如何用白酒做牛排視頻，怎樣制作牛排

菲力牛排 材料：牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片。調(diào)味料：波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。 盤飾：紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆。花椰菜各適量。 做法： 1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預(yù)熱地炭烤爐中，炭烤至呈現(xiàn)清晰地烙痕。 2.于兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預(yù)熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。 3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調(diào)味，淋在牛排上。 4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤。 小功夫1.乳酪絲最好選軟質(zhì)或比薩起司為佳。2.波特酒可以雪莉酒取代。

紅葡萄酒一般來說都是紅酒配紅肉，白酒配白肉。 牛排是紅肉所以配紅酒。因?yàn)榕Ｅ趴诟袧夂瘢^為油膩所以應(yīng)選擇解百納型紅酒。 最好的解百納是澳洲產(chǎn)的。別看澳洲是新世界國(guó)家，但那里了的氣候非常適合葡萄生長(zhǎng)，特別是解百納葡萄。 順便補(bǔ)充，所謂赤霞珠、解百納、黑皮諾等都是葡萄種類名稱，用哪種葡萄釀造的就用那種命名。 紅葡萄酒（RED WINE），簡(jiǎn)稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜肴時(shí)飲用。是烹飪紅肉類菜肴時(shí)的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。

紅葡萄酒是最好的. 具體給你一份資料做參考: 飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物，時(shí)常困繞著人們，幾百年來，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。如果再有朋友告訴你喝白葡萄酒必須吃魚的話，你就可以說現(xiàn)在是21世紀(jì)了，那些19世紀(jì)的規(guī)矩已經(jīng)過時(shí)了。 飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn)，生活因個(gè)人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。 然而，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時(shí)，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？多年來，我積累了些經(jīng)驗(yàn)，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。 飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。 酸味： 你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。 甜味： 用餐時(shí)，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn)。一般說來，甜食會(huì)使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會(huì)顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí)，糖份過高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。 苦味： 仍然使用“個(gè)人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會(huì)減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。 咸味： 一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國(guó)家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時(shí)，都會(huì)配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時(shí)，味道更加鮮美可口。 紅葡萄酒 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 白葡萄酒 油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類 香檳酒 點(diǎn)心、魚翅類 · 法國(guó)葡萄酒與西餐的搭配 紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 香檳酒 茶點(diǎn)、布丁、火雞

材料： 就是那種32元/500克的，千萬不要買那種叫做“小牛排”的貌似整齊的16元/500克的 紫洋蔥一只，生菜一棵，進(jìn)口檸檬一只，西紅柿兩只，盡量好一點(diǎn)的奶油沙拉 一種叫做tarregon的小草末狀的調(diào)料，還有小茴香，這兩種東東家樂?；蛘? pricemart都有賣，在進(jìn)口調(diào)料里面找，包裝貌似味好美黑胡椒粉小瓶。 做法;將生牛排過水洗干凈，然后加入香油、生抽、老抽，這三種按1：1：1的比例加入 然后放少量干紅（白酒小酒盅那么多就好，當(dāng)然，你家要是有30年的whiskey也可以放 一點(diǎn)兒，注意，酒不要放多），洋蔥絲適量 白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量，這就要看你在燒菜方面的天賦了 將牛排與如上調(diào)料攪拌均勻，盡量讓牛排泡在調(diào)料中 將其泡20分鐘，當(dāng)然，泡的約久越進(jìn)味兒 在此間隙，將洋蔥、生菜、番茄洗干凈切成細(xì)絲，越細(xì)越好，番茄切小塊 盛在大碗中等會(huì)兒拌沙拉 然后在平底鍋中加入適量調(diào)和油，不必放太多，跟攤雞蛋差不多就可以 油燒至7成熱，將牛排放入鍋中，用中火，兩面各煎1分鐘，這樣出來就是5成熟的 要吃更生的或者更熟的調(diào)時(shí)間就可以 牛排出鍋后將tarregon灑上去，你馬上會(huì)聞到香味出來了，然后按口味加入黑胡椒粉 最后將檸檬汁擠幾滴到牛排上 這時(shí)候旁邊最好有一只海豹幫你把沙拉拌好，可以加一些 糖在沙拉里，不要吝惜沙拉醬，好樂門的比邱比的好吃一點(diǎn)兒 要是能親自進(jìn)到西餐廳的廚房里看一看他們的牛排是怎么做的以及他們用的調(diào)料 該有多么好啊

所有的牛排制作過程都是一樣的.先將其腌好.（用鹽.味精.黑椒.食粉.松肉粉.”芹菜.香菜.洋蔥汁水.等”當(dāng)然.這些是有一定比例的...腌制好了之后再煎..不同的牛排煎法也不同...比如本地牛排一般煎8成熟以上.美國(guó)紐西蘭西冷排煎7成..日本神戶牛排4成都可以吃.這取決于牛的生長(zhǎng)環(huán)境.環(huán)境好的病菌少.生一點(diǎn)也不怕.而且營(yíng)養(yǎng)好..當(dāng)然.價(jià)格也不錯(cuò)

做一些平時(shí)在家可以很容易就做出，不用再特意出去買材料的食物 如 番茄火腿起司三文治 材料∶ 1．英式吐司 6片 2．番茄 1個(gè) 3．火腿 2片 4．起司（乳酪） 2片 5．牛油 適量 制法∶ 1．番茄切片用紙巾吸去水份。 2．吐司把皮切掉。 3．把吐司拿去烘。 4．在烘好的吐司上抹牛油，夾進(jìn)番茄、起司和火腿即可

比較簡(jiǎn)單，最好用奶酪（就在一般超市買抹面包的奶酪） 教你幾招做牛排 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便  第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）；  第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。  忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至于太生。  最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。  牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤?，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。 4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。 方法四： 用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） ·適量橄欖油 ·鹽。黑胡椒 ·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 ·適量罐裝的烤紅辣椒 ·5－6茶匙balsamic陳醋 ·適量Parmesan 奶酪 做法： 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的） 撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。 5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。 6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7。最后刨幾片Parmesan 在上面。

牛排：用精牛肉切成大厚片煎炸而成。有時(shí)也指為做這種菜肴而切好的厚牛肉片。通常點(diǎn)牛排，或是在高級(jí)一點(diǎn)的餐廳點(diǎn)牛肉漢堡，服務(wù)生都會(huì)這樣問你How do you like it cooked? 回答的方式也有幾種：全熟是 welldone，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。直觀的理解牛排的熟度可以做如下解釋。Very rare steak：牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度（高于very rare steak）。三分熟牛排（medium rare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙。七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。全熟牛排（well done）：牛排內(nèi)部為褐色。按溫度劃分Very rare steak：120°一分熟牛排（rare）：125°三分熟牛排（medium rare）：130－135°五分熟牛排（medium）：140－145°七分熟牛排（medium well）：150－155°全熟牛排（well done）：160°按觸覺劃分（這個(gè)英文翻譯比較困難，請(qǐng)自己理解）Very rare steak：feels soft and squishy一分熟牛排（rare）：soft to the touch三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firmup七分熟牛排（medium well）：firm to the touch全熟牛排（well done）：hard to the touch菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點(diǎn)，菲力牛排（ＦＩＬＥＴ）也稱牛里脊，腰內(nèi)肉，特點(diǎn)是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。方法一：在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來的牛排不至于太生。第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便　　第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）；　　第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的?！　∨Ｈ獠灰?，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤?，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。方法二：材料：(二人份)1. 生牛排。 4. 紅酒。2. 海鹽。 5. 干燥香料(Italian Season)。3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。做法：事前的腌制：1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。2.淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。3. 再灑上薄薄一層干燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。下鍋煎：1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排啦。方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后﹐放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。　　*醬油起著調(diào)味﹐增加食欲的作用﹐是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香氣是因有芳香成份﹐并有防腐劑效果。也因有香氣﹐可除食物的膻味?！　〔牧希号Ｅ?Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個(gè)　　*佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。　　做法　　(1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平。　　(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中﹐等佐料調(diào)勻后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以后﹐放排骨烤出來。方法四：煎牛排用料：·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）·適量橄欖油·鹽。黑胡椒·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干·適量罐裝的烤紅辣椒·5－6茶匙balsamic陳醋·適量Parmesan 奶酪做法：1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的）撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。7。最后刨幾片Parmesan 在上面。方法五：煎牛排原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。做法：將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。方法六：黑胡椒牛排主料：牛排調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉做法：1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘；2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。方法七：鮮橙牛排原料：牛排5片 橙子2個(gè) 　　　　制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下?！　?.橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用?！　?.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤?！　?.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。

教你幾招做牛排 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便 　　 　　第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）； 　　 　　第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 　　 　　忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 　　這樣弄出來的牛排不至于太生。 　　 　　最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。 　　 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤?，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。 4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。 方法四： 用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） ·適量橄欖油 ·鹽。黑胡椒 ·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 ·適量罐裝的烤紅辣椒 ·5－6茶匙balsamic陳醋 ·適量Parmesan 奶酪 做法： 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的） 撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。 5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。 6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7。最后刨幾片Parmesan 在上面。 方法五： 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 方法六： 黑胡椒牛排 （簡(jiǎn)單制作方法）： 主料：牛排 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘； 2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。 方法七： 鮮橙牛排 原料：牛排5片 橙子2個(gè) 制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。 美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可） 材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面 ◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量 調(diào)味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙 ◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1.鍋內(nèi)熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。 2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。 3.加黑胡椒調(diào)味。 4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。 5.平鍋內(nèi)熱油，放入菲力牛排煎熟。 6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及 切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調(diào)味。 7.紅蘿卜及四季豆切長(zhǎng)條狀，燙熟待用。 8.在盤內(nèi)放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。 9.最后淋上黑胡椒醬即可。 美味小秘訣 煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。 要領(lǐng)因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時(shí)，再煎菲力牛排可避免上菜時(shí)冷。 備忘錄 1.配菜的部份， 可用各種季節(jié)蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．．。 2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時(shí)間須參考面條包裝上之說明。 3.煮醬料時(shí)，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替。 牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經(jīng)典! 網(wǎng)上看了一些牛排的做法,但不詳細(xì),經(jīng)過自己嘗試制作成功后,把制作的經(jīng)驗(yàn)與大家分享!希望大家能派上用場(chǎng)! 黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬! 做牛排大概分兩個(gè)部分!第一,牛排餅體的制作.第二,黑 椒醬的制作! 一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點(diǎn)等下做黑椒醬時(shí)也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個(gè)雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對(duì)不能太多,因?yàn)闀?huì)影響牛肉的肉質(zhì)!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達(dá),只能憑你做菜的經(jīng)驗(yàn)了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時(shí)間短一點(diǎn)就嫩一點(diǎn),煎時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就老一點(diǎn)!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因?yàn)檫m合中國(guó)人的口味!ok!可以裝盤準(zhǔn)備第二步的程序了! 二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會(huì)置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點(diǎn)因?yàn)檫€要加生粉勾芡收一下的! 一邊收湯汁一邊加點(diǎn)料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時(shí)你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了! 嘗嘗看怎么樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點(diǎn)自己弄點(diǎn)餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個(gè)燭光晚餐和女友一起浪漫一番了! 這個(gè)是微波爐做法: 用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。 腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。 調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。 做法：1、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據(jù)個(gè)人喜愛的生熟程度而加減時(shí)間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。 原料： 　　牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 　　豬油 100克 　　精鹽 適量 　　作法： 　　1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。 　　2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。 　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對(duì)牛扒要求的熟度而定： 　　紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。 　　淺紅牛扒（中等熟） 　　偏生 每面各煎2-3分鐘。 　　偏熟 每面各煎3-4分鐘。 　　透煎牛扒 每面各煎5分鐘。 　　牛排的幾種配食 　　1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。 　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。 　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時(shí)燒以奶油沙司。 　　4、可以選用其它的配食如： 　　炸土豆條——蔬菜沙拉 　　煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 　　5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。 　　吃法： 　　將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。 　　特點(diǎn)： 　　肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。 扒牛排 　　原料： 　　牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 　　豬油 100克 　　精鹽 適量 　　作法： 　　1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。 　　2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。 　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對(duì)牛扒要求的熟度而定： 　　紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。 　　淺紅牛扒（中等熟） 　　偏生 每面各煎2-3分鐘。 　　偏熟 每面各煎3-4分鐘。 　　透煎牛扒 每面各煎5分鐘。 　　牛排的幾種配食 　　1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。 　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。 　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時(shí)燒以奶油沙司。 　　4、可以選用其它的配食如： 　　炸土豆條——蔬菜沙拉 　　煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 　　5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。 　　吃法： 　　將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。 　　特點(diǎn)： 　　肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。 ----------- 煎牛排 原料：牛排 配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： (1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； (2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。 --------------- 香辣烤牛排 原料：凈牛排500克 調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量 做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí)； ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。 --------------- 韓式傳統(tǒng)銅盤燒烤牛小排 使用美國(guó)進(jìn)口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質(zhì)更滑嫩入味。然后把牛小排放入韓國(guó)傳統(tǒng)銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時(shí)可沾取流下的肉汁。入口時(shí)用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個(gè)人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。 --------------- 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國(guó)威士康辛進(jìn)口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細(xì)嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時(shí)先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點(diǎn)等，雖然菜肴布置比不上法國(guó)菜精致，但品質(zhì)保證。 --------------- 黑胡椒煎小牛肉 把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈 平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進(jìn)去。 注意一方下去，一分鐘之內(nèi)就別碰了，不然會(huì)沾底的。 煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定 --------------- 干煸牛排 鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生姜粉，新鮮或者干辣椒，生抽。 做法：將以上材料全部放進(jìn)盆中，生抽少許。20分鐘后撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進(jìn)鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時(shí)再烤干，調(diào)至中火，放入剛才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少許生抽。翻炒片刻后裝盤。 --------------- 韓國(guó)牛排 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來

原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 原料： 肋眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克； 做法： 1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會(huì)更細(xì)嫩，烤的時(shí)候不會(huì)回縮； 2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘； 3、烤箱預(yù)熱220度，牛排放進(jìn)厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘； 4、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時(shí)間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）； 5、牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進(jìn)去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上； 切開吃吧，很牛排很美味！當(dāng)然也可以用鍋?zhàn)蛹迮Ｅ拧?

扒牛排 原料： 牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 豬油100克 精鹽適量 作法： 1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。 2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。 3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對(duì)牛扒要求的熟度而定： 紅牛扒（生牛排）每面各煎1分鐘。 淺紅牛扒（中等熟） 偏生每面各煎2-3分鐘。 偏熟每面各煎3-4分鐘。 透煎牛扒每面各煎5分鐘。 牛排的幾種配食 1、英式牛扒配食為煎洋蔥塊。 2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。 3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時(shí)燒以奶油沙司。 4、可以選用其它的配食如： 炸土豆條——蔬菜沙拉 煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。 吃法： 將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。 煎牛排 原料：牛排 配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： (1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； (2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。 香辣烤牛排 原料：凈牛排500克 調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量 做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí)； ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。 韓式傳統(tǒng)銅盤燒烤牛小排 使用美國(guó)進(jìn)口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質(zhì)更滑嫩入味。然后把牛小排放入韓國(guó)傳統(tǒng)銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時(shí)可沾取流下的肉汁。入口時(shí)用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個(gè)人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國(guó)威士康辛進(jìn)口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細(xì)嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時(shí)先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點(diǎn)等，雖然菜肴布置比不上法國(guó)菜精致，但品質(zhì)保證。 黑胡椒煎小牛肉 把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈 平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進(jìn)去。 注意一方下去，一分鐘之內(nèi)就別碰了，不然會(huì)沾底的。 煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定 干煸牛排 鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生姜粉，新鮮或者干辣椒，生抽。 做法：將以上材料全部放進(jìn)盆中，生抽少許。20分鐘后撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進(jìn)鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時(shí)再烤干，調(diào)至中火，放入剛才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少許生抽。翻炒片刻后裝盤。 韓國(guó)牛排 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè)*佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。

黑椒牛排做法： http://images1.fantong.com/cate/40003123/1198219379472.jpg 主料：牛排300克 輔料：洋蔥（白皮）25克,胡蘿卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克 調(diào)料：鹽4克,胡椒粉8克,黃油50克 做法： 1. 牛排用鹽、胡椒粉腌上，放冰箱里； 2. 把蔬菜切成塊； 3. 洋蔥、西芹、胡蘿卜分別洗凈切小??； 4. 鍋加熱，放黃油，加黑胡椒粉、放洋蔥炒一會(huì)之后放芹菜、胡蘿卜炒； 5. 再加番茄醬下去接著炒，要炒上色； 6. 加水，大火燒開后小火燉； 7. 平底鍋放黃油、胡椒粉、牛排，開小火煎至表面變色就好了； 8. 同時(shí)用開水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡蘿卜之類的放牛排邊上，再淋上濃湯就可以吃啦 一只拉風(fēng)的貓 2008-07-04 12:57 檢舉 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）； 第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至于太生。 最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤茫瑒e太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。 4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。 方法四： 用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） ·適量橄欖油 ·鹽。黑胡椒 ·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 ·適量罐裝的烤紅辣椒 ·5－6茶匙balsamic陳醋 ·適量Parmesan 奶酪 做法： 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的）撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。 5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。 6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7。最后刨幾片Parmesan 在上面。 方法五： 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 方法六： 黑胡椒牛排 （簡(jiǎn)單制作方法）： 主料：牛排 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘； 2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。 方法七： 鮮橙牛排 原料：牛排5片 橙子2個(gè) 制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可

方法一： 　　在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來的牛排不至于太生。 　　第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便　 　　第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）；　 　　第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 　　最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的?！? 　　牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤茫瑒e太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 　　方法二： 　　材料：(二人份) 　　1. 生牛排。 4. 紅酒。 　　2. 海鹽。 5. 干燥香料(Italian Season)。 　　3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 　　做法： 事前的腌制： 　　1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 　　2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 　　3. 再灑上薄薄一層干燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。 　　4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。 　　下鍋煎： 　　1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 　　2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 　　3. 一旦鎖住肉汁之后 ，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 　　4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 　　方法三： 　　它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后﹐放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁?！?醬油起著調(diào)味﹐增加食欲的作用﹐是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香氣是因有芳香成份﹐并有防腐劑效果。也因有香氣﹐可除食物的膻味。　材料：牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個(gè)　*佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。　做法　(1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平。　(2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中﹐等佐料調(diào)勻后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以后﹐放排骨烤出來。 　　方法四：煎牛排 　　用料： 　　·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） 　　·適量橄欖油 　　·鹽。黑胡椒 　　·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 　　·適量罐裝的烤紅辣椒 　　·5－6茶匙balsamic陳醋 　　·適量Parmesan 奶酪 　　做法： 　　1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 　　2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入 　　牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀?。翻面再?分鐘。這樣大 　　致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 　　3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 　　4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的） 　　撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。 　　5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在 　　炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。 　　6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 　　7。最后刨幾片Parmesan 在上面。 　　方法五：煎牛排 　　原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 　　做法： 　　將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 　　方法六：黑胡椒牛排 　　主料：牛排 　　調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉 　　做法： 　　1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘； 　　2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。 　　方法七：鮮橙牛排 　　原料：牛排5片 橙子2個(gè) 　　制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 　　2.橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 　　3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 　　4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。 　　方法七：法式牛排 　　主料：　牛排　500克　 　　輔料：　雞蛋　150克　面包　150克　小麥面粉　50克　 　　調(diào)料：　鹽　4克　胡椒粉　3克　各適量　 　　制作工藝 　　1.雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。 　　2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使面包沾牢。 　　3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調(diào)溫至200℃，放入牛排于油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。 　　4.食用時(shí)可配上辣醬油或番茄沙司。 　　菜品口感 　　特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。 　　方法八：香炸麻辣牛排 　　主料：牛里脊肉600克 　　輔料：生菜（團(tuán)葉）35克,雞蛋150克,面包屑35克 　　調(diào)料：白砂糖5克,醋15克,香油5克,姜15克,大蔥15克,鹽15克,味精2克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,花椒粉10克,菜籽油150克 　　1. 將牛里脊片成大片； 　　2. 牛肉片入碗，用姜片、蔥節(jié)、胡椒粉、鹽、味精、料酒碼味淹漬約半小時(shí)； 　　3. 然后去掉姜、蔥，加辣椒粉、花椒粉拌勻； 　　4. 再均勻地涂上雞蛋液，再沾上面包屑； 　　5. 生菜切絲拌成糖醋味待用； 　　6. 將牛排放入熱油鍋中炸至色呈金黃且剛熟透時(shí)，撈出改刀裝盤，鑲上生菜即可。 　　制作要訣： 　　1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克； 　　2. 炸制時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間，以防水分流失太多，保持牛排細(xì)嫩； 　　3. 炸制時(shí)油溫不可太低，防止牛排不酥變老。

煎牛排 原料:牛排2塊（選盒裝現(xiàn)切牛排，西冷比較貴，可選普通的）； 黃油1塊（選最小份量的即可，最好產(chǎn)地是紐西蘭的）； 洋蔥2個(gè)； 黑胡椒粉1瓶； 做法: 1、將牛排洗凈，通常超市買回的比較厚，可以從中間片開。 2、用刀背分別橫向、縱向剁一下，記住是刀背哦！ 這樣可以讓牛肉更嫩、更入味。 3、洋蔥切成段，一個(gè)鋪在牛排底下入味，另一個(gè)煎牛排時(shí)放入。 4、將牛排鋪在洋蔥上，正反面撒上適量的黑胡椒粉、少許味精和鹽，腌制20分鐘左右。 5、切一片黃油放入平底鍋加熱，待黃油化開放入少許洋蔥，洋蔥出味時(shí)放入腌制好的牛排。將牛排反復(fù)翻轉(zhuǎn)，六成熟（依個(gè)人口味）時(shí) 盛盤即可。 香烤圣誕牛排 配料； 牛排1人份、起酥面80克、雞蛋1個(gè)、蘑菇80克、洋蔥碎少許、 帕爾瑪奶酪20克、蒜碎少許、三明治面包20克、黃油適量、椰蓉適量、橄欖油適量、鹽、胡椒粉適量、法香碎適量 做法； 1.用橄欖油、黃油炒洋蔥碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少許鹽、胡椒粉。 2.面包、雞蛋、奶酪、椰蓉和步驟1的成品混合放入碗中。 3.烤牛柳10～15分鐘。 4.放步驟2成品在酥皮上，卷起封口，刷上雞蛋黃。 5.放入烤箱，200℃烤30分鐘即可。 特點(diǎn)：香酥可口。 黑胡椒牛排 材料： 牛排1片(約6兩)、紅蘿卜1/2條、玉米1段、小黃瓜長(zhǎng)段適量、奶油1大匙、醬油1小匙、黑胡椒醬2大匙 作法： (1)先將牛肉用槌肉器拍松，再用醬油腌10分鐘上色后放入冰箱。 (2)把紅蘿卜用挖球器作出球狀，再用熱水燙熟紅蘿卜球、玉米段及小黃瓜段備用。 (3)取一只平底鍋，放入奶油加熱融化，再把牛肉片放入兩面煎黃，取出后擺在盤中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒醬，即完成。 韓式紅燒牛小排 材料： 牛小排4塊、馬鈴薯1個(gè)、紅棗5-6顆、紅蘿卜半條、姜片5-6片、辣椒1條、大蒜3粒、洋蔥半個(gè)、水1杯 調(diào)味料： 醬油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少許 作法： (1)牛小排用腌料先腌10分鐘。 (2)將馬鈴薯、紅蘿卜切成塊狀，另將大蒜及洋蔥切碎備用。 (3)起油鍋，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料燉15分鐘。 (4)最后加入紅棗、大蒜，再稍燉一下即可。 煎牛排 原料： 牛排、蔥頭汁、黃酒、雞蛋、辣醬油、蕃茄沙司、黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 椒鹽牛排 原料： 牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許，雞蛋一個(gè)，豬油適量。 制法： 　?、賹⑴Ｅ艛爻蓪?、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味； 　?、谌客度氚顺蔁岬挠湾伜笥寐┥追瓌?dòng)，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽。 鼓椒牛排 原料： 腌好牛排125克，辣椒塊100克，以蒜茸、蔥段、豆鼓泥為料頭，紹酒10克，油味料等適量。 做法： 　　1.燒鍋放油，油燒至兩成半熟，將牛排放入熱油至僅熟，倒出濾油； 　　2.鍋內(nèi)留油，將料頭放入爆香，放入辣椒塊拋勻，放入些清水，再加入牛排，下入紹酒，用芡湯七成，淡湯三成，加入深色醬油調(diào)成金紅色，用濕淀粉調(diào)勻?yàn)檐?，加些包尾油、麻油和勻上碟便成，裝點(diǎn)荷蘭豆等時(shí)令蔬菜。 鮮橙牛排： 原料：牛排5片 橙子2個(gè) 制作方法： 1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。 嫩煎牛排 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的醃製： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。 4. 整個(gè)醃製約十來分鐘即可。 下鍋煎囉： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排囉。 香辣烤牛排 原料：凈牛排500克 調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量 做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí)； ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。 韓式傳統(tǒng)銅盤燒烤牛小排 使用美國(guó)進(jìn)口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質(zhì)更滑嫩入味。然后把牛小排放入韓國(guó)傳統(tǒng)銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時(shí)可沾取流下的肉汁。入口時(shí)用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個(gè)人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國(guó)威士康辛進(jìn)口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細(xì)嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時(shí)先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點(diǎn)等，雖然菜肴布置比不上法國(guó)菜精致，但品質(zhì)保證。 黑胡椒煎小牛肉 把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈 平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進(jìn)去。 注意一方下去，一分鐘之內(nèi)就別碰了，不然會(huì)沾底的。 煎5至8分鐘,視喜歡的生熟度而定 干煸牛排 鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生姜粉，新鮮或者干辣椒，生抽。 做法：將以上材料全部放進(jìn)盆中，生抽少許。20分鐘后撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進(jìn)鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時(shí)再烤干，調(diào)至中火，放入剛才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少許生抽。翻炒片刻后裝盤。 韓國(guó)牛排 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。

牛排做法（詳細(xì)） 方法：法國(guó)紅酒牛排 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯(cuò)。 4. 整個(gè)腌制約十來分鐘即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個(gè)幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法：梨汁牛排它是把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。 方法： 黑胡椒牛排 用料： ·2－3厘米厚牛里脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份） ·適量橄欖油 ·鹽。黑胡椒 ·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干 ·適量罐裝的烤紅辣椒 ·5－6茶匙balsamic陳醋 ·適量Parmesan 奶酪 做法： 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀７嬖偌?分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 1。牛排撒上鹽和黑胡椒調(diào)味 2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當(dāng)油熱至開始冒煙時(shí)，小心加入 牛排，一面大約煎6分鐘，不要?jiǎng)铀７嬖偌?分鐘。這樣大 致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鐘。 3。將牛排轉(zhuǎn)移到盤子上，醒10分鐘。 4。在適當(dāng)大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實(shí)不辣的） 撕成碎片點(diǎn)綴在芝麻菜上。 5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在 炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調(diào)勻。 6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。 7。最后刨幾片Parmesan 在上面。 方法： 黑胡椒牛排 （簡(jiǎn)單制作方法）： 主料：牛排 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉 做法： 1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘； 2、 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。 方法： 鮮橙牛排 原料：牛排5片 橙子2個(gè) 制作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。 2.橙子洗凈后，一個(gè)榨汁待用，另一個(gè)切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。 3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。 4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時(shí)立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。 煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來。 美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可） 材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面 ◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量 調(diào)味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙 ◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1.鍋內(nèi)熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。 2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。 3.加黑胡椒調(diào)味。 4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。 5.平鍋內(nèi)熱油，放入菲力牛排煎熟。 6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及 切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調(diào)味。 7.紅蘿卜及四季豆切長(zhǎng)條狀，燙熟待用。 8.在盤內(nèi)放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。 9.最后淋上黑胡椒醬即可。 美味小秘訣 煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味。 要領(lǐng)因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時(shí)，再煎菲力牛排可避免上菜時(shí)冷。 備忘錄 1.配菜的部份， 可用各種季節(jié)蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．．。 2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時(shí)間須參考面條包裝上之說明。 3.煮醬料時(shí)，素蠔油，可以用醬油加些糖來代替。 牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經(jīng)典! 網(wǎng)上看了一些牛排的做法,但不詳細(xì),經(jīng)過自己嘗試制作成功后,把制作的經(jīng)驗(yàn)與大家分享!希望大家能派上用場(chǎng)! 黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜頭,生姜,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬! 做牛排大概分兩個(gè)部分!第一,牛排餅體的制作.第二,黑 椒醬的制作! 一,選牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點(diǎn)等下做黑椒醬時(shí)也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個(gè)雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需十分鐘!十分鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉絕對(duì)不能太多,因?yàn)闀?huì)影響牛肉的肉質(zhì)!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達(dá),只能憑你做菜的經(jīng)驗(yàn)了,5秒鐘翻一次面別煎太老了,時(shí)間短一點(diǎn)就嫩一點(diǎn),煎時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就老一點(diǎn)!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因?yàn)檫m合中國(guó)人的口味!ok!可以裝盤準(zhǔn)備第二步的程序了! 二,把先頭切好的大蒜頭,生姜,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會(huì)置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現(xiàn)在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點(diǎn)因?yàn)檫€要加生粉勾芡收一下的! 一邊收湯汁一邊加點(diǎn)料酒,鹽和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(這時(shí)你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了! 嘗嘗看怎么樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點(diǎn)自己弄點(diǎn)餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個(gè)燭光晚餐和女友一起浪漫一番了! 這個(gè)是微波爐做法: 用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。 腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。 調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。 做法：1、牛排用腌料腌15分鐘。2、盤內(nèi)下油2匙，微波高火2分鐘預(yù)熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據(jù)個(gè)人喜愛的生熟程度而加減時(shí)間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預(yù)熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調(diào)料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。 原料： 　　牛肉（肉塊厚者為佳）1000克 　　豬油 100克 　　精鹽 適量 　　作法： 　　1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡(luò)處略劃幾刀（以免熟時(shí)變形）。 　　2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之后，在兩面撒上精鹽，繼續(xù)煎至熟起鍋。 　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時(shí)間，視對(duì)牛扒要求的熟度而定： 　　紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。 　　淺紅牛扒（中等熟） 　　偏生 每面各煎2-3分鐘。 　　偏熟 每面各煎3-4分鐘。 　　透煎牛扒 每面各煎5分鐘。 　　　 ----------- 煎牛排 原料：牛排 配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： (1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； (2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。 --------------- 香辣烤牛排 原料：凈牛排500克 調(diào)料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量 做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí)； ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。 --------------- 韓式傳統(tǒng)銅盤燒烤牛小排 使用美國(guó)進(jìn)口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質(zhì)更滑嫩入味。然后把牛小排放入韓國(guó)傳統(tǒng)銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時(shí)可沾取流下的肉汁。入口時(shí)用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個(gè)人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。 --------------- 瑞士乳酪小牛排套餐 主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國(guó)威士康辛進(jìn)口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細(xì)嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時(shí)先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、面包、龍蝦湯及甜點(diǎn)等，雖然菜肴布置比不上法國(guó)菜精致，但品質(zhì)保證。 --------------- 牛排的幾種配食 　　1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。 　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。 　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時(shí)燒以奶油沙司。 　　4、可以選用其它的配食如： 　　炸土豆條——蔬菜沙拉 　　煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆 　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 　　5、還可以澆上不同風(fēng)味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。 　　吃法： 　　將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據(jù)做法，選用相應(yīng)的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應(yīng)的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進(jìn)餐。 　　特點(diǎn)： 　　肉質(zhì)鮮嫩醇香，味美適口。