白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。正常的情況下，貯存了一段時(shí)間之后，應(yīng)該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象，兼香型白酒、濃香型白酒也會(huì)有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。
1、為什么微黃色的白酒反而是好白酒？
古時(shí)中國(guó)人傳統(tǒng)喝的是米酒。而米酒必定是黃色的，濁酒-米酒也，有詩(shī)句:一壺濁酒盡余杯。唐人李白詩(shī):蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光，宋人李清照詞:莫許杯深琥珀濃....(有無(wú)數(shù)詩(shī)句請(qǐng)自行網(wǎng)上搜看)?？梢?jiàn)中國(guó)人古代傳統(tǒng)喝的全是米酒-用米天然發(fā)酵而成的米酒必然是濁色/琥珀色/黃色的，中國(guó)人喝米酒的傳統(tǒng)在蒙古人入侵統(tǒng)治時(shí)打破了。
根據(jù)明朝李時(shí)珍本草綱目:《高烈度稱燒酒，公元1243年，蒙古軍隊(duì)和南宋沿重慶、瀘州一線展開(kāi)攻防戰(zhàn)，形成了對(duì)峙狀態(tài)，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)36年，蒙兵多有喝烈酒成癮的對(duì)高度烈酒需求大，是隨同蒙兵的阿拉伯人傳入蒸溜高烈度燒酒技朮》。所以至今蒙古國(guó)仍盛產(chǎn)與流行喝著名的《62度草原白酒》，蒙古曾統(tǒng)治殖民二百年的俄羅斯，至今俄人嗜喝的著名烈酒《伏特加》，中國(guó)逾內(nèi)陸地區(qū)逾流行喝高度烈酒的所謂《白酒》，乃蒙古人之功勞也。
(注/據(jù)聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織報(bào)導(dǎo)-全世界患肝癌率最高發(fā)地區(qū)-排首是中國(guó)內(nèi)地 俄羅斯...，而臺(tái)灣/香港/新加坡/日本與所有歐美各國(guó)的華僑們，一向是不稱白酒而叫米酒)。中國(guó)自古是農(nóng)業(yè)社會(huì)，南方盛產(chǎn)水稻東北盛產(chǎn)大米，用米天然發(fā)酵而成的米酒只6度至15度，所以古人喝酒是大碗地喝。而米酒一逾20度酵菌會(huì)自然死亡就釀不成，
2、為什么有的白酒會(huì)變黃？
大家好，我是小陳，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會(huì)變黃呢？就是因?yàn)榘拙圃谖⑸锏淖饔孟?，?huì)產(chǎn)生一些很復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng)，酒中有一些物質(zhì)會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)，就會(huì)變成黃色，而且時(shí)間越長(zhǎng)，酒就越黃，其中最常見(jiàn)的就是茅臺(tái)酒，老的茅臺(tái)酒顏色微黃是他的標(biāo)志性特征，不黃人們還以為是假的呢，
在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng)，也會(huì)變成黃色，這種情況可以用活性炭來(lái)過(guò)濾一下，就可以了，大部分白酒都會(huì)發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心，
我們可以通過(guò)顏色來(lái)鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來(lái)檢測(cè)，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開(kāi)水中沸騰3分鐘就可以了。如果放入的是純糧食酒，那么會(huì)變成黃色，如果黃色很淡，那就是不純，含有酒精勾兌成分，不變色的就是酒精勾兌的酒，也就是人們所說(shuō)的假酒，假酒喝完會(huì)辣喉嚨，口干，上頭，而純糧食酒就不會(huì)，香而不嗆，不辣嗓子，不上頭，而且酒后醒酒快，對(duì)人體傷害小，
3、有人說(shuō)大多數(shù)白酒是無(wú)色的，但是茅臺(tái)酒卻呈微黃色，這是怎么回事？你怎么看？
白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。最常見(jiàn)的有名的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺(tái)酒，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝:崇本守道，堅(jiān)守工藝，貯足成釀，不賣(mài)新酒。茅臺(tái)酒剛出廠的就就至少是生產(chǎn)五年以上的，而且勾兌了一定的老酒，
所以茅臺(tái)酒一般都是微黃。而成年老酒黃色更深，通常情況下我們可以根據(jù)黃色深度來(lái)簡(jiǎn)單判斷一款酒的年份，正常的情況下，貯存了一段時(shí)間之后，應(yīng)該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象，兼香型白酒、濃香型白酒也會(huì)有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，而且其他類型的白酒很少像茅臺(tái)一樣注重年份，流入市場(chǎng)的更多是新酒。