1. 如何用白酒自制紅酒葡萄酒呢
葡萄酒加糖的比例為葡萄總重量的15-20%即可，一斤葡萄放0.15斤到0.2斤白糖即可。
自制葡萄酒的步驟：
買葡萄，越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味；
不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復沖洗，去掉浮土、雜草即可；
在通風陰涼處晾干，避免在太陽底下暴曬；
將葡萄粒摘下，爛的剔除；
加糖，一般加10-30%；
粉碎，將葡萄粒捏碎，把汁盡量擠出來，并和白糖拌勻；
2. 自家用葡萄制作紅酒的做法
家庭自釀葡萄酒工藝
一、準備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用尼龍襪一只。
二、選購原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以“巨豐”品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說秋后剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在當?shù)刭徺I葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風的地方控干水分。
四、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。
東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
六、過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內(nèi)酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。
七、儲藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
3. 怎么自制紅葡萄酒
一、 釀酒工具準備和要求
1、 主發(fā)酵容器。
1)、采用玻璃瓶、玻璃壇、陶瓷壇、不銹鋼瓶、能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等（注：用塑料容器時要注意安全，因為塑料可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人身健康）。
2)、切忌用鐵、銅、鋁、錫、鉛、鋅等金屬制品，以免酒變黑變味或化學反應后生成有害物質(zhì)危害健康。
2、二次發(fā)酵容器。要求同上。
3、盛裝成品酒容器。裝酒的容器可以用空酒瓶、可樂瓶等。
4、細塑料管一根（1.5米）。用來在發(fā)酵完成后利用“虹吸法”將葡萄酒從發(fā)酵容器中吸出（可到賣金魚的市場購買）。
5、玻璃棒或木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁（禁止油污）。
6、細紗布（或新絲襪）。用來過濾葡萄酒汁中的葡萄皮、籽等雜質(zhì)。
7、塑料或者不銹鋼勺一個、塑料漏斗一個。
8、一次衛(wèi)生手套。所有操作過程均要戴手套，避免手上汗液、指甲贓物等污染而影響酒質(zhì)。
9、以上工具除手套外必須充分洗凈（如油污、細菌等）、80～100℃高溫消毒或紫外線消毒殺菌，控干水分，待用。
二、白砂糖準備和要求
1、發(fā)酵用的糖可選擇白糖或冰糖。建議選用白砂糖效果更好，因冰糖顆粒太大融解慢，冰糖效果不如白砂糖好。
2、不宜選用蜂蜜，因蜂蜜里的水分含量高，而且還含有其它微生物（與葡萄酒發(fā)生化學反應），會影響葡萄酒保質(zhì)期和人身健康。
3、糖與葡萄的比例為10％左右（即可100斤葡萄汁加10斤糖左右）。
4、發(fā)酵原理是將葡萄汁中的葡萄糖和果糖經(jīng)過發(fā)酵，生成乙醇和二氧化碳。家釀葡萄酒是利用葡萄上野生的酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精。發(fā)酵時加入適量的白糖，可以增加葡萄酒的酒精度。
5、每公斤葡萄汁每加入17克糖可增加1度的酒精度。若有巨峰葡萄原汁含糖14度，且需要葡萄酒的酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁加糖13×17－14/100×1000=221－140＝81克。相當于加糖8.1％。
6、 葡萄汁含糖量低，酒精度低，難以保存；含糖量太高，發(fā)酵不徹底，所以必須控制糖的比例為10％左右。
三、葡萄準備和要求
1、葡萄的選購。
1)、若做紅葡萄酒，則選用成熟的紅色或紫色的葡萄。葡萄酒的顏色主要是葡萄皮的顏色，選用顏色越深（紫黑）的葡萄，釀造出來的酒，其顏色越好看。
2)、若做白葡萄酒，則選用成熟的白色、青色葡萄即可。
3) 、葡萄數(shù)量根據(jù)自己的需要或發(fā)酵容器大小而定。
2、葡萄的清洗
1)、如果知道買回來的葡萄沒有噴灑農(nóng)藥，最好不要清洗，因為發(fā)酵時是靠葡萄表面附著的那層“白霜”即酵母菌微生物來發(fā)酵的。
2)、若擔心有農(nóng)藥和灰塵污染，一定要清洗，葡萄較少，可用水淋洗整串葡萄。葡萄較多時，可以將裝著葡萄的塑料箱放進水池（可用浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，2小時之后將水放掉，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風的地方控干水分。
3)、千萬不能刷子或手搓洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活（一般情況，果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期）。
4)、將葡萄沖洗干凈后，晾干至表面沒有水珠（一般晾2－4小時）。因為過多的水分會滋生細菌、縮短葡萄的保質(zhì)期等危害。
5)、摘除腐爛的、癟的葡萄珠和葡萄蒂，保留好的葡萄珠，待用。
3、葡萄的破碎
1)、準備一個干凈的塑料盆。用于盛裝葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁。
2)、洗凈自己的雙手，在塑料盆中將洗凈的葡萄盡量撕、捏、揉碎。越碎越好，出酒率越高。
3)、也可用粉碎機、榨汁機將葡萄粉碎。
4)、也可以將葡萄果粒置于雙層清潔紗布（或絲襪）中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。釀制白葡萄酒時，只取果汁發(fā)酵，果皮殘渣廢棄不用。釀紅葡萄酒時，需將果汁連同果皮一起發(fā)酵。
四、葡萄發(fā)酵
1）、一次發(fā)酵（目的是使葡萄糖和果糖轉化成酒精）
1、將已粉碎的葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁裝入“主發(fā)酵容器”中，裝到容器的70％（2/3左右）即可。蓋上蓋子，但不要完全擰緊。因發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，葡萄酒汁會溢出；蓋子擰的過緊，可能會導致容器漲破；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣（也可以用塑料紙蒙上瓶口，然后在塑料紙上用針或牙簽戳幾個小孔以便通氣）
2、將裝好葡萄汁的發(fā)酵器放在25－30℃的陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時內(nèi)啟動發(fā)酵，其表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
3、在發(fā)酵啟動后（即從第二天開始），每天用木棒或筷子攪拌2－3次，并將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳（CO2），使酵母得到充足的氧氣，發(fā)酵更旺盛。
4、發(fā)酵啟動后1－2天內(nèi)（第三天），放入相當于發(fā)酵葡萄汁重量5％的白糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
5、發(fā)酵啟動后3－4天時（第四天），再放入相當于發(fā)酵葡萄重量5％的白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的10％左右，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
6、糖不要多加，多了會影響葡萄的發(fā)酵過程，產(chǎn)生不需要的成分。殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。未完全消耗的糖還會滋生細菌、影響存儲等。如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
7、葡萄酒發(fā)酵需要在25－30℃下發(fā)酵6～8天，隨后發(fā)酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在表面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底。當發(fā)酵器中很少有氣泡，且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味，而只有酸味時，說明葡萄已發(fā)酵完成了。
2）、二次發(fā)酵（目的是使原酒的生葡萄味消失，而具有醇厚的葡萄酒香氣，并逐漸澄清透明）
1、葡萄酒的過濾。當葡萄一次發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，用塑料管將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵容器中，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用細紗布或絲襪過濾（把殘渣裝進絲襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈），過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟可扔掉。注意二次發(fā)酵器需留有10％空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在22－30℃陰涼處。
2、 此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵。二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵（使酒質(zhì)更柔潤可口），不再產(chǎn)生酒精，所以最后的葡萄酒是酸的。
3、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。大約一周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），也不再升起氣泡。這時可對瓶內(nèi)酒液進行一次過濾。仍然用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分用絲襪過濾，將剩余的沉淀物扔掉。將酒裝進容器（或瓶）中靜置。
五、葡萄酒的澄清
若要讓渾濁葡萄酒盡快清澈起來，可以加雞蛋清進一步澄清，每10公斤酒加一個雞蛋。將雞蛋磕一個小孔，把蛋清倒入大碗中，用筷子猛烈攪拌10分鐘，產(chǎn)生很多泡沫后倒入以上葡萄酒中攪拌均勻。靜置一周左右可以澄清。
六、葡萄酒的消毒殺菌
按以上方法釀造的葡萄酒，由于葡萄的發(fā)酵作用以及不是在“無菌環(huán)境”和“無菌容器”中釀造，存在很多微生物細菌，大量和長期飲用會滋生、誘發(fā)酒病(如結核病等)，損害人體健康。由于細菌的存在，也不利于葡萄酒的儲存，另外，葡萄酒中的乳酸桿菌通過吸收氧氣大量繁殖，會導致酒液變酸。因此，必須經(jīng)過消毒殺菌后的葡萄酒才能飲用、儲存(葡萄原酒經(jīng)消毒后叫“干紅葡萄酒”)。其方法是：
將裝滿葡萄原酒的容器(或酒瓶)放入70℃的溫水中(放入后溫度下降5℃左右),密封浸泡30分鐘(溫度太低不能殺菌,溫度太高導致酒精揮發(fā))。然后將葡萄酒靜置于低溫處冷卻。
七、葡萄酒的儲藏和飲用
1、經(jīng)過消毒殺菌、靜置澄清后的葡萄酒，最好裝進小瓶進行儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，也可用2.25升的“可樂”塑料瓶。盡量裝滿，蓋子擰死，以免空氣、細菌侵蝕和酒精揮發(fā)。然后放于溫度較低的地方（如冰箱）儲存（13℃是最理想的儲存溫度）。這時的葡萄原酒，已經(jīng)是完全意義上的干紅葡萄酒。什么時候想喝，就拿出一瓶來即可。
2、 由于葡萄原酒只有酸味，基本沒有甜味。在飲用時，各人可以根據(jù)自己的喜好添加白糖、冰糖、蜂蜜等調(diào)節(jié)味道。且喝多少配多少，因加過糖的原酒不宜保存，避免浪費。
八、葡萄酒保質(zhì)期、產(chǎn)量
1、用以上方法釀造的葡萄酒，酒精度一般在12－13度左右（最高可達15度）。釀造周期為三周左右。一般可儲存1－2年。葡萄酒產(chǎn)量一般為70％－80％（一斤葡萄大約出7-8兩酒）。
2、以上是釀造紅葡萄酒的方法。對釀造白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發(fā)酵，酒精發(fā)酵5-6天后立即分離酒糟、裝滿容器、降溫到17度靜置儲存?！疤O果酸-乳酸發(fā)酵”指的紅酒發(fā)酵，是酸的轉化，不產(chǎn)生任何酒精。
4. 如何用白酒釀葡萄酒
葡萄首先要被破碎，然后將破碎之后的葡萄放到發(fā)酵罐中，帶著葡萄皮進行發(fā)酵，然兒在發(fā)酵的同時，葡萄皮中的顏色、單寧、白藜蘆醇這些物質(zhì)都會浸泡在酒液中，然后再將葡萄皮過濾掉，再經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵，最后就i形成了葡萄酒。發(fā)酵到一定程度后，可將葡萄酒從容器中放出來，再將它們重新放回發(fā)酵容器中。放酒過程中，葡萄酒可與氧氣充分接觸，以便發(fā)酵酵母大量繁殖，讓發(fā)酵更充分。
發(fā)酵完成之后，大多數(shù)紅葡萄酒就會被轉移到橡木桶中進行熟成處理。橡木桶有多種形狀和容量，蕞常見的是225-250升。加入專用水果酒曲發(fā)酵。工人們需要攪拌葡萄皮和葡萄汁，他們每天都要攪拌多次，這樣既可提取葡萄皮中的物質(zhì)，也可預防葡萄皮浮到表面滋生細菌。發(fā)酵過程中，可以使用自動化的柱塞把葡萄皮壓到液體的下面。也可以通過長桿子來人工進行這個動作。
葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的大概狀況，由于葡萄酒會揮發(fā)掉一部分，要及時補液。在這個熟成過程里，需要把葡萄酒從一個橡木桶轉移到另一個，或者從橡木桶轉移到不銹鋼罐中。轉移葡萄酒時要盡量避免葡萄酒和氧氣過多的接觸。
自家釀的葡萄酒有沒有含酒精
含有一點酒精，但是酒精的度數(shù)不高 葡萄酒的發(fā)酵原理： 酵母將葡萄果實里的糖分轉換成酒精、二氧化
5. 怎樣自制萄萄酒
1、自釀葡萄酒的度數(shù)是無法自己檢測的，檢測的流程比較多，期間還需要用到一些必備的檢測用具，如果要檢測葡萄酒度數(shù)，只要把葡萄酒帶到葡萄酒廠要求幫忙檢測，或是帶到葡萄酒鑒定機構。
2、一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。
3、雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中較主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。
6. 用白酒做葡萄酒怎么做
1、把發(fā)霉、變壞的葡萄粒摘掉，整串的在清水中沖洗兩遍，去掉浮在上面的雜物即可。葡萄表皮一層白色的東西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，釀葡萄酒的話主要靠它來發(fā)酵的。
2、把清洗過的葡萄一粒粒的剪下來，把洗壞的、蒂部脫落進水的葡萄粒挑出來，剩余的葡萄晾干。
3、準備一個干凈無水的盆，把葡萄進盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌勻。葡萄和白糖的比例為10：3，如果不想太甜的話可以少放點兒糖。盆子一定要無油無水，捏葡萄的時候雙手要洗干凈擦干，或者是一戴上一次的手套。
4、把捏碎拌好的葡萄漿，裝進干凈無油無水的容器中進行發(fā)酵。一定不要裝滿，要留有三分之一的空間用來發(fā)酵。蓋子不要擰得太緊，因為發(fā)酵時會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝得過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰得過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處，大約二十四小時左右就開始發(fā)酵了。發(fā)酵之后每天用筷子壓一壓浮在面的葡萄。一來可以進點兒空氣，二來也可以發(fā)酵的更均勻。
6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
7、當酒精發(fā)酵完成后，用絲襪或細紗布過濾，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干凈容器中，可以是玻璃瓶、礦泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙，蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。
8、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來，可加一個雞蛋清會讓酒變得更清澈。采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。
9、用這種方法釀出的葡萄酒酒精度數(shù)15度左右，如果喜歡度數(shù)高一點兒的可以稍加一些白酒。
7. 自制葡萄酒怎么做好喝
配料:
葡萄1000克、冰糖200克、鹽（洗葡萄用）適量、面粉（洗葡萄用）適量
烹飪步驟:
1.葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和面粉，放清水浸泡15分鐘
2.洗好的葡萄瀝干水份，我是用廚房紙擦干的
3.提前準備好玻璃罐，洗干凈后用溫開水過一下，把葡萄放入罐子里
4.冰糖準備好
5.放好葡萄，加入冰糖
6.放完冰糖，這樣就做好啦
7.瓶子蓋加上一張保鮮膜
8.蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少一個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。我去年做過一大罐放了半年還有得喝。
9.為了拍封面，這是用去年做好的葡萄酒
10.來吧親愛的，這可是我一年時間換來的香醇葡萄酒哦，絕對杠杠滴
菜譜小貼士: 制作整個過程手、器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水分，罐子一定無水無油消毒干凈。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比較甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微減些。
8. 請問自制葡萄酒怎么做
自制葡萄酒方法
?葡萄沒有限制，買自己喜歡的就好。但是用量較多，選擇便宜的就行。
普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。
泡菜壇子。用玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出，酒色逐漸發(fā)紅。
晾干的葡萄粒倒入泡菜壇子，上端放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。
等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發(fā)酵不完全，出酒量少，味道也不好。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了。這時酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。
把酒倒出來，用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿。
酒沉淀兩三天，就可以喝了
9. 如何用白酒自制紅酒葡萄酒呢圖片
不放
1、發(fā)酵的動力來源于葡萄皮上的野生酵母，在葡萄漿中添加白酒，會抑制酵母的作用，影響發(fā)酵啟動。
2、發(fā)酵過程用白酒，一般是用來擦洗容器口或工具的。每次揭開容器，用工具攪拌葡萄酒時，用高度白酒擦洗之后再放入容器里面，以免帶入雜菌，導致發(fā)酵異常。
