清燉雞放多少白酒，燉雞的時候要是放白糖或白酒什么時候往雞鍋里邊放啊白糖什么時

用蔥姜爆香的時間放適量的白糖用于提鮮，而后放適量的酒去異味

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

1、第一步當然是準備雞處理好，香茹洗凈去根，切半，白蘿卜洗凈切塊，黨參、黃芪、當歸洗凈。 2、雞肉分切大塊，放入燉鍋中，雞湯要慢燉才香。 3、香料、大料、花椒、八角、香葉、桂皮、花椒這些香料用紗布包好，入鍋，燉好雞湯后好及時清除這些剩料。 4、蠔油、醬油、山西老陳醋、料酒、白酒、糖，（姜、蔥、蒜）切碎，黨參、黃芪、當歸，鹽，與雞肉一同下鍋，加入水，浸過雞肉，湯要多。 5、煮開后，用勺子撇去浮沫，共撇3－5次，然后加入蠔油，香茹、白蘿卜，小火慢燉。 6、大概燉約60－90分鐘左右，查看雞湯情況。如果湯不濃，雞肉不爛，說明火很小，還可以加時間再燉。 7、這樣做出的雞湯，色香味很濃，喝一口，是非常美味的享受。

清燉雞放油、鹽、蔥、姜、料酒、枸杞即可。在雞湯中加入過多的調料反而會讓雞湯丟失了原本的鮮味，雞湯就是要原汁原味才最好，清燉雞中加入老姜和料酒可以去除雞肉的腥味，蔥可以增香，枸杞讓雞湯更有營養(yǎng)。清燉雞放什么調料1、油鹽不管做什么菜，油鹽是必備的調料，先用油將雞肉炒制一下，炒至雞肉表面發(fā)黃就可以加入水。鹽一般最好在燉雞快要燉好的時候再根據(jù)個人口味加入。2、蔥姜燉肉中加入蔥姜是最基本的，大蔥有著去除腥味和油膩的功效，可以讓清燉雞更加的鮮美。而生姜也是與燉肉分不開的，它的本身有一種辛辣和芬芳的味道，可以讓燉雞更加的鮮美。3、料酒料酒是燉肉必不可少的一個調料，它含有人體必需的8種氨基酸，在食物中加入了解可以幫助去腥解膩，并且可以增加清燉雞的香氣。4、枸杞在清燉雞中加入枸杞是非常好的，比較適合身體虛弱的人食用，枸杞既可以作為藥物，也可以作為一種食物，可以幫助增強身體免疫力，清燉雞中加入枸杞既好看又大補。

白酒濃度較高性烈，用黃酒或啤酒比較好，尤其是啤酒，啤酒中有較大的二氧化碳能使肌肉更嫩

白酒煮雞湯是廣東女人坐月子經常喝的一道湯水，有祛風驅寒的功效。

1、第一步當然是準備雞處理好，香茹洗凈去根，切半，白蘿卜洗凈切塊，黨參、黃芪、當歸洗凈。 2、雞肉分切大塊，放入燉鍋中，雞湯要慢燉才香。 3、香料、大料、花椒、八角、香葉、桂皮、花椒這些香料用紗布包好，入鍋，燉好雞湯后好及時清除這些剩料。 4、蠔油、醬油、山西老陳醋、料酒、白酒、糖，（姜、蔥、蒜）切碎，黨參、黃芪、當歸，鹽，與雞肉一同下鍋，加入水，浸過雞肉，湯要多。 5、煮開后，用勺子撇去浮沫，共撇3－5次，然后加入蠔油，香茹、白蘿卜，小火慢燉。 6、大概燉約60－90分鐘左右，查看雞湯情況。如果湯不濃，雞肉不爛，說明火很小，還可以加時間再燉。 7、這樣做出的雞湯，色香味很濃，喝一口，是非常美味的享受。

好啊也是起增香去腥的作用放的話要早放放鍋前放然后出鍋后再淋上一點

不好，敗味

可以放.煮好后關火之前放.去騷提香,三人量一酒瓶蓋.

燉雞不能放白酒。燉雞可以放黃酒或啤酒。啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合，使肉更加嫩滑鮮美，如啤酒燉雞或燉鴨。除此之外，啤酒還常用于煮湯，如啤酒雞湯。酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。如在烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴質地松嫩。溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒。黃酒還可作為藥引子。擴展資料做菜放酒要注意：1、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發(fā)，只留下香味。2、把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過多的酒調味會適得其反。3、不要在燒好的菜肴上加酒。4、酒處于濃縮狀態(tài)時，它的香味會充滿整個菜肴。相反，太晚放酒會破壞整個菜肴的味道。參考資料來源：人民網(wǎng)-酒是廚房調味高手 做菜放酒注意4點

最好放些白酒，20克便可

一點點就好了，放太多會影響湯的味道

一只雞放個10克吧！主要是去惺味沒什么實際作用，沒有不放都行。放點胡椒粉才是最好

少許

放料酒可以去腥味，至于放不放這個看個人口味。如果要放的話不要放太多，適當放點就行了。

　　清燉雞塊的做法相信大部分廚房達人都是會好幾種,不過出入廚房的新朋友就需要再多多的.學習幾種,嘗試一些不同的清燉雞塊。下面是我?guī)淼那鍩蹼u塊做法，希望對你有幫助。 　　清香清燉雞塊 　　食材： 　　主料:雞肉600g 　　調料:食鹽適量,味精適量,蔥適量姜,適量花,椒適量,香葉適量 　　做法： 　　1.將雞肉切塊兒，入水焯一下 　　2.蔥姜切段備用 　　3.熱鍋放油，放入蔥姜熗鍋，然后放入雞肉翻炒，加清水，花椒，香葉，燉制25分鐘 　　4.然后放入鹽，味精調味，收汁出鍋 　　三七清燉雞塊 　　食材： 　　雞，紅棗，枸杞，生姜片，三七少許，鹽，白酒適量。 　　方法步驟： 　　1、將雞處理干凈，盤中放入白酒，點燃然后將雞表面烤至焦黃； 　　2、然后將雞斬塊放入砂鍋中，加入枸杞，紅棗，生姜片和山七； 　　3、煮開后小火慢慢煲煮2小時左右，最后加鹽調味即可。 　　小貼士 　　白酒熏烤一下不僅味道更香，還能去掉一些絨毛。 　　三鮮清燉雞塊 　　食材： 　　草雞1只，筍，香菇適量，口蘑少許，鹽，紹酒，味精，蔥姜，高湯適量。 　　方法步驟： 　　1、草雞斬塊焯水，放入砂鍋中，加入高湯，紹酒和蔥姜燉兩個半小時； 　　2、然后放入筍，香菇，口蘑，鹽和味精，再燉半小時即可。 　　小貼士： 　　事先焯水，控制好火候，保持湯汁清醇。 　　家常清燉雞塊 　　食材： 　　蔥姜，八角，鹽，雞肉，雞精，料酒適量。 　　方法步驟： 　　1、將雞處理干凈，斬成小塊洗凈放入沸水鍋焯燙洗凈待用； 　　2、蔥切段，姜切片快，香菜切段和末待用； 　　3、鍋燒熱少許清水，放入八角，蔥段，姜片和雞塊煮開； 　　4、撇去浮沫，加入鹽，雞精和酒，小火燉半小時，撒入香菜即可。

你說呢...

白酒燉雞腿| 2011-04-21 17:31:08| 分類： 默認分類 | 標簽： |字號大中小 訂閱 那個是參照愛廚的方劑,在愛廚的網(wǎng)站上看到道是屬于意大利菜,但苦酒曾在一本法國菜的菜譜上有看到先容,以是也搞沒有渾是意式仍是法度了,但好吃就對了.圓子:大勺=TABLESPOON雞大腿(THIGH)4個,蒜粒2大勺(愛好可多放面),白酒3/4杯,清水器止業(yè)標準開展的原則是怎樣樣的呢|,黑酒醋(WHITEWINEVINEGAR)3年夜勺,橄欖油1大勺,奶油(BUTTER)1大勺,蔥頭(SHALLOTS)4個,巴沙米醋(BALSAMICVINEGAR)3大勺,新穎百里噴鼻(THYME)2大勺,鹽少量,烏胡椒粉少量1.把雞大腿用刀劃上三兩刀(喜悲的話能夠來骨,往骨的話就用牙簽牢固),放一容器里,灑上蒜粒,再混和紅酒和白酒醋淋在上面,再撒上鹽和黑胡椒粉,擋住,放冰箱留宿.2.鍋里熔化奶油和橄欖油,參加蔥頭,炒到蔥頭變硬.撈出雞腿(保存腌汁),仄放正在鍋里,煎至金黃再翻里一樣煎至金黃.倒進半杯腌雞腿的汁,蓋上鍋蓋

做法一，紅酒燉雞材料法式紅酒燉雞配料：25克黃油150克青蔥，剝去皮5瓣大蒜，搗碎150克五花豬肉，切成厚厚的新鮮的百里香棒，或者是干的也可以。350克蘑菇500毫升的法式紅酒（最好用Burgundy的紅酒）500毫升的雞湯2湯匙的香醋1個自由放牧的小雞，剁成八塊，帶著骨頭，但是雞皮要去掉一小把西芹，切碎鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒粉做法法式紅酒燉雞做法：1、把燉肉用淺鍋放在火爐上預熱，加入所有的黃油（預留一圓塊黃油），再加入青蔥。直至青蔥的顏色變深，然后加入大蒜攪拌，加入五花豬肉和百里香，煮2-3分鐘。2、加入蘑菇，加大火候，加入紅酒，雞湯和香醋。再加入雞塊，將混合物煮沸后，再慢火燉25分鐘，直至雞肉徹底煮熟了。乳溝雞肉熟了，還有很多濃厚的醬料，那么就把雞肉移出去，但要保持雞肉的溫度，再把醬料大火煮幾分鐘，直至醬料減少，然后在把雞肉放回砂鍋里。3、加入香菜，然后在加入保留的一圓塊黃油，在加入鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒粉，在配一些綠色沙拉，橄欖泥或者是皮脆的面包，這就是法式紅酒燉雞。做法二，啤酒燉雞材料原材料：兩磅整雞 1只百威啤酒1罐配料：姜茸1湯匙蔥茸1湯匙蒜茸1湯匙花椒1茶匙辣椒3只調料-腌肉：生抽4湯匙鹽1/2茶匙糖1茶匙胡椒粉1茶匙料酒2湯匙調料-烹調：生抽2湯匙糖2湯匙胡椒粉1茶匙做法一、把雞斬成大塊，放在大盤里，放生抽4湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2湯匙，用手抓腌均勻，放在密實盒里擱冰箱一夜，這樣比較入味；二、烹調時預備好蒜茸、姜茸和蔥茸各一湯匙；三、把雞放入平底鍋里煎，底面煎至金黃色；四、另用一搪瓷鍋，開大火，鍋熱加菜油約2湯匙，放入預備好姜茸、蔥茸、蒜茸和花椒粉，爆香；五、倒入雞塊，翻炒片刻；六、倒入百威啤酒，放辣椒，轉慢火；七、煮至湯汁剩約1/3時，試試味道，不夠咸則考慮加適量生抽或鹽，如果味道稍寡，加糖約1湯匙，再撒少許胡椒粉，兜均勻，上盤供食用。小訣竅一、啤酒不區(qū)牌子，雪花、青島、新力等都不區(qū)，但最好不要用菠蘿?。欢?、在煮的過程中，大火把啤酒燒洷 沸騰后要收成小火，讓啤酒慢慢來燉雞，這樣才入味，否則火一大，啤酒很快就燒干了；三、要留少許汁，整個菜才有潤感。

材料:二斤重光雞一只、配料：手指一節(jié)大小的當歸、二條北芪、六粒紅棗、紹酒或米酒二湯匙、鹽三茶匙。 將上述配料各半放（抹）于雞膛內外，置入帶蓋器皿，放入煲中隔水蒸2.5小時以上。 上臺后開蓋，香氣四溢，此時雞身看上去還是完整的，但用一雙竹筷就可以將雞撕得七零八落，你就吃吧！燉好的雞有一、二碗左右的湯汁，那可是極品雞湯！用來撈飯撈面撈菜均一流。

材　料∶ 土雞半只、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。作　法∶ 雞洗凈、切塊、川燙除血水，沖凈后放入汽鍋內?；鹜认戎筮^、去除部分咸味后，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。 香菇去蒂后，一切為二放入，加酒一大匙，并放入開水蓋過所有材料后，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出后再加其它調味料，調勻即可食用。 重點提示∶ 汽鍋是產自云南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄臟湯汁.

1、將雞從背部大開膛洗凈血污，剁去翅尖、腳爪。雞肫，雞心、雞肝、雞油治凈。筍切片。 2、鍋用竹箅墊底，雞腹朝下放入鍋內，放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。 3、加入清水(沒過雞身)，再加紹酒、蔥結、姜片、壓上圓盤，加蓋，旺火燒開，撇凈浮沫，用小火燉3小時左右至酥爛。 4、將圓盤去掉，取出雞肫、雞肝。雞心、火腿，將其分別切成片。去掉竹箅，撇凈浮沫，將雞翻身(脯朝上)。 5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽，中火燒開，裝碗，淋入芝麻油即成。

在燉雞肉時，可以適量添加白酒，能夠使雞肉肉質鮮美，口感更好，營養(yǎng)更高。雞肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。白酒的功效：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。白酒的用途： 1、去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。 2、除膩：在烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。 3、消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。 4、減酸：烹調菜肴時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。 5、增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 白酒的妙用： 1、姜汁雞蛋湯里加點白酒，味道鮮美。 2、做菜放醋多了加點白酒，可減輕酸味。 3、烹調脂肪較多的肉類、魚類時，加點白酒，可使成菜味美而不膩。 4、紅燒牛羊肉時加點白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。 5、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會很快煮爛，并且味道更鮮美。 6、油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。 7、雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會完好無損。

可以的

白酒中含有酒精！酒精有消毒的較能！炒肉食放白酒，應該沒事！而且肉的味道也不會受到什么影響，不過一般我們烹飪食物都習慣性加米酒！米酒的味道經過熱氣更香！

啤酒提鮮，白酒增香

可以，最好放入黃酒