白酒發(fā)酵會有什么氣味，酒酷發(fā)酵過猛會產生焦糊味嗎

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有焦糊味的原因是因為做酒的工具在釀造酒的過程中產生的，所以選擇設備也是非常重要的。

白酒發(fā)酵過程主要產生二氧化碳氣體，若是泥窖發(fā)酵還會產生甲烷氣體、硫化氫氣體。

沒害的，對好酒之人來說是濃郁的芬香，但對酒精過敏的人來說則應敬而遠之。

沒什么害處，但是自制葡萄酒不需要放發(fā)酵的東西，想要有甜味可以適量放一些冰糖，望采納

液態(tài)發(fā)酵白酒發(fā)酵液是酸辣味的。液態(tài)發(fā)酵白酒發(fā)酵液是有著酵母的酸味，也有著白酒的辣味的，因此在兩者之間相互發(fā)生作用后，味道就會變成酸辣的味道。在經(jīng)過酵母發(fā)酵后的食品，大多數(shù)情況下都是會呈現(xiàn)出酸味的，但是這個酸味的味道是非常美味的。

釀制白酒時，入池發(fā)酵溫度太高，會帶來發(fā)酵升溫過猛，發(fā)酵有益菌受到抑制，產生發(fā)酵不良問題。超過40度會導致產酸幅度較大，蒸餾的白酒會有糊味及苦味現(xiàn)象。

還有一種方法，就是稀釋。加不苦的酒，甜型的白酒，進行簡單的勾兌。降低苦味含量。

白酒發(fā)酵氣體主要是二氧化碳，可能還有會發(fā)的酒精，本身沒毒，但是酒窖里面如果沒有及時清理，有糧食變質的話，就會產生硫化氫，這是有毒的，原理相當于煤氣中毒，一定要做好通風工作。由于酒窖比較低，在室內空氣不怎么流通的話，二氧化碳，硫化氫這些氣體比較重，會集中在位置低的地方，就算沒有硫化氫這樣的有毒氣體，酒窖里面沒有氧氣也是不行的，下去前一定要先通通風。

少量白酒沒有什么影響，多了面發(fā)不起來。白酒中發(fā)酵過程、蒸饅頭過程會蒸發(fā)掉。白酒具有殺菌作用，量大，會殺死酵母菌

不能。酵母發(fā)面的原理是，酵母將糖類轉化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將面團發(fā)起，而酒精則揮發(fā)。所以，發(fā)面時主要發(fā)揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。

付費內容限時免費查看 回答 請稍候 1、最有效的方法就是進行稀釋,在白酒中兌入蒸餾水等,當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度后，就會改善其口味2、有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調味技術弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優(yōu)質的生產環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產工藝3、選擇蛋白糖或甜味汁,按一定的比例添加即可.調制出的白酒味綿甜爽口。

辣

辣味

有點辣

首先，白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。還有，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強。 不同地方產的酒味道不同、白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 品酒、是一種文化。說不盡，道不完。 你可以自己品一杯，就知道是什么滋味了。

親： 白酒在發(fā)酵時是會產生大量的氣體，一般都是呈香物質，基本上都是酒的味道，因為很濃，有的時候也會給人感覺是臭的味道。一線的生產員工班后如果不洗洗更衣就在大街上逛，會遭人側目的。絕大數(shù)情況下，這些味道不會對人產生傷害。但是也有極端個別的情況下，發(fā)酵池（一般在地面以下），底部會聚集一些不明氣體，如果沒能及時通風置換，那么當人員下到池底作業(yè)的時候，就會產生窒息、中毒事件，死亡的也有，但這種事件少之又少，很多人一輩子都沒見過一次。估計是發(fā)酵異常產生怪異氣體所致。 不管怎樣，建議發(fā)酵車間盡量通風，尤其是池底氣體，一定要經(jīng)過通風置換后才下去作業(yè)，保證人身安全。另，不建議在發(fā)酵車間過夜睡覺，以防不測。

要看具體是什么材質才行，不同材質的塑料有著不同的使用性能，也適用于不同的行業(yè)。食品級塑料也有著不同的用途，對溫度的耐受力和耐腐蝕性也不同。發(fā)酵用的塑料桶一般選擇LLDPE原料生產比較好，滾塑工藝的牛津桶。它可以耐高溫耐冷凍，耐酸堿腐蝕，化學性能穩(wěn)定，不污染發(fā)酵產品。使用壽命長久，不易老化，也便于清潔，衛(wèi)生性高。它的韌性很好，對于暴力沖擊有很好的耐受力，不易破損。規(guī)格尺寸齊全，廣泛適合各類行業(yè)使用。根據(jù)使用性能，選擇使用性能合適的塑料產品，選擇正常市價的產品。不要使用過于廉價的任何材質的容器，接觸食品類產品。塑料產品接觸食品，務必明確純新料生產加工。

毒性表現(xiàn)的不是很迅速，不過時間久了，對其產品的質量和人的健康終究有影響的！

不可以,時間一長酒精會與塑料發(fā)生化學反應

你好！最好不用！如有疑問，請追問。

付費內容限時免費查看 回答 親~我正在整理您這道題的詳細答案，需要一點時間還請您耐心等待。 釀酒過程中有發(fā)酸的現(xiàn)象主要是怎么引起的1、在釀制白酒時若使用的原料是酸敗變質的，那么在生產釀酒時會直接影響糖化發(fā)酵的作用，而導致酸類物質積累，因此原材料的質量是必須有保證的，才能控制生酸的。2、白酒中的酸味來源原料霉變不干凈、感染雜菌，原料蒸煮糊化不夠，有參雜生現(xiàn)象或者入池溫度較高，生酸幅度較大和環(huán)境衛(wèi)生較差，那帶來雜菌感染也是有影響的。3、釀酒過程中必須要掌握好溫度、水質水量，米的質量，煮的程度以及發(fā)酵粉的分量都有影響。因此釀酒過程的每個環(huán)節(jié)都關系到酒的品質與口感差別。4、發(fā)酵過猛導致發(fā)酵迅速的原因有很多，如入窖溫度過高、酒曲用量大、窖內含氧量高、使用冷水加漿等等。若發(fā)酵升溫過快，會導致酵母菌早衰，生酸菌大量繁殖，從而使酒醅酸度提升，生產操作中一定要調整好工藝參數(shù)，低溫緩慢發(fā)酵時，生酸平穩(wěn)而均勻。5、發(fā)酵管理不善，雜菌感染也會導致生酸嚴重。醋酸菌在有氧條件下不僅可以氧化還原糖生成乙酸，還可以直接氧化酒精。所以白酒釀造中若發(fā)酵管理不善，就會導致發(fā)酵漏氣，那么醋酸菌等雜菌就會大量生長繁殖，導致酒醅生酸?？偠灾?，白酒發(fā)酵過程是白酒生酸的主要原因，所以其中的生產環(huán)節(jié)的比較重要的，如果接酒過程中，酒中有機酸酸大量集中于后段或者尾段酒接的過多，那么酒質也會發(fā)酸。 提問 還有修改不酸嗎？ 發(fā)酵溫度高導致酸味，能不能修改 回答 盡量選擇早晚溫度低時開始發(fā)酵，保證發(fā)酵旺盛期室溫不要太高，適當減少酒曲用量，隨時關注醪糟溫度變化，超過36℃時，攪拌一下并用風扇降溫。 更多3條 

加點牛奶看有沒有沉淀

你說的是酒釀蛋！不是釀酒蛋。南方一般叫酒釀，北方則稱為酒糟。 豐胸： 酒釀有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。 用料： 糯米、有機雞蛋、酒餅丸、干桂花、枸杞。做法： 1：將245ml左右的糯米洗凈后，加入漫過糯米半厘米的清水，蒸熟后打散放至米飯不燙手的溫度，小半顆酒餅丸磨碎，加入少量溫開水溶解，將溶解好的酒餅水均勻的拌入糯米飯中； 2：拌至好的糯米飯盛入一個無水、無油、密封性好的容器里，稍稍按壓，中間用搟面杖搗杵一個圓孔，然后在小孔里和糯米表面上均勻的撒上一層薄薄的酒餅粉； 3：密封上容器，將之放置在溫暖的地方，一般攝氏26度2-3天后，糯米飯發(fā)酵軟綿、出水、散發(fā)出酒香味、酸甜可口時，即可食用。食用方法： 去適量發(fā)酵好的酒釀，加入3-5倍的水不蓋鍋蓋煮沸10分鐘以上（讓酒精充分揮發(fā)），加入打散的雞蛋、洗凈的枸杞、起鍋前撒適量干桂花即可。 也可以去超市買酒釀，湖北孝感的米酒就是。 其它延伸食用方法： 1：可煮好后加入紅糖（酸酸的味道會變淡），使之堅固補血效果，即成紅糖甜酒釀，； 2：可和湯圓一起煮熟，即成甜酒釀湯圓； 3：可將加入的水減少，煮好后加入適量的牛奶、豆奶、紅豆湯……拌勻，味道也很好；