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1,如何正確選擇紅酒
個(gè)人推薦喝干紅
因?yàn)槟闶强紤]身體原因,所以喝干紅對身體最好.每天晚間睡覺之間和一杯干紅,既有助于睡眠,也對心臟有好處.
野生山葡萄酒和干白比較適合進(jìn)食的時(shí)候喝,但是有甜味的葡萄酒大多是里面加糖了的,對于身體而言沒有干紅來的健康.
至于如何選擇,首先要看你個(gè)人的品位和經(jīng)濟(jì)狀況,如果經(jīng)濟(jì)允許又追求品位的話,自然進(jìn)口的紅酒是首要選擇,到不是不支持國產(chǎn)的東西,但是就紅酒的釀制而言,中國畢竟起步比較晚,其工藝,質(zhì)量比較國外的大莊園還是有所差距的.但是也不能盲目的相信國外品牌,因?yàn)楝F(xiàn)在的進(jìn)口商有的很不負(fù)責(zé),常常把一些國外的不知名的莊園的紅酒拿到國內(nèi)來誤倒消費(fèi)者.不過對于國外葡萄酒,尤其是法國的葡萄酒,其認(rèn)知是需要一個(gè)過程的,并不適合初學(xué)者.所以如果剛接觸的話,就國內(nèi)的品牌而言,還是選擇大廠商的紅酒,例如張?jiān)王朝\長城.畢竟其釀制水平相對于國內(nèi)其他廠商而言是比較純熟的,也不會用兌糖等方式來欺騙消費(fèi)者.喝紅酒一定不能圖便宜!!!!!另外現(xiàn)在超市和酒莊里面銷售的一些智利\阿根廷\澳大利亞\南非的紅酒可以說是物美價(jià)廉.強(qiáng)烈推薦.
至于什么看掛杯度,聞木塞之類的,一般都是開始享受紅酒,藏酒以后才開始關(guān)注的,當(dāng)然任何一瓶紅酒在購買前,開瓶前看里面是否有雜質(zhì)都是必須的.
2,初學(xué)者如何挑選紅酒
如果是準(zhǔn)備入門的話,建議先從干白下手,因?yàn)榘灼咸丫撇缓瑔螌?,不會有入口很澀的感覺,比較符合中國人喜歡柔順潤滑的口感要求,由此入門,會比較容易適應(yīng)一些。但如果您平時(shí)喜歡喝茶,估計(jì)對澀感不會抗拒,也可直接由干紅入手。 剛開始喝干紅,建議選擇新世界(即南美智利、阿根廷,美國、南非、澳洲等)的單一葡萄品種干紅,其酒體較簡單易飲,而且在這個(gè)過程中,可以通過品鑒,區(qū)分不同品種所釀制葡萄酒的各自特點(diǎn),并找到您所喜好的類型。舊世界(即法國、意大利、西班牙等南歐國家)的葡萄酒,特別是法國波爾多的,通常是由不同葡萄品種按一定比例混釀而成,其復(fù)雜度較高,可能會一開始不習(xí)慣。 價(jià)格方面,建議先從百元左右的下手。太便宜的,低于六、七十的進(jìn)口酒,品質(zhì)不見得有保證,太貴的也沒有必要,80~120的區(qū)間內(nèi)的新世界酒,還是有很多值得一飲的,而這之中,智利葡萄酒的性價(jià)比算是較高的。 購買途徑:這些日常飲用的酒,可以直接在較大的網(wǎng)上商城購買,比較省事,如酒圈網(wǎng)、紅酒客、葡萄園等比較著名、信譽(yù)較好的網(wǎng)上商城。當(dāng)然,一開始可以在比較專業(yè)的實(shí)體店內(nèi)購買,那里的導(dǎo)購員通常還是比較專業(yè)的,會根據(jù)您的味口作合適的推薦,但價(jià)格可能稍高一點(diǎn)。 國內(nèi)的葡萄酒,不太推薦,說實(shí)話,沒有幾個(gè)是腳踏實(shí)地想把酒釀好的。國內(nèi)品牌,只推薦怡園、賀蘭山的,并且也最好不要當(dāng)作入門酒來試。 酒的價(jià)格不是區(qū)分好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn),適合自己的口味才是重要的,祝您早日找到自己心中的好酒,走上愉快的葡萄酒之旅!
3,如何選擇紅酒
看你喜歡什么口味啊。一般紅葡萄酒就會澀和酸,帶有復(fù)雜的香味。每個(gè)地區(qū)的葡萄酒口感都不一樣,葡萄品種不一樣味道也不一樣。而白葡萄酒,有甜與不甜的,果香豐富,適合新鮮時(shí)候喝,配上白肉就絕配了,白葡萄酒就比較適合女孩子喝!還有冰白和冰紅,香檳等等!還可以叫店員幫你介紹酒的口感!希望能幫到你!
一、飲用場合 不同的場合有不同的氣氛,同時(shí)也搭配不同的紅酒。一般的搭配如下:飯前開胃酒一般選用香檳或甜白酒,飯后則用波特酒或甜白酒搭配甜點(diǎn),而用餐則用紅、白酒搭配主菜。除了平時(shí)的飲用外,紅酒在喜宴、派對上也會經(jīng)常飲用。 宴會和舞會通常以白酒或香檳為主,而野外烤肉宴會則可以用紅酒或香檳相伴,另外海鮮宴會用白酒和汽酒搭配也別具一番風(fēng)味。二、菜肴搭配 從搭配的菜肴來講,奶油雞適合白葡萄酒,烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉、白酒白肉,這已經(jīng)成了葡萄酒配菜的不成文規(guī)律。但一般來說,紅葡萄酒適合紅肉、醬汁類、奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒則偏好魚類和焗蔬菜類。但不管如何搭配都要堅(jiān)持你自己喜歡的原則!三、酒的價(jià)格 不同品牌的酒的價(jià)格各不相同,少則幾十元,多則千元甚至上萬元。但不管怎樣,價(jià)格總是和酒的質(zhì)量和釀造者的勞動(dòng)成正比。若自己細(xì)品漫飲或商務(wù)宴請可以高級點(diǎn),日常用餐或居家請客的話,口味大家能接受便好,不必要太高檔的。四、酒的生產(chǎn)地域和年份 不同地方的酒的風(fēng)味各不相同,如法國波爾多和撥艮第就是完全不同的風(fēng)格。而不同的年份,酒的味道必定也不同。 按年份一般分為舊世界的酒和新世紀(jì)的酒,舊世界酒一般味道較為復(fù)雜、優(yōu)雅,新世界酒口味則比較明快、討喜,很難說誰更好,只能看個(gè)人口味偏好。五、酒的香氣、口感 酒只有入口才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑感,慢慢感受到其香醇,然后味道會豐富起來;酒香會令你有回味感,而且在口腔內(nèi)久久未能散去,同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應(yīng)該也是舒暢愉悅,各種香味細(xì)膩。
4,新手如何選擇紅酒
挑選葡萄酒主要是根據(jù)自己適合的口味,自己喜歡的口味,就是最好的。當(dāng)然,如果你是新手入門的話,可以先從便宜的葡萄酒開始嘗試,了解自己喜歡的偏好。比如澳洲、智利等新世界入門級的葡萄酒,都是不錯(cuò)的選擇,價(jià)格便宜,適合日常飲用。至于收藏級的葡萄酒,就各有所好了,有些喜歡波爾多、勃艮第,有些喜歡意大利,也有些喜歡美國酒。一般是好年份的高級酒款適合收藏。如果是為了紀(jì)念目的,那么收藏一瓶有價(jià)值的葡萄酒,在特定年份打開,是很有意思的。如果是為了升值目的,建議新手謹(jǐn)慎選擇。
作為入門的選擇基本上可以先考慮新世界的酒,一來新世界入門酒款價(jià)格適中,而且新世界酒一般比較酒清新怡人,單寧酒體較輕容易討好人。普通的入門酒 直接買新鮮的就好。能買到當(dāng)年的最好(開瓶就有驚喜,不信你試試),普通的入門酒單寧單?。梢越忉尀椋嚎诟胁粫珴┧圆贿m宜舊放,所切記年份越近越好。澳大利亞:便宜的色拉子,一般入口都覺著甜,所以容易喝。舊世界: 德國:雷司令是德國的特色品種,那邊冷,都釀成甜白。(簡單點(diǎn)說口感酸酸甜甜的 - - )一般來說這種酒秒殺任何女生,泡妞神器。德國是舊世界滴,但也有百元左右的入門款。法國:薄若來、安茹、普羅旺斯等幾個(gè)產(chǎn)區(qū)多偏向于生產(chǎn)平易近人清新易飲的酒,其中薄若來尤其出名。西班牙:桃樂絲的酒看著有特價(jià)都能買,麥德龍常賣 桃樂絲公牛血單寧順滑,酒體中等,平衡做的很不錯(cuò)。這國家很愛用橡木桶,多數(shù)便宜酒沒處理好,就一陣橡木味其他啥也沒,然后就結(jié)束了~反正各種酒多喝,這是最重要的。 不要輕易相信所謂廣告說的法國aoc,這種分級相對籠統(tǒng),很難通過這樣的分級找到好酒,aoc可以很爛。(歐盟改名叫aop了)---------1 麥德龍是商場,里面有進(jìn)口紅酒專柜,選擇較多,價(jià)格不錯(cuò)。其實(shí)現(xiàn)在很多b2c紅酒網(wǎng)站,做活動(dòng)的時(shí)候性價(jià)比也很好,選擇也會比麥德龍等超市多很多。2 原產(chǎn)自法國的西拉,移植到澳洲之后被命名為色拉子。3 梅洛因其單寧柔順果味濃郁被認(rèn)為適合新手的確沒錯(cuò)。4 你說的那款freschello rosso是半干紅常見的意大利餐酒 ,我也喝過,相對干紅有較多的糖分,也十分易飲。我也喜歡葡萄酒,一起加油~:)
5,怎樣挑選紅酒
看顏色~~和味道
樓上的說的比較不錯(cuò).不過一樓的那位仁兄說的就有問題了。國內(nèi)的紅酒質(zhì)量簡直...不想多說。我一個(gè)朋友是王朝的高級經(jīng)理,據(jù)他講,中國的紅酒釀造技術(shù)比較差,很多情況下,紅酒的顏色都是用色料調(diào)的,王朝還不錯(cuò),用葡萄皮提煉色素來調(diào)制,其他廠家很難說用什么。樓上已經(jīng)把挑選方法說過了,我不再重述,推薦你買澳大利亞和智利產(chǎn)的紅酒。法國的紅酒不錯(cuò)但是一般中國人喝不慣,也就是我們經(jīng)常說的后口發(fā)酸。一家之言。
王朝 長城 都不錯(cuò)
1.選購紅酒時(shí)要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容,包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。此外,消費(fèi)者應(yīng)盡量選購標(biāo)注了葡萄品種的純汁葡萄酒,這樣的葡萄酒質(zhì)量更有保障。 2.觀察葡萄酒的顏色。通體清亮透明,呈現(xiàn)深寶石紅色,沒有沉淀和渾濁則是好酒;如果顏色發(fā)烏,沒有光澤和亮度,就說明酒的質(zhì)量有問題,消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購買?! ?.按照自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分,按色澤有紅、白、桃紅的區(qū)別。高檔紅葡萄酒,酒體澄清透明,有光澤,酒香濃郁悅?cè)?,滋味柔和、回味綿長,一般干紅葡萄酒酒度在11~12度之間。高檔白葡萄酒,一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤,果香、酒香濃郁悅?cè)?,酒度一般?2度左右?! 【唧w來說,越好的葡萄酒就越禁得起陳年,市面上的葡萄酒90%以上是不能陳年的,最好在2年內(nèi)喝掉。而有陳年價(jià)值的酒,一般價(jià)格就會比較昂貴。當(dāng)然,反過來說,越昂貴的葡萄酒,在釀造的時(shí)候也更加傾向于讓它具有更強(qiáng)的陳年能力,當(dāng)然國內(nèi)炒作出來的高價(jià)酒不在此列。所以如果想要買些酒存放,等到7~8年以后再喝,也還是要考慮一下經(jīng)濟(jì)方面的問題。 陳年的基本概念 要說陳年的問題,有些基本概念需要搞清楚,這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個(gè)生命期的演變過程。葡萄酒在裝瓶后,在瓶中有一個(gè)變化的過程,這個(gè)過程基本可以分為,上升期,適飲期,衰退期?! ∷^上升期,是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段,并非所有的酒都有這樣的階段,絕大多數(shù)新世界的酒,即使是頂級酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個(gè)上升期就比較明顯,剛剛出來的時(shí)候并不適于飲用,或者太過酸澀不平衡,或者非常封閉沒有什么香氣,要經(jīng)過幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟,才變得完美順口?! 《m飲期則是葡萄酒變得相對完美順口的階段,其中發(fā)展到最好最平衡的時(shí)候就叫做巔峰期。而葡萄酒過了巔峰期以后就開始慢慢走下坡路,失去很多香氣,口感也慢慢失去平衡,進(jìn)入衰退期,不適于飲用,甚至酸敗成醋?! £惸昱c保存狀況 葡萄酒的陳年問題曾經(jīng)有人進(jìn)行過研究,最終發(fā)現(xiàn)對于葡萄酒陳年的影響最大的是氧氣。曾經(jīng)有人做過一個(gè)實(shí)驗(yàn),將葡萄酒分裝到6個(gè)不同的試管里面,其中3個(gè)裝滿,另外3個(gè)只裝一半,留一半空氣,然后用塞子塞好。經(jīng)過不同時(shí)間打開品嘗發(fā)現(xiàn),那些留有空氣的試管內(nèi)的酒,僅僅幾個(gè)月就可以變成如同陳年過幾年的一樣?! ∑咸丫圃谄恐凶兓且粋€(gè)緩慢過程,軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的,讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過惡劣的保存環(huán)境會加速這個(gè)過程,讓葡萄酒成熟過快,酒質(zhì)變得粗糙,甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光,避震,溫度在10~18度,濕度在70~80%左右的條件下橫放保存最為理想。其他的方法都會加速葡萄酒的成熟,甚至讓酒變成一瓶醋?! £惸昱c葡萄酒種類 能夠陳年的酒主要有高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒,頂級的干白葡萄酒,年份香檳和波特酒?! 〖t葡萄酒含有單寧,單寧本身是抗氧化劑,所以單寧的多少對于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用(當(dāng)然不是越重越好)。單寧需要時(shí)間來軟化,可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反映能夠生成新的物質(zhì),增加葡萄酒的復(fù)雜性。除了薄若萊新酒需要在幾個(gè)月內(nèi)喝掉,多數(shù)的干紅葡萄酒都能夠放上1~2年沒什么問題。較高級的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過一段時(shí)間陳年,讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期?! 「砂灼咸丫埔话阋簧鲜芯驮谶m飲期了,可以開瓶飲用,而且白葡萄酒沒有單寧,能夠陳年的時(shí)間比較短。當(dāng)然也有些非常頂級的白葡萄酒可以陳年相當(dāng)長的時(shí)間,但是那是非常稀有的。甜白酒,多數(shù)具有一定的陳年能力。無年份的香檳,也是可以不需要陳年,上市就喝的。但是一些昂貴的無年份香檳,年份香檳和名品香檳(Cuvee Prestige)都可以陳年10~20年時(shí)間,甚至更久。隨著陳年,香檳會越來越細(xì)膩,但是慢慢失去其活力和力度?! 〔ㄌ鼐票容^特殊,它本身就是經(jīng)過很長時(shí)間陳釀生產(chǎn)的,可以在瓶內(nèi)繼續(xù)陳年很久,尤其是年份波特酒。只不過,目前國內(nèi)市場上比較少見。
首先,不少初學(xué)者都誤以為出產(chǎn)年份是最重要的考慮因素。雖然一個(gè)“好年份”對于一支高品質(zhì)的紅酒來說是重要,但紅酒品質(zhì)好與壞,也需要視乎出產(chǎn)國家和地區(qū)。 其次,按照自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分,按色澤有紅、白、桃紅的區(qū)別。 除了選擇適合自己個(gè)性和口味的紅酒以外,進(jìn)餐時(shí)如何搭配也是很有講究。他說,以前在餐桌上喝酒,從來都是從頭到尾就喝一瓶酒,不論白酒、啤酒或紅酒,都非得大口大口地往嘴里喝。其實(shí),應(yīng)該是應(yīng)該根據(jù)菜肴選擇合適口味的酒,例如干紅配紅肉(豬牛羊肉),干白配白肉(海鮮魚蝦)。有這樣一個(gè)過程,先以干白開胃,然后進(jìn)入干紅主題,先嘗年輕酒,再品老年份酒。只有這樣,才能充分發(fā)揮出酒和菜肴的口味。 如此看來,駕御紅酒需要的是有著豐富人生閱歷的智慧,只有這樣才能在復(fù)雜的場合和心境下挑選紅酒,然后進(jìn)入它的美妙境地。
看顏色~~和味道
6,怎樣選購紅酒
挑選紅酒秘笈
1.選購紅酒時(shí)要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容,包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等。此外,消費(fèi)者應(yīng)盡量選購標(biāo)注了葡萄品種的純汁葡萄酒,這樣的葡萄酒質(zhì)量更有保障。
2.觀察葡萄酒的顏色。通體清亮透明,呈現(xiàn)深寶石紅色,沒有沉淀和渾濁則是好酒;如果顏色發(fā)烏,沒有光澤和亮度,就說明酒的質(zhì)量有問題,消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購買。
3.按照自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分,按色澤有紅、白、桃紅的區(qū)別。高檔紅葡萄酒,酒體澄清透明,有光澤,酒香濃郁悅?cè)?,滋味柔和、回味綿長,一般干紅葡萄酒酒度在11~12度之間。高檔白葡萄酒,一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤,果香、酒香濃郁悅?cè)?,酒度一般?2度左右。
紅酒又稱為紅葡萄酒,是將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發(fā)酵釀制而成??谖遁^白酒濃郁,多含單寧而帶澀味。醫(yī)學(xué)研究證明,紅葡萄酒對人體有保健作用,常年適量飲用可以預(yù)防心腦血管疾病和癌癥,還可以起到抗氧化和美容皮膚的功效。
隨著紅酒養(yǎng)生的觀念漸入人心,中國紅酒市場銷量呈逐年增長之勢。據(jù)中國葡萄酒行業(yè)研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,2007年前三季度我國葡萄酒行業(yè)利潤總額為8.5億元,同比增長33.83%。
隨著春節(jié)的臨近,紅酒市場將迎來新的銷售高峰。如何選購紅酒又將成為年節(jié)市場的一個(gè)熱門話題。
記者觀察
記者近期走訪了京城一些大型超市、商場后發(fā)現(xiàn),紅酒的高端市場幾乎為外國品牌所壟斷,紅酒的價(jià)格從一兩百到數(shù)千元不等,而中低端市場則主要以國產(chǎn)品牌為主。
從整體來看,紅酒市場并沒有非常清晰的價(jià)格體系,不同品牌之間,也沒有形成清晰的品牌特色。這些問題在國產(chǎn)紅酒產(chǎn)品上尤為突出。
有關(guān)專家認(rèn)為,中國紅酒市場還不成熟,消費(fèi)者雖然在逐步接受紅酒代替白酒的消費(fèi)方式,但大多數(shù)消費(fèi)者關(guān)于紅酒的知識還相當(dāng)欠缺。面對眾多的紅酒品種和品牌,盤根錯(cuò)節(jié)的價(jià)格體系,消費(fèi)者挑選紅酒還存在很大的困難。
記者隨機(jī)采訪了幾位在超市購買紅酒的消費(fèi)者,他們均表示并不知道如何挑選紅酒,只能根據(jù)價(jià)格和包裝來挑選。另外,品牌也是一個(gè)重要因素。
品牌PK
據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,國內(nèi)葡萄酒行業(yè)主要是長城、張?jiān)?/a>、王朝三分天下。三巨頭的市場占有率合計(jì)已高達(dá)52%,資產(chǎn)合計(jì)擁有全行業(yè)的38%,銷售收入更是占到了全行業(yè)的56%。
張?jiān)#簾熍_張?jiān)<瘓F(tuán)有限公司至今已有100多年的歷史,是目前中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。張?jiān)5钠咸丫飘a(chǎn)品主要有冰酒、莊園酒、解百納、高級干紅(干白)、普通干紅(干白)和普通甜酒六大類。其中,冰酒和莊園酒屬于高端產(chǎn)品,價(jià)格都在150元以上。中端市場的主力是張?jiān)5慕獍偌{系列,價(jià)格在30到130之間。
長城:長城所屬中糧酒業(yè)集團(tuán),由三家酒廠合并而成。其中,沙城廠發(fā)酵和儲酒能力居同行業(yè)之首,工廠歷史長,并且擁有自己的葡萄園,以中低檔、大批量產(chǎn)品為主;華夏廠擁有規(guī)模最大的酒窖和葡萄園,橡木桶資源豐富,側(cè)重于中高端定位;煙臺廠葡萄園產(chǎn)品外觀新穎,一般為年輕消費(fèi)者所喜愛。
王朝:中法合營王朝葡萄釀酒有限公司是我國制造業(yè)第一家中外合資企業(yè),合資的外方為世界著名的法國人頭馬集團(tuán)亞太有限公司。王朝集團(tuán)的紅酒產(chǎn)品主要有五個(gè)品種:王朝干紅葡萄酒(天津產(chǎn)區(qū))、金王朝干紅葡萄酒、王朝紅干紅葡萄酒(寧夏賀蘭山產(chǎn)區(qū))、王朝解百納干紅葡萄酒、王朝年份干紅葡萄酒。
專家支招
面對琳瑯滿目的葡萄酒產(chǎn)品,有關(guān)專家為消費(fèi)者提供了五個(gè)參考指標(biāo):
品牌
不熟悉紅酒產(chǎn)品的消費(fèi)者在選擇紅酒產(chǎn)品時(shí),一定要挑選品牌產(chǎn)品。張?jiān)?、長城、王朝三大品牌在不同地域各有銷售優(yōu)勢。品牌是質(zhì)量的保證,而選擇具體口味則講究個(gè)性化。
成分
紅酒根據(jù)不同的含糖量可分為干紅、半干紅、半甜紅酒、甜酒。區(qū)分半汁紅酒和全汁紅酒的方法非常容易,消費(fèi)者只要在購買時(shí)留意一下產(chǎn)品上標(biāo)明的配料表,就不難發(fā)現(xiàn),全汁紅酒的配料為100%的葡萄或葡萄汁,而半汁紅酒的配料還標(biāo)有其他食品添加劑成分。此外,半汁紅酒在口味上和全汁紅酒有著顯著區(qū)別:一是甜味較重、黏稠;二是具有較濃的酒精味。至于二者在營養(yǎng)上的差異,主要表現(xiàn)為前者含有豐富的源于葡萄果實(shí)的多種營養(yǎng)物質(zhì);后者不僅不含或少含這些營養(yǎng)成分,食品添加劑還會對人體健康產(chǎn)生不可知的影響。甜味紅酒口感偏甜,為很多消費(fèi)者所喜愛,但保健價(jià)值不大。
價(jià)格
不同紅酒的價(jià)格懸殊極大,最便宜的可能10元不到,貴的可能達(dá)到數(shù)千元。根據(jù)業(yè)內(nèi)的一些數(shù)據(jù)分析,一瓶葡萄酒的出廠價(jià)格至少在20~25元,企業(yè)才有利潤。所以,建議消費(fèi)者在選購時(shí),不要太貪圖價(jià)格便宜。對于沒有專門偏好的消費(fèi)者,選擇價(jià)格在30~50元左右的紅酒,性價(jià)比較高。
包裝
紅酒是一種文化符號,而這些文化最直觀就體現(xiàn)在包裝上。正規(guī)廠家的酒瓶正面和背面標(biāo)簽設(shè)計(jì)風(fēng)格一致,方位也一致。而雜牌產(chǎn)品多是人工手動(dòng)貼標(biāo),外觀會有歪斜、起鼓泡現(xiàn)象。另外,從瓶子本身也可以看出端倪:好的酒瓶顏色多呈深棕色、墨綠色,瓶體光潔,瓶底凹得比較深。正規(guī)廠家在膠帽表面會印刷企業(yè)的名稱或品牌標(biāo)志,雜牌產(chǎn)品則可能選擇通用型的而沒有專用標(biāo)志。
年份
紅酒是有生命的,它既不像我們平時(shí)認(rèn)為的那樣,越陳越好,也不是越新鮮越好。近年來,紅酒行業(yè)利用人們“酒是醇的香”這一樸素認(rèn)識,開發(fā)了很多年份酒、概念酒。但是,消費(fèi)者在選擇時(shí),還是要具有一定的辨別能力。首先,好的年份,往往說明該年度的釀酒葡萄質(zhì)量非常好,有的產(chǎn)區(qū)或者企業(yè)還會以“星級”的方式來表示某一年份的優(yōu)劣;其次,年份“久遠(yuǎn)”的紅酒,也不一定代表好的品質(zhì)。紅酒品質(zhì)還取決于該年份的釀酒葡萄質(zhì)量;再者,2008年開始實(shí)施的葡萄酒新國標(biāo)中,對年份酒作出了比較詳細(xì)的規(guī)定,例如一款葡萄酒產(chǎn)品上標(biāo)注的年份為“1996”,那么就要求這瓶酒中至少75%屬于該年份的釀酒葡萄原料;最后,由于酒的年份很難用科學(xué)儀器檢測出來,也不可能靠人的品嘗來實(shí)現(xiàn),因此建議消費(fèi)者選擇那些負(fù)責(zé)任的名牌企業(yè)的年份酒。
7,如何挑選白葡萄酒
很多人對白葡萄酒抱有抵觸情緒,然而事實(shí)上,在葡萄酒專家口中,白葡萄酒和紅葡萄酒一樣有趣,也非常值得一品。因此,如何挑選出一款適合自己的白葡萄酒就顯得非常重要。本文就帶您一起來認(rèn)識5大常見白葡萄酒,帶著這些常識為您挑選出合適自己的白葡萄酒。1.長相思(Sauvignon Blanc)按產(chǎn)區(qū)分,長相思葡萄酒擁有三大風(fēng)格。法國長相思白葡萄酒以波爾多和盧瓦爾河谷最為出名,大多以長相思為主要釀酒葡萄品種;在加州,長相思經(jīng)常采用橡木桶發(fā)酵或陳年,賦予其更加醇厚的酒體,這種經(jīng)過橡木桶的長相思也被人們稱為“白富美”(Fume Blanc);而新西蘭則以清爽口感的長相思最為著名,其酒的風(fēng)味相近,伴有顯著的青草氣味,而不喜歡這種味道的人稱其為“貓尿味”。山羊奶酪是長相思葡萄酒的絕配,兩者搭配能營造出奇妙的口感和風(fēng)味。2.霞多麗(Chardonnay)霞多麗曾經(jīng)是世界上最流行的白葡萄酒,不過現(xiàn)在已時(shí)過境遷,霞多麗僅在銷量上能贏取些許面子?,F(xiàn)在,資深酒客們是很少會點(diǎn)霞多麗的,除非其產(chǎn)自勃艮第。作為勃艮第法定白葡萄品種,以霞多麗釀造的勃艮第白葡萄酒頗具“萬花叢中一點(diǎn)綠”的感覺,在一眾高品質(zhì)勃艮第紅葡萄酒中體現(xiàn)其價(jià)值,當(dāng)然它們的價(jià)格也相當(dāng)不菲。霞多麗葡萄酒最令人驚喜之處就在于其風(fēng)味多變,有待你細(xì)細(xì)去發(fā)現(xiàn)。3.雷司令(Riesling)雷司令以德國出產(chǎn)的最為著名,其陳年潛力相當(dāng)可觀。年輕的雷司令,甜美活潑;陳年后的雷司令散發(fā)著汽油氣息,顏色也隨之變深,最后,你會發(fā)現(xiàn),雷司令的原有風(fēng)味不再,而其他陳釀風(fēng)味突顯。德國雷司令白葡萄酒最適宜搭配亞洲料理。不過,由于雷司令葡萄酒的酒精含量較大多數(shù)白葡萄酒都更低,因此會被人覺得不上檔次。4.灰皮諾(Pinot Gris)灰皮諾在法國被稱為Pinot Gris,而在意大利被稱為Pinot Grigio。作為黑皮諾(Pinot Noir)的變種之一,灰皮諾常被用于釀造干白葡萄酒,不過見到用灰皮諾釀造的冰酒也并不奇怪。意大利的灰皮諾風(fēng)味簡單淡雅,與風(fēng)味平淡的長相思類似。5.維歐尼(Viognier)在約30年前,維歐尼在全球的種植面積僅僅不過30英畝,不過幸運(yùn)的是,現(xiàn)在維歐尼的種植面積已經(jīng)翻了好幾倍。維歐尼屬于芳香型葡萄品種,花香味濃郁,但種植難度大,產(chǎn)量少。在北羅訥河谷,維歐尼有時(shí)會與西拉(Syrah)混釀或調(diào)配,賦予西拉葡萄酒幾分濃郁花香。一般而言,單一品種的維歐尼葡萄酒酒精含量都較高。除了上述5中常見白葡萄酒,瓊瑤漿(Gewurztraminer)、白歌海娜(Grenache Blanc)、瑚珊(Roussanne)、瑪珊(Marsanne)、白詩南(Chenin Blanc)和綠維特利納(Gruner Veltliner)等白葡萄品種釀造的葡萄酒也頗為常見,其各自的特點(diǎn)即便是葡萄酒菜鳥也應(yīng)該知道一些,比如瓊瑤漿伴有顯著荔枝味,瑚珊和瑪珊是北羅訥河谷混釀白葡萄酒,綠維特利納是奧地利的著名白葡萄品種等等。在葡萄酒業(yè)界,百分制評分體系已經(jīng)成為標(biāo)桿。環(huán)顧周圍那些獲得90分的佳釀,你會驟然發(fā)現(xiàn),你已不可避免地進(jìn)入到了它的勢力圈。這一體系的確很好地反映了葡萄酒的某些方面,比如品質(zhì)等,然而就如我們中國人常說的“盡信書不如無書”,我們也可以說“盡信評分不如無評分”。那么葡萄酒評分體系到底是如何反映葡萄酒品質(zhì)的呢?它又存在什么的缺陷呢?本文就讓我們來將這些問題揭曉,以便提升你的購酒技能。一、葡萄酒評分體系的建立葡萄酒評分體系盛行于上世紀(jì)八十年代,現(xiàn)如今大名鼎鼎的羅伯特帕克(Robert Parker)就是這一風(fēng)潮的引領(lǐng)者。不過,他是反對將評分體系作為消費(fèi)者的購酒指南的,但這并不妨礙帕克成為現(xiàn)如今最受全球認(rèn)可的酒評家,而其創(chuàng)立的百分制評分體系也被視為酒評界的典范。二、葡萄酒評分體系的依據(jù)葡萄酒評分體系并沒有必要表明某款酒是如何地好喝。相反,其獲得的評分是基于產(chǎn)品質(zhì)量和特征性來評定的。這里的特征性指的是某款特定葡萄酒能在多大程度上反映其產(chǎn)地的風(fēng)格和品種特色等方面。三、百分制評分體系事實(shí)上,百分制評分體系的起評分為50分,即只有達(dá)到50分以上的葡萄酒才被視為一款值得花錢購買的葡萄酒。50-59分:劣品(Unacceptable)。被稱為“劣品”的葡萄酒既不平衡,而且十分平淡呆滯,稍有常識的消費(fèi)者都會對它毫無興趣。60-69分:次品(Below Average)。被稱為“次品”的葡萄酒有著明顯的缺陷,如酸度或單寧含量過高,風(fēng)味寡淡,或帶有不受人歡迎的異味等。70-79分:普通(Average)。一款普通的葡萄酒除了釀制工藝完整之外,沒什么過人之處。這種葡萄酒香氣和風(fēng)味簡單明顯,缺乏復(fù)雜之感,個(gè)性不鮮明,沒有深度。不過從整體來看,也無傷大雅。如果不貴的話,倒是可以考慮大口飲用。80-89分:優(yōu)良(Above Average)。特別是85至89分的葡萄酒品質(zhì)十分優(yōu)異。一款優(yōu)良的葡萄酒能從各個(gè)角度展現(xiàn)其細(xì)膩之感,其風(fēng)味較復(fù)雜,個(gè)性鮮明,沒有明顯的缺陷。90-95分:優(yōu)秀(Outstanding)。一款優(yōu)秀的葡萄酒極具個(gè)性,風(fēng)味香氣尤為復(fù)雜。簡而言之,優(yōu)秀的葡萄酒極為美妙。96-100分:頂級佳釀(Extraordinary)。一款經(jīng)典的頂級佳釀復(fù)雜醇厚,如人們所期盼一樣,盡顯其葡萄品種和風(fēng)土特征。這種葡萄酒值得葡萄酒愛好者不遺余力地去探尋、購買和享用。四、葡萄酒評分體系的缺陷缺陷1:酒評家見解不同對于葡萄酒品質(zhì)的認(rèn)可方法,經(jīng)驗(yàn)豐富的酒評家們倒是沒啥分歧,但在其品質(zhì)是否能進(jìn)入90分以上的等級,不同的酒評家其見解也不同。一般而言,對于90分的分界線,酒評家的陣容也分為兩派:一派認(rèn)為90分以上的酒必須復(fù)雜且酒體飽滿;另一派則認(rèn)為90分以上的酒必須復(fù)雜且風(fēng)味微妙。因此,在根據(jù)評分購酒時(shí),我們需要知道該評分的來源。了解評分者的評判標(biāo)準(zhǔn),這樣才有利于我們購酒。而為了避免麻煩,我們可以找參考那些由評審小組打出的分?jǐn)?shù),這些分?jǐn)?shù)綜合了不同的酒評家的意見,可信度高,不過要獲得96分以上的高分也很難。缺陷2:來自不同產(chǎn)區(qū)的同一分?jǐn)?shù)的酒,其風(fēng)味不同即便所獲評分相同,但不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒其風(fēng)味不同。譬如,你喜歡納帕谷的長相思(Sauvignon Blanc),那你就買了一款獲得相同分?jǐn)?shù)的普伊-富美(Pouilly-Fume),那肯定會令你大失所望,因?yàn)閮烧叩娘L(fēng)格完全不同。因此,要避免這種狀況的出現(xiàn),根據(jù)評分購酒只能是發(fā)生在你了解的產(chǎn)區(qū)之上。評分體系的確有助于我們發(fā)現(xiàn)新產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)葡萄酒,但并沒有告訴我們葡萄酒之間的風(fēng)味風(fēng)格差異。因此,我們需要了解自己的口味,找出自己喜歡的產(chǎn)區(qū),然后評分才有助于我們購酒買酒。缺陷3:在央央酒海中,獲得評分酒僅僅是滄海一粟一些酒評家在短短數(shù)天里要評鑒約700款酒,而《葡萄酒觀察家》一年評出的葡萄酒就達(dá)16,000款。盡管這些數(shù)據(jù)都大得驚人,但在海量的葡萄酒界,獲得評分的葡萄酒僅僅占據(jù)了一小部分而已。因此,遇到那些沒有獲得評分的葡萄酒也不用擔(dān)心,這并不意味著這些酒不值得購買。缺陷4:低評分或差酒評是保密的你什么時(shí)候見過一款標(biāo)注著“79分”評分的葡萄酒在貨架上出售?因?yàn)槟鞘遣豢赡艿模M管說低評分也的確存在,但你是看不到這些的。為了多出售酒,零售商們也不會讓你看到不好的評分或評語的。因此,當(dāng)購酒時(shí),你就需要從各大網(wǎng)站上查詢該酒的詳細(xì)評分和酒評,例如wine-world和cellartracker等。缺陷5:各大酒評機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)不一各大酒評機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)不一,這是事實(shí)。譬如,在《葡萄酒與烈酒》的評分體系中,86-89分的葡萄酒就是備受推薦的(highly recommended),而在《葡萄酒愛好者》的評分體系中,85-89分的葡萄酒是非常優(yōu)秀的(Very good),在價(jià)格合適的情況下,性價(jià)比可能較高。顯然,“備受推薦的(highly recommended)”比“非常優(yōu)秀的(Very good)”更具說服力。缺陷6:評分體系會影響產(chǎn)區(qū)的發(fā)展假如你是一名釀酒師,當(dāng)你的鄰居釀造出了一款滿分酒,那你很可能將會效仿他。這并不是壞事,但從整個(gè)產(chǎn)區(qū)的長期發(fā)展來看,這是不利的,因?yàn)檫@里的葡萄酒將很可能同質(zhì)化,而同質(zhì)化帶來的最終結(jié)果就是產(chǎn)區(qū)對疾病、干旱乃至經(jīng)濟(jì)危機(jī)的抵抗力下降或喪失。因此,不要停下你對葡萄酒世界探索的腳步。在信息大爆炸的時(shí)代,很多極具個(gè)性特色的葡萄酒正面臨消失的危險(xiǎn),大膽去嘗試去購買,為它們的延續(xù)奉獻(xiàn)一份力量。