自制蟹醬放多少白酒，自制豆瓣醬需要加酒嗎

可以加一點(diǎn)點(diǎn)

需要提前準(zhǔn)備的材料有：白蟹950克、細(xì)鹽3勺、白酒1勺、醋少許、生姜，蒜少許。1、挖開(kāi)白蟹的肚臍。2、這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來(lái)了。3、螃蟹的腮給清理干凈，用剪刀把螃蟹剪成小塊。4、把螃蟹的蟹膏可以挖下來(lái)一起腌制，或者拿螃蟹殼做湯也可以。5、螃蟹腳拍一下，便于入味。6、加入生姜末蒜泥。7、白酒一勺，醋少許。8、鹽3勺。9、兩手拿著容器，上下掂幾下，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。

新鮮的自然是最好的，不過(guò)加點(diǎn)鹽，密封好放進(jìn)冰箱可以保存二個(gè)月的

你要做普通的。螃蟹腿不都捆著的嗎。在螃蟹蓋中間砍一刀就可以了它就不動(dòng)了，要不你就直接蒸就好了。你要做醉蟹啊 當(dāng)然是放白酒或黃酒 千萬(wàn)別放啤酒啊

看它的酒量了

準(zhǔn)備材料：螃蟹 2只、面粉 少許、毛豆 少許、生抽 少許、油 少許、蔥 少許、姜 少許、蒜 少許、胡椒粉 少許、白砂糖 少許、食用鹽 少許。1、首先把準(zhǔn)備好的螃蟹洗凈放入盤中。2、然后使用菜刀把螃蟹切好，放入盤中。3、碗中加入準(zhǔn)備好的面粉和涼開(kāi)水，用筷子攪成面糊。4、鍋中放入適量的油，中火燒熱，加入準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜爆香。5、然后往鍋內(nèi)倒入準(zhǔn)備好的水、螃蟹、毛豆、面糊、生抽、鹽還有糖，用鏟子快速翻炒均勻。6、翻炒均勻后盛入盆中，撒上準(zhǔn)備好的胡椒粉，這樣蟹醬就做好了。

需要提前準(zhǔn)備的材料有：白蟹950克、細(xì)鹽3勺、白酒1勺、醋少許、生姜，蒜少許。1、挖開(kāi)白蟹的肚臍。2、這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來(lái)了。3、螃蟹的腮給清理干凈，用剪刀把螃蟹剪成小塊。4、把螃蟹的蟹膏可以挖下來(lái)一起腌制，或者拿螃蟹殼做湯也可以。5、螃蟹腳拍一下，便于入味。6、加入生姜末蒜泥。7、白酒一勺，醋少許。8、鹽3勺。9、兩手拿著容器，上下掂幾下，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。

制作方法 1.原料處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈后，及時(shí)加工處理。用清水洗凈后，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。 2.搗碎：將去殼的蟹置于桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發(fā)酵成熟。 3.腌制發(fā)酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發(fā)酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經(jīng)10～20天，腥味逐漸減少，則發(fā)酵成熟。 4.貯藏：蟹醬在腌制發(fā)酵和貯藏過(guò)程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。

用料 梭子蟹 500g鹽 適量，約10g姜絲 適量白糖 適量醋 適量料酒或白酒 少許寧波蟹醬的做法 梭子蟹洗干凈，打開(kāi)蟹蓋挖去肚臍，邊上的鰓，是叫鰓吧總之有幾片軟軟的東東一并去掉，我買的蟹沒(méi)啥蟹黃，可能季節(jié)不對(duì)，所以蟹蓋我沒(méi)要，丟了寧波蟹醬的做法 步驟1將洗干凈的蟹剪成小塊，伴上鹽，一定要均勻，放置片刻寧波蟹醬的做法 步驟2裝入玻璃瓶，在冰箱冷藏是放一個(gè)晚上，第二天早上伴入糖、醋、姜絲即可食用，配泡飯，特別開(kāi)胃，如果不想馬上吃，可以把玻璃瓶放冷凍室，一兩個(gè)禮拜是沒(méi)問(wèn)題的，等想吃了提前拿出來(lái)再伴了吃，但伴好了的，則要盡快食用，不要放太久了

那種應(yīng)該是秘制的吧！

1.材料主要用的是那種小螃蟹，這種小螃蟹市面上也比較少見(jiàn)，所以想要做醬的話最好自己去抓小螃蟹。可以去田邊抓，那種稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘邊釣，當(dāng)然還得挑那種水草茂盛的塘邊。而小螃蟹最好的品種是那種大拇指呈紅橙色，挺粗胖的那種，因?yàn)槟欠N小螃蟹比較肥嫩，比較津甜，而且最重要，里頭還有紅膏膏呢。 這種紅膏蟹我也見(jiàn)過(guò)，用根小草捅捅它，它的肚臍眼（可能是吧）還會(huì)吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：紅膏蟹紅膏蟹，吐泡作飯給仔（指小蟹的寶寶）吃。。。 讓我們自己去抓去釣小螃蟹，想想美則美兮，可是那不現(xiàn)實(shí)呀，就算讓你抓著了釣著了，那能有多少呀，所以一般我們就會(huì)請(qǐng)人家去抓，然后再付錢給人家。請(qǐng)一兩個(gè)也是不夠的，多請(qǐng)幾個(gè)小孩子，湊在一起就多了。再說(shuō)那些小孩子也是帶著玩耍的心理，又能賺些錢，不是挺好的事嘛。 蟹醬一般都是奶奶親自加工的，因?yàn)檫@可是一項(xiàng)挺麻煩的活呀。 首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹，要洗得干干凈凈，大蟹腳留著，所有的小蟹腳都要擇去，一不小心手指就被蟹夾給夾住了，說(shuō)不疼那可是騙人的，這活我就干不了。 再接著要把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。 需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉 把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細(xì)膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。 磨好的蟹醬要進(jìn)行調(diào)味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利于蟹醬的保存，也會(huì)令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個(gè)人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。 還有種做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏狀，只是就那么給搗碎了，其他的加工方法一樣，那叫“螃蟹酥”。媽媽很喜歡這種螃蟹酥，她說(shuō)這樣有嚼頭，放在口中與牙齒細(xì)細(xì)的磨合，那種津美那種甘甜便在口中慢慢地彌漫開(kāi)來(lái)。。。。 做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒(méi)問(wèn)題的。吃時(shí)舀上一小碟，灑上點(diǎn)芝麻，便是極美味的一種醬料。 原來(lái)螃蟹醬在很早以前就已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)了，只是由于制作螃蟹醬的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的產(chǎn)量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像蝦醬那樣深入人心。隨著改革開(kāi)放以來(lái)，人民的經(jīng)濟(jì)條件好了，螃蟹的產(chǎn)量也逐年的增長(zhǎng)，久違的螃蟹醬又出現(xiàn)在市場(chǎng)上了。 2.說(shuō)起這螃蟹醬的歷史悠久，我腦海里想起來(lái)了一點(diǎn)點(diǎn)關(guān)于螃蟹醬的記憶。最早有關(guān)螃蟹醬的記載是出現(xiàn)在《周禮》中的，周代的古人在那個(gè)遙遠(yuǎn)的年代就已經(jīng)開(kāi)始制作“蟹胥”了，“蟹胥”就是螃蟹醬。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中介紹了一種腌制螃蟹的“藏蟹法”，也是一種螃蟹醬的制作方法。 螃蟹醬大體是這樣制作的，首先要把螃蟹清晰干凈，去掉不能用的蟹下水之類的雜物；再把螃蟹掰成大塊，螃蟹殼是不去掉的，不知道保留螃蟹殼是就這樣制作呢？還是考慮到成本的原因呢？接著把掰好的螃蟹塊放到一個(gè)干凈的大盆里待用，然后用一個(gè)壇子，這個(gè)壇子沒(méi)什么特殊的就是普通的陶制壇子。拿出一部分掰好的螃蟹塊放到壇子里，量剛剛好是可以把壇子底覆蓋上的，拿著一個(gè)搗醬用的杵把這一層螃蟹塊搗爛成醬，搗的時(shí)候一邊搗還要一邊向壇子里面加大量的鹽. 螃蟹醬的制作是需要一層一層來(lái)完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到壇子里去搗制，直到一層層搗碎如泥的螃蟹醬添滿了整個(gè)壇子為止。搗制的過(guò)程結(jié)束后，把壇子口封好封嚴(yán)，放到陰涼處就行了。經(jīng)過(guò)不長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，乳黃色的螃蟹醬就可以出壇了。用一個(gè)一個(gè)塑料小盒子來(lái)裝做好的螃蟹醬， 最后再來(lái)說(shuō)說(shuō)這螃蟹醬的食用方法，你別看這螃蟹醬做起來(lái)很費(fèi)勁又花時(shí)間，但吃它可就簡(jiǎn)單多了，只要有饅頭和大蔥這兩樣很普通的東西就能完成最正宗的螃蟹醬食用方法。大蔥沾上螃蟹醬就著饅頭吃，這就是螃蟹醬的正宗吃法，但吃的時(shí)候一定要注意不能直接在盒子里面食用，那樣吃不了的螃蟹醬就很難儲(chǔ)存了。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1、郫縣豆瓣醬7500克入絞肉機(jī)絞一遍，珠子泡椒5000克絞兩遍；將香葉500克、茄香400克、八角250克、白蔻、桂皮各200克、草果、沙姜、靈草各150克、丁香25克磨成粉面狀。2、鍋入菜籽油15斤燒至七成熱，從鍋邊下入絞好的珠子泡椒醬，小火翻熬30分鐘，下入豆瓣醬小火炒40分鐘，再下姜末、蒜末各750克、漢源花椒250克、永川豆豉200克小火炒20分鐘，下步驟1中的香料粉、美樂(lè)香辣醬4瓶、蠔油2瓶、老干媽豆豉辣醬2瓶，倒入白酒500克炒5分鐘，關(guān)火后再翻動(dòng)10分鐘即成。制作流程：1、面包蟹一只（約1.8斤）洗凈，從蟹蓋中間對(duì)剖，斬成3-5厘米見(jiàn)方的塊，下入沸水鍋中汆1分鐘后撈出，再將青筍段、香芹段各200克下入鍋中，汆水備用。2、鍋入色拉油120克燒至四成熱，下蒜瓣、姜片、蔥段各10克炸香，再下干紅辣椒、漢源花椒各25克煸香，倒入香辣蟹料80克炒散，下面包蟹塊、青筍、香芹，調(diào)入味精、雞精各10克、白胡椒粉5克顛翻炒勻，起鍋裝盤后撒熟花生米50克即成。此菜用到的所有配料，中間為提前炒好的香辣蟹料。倒入香辣蟹料，下汆水的面包蟹塊、青筍、香芹翻炒均勻。制作關(guān)鍵：1、往鍋中下入珠子泡椒醬時(shí)不能攪拌，否則熱油飛濺易被燙傷；下完珠子泡椒醬后，需一直用小火并持續(xù)翻動(dòng)防止糊鍋；關(guān)火后需再翻動(dòng)10分鐘，否則鍋底余熱易使蟹料發(fā)黑變糊。2、面包蟹汆水時(shí)需火大、水寬、時(shí)間短，否則蟹肉易爛、蟹黃易散。3、汆水后的螃蟹會(huì)殘留一定的水汽，入菜時(shí)一定要用大火快速炒干，這樣面包蟹吃起來(lái)才會(huì)更香。

蟹醬和蝦醬的制作方法 蟹醬和蝦醬生產(chǎn)集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的鮭民常將新鮮梭子蟹搗碎，加入適量鹽，經(jīng)腌制發(fā)酵后作為日常佐餐食品，很受歡迎。蟹醬生產(chǎn)一般在冬季進(jìn)行為避免食物中毒，對(duì)原料蟹錢度、加工工藝和衛(wèi)生條件要求較高，上市銷售的蟹醬必須經(jīng)食品衛(wèi)生部門檢驗(yàn)合格才能出售。蝦醬的主要產(chǎn)地在河北和天津，那里的漁民利用渤海沿岸豐富的蝦類資源制成蝦醬其加工方法與蟹醬大致相同。 一、原料整理 選用體質(zhì)結(jié)實(shí)、新鮮的小蝦或9—10月份捕撈蟹為原料，洗凈瀝水，蟹去殼后待用。 二、工藝要點(diǎn) （一）鹽漬發(fā)酵 將新鮮蝦或蟹放入缸中，加入其重量30%--35%的食鹽，拌勻腌漬。用鹽量根據(jù)氣溫及原料鮮度確定。氣溫高或原料鮮度差，應(yīng)多加鹽。每天用木棒攪拌并搗碎2次，每次約30分鐘。搗碎后壓緊抹平，以促進(jìn)分解，使發(fā)酵均勻。一直進(jìn)行到發(fā)酵大致完成為止。發(fā)酵醬缸置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟。缸口必須加蓋，不使日光直接照射原料，防止發(fā)生過(guò)熱變黑。寸天避免混入雨水和塵沙。發(fā)酵后的成品，色澤微紅，得率為70%--75%，可以隨時(shí)出售。如長(zhǎng)時(shí)間保存，需置于10℃以下貯藏。如捕撈后不能及時(shí)加工，需先加入25%--30%食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦或鹵蟹，運(yùn)至加工廠進(jìn)行加工時(shí)，將鹵蝦蟹取出，瀝去鹵汁，并補(bǔ)加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵。 （二）增香 發(fā)酵時(shí)加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品風(fēng)味。 若要制成蝦醬磚，可將原料洗凈后，加原料重10%--15%食鹽，鹽漬12小時(shí)，壓取鹵汁。經(jīng)粉碎，日曬1天后倒入缸中，加0.2%白酒和0.5%茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料，充分?jǐn)噭?，壓緊抹平后表面灑1層酒，促進(jìn)發(fā)酵。當(dāng)表面形成1厘米厚硬膜時(shí)，夜晚缸上加蓋。發(fā)酵成熟后，缸口打一個(gè)小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出濃厚的蝦鹵即是蝦油成品。如不取出蝦鹵，時(shí)間久又復(fù)滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長(zhǎng)方形，去掉膜底，取出蝦醬，風(fēng)干12—24小時(shí)即可包裝銷售。 三、成品質(zhì)量 一級(jí)品 紫紅色，呈粘稠狀，氣味鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)膩，無(wú)雜魚(yú)，鹽度適中。 二級(jí)品 紫紅色，鮮香味差，無(wú)腥味，醬質(zhì)較粗且稀，有小雜魚(yú)等混入，咸味重或發(fā)酵不足。 三級(jí)品 顏色暗紅不鮮艷，醬稀、粗糙，雜魚(yú)雜物較多，味咸。

菜譜名稱：蝦醬肉末蕓豆 所屬菜系：家常菜 制作手法：煨 菜品口味：咸鮮 菜品類型：熱菜 制作方法：原料 蕓豆300克，豬肥瘦肉150克，鮮蝦醬75克，雞蛋2個(gè)，鹽、料酒、香菜末、蔥姜末、食油各適量。 制作 1、蕓豆擇洗凈，用開(kāi)水燙一下，撈出切成末；豬肥瘦肉切末；雞蛋打入碗內(nèi)，加入蝦醬拌勻。 2、鍋內(nèi)注油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內(nèi)待用。 3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜末烹鍋，加入肉末、醬油、料酒煸炒至熟，再加入蕓豆末、蝦醬、雞蛋和適量鮮湯，用慢火煨透，最后撒入香菜末，翻炒出鍋即成。 特點(diǎn) 醬香味濃。 醬蟹 ·配料:海螃蟹3只﹐醬油5大勺﹐蒜2頭﹐辣椒面2大勺﹐芝麻1大勺﹐蔥1棵﹐生姜1塊·操作:(1)把活的螃蟹放在水里﹐并將螃蟹殼和腿洗凈﹐除去水份。(2)去掉螃蟹的背殼﹐并將肚殼分半﹐去掉腿再分半。(3)在醬油里放切好的蔥﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑芝麻做佐料醬。(4)把螃蟹盛碗里灑勻佐料醬﹐擱一天后吃。

菜譜名稱：蝦醬肉末蕓豆所屬菜系：家常菜制作手法：煨菜品口味：咸鮮菜品類型：熱菜制作方法：原料蕓豆300克，豬肥瘦肉150克，鮮蝦醬75克，雞蛋2個(gè)，鹽、料酒、香菜末、蔥姜末、食油各適量。制作1、蕓豆擇洗凈，用開(kāi)水燙一下，撈出切成末；豬肥瘦肉切末；雞蛋打入碗內(nèi)，加入蝦醬拌勻。2、鍋內(nèi)注油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內(nèi)待用。3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜末烹鍋，加入肉末、醬油、料酒煸炒至熟，再加入蕓豆末、蝦醬、雞蛋和適量鮮湯，用慢火煨透，最后撒入香菜末，翻炒出鍋即成。特點(diǎn)醬香味濃。醬蟹·配料:海螃蟹3只﹐醬油5大勺﹐蒜2頭﹐辣椒面2大勺﹐芝麻1大勺﹐蔥1棵﹐生姜1塊·操作:(1)把活的螃蟹放在水里﹐并將螃蟹殼和腿洗凈﹐除去水份。(2)去掉螃蟹的背殼﹐并將肚殼分半﹐去掉腿再分半。(3)在醬油里放切好的蔥﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑芝麻做佐料醬。(4)把螃蟹盛碗里灑勻佐料醬﹐擱一天后吃。

把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細(xì)膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。磨好的蟹醬要進(jìn)行調(diào)味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利于蟹醬的保存，也會(huì)令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個(gè)人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。1.材料主要用的是那種小螃蟹，這種小螃蟹市面上也比較少見(jiàn)，所以想要做醬的話最好自己去抓小螃蟹?？梢匀ヌ镞呑?，那種稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘邊釣，當(dāng)然還得挑那種水草茂盛的塘邊。而小螃蟹最好的品種是那種大拇指呈紅橙色，挺粗胖的那種，因?yàn)槟欠N小螃蟹比較肥嫩，比較津甜，而且最重要，里頭還有紅膏膏呢。這種紅膏蟹我也見(jiàn)過(guò)，用根小草捅捅它，它的肚臍眼（可能是吧）還會(huì)吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：紅膏蟹紅膏蟹，吐泡作飯給仔（指小蟹的寶寶）吃。讓我們自己去抓去釣小螃蟹，想想美則美兮，可是那不現(xiàn)實(shí)呀，就算讓你抓著了釣著了，那能有多少呀，所以一般我們就會(huì)請(qǐng)人家去抓，然后再付錢給人家。請(qǐng)一兩個(gè)也是不夠的，多請(qǐng)幾個(gè)小孩子，湊在一起就多了。再說(shuō)那些小孩子也是帶著玩耍的心理，又能賺些錢，不是挺好的事嘛。蟹醬一般都是奶奶親自加工的，因?yàn)檫@可是一項(xiàng)挺麻煩的活呀。首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹，要洗得干干凈凈，大蟹腳留著，所有的小蟹腳都要擇去，一不小心手指就被蟹夾給夾住了，說(shuō)不疼那可是騙人的，這活我就干不了。再接著要把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細(xì)膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。磨好的蟹醬要進(jìn)行調(diào)味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利于蟹醬的保存，也會(huì)令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個(gè)人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。還有種做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏狀，只是就那么給搗碎了，其他的加工方法一樣，那叫“螃蟹酥”。媽媽很喜歡這種螃蟹酥，她說(shuō)這樣有嚼頭，放在口中與牙齒細(xì)細(xì)的磨合，那種津美那種甘甜便在口中慢慢地彌漫開(kāi)來(lái)。。。。做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒(méi)問(wèn)題的。吃時(shí)舀上一小碟，灑上點(diǎn)芝麻，便是極美味的一種醬料。原來(lái)螃蟹醬在很早以前就已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)了，只是由于制作螃蟹醬的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的產(chǎn)量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像蝦醬那樣深入人心。隨著改革開(kāi)放以來(lái)，人民的經(jīng)濟(jì)條件好了，螃蟹的產(chǎn)量也逐年的增長(zhǎng)，久違的螃蟹醬又出現(xiàn)在市場(chǎng)上了。2.說(shuō)起這螃蟹醬的歷史悠久，我腦海里想起來(lái)了一點(diǎn)點(diǎn)關(guān)于螃蟹醬的記憶。最早有關(guān)螃蟹醬的記載是出現(xiàn)在《周禮》中的，周代的古人在那個(gè)遙遠(yuǎn)的年代就已經(jīng)開(kāi)始制作“蟹胥”了，“蟹胥”就是螃蟹醬。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中介紹了一種腌制螃蟹的“藏蟹法”，也是一種螃蟹醬的制作方法。螃蟹醬大體是這樣制作的，首先要把螃蟹清晰干凈，去掉不能用的蟹下水之類的雜物；再把螃蟹掰成大塊，螃蟹殼是不去掉的，不知道保留螃蟹殼是就這樣制作呢？還是考慮到成本的原因呢？接著把掰好的螃蟹塊放到一個(gè)干凈的大盆里待用，然后用一個(gè)壇子，這個(gè)壇子沒(méi)什么特殊的就是普通的陶制壇子。拿出一部分掰好的螃蟹塊放到壇子里，量剛剛好是可以把壇子底覆蓋上的，拿著一個(gè)搗醬用的杵把這一層螃蟹塊搗爛成醬，搗的時(shí)候一邊搗還要一邊向壇子里面加大量的鹽.螃蟹醬的制作是需要一層一層來(lái)完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到壇子里去搗制，直到一層層搗碎如泥的螃蟹醬添滿了整個(gè)壇子為止。搗制的過(guò)程結(jié)束后，把壇子口封好封嚴(yán)，放到陰涼處就行了。經(jīng)過(guò)不長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，乳黃色的螃蟹醬就可以出壇了。用一個(gè)一個(gè)塑料小盒子來(lái)裝做好的螃蟹醬，最后再來(lái)說(shuō)說(shuō)這螃蟹醬的食用方法，你別看這螃蟹醬做起來(lái)很費(fèi)勁又花時(shí)間，但吃它可就簡(jiǎn)單多了，只要有饅頭和大蔥這兩樣很普通的東西就能完成最正宗的螃蟹醬食用方法。大蔥沾上螃蟹醬就著饅頭吃，這就是螃蟹醬的正宗吃法，但吃的時(shí)候一定要注意不能直接在盒子里面食用，那樣吃不了的螃蟹醬就很難儲(chǔ)存了。

需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉 把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細(xì)膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。 磨好的蟹醬要進(jìn)行調(diào)味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利于蟹醬的保存，也會(huì)令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個(gè)人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中介紹了一種腌制螃蟹的“藏蟹法”，也是一種螃蟹醬的制作方法。 螃蟹醬大體是這樣制作的，首先要把螃蟹清晰干凈，去掉不能用的蟹下水之類的雜物；再把螃蟹掰成大塊，螃蟹殼是不去掉的，不知道保留螃蟹殼是就這樣制作呢？還是考慮到成本的原因呢？接著把掰好的螃蟹塊放到一個(gè)干凈的大盆里待用，然后用一個(gè)壇子，這個(gè)壇子沒(méi)什么特殊的就是普通的陶制壇子。拿出一部分掰好的螃蟹塊放到壇子里，量剛剛好是可以把壇子底覆蓋上的，拿著一個(gè)搗醬用的杵把這一層螃蟹塊搗爛成醬，搗的時(shí)候一邊搗還要一邊向壇子里面加大量的鹽. 螃蟹醬的制作是需要一層一層來(lái)完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到壇子里去搗制，直到一層層搗碎如泥的螃蟹醬添滿了整個(gè)壇子為止。搗制的過(guò)程結(jié)束后，把壇子口封好封嚴(yán)，放到陰涼處就行了。經(jīng)過(guò)不長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，乳黃色的螃蟹醬就可以出壇了。

1.材料主要用的是那種小螃蟹，這種小螃蟹市面上也比較少見(jiàn)，所以想要做醬的話最好自己去抓小螃蟹。可以去田邊抓，那種稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘邊釣，當(dāng)然還得挑那種水草茂盛的塘邊。而小螃蟹最好的品種是那種大拇指呈紅橙色，挺粗胖的那種，因?yàn)槟欠N小螃蟹比較肥嫩，比較津甜，而且最重要，里頭還有紅膏膏呢。 這種紅膏蟹我也見(jiàn)過(guò)，用根小草捅捅它，它的肚臍眼（可能是吧）還會(huì)吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：紅膏蟹紅膏蟹，吐泡作飯給仔（指小蟹的寶寶）吃。。。 讓我們自己去抓去釣小螃蟹，想想美則美兮，可是那不現(xiàn)實(shí)呀，就算讓你抓著了釣著了，那能有多少呀，所以一般我們就會(huì)請(qǐng)人家去抓，然后再付錢給人家。請(qǐng)一兩個(gè)也是不夠的，多請(qǐng)幾個(gè)小孩子，湊在一起就多了。再說(shuō)那些小孩子也是帶著玩耍的心理，又能賺些錢，不是挺好的事嘛。 蟹醬一般都是奶奶親自加工的，因?yàn)檫@可是一項(xiàng)挺麻煩的活呀。 首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹，要洗得干干凈凈，大蟹腳留著，所有的小蟹腳都要擇去，一不小心手指就被蟹夾給夾住了，說(shuō)不疼那可是騙人的，這活我就干不了。 再接著要把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。 需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉 把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細(xì)膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。 磨好的蟹醬要進(jìn)行調(diào)味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利于蟹醬的保存，也會(huì)令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個(gè)人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。 還有種做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏狀，只是就那么給搗碎了，其他的加工方法一樣，那叫“螃蟹酥”。媽媽很喜歡這種螃蟹酥，她說(shuō)這樣有嚼頭，放在口中與牙齒細(xì)細(xì)的磨合，那種津美那種甘甜便在口中慢慢地彌漫開(kāi)來(lái)。。。。 做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒(méi)問(wèn)題的。吃時(shí)舀上一小碟，灑上點(diǎn)芝麻，便是極美味的一種醬料。 原來(lái)螃蟹醬在很早以前就已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)了，只是由于制作螃蟹醬的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的產(chǎn)量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像蝦醬那樣深入人心。隨著改革開(kāi)放以來(lái)，人民的經(jīng)濟(jì)條件好了，螃蟹的產(chǎn)量也逐年的增長(zhǎng)，久違的螃蟹醬又出現(xiàn)在市場(chǎng)上了。 2.說(shuō)起這螃蟹醬的歷史悠久，我腦海里想起來(lái)了一點(diǎn)點(diǎn)關(guān)于螃蟹醬的記憶。最早有關(guān)螃蟹醬的記載是出現(xiàn)在《周禮》中的，周代的古人在那個(gè)遙遠(yuǎn)的年代就已經(jīng)開(kāi)始制作“蟹胥”了，“蟹胥”就是螃蟹醬。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中介紹了一種腌制螃蟹的“藏蟹法”，也是一種螃蟹醬的制作方法。 螃蟹醬大體是這樣制作的，首先要把螃蟹清晰干凈，去掉不能用的蟹下水之類的雜物；再把螃蟹掰成大塊，螃蟹殼是不去掉的，不知道保留螃蟹殼是就這樣制作呢？還是考慮到成本的原因呢？接著把掰好的螃蟹塊放到一個(gè)干凈的大盆里待用，然后用一個(gè)壇子，這個(gè)壇子沒(méi)什么特殊的就是普通的陶制壇子。拿出一部分掰好的螃蟹塊放到壇子里，量剛剛好是可以把壇子底覆蓋上的，拿著一個(gè)搗醬用的杵把這一層螃蟹塊搗爛成醬，搗的時(shí)候一邊搗還要一邊向壇子里面加大量的鹽. 螃蟹醬的制作是需要一層一層來(lái)完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到壇子里去搗制，直到一層層搗碎如泥的螃蟹醬添滿了整個(gè)壇子為止。搗制的過(guò)程結(jié)束后，把壇子口封好封嚴(yán)，放到陰涼處就行了。經(jīng)過(guò)不長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，乳黃色的螃蟹醬就可以出壇了。用一個(gè)一個(gè)塑料小盒子來(lái)裝做好的螃蟹醬， 最后再來(lái)說(shuō)說(shuō)這螃蟹醬的食用方法，你別看這螃蟹醬做起來(lái)很費(fèi)勁又花時(shí)間，但吃它可就簡(jiǎn)單多了，只要有饅頭和大蔥這兩樣很普通的東西就能完成最正宗的螃蟹醬食用方法。大蔥沾上螃蟹醬就著饅頭吃，這就是螃蟹醬的正宗吃法，但吃的時(shí)候一定要注意不能直接在盒子里面食用，那樣吃不了的螃蟹醬就很難儲(chǔ)存了。

把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。 需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉 把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細(xì)膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。 磨好的蟹醬要進(jìn)行調(diào)味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利于蟹醬的保存，也會(huì)令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個(gè)人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。 1.材料主要用的是那種小螃蟹，這種小螃蟹市面上也比較少見(jiàn)，所以想要做醬的話最好自己去抓小螃蟹?？梢匀ヌ镞呑?，那種稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘邊釣，當(dāng)然還得挑那種水草茂盛的塘邊。而小螃蟹最好的品種是那種大拇指呈紅橙色，挺粗胖的那種，因?yàn)槟欠N小螃蟹比較肥嫩，比較津甜，而且最重要，里頭還有紅膏膏呢。 這種紅膏蟹我也見(jiàn)過(guò)，用根小草捅捅它，它的肚臍眼（可能是吧）還會(huì)吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：紅膏蟹紅膏蟹，吐泡作飯給仔（指小蟹的寶寶）吃。 讓我們自己去抓去釣小螃蟹，想想美則美兮，可是那不現(xiàn)實(shí)呀，就算讓你抓著了釣著了，那能有多少呀，所以一般我們就會(huì)請(qǐng)人家去抓，然后再付錢給人家。請(qǐng)一兩個(gè)也是不夠的，多請(qǐng)幾個(gè)小孩子，湊在一起就多了。再說(shuō)那些小孩子也是帶著玩耍的心理，又能賺些錢，不是挺好的事嘛。 蟹醬一般都是奶奶親自加工的，因?yàn)檫@可是一項(xiàng)挺麻煩的活呀。 首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹，要洗得干干凈凈，大蟹腳留著，所有的小蟹腳都要擇去，一不小心手指就被蟹夾給夾住了，說(shuō)不疼那可是騙人的，這活我就干不了。 再接著要把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。 需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉 把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細(xì)膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。 磨好的蟹醬要進(jìn)行調(diào)味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利于蟹醬的保存，也會(huì)令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個(gè)人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。 還有種做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏狀，只是就那么給搗碎了，其他的加工方法一樣，那叫“螃蟹酥”。媽媽很喜歡這種螃蟹酥，她說(shuō)這樣有嚼頭，放在口中與牙齒細(xì)細(xì)的磨合，那種津美那種甘甜便在口中慢慢地彌漫開(kāi)來(lái)。。。。 做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒(méi)問(wèn)題的。吃時(shí)舀上一小碟，灑上點(diǎn)芝麻，便是極美味的一種醬料。 原來(lái)螃蟹醬在很早以前就已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)了，只是由于制作螃蟹醬的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的產(chǎn)量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像蝦醬那樣深入人心。隨著改革開(kāi)放以來(lái)，人民的經(jīng)濟(jì)條件好了，螃蟹的產(chǎn)量也逐年的增長(zhǎng)，久違的螃蟹醬又出現(xiàn)在市場(chǎng)上了。 2.說(shuō)起這螃蟹醬的歷史悠久，我腦海里想起來(lái)了一點(diǎn)點(diǎn)關(guān)于螃蟹醬的記憶。最早有關(guān)螃蟹醬的記載是出現(xiàn)在《周禮》中的，周代的古人在那個(gè)遙遠(yuǎn)的年代就已經(jīng)開(kāi)始制作“蟹胥”了，“蟹胥”就是螃蟹醬。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中介紹了一種腌制螃蟹的“藏蟹法”，也是一種螃蟹醬的制作方法。 螃蟹醬大體是這樣制作的，首先要把螃蟹清晰干凈，去掉不能用的蟹下水之類的雜物；再把螃蟹掰成大塊，螃蟹殼是不去掉的，不知道保留螃蟹殼是就這樣制作呢？還是考慮到成本的原因呢？接著把掰好的螃蟹塊放到一個(gè)干凈的大盆里待用，然后用一個(gè)壇子，這個(gè)壇子沒(méi)什么特殊的就是普通的陶制壇子。拿出一部分掰好的螃蟹塊放到壇子里，量剛剛好是可以把壇子底覆蓋上的，拿著一個(gè)搗醬用的杵把這一層螃蟹塊搗爛成醬，搗的時(shí)候一邊搗還要一邊向壇子里面加大量的鹽. 螃蟹醬的制作是需要一層一層來(lái)完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到壇子里去搗制，直到一層層搗碎如泥的螃蟹醬添滿了整個(gè)壇子為止。搗制的過(guò)程結(jié)束后，把壇子口封好封嚴(yán)，放到陰涼處就行了。經(jīng)過(guò)不長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，乳黃色的螃蟹醬就可以出壇了。用一個(gè)一個(gè)塑料小盒子來(lái)裝做好的螃蟹醬， 最后再來(lái)說(shuō)說(shuō)這螃蟹醬的食用方法，你別看這螃蟹醬做起來(lái)很費(fèi)勁又花時(shí)間，但吃它可就簡(jiǎn)單多了，只要有饅頭和大蔥這兩樣很普通的東西就能完成最正宗的螃蟹醬食用方法。大蔥沾上螃蟹醬就著饅頭吃，這就是螃蟹醬的正宗吃法，但吃的時(shí)候一定要注意不能直接在盒子里面食用，那樣吃不了的螃蟹醬就很難儲(chǔ)存了。

黑胡椒螃蟹 材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。 做法： 1。螃蟹洗凈，打開(kāi)蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。 2。蒜頭，姜杵成泥或剁細(xì)，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。 3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項(xiàng)內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。 4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。 注： 1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。 2。蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。 香辣蟹 主料：肉蟹 調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 特點(diǎn)：麻、香、鮮。 牛油蒜蓉蟹 材料： 蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙) 芡汁： 水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法： (一) 蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。 (二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。 (三) 燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。 (四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻(xiàn)汁與蒜蓉兜勻。 (五) 灑下蔥蓉即可上碟。 姜醋蒸蟹 活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙 1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮，切成細(xì)末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。 4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調(diào)味汁，撒上香菜段即可。 姜蔥螃蟹 原料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。 做法： ①螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉、香油、蠔油，調(diào)成汁待用； ②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可。 換種做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？ 2004-11-13 12:35:04 雖說(shuō)到了清蒸大閘蟹的“當(dāng)家”季節(jié)，但換種蟹換種吃法，或醉香十足，或麻辣夠勁，或清爽濃郁，自己做來(lái)也是與眾不同的別有風(fēng)味呢。 一、紅膏熗蟹 材料：活的白蟹或梭子蟹。 調(diào)料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調(diào)味熗料煮開(kāi)，涼后加米醋。2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開(kāi)水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。 注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。2.此菜因系生吃，進(jìn)食時(shí)最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時(shí)，吃完后數(shù)小時(shí)勿吃水果，以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。 二、咖喱螃蟹 材料：螃蟹1只，西芹200克，蔥段50克，香菜末30克；紅辣椒末1大勺，紅蔥頭末1大勺，洋蔥1/2個(gè)。調(diào)料：咖喱粉2大勺，紅糖2小勺；魚(yú)露2大勺，醬油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用；西芹去葉洗凈后斜切成段，洋蔥也切絲備用。2.起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉入鍋，炒熟至外表呈金黃后撈出。熱鍋加入2大勺油，將紅辣椒末、紅蔥頭末和洋蔥炒香，再加咖喱粉和紅糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及剩下的調(diào)料，炒熟裝盤撒上香菜末即成。 三、蟹蓋沙拉 材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2個(gè)，草莓2個(gè)，生菜1棵，沙拉醬2勺。做法：1.肉蟹洗刷干凈隔水蒸熟。2.放涼后拆肉，蟹蓋留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡鹽水浸片刻取一粒切角，以上同時(shí)放冰箱冷凍。4.生菜洗凈瀝干水鋪碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼，飾以草莓塊。上碟，以沙拉醬拌食。 洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈?？梢园洋π贩旁谙赐氩劾锵扔盟菀粫?huì)。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！ 蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開(kāi)，然后再把螃蟹放在鍋里。 調(diào)汁：在蒸/煮螃蟹的同時(shí)，你可以調(diào)一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細(xì)絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。 調(diào)完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒(méi)有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。

1.材料主要用的是那種小螃蟹，這種小螃蟹市面上也比較少見(jiàn)，所以想要做醬的話最好自己去抓小螃蟹?？梢匀ヌ镞呑ィ欠N稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘邊釣，當(dāng)然還得挑那種水草茂盛的塘邊。而小螃蟹最好的品種是那種大拇指呈紅橙色，挺粗胖的那種，因?yàn)槟欠N小螃蟹比較肥嫩，比較津甜，而且最重要，里頭還有紅膏膏呢。 這種紅膏蟹我也見(jiàn)過(guò)，用根小草捅捅它，它的肚臍眼（可能是吧）還會(huì)吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：紅膏蟹紅膏蟹，吐泡作飯給仔（指小蟹的寶寶）吃。。。 讓我們自己去抓去釣小螃蟹，想想美則美兮，可是那不現(xiàn)實(shí)呀，就算讓你抓著了釣著了，那能有多少呀，所以一般我們就會(huì)請(qǐng)人家去抓，然后再付錢給人家。請(qǐng)一兩個(gè)也是不夠的，多請(qǐng)幾個(gè)小孩子，湊在一起就多了。再說(shuō)那些小孩子也是帶著玩耍的心理，又能賺些錢，不是挺好的事嘛。 蟹醬一般都是奶奶親自加工的，因?yàn)檫@可是一項(xiàng)挺麻煩的活呀。 首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹，要洗得干干凈凈，大蟹腳留著，所有的小蟹腳都要擇去，一不小心手指就被蟹夾給夾住了，說(shuō)不疼那可是騙人的，這活我就干不了。 再接著要把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。 需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉 把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細(xì)膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。 磨好的蟹醬要進(jìn)行調(diào)味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利于蟹醬的保存，也會(huì)令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個(gè)人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。 還有種做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏狀，只是就那么給搗碎了，其他的加工方法一樣，那叫“螃蟹酥”。媽媽很喜歡這種螃蟹酥，她說(shuō)這樣有嚼頭，放在口中與牙齒細(xì)細(xì)的磨合，那種津美那種甘甜便在口中慢慢地彌漫開(kāi)來(lái)。。。。 做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒(méi)問(wèn)題的。吃時(shí)舀上一小碟，灑上點(diǎn)芝麻，便是極美味的一種醬料。 原來(lái)螃蟹醬在很早以前就已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)了，只是由于制作螃蟹醬的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的產(chǎn)量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像蝦醬那樣深入人心。隨著改革開(kāi)放以來(lái)，人民的經(jīng)濟(jì)條件好了，螃蟹的產(chǎn)量也逐年的增長(zhǎng)，久違的螃蟹醬又出現(xiàn)在市場(chǎng)上了。 2.說(shuō)起這螃蟹醬的歷史悠久，我腦海里想起來(lái)了一點(diǎn)點(diǎn)關(guān)于螃蟹醬的記憶。最早有關(guān)螃蟹醬的記載是出現(xiàn)在《周禮》中的，周代的古人在那個(gè)遙遠(yuǎn)的年代就已經(jīng)開(kāi)始制作“蟹胥”了，“蟹胥”就是螃蟹醬。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中介紹了一種腌制螃蟹的“藏蟹法”，也是一種螃蟹醬的制作方法。 螃蟹醬大體是這樣制作的，首先要把螃蟹清晰干凈，去掉不能用的蟹下水之類的雜物；再把螃蟹掰成大塊，螃蟹殼是不去掉的，不知道保留螃蟹殼是就這樣制作呢？還是考慮到成本的原因呢？接著把掰好的螃蟹塊放到一個(gè)干凈的大盆里待用，然后用一個(gè)壇子，這個(gè)壇子沒(méi)什么特殊的就是普通的陶制壇子。拿出一部分掰好的螃蟹塊放到壇子里，量剛剛好是可以把壇子底覆蓋上的，拿著一個(gè)搗醬用的杵把這一層螃蟹塊搗爛成醬，搗的時(shí)候一邊搗還要一邊向壇子里面加大量的鹽. 螃蟹醬的制作是需要一層一層來(lái)完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到壇子里去搗制，直到一層層搗碎如泥的螃蟹醬添滿了整個(gè)壇子為止。搗制的過(guò)程結(jié)束后，把壇子口封好封嚴(yán)，放到陰涼處就行了。經(jīng)過(guò)不長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，乳黃色的螃蟹醬就可以出壇了。用一個(gè)一個(gè)塑料小盒子來(lái)裝做好的螃蟹醬， 最后再來(lái)說(shuō)說(shuō)這螃蟹醬的食用方法，你別看這螃蟹醬做起來(lái)很費(fèi)勁又花時(shí)間，但吃它可就簡(jiǎn)單多了，只要有饅頭和大蔥這兩樣很普通的東西就能完成最正宗的螃蟹醬食用方法。大蔥沾上螃蟹醬就著饅頭吃，這就是螃蟹醬的正宗吃法，但吃的時(shí)候一定要注意不能直接在盒子里面食用，那樣吃不了的螃蟹醬就很難儲(chǔ)存了。

1.材料主要用的是那種小螃蟹，這種小螃蟹市面上也比較少見(jiàn)，所以想要做醬的話最好自己去抓小螃蟹?？梢匀ヌ镞呑?，那種稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘邊釣，當(dāng)然還得挑那種水草茂盛的塘邊。而小螃蟹最好的品種是那種大拇指呈紅橙色，挺粗胖的那種，因?yàn)槟欠N小螃蟹比較肥嫩，比較津甜，而且最重要，里頭還有紅膏膏呢。 這種紅膏蟹我也見(jiàn)過(guò)，用根小草捅捅它，它的肚臍眼（可能是吧）還會(huì)吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：紅膏蟹紅膏蟹，吐泡作飯給仔（指小蟹的寶寶）吃。。。 讓我們自己去抓去釣小螃蟹，想想美則美兮，可是那不現(xiàn)實(shí)呀，就算讓你抓著了釣著了，那能有多少呀，所以一般我們就會(huì)請(qǐng)人家去抓，然后再付錢給人家。請(qǐng)一兩個(gè)也是不夠的，多請(qǐng)幾個(gè)小孩子，湊在一起就多了。再說(shuō)那些小孩子也是帶著玩耍的心理，又能賺些錢，不是挺好的事嘛。 蟹醬一般都是奶奶親自加工的，因?yàn)檫@可是一項(xiàng)挺麻煩的活呀。 首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹，要洗得干干凈凈，大蟹腳留著，所有的小蟹腳都要擇去，一不小心手指就被蟹夾給夾住了，說(shuō)不疼那可是騙人的，這活我就干不了。 再接著要把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。 需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉 把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細(xì)膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。 磨好的蟹醬要進(jìn)行調(diào)味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利于蟹醬的保存，也會(huì)令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個(gè)人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。 還有種做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏狀，只是就那么給搗碎了，其他的加工方法一樣，那叫“螃蟹酥”。媽媽很喜歡這種螃蟹酥，她說(shuō)這樣有嚼頭，放在口中與牙齒細(xì)細(xì)的磨合，那種津美那種甘甜便在口中慢慢地彌漫開(kāi)來(lái)。。。。 做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒(méi)問(wèn)題的。吃時(shí)舀上一小碟，灑上點(diǎn)芝麻，便是極美味的一種醬料。 原來(lái)螃蟹醬在很早以前就已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)了，只是由于制作螃蟹醬的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的產(chǎn)量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像蝦醬那樣深入人心。隨著改革開(kāi)放以來(lái)，人民的經(jīng)濟(jì)條件好了，螃蟹的產(chǎn)量也逐年的增長(zhǎng)，久違的螃蟹醬又出現(xiàn)在市場(chǎng)上了。 2.說(shuō)起這螃蟹醬的歷史悠久，我腦海里想起來(lái)了一點(diǎn)點(diǎn)關(guān)于螃蟹醬的記憶。最早有關(guān)螃蟹醬的記載是出現(xiàn)在《周禮》中的，周代的古人在那個(gè)遙遠(yuǎn)的年代就已經(jīng)開(kāi)始制作“蟹胥”了，“蟹胥”就是螃蟹醬。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中介紹了一種腌制螃蟹的“藏蟹法”，也是一種螃蟹醬的制作方法。 螃蟹醬大體是這樣制作的，首先要把螃蟹清晰干凈，去掉不能用的蟹下水之類的雜物；再把螃蟹掰成大塊，螃蟹殼是不去掉的，不知道保留螃蟹殼是就這樣制作呢？還是考慮到成本的原因呢？接著把掰好的螃蟹塊放到一個(gè)干凈的大盆里待用，然后用一個(gè)壇子，這個(gè)壇子沒(méi)什么特殊的就是普通的陶制壇子。拿出一部分掰好的螃蟹塊放到壇子里，量剛剛好是可以把壇子底覆蓋上的，拿著一個(gè)搗醬用的杵把這一層螃蟹塊搗爛成醬，搗的時(shí)候一邊搗還要一邊向壇子里面加大量的鹽. 螃蟹醬的制作是需要一層一層來(lái)完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到壇子里去搗制，直到一層層搗碎如泥的螃蟹醬添滿了整個(gè)壇子為止。搗制的過(guò)程結(jié)束后，把壇子口封好封嚴(yán)，放到陰涼處就行了。經(jīng)過(guò)不長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，乳黃色的螃蟹醬就可以出壇了。用一個(gè)一個(gè)塑料小盒子來(lái)裝做好的螃蟹醬， 最后再來(lái)說(shuō)說(shuō)這螃蟹醬的食用方法，你別看這螃蟹醬做起來(lái)很費(fèi)勁又花時(shí)間，但吃它可就簡(jiǎn)單多了，只要有饅頭和大蔥這兩樣很普通的東西就能完成最正宗的螃蟹醬食用方法。大蔥沾上螃蟹醬就著饅頭吃，這就是螃蟹醬的正宗吃法，但吃的時(shí)候一定要注意不能直接在盒子里面食用，那樣吃不了的螃蟹醬就很難儲(chǔ)存了。