1，如果是燉一個(gè)人吃的那要放什么調(diào)料呢桂皮和八角各方多
如果是燉來一個(gè)人吃，最先考慮的是燉多少，如果不是特別能吃肉，最好不超過一斤，這個(gè)吃多了膩啊。我家燉這個(gè)，除了姜和幾粒花椒基本上什么都不放。能,但一般白湯是不放八角和桂皮,花椒倒是不錯(cuò)有點(diǎn)奶香味,我們這一般豬蹄燉黃豆
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2，燉豬腳放料酒好還是高濃度白酒好
料酒就可以了。如果是燉牛羊狗肉的話放點(diǎn)高濃白酒會(huì)更香濃。
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3，白頓豬蹄需要放些什
把豬蹄切成小團(tuán)用清水洗去血水，用水燒開在放入煮沸，撈起用清水清洗。從新滲入適當(dāng)水加入豬蹄放入胡椒，在煮沸時(shí)在加白酒，少許鹽燉煮。這樣燉出來又白又鮮，起鍋前加入姜和鹽，最后加味精和蔥花，味道真美。你好！姜蔥如有疑問，請(qǐng)追問。
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4，燉豬蹄怎么做
燉豬蹄怎么做才能色香味俱全？豬蹄兒放料酒擼水洗凈，放入蔥段姜料，加入奧爾良調(diào)料，加入老抽用手?jǐn)嚢杈鶆颍谷胍黄科【?，小火?0分鐘。
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5，燉豬腳放料酒好還是高濃度白酒好
料酒就可以了。如果是燉牛羊狗肉的話放點(diǎn)高濃白酒會(huì)更香濃。料酒料料酒黃酒最好料酒，即黃酒。
6，國公酒燉豬腳具體做法 國公酒燉豬腳做法
1、食材：豬蹄800克、香葉2片、蔥2根、姜2片、香糟鹵800毫升、料酒15毫升。 2、將豬蹄刮去豬毛洗凈，切成小塊。 3、洗凈的豬蹄放入沸水煮3分鐘，洗去浮沫。 4、鍋內(nèi)加足量的清水、蔥段、姜片、香葉，將豬蹄放入鍋中，旺火燒沸后加料酒，用小火燜燒1小時(shí)左右。 5、將煮好的豬蹄過涼水，洗去豬蹄表面的浮油，然后泡在涼水中充分降溫。 6、將冷卻后的豬蹄放入容器中，加入香糟鹵并淹沒豬蹄，加蓋入冰箱冷藏腌制一夜即可。
7，怎樣燉的豬蹄有焦糖色
主料豬蹄 鹽少許 油兩勺 蔥少許 姜少許 白糖兩勺 老抽少許 料酒(白酒或啤酒也可)少許 紅燒豬蹄---有焦糖色的制作過程的做法步驟1. 將買回的豬蹄用溫水盡泡兩個(gè)小時(shí)以上,用小刀把上邊殘余豬毛刮干凈,用清水沖冼備用。2. 將豬蹄放入冷水鍋中，放入蔥段和姜片(有山楂干可放入幾片，能快速軟爛)，大火轉(zhuǎn)中火進(jìn)行煮制，煮制中把水上邊的血沫撇出，煮制時(shí)間大約一個(gè)小時(shí)以上。達(dá)到豬蹄表面開花，用筷子扎入輕松，為豬蹄達(dá)到了軟爛程度。3. 將煮好的豬蹄撈出,把豬蹄湯倒入盆中備用4. 豬蹄晾涼后用手將其撕成小塊，以方便下一步驟菜品更加入味。5. 將鍋中放入少許食用油，小火燒熱,加入兩勺白糖,熬制成焦糖色(焦糖色的制作:小火用油將白糖熔化,不停攪拌成大醬色，表面剛出小泡時(shí)為最佳焦糖色，小泡太多焦糖易糊，制作出的菜品易發(fā)苦)快速加入豬蹄和蔥花、姜絲翻炒，讓豬蹄更加上色。6. 翻炒好豬蹄,倒入先前的豬蹄湯(豬蹄湯做出的菜品更光亮膠質(zhì)更好)，放入少許老抽和料酒及鹽，蓋上蓋中火燜15分鐘。然后把蓋拿掉進(jìn)行收湯，紅燒豬蹄制作完畢。搜一下：燉豬蹄的時(shí)候色上重了怎樣表淺了
8，白酒燉豬腳
用料:豬腳一對(duì)(600克)、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙(5克)、冰糖2湯匙(30克)、醬油1湯匙(15毫升)、蠔油1湯匙(15毫升)、番茄醬2茶匙(10毫升)。 做法:將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用;將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分;冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色;再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電;開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電;出鍋即可食。 特色:豬腳異常軟爛、肉色紅潤(rùn)誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。
9，國公酒燉豬蹄
材料豬蹄800克，香葉2片，蔥2根，姜2片，調(diào)料：香糟鹵800ml，料酒15ml.做法1.將豬蹄刮去豬毛洗凈，切成小塊；2.洗凈的豬蹄放入沸水汆3分鐘，洗去浮沫.3.鍋內(nèi)加足量的清水、蔥段、姜片、香葉，將豬蹄放入鍋中，旺火燒沸后加料酒，用小火燜燒1小時(shí)左右；4.將煮好的豬蹄過涼水，洗去豬蹄表面的浮油， 然后泡在涼水中充分降溫;5.將冷卻后的豬蹄放入盛器，加入香糟鹵并淹沒豬蹄，加蓋入冰箱冷藏腌漬一夜;6.第二天從冰箱取出裝盤即可，皮脆肉韌、鮮香入味的冰鎮(zhèn)糟豬蹄就做成了。豬蹄是一種味美、營養(yǎng)豐富的食物，蛋白質(zhì)含量很高。除此之外，豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)，因此具有補(bǔ)血、潤(rùn)滑肌膚、強(qiáng)健腰腿的功效，非常適合老年人及體弱血虛者食用。豬蹄能加速新陳代謝,延緩機(jī)體衰老,人也就會(huì)健康長(zhǎng)壽。 豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，使細(xì)胞保持濕潤(rùn)狀態(tài)， 防止皮膚干癟起皺；同時(shí)增強(qiáng)皮膚的彈性和韌性，延緩皮膚衰老。 此外，豬蹄中含有較多的甘氨酸，這種物質(zhì)具有一定的鎮(zhèn)定作用，可以緩解困擾廣大老年人的神經(jīng)衰弱、失眠等癥狀。 患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石的老年人則不宜吃豬蹄，否則會(huì)加重病情或誘使舊病復(fù)發(fā)；腸胃消化功能較弱的老年人每次以吃100克清燉豬蹄為宜，食用過多會(huì)導(dǎo)致消化困難。
10，新鮮的豬腳怎么燉
香菇燉豬腳的做法食材用料小香菇 15個(gè)豬腳 半只 香菜葉 1朵蒜頭 3瓣 姜 2塊 生抽 適量鹽 適量白糖 少許 油 適量雞精 適量老抽 適量五香粉 適量步驟：豬腳用溫水洗凈瀝干,香菇用溫水泡發(fā),蒜頭拍扁,姜拍扁.白糖備好.鍋燒開水,放入豬腳、蒜頭、姜燙煮2分鐘.撈起燙煮好的豬腳,瀝干水分.豬腳下油鍋炒2分鐘.盛起炒好的豬腳,把泡發(fā)好的香菇洗凈.炒鍋下油燒熱,放入白糖,炒糖色.白糖炒制微黃,放入豬腳、香菇、蒜、姜炒幾下,調(diào)入鹽、生抽、老抽丶雞精、五香粉翻炒2分鐘,關(guān)火.把炒好的豬腳倒入燉盅中,加入小半碗水.取一高壓鍋,放入兩大碗水,放入三腳蒸架,三腳蒸架反過來放,即三個(gè)腳朝上.把燉盅蓋上蓋子,整個(gè)放入高壓鍋中的三腳蒸架的中間.蓋上高壓鍋蓋子,開大火,鍋上汽后,轉(zhuǎn)小火煲35分鐘.35分鐘后,關(guān)火,等鍋下氣,打開蓋子,香菇燉豬腳完成了.用勺子把燉蠱里的香菇豬腳攪拌幾下,放入香菜裝飾,上桌開吃吧！小貼士豬腳燙煮一下能去味.炒糖色時(shí)火不要太大,太大炒焦了就?？辔读?把三腳蒸架反過來放,用蒸架3個(gè)腳卡住燉盅,是為了把燉盅卡穩(wěn),固定好,不移位.花生燉豬腳的做法食材用料豬腳 1只 花生 250克 姜 2塊 小米椒 5個(gè)花椒 適量陳皮 適量丁香 適量桂皮 適量八角 適量香葉 適量蔥頭 適量 生抽 適量老抽 適量白酒 適量醋 適量 步驟：把準(zhǔn)備好的花生，洗干凈，提前泡半個(gè)小時(shí)把準(zhǔn)備好的陳皮，桂皮，香葉，八角，丁香，蔥姜蒜洗干凈豬腳剁成塊，去毛，洗干凈備用下鍋燒開，把水倒掉把豬腳倒入鍋內(nèi)，加入適量的花椒，陳皮，姜片，倒少許的白酒，大火燒開煮好的豬腳，放涼水洗干凈把準(zhǔn)備好的配料及小辣椒倒入電飯鍋沒，加干凈的水，末過豬腳即可，按煮飯鍵煮1.5小時(shí)老抽10毫升，生抽90毫升，攪拌均勻備用倒入準(zhǔn)備好的醬油，按煲粥模式，煮50分鐘，直到湯汁收干，變稠裝盤即可食用小貼士花生應(yīng)選擇帶皮且顆粒飽滿的來熬煮，熬煮至完全熟軟效果更佳。豬腳很大的騷味，必須過兩次開水，加白酒姜片，花椒去異味豬腳燉花生吃多會(huì)有點(diǎn)膩，放幾個(gè)小米椒，辣可以中和一下，不會(huì)感覺那么膩燉豬腳放幾滴醋，可以讓豬腳軟的更快
11，黃酒燉豬蹄的做法步驟圖
主料豬蹄2個(gè) 輔料生抽250g黃酒400g老抽20g冰糖20g燉肉料包1個(gè)白菜幫適量步驟黃酒燜豬蹄的做法步驟11.豬蹄放足量清水中，放花椒、料酒浸泡1夜，去味。（豬蹄自帶一股腥臊味，不提前處理，味道不好，所以這一步一定不要省略哦）黃酒燜豬蹄的做法步驟22.將浸泡的水倒掉，換新的水，再放花椒粒，料酒，煮十分鐘左右，用溫水清洗。（煮豬蹄之前，要記得把泡豬蹄的水倒掉，煮好的豬蹄要用溫?zé)岬乃逑簇i蹄，不要用冷水）黃酒燜豬蹄的做法步驟33.鍋?zhàn)拥撞夸伆撞藥?，將豬蹄放在上面。（鋪白菜幫，是為了防止糊鍋豬蹄粘底，白菜幫里面的水分在煮后也會(huì)析出。豬蹄我劃了兩刀，用處不大，可以省略）黃酒燜豬蹄的做法步驟44.倒入生抽。（多放幾個(gè)豬蹄，可以用一樣多的生抽和黃酒，只要能平鋪就好了，液體不用蓋過豬蹄，中途可以翻面上色）黃酒燜豬蹄的做法步驟55.倒入黃酒。（黃酒種類不少，但是味道差距也有，找個(gè)自己喜歡的味道的就好。個(gè)人挺喜歡花雕）黃酒燜豬蹄的做法步驟66.將料包打開，用紙袋包好。（去超市買燉肉的料包即可，如果有喜歡的其他香料也可以一起放進(jìn)去。我用的鴻興源的那個(gè)，又放了點(diǎn)香草、蓽撥之類）黃酒燜豬蹄的做法步驟77.將料包放在鍋內(nèi)。黃酒燜豬蹄的做法步驟88.放入冰糖調(diào)味。（用量可以根據(jù)個(gè)人喜好增減，個(gè)人感覺15-20就行了）黃酒燜豬蹄的做法步驟99.倒入老抽上色。（上色就靠老抽了，喜歡顏色深就多放點(diǎn)，淺就少放點(diǎn)，我放了20多克，顏色比較深，所以給你們減了量）黃酒燜豬蹄的做法步驟1010.大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮。（轉(zhuǎn)到最小火，保持沸騰，燜煮1-2小時(shí)，口感的酥爛程度根據(jù)個(gè)人喜好選擇即可，如果你家的鍋?zhàn)用芊獠怀霰?，可以多加點(diǎn)黃酒或者加點(diǎn)清水）黃酒燜豬蹄的做法步驟1111.出鍋嘍?。ㄒ?yàn)樾』鸱序v，豬肉被燉的爛爛的，所以表面都撐破了，如果你想讓他完整，調(diào)整火力或者關(guān)一會(huì)開一會(huì)，不過我沒管它，爛了也不影響食用）搜一下：黃酒燉豬蹄的做法步驟圖，黃酒燉豬蹄怎么做
12，豬蹄燉酒喝作用是什么
一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。黃豆燉豬腳 取黃豆250克（最好為當(dāng)春產(chǎn)的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。 具體做法如下：將豬腳洗凈，一定要洗得特別干凈，如表皮有毛請(qǐng)用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，備用。用清水搓洗黃豆，然后換干凈的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時(shí)倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然后轉(zhuǎn)入事先準(zhǔn)備好的砂鍋內(nèi)，加清水1500毫升，同時(shí)，放入已經(jīng)泡好的黃豆，另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開后改文火連續(xù)燉上150分鐘。需要注意的細(xì)節(jié)：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準(zhǔn)備享用時(shí)才下鹽調(diào)味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經(jīng)夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產(chǎn)生的很獨(dú)特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點(diǎn)。 特別強(qiáng)調(diào)：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅(jiān)持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色紅潤(rùn)，皮膚光滑。功效和作用源于其高蛋白和豐富膠質(zhì)物。=========================================花生燉豬腳用料：豬腳一對(duì)（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤(rùn)誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。==========================================章魚燉豬腳主要原料： 章魚、豬腳、蔥、姜、鹽、紹酒制作過程：將章魚用溫水(60℃)泡發(fā)，切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的塊；豬腳除去毛樁、洗凈、破成2塊。把章魚塊、豬腳塊同放鋁鍋內(nèi)，加適量水及蔥、姜、鹽、紹酒，置武火上燒沸，再改用文火燉至熟爛，調(diào)入味精。服食方法：佐餐食。功效：功能益氣血，填腎精，健腰腳。適用于產(chǎn)后體虛，缺乳，老人氣血虛弱等。類別：氣血雙補(bǔ)類==========================================雪豆燉豬腳材料：豬腳，雪豆，少許姜，花椒，胡椒就是把雪豆泡好了后，所有材料一起放鍋里煲咯，但是我偷懶，用高壓鍋，哈哈，不知道會(huì)不會(huì)比長(zhǎng)時(shí)間小火煲的湯差很多！高壓鍋半小時(shí)就好了…… =========================================馬刺根燉豬腳 采用武定山區(qū)野生馬刺根加豬腳燉制而成，味道獨(dú)特鮮香，別具風(fēng)味，具有滋補(bǔ)、清熱解毒之功效。==================================野山椒河蚌燉豬腳一、原料：豬腳500克，河蚌肉200克。 野山椒50克。 調(diào)料：植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 二、制法 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 三、特點(diǎn) 滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。 ========================================淮杞燉豬腳鹿筋 基本特點(diǎn)：補(bǔ)腦益智，強(qiáng)筋壯骨。基本材料：豬腳2只，鹿筋30克，淮山藥60克，枸杞子15克，生姜3片，紅棗5個(gè)，調(diào)料適量。制法：豬腳刮凈毛，去蹄甲，放入沸水鍋內(nèi)略煮，除去異味，切斷，洗凈。鹿筋用溫水泡軟，放入沸水鍋內(nèi)略煮，洗凈。淮山藥、枸杞子、生姜、紅棗去核洗凈，與豬腳、鹿筋一同放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味即可。功效：補(bǔ)腦益智，強(qiáng)筋壯骨。用法：佐餐食用。應(yīng)用：適用于肝腎虧虛引起腰膝酸軟無力，智力減退者食用。步驟1.豬蹄1個(gè)2.豬蹄洗凈放入砂鍋加入酒3.燉上5小時(shí)4.燉好了