙橄欖油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒,調(diào)勻。
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,澆上上一步做好的澆汁。
7。最后刨幾片Parmesan 在上面。
方法五:煎牛排
原料: 牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法:
將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六:黑胡椒牛排
主料:牛排
調(diào)料:鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉
做法:
1、 將牛排拍成薄片,加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分鐘;
2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒,再將牛排平鋪在盤上,放微波爐4分鐘即可。
方法七:鮮橙牛排
原料:牛排5片 橙子2個(gè)
制作方法:1.先將牛排每片切成三等分,用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈后,一個(gè)榨汁待用,另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀,用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油,先煎牛排3或5分鐘,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。
4.最后洗凈炒鍋,入油少許,待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后,立刻撈起,撒在牛排上即可。
方法七:法式牛排
主料: 牛排 500克
輔料: 雞蛋 150克 面包 150克 小麥面粉 50克
調(diào)料: 鹽 4克 胡椒粉 3克 各適量
制作工藝
1.雞蛋打勻成蛋液,白面包去邊上硬皮,切成米粒大,拌上精鹽1克待用。
2.牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精鹽、胡椒粉,沾上干面粉,再在蛋液中拖一下,沾上面包粒,蓋一薄紙,手掌在紙上輕輕按壓一下,使面包沾牢。
3.烤盤中放入熟植物油250克,先用250℃加熱約5分鐘,調(diào)溫至200℃,放入牛排于油中,煎約5分鐘,翻身再煎10分鐘,見表面焦黃色即撈起。
4.食用時(shí)可配上辣醬油或番茄沙司。
菜品口感
特外焦黃味酥香,里鮮紅味鮮嫩。
方法八:香炸麻辣牛排
主料:牛里脊肉600克
輔料:生菜(團(tuán)葉)35克,雞蛋150克,面包屑35克
調(diào)料:白砂糖5克,醋15克,香油5克,姜15克,大蔥15克,鹽15克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,花椒粉10克,菜籽油150克
1. 將牛里脊片成大片;
2. 牛肉片入碗,用姜片、蔥節(jié)、胡椒粉、鹽、味精、料酒碼味淹漬約半小時(shí);
3. 然后去掉姜、蔥,加辣椒粉、花椒粉拌勻;
4. 再均勻地涂上雞蛋液,再沾上面包屑;
5. 生菜切絲拌成糖醋味待用;
6. 將牛排放入熱油鍋中炸至色呈金黃且剛熟透時(shí),撈出改刀裝盤,鑲上生菜即可。
制作要訣:
1. 本品有油炸過程,需備菜油約500克;
2. 炸制時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間,以防水分流失太多,保持牛排細(xì)嫩;
3. 炸制時(shí)油溫不可太低,防止牛排不酥變老。
7,請(qǐng)問牛排的做法謝謝
煎牛排 原料:牛排2塊(選盒裝現(xiàn)切牛排,西冷比較貴,可選普通的); 黃油1塊(選最小份量的即可,最好產(chǎn)地是紐西蘭的); 洋蔥2個(gè); 黑胡椒粉1瓶; 做法: 1、將牛排洗凈,通常超市買回的比較厚,可以從中間片開。 2、用刀背分別橫向、縱向剁一下,記住是刀背哦! 這樣可以讓牛肉更嫩、更入味。 3、洋蔥切成段,一個(gè)鋪在牛排底下入味,另一個(gè)煎牛排時(shí)放入。 4、將牛排鋪在洋蔥上,正反面撒上適量的黑胡椒粉、少許味精和鹽,腌制20分鐘左右。 5、切一片黃油放入平底鍋加熱,待黃油化開放入少許洋蔥,洋蔥出味時(shí)放入腌制好的牛排。將牛排反復(fù)翻轉(zhuǎn),六成熟(依個(gè)人口味)時(shí) 盛盤即可。 香烤圣誕牛排 配料; 牛排1人份、起酥面80克、雞蛋1個(gè)、蘑菇80克、洋蔥碎少許、 帕爾瑪奶酪20克、蒜碎少許、三明治面包20克、黃油適量、椰蓉適量、橄欖油適量、鹽、胡椒粉適量、法香碎適量 做法; 1.用橄欖油、黃油炒洋蔥碎、蒜碎、蘑菇、法香碎,加少許鹽、胡椒粉。 2.面包、雞蛋、奶酪、椰蓉和步驟1的成品混合放入碗中。 3.烤牛柳10~15分鐘。 4.放步驟2成品在酥皮上,卷起封口,刷上雞蛋黃。 5.放入烤箱,200℃烤30分鐘即可。 特點(diǎn):香酥可口。 黑胡椒牛排 材料: 牛排1片(約6兩)、紅蘿卜1/2條、玉米1段、小黃瓜長(zhǎng)段適量、奶油1大匙、醬油1小匙、黑胡椒醬2大匙 作法: (1)先將牛肉用槌肉器拍松,再用醬油腌10分鐘上色后放入冰箱。 (2)把紅蘿卜用挖球器作出球狀,再用熱水燙熟紅蘿卜球、玉米段及小黃瓜段備用。 (3)取一只平底鍋,放入奶油加熱融化,再把牛肉片放入兩面煎黃,取出后擺在盤中,再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒醬,即完成。 韓式紅燒牛小排 材料: 牛小排4塊、馬鈴薯1個(gè)、紅棗5-6顆、紅蘿卜半條、姜片5-6片、辣椒1條、大蒜3粒、洋蔥半個(gè)、水1杯 調(diào)味料: 醬油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少許 作法: (1)牛小排用腌料先腌10分鐘。 (2)將馬鈴薯、紅蘿卜切成塊狀,另將大蒜及洋蔥切碎備用。 (3)起油鍋,牛小排放入爆一下,再加1杯水及其它材料燉15分鐘。 (4)最后加入紅棗、大蒜,再稍燉一下即可。 煎牛排 原料: 牛排、蔥頭汁、黃酒、雞蛋、辣醬油、蕃茄沙司、黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片 做法: 將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。 椒鹽牛排 原料: 牛排500克,紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許,雞蛋一個(gè),豬油適量。 制法: ①將牛排斬成寬、厚均勻的條,每條都要帶上骨頭;將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味; ?、谌客度氚顺蔁岬挠湾伜笥寐┥追瓌?dòng),炸至呈金黃、浮起,撈出裝盤,佐以花椒鹽。 鼓椒牛排 原料: 腌好牛排125克,辣椒塊100克,以蒜茸、蔥段、豆鼓泥為料頭,紹酒10克,油味料等適量。 做法: 1.燒鍋放油,油燒至兩成半熟,將牛排放入熱油至僅熟,倒出濾油; 2.鍋內(nèi)留油,將料頭放入爆香,放入辣椒塊拋勻,放入些清水,再加入牛排,下入紹酒,用芡湯七成,淡湯三成,加入深色醬油調(diào)成金紅色,用濕淀粉調(diào)勻?yàn)檐?,加些包尾油、麻油和勻上碟便成,裝點(diǎn)荷蘭豆等時(shí)令蔬菜。 鮮橙牛排: 原料:牛排5片 橙子2個(gè) 制作方法: 1.先將牛排每片切成三等分,用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后,一個(gè)榨汁待用,另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀,用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油,先煎牛排3或5分鐘,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 4.最后洗凈炒鍋,入油少許,待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后,立刻撈起,撒在牛排上即可。 嫩煎牛排 材料:(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法: 事前的醃製: 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯(cuò)。 4. 整個(gè)醃製約十來分鐘即可。 下鍋煎囉: 1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之後,倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁,關(guān)小火,蓋上鍋蓋,悶煮個(gè)幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面,是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排囉。 香辣烤牛排 原料:凈牛排500克 調(diào)料:鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量 做法:①牛排用刀拍,用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí); ②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分鐘,再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。 韓式傳統(tǒng)銅盤燒烤牛小排 使用美國(guó)進(jìn)口的0.5cm寬牛小排,先去除外層油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入蘋果、葡萄酒、檸檬等)腌半天讓肉質(zhì)更滑嫩入味。然后把牛小排放入韓國(guó)傳統(tǒng)銅盤燒烤,保留肉汁精華,食用時(shí)可沾取流下的肉汁。入口時(shí)用新鮮的生菜包裹牛肉片,依個(gè)人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,這道牛排選用美國(guó)威士康辛進(jìn)口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,這種牛肉特別細(xì)嫩,在歐洲頗受歡迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制時(shí)先去筋攤平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪緩緩流出,亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點(diǎn)等,雖然菜肴布置比不上法國(guó)菜精致,但品質(zhì)保證。 黑胡椒煎小牛肉 把事先磨碎了的黑胡椒,貼在小牛排的外圈 平底鍋加熱,加橄欖油。等溫度高了,把小牛排放進(jìn)去。 注意一方下去,一分鐘之內(nèi)就別碰了,不然會(huì)沾底的。 煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定 干煸牛排 鮮冰凍牛排都可,適量,胡椒面,花椒面,孜然少許,生姜粉,新鮮或者干辣椒,生抽。 做法:將以上材料全部放進(jìn)盆中,生抽少許。20分鐘后撈起牛排,刷干凈其他材料。小火熱鍋,將牛排碼進(jìn)鍋中,小火慢烤。至牛排中血水出來時(shí)再烤干,調(diào)至中火,放入剛才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少許生抽。翻炒片刻后裝盤。 韓國(guó)牛排 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后,放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味,增加食欲的作用,是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,并有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個(gè) *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中,等佐料調(diào)勻后,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以后,放排骨烤出來。
牛排做法(詳細(xì))
方法:法國(guó)紅酒牛排
材料:(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法: 事前的腌制: 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯(cuò)。 4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。 下鍋煎羅: 1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后,倒入剛剛腌制用的剩余醬汁,關(guān)小火,蓋上鍋蓋,悶煮個(gè)幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面,是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。 方法:梨汁牛排它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后,放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味,增加食欲的作用,是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,并有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個(gè) *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中,等佐料調(diào)勻后,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以后,放排骨烤出來。 方法: 黑胡椒牛排
用料: ·2-3厘米厚牛里脊肉一塊(半本書大小吧,可供兩人份) ·適量橄欖油 ·鹽。黑胡椒 ·適量芝麻菜(arugula),洗凈,甩干 ·適量罐裝的烤紅辣椒 ·5-6茶匙balsamic陳醋 ·適量Parmesan 奶酪 做法: 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油,當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí),小心加入 牛排,一面大約煎6分鐘,不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每面多煎3-4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上,醒10分鐘。 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油,當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí),小心加入 牛排,一面大約煎6分鐘,不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟,每面多煎3-4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上,醒10分鐘。 4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒(其實(shí)不辣的) 撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。 5。在小碗中加2-3茶匙橄欖油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒,調(diào)勻。 6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,澆上上一步做好的澆汁。 7。最后刨幾片Parmesan 在上面。 方法: 黑胡椒牛排 (簡(jiǎn)單制作方法): 主料:牛排 調(diào)料:鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉 做法: 1、 將牛排拍成薄片,加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分鐘; 2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒,再將牛排平鋪在盤上,放微波爐4分鐘即可。 方法: 鮮橙牛排 原料:牛排5片 橙子2個(gè) 制作方法:1.先將牛排每片切成三等分,用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后,一個(gè)榨汁待用,另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀,用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油,先煎牛排3或5分鐘,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 4.最后洗凈炒鍋,入油少許,待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后,立刻撈起,撒在牛排上即可。 煎牛排 原料: 牛排,蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司, 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法: 將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓, 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; 下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄 沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條, 或生菜和蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后,放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味,增加食欲的作用,是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,并有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個(gè) *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中,等佐料調(diào)勻后,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以后,放排骨烤出來。 美式黑胡椒菲力牛排+義大利面(不要義大利面也可) 材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面 ◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量 調(diào)味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙 ◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1.鍋內(nèi)熱水,加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。 2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。 3.加黑胡椒調(diào)味。 4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 5.平鍋內(nèi)熱油,放入菲力牛排煎熟。 6.取另一鍋加水煮滾,放入少許鹽,將義大利面煮熟撈起瀝乾,趁熱加入奶油及 切碎的九層塔拌勻,可加少許鹽、胡椒調(diào)味。 7.紅蘿卜及四季豆切長(zhǎng)條狀,燙熟待用。 8.在盤內(nèi)放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。 9.最后淋上黑胡椒醬即可。 美味小秘訣 煮好的義大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄欖油來拌,另外九層塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替,會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。 要領(lǐng)因素牛排易熟,在義大利面煮得差不多時(shí),再煎菲力牛排可避免上菜時(shí)冷。 備忘錄 1.配菜的部份, 可用各種季節(jié)蔬菜來?yè)遗?,如∶綠花菜、玉米、...。 2.義大利面可用各種不同形狀或面條來?yè)遗洌蟮臅r(shí)間須參考面條包裝上之說明。 3.煮醬料時(shí),素蠔油,可以用醬油加些糖來代替。 牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經(jīng)典! 網(wǎng)上看了一些牛排的做法,但不詳細(xì),經(jīng)過自己嘗試制作成功后,把制作的經(jīng)驗(yàn)與大家分享!希望大家能派上用場(chǎng)! 黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬! 做牛排大概分兩個(gè)部分!第一,牛排餅體的制作.第二,黑 椒醬的制作! 一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點(diǎn)等下做黑椒醬時(shí)也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個(gè)雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對(duì)不能太多,因?yàn)闀?huì)影響牛肉的肉質(zhì)!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達(dá),只能憑你做菜的經(jīng)驗(yàn)了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時(shí)間短一點(diǎn)就嫩一點(diǎn),煎時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就老一點(diǎn)!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因?yàn)檫m合中國(guó)人的口味!ok!可以裝盤準(zhǔn)備第二步的程序了! 二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會(huì)置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點(diǎn)因?yàn)檫€要加生粉勾芡收一下的! 一邊收湯汁一邊加點(diǎn)料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時(shí)你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了! 嘗嘗看怎么樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點(diǎn)自己弄點(diǎn)餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個(gè)燭光晚餐和女友一起浪漫一番了! 這個(gè)是微波爐做法: 用料:牛排(約350克),紅椒1只切絲,洋蔥半只切絲,蒜茸1匙,青椒1只切絲。 腌料:生抽2匙,辣醬油1匙,油2匙,胡椒粉少許,雞精少許。 調(diào)料:糖1匙,老抽1匙,鹽適量,水生粉少許,茄汁少許,蔥花,水少許,黑胡椒少許。 做法:1、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤內(nèi)下油2匙,微波高火2分鐘預(yù)熱,放入腌好的牛排,微波高火1分鐘,翻面,再加熱1分鐘,(可根據(jù)個(gè)人喜愛的生熟程度而加減時(shí)間)3、取一碗加油2匙,微波高火1分鐘,預(yù)熱,投入洋蔥絲,蒜茸,青椒絲,紅椒絲爆香,加入調(diào)料,微波高火2分鐘至滾,淋在牛排上即可。 原料: 牛肉(肉塊厚者為佳)1000克 豬油 100克 精鹽 適量 作法: 1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋絡(luò)處略劃幾刀(以免熟時(shí)變形)。 2、煎鍋置旺火上燒熟,下少量油,放入牛扒,迅速將兩面爆干,即改小火,再加適量的油,將牛扒稍煎之后,在兩面撒上精鹽,繼續(xù)煎至熟起鍋。 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的時(shí)間,視對(duì)牛扒要求的熟度而定: 紅牛扒(生牛排) 每面各煎1分鐘。 淺紅牛扒(中等熟) 偏生 每面各煎2-3分鐘。 偏熟 每面各煎3-4分鐘。 透煎牛扒 每面各煎5分鐘。
----------- 煎牛排 原料:牛排 配料:蔥頭汁,黃酒,雞蛋,辣醬油,蕃茄沙司,黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法: (1)、將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓,把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖,取出腌五分鐘,再用蛋糊涂拖; (2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色,烹上辣醬油和蕃茄沙司,翻幾下出鍋裝盆,配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。 --------------- 香辣烤牛排 原料:凈牛排500克 調(diào)料:鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量 做法:①牛排用刀拍,用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí); ②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分鐘,再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。 --------------- 韓式傳統(tǒng)銅盤燒烤牛小排 使用美國(guó)進(jìn)口的0.5cm寬牛小排,先去除外層油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入蘋果、葡萄酒、檸檬等)腌半天讓肉質(zhì)更滑嫩入味。然后把牛小排放入韓國(guó)傳統(tǒng)銅盤燒烤,保留肉汁精華,食用時(shí)可沾取流下的肉汁。入口時(shí)用新鮮的生菜包裹牛肉片,依個(gè)人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。 --------------- 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,這道牛排選用美國(guó)威士康辛進(jìn)口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,這種牛肉特別細(xì)嫩,在歐洲頗受歡迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制時(shí)先去筋攤平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪緩緩流出,亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點(diǎn)等,雖然菜肴布置比不上法國(guó)菜精致,但品質(zhì)保證。 ---------------
牛排的幾種配食 1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時(shí)燒以奶油沙司。 4、可以選用其它的配食如: 炸土豆條——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司,使其味道各異,如荷蘭沙司、博得來沙司等。 吃法: 將一塊煎好的牛扒,放入盤中,根據(jù)做法,選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上,旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中,一起上桌,食者自取。用刀叉進(jìn)餐。 特點(diǎn):
肉質(zhì)鮮嫩醇香,味美適口。