關(guān)于白酒放了20年還能喝嗎？存在很大差異，有的人認(rèn)為可以喝，有的人認(rèn)為不能喝，而且都說是經(jīng)驗(yàn)之談。這點(diǎn)沒問題，都可能是真的，因?yàn)榘拙频钠焚|(zhì)和存放環(huán)境，會直接影響白酒的存放時間，如果是一款高度烈酒，保存得當(dāng)?shù)脑挘?0年后喝一點(diǎn)問題都沒有。
白酒放了20年還能喝
其實(shí)市面上絕大多數(shù)酒，都是陳年酒，因?yàn)樾箩勗斐鰜淼木?，除乙醇外還含有雜醇油和醛類物質(zhì)，氣味刺鼻、入口辛辣，所以都需要儲存一段時間，讓這些雜質(zhì)揮發(fā)掉，這就是“陳釀”或“老熟”的過程，能夠令酒體變得柔和醇正，口味協(xié)調(diào)。
白酒在老熟過程中，還會發(fā)生酯化反應(yīng)，乙醇變成乙酸乙酯等多種脂類物質(zhì)，這也是白酒香味的主要來源，這也是為什么都說“酒是陳的香”的原因，確實(shí)能夠豐富其香味，但有個大前提，那就是純糧酒才行，酒精勾兌酒沒有陳年價值。
那白酒放了20年還能喝嗎？這就涉及到酒本身的問題了，如果是未裝瓶的酒，在老熟之后，脂類物質(zhì)達(dá)到一定程度，就會出現(xiàn)水解，開始酸化，這樣酒味就會變淡，而且泛酸，特別是酒精度低的酒，酸化越明顯，所以不宜存放太久。
對于已經(jīng)裝瓶的，其實(shí)這種反應(yīng)就少了，但卻存在一個揮發(fā)的問題，酒精是極易揮發(fā)的液體，所以想要保存更長時間，就需要高酒精度的酒，白酒達(dá)到53度，乙醇分子和水分子結(jié)合程度最高，最適合陳釀，所以一般選擇53度以上的白酒。
對于香型也有選擇技巧，醬香型最適合陳釀，其次是濃香型，而清香型并不適合長期存放，因?yàn)榍逑阈桶拙频木瀑|(zhì)干凈，長時間存放不會令其口感更好，反而影響風(fēng)味，導(dǎo)致變淡。所以白酒放了20年還能喝嗎？如果是53度以上的醬香型白酒，保存得當(dāng)還是可以喝的，只不過有點(diǎn)浪費(fèi)，勾兌新酒會更具價值。
