自制紅酒需要放白酒嗎為什么，做紅酒要加白酒嗎

紅酒都是發(fā)酵葡萄做的，不需要加入白酒。

沒有，紅酒加白酒還好喝點

加一點可以不要加得太多

不需要

制作紅酒不需要放入白酒，白酒只是在發(fā)酵時有些微感染時殺菌用的，擦洗容器口及邊沿，擦洗攪拌工具等。紅酒最好是發(fā)酵后制得，不要加白酒來調(diào)。

不會，葡萄汁中的糖一旦被酵母菌都吃掉之后，剩下的酵母菌就會因為沒有食物而被餓死，不會影響酒的品質(zhì)

發(fā)酵葡萄酒時是不需要添加白酒的，白酒在葡萄酒發(fā)酵時大多是用在擦洗容器及工具，以防雜菌感染用的。很少用白酒來增加發(fā)酵后的酒精度，那樣會使葡萄酒的風(fēng)格差異很大，口感不太好。剛開始時添加過多的白酒，也會影響酵母的正常作用。

自己做的話，需要葡萄+水+糖就行了，它會自己發(fā)酵的

釀好后，可以加一點，能提高紅酒酒精度數(shù)，利于紅酒儲存。

以你自己的口味而定。本身釀造的過程就會有酒精的產(chǎn)生。只不過是沒有白酒的度數(shù)高而已。

加入白酒之后葡萄酒的口味就會發(fā)生巨大的變化，加入白酒會導(dǎo)致葡萄酒中止發(fā)酵，葡萄酒原本香醇的味道會徹底消失不見，取而代之的是苦澀的味道，這時候我們制作出來的就不應(yīng)該被稱為白酒了，只能算是一種酒類的飲料，加入白酒會使自釀葡萄酒的本質(zhì)發(fā)生改變，因此我們加白酒的時候一定要慎重，特別是在葡萄酒發(fā)酵的過程中千萬不要加入白酒。

需要加1-5%的白酒

以你自己的口味而定。本身釀造的過程就會有酒精的產(chǎn)生。只不過是沒有白酒的度數(shù)高而已。

看個人需要，也就是說你打算把它釀成什么類型的酒，舉幾個在發(fā)酵過程中的常見做法： 不額外添加糖分，讓酒順其自然發(fā)酵，那這樣發(fā)酵出來的葡萄酒往往是酒精度不高，不甜，味道相對寡淡（清淡、清新） 發(fā)酵過程中，額外添加糖分，可得到酒精度偏高的葡萄酒，如果糖分添加過多，就會產(chǎn)生酒精度偏高的甜型葡萄酒，這種酒味道相對濃郁，但喝多容易發(fā)胖，因為熱量過高 發(fā)酵過程中，額外添加白酒（40度以上高酒精度酒），以中止發(fā)酵，這樣也可以得到酒精度偏高的半甜型葡萄酒，但味道不如第二種情況濃郁，不過沒有第二種情況熱量高

工藝過程 不大對，你到 自釀葡萄酒 貼吧來看看 我的方法;皮渣泡太久了，它又把顏色吸回去，酒的顏色在光線的作用下會變淡的。玻璃瓶要避光的，否則容易 變成醋。腌菜壇子做的，如果甜味明顯，也是不對的，說明含糖太高，其實不利于人的健康。腌菜壇子能呼吸，能繼續(xù)進行微氧存放，越就味道越好，但是最好要先皮渣分離，等倒桶幾次去掉沉淀后再放到腌菜壇子里陳釀，如果不加硫，一般不要超過半年，否則味道也會變差的

自制葡萄酒完全不用加其他的酒，需要加入的材料就只有葡萄和白糖。自釀葡萄酒的方法如下：材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。第一步，購買新鮮的葡萄，為了保證質(zhì)量，可以把爛了的葡萄挑出來。第二步，把葡萄摘下來后清洗一遍，然后在淡鹽水中泡半小時，之后再沖洗一遍。第三步，沖洗后的葡萄要放在通風(fēng)的地方晾干。第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，之后攪拌均勻就可以封蓋了。第五步，發(fā)酵的時間在夏季一周就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發(fā)酵。第六步，發(fā)酵完后，用濾網(wǎng)過濾出來葡萄酒，裝進酒瓶中。

2.糧和葡萄一起放就可以,不用攪拌,葡萄最好是干的,如果外皮有水影響酒的質(zhì)量.3.我就是用塑料瓶子裝的,但要定期放氣,因為發(fā)酵過程中,會產(chǎn)生大量的氣體,能把瓶子漲破.4,至于二次發(fā)酵的說法,我不太清楚,但我自己釀的沒有二次發(fā)酵.5.成品葡萄酒最好不要加高度白酒,這樣和做法不科學(xué).而且喝了之后容易醉6.成品葡萄酒的存放沒有特別的要求,只要是不放在日光能直接照到的地方都可以.7.我在自己釀造葡萄酒的時候放了一些高度白酒,因為這個白酒和葡萄又一次發(fā)酵,葡萄酒釀成之后喝起來口感很好!以上是我自己這些年來一直用的方法,現(xiàn)提供給您做為參考!

不需要，葡萄酒就應(yīng)該是純自然的葡萄釀制發(fā)酵的隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的疾速擴展，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，現(xiàn)引見一套家庭較為適用可行的紅葡萄酒釀造工藝。 一、原料 選擇無病果、爛果并充沛成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色種類。 二、輔料 白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。 三、用具 不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 四、工藝流程 充沛成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→廓清→儲存 五、操作過程 1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。 2.調(diào)整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度普通為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的辦法。詳細(xì)操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。 3.初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時汁液溢出容器。發(fā)酵時，每天用木棍攪拌4次（白晝兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中央構(gòu)成的一種蓋狀物）壓下，使各局部發(fā)酵平均。 在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有明顯的起泡冒出）經(jīng)過7～10天就能根本完成。若溫渡過低，可能延長到15天左右。 4.壓榨：應(yīng)用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。 5.后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)作作用產(chǎn)生幽香的酯。增強了酒的穩(wěn)定性。 在后發(fā)酵及成釀期間要停止倒酒。普通在釀酒的第一個冬天停止第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。 6.廓清：紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味質(zhì)量外，還必需廓清、透明。自然廓清需求很長時間，人工廓清可采用加膠的辦法。下膠的資料為雞蛋清，詳細(xì)加膠的辦法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再參加酒中，充沛攪拌平均，靜止8～10天后即可。 7.葡萄酒的分配：葡萄酒發(fā)酵完畢后，常常酒精度不夠，味也不甜。依據(jù)眾人習(xí)氣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒停止分配。普通加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，依據(jù)需求調(diào)制成適口的紅葡萄酒。還有一種用成熟的玫瑰香葡萄能夠釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。假如喜歡喝酒度較高的葡萄酒，能夠在發(fā)酵進再參加一些白糖，酒度就能進步到16度。依據(jù)經(jīng)歷，每升果汁中參加17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升葡萄汁應(yīng)加糖17×4＝68克。 制造辦法 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗潔凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以避免雜菌污染，同時要留意不要運用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用潔凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一同的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，由于葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時能夠不另外參加酵母。 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，普通能夠到達不超越32℃。 當(dāng)皮汁裝入容器后，普通經(jīng)過一天即可開端發(fā)酵。液面開端是寧靜，這時已有微小的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開端繁衍，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。 發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面避免葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。 高潮后，發(fā)酵勢頭開端削弱，此時能夠停止加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再參加，等白糖完整溶解后，繼續(xù)在容器中停止發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微小而接近寧靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開端明晰，即為發(fā)酵完畢，停止壓榨，將皮汁別離。 3．壓榨。壓榨的辦法是用干凈的布袋或紗布，停止擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。 4．加雞蛋清廓清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。辦法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充沛攪拌混合，然后參加酒中，再充沛攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)氣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因而，需將葡萄酒停止加糖分配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。 這樣，具有濃重的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但假如在容器中密閉儲存2個月，則酒的風(fēng)味愈加醇厚。

不能加白酒，白酒會殺滅釀酒酵母菌，使自釀葡萄酒不能發(fā)酵。也有人用葡萄加白酒做出所謂的葡萄酒，這種作法叫泡酒，與真正的葡萄酒是兩碼事。真正的葡萄酒是通過發(fā)酵使葡萄中的果糖和葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精而自然成為葡萄酒的。

自制葡萄酒發(fā)酵中不用加白酒，其實，葡萄表面的白霜就是最好的發(fā)酵物，而白酒是糧食發(fā)酵后的代謝物，用來發(fā)酵是沒任何作用的。

不能加也不需要加白酒。 1、加入白酒以后就不屬于葡萄酒的范疇了，葡萄酒會直接停止發(fā)酵，從而制作出類似波特的加強型酒（僅僅是類似，實際上是不倫不類了，白忙活）。2、如果葡萄酒的度數(shù)不夠，那是因為葡萄原料的糖度不夠，或者發(fā)酵條件達不到造成的，一方面可以改善發(fā)酵條件，另外可以適當(dāng)加糖，至于加多少，先測量一下原始葡萄原料的糖度就知道了。

不能加白酒，因為葡萄酒發(fā)酵過程中已經(jīng)含有酒精，如果再加上白酒那酒的酒精度就更高，葡萄酒的度數(shù)一般在9---14度，而且不宜儲存