新手如何品白酒，如何學(xué)習(xí)品酒

品酒該如何學(xué) 光學(xué)是沒(méi)有用的 但是首先還是要學(xué)習(xí) 你想要了解的酒的 特性 包括產(chǎn)地 原料 釀造工藝 歷史 口味 這是初步的一些了解 然后再去品嘗該酒 記住沒(méi)一次品嘗帶給你的感覺(jué) 慢慢的去練習(xí) 除非你是百年不遇的味覺(jué)天才 要不然就只能靠經(jīng)驗(yàn)了

會(huì)的，經(jīng)常吃完喜酒大家就喜歡品論這菜怎么樣，這酒怎么樣，這喜糖怎么樣？一樣不好被人家說(shuō)死！

婚宴中酒水的選擇也是一門學(xué)問(wèn)。酒水，尤其是白酒，在傳統(tǒng)的婚宴中一向都是重頭，一般新人們都會(huì)選擇當(dāng)?shù)乇容^常用的品牌?；檠缰械南簿?，通常預(yù)示著一場(chǎng)婚禮的檔次和新人們的用心程度。白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。優(yōu)質(zhì)的白酒酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、不混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲用后讓人回味無(wú)窮。鑒別白酒的好壞，主要看白酒的色、香、味三個(gè)方面。

成為一個(gè)優(yōu)秀的品酒師首先，要有完備的葡萄酒專業(yè)知識(shí)。純粹靠感覺(jué)，你可以有喜歡不喜歡，但你喝不出好壞，因?yàn)槠咸丫频暮煤蛪亩加幸欢ǖ目陀^標(biāo)準(zhǔn)，就像雪莉酒，很多人不喜歡，但你不能說(shuō)它不好。第二，要有很好的記憶力。因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)對(duì)于一個(gè)品酒師非常重要，沒(méi)有記憶力，喝過(guò)的酒全忘了，那肯定不行。而對(duì)比品嘗能幫助你積累經(jīng)驗(yàn)，加深記憶。當(dāng)你將對(duì)葡萄酒的所有經(jīng)驗(yàn)搭建起來(lái)后，你隨便嘗一款酒，就很容易把它放到相應(yīng)的位置上去。第三，要有一個(gè)開(kāi)放的心態(tài)。不能說(shuō)這酒我喜歡就好，那款酒不合口味就不好?；蛘呶揖拖矚g某一地區(qū)、某一類型的酒，其他的根本不嘗。第四，有很豐富的經(jīng)驗(yàn)。第五，有一個(gè)公正的態(tài)度，不受外界因素、個(gè)人利益等的影響。最后，要有敏銳的感官和快速的反應(yīng)。

不明白啊 = =！

我對(duì)白酒也不太喜歡，稻花香加紅牛你喝過(guò)沒(méi)，啤酒加可樂(lè)，不防一試，這是我最喜歡的

猛喝啊才夠味啊就算到了上帝那也壯膽啊!

白酒有不同的香型，如果是不錯(cuò)的酒是能品出味道來(lái)的，現(xiàn)在的酒全是勾兌出來(lái)的所以味道不好說(shuō)，象茅臺(tái)這樣的酒味道太特殊了，所以一品就知道。我從十二三歲就接觸白酒（跟我爺爺喝，哈哈）到現(xiàn)在已經(jīng)三十年了，啤酒一瓶就迷糊，白酒能喝半斤。以前喝不到這些，但能品出來(lái)味道，現(xiàn)在酒量上去了，卻品不出來(lái)了。不過(guò)高粱玉米還是能分辨出來(lái)的。白酒最好燙一下喝，還要一小口一小口地慢慢喝才好。

^_^喝啤酒前稍加點(diǎn)白酒,要少量,加多了味道可不好,啤酒加白酒喝比純喝白酒還厲害,慢慢習(xí)慣啦o(∩_∩)o..

白酒買好的 要溫著喝

這個(gè)要看個(gè)人酒量和習(xí)慣了，一般新手來(lái)說(shuō)不知深淺，容易口大，但是酒場(chǎng)高手一般看人喝酒，就是觀察別人。如果你是為了愛(ài)好喝酒，那就另當(dāng)別論了

第一步：視覺(jué)觀察 觀察酒有一個(gè)過(guò)程，簡(jiǎn)單但目的性很強(qiáng)，可以增進(jìn)對(duì)酒的樂(lè)趣。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，有一些看起來(lái)可能很奇特，但作為收集對(duì)酒的感覺(jué)的最好方法，它們已經(jīng)流傳了幾個(gè)世紀(jì)。 留心觀察葡萄酒 將酒倒入杯中大約1/3，不要超過(guò)一半，柔和但穩(wěn)固的拿起杯柄。不要拿著杯體，你的手指可能會(huì)擋住你 的視線，并可使酒變熱。拿酒杯的姿勢(shì)可以說(shuō)明他們的專業(yè)程度。 觀察酒的顏色，強(qiáng)度和清新度。酒真實(shí)的顏色最好的鑒別方法是搖晃杯子，看酒的外緣，最重要是從最深處到邊緣的變化強(qiáng)度，顏色的深度。最好的鑒別方法是從酒杯的上方直看下去清晰度是沉積或微粘的可見(jiàn)程度，是當(dāng)前從杯子的一側(cè)照過(guò)所能看見(jiàn)最大程度。顏色代碼 酒的顏色可以提供很多從表面現(xiàn)象到特征的東西，不同的葡萄品種擁有不同的特性，對(duì)比一下兩種常見(jiàn)的紅葡萄酒，赤霞珠和 黑皮諾?？ū緝?nèi) 的果實(shí)通常比較小，皮薄，呈深靛青藍(lán)色， 黑皮諾更精致、飽滿，顏色也更淺些。用卡本內(nèi)葡萄釀成的酒通常顏色更深，紫色更濃重一些，不像黑皮諾，紅寶石或石榴石般的色澤。 生長(zhǎng)條件也同樣會(huì)影響顏色，夏天的溫暖和秋天的干燥，使葡萄充分成熟，果皮汁液也很多，這些葡萄釀的酒顏色就比較深；夏天涼爽又或者是收獲時(shí)節(jié)雨水多，則葡萄成熟就不完全，水分較多，因此顏色強(qiáng)度較弱。釀酒（葡萄酒釀造法）技術(shù)同樣影響顏色。顏色來(lái)自于果皮而不是汁液。事實(shí)上，葡萄汁越多，即使是黑紫色的葡萄，相對(duì)的顏色更淺。 釀酒師需要很好的控制酒的清晰度。發(fā)酵并去皮以后，很多微粘仍然留在酒里，一些釀酒師在過(guò)濾過(guò)程中把他們?yōu)V除，現(xiàn)代大多數(shù)酒都是經(jīng)過(guò)過(guò)濾的，有的釀酒師則認(rèn)為，少量沉淀是對(duì)就的陳釀是有益的。你可以留意到，一瓶年代久遠(yuǎn)的酒，瓶底通常都有沉淀物質(zhì)。 同樣，在瓶?jī)?nèi)存放的時(shí)間也會(huì)影響酒的色澤，年代越久的紅酒色澤越亮，呈磚紅色或淡琥珀色，年代越久的白酒顏色更深，琥珀色更重。 最后觀察 最后，在聞酒之前搖動(dòng)杯子，讓酒旋轉(zhuǎn)起來(lái)。要輕柔，否則酒會(huì)濺出來(lái)。打旋主要是為了釋放瓶中的暗香，但在杯壁上粘上酒，看酒滑落的時(shí)候，如果看到酒長(zhǎng)線般的粘在杯壁上，那叫做“腿”或“淚”?！巴取笔翘?、酒精和甘油混合物的標(biāo)志，這些是否預(yù)示著酒的品質(zhì)現(xiàn)在仍然有爭(zhēng)議。 學(xué)習(xí)觀察這些酒的視覺(jué)特征，進(jìn)而擴(kuò)展到其它酒，你將很快有能力從這些視覺(jué)提示來(lái)辨別酒，給出評(píng)判，如同品酒一樣，這種觀察所得在品酒的時(shí)候是非常有用的。第二步：聞酒 你剛剛旋轉(zhuǎn)完杯子，“淚”正在滑落下來(lái)，然后呢？現(xiàn)在是聞的時(shí)候了。使酒旋轉(zhuǎn)，有氣體交換使蒸汽上升，把鼻子湊進(jìn)杯中（不是酒里）深深的吸入，你可能要旋轉(zhuǎn)并吸入幾次來(lái)取得充分的香味的數(shù)據(jù)，品酒師使用的兩種主要方法是： 1）快吸一下，留下第一印象，然后深深的吸聞第二次； 2）只深深的吸聞一次。 當(dāng)你聞酒的經(jīng)驗(yàn)多了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)香味其實(shí)也有很多種。 紅酒經(jīng)常和煙熏味、櫻桃、巧克力、薄荷、茶、煙草、皮革、甜椒、等其他多種土質(zhì)氣味聯(lián)系在一起。白葡萄酒則可以散發(fā)出花、菠蘿、蘋(píng)果、割下的青草或類似的清新的芳香。釀酒師和品酒師開(kāi)發(fā)了一套詞匯來(lái)表述酒的味道，為了更深刻的闡述這些風(fēng)味，酒香被分為兩大類。 "Nose"通常被用來(lái)形容葡萄和發(fā)酵過(guò)程散發(fā)的味道，"Bouquet"用來(lái)描述在酒桶或瓶子里老化過(guò)程，糟糕的是一些品酒師用不同的詞來(lái)表述相同的氣味。關(guān)于誰(shuí)的用詞更準(zhǔn)確的爭(zhēng)論也接踵而來(lái)，嗅覺(jué)是我們最深刻的感覺(jué)，人可以嗅到10，000種化合物，一些太小的化合物仍有科學(xué)家在研究，所以嗅覺(jué)是我們欣賞酒最好的工具

為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。 色 通過(guò)視覺(jué)對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級(jí)醇類等。 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過(guò)甜、過(guò)酸或有苦辣等感覺(jué)，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長(zhǎng)。 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評(píng)酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過(guò)色、香、味三方面反映出來(lái)，所以必須通過(guò)觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。 香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無(wú)沉淀、無(wú)浮游物、無(wú)失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無(wú)異味，有獨(dú)特風(fēng)格。 總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％

小口小口的嘬啊！

觀色　觀察酒的顏色，一是欣賞其迷人的色澤，二是根據(jù)色澤判斷酒的新鮮度。倒入杯子一半滿的葡萄酒，以拇指及食指握住杯腳進(jìn)行觀色。觀色最理想的情況是在日光下進(jìn)行，若在室內(nèi)則以普通燈泡為宜。先將杯向前傾斜，從杯側(cè)看液面，觀察透明度和澄清度，巔峰狀態(tài)的紅酒擁有最豐富的天然葡萄紅；年代較遠(yuǎn)的紅酒會(huì)呈現(xiàn)棕啡色，透明度越高越健康。 　　聞香　先將杯子以傾斜的角度送到鼻子前端，先聞葡萄酒靜止?fàn)顟B(tài)下的香氣，繼而以畫(huà)小圓圈的方式輕搖酒杯，再將杯子送到鼻子前端，深吸氣，這次聞的是葡萄酒搖晃加溫后散發(fā)出來(lái)的各種醉人香氣。 　　紅酒除了葡萄丹寧酸味還有橡木桶味、胡椒味、果味、淡香草味、黑加侖子味，醇正香芬，正是優(yōu)質(zhì)紅酒所獨(dú)具的風(fēng)范。 　　品嘗　飲用極品年份紅酒，不能狼吞急咽。最好啜取一小口含在口腔，然后用舌頭攪動(dòng)幾下，讓酒與舌面充分接觸，并讓味道在口腔中慢慢擴(kuò)散開(kāi)。接著嘴唇微張輕吸一口氣，讓酒香充滿整個(gè)鼻腔，這時(shí)要稍稍屏氣，再將氣自鼻腔吐出，此時(shí)會(huì)感覺(jué)到令人激賞的濃郁甘醇充塞整個(gè)鼻腔。最后讓酒輕輕滑入喉嚨，品其余韻。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酸度、甘甜度（酒精）和丹寧三者的均勻調(diào)配。

酒的種類太多了，酒香更是千變?nèi)f化，沒(méi)有人能什么酒都會(huì)品的，你問(wèn)的范圍實(shí)在太“廣闊無(wú)垠”了

不好品

只要慢慢去感悟酒的香味 味道 就算是品酒，喝酒和品酒的茶杯就在于是否用心去品。

雞尾酒的調(diào)制雞尾酒已經(jīng)走進(jìn)了我們的生活，閑暇時(shí)間在酒吧喝點(diǎn)雞尾酒，已經(jīng)逐漸成為了一種時(shí)尚。雞尾酒的世界也是非常的多彩多姿的，在我們看來(lái)，總覺(jué)得它是那樣的微妙，不同的酒配搭起來(lái)，變換出那么多的色彩，擁有那么多美麗動(dòng)聽(tīng)的名字，其實(shí)雞尾酒雖然千變?nèi)f化，卻有一定的公式化可循，只要備齊以下基本材料，就有可能成為吧臺(tái)后面的調(diào)酒高手！到這個(gè)時(shí)候，在家中，靜靜地調(diào)一杯雞尾酒，慢慢地品嘗，一種很愜意的感覺(jué)，就在身邊慢慢飛揚(yáng)…… 六大基酒和香甜酒琴酒（Gin） 伏特加（Vodka） 蘭姆酒（Rum） 龍舌蘭（Tequila） 威士忌（Whisky） 白蘭地（Brandy） 香甜酒（Liqueur） 五大汽水 蘇打汽水（Soda Water） 通寧汽水（Tonic Water） 姜汁汽水（Ginger Water） 七喜汽水（7-UP） 可樂(lè)（Cola） 重要配料 紅石榴汁（Grenadine） 檸檬汁（Lenmon） 萊姆汁（Lime） 鮮奶油（Gream） 椰奶（Pina Colada） 鮮奶（Milk） 蜂蜜（Honey） 藍(lán)柑汁（Blue Curacao Syrup） 薄荷蜜（Peppermint Syrup） 可爾必思（Calpis） 葡萄糖漿（Grape Syrup） 重要果汁 柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁 葡萄柚汁、葡萄制、芭樂(lè)汁 蘋(píng)果汁、小紅莓果汁 運(yùn)動(dòng)飲料、楊桃制、椰子汁 備用配料 杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉 紅櫻桃、綠櫻桃、香草片 洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬 辣椒油雞尾酒分為短飲和長(zhǎng)飲。 短飲，意即短時(shí)間喝的雞尾酒，時(shí)間一長(zhǎng)風(fēng)味就減弱了。此種酒采用搖動(dòng)或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認(rèn)為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。 長(zhǎng)飲，是調(diào)制成適于消磨時(shí)間悠閑飲用的雞尾酒。對(duì)上蘇打水、果汁等，長(zhǎng)飲雞尾酒幾簡(jiǎn)全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開(kāi)水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。 長(zhǎng)飲的類型 果汁水酒　Collins 烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。 清涼飲料　Cooler 是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汁和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無(wú)酒精的類型。 香甜酒　Flip 在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最后撒上點(diǎn)肉豆蔻，有冷熱兩種。 餐后飲料　Pousse-Cafe 把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒(méi)按密度的大小依次倒進(jìn)杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒(méi)其密度也有差，須加注意。 賓治　Punch 以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會(huì)飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制，夠幾個(gè)人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據(jù)說(shuō)是梵語(yǔ)“五個(gè)”（Pancha）之意，源于印度人的語(yǔ)言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。 酸味雞尾酒　Sour 酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國(guó)原則上不用蘇打水。其他國(guó)家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對(duì)人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。

調(diào)制雞尾酒，有許多講究、技巧和經(jīng)驗(yàn)。如果能將它們一一了解并熟練掌握，那么對(duì)于您調(diào)酒水平的提高是大有裨益的。 調(diào)制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應(yīng)以物美、價(jià)謙為原則。選用價(jià)格昂貴的高級(jí)品是一種浪費(fèi)。 初入此道的新手，在制做雞尾酒之前，要學(xué)會(huì)使用量酒器，以保證酒的品味純正。對(duì)于經(jīng)驗(yàn)老到的調(diào)酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準(zhǔn)確性不差分毫。 下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調(diào)制過(guò)程中出了什么差錯(cuò)，損失不會(huì)太大，而且冰塊不會(huì)很快融化。 倒酒時(shí)，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會(huì)給人的飲用造成一定的困難，太少又會(huì)顯得非常難堪。 調(diào)制熱飲酒：酒溫不可超過(guò)78℃，因酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是78℃。 調(diào)酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應(yīng)盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質(zhì)地堅(jiān)硬，不易融化。 在調(diào)酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進(jìn)行調(diào)制。 在調(diào)酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對(duì)容量適宜的酒杯而言，根據(jù)配方的要求最后加滿蘇打水或其他飲料。對(duì)于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會(huì)使酒變淡。 追水：指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。 水果如果事先用熱水浸泡過(guò)，在壓榨過(guò)程中，會(huì)多產(chǎn)生1/4的汁。 制做糖漿：糖粉與水的比例（重量）是3:1。 雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對(duì)酒的味道不會(huì)產(chǎn)生影響。 ============================= 以下為樓主介紹幾種雞尾酒的調(diào)制方法 邁泰 藍(lán)色香檳 草莓龍舌蘭 短吻鱷 享受調(diào)酒 果汁、汽水加上一點(diǎn)想像力，很容易就可以把烈酒和糖漿變成好喝的調(diào)酒。每一杯飲料的味道都和其成分的品質(zhì)息息相關(guān)，所以請(qǐng)選擇優(yōu)質(zhì)的果汁糖漿。 一個(gè)家庭酒吧的基本配備包括琴酒、伏特加、白色或褐色的蘭姆酒、白蘭地或干邑酒、龍舌蘭酒和產(chǎn)自巴西的甘蔗酒。若再加上甜酒類，其酒種就更豐富了。 為了讓雞尾酒保持冰涼，杯里別忘了放冰塊，而如果加上碎冰的話，就更有職業(yè)水準(zhǔn)了。您馬上就可以嘗嘗這些冰涼可口的飲料。 如何挑選合適的工具 圖中用具：冰桶和冰夾、制冰機(jī)、果汁機(jī)、榨汁機(jī)、調(diào)酒壺、 有刻度的調(diào)酒杯、木制研杵、隔冰器、計(jì)量杯、攪拌長(zhǎng)匙、刀子及砧板、香檳酒瓶塞。 初學(xué)者：不需要馬上購(gòu)買專業(yè)的調(diào)酒用具。要想偶爾在家調(diào)一杯雞尾酒，只需要調(diào)酒壺、果汁機(jī)、隔冰器和計(jì)量杯就夠了。 好用的調(diào)酒壺：調(diào)酒壺分兩截和三截兩種。使用兩截調(diào)酒壺時(shí)，冰塊和材料都放在上層；使用三截調(diào)酒壺時(shí)，冰塊和材料都放在下層。另外有一種實(shí)用的不銹鋼制計(jì)量杯，一端可以量20毫升的分量，另一端則可以量40毫升的分量。 刀具：此外您還需要一個(gè)砧板、一把鋒利的小刀，刀刃最好是鋸齒狀而有兩個(gè)刀尖。還有一個(gè)木制的研杵，可以用來(lái)磨碎薄荷之類的東西。 專業(yè)調(diào)酒用具：如果您在家里調(diào)制雞尾酒的話，在購(gòu)買調(diào)酒壺、果汁機(jī)或榨汁機(jī)時(shí)務(wù)必挑選品質(zhì)高的品牌。也值得買一部制冰機(jī)，可以快速制出碎冰。 一些聰明的小道具：一些小工具可以簡(jiǎn)化調(diào)酒的工作：用有刻度的調(diào)酒杯和攪拌長(zhǎng)匙可以讓您以專業(yè)水準(zhǔn)來(lái)調(diào)制飲料；香檳專門的瓶塞可以讓含氣泡的酒類在開(kāi)瓶后數(shù)小時(shí)仍不跑氣，并保持原味；冰桶和冰夾也很有用處。 制作小竅門 如何削檸檬皮 1、把檸檬徹底洗凈后瀝干。用一把鋒利的小刀把檸檬皮削成螺旋狀。 2、皮盡可能削薄一點(diǎn)，上面不要有果肉。請(qǐng)盡量挑選沒(méi)有瑕疵、未噴過(guò)農(nóng)藥的水果。 如何制作碎冰 1、把冰塊用一塊干凈的布包起來(lái)，放在一個(gè)堅(jiān)實(shí)的平臺(tái)上，用錘肉棒敲到布里只剩下碎冰為止。 2、把碎冰放進(jìn)杯子或碗里，用湯匙把沾在布上的碎冰刮下來(lái)，然后放進(jìn)冷庫(kù)里待用。 如何使用調(diào)酒壺 1、把冰塊放進(jìn)兩截式調(diào)酒壺的上層，放進(jìn)其余的材料，闔上調(diào)酒壺后，以水平方向用力搖動(dòng)約8秒鐘。 2、透過(guò)隔冰器把調(diào)好的酒倒進(jìn)杯里，視情況，事先在杯里放進(jìn)碎冰。 如何使用果汁機(jī) 1、把徹底洗凈的水果加上冰塊和其他材料一起放進(jìn)果汁機(jī)，需要香檳的飲料則另外加進(jìn)40毫升的香檳。 2、用果汁機(jī)打6－8秒鐘，直到完全打勻?yàn)橹?。倒進(jìn)事先冰鎮(zhèn)過(guò)的酒杯里，視需要再倒進(jìn)香檳，然后稍微攪勻。

調(diào)制雞尾酒，有許多講究、技巧和經(jīng)驗(yàn)。如果能將它們一一了解并熟練掌握，那么對(duì)于您調(diào)酒水平的提高是大有裨益的。 調(diào)制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應(yīng)以物美、價(jià)謙為原則。選用價(jià)格昂貴的高級(jí)品是一種浪費(fèi)。 初入此道的新手，在制做雞尾酒之前，要學(xué)會(huì)使用量酒器，以保證酒的品味純正。對(duì)于經(jīng)驗(yàn)老到的調(diào)酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準(zhǔn)確性不差分毫。 下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調(diào)制過(guò)程中出了什么差錯(cuò)，損失不會(huì)太大，而且冰塊不會(huì)很快融化。 倒酒時(shí)，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會(huì)給人的飲用造成一定的困難，太少又會(huì)顯得非常難堪。 調(diào)制熱飲酒：酒溫不可超過(guò)78℃，因酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是78℃。 調(diào)酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應(yīng)盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質(zhì)地堅(jiān)硬，不易融化。 在調(diào)酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進(jìn)行調(diào)制。 在調(diào)酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對(duì)容量適宜的酒杯而言，根據(jù)配方的要求最后加滿蘇打水或其他飲料。對(duì)于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會(huì)使酒變淡。 追水：指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。 水果如果事先用熱水浸泡過(guò)，在壓榨過(guò)程中，會(huì)多產(chǎn)生1/4的汁。 制做糖漿：糖粉與水的比例（重量）是3:1。 雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對(duì)酒的味道不會(huì)產(chǎn)生影響。

1、白酒品評(píng)法 白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫(xiě)下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評(píng)法 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。 色 通過(guò)視覺(jué)對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級(jí)醇類等。 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過(guò)甜、過(guò)酸或有苦辣等感覺(jué)，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長(zhǎng)。 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評(píng)酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過(guò)色、香、味三方面反映出來(lái)，所以必須通過(guò)觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評(píng)法 (1)干白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細(xì)致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。 味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應(yīng)有重橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (2)甜白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優(yōu)美的酒香，果香和酒香配合和諧、細(xì)致、輕快，不應(yīng)有醋的酸氣感。 味甘綿適潤(rùn)，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應(yīng)有橡木桶味及異雜味。 典型應(yīng)有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (3)干紅葡萄酒 色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應(yīng)有棕褐色，透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢、不應(yīng)有醋氣感。 味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應(yīng)有氧化感及重橡木桶味感，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨(dú)特風(fēng)格。 (4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒） 色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。 香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢，不應(yīng)有醋氣感及焦糖氣味。 味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應(yīng)有氧化感及過(guò)重的橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有爽、馥、酸、甜感，和諧統(tǒng)一，具有本品種的特殊風(fēng)格。 (5)香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無(wú)沉淀、無(wú)浮游物、無(wú)失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無(wú)異味，有獨(dú)特風(fēng)格。 總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％ (6)果酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤、無(wú)褪色、變色。 透明澄清，澈亮，無(wú)沉淀，無(wú)浮游物，無(wú)失光現(xiàn)象。 香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔協(xié)，濃馥持久，不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)味。 味純正，完美協(xié)調(diào)、柔美、爽適，有余香，無(wú)異味，有獨(dú)特風(fēng)格。 總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％ 4、啤酒品評(píng)法 (1)黃啤酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色 透明清亮、透明，無(wú)懸浮物或沉淀物 泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細(xì)膩、潔白、掛杯 香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無(wú)老化氣味及生酒花氣味 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口 (2)黑啤酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 色澤黑紅或黑棕。 透明清亮透明、無(wú)懸浮物或沉淀物。 香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無(wú)老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等） 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。 甜味、焦糖味、后味苦、雜味等均不作為醇厚感，反正是不純正、不爽口的表征。

怎樣品酒: 酒類主要依靠感觀檢查來(lái)鑒定產(chǎn)品的好壞，即經(jīng)過(guò)人的感官品評(píng)，決定其色、香、味是否為人們所喜愛(ài)，從而，比較準(zhǔn)確地決定其質(zhì)量是否優(yōu)良。 因?yàn)楦泄倨吩u(píng)是依靠人的感覺(jué)器官來(lái)測(cè)定，因此，各種影響人的感覺(jué)的條件都會(huì)影響品評(píng)效果。究竟什么情況會(huì)影響品評(píng)效果呢? (一)品酒人員的愛(ài)好，評(píng)酒能力和水平，健康狀況，飲食正常與否。 (二)品酒環(huán)境、空氣。 (三)品評(píng)順序?qū)Ω杏X(jué)的影響，如先評(píng)A，后評(píng)B，會(huì)產(chǎn)生偏愛(ài)A的心理作用。品嘗前一種酒的味道，也會(huì)影響對(duì)后一種酒的味道的感覺(jué)，如先嘗了苦味的再品別的酒時(shí)，就會(huì)增加甜味感，等等。 此外，人的感覺(jué)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的連續(xù)刺激會(huì)變得遲鈍，等等。 因此，為了通過(guò)品嘗正確評(píng)價(jià)酒的質(zhì)量，必須遵照以下程序： (一) 對(duì)品酒環(huán)境的要求 品酒室內(nèi)空氣要新鮮，無(wú)異味，室內(nèi)光線穩(wěn)定，不能因光線而影響酒的色澤。周圍要安靜。一般應(yīng)選擇早晨或上午評(píng)酒，這時(shí)空氣新鮮，環(huán)境安靜，評(píng)酒人員頭腦清醒，感覺(jué)靈敏，評(píng)酒準(zhǔn)確度高。 (二) 對(duì)品酒人員的要求 1．品酒人員應(yīng)由大公無(wú)私并有評(píng)酒能力的人組成。這些成員味覺(jué)和嗅覺(jué)要靈敏，對(duì)味的記憶力較強(qiáng)。有可靠的評(píng)酒經(jīng)驗(yàn)，能比較客觀地代表消費(fèi)者的喜愛(ài)和嗜好。 對(duì)品酒人員要進(jìn)行考核，考查他對(duì)酸、甜、苦、辣、香五味的辨別能力；對(duì)各種香型酒的風(fēng)格要求的了解與辨別能力；對(duì)好酒與壞酒的品評(píng)能力，以及品評(píng)的重現(xiàn)性等。國(guó)外一般采用“二杯品評(píng)法”’ “三杯品評(píng)法”， “二杯—三杯品評(píng)法”，對(duì)評(píng)酒人員進(jìn)行考核。經(jīng)過(guò)詳細(xì)記錄，認(rèn)真比較，給予評(píng)分與評(píng)語(yǔ)，把準(zhǔn)確程度高的錄取為評(píng)酒委員會(huì)成員。 2．品酒人員參加評(píng)酒時(shí)必須具有良好的健康狀態(tài)，清醒的頭腦和較好的辨別能力。評(píng)酒前不吃刺激性食品，不過(guò)份疲勞。身體不好時(shí)要適當(dāng)休息。 3．品酒人員應(yīng)相對(duì)固定，便于統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。 (三) 品評(píng)方法和步驟 1．每個(gè)品評(píng)人員各占一張桌子，上鋪白桌布，并編有各人的桌號(hào)。準(zhǔn)備好清水、痰盂及照明設(shè)施。 酒杯須用標(biāo)準(zhǔn)評(píng)酒杯，事先洗凈晾干。將參加品評(píng)的酒樣密碼編號(hào)，對(duì)號(hào)注入杯中。酒的編號(hào)必須對(duì)評(píng)酒人員保密。 2．每輪評(píng)酒樣品不得過(guò)多，評(píng)酒人員必須仔細(xì)觀察，品味，對(duì)其色、香、味作出正確評(píng)價(jià)，并按百分制打分。一般國(guó)外采用20分法，其中：口味10分，香氣8分，色澤1分，透明度1分。國(guó)內(nèi)采用百分制，色占10分，香占25分，味占50分，風(fēng)格占15分。 3．由工作人員匯總各評(píng)酒人員的給分及評(píng)語(yǔ)，得出總的結(jié)果。 4．每評(píng)完一輪酒，應(yīng)讓評(píng)酒人員休息片刻。品評(píng)人員在品評(píng)期間，不應(yīng)作任何暗示，不要發(fā)議論。在品評(píng)結(jié)果發(fā)表之前，應(yīng)嚴(yán)格保密。 5．品酒方法： 國(guó)外目前多采用差異品評(píng)法。 ①一杯品評(píng)法：先拿出一杯酒樣A，品評(píng)后，將酒樣取走。再拿出一杯酒樣B，要求品評(píng)后，作出二酒是否相同的答復(fù)。 ②二杯品評(píng)法： 一次拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，一杯是酒樣，要求品評(píng)二者的差異。 ③三杯品評(píng)法： 一次拿出三杯酒，要求品評(píng)出哪二杯酒相同，不相同的一杯與相同的兩杯間的差異及差異的大小。 ④二杯—三杯品評(píng)法： 先拿出一杯標(biāo)準(zhǔn)酒，使品酒人員記好，然后再拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求品評(píng)出兩種酒樣有無(wú)差異及差異大小。 ⑤順位品評(píng)法： 將幾種酒樣標(biāo)好號(hào)，要求評(píng)酒人員按酒度高低或質(zhì)量?jī)?yōu)劣，順序排列。

一口喝下去就是了，費(fèi)那事干啥~？

第一步：視覺(jué)觀察 觀察酒有一個(gè)過(guò)程，簡(jiǎn)單但目的性很強(qiáng)，可以增進(jìn)對(duì)酒的樂(lè)趣。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，有一些看起來(lái)可能很奇特，但作為收集對(duì)酒的感覺(jué)的最好方法，它們已經(jīng)流傳了幾個(gè)世紀(jì)。 留心觀察葡萄酒 將酒倒入杯中大約1/3，不要超過(guò)一半，柔和但穩(wěn)固的拿起杯柄。不要拿著杯體，你的手指可能會(huì)擋住你 的視線，并可使酒變熱。拿酒杯的姿勢(shì)可以說(shuō)明他們的專業(yè)程度。 觀察酒的顏色，強(qiáng)度和清新度。酒真實(shí)的顏色最好的鑒別方法是搖晃杯子，看酒的外緣，最重要是從最深處到邊緣的變化強(qiáng)度，顏色的深度。最好的鑒別方法是從酒杯的上方直看下去清晰度是沉積或微粘的可見(jiàn)程度，是當(dāng)前從杯子的一側(cè)照過(guò)所能看見(jiàn)最大程度。 顏色代碼 酒的顏色可以提供很多從表面現(xiàn)象到特征的東西，不同的葡萄品種擁有不同的特性，對(duì)比一下兩種常見(jiàn)的紅葡萄酒，赤霞珠和 黑皮諾。卡本內(nèi) 的果實(shí)通常比較小，皮薄，呈深靛青藍(lán)色， 黑皮諾更精致、飽滿，顏色也更淺些。用卡本內(nèi)葡萄釀成的酒通常顏色更深，紫色更濃重一些，不像黑皮諾，紅寶石或石榴石般的色澤。 生長(zhǎng)條件也同樣會(huì)影響顏色，夏天的溫暖和秋天的干燥，使葡萄充分成熟，果皮汁液也很多，這些葡萄釀的酒顏色就比較深；夏天涼爽又或者是收獲時(shí)節(jié)雨水多，則葡萄成熟就不完全，水分較多，因此顏色強(qiáng)度較弱。釀酒（葡萄酒釀造法）技術(shù)同樣影響顏色。顏色來(lái)自于果皮而不是汁液。事實(shí)上，葡萄汁越多，即使是黑紫色的葡萄，相對(duì)的顏色更淺。 釀酒師需要很好的控制酒的清晰度。發(fā)酵并去皮以后，很多微粘仍然留在酒里，一些釀酒師在過(guò)濾過(guò)程中把他們?yōu)V除，現(xiàn)代大多數(shù)酒都是經(jīng)過(guò)過(guò)濾的，有的釀酒師則認(rèn)為，少量沉淀是對(duì)就的陳釀是有益的。你可以留意到，一瓶年代久遠(yuǎn)的酒，瓶底通常都有沉淀物質(zhì)。 同樣，在瓶?jī)?nèi)存放的時(shí)間也會(huì)影響酒的色澤，年代越久的紅酒色澤越亮，呈磚紅色或淡琥珀色，年代越久的白酒顏色更深，琥珀色更重。 最后觀察 最后，在聞酒之前搖動(dòng)杯子，讓酒旋轉(zhuǎn)起來(lái)。要輕柔，否則酒會(huì)濺出來(lái)。打旋主要是為了釋放瓶中的暗香，但在杯壁上粘上酒，看酒滑落的時(shí)候，如果看到酒長(zhǎng)線般的粘在杯壁上，那叫做“腿”或“淚”?！巴取笔翘恰⒕凭透视突旌衔锏臉?biāo)志，這些是否預(yù)示著酒的品質(zhì)現(xiàn)在仍然有爭(zhēng)議。 學(xué)習(xí)觀察這些酒的視覺(jué)特征，進(jìn)而擴(kuò)展到其它酒，你將很快有能力從這些視覺(jué)提示來(lái)辨別酒，給出評(píng)判，如同品酒一樣，這種觀察所得在品酒的時(shí)候是非常有用的。 第二步：聞酒 你剛剛旋轉(zhuǎn)完杯子，“淚”正在滑落下來(lái)，然后呢？現(xiàn)在是聞的時(shí)候了。使酒旋轉(zhuǎn)，有氣體交換使蒸汽上升，把鼻子湊進(jìn)杯中（不是酒里）深深的吸入，你可能要旋轉(zhuǎn)并吸入幾次來(lái)取得充分的香味的數(shù)據(jù)，品酒師使用的兩種主要方法是： 1）快吸一下，留下第一印象，然后深深的吸聞第二次； 2）只深深的吸聞一次。 當(dāng)你聞酒的經(jīng)驗(yàn)多了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)香味其實(shí)也有很多種。 紅酒經(jīng)常和煙熏味、櫻桃、巧克力、薄荷、茶、煙草、皮革、甜椒、等其他多種土質(zhì)氣味聯(lián)系在一起。白葡萄酒則可以散發(fā)出花、菠蘿、蘋(píng)果、割下的青草或類似的清新的芳香。釀酒師和品酒師開(kāi)發(fā)了一套詞匯來(lái)表述酒的味道，為了更深刻的闡述這些風(fēng)味，酒香被分為兩大類。 "Nose"通常被用來(lái)形容葡萄和發(fā)酵過(guò)程散發(fā)的味道，"Bouquet"用來(lái)描述在酒桶或瓶子里老化過(guò)程，糟糕的是一些品酒師用不同的詞來(lái)表述相同的氣味。關(guān)于誰(shuí)的用詞更準(zhǔn)確的爭(zhēng)論也接踵而來(lái)，嗅覺(jué)是我們最深刻的感覺(jué)，人可以嗅到10，000種化合物，一些太小的化合物仍有科學(xué)家在研究，所以嗅覺(jué)是我們欣賞酒最好的工具 重要的一點(diǎn)是酒有很多層香味，學(xué)習(xí)分辨會(huì)有助你更加了解酒，并表達(dá)出來(lái)。就像顏色一樣，酒香提供了表面現(xiàn)象到特質(zhì),還有她的最初狀態(tài)和歷史發(fā)展。旋轉(zhuǎn)并聞，試著區(qū)分不同的香味，并陶醉在酒帶給你的喜悅之中。 如果你是新手，那么用詞來(lái)表達(dá)你的感受會(huì)比較困難。但試過(guò)幾種酒之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一些相同和不同之處。有時(shí)一種氣味會(huì)很強(qiáng)烈，蓋住了其他的味道，不要著急。通過(guò)標(biāo)簽來(lái)區(qū)分記憶一種香味，你可能會(huì)更佳深刻。你也可以記下你對(duì)酒的印象，并保留商標(biāo)，當(dāng)下一次你見(jiàn)到這種酒，不用買下她，你也知道自己喜不喜歡喝了。 第三步：品嘗 1.初次品嘗.（或第一印象）：酒會(huì)喚醒你的感官（你的蓓蕾對(duì)感覺(jué)的反應(yīng)）在看，搖，聞之后，你已經(jīng)準(zhǔn)備好飲用這杯酒了嗎？還不止這么多，這里有一套正確嘗酒的方法能讓你辨別、思考、回味出每一口味道組成的技巧，品酒一般喝1/2—1盅司，主要取決于你口的大小，太多會(huì)讓你不得不咽下去，太少又不能充分的到達(dá)嘴的各個(gè)部位。 2. 嘗：在口內(nèi)攪拌酒并含住一些空氣（盡管會(huì)讓你在客人面前看起來(lái)有點(diǎn)可笑）。感覺(jué)酒的口感是淡還是濃？是柔滑還是發(fā)澀的？ 用舌頭卷些酒吸一些氣在酒上面（回想起來(lái)像吹口哨），攪出臼臼的聲音，這種方法可能會(huì)在宴會(huì)里讓你不雅，關(guān)鍵之處在于使酒內(nèi)的揮發(fā)性化合物氣化。攪、聞、嘗、然后在酒里攪拌就象是漱口。這樣“咀嚼”酒的方式能將味道更深層的分開(kāi)并且增強(qiáng)。 把酒含在嘴里大概10-12秒（如果烈的話可以適當(dāng)短些）。嘴里不同的區(qū)域可以識(shí)別不同的味道成分。丹寧酸，酒中的一種化學(xué)物質(zhì)，在一些酒中可產(chǎn)生收縮的感覺(jué)，最突出體現(xiàn)在面頰上。酒精會(huì)使喉嚨的后側(cè)發(fā)熱。這兩種特征，再加上酒的黏度，這些是酒體的重要指標(biāo)。酒體飽滿的酒口感強(qiáng)烈，柔滑的酒則丹寧酸和酸度都比較低?！翱诟小笔怯脕?lái)形容酒在口中感覺(jué)的術(shù)語(yǔ)。 酒的口味，比如芳香是來(lái)自（葡萄），發(fā)酵和陳釀的過(guò)程。又如櫻桃、巧克力、胡椒（通常在紅酒里）和菠蘿、蘋(píng)果、草檸檬（在白酒里）通常來(lái)自葡萄果實(shí)本身。發(fā)酵會(huì)增加譬如麝香, 酵母, 果醬, 并且櫻桃派等味道，煙橡木和雪利似的味道，則是由于釀酒桶或瓶老化所致。陳年的酒會(huì)因?yàn)榈幩彳浕?，喝起?lái)更柔滑。 3.回味：把酒咽下去后，口中留有的余味，味道會(huì)殘留多久？感覺(jué)舒服嗎？慢慢將酒咽下，慢慢的由口到鼻呼氣，香氣會(huì)持續(xù)更久，好酒的味道比較復(fù)雜，并且香氣持續(xù)的時(shí)間更長(zhǎng)，通過(guò)對(duì)比味道和酒質(zhì)，你將能夠區(qū)分酒的品種和制造年期，以選擇更好的酒，這才是品酒的真正目的。