喝葡萄酒不能迷信年份，并非年份越久越好。平時我們買來的葡萄酒酒瓶上都標(biāo)有年份，這一年份不是指葡萄酒的生產(chǎn)日期，而是指葡萄采摘的年份，葡萄酒的質(zhì)量很大程度上受年份的影響。就算產(chǎn)量相同的年份，某些年份的氣候會比其他年份更好一些，這些特別好的年份，就意味著這些年份釀造的葡萄酒會特別好！比如西班牙里奧哈的葡萄酒，最好的年份是2001,2004，2005,2010和2011年。
紅酒有沒有保質(zhì)期？
1、紅酒一般沒有保質(zhì)期的說法，所謂的“保質(zhì)期”就是“適飲期”。所謂“保質(zhì)期”，就是物品能保證質(zhì)量的期限。那么，葡萄酒到底有沒有“保質(zhì)期”呢？御唐府鮑滿樓總經(jīng)理、粵西第一ISG國際侍酒師顏曉表示，我國葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年，而在國外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期的說法。因為討論葡萄酒的保質(zhì)期是沒有意義的，愛好紅酒的人更關(guān)心一支酒它是否具有陳年的能力，何時能達(dá)到它的最佳適飲期。
2、紅酒一般10年到20年才能達(dá)到成熟期，那是最佳適飲的狀態(tài)。顏曉表示：葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹種植的下種、發(fā)芽、開花、結(jié)果、成熟，這是其中一個生命的過程；而通過釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成，又是一個生命過程；最重要的是裝瓶后，通過時間、酒體與空氣的氧化，又將經(jīng)過，生澀、成長、成熟、老態(tài)甚至死亡的一個拋物線式的生命過程。
有的葡萄酒要十至二十年才能到達(dá)成熟期，才是它的最佳適飲期。3、所謂的“變質(zhì)”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時候是因為保存不當(dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味。所謂的“變質(zhì)”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時候是因為保存不當(dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，因此不能說在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒問題，過了保質(zhì)期質(zhì)量就有問題，不能喝了。
事實上，無論保質(zhì)期內(nèi)或保質(zhì)期外，如果已有不好的異味或淡如“潲水”，完全沒有了紅酒的特性，就不必冒險飲用了；若只是骨架松散，香氣無蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)有的意義。4、過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。事實上，過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒有保質(zhì)期的概念。
按國人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是最好的。超過保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤 霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過10年左右或10年以上的瓶儲，口味才能變得柔軟。
如何判定紅酒的年份？
謝誠邀！葡萄酒瓶標(biāo)上的年份是指這瓶酒所選用的原料葡萄收獲那年時間，而在葡萄酒背標(biāo)(有的在瓶身、瓶帽、瓶口處)顯示生產(chǎn)日期，也叫灌裝日期是指葡萄酒釀制好，準(zhǔn)備裝瓶銷售的那年時間，這是國際慣例，根據(jù)葡萄酒種植與釀造，裝瓶和銷售形成的規(guī)則。依據(jù)我國《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，無論國產(chǎn)或進(jìn)口葡萄酒的中文前、后標(biāo)里體現(xiàn)強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，如圖中(4)所示前標(biāo)需注明葡萄采摘年份，后標(biāo)需注明生產(chǎn)日期，如下圖(9)所示。
沒有標(biāo)年份的葡萄酒是假酒嗎？
說起紅酒，年份總是一個繞不開的話題。似乎是受到 “ 酒是陳的香 ” 的傳統(tǒng)觀念影響，很多人都認(rèn)為年份標(biāo)得越老的紅酒越是經(jīng)典，對其趨之若鶩?！祭灼咸丫剖獠恢t酒的好壞跟年代的長短并沒有絕對的正相關(guān)，所謂 “ 年份越久，酒的品質(zhì)就越好 ” 更是近乎無稽之談。 紅酒的年份老就是好酒？首先有必要解釋一下紅酒年份的意義。
一般紅酒的酒標(biāo)上都會標(biāo)示出年份，它的含義有以下兩層：一是表示該瓶紅酒只以酒標(biāo)上所標(biāo)示出的年份所采收的葡萄為原料釀造而成；▲奔富葡萄酒二是表示這整個年度是否為葡萄生長的最佳條件，包括雨水的多寡、陽光的照射日數(shù)與時數(shù)、溫度的高低與熱能的強(qiáng)度，等等。這些要素會直接影響到該年收成的葡萄的質(zhì)量，進(jìn)而影響到葡萄酒的質(zhì)量。
▲奔富葡萄酒如果某一年的天氣完美到如下程度：6月初，陽光普照，天氣溫暖，早而旺盛的開花能確保葡萄的產(chǎn)量和足夠的成熟時間；6月底，掛果時缺風(fēng)少雨，避免果粒太大，保障了將來單寧的含量；7月底，陽光充沛，雨量稀少，令葡萄枝葉停止生長，養(yǎng)分僅供處在轉(zhuǎn)色期前的果實；▲奔富葡萄酒8月和9月初，天氣必須相當(dāng)炎熱，又要有剛好足夠的降雨，既確保光合作用的進(jìn)行，又不引起枝葉的繼續(xù)生長，有利于葡萄色、香、味成分的累積和復(fù)雜度的形成；9月底、10月的收成期、天氣要干燥、清涼，葡萄成長緩慢而均勻，在多雨的秋天來臨之前有足夠的時間讓不同品種的葡萄皆充分成熟并且能按部就班地被采摘。
▲奔富葡萄酒那么，這一年葡萄酒人就會信心滿滿地向世界呼喊好年份的來臨。而顯然，這種搭配是看天吃飯可遇而不可求，十年中能有一半達(dá)標(biāo)就足夠讓酒莊的老板眉開眼笑了。 正因為決定因素是天氣，所以顯然年份久的紅酒的質(zhì)量未必就比年份較輕的紅酒的質(zhì)量高。比如2005年的質(zhì)量就明顯好于1995年，而被許多人所津津樂道的1982年，也不是因為30年的陳釀才讓它廣受追捧，而是1982年確實風(fēng)調(diào)雨順葡萄好，釀出的紅酒堪稱精英中的精英，才有了如今的好名聲。
如何解讀葡萄酒的年份、保質(zhì)期、適飲期、灌裝期？
喝葡萄酒的最佳時期是很有講究的，也不是所有的葡萄酒存放時間越久越好喝。葡萄酒的最佳飲用時間是什么時候，和它的年份、保質(zhì)期、適飲期、灌裝期息息相關(guān)。 平時我們買來的葡萄酒酒瓶上都標(biāo)有年份，這一年份不是指葡萄酒的生產(chǎn)日期，而是指葡萄采摘的年份，葡萄酒的質(zhì)量很大程度上受年份的影響。 原因是這一年份表示著葡萄當(dāng)年所接受的光照、溫度以及濕度，這些環(huán)境因素本質(zhì)上影響著葡萄釀造出來以后的品質(zhì)與口感，所謂三分靠工藝七分靠原料，這一年份葡萄長得恰到好處，釀造出來的葡萄酒底子也就不會差。
適飲期，顧名思義就是這瓶葡萄酒的最佳飲用期。如果把一瓶葡萄酒比作是人的一生，那么它釀造成酒就是出生，變質(zhì)就是死亡，中間會經(jīng)歷成長期和成熟期以及衰老期。其中成熟期就是它的最佳飲用時間，也是適飲期。所以在適飲期飲酒口感是最好的。至于葡萄酒的灌裝期，就是指葡萄酒的裝瓶日期。我們都知道，葡萄酒在發(fā)酵之后會再轉(zhuǎn)送至橡木桶中陳釀一段時間，然后就可以裝瓶上市，進(jìn)行售賣了。
至于有人說葡萄酒應(yīng)該是放得越久越好的，這樣的說法不完全對，因為這要看葡萄酒的質(zhì)量，而且這類葡萄酒很稀少，存放五年會發(fā)展得更佳的葡萄酒只有百分之十，能存放十年之久口感更上一層樓的也只有百分之一。 保質(zhì)期也就不用再多贅述了，就是我們所理解的那個保質(zhì)期，只不過一般紅酒的保質(zhì)期比較長，十年二十年是很經(jīng)常的事情。
葡萄酒的年份是指釀酒的年份嗎？年份對一瓶葡萄酒來說到底意味著什么？
喝葡萄酒不能迷信年份，并非年份越久越好。葡萄酒瓶上標(biāo)注的年份，是采摘葡萄進(jìn)行壓榨的年份。也可以說是開始釀酒的年份。這個年份有兩個含義：釀酒的葡萄是哪一年的。這瓶酒已經(jīng)窖藏了多長時間。先說第一個指標(biāo)，是哪一年的葡萄為啥很重要？在歐洲這樣的葡萄酒舊世界，葡萄種植完全靠天，當(dāng)年的氣候好，葡萄收成好，這一年的葡萄酒產(chǎn)量會相對大一些。
就算產(chǎn)量相同的年份，某些年份的氣候會比其他年份更好一些，這些特別好的年份，就意味著這些年份釀造的葡萄酒會特別好！比如西班牙里奧哈的葡萄酒，最好的年份是2001, 2004 ，2005, 2010 和 2011年。這幾個年份出產(chǎn)的葡萄比其他年份更好，在選購里奧哈葡萄酒的時候，如果標(biāo)簽上是這幾年釀造的酒，品質(zhì)自然會高于其他年份。
除了年份意味著葡萄質(zhì)量外，另外一個重要的指標(biāo)就是窖藏的時間。葡萄酒并不是窖藏得越久越好。四個等級的葡萄酒，有不同的窖藏時間。我們迷信的時間越久越好，其實并不正確。因為葡萄酒口味千差萬別，人家說好的葡萄酒，并不一定對你胃口。選一款符合自己胃口的葡萄酒，才是喝葡萄酒的正確方式。窖藏，其實是一個調(diào)和葡萄汁的過程。