酸菜生花放多少白酒，做泡菜用白酒應(yīng)該倒多少呢

看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。

一點(diǎn)就可以，主要是殺菌，保存好點(diǎn)

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做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來進(jìn)行放的，在家里我就用一個(gè)小壇子泡的話是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。抑制其他雜菌的生長(zhǎng)，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的

酸菜生白花，可以向酸菜里加入以下物質(zhì)：1，白酒如果酸在壇子里的白花不是很嚴(yán)重的話，可以先用干凈的勺子撇去白花，然后，再滴入兩滴白酒，注意白酒不可過多，不然會(huì)破壞酸菜的口感，這樣酸菜就不會(huì)生白花了。2，紫蘇葉將酸菜壇子里的白花用勺子撇出來后，然后，將清洗好的紫蘇葉放到酸菜上面，這樣就可以防止酸菜生白花了，而且經(jīng)過腌制的紫蘇葉也是可以食用的。還不會(huì)破壞酸菜的口感。3，麥芽糖如果酸菜壇子盛了白花，打開壇子蓋以后，放上一塊麥芽糖，再蓋上蓋子，這樣2-3天后，酸菜壇里的白花就會(huì)慢慢消失不見了。而且，加了麥芽糖的酸菜吃起來口感更加脆。擴(kuò)展資料：腌酸菜缸里面的白膜是“亞硝胺和亞硝酸鹽”。酸菜產(chǎn)生亞硝酸鹽有個(gè)規(guī)律，在腌菜后的幾天出現(xiàn)一個(gè)高峰，稱為亞硝峰，這是因?yàn)椴酥谐糠秩樗峋?，還存在許多能夠產(chǎn)生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽腌后可產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，但以后便漸漸減少。最后降到安全范圍內(nèi)，如腌白菜必須等到20天以后方可食用，最好是30天后。故吃酸菜只要選準(zhǔn)時(shí)機(jī)，對(duì)人體就有益無害了。參考資料來源：人民網(wǎng)-酸菜吃前多洗洗

酒精肯定不能用的一般是放點(diǎn)白酒，然后把泡菜壇子放在陰涼處就好一般泡菜生花的原因就是天氣太熱，溫度太高主要泡菜壇子放在陰涼處就好一般是放在冰箱的保鮮室或者是用一盆水把壇子放在里面就好

不能用這么高濃度的酒精。濃度太高了，會(huì)把泡的菜給搞變質(zhì)。要用42~52度的白酒。

多不多?。可俚脑捒梢杂?！不過建議用碘伏，酒精刺激皮膚，有時(shí)大人往傷口上擦酒精都痛的受不了呢

不可以，要用白酒。不可以用酒精。

一般都是加的普通白酒！沒聽說過加高濃度酒精的！

泡菜壇生花的話，你都需要加入高度白酒，記住，是高度的白酒哈這種方法是最見效，也是最不影響泡菜口感的方法。因?yàn)榧恿司埔院螅梢詺⑺啦槐匾募?xì)菌，而且等酒揮發(fā)以后，也沒有啥味道了。不過泡菜壇在經(jīng)達(dá)這個(gè)動(dòng)作以后，是需要一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間來恢復(fù)的哈。所以，當(dāng)你用了酒以后，請(qǐng)暫時(shí)不要放入新的菜。另外，平時(shí)記得把菜晾開再放入壇中，不要帶入生水了首先，是壇子的選擇，土陶壇子是首選，其次是玻璃壇。買壇子時(shí)要看有無砂眼和裂縫，這需要仔細(xì)察看，否則，永遠(yuǎn)無法杜絕泡菜生花，腐敗。22::買回來的壇子，要認(rèn)真清洗干凈，如果是原來家里用過的壇子也一樣，防止串味。洗靜后要瀝干水分，再用酒殺菌消毒。33:用來制作鹽鹵的水，開始用什么水，始終就用什么水，比如開始用涼白開，一直就用涼白開。我覺得山泉水好。44：要泡制的菜，要洗凈瀝干水分，這對(duì)習(xí)慣用涼白開的人尤為重要。55:避免陽光照射，放在陰涼通風(fēng)的地方，不要經(jīng)常移換位置。66:要經(jīng)常察看壇沿里是否有水，并經(jīng)常清洗。77:夾取泡菜時(shí)，要用專用的筷子，以免帶油，或其它雜質(zhì)入壇。88:再添新菜時(shí)，要記得加鹽，因夾出的菜已把原來的鹽分吸走了不少。99:以上這些環(huán)節(jié)，全程不能沾一點(diǎn)點(diǎn)油分子，這是非常重要的一點(diǎn)，特別重要！END那如果真的生花了怎么辦呢？11:輕微的生花可以加點(diǎn)高度白酒，一定是糧食酒。幾天白花點(diǎn)就不見了。22:先用紫蘇葉把白花打撈出來，再放些紫蘇葉幾天之后把它取出來，以免泡菜水變色。33:最好是把己生花的泡菜水倒出來，用無油的鍋?zhàn)訜_，白花和雜質(zhì)結(jié)塊飄浮在泡面上，一起打掃干凈，這樣最徹底。

芭蕉先有聲。

主料白蘿卜1根輔料姜1塊辣椒(紅，小)5個(gè)蒜1個(gè)白糖5茶匙白醋5茶匙食鹽3茶匙涼開水適量酸甜泡蘿卜的做法1.把白蘿卜、姜、紅辣椒、蒜洗干凈，洗干凈后最好用涼開水沖一遍，并抹干水分，包括所有的用具都不要有生水2.將蘿卜削皮，切成條狀，撒入食鹽約3茶匙，拌勻稍腌制，8分鐘后擠掉水分，待用3.第二步驟腌制的同時(shí)可切好姜與紅辣椒待用4.將姜、紅辣椒、蒜、白糖、白醋加入已擠掉水分的蘿卜條中拌勻5.把已拌好的蘿卜條裝入可密封的容具內(nèi)，選用了玻璃密封瓶，再加注滿涼開水，蓋好蓋子，放入冰箱靜等6.兩天過后，就能品嘗到冰涼涼、爽脆脆的酸甜泡蘿卜

你好，泡蘿卜要放白酒。放白酒是為了殺菌（可防止泡蘿卜生花）、增香和提味的作用。

弄泡菜時(shí)，學(xué)會(huì)這3點(diǎn)，無論怎么做都不會(huì)生花，收藏了！端午回到家里和爺爺奶奶一起過節(jié)，還沒到中午奶奶就準(zhǔn)備了一大桌子菜，雞鴨魚肉樣樣有，但是我最愛的還是奶奶自己泡的酸菜，尤其是泡豇豆。吃多了葷菜的我反而對(duì)這些泡菜情有獨(dú)鐘，每次回家都少不了它。尤其是在夏天，用酸菜下稀飯吃絕對(duì)稱得上是美味?？墒俏易约簠s總是學(xué)不會(huì)如何泡酸菜，因?yàn)槊看巫约鹤龅呐莶斯拮永锩婵偸菚?huì)無緣無故生花，也不知道該怎么處理這個(gè)問題，每次都是加鹽進(jìn)去，以為這樣酸菜里面的花就會(huì)消失了，可是幾乎每次這樣做，這一壇子酸菜就報(bào)廢了。后來64歲奶奶告訴我，泡菜生花只加鹽就錯(cuò)了！學(xué)會(huì)這3點(diǎn)，酸水明亮味道正！奶奶告訴我她做的泡菜之所以味道好并且不生花，是她年輕的時(shí)候她媽媽教她的，這么些年她一直沿用這些辦法，所以泡的泡菜味道很正，即使酸水也很明亮，看起來就讓人很有食欲。奶奶告訴我只要發(fā)現(xiàn)了泡菜生花及時(shí)采取辦法就可以挽回這一壇子菜，下面就和大家分享這些難得的技巧方法。第一種：加白酒當(dāng)發(fā)現(xiàn)泡菜壇子開始有白色的生花情況發(fā)生時(shí)，最簡(jiǎn)單的辦法就是往里面加入適量的白酒，因?yàn)榘拙凭哂休^高濃度的酒精，可以起到殺菌的效果，這樣泡菜不會(huì)因?yàn)槠渌s菌的大量滋生繁殖被破壞掉。第二種：放入嫩竹筍壇子里面在泡菜的時(shí)候同時(shí)放入新鮮的嫩竹筍可以有效地處理罐子泡菜生花，因?yàn)橹窆S本身就富含大量的竹纖維可以將生花的酸水進(jìn)化，同時(shí)它是一種堿性食物可以和酸水進(jìn)行一定的中和。第三種：加入適量的涼白開混合食鹽生花之后及時(shí)的用涼白開調(diào)制成鹽水，然后直接倒入壇子里面，這樣可以有效地減輕甚至是解決這個(gè)問題，而且不會(huì)對(duì)酸水有任何影響。當(dāng)還沒有出現(xiàn)這些問題之前，其實(shí)我們可以有很多有效的辦法來避免泡菜水變質(zhì)的問題，只要在日常生活中加以注意就可以了。泡菜罐子一定要放在陰涼通風(fēng)的地方，不能放在太陽下面暴曬。因?yàn)榕莶斯拮颖揪褪且粋€(gè)密封的空間，如果在高溫下暴曬會(huì)導(dǎo)致壇子內(nèi)部溫度升高，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致壇子爆裂。要經(jīng)常更換添加密封水。都知道泡菜罐子是用水進(jìn)行密封的，但是因?yàn)闇囟壬撸瑫?huì)導(dǎo)致水分蒸發(fā)速度過快，當(dāng)失去密封環(huán)境，其他雜菌就會(huì)進(jìn)入罐子，因此要特別防備。日常取酸菜的時(shí)候不要用帶有豬油等油脂的筷子，不論是用手還是筷子都要清洗干凈，因?yàn)橐坏┙佑|到油脂酸水就會(huì)很快生花變質(zhì)，這也是壇水生花最主要的原因

我們這里叫“生花”?？梢缘裹c(diǎn)高度的白酒進(jìn)去，經(jīng)常攪一下壇水;另外可以找點(diǎn)筍殼，不是竹筍最外面帶毛的殼，而是最里面白色的那種嫩筍殼放進(jìn)去;或者加兩節(jié)甘蔗進(jìn)去都可以。 注意以下幾點(diǎn) 1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了 2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時(shí)弄清潔壇沿 3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水 4、要備用專用筷子 5、壇內(nèi)堅(jiān)持不帶進(jìn)生水或油 6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類、 7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度。 8、剛配泡菜水時(shí)，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當(dāng)然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。 9、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖 10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包(小商品有買

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）