1. 自制紅酒用什么葡萄酒好一點
自釀葡萄酒通常是用冰糖或白糖，幾乎沒有聽說用紅糖來釀葡萄酒的。不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。 精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風(fēng)味。黃糖的風(fēng)味與甜味居于中間，白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，所以用來調(diào)制飲料或糕點。因此可以想像，你用紅糖做出來的葡萄酒一定與眾不同。
2. 怎樣自制葡萄酒好喝
自制葡萄酒用普通的白砂糖就可以了，當(dāng)然也可以用冰糖、麥芽糖、葡萄糖這些糖。制作葡萄酒添加糖主要是為了讓酵母能充分發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。
白砂糖顆粒均勻整齊、糖質(zhì)堅硬、松散干燥、無雜質(zhì)，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是說冰糖的純度低于白糖)， 糖分高易于快速發(fā)酵和酒精度數(shù)的提高。由此可見，釀酒時，使用白砂糖更易于快速發(fā)酵。
一般每升葡萄汁加入17克的糖分，徹底發(fā)酵后酒精含量的增加值為1％?；蛘咭话闶俏褰锲咸岩唤锾堑谋壤ゼ犹?。
另外應(yīng)該注意的是，并不是加入的糖越多越好，如果加入的糖分過多，有可能無法完全溶解在葡萄汁中，甜度過高的溶液酵母菌在其中無法進行繁殖，反而會影響發(fā)酵的進行。所以加入的糖分應(yīng)該適量，如果只是想改變葡萄酒的口感，可以在發(fā)酵后再加糖。
自制葡萄酒的方法如下：
第一步、買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
第二步、洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。
第三步、晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
第四步、選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑膠容器，因為塑膠很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
第五步、捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面。
第六步、加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
第七步、啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。
第八步、啟封后，觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質(zhì)濾除。
第九步、讓葡萄酒進行第二次發(fā)酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內(nèi)二次發(fā)酵。這段時間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15到30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。
第十步、二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
3. 自做紅葡萄酒的方法
藍莓是一種營養(yǎng)價值很高的水果。很多人都非常的喜歡。藍莓其實可以用來釀制酒。藍莓釀制出來的酒口感是非常的不錯的，而且有著非常好的營養(yǎng)功效。
藍莓酒是采用天然野生的藍莓，經(jīng)多道工序釀造而成。藍莓發(fā)酵成酒后，不僅營養(yǎng)物質(zhì)毫無損失，還使得花青素、硒、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、多種營養(yǎng)元素更豐富且更易被人體吸收，口感也比普通藍莓果、藍莓汁更有吸引力，被稱為：“液體黃金。
在家釀制藍莓酒的方法及步驟：
1、挑選正確的釀酒瓶子：瓶子要選擇容積大且密封性好的玻璃瓶。
2、挑選藍莓：藍莓一定要選新鮮的，越新鮮的藍莓制作出來的酒就越美味。藍莓不能破損，要飽滿熟透的，為了藍莓的新鮮，每次制作的時候都是現(xiàn)摘自己種的藍莓，因為是自己家喝的，都是經(jīng)過我一顆一顆精挑細(xì)選的，這樣才放心。
3、清洗：制作藍莓酒怕遇到水，遇水則壞。所以儲存的罐子要在腌制前1-2天清洗干凈，并將水分完全蒸發(fā)干。藍莓好不要清洗，因為藍莓外的一層白色營養(yǎng)很高，而且清洗后要晾干需要1-2天，那時候的藍莓就不是新鮮的了。我選用的藍莓是自種的，無農(nóng)藥，不洗也放心。如果各位看客對外面買的不放心，也可以清洗下，切記水分要蒸發(fā)完哦。
4、裝藍莓：一種是直接把無水分的藍莓全部裝進密封罐里，密封好，等待發(fā)酵。另一種是準(zhǔn)備些白糖，在瓶子里放一層藍莓，撒一層白糖，白糖與藍莓的比例是 1:10(kg)以此類推。這里我做了5斤的藍莓，用了不到半斤的白糖。放白糖的作用不僅是提升甜度，重要的是起到發(fā)酵作用。后記得密封好，放在陰涼干燥的地方。
藍莓酒可以按照個人喜愛釀成無糖和有糖的。無糖藍莓酒果香味比較重，適合擔(dān)心攝入過高糖分的朋友們。到這里準(zhǔn)備工作就做完啦，接下來就等著發(fā)酵吧。大約1周就開始發(fā)酵，一個月以后就可以喝了。
4. 怎樣自制紅葡萄酒
1、自釀葡萄酒發(fā)酵時間、溫度無法控制
一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發(fā)酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時間，而且發(fā)酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒無法保證時間和溫度。
2、自釀葡萄酒的糖分過多
其實，大部分在進行葡萄酒釀造的時候都應(yīng)該盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發(fā)達的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓?，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產(chǎn)生一定的危害。
3、自釀葡萄酒容易滋生霉菌
用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。
4、自釀葡萄酒酚含量較少
至于說到營養(yǎng)成分，據(jù)品酒師鑒定，自釀葡萄酒含酚類的物質(zhì)比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的
5. 自制葡萄酒什么葡萄好
釀酒的葡萄品種，和我們平常食用的葡萄，有一定的區(qū)別：
食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少；
釀酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多，一般不適于食用。葡萄酒用的葡萄都是酸度比較高的，主要是有利于脫糖。但是咱們平時很少能見到專用的釀酒葡萄。平時吃的巨峰一類的，也可以做葡萄酒?？梢钥s短發(fā)酵的過程。法國的葡萄酒常用葡萄為
雷司令
赤霞珠
梅洛
卡本內(nèi)弗朗
希哈
黑比諾
沒有適不適合，只要有香氣夠醇厚，
有的酒就是要甜度高，比如法國東部阿爾薩斯以及德國那邊的一些葡萄酒就是要醇香，甜度高。為此還特意晚收葡萄，甚至到有秋霜的時候才采摘。
但有的就是要酸度，
所以沒有真正的適合不適合，要看你要釀什么樣口感的酒。
6. 自制葡萄酒好嗎
一：葡萄買回挑出壞了的葡萄丟掉，然后用水洗干凈，把水分晾干。
二：把十斤葡萄三斤糖配比放在洗干凈的壇子里，最好是玻璃的，裝三分之二，留下三分之一的空間。
三：在壇子里自然發(fā)酵二個星期，（擠破的二個星期，成個的要發(fā)酵一個月）經(jīng)過發(fā)酵后，像煮沸騰的稀飯，要冒很高起來，所以不能把壇子裝得太滿。
四：把經(jīng)過發(fā)酵的葡萄用一塊干凈的細(xì)布過濾，只留下葡萄汁。
五：將過濾后的葡萄汁，放入壇中，用塑料袋、皮筋封
7. 紅酒用哪種葡萄做酒最好
葡萄酒使用的是釀酒葡萄，釀酒葡萄的果實小、皮厚、多汁少肉，單寧含量高，因此口感較澀，比較適合用來釀造葡萄酒。常見的有赤霞珠，黑皮諾，佳美和西拉；而食用葡萄更甜，皮薄，肉多好吃，適合食用但不適合釀酒。
做葡萄酒用什么葡萄?
除了極少數(shù)葡萄品種（例如，Muscat of Alexandria）既可以鮮食，又可以釀酒外，其他情況下，市面上所見的葡萄酒都是用釀酒葡萄（wine grapes）釀制的。釀酒葡萄與我們平常使用的鮮食葡萄（table grapes）是不一樣的。
鮮食葡萄的特點是皮薄肉多汁少, 水分大, 主要是甜味，好吃，但是無法釀出好的葡萄酒；釀酒葡萄的特點是皮厚汁多肉少，而且顆粒小, 風(fēng)味足，能釀出平衡濃郁的高品質(zhì)葡萄酒。另外，釀酒葡萄通常比鮮食葡萄要貴得多。
紅葡萄酒赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。果穗長圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，最大果穗重300克，果藍黑色，近圓形。單果重1.3克，出汁 率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83個。3月中、下旬萌芽，4月中旬花開，7月下旬至8月上旬成熟，生長期平均143天左 右，有效積溫2732.3℃。該品種適應(yīng)性較強，抗病力中等，但在昆明地區(qū)成熟時正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實成熟時，尚有部分綠果。
理想的赤霞珠葡萄酒富含單寧酸，酒體適中或豐滿，口味通常較干澀。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經(jīng)常有一種薄荷或雪松的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味
8. 做紅酒最好用什么葡萄
這個是說法不同，用葡萄也是要榨汁才能釀造的，兩者其實都是一樣的意思，不過建議同價位買原瓶進口的酒性價比更高。
9. 自制的紅葡萄酒有什么好處
白色泡沫一般就是酵母，在發(fā)酵結(jié)束前會有所減退，然后過濾就可以了，無礙的。
實在不想喝，可以干脆敞開，將其釀成酒醋，做菜也很好。（就是太多了會用不完）
10. 自制紅酒用什么葡萄酒好一點兒
一、張裕
張裕是我國的老字號了，它成立于1892年，是由當(dāng)時的華僑張弼士所創(chuàng)辦的，是中國最早的紅酒生產(chǎn)商。在1912年的實收，孫中山先生還曾去過張裕的公司進行過參觀，并親自提筆為其贈與了“品重醴泉”四個字，充分地對這個品牌表示了極大的肯定。
二、長城
長城是你屬于中糧集團旗下的一家葡萄酒品牌，它成立于1988年，被稱為是中國第一家干紅葡萄企業(yè)，目前是已經(jīng)發(fā)展成為了中國的馳名商標(biāo)，是大家最為熟悉的一個品牌。長城紅酒最早其實是出現(xiàn)在1963年，當(dāng)時就曾代表中國參加過國際紅酒品鑒會，還因此被譽為是中國的“名酒”。
三、王朝
在中國十大紅酒品牌排行中，王朝是屬于一個中法合資的紅酒品牌，它成立于1980年，也是整個天津市第一家中外合資的企業(yè)，有著非常重大的意義。從公司成立開始，最為尖端的釀酒水平就被全部引進到了國內(nèi)，使其具有了非常強大的開發(fā)技術(shù)，迅速的發(fā)展成為了整個亞洲最大的葡萄酒公司。
四、威龍
威龍是我國著名的紅酒生產(chǎn)商，它的產(chǎn)品在國內(nèi)的口碑和銷量都是名列前茅的。它成立至今已有三十多年的時間了，期間一直秉持著最為傳統(tǒng)的釀造法則，所有的葡萄都是人工采摘的，再利用最優(yōu)質(zhì)的橡木桶進行釀造，能夠更好的將葡萄中的原味發(fā)揮出來。
五、莫高
莫搞事1998年所成立的一家啤酒釀造廠，后來隨著公司的發(fā)展逐步的擴大，產(chǎn)品的種類也得到了很好的豐富，其中最知名的就是它的莫高牌紅酒和大麥芽啤酒，在全國各地都有著非常好的口碑。而且莫高的紅酒也是被譽為中國高端紅酒中的代表性品牌。
六、尼雅
在中國十大紅酒品牌排行中，尼雅是隸屬于由中信國安公司旗下的紅酒品牌，該品牌的釀酒師弗萊德也是出生于一個釀酒世家，有著非常權(quán)威的釀造技術(shù)，再加上新疆本身的地理位置，所產(chǎn)出的葡萄也是特別的清甜可口，制作出的紅酒會具有一種異常豐富的果香味。
七、通化
通化的紅酒被大家稱為有著國宴一般的品質(zhì)，它成立于1937年，是國內(nèi)最早的一批紅酒品牌。同時這個品牌也見證了中國最具歷史價值的時刻，他在1949年新中國成立的那一天，被選為了晚宴用酒，因此它也與中國的發(fā)展產(chǎn)生的緊密的聯(lián)系。
八、云南紅
云南紅成立于1997年，它是一個集合了紅酒開發(fā)、研制、生產(chǎn)以及旅游觀光的大型企業(yè)，在中國是屬于紅酒類的領(lǐng)導(dǎo)品牌。由于云南有著優(yōu)越的地理位置，以及它得天獨厚的氣候條件，這里的紅品質(zhì)非常的優(yōu)質(zhì)，因此釀出的酒會有非常濃厚
11. 自制紅酒用什么葡萄酒好一點呢
自釀葡萄酒通常是用冰糖或白糖，幾乎沒有聽說用紅糖來釀葡萄酒的。不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態(tài)的糖，原因在于最后精制與脫色的程度不同。
精制的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質(zhì)豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風(fēng)味。黃糖的風(fēng)味與甜味居于中間，白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，所以用來調(diào)制飲料或糕點。因此可以想像，你用紅糖做出來的葡萄酒一定與眾不同。
